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Aplicaciones Agroalimentarias en la Biotecnologa Pgina 1

Dedicatoria

Dedicamos este proyecto de investigacin a todos los estudiantes de la
Universidad Privada Antonio Guillermo Urrelo en especial a la carrera profesional
de Farmacia y Bioqumica.

Ya que con este trabajo monogrfico podamos aprender ms de nuestra
carrera y as poder ser grandes profesionales; este trabajo tambin se lo
dedicamos a nuestra profesora Jessica Bardales Valdivia que nos apoy
brindndonos todos los conocimientos necesarios para realizar este trabajo
monogrfico, bueno esperamos que el trabajo realizado sea de su agrado y
tambin que les ayude en algo este humilde trabajo.






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Agradecimiento











Agradecemos a Dios, por brindarnos la dicha
de la salud y bienestar fsico y espiritual; A
nuestros padres, como agradecimiento a su
esfuerzo, amor y apoyo incondicional,
durante nuestra formacin tanto personal
como profesional. A nuestra docente, por
brindarnos su gua y sabidura en el
desarrollo de este trabajo.


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Introduccin
La Biotecnologa, como toda aplicacin tecnolgica que utilice sistemas biolgicos y
organismos vivos o sus derivados para la creacin o modificacin de productos o
procesos para usos especficos, se interesa por el uso de organismos vivos, o partes de
ellos, para obtener o modificar productos, mejorar plantas o animales o desarrollar
microrganismos para objetivos especficos.
Su desarrollo se encuentra estrechamente relacionado con los progresos en materia de
ingeniera gentica, una tecnologa que se desarroll a partir de los aos 70 y que
posibilita la manipulacin y la transferencia del ADN de unos organismos a otros.
Mediante esta tcnica, cuya aplicacin simboliza a la biotecnologa moderna, es posible
desarrollar nuevas especies, corregir defectos genticos, potenciar y eliminar cualidades
de los organismos en el laboratorio, as como la fabricacin de numerosos compuestos
para usos especficos.
Avanzaron la biologa celular, la biologa molecular, la biotecnologa y la gentica, entre
otras; crecieron los conocimientos pero tambin los productos -nuevos alimentos,
especies, test, medicinas y las aplicaciones especficas a las esferas de la
agroalimentacin, la ganadera, la salud humana y animal, as como el medioambiente.
Tradicionalmente, el hombre ha empleado de forma emprica microrganismos
(fundamentalmente, bacterias lcticas, levaduras y mohos) para la elaboracin de una
gran variedad de alimentos fermentados, entre los que se incluyen: derivados de la leche;
pan y derivados de cereales; bebidas; derivados de vegetales; y derivados del pescado.
Desde la demostracin a mediados del siglo XIX por Louis Pasteur de que los
microrganismos son los responsables de la fermentacin de los alimentos, las
fermentaciones industriales se han convertido en procesos estrictamente controlados en
los que se emplean cultivos iniciadores muy especializados que permiten garantizar y
estandarizar las caractersticas organolpticas del producto final. Pero el papel de los
microrganismos (principalmente bacterias lcticas), y/o de sus metabolitos, en la industria
alimentaria no se limita a la produccin de alimentos fermentados.

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Objetivos Generales
Conocer y Describir los conceptos bsicos de las aplicaciones agroalimentarias
en la biotecnologa.

Investigar acerca de los procesos de elaboracin de productos alimenticios
mediante la utilizacin de organismos vivos o procesos biolgicos o enzimticos,
as como la obtencin de alimentos genticamente modificados mediante tcnicas
biotecnolgicas.

Objetivos Especficos
Dar a conocer a todas las personas la importancia que tendran estos alimentos en
nuestras vidas, y adems, mostrando sus ventajas y desventajas.

Describir el concepto de biotecnologa.






















