QUE COSA SON LOS PICARONES?

Los picarones son un postre en forma

de anillos hecho con masa de harina de
trigo mezclada con zapallo y en
ocasiones camote y baados en
chancaca. Son un plato tradicional de la
gastronoma peruana, chilena y de otros
lugares de Sudamrica que, a diferencia
de otros postres, no acompaa al
almuerzo sino que se consume como
una merienda a media tarde.

Este plato tiene sus orgenes en los
tiempos del Virreinato del Per.
Posiblemente una adaptacin de los "buuelos" espaoles que consuman los
conquistadores y la poblacin de esclavos y que resultaban ms caros. Durante el Imperio
Inca se preparaban como alimentos los camotes y el zapallo, y a inicios de la conquista se
combinaron con ingredientes trados por los espaoles como la harina de trigo y surgui
este nuevo dulce llamado picarones. Eran ofrecidos durante la Procesin del Seor de los
Milagros en Lima, donde desde el siglo XVII las pregoneras ofrecan anticuchos,
choncholes y picarones con miel. Esta misma tradicin se ha conservado por 300 aos y
se vive durante el mes de octubre.


El pintor Pancho Fierro muestra su existencia en acuarelas de 1807, y el tradicionalista
peruano Ricardo Palma describe los pregones en sus Tradiciones Peruanas publicados en
1833.

A las seis de la maana pasaba la lechera.
A las siete en punto la tisanera y la chichera de terranova.
A las ocho, ni un minuto ms, ni un minuto menos, el bizcochero y la vendedora de
leche-vinagre, que gritaba: A la cuajadita!.
A las nueve, hora de Cannigos, la vendedora de Zanguito de anj y choncholes.
A las diez la tamalera.
A las once pasaban la melonera y la mulata de convento vendiendo Ranfaote, cocada,
bocado de Rey, Chancaquitas de cancha y de man y frejoles colados.
A las doce aparecan el frutero de canasta llena y el proveedor de empanaditas de
picadillo.
La una era indefectiblemente sealada por el vendedor de ante con ante, arrocera y el
alfajorero.
A las dos de la tarde, la picaronera, el humitero, y el de la rica causa de Trujillo.
A las tres el melcochero, la turronero y el anticuchero.
A las cuatro gritaban la picantera y el de la piita de nuez.
A las cinco chillaban el jazminero, el de las karamanducas y el vendedor de flores de
trapo que gritaba: " jardn, jardn, muchacha..no hueles?"
A las seis canturreaban el raicero y el galletero.
A las siete pregonaban el caramelero, la mazamorrera y la champucera.
A las ocho, el heladero y el barquillero.
Ricardo Palma. Tradiciones Peruanas.

Durante los primeros aos de la Repblica del Per, el consumo del postre ya era masivo
en la ciudad de Lima tanto durante las fiestas como los das regulares. Ya desde entonces
los picarones se constituan como un plato que se expenda en tiendas instaladas en la va
pblica, costumbre que se conserva hasta el da de hoy.




































Tomado de http://es.wikipedia.org/wiki/Picarones
RECETA DE LOS PICARONES

1/2 kl.(1lb) de camote
1/2 kl (1lb) de zapallo pelado
1/kl (1lib) de harina
3 cucharadas de levadura
2 palos de canela
4 clavos de olor
2 cucharaditas de ans
3 cucharadas de azcar
1 pizca de sal
2 huevos ligeramente batidos
aceite cantidad necesaria
Miel:
1/2 kl (1lb)de chancaca
1 taza de azcar rubia
4 clavos de olor
2 palos de canela
2 trozos de cscara de naranja
1 membrio
2 granos de pimienta de chapa
4 tazas de agua
Hojas de higo



En una olla poner a hervir suficiente agua con la canela, los clavos de olor y el ans
durante 10 minutos. Luego colar reservando el agua; para en ella sancochar el zapallo y
los camotes y una vez cocidos retirarlos y pasarlos por el prensador, reservando 2 tazas
del agua de coccin. Dejar enfriar.
Mezclar en un bol el agua que se reserv con la levadura y el azcar dejando reposar 15
minutos. Colocar el pure de camote y de zapallo en un bol grande agregando la sal, la
mezcla de levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo est bien unido,
agregar la harina envolviendo hasta que se forme una masa suave y elstica que no se
pega a los dedos. Colocar un lienzo hmedo encima y dejarlo reposar durante 1 hora o
hasta que doble el volmen.
Calentar abundante aceite en una sartn grande y tomar porciones de masa con la mano
humedecida en agua con sal y dejar caer la masa en la sartn formando un aro con hueco
en el centro, esperar que doren y darles vuelta.
Miel:
Cortar la chancaca en trozos y agregar el azcar, clavo, canela, cscara de naranja, el
membrio, la hoja de higo, pimienta y agua. Que hierva hasta que tome punto de jarabe
alrededor de 20 minutos. Colar la miel y servirla encima de los picarones.