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II.- MARCO TERICO

1. QUE ES LA BIOTECNOLOGA?
La biotecnologa es una ciencia que involucra varias disciplinas y
ciencias (biologa, bioqumica, gentica, virologa, agronoma,
ingeniera, qumica, medicina y veterinaria entre otras).
En trminos generales biotecnologa es el uso de organismos vivos o
de compuestos obtenidos de organismos vivos para obtener productos
de valor para el hombre.
Como tal, la biotecnologa ha sido utilizada por el hombre desde los
comienzos de la historia en actividades tales como la preparacin del pan y
de bebidas alcohlicas o el mejoramiento de cultivos y de animales
domsticos. Histricamente, biotecnologa implicaba el uso de organismos
para realizar una tarea o funcin. Si se acepta esta definicin, la
biotecnologa ha estado presente por mucho tiempo. Procesos como la
produccin de cerveza, vino, queso y yogurt implican el uso de bacterias o
levaduras con el fin de convertir un producto natural como leche o jugo de
uvas, en un producto de fermentacin ms apetecible como el yogurt o el
vino Tradicionalmente la biotecnologa tiene muchas aplicaciones. Un
ejemplo sencillo es el compostaje, el cual aumenta la fertilidad del suelo
permitiendo que microorganismos del suelo descompongan residuos
orgnicos. Otras aplicaciones incluyen la produccin y uso de vacunas para
prevenir enfermedades humanas y animales. En la industria alimenticia, la
produccin de vino y de cerveza se encuentra entre los muchos usos
prcticos de la biotecnologa.
La biotecnologa moderna est compuesta por una variedad de
tcnicas derivadas de la investigacin en biologa celular y molecular, las
cuales pueden ser utilizadas en cualquier industria que utilice
microorganismos o clulas vegetales y animales. Esta tecnologa permite la
transformacin de la agricultura. Tambin tiene importancia para otras
industrias basadas en el carbono, como energa, productos qumicos y
farmacuticos y manejo de residuos o desechos. Tiene un enorme impacto
potencial, porque la investigacin en ciencias biolgicas est efectuando
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avances vertiginosos y los resultados no solamente afectan una amplitud
de sectores sino que tambin facilitan enlace entre ellos. Por ejemplo,
resultados exitosos en fermentaciones de desechos agrcolas, podran
afectar tanto la economa del sector energtico como la de agroindustria y
adicionalmente ejercer un efecto ambiental favorable.
Una definicin ms exacta y especfica de la biotecnologa
"moderna" es "la aplicacin comercial de organismos vivos o sus productos,
la cual involucra la manipulacin deliberada de sus molculas de DNA. Esta
definicin implica una serie de desarrollos en tcnicas de laboratorio que,
durante las ltimas dcadas, han sido responsables del tremendo inters
cientfico y comercial en biotecnologa, la creacin de nuevas empresas y la
reorientacin de investigaciones y de inversiones en compaas ya
establecidas y en Universidades.
La biotecnologa consiste en un gradiente de tecnologas que van
desde las tcnicas de la biotecnologa "tradicional", largamente
establecidas y ampliamente conocidas y utilizadas (e.g., fermentacin de
alimentos, control biolgico), hasta la biotecnologa moderna, basada en la
utilizacin de las nuevas tcnicas del DNA recombinante (llamadas de
ingeniera gentica), los anticuerpos monoclonales y los nuevos mtodos
de cultivo de clulas y tejidos.
2.- APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGA EN LA ACTUALIDAD.
La biotecnologa se aplica actualmente en sectores tan diversos
como la Salud Animal y humana, Agroalimentacin, Suministros
industriales, Produccin de energa y Proteccin del medio ambiente.

El desarrollo a la biotecnologa aplicada a la sanidad humana ha sido el
ms rpido, tanto en l campo de la teraputica, como en el diagnstico de
enfermedades. Desde que en 1978 se demostr que mediante la
modificacin gentica de E. coli se puede obtener grandes cantidades de
insulina humana, se han probado ms de cincuenta frmacos o vacunas de
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origen recombinante y hay en fase avanzada de estudio o pendiente de su
aprobacin, ms de un centenar de productos.

Dentro de los suministros industriales, el desarrollo de las tcnicas de
fermentacin, la utilizacin y diseo de nuevos biorreactores,
conjuntamente con las tcnicas de ingeniera gentica, han permitido la
obtencin de productos de gran inters econmico para la industria
alimentaria, qumica y farmacutica, cuya preparacin por sntesis qumica
es ms costoso y menos limpia desde el punto de vista medioambiental.

Los principales productos en el mercado son antibiticos y pptidos de
inters terapetico, aditivos alimentarios (aromas, saborizantes, colorantes,
aminocidos esenciales, etc.). Ver la figura N1


Fig. N 1

3. LA BIOTECNOLOGA VEGETAL.
La biotecnologa vegetal es una extensin de la tradicin de
modificar las plantas, con una diferencia muy importante: la biotecnologa
vegetal permite la transferencia de una mayor variedad de informacin
gentica de una manera ms precisa y controlada.
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Al contrario de la manera tradicional de modificar las plantas que inclua el
cruce incontrolado de cientos o miles de genes, la biotecnologa vegetal
permite la transferencia selectiva de un gen o unos pocos genes deseables.
Con su mayor precisin, esta tcnica permite que los mejoradores puedan
desarrollar variedades con caracteres especficos deseables y sin
incorporar aquellos que no lo son.
Muchos de estos caracteres desarrollados en las nuevas variedades
defienden a las plantas de insectos, enfermedades y malas hierbas que
pueden devastar el cultivo. Otros incorporan mejoras de calidad, tales como
frutas y legumbres ms sabrosas; ventajas para su procesado (por ejemplo
tomates con un contenido mayor de slidos); y aumento del valor nutritivo
(semillas oleaginosas que producen aceites con un contenido menor de
grasas saturadas).

Estas mejoras en los cultivos pueden contribuir a producir una abundante y
saludable oferta de alimentos y proteger nuestro medio ambiente para las
futuras generaciones.
En la base de las nuevas biotecnologas desarrolladas estn las
tcnicas de aislamiento de clulas, tejidos y rganos de plantas y el
crecimiento de estos bajo condiciones controladas (in vitro). Existe un
rango considerable de tcnicas disponibles que varan ampliamente en
sofisticacin y en el tiempo necesario para producir resultados tiles.

El desarrollo ms crucial para la biotecnologa fue el descubrimiento de que
una secuencia de DNA (gen) insertado en una bacteria induce la
produccin de la protena adecuada. Esto ampli las posibilidades de la
recombinacin y la transferencia de genes, con implicaciones a largo plazo
para la agricultura a travs de la manipulacin gentica de
microorganismos, plantas y animales.

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4. APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGA AGRARIA
En el campo de la agricultura las aplicaciones de la biotecnologa son
innumerables. Algunas de las ms importantes son:

4.1. Resistencia a herbicidas.
La resistencia a herbicidas se basa en la transferencia de
genes de resistencia a partir de bacterias y algunas especies
vegetales, como la petunia. As se ha conseguido que plantas como
la soja sean resistentes al glifosato, a glufosinato en la colza y
bromoxinil en algodn.

As con las variedades de soja, maz, algodn o canola que las
incorporan, el control de malas hierbas se simplifica para el
agricultor y mejoran la compatibilidad medioambiental de su
actividad, sustituyendo materias activas residuales. Otro aspecto
muy importante de estas variedades es que suponen un incentivo
para que los agricultores adopten tcnicas de agricultura de
conservacin, donde se sustituyen parcial o totalmente las labores
de preparacin del suelo. Esta sustitucin permite dejar sobre el
suelo los rastrojos del cultivo anterior, evitando la erosin,
conservando mejor la humedad del suelo y disminuyendo las
emisiones de CO2 a la atmsfera. A largo plazo se consigue mejorar
la estructura del suelo y aumentar la fertilidad del mismo.

El ejemplo ms destacado se ha observado en EEUU y Argentina,
donde las autorizaciones de variedades de soja, tolerantes a un
herbicida no selectivo y de baja peligrosidad, han tenido una rpida
aceptacin (14 millones de has en 1999) que ha ido acompaada de
un rpido crecimiento de la siembra directa y no laboreo en este
cultivo.( ver la figura N 2).
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Fig. N 2

4.2. Resistencia a plagas y enfermedades.
Gracias a la biotecnologa ha sido posible obtener cultivos que se
autoprotegen en base a la sntesis de protenas u otras sustancias que
tienen carcter insecticida. Este tipo de proteccin aporta una serie de
ventajas muy importantes para el agricultor, consumidores y medio
ambiente:
Reduccin del consumo de insecticidas para el control de plagas.
Proteccin duradera y efectiva en las fases crticas del cultivo.
Ahorro de energa en los procesos de fabricacin de insecticidas,
as como disminucin del empleo de envases difcilmente
degradables. En consecuencia, hay estimaciones de que en EEUU
gracias a esta tecnologa hay un ahorro anual de 1 milln de litros
de insecticidas (National Center for Food and Agricultural Policy),
que adems requeriran un importante consumo de recursos
naturales para su fabricacin, distribucin y aplicacin
Se aumentan las poblaciones de insectos beneficiosos.
Se respetan las poblaciones de fauna terrestre.
Este tipo de resistencia se basa en la transferencia a plantas de
genes codificadores de las protenas Bt de la bacteria Bacillus thuringiensis,
presente en casi todos los suelos del mundo, que confieren resistencia a
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insectos, en particular contra lepidpteros, colepteros y dpteros. Hay que
sealar que las protenas Bt no son txicas para los otros organismos. La
actividad insecticida de esta bacteria se conoce desde hace ms de treinta
aos. La Bt es una exotoxina que produce la destruccin del tracto
digestivo de casi todos los insectos ensayados.

Este gen formador de una toxina bacteriana con una intensa actividad
contra insectos se ha incorporado a multitud de cultivos. Destacan
variedades de algodn resistentes al gusano de la cpsula, variedades de
patata resistentes al escarabajo y de maz resistentes al taladro.

Los genes Bt son sin duda los ms importantes pero se han descubierto
otros en otras especies, a veces con efectos muy limitados (en judas
silvestres a un gorgojo) y otras con un espectro ms amplio de accin como
los encontrados en el caup o en la juda contra el gorgojo comn de la
juda.

Los casos ms avanzados de plantas resistentes a enfermedades son los
de resistencias a virus en tabaco, patata, tomate, pimiento, calabacn, soja,
papaya, alfalfa y albaricoquero. Existen ensayos avanzados en campo para
el control del virus del enrollado de la hoja de la patata, mosaicos de la
soja, etc.
4.3. Mejora de las propiedades nutritivas y organolpticas.
El conocimiento del metabolismo de las plantas permite mejorar e
introducir algunas caractersticas diferentes. En tomate, por ejemplo, se ha
logrado mejorar la textura y la consistencia impidiendo el proceso de
maduracin, al incorporar un gen que inhibe la formacin de pectinasa,
enzima que se activa en el curso del envejecimiento del fruto y que produce
una degradacin de la pared celular y la prdida de la consistencia del
fruto.
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En maz se trabaja en aumentar el contenido en cido oleico y en
incrementar la produccin de los almidones especficos. En tabaco y soja,
se ha conseguido aumentar el contenido en metionina, aminocido
esencial, mejorando as la calidad nutritiva de las especies. El gen
transferido procede de una planta silvestre que es abundante en el
Amazonas (Bertollatia excelsia) y que posee un alto contenido en ste y
otros aminocidos. ( ver las figuras N 3 y 4)

Fig. N 3

Fig. N 4

4.4. Resistencia a estrs abiticos.
Las bacterias Pseudomonas syringae y Erwinia herbicola, cuyos
hbitat naturales son las plantas, son en gran parte responsables de los
daos de las heladas y el fro en muchos vegetales, al facilitar la
produccin de cristales de hielo con una protena que acta como ncleo
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de cristalizacin. La separacin del gen implicado permite obtener colonias
de estas bacterias que, una vez inoculadas en grandes cantidades en la
planta, le confieren una mayor resistencia a las bajas temperaturas.

En cualquier caso, la resistencia a condiciones adversas como fro,
heladas, salinidad, etc., es muy difcil de conseguir va biotecnologa, ya
que la gentica de la resistencia suele ser poligentica, interviniendo
mltiples factores.
4.5. Otras aplicaciones.
En el campo de la horticultura se han obtenido variedades coloreadas
imposibles de obtener por cruzamiento o hibridacin, como el caso
de la rosa de color azul a partir de un gen de petunia y que es el
responsable de la sntesis de delfinidinas (pigmento responsable del
color azul). En clavel tambin se ha conseguido insertar genes que
colorean esta planta de color violeta. Ver la figura N5.
Tambin se ha conseguido mejorar la fijacin de nitrgeno por parte
de las bacterias fijadoras que viven en simbiosis con las leguminosas.
Otra lnea de trabajo es la transferencia a cereales de los genes de
nitrificacin de dichas bacterias, aunque es enormemente compleja al
estar implicados muchsimos genes.
En colza y tabaco, se ha logrado obtener plantas androestriles
gracias a la introduccin de un gen quimrico compuesto por dos
partes: una que slo se expresa en el tejido de la antera que rodea
los granos de polen y otra que codifica la sntesis de una enzima que
destruye el ARN en las clulas de dicho tejido. Este procedimiento
permitir la obtencin de hbridos comerciales con mayor facilidad.
En la industria auxiliar a la agricultura destaca la produccin de
plsticos biodegradables procedentes de plantas en las que se les ha
introducido genes codificadores del poli-b-hidroxibutirato, una sal
derivada del butrico. Cuando estos genes se expresan en plantas se
sabe que de cada 100 gr de planta se puede obtener 1 gr. de plstico
biodegradable.
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Produccin de plantas transgnicas productoras de vacunas, como
ttanos, malaria en plantas de banana, lechuga, mango, etc.


Fig. N 5

5.- MECANISMOS QUE REGULAN LA APROBACIN Y SEGURIDAD DE LOS
CULTIVOS MEJORADOS GENTICAMENTE.
La novedad de estos avances y las posibilidades que abren han hecho que
las administraciones de todo el mundo articulen sus legislaciones bajo el criterio de
precaucin, que significa que cada una de estas mejoras debe ser evaluada caso
por caso, y como si se tratara de un nuevo medicamento se autorice o rechace
ante la ms mnima duda sobre su seguridad. As, las variedades actualmente
autorizadas lo han hecho de acuerdo con las pautas recomendadas por comits de
expertos como los de la FAO, Organizacin Mundial de la Salud y otras
instituciones de reconocido prestigio.

En el periodo de aprobacin, se evalan tanto las caractersticas que
corresponden a la mejora introducida (gen, protena a la que da lugar, etc.) como
el cultivo mejorado en s (comportamiento agronmico, impacto sobre especies no
objetivo, etc.) y tanto desde el punto de vista medioambiental, como en lo que
respecta a su seguridad de uso para alimentacin humana o para fabricacin de
piensos. Ninguna de estas evaluaciones es requerida para variedades que se
hayan mejorado por otras tcnicas, incluyendo aquellas en las que las tcnicas
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son mucho ms agresivas con el genoma de la planta e impredecibles en los
resultados.

Podemos estar por tanto seguros de que hay una legislacin estricta que vela para
que ninguna de estas aplicaciones llegue a la fase comercial con posibles daos
medioambientales o sanitarios que no compensen su utilidad, y la prueba
fehaciente de que esto es as, es que tras cuatro aos de comercializacin, y
cuando se suman millones de has sembradas con estas variedades, no ha habido
ni un slo incidente sanitario. Ver la figura N6.

Fig. N 6

6.- BIOTECNOLOGA AGROALIMENTARIA
La biotecnologa agroalimentaria persigue la utilizacin de las tcnicas ms
modernas de la biologa molecular al campo de la agricultura, la ganadera
y la alimentacin. Bsicamente se pretende desarrollar nuevos organismos
modificados genticamente que ofrezcan nuevas propiedades o
posibilidades de explotacin.
Estos estudios se pueden solapar con programas de agricultura, ganadera
o alimentacin, o incluso con otros apartados de este mismo programa en
tanto que las plantas y animales pueden ser considerados como
birreactores/catalizadores, como fuentes de energa o como elementos
biorremediadores.
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6.1.- Plantas Modificadas Genticamente
Se persigue la creacin de nuevas variedades de plantas utilizando
tcnicas de ingeniera gentica.
Los objetivos para la obtencin de estas plantas:
Obtencin de plantas con mejores caractersticas de inters
agronmico
Adquisicin de resistencias a estrs bitico o abitico y mejoras de
rendimiento.
Utilizacin de las plantas como biofactoras.
Pasando por el diseo de plantas con mejores valores nutricionales.
Los estudios de marcadores moleculares para la mejora gentica
realizados con tecnologas smicas sern de gran valor.
Mediante los estudios de las Interacciones Planta-
Microorganismos se trata de entender mejor las interacciones que
se producen entre plantas y microorganismos (e. g., virus, bacterias
y hongos) con dos objetivos:
o Buscar soluciones a las enfermedades que los patgenos
causan a las plantas.
o Entender mejor como se producen las interacciones
beneficiosas con los simbiontes y mejorar as el rendimiento
de algunos cultivos. Ver figuras 7 y 8.






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Fig. N 7. Esquema de una planta genticamente modificada.

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Fig. N 8. Esquema de una planta genticamente modificada, hibridacin somtica.
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Ejemplos
A. Soja resistente al herbicida GLIFOSATO: Soja que contiene un gen bacteriano
que codifica el enzima5-enolpiruvil-shikimato-3-fosfato sintetasa. El enzima
participa en la sntesis de los aminocidos aromticos, y el nativo vegetal es
inhibido por el glifosato, no as el bacteriano.

B. Maz resistente al ataque de insectos (taladro): Contiene un gen que codifica
una protena de Bacillus thuringiensis con accin insecticida al ser capaz de unirse
a receptores especficos del tubo digestivo de determinados insectos interfiriendo
en el proceso de alimentacin y causando la muerte. La toxina no tiene efecto
sobre los humanos.


C. Procedimiento de transformacin de una clula de tomate, utilizando a la
bacteria Agrobacterium Tumefaciens como vehculo.


Fig. N 9. Esquema de una planta genticamente modificada. TOMATE
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7.- NUEVOS ALIMENTOS

Se contemplan aqu actividades encaminadas a lograr nuevos alimentos
mediante el uso de diferentes tecnologas, pero especialmente de las
tecnologas recombinantes. El alimento puede ser un organismo como tal
(e. g., microorganismos o plantas) o un producto derivado de estos
obtenido por fermentacin o cultivo.

Los productos denominados nutracuticos, los probiticos y los prebiticos
son ejemplos de estos nuevos alimentos que pueden ser obtenidos por
tcnicas biotecnolgicas. Pero no se puede olvidar que otros procesos ms
tradicionales o clsicos como la obtencin de vino, cerveza, pan o
productos lcteos tambin pueden ser objetivos de este apartado.



Tabla N 1 En esta tabla se muestran alimentos obtenidos por nuevas
tcnicas biotecnolgicas


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7.1.- Percepcin Pblica De La Tecnologa

Tabla N 2 Como se puede observar no todo el mundo est de acuerdo con el
hecho de cambiar ciertas caractersticas de algunas cosas naturales mediante
mtodos tecnolgicos.

8.- ALIMENTOS TRANSGNICOS: SOLUCIN O DESTRUCCIN DEL HOMBRE Y
SU ECOSISTEMA?
En los ltimos aos, existe un gran avance tecnolgico a todo nivel. Si lugar a
dudas, toma papel de preponderancia los avances en el campo de la informtica, la
biologa, la ingeniera gentica.
As, hace poco pudo llegar a descifrarse en su totalidad el genoma humano, y es posible
que en un futuro esto sirva para prevenir enfermedades, y para tratarlas. Cada persona
acudir a su doctor con un CD ROM en el que estarn detalladas las especificaciones
genticas de s mismo, y haciendo un anlisis del genoma base, con el genoma del
momento de la enfermedad, habr un remedio gentico para dar.
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Pero, adems de avanzarse de modo positivo, existe un invento que favorece los
intereses de las grandes corporaciones, y productoras: El transgnico.
La palabra transgnico viene de trans atravesar, y gnico de genes. Es todo aquel
organismo que tiene incorporada uno o ms genes extraos. Este injerto gentico dentro
de los vegetales cultivados se hizo en un principio para hacerlos ms resistentes a las
pestes, y ahorrarse dinero en la aplicacin de pesticidas.
Lo terrible de todo esto es que ya estn comercializndose estas especies transgnicas,
sin haberse tenido en cuenta que son NOCIVAS para la salud.
Desde 1998 hasta nuestros das, vivimos una fiebre de empleo de trangnicos en su
industria, pero esto est solo al alcance de empresas de gran capital.
La figura N 10, que vemos a continuacin muestra el crecimiento de la explotacin
transgnica en el mundo.


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Los alimentos transgnicos son aquellos que incluyen en su composicin algn
ingrediente procedente de un organismo al que se le ha incorporado, mediante tcnicas
genticas, un gen de otra especie.
Gracias a la biotecnologa se puede transferir un gen de un organismo a otro para
dotarle de alguna cualidad especial de la que carece. De este modo, las plantas
transgnicas pueden resistir plagas, aguantar mejor las sequas, o resistir mejor algunos
herbicidas. En Europa no todas las modalidades de transgnicos estn autorizadas, slo
algunas pueden ser cultivadas y posteriormente comercializadas.
Los transgnicos, desde su nacimiento, han suscitado mucha polmica. Existen
seguidores fanticos y detractores acrrimos. Por ejemplo, Juan Felipe Carrasco,
ingeniero agrnomo y responsable de la Campaa contra los Transgnicos de
Greenpeace en Espaa, cree que "la agricultura industrial, la que actualmente se nos
vende como aquella que produce alimentos para toda la humanidad, desgraciadamente,
est produciendo tambin muchsimos daos irreversibles". Para Carrasco "no es cierto
que la ciencia est a favor de los transgnicos", apuntando adems que "los que estamos
en contra de los transgnicos no estamos en contra de la ciencia del futuro, estamos en
contra de la liberacin de transgnicos en el medio ambiente". Para Greenpeace los
transgnicos incrementan el uso de txicos en la agricultura, la prdida de biodiversidad,
los riesgos sanitarios no estn evaluados, etc.
Sin embargo, Francisco Garca Olmedo, catedrtico de Bioqumica y Biologa
Molecular de la Universidad Politcnica de Madrid, piensa todo lo contrario. "Los
transgnicos son la mayor innovacin en produccin de alimentos que se ha hecho en los
ltimos 25 aos y no ha habido un solo incidente adverso ni para la salud humana ni para
el medio ambiente" explicaba durante la ltima edicin de Madrid Fusin 2010.
En cualquier caso, sea cual sea la eleccin final del consumidor, no est de ms
saber qu productos contienen organismos modificados genticamente. Con este
objetivo, Greenpeace ha elaborado la "Gua roja y verde de alimentos transgnicos". En la
lista verde se encuentran aquellos productos cuyos fabricantes han garantizado que no
utilizan transgnicos ni sus derivados en sus ingredientes o aditivos. En la roja estn
aquellos productos para los cuales Greenpeace puede garantizar que no contengan
transgnicos.
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8.1.- TCNICAS PARA FABRICAR ORGANISMOS TRANSGNICOS
La mejora genticas de las plantas han sido una tarea lenta y difcil,
pero la tecnologa del DNA recombinante promete cambios revolucionarios.
Hoy en da es posible utilizar tcnica gentica in vitro para modificar un
DNA vegetal y, a continuacin, transformar las clulas vegetales con DNA
libre mediante:
Electroporacin
Por el mtodo del disparador de partculas
Utilizando vectores procedentes de la bacteria Agrobacterium tumefaciens,
que puede transferir DNA directamente a ciertas plantas.

Es posible utilizar tcnicas de cultivo de tejidos vegetales para seleccionar
clones de clulas vegetales que hayan sido genticamente alteradas utilizando
tcnicas in vitro y, a continuacin, mediante tratamientos adecuados, inducir
estos cultivos celulares a que produzcan plantas complejas que puedan
propagarse de forma vegetativa o por semillas.
Las plantas que resultan de estas manipulaciones genticas in vitro suelen
recibir el nombre de organismo genticamente modificados
(GMO, Genetically Modified Organisms) o plantas GM. Curiosamente, los
organismos cuyas modificaciones se han realizado mediante mtodos ms
tradicionales in vivo no suelen disearse de esta forma, y la mayor parte de los
organismos que se utiliza en la industria, la agricultura y la medicina se han
manipulado genticamente. La diferencia escriba en que los que se han
aislado despus de utilizar tcnicas in vitrocontienen con frecuencia genes de
otros organismos, es decir, son organismos transgnicos. Aunque las tcnicas
para generar plantas transgnicas se utilizan para generar microorganismos
que expresan genes forneos, el uso del trmino organismos transgnicos se
limita a los organismos multicelulares.


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A. Vectores para clonar en planta:
La bacteria fitopatgena Gram negativa Agrobacterium tumefaciens
contienen un gran plsmido, plsmido Ti, que es responsable de su virulencia. El
plsmido contiene genes que movilizan el DNA para transferirlo a la planta. El
segmento de DNA del plsmido Ti que se transfiere a la planta recibe el nombre de
T-DNA.
Las secuencias de los extremos del T-DNA son esenciales para la transferencia y
el DNA que se va a transferir debe estar entre estos extremos. Se ha construido un
tipo de vector que se utiliza para transferir genes a plantas y se denomine vector
binario. La palabra binario implica el uso de dos plsmidos uno es el vector real en
el que se planta el DNA forneo.
Este vector contiene dos extremos del T-DNA a cada lado del sitio que utiliza para
la clonacin, as como marcador de resistencia a los antibiticos que puede
utilizarse en plantas. Tambin contiene un origen de replicacin que puede
replicarse tanto en Agrobacterium tumefeciens como en Echerichia coli, as como
otro marcador de resistencia a los antibiticos que se expresa en la bacteria. El
DNA que debe clonarse se inserta en el vector, que a continuacin se transforma
en Echerichia coli. Acto seguido se transfiere a Agrobacterium tumefaciens. Ver la
figura N 10


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Este vector de clonacin no contiene los genes necesarios para transferir el T-DNA
a una planta, por lo que el Agrobacterium tumefaciens en el que se trasfiera debe
contener el otro miembro del sistema de vector binario. Este otro plsmido
contiene la regin de virulencia (vir) de un plsmido Ti, pero est desarmado.
Aunque puede dirigir la transferencia de DNA en una planta, ya no tiene genes que
provoquen una enfermedad. Este plsmido desarmado, D.Ti, proporcionar todos
los genes necesarios para transferir el T-DNA desde el vector de clonacin. El
DNA clonado y el marcador de resistencia a la kanamicina del vector pueden
movilizarse mediante el plsmido D-Ti y transferirse a una clula vegetal. Tras la
recombinacin con un cromosoma del hospedador, el DNA forneo puede
expresarse y conferir as nuevas propiedades a la planta. Muchos genes no se
expresan de manera eficaz en las plantas, a menos que se clonen en un vector de
expresin que contenga un promotor vegetal. Entre los promotores que se han
utilizado para la construccin de vectores de expresin vegetal se incluyen los que
se encuentran normalmente en el T-DNA y un promotor del virus del mosaico
es la coliflor, un virus de plantas con DNA.
El uso de Agrobacterium tumefaciens ha permitido la creacin de varias plantas
transgnicas. Bien en verdad que se se han obtenido ms xitos con plantas
herbceas (dicotiledoneas) tales como el tomate, la patata, el tabaco, la soja, la
alfalfa y el algodn, pero Agrobacterium tumefaciens tambin se ha utilizado para
producir dicotiledoneas leosas como pueden ser el nogal o el manzano. Los
cultivos de plantas transgnicas de la familia de las gramneas (monocotiledoneas)
han sido ms difciles de generar utilizando Agrobacterium tumefaciens,
pero parece que puede conseguirse buenos resultados con otros mtodos de
introduccin del DNA, como es el disparador de partculas.





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8.2.- OTRAS TCNICAS SON:
a. Microbalstica (biolstica):

Fig. N 11 Microbalstica (biolstica):

Perlitas microscpicas de oro o tungsteno se recubren del ADN con el gen
deseado, y se disparan a gran velocidad con una pistola especial. Las
clulas en la lnea directa del proyectil pueden morir, pero a su alrededor
muchas clulas captan el ADN sin daos.
Despus se induce la regeneracin de la planta adulta a partir de
los protoplastos o de las clulas tratadas. Incluso se pueden transformar
cloroplastos con este sistema. Sirve para plantas que son ms difciles de
cultivarse sus tejidos (cereales, leguminosas), aunque tiene el
inconveniente de que el ADN puede insertarse en copias, y puede ser
inestable. El bombardeo de microproyectiles presenta el mayor potencial
para la transformacin de cereales.
Por medio de esta tcnica se han obtenido plantas transgnicas en
monocotiledneas como maz, arroz, trigo, avena y caa de azcar,
adems de varias dicotiledneas: soja, tabaco, algodn. La aceleracin
de partculas pesadas (tungsteno u oro) recubiertas de ADN puede usarse
para transportar genes dentro de clulas y tejidos vegetales. El
bombardeo con microproyectiles desnudos tambin ha sido utilizado para
producir heridas en las clulas y favorecer la posterior transferencia de
genes mediada por A. tumefaciens, incrementndose en al menos 100
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veces la obtencin de clulas recombinantes en meristemos de tabaco y
girasol, respecto a las tcnicas comunes.
b. Protoplasto y transferencia directa de genes:
Los protoplastos incorporan eficazmente ADN del medio si se les trata
con polietilenglicol (PEG) y/o electroporacin. El propio proceso de
aislamiento de protoplastos probablemente induce la formacin de clulas
competentes en el estado adecuado. Si se dispone de poblaciones de
protoplastos que contengan clulas competentes, el ADN exgeno es
integrado fcilmente va precombinacin no-homloga. Tambin puede
ocurrir precombinacin homloga pero a un nivel ms bajo.
Cuando se transforman protoplastos capaces de regeneracin, pueden
obtenerse plantas transgnicas que contienen, expresan y heredan de
forma estable el gen extrao. En cereales, solo se han aislado
protoplastos competentes a partir de suspensiones embriognicas
establecidas a partir de tejidos inmaduros (escutelo, base de la hoja,
antera).
Los procedimientos standard de transferencia de genes con protoplastos
han conducido a la regeneracin de varios cereales transgnicos (arroz,
maz). El cultivo de protoplastos aislados a partir de diferentes tejidos es
til en los anlisis de la expresin transitoria de un gen o de una
secuencia reguladora, ya que la incorporacin del ADN a esos
protoplastos no es problemtica. La integracin, en caso de producirse,
no tiene consecuencias, ya que los protoplastos de este origen no
proliferan.
La fusin de protoplastos, mediada por varios agentes fusgenos como el
PEG, es un buen mtodo para la generacin de hbridos interespecficos.
El ADN-T de Agrobacterium y otras secuencias de ADN puede ser
transferidas de una especie a otra por medio de la fusin de protoplastos
y esferoplastos. Con el desarrollo de los marcadores adecuados, la fusin
de protoplastos supone una va de control del intercambio de genes entre
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especies, por medio de la cotransferencia de estos con genes marcadores
seleccionables derivados del vector.
c. Electroporacin:
La electroporacin es una tcnica que se basa en la aplicacin de un
elevado voltaje a las clulas durante un periodo de tiempo muy corto.
Durante ese tiempo las clulas despolarizan sus membranas y se
forman pequeos orificios por los que penetran las molculas
(protenas, DNA,) que se encuentran alrededor. Pasada la
despolarizacin muchas clulas sufren daos irreparables y mueren (en
muchos casos ms del 90%) pero algunas (5 al 10% habitualmente) se
recuperan y han incorporado las molculas deseadas.

La ventaja de esta tcnica es que se aplica a millones de clulas a la
vez y habitualmente se obtienen eficiencias de entrada de las molculas
del 100% de las clulas que sobreviven (centenares de miles a
millones). Es una tcnica que requiere su ajuste fino para cada tipo
celular, a fin de determinar las condiciones ptimas de duracin y
potencia del pulso. Se busca siempre el mejor equilibrio entre las
condiciones que aseguran la entrada en la clula y las que maximizan la
viabilidad celular.

d. Tcnicas de microinyeccin:

La microinyeccin es una tecnologa que permite la introduccin mecnica
de soluciones en el interior de la clula mediante una micropipeta que se
controla con la ayuda de un micromanipulador bajo un microscopio. Es
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una tcnica muy sensible, que requiere una gran especializacin del
personal que la realiza y un equipo delicado, sofisticado y costoso.
Los instrumentos modernos de microinyeccin manipulados por personal
experto permiten realizar algunas decenas de inyecciones por hora de
trabajo. Es por ello un sistema tedioso que permite manipular pocas
docenas o escasos cientos de clulas con un gran trabajo.
En la naturaleza existen sistemas de microinyeccin naturales, realizados
por virus que inoculan a las clulas su cido nucleico. Sistemas virales
empleados habitualmente en la manipulacin celular son los baculovirus y
las clulas Sf9 (insecto) para la produccin de protenas, los adenovirus,
retrovirus, etc sobre sistemas de clulas de mamfero, etc.
e. Tcnicas de transfeccin:
Las tcnicas de transfeccin celular, que se han desarrollado
fundamentalmente para permitir la introduccin de cidos nucleicos en
el interior de las clulas, han permitido en gran medida ampliar los
conocimientos acerca de la regulacin gnica y de la funcin de las
protenas en los sistemas celulares. Actualmente se emplean en gran
nmero de aproximaciones experimentales, en la generacin de
animales transgnicos, en la seleccin de lneas celulares modificadas,
etc.
Introduccin de una construccin de DNA recombinante en la que se ha
situado el CDS (secuencia codificante) de un gen reportero (luciferasa,
green fluorescent protein, beta-galactosidasa, cloramfenicol
acetiltransferasa -CAT-, etc.) bajo una secuencia de regulacin que se
desea estudiar permite medir con facilidad tasas de expresin gnica en
diferentes situaciones experimentales.

Por el contrario, la introduccin de un plsmido que contienen la
secuencia codificante (CDS) de una protena de inters bajo el control
de un promotor (constitutivo, regulado, etc) permite la produccin de
la protena deseada que puede estar o no etiquetada (tagged). En este
caso se emplea la clula como una factora de sntesis de protenas a la
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que se le introduce en forma de plsmido la informacin de la protena
que se desea sintetice.

Tanto en el primero como en el segundo caso puede ser importante
seleccionar las clulas que han adquirido el plsmido. Para facilitarlo se
incluyen en stos genes de resistencia a drogas que permiten a las
clulas que los han adquirido sobrevivir en medios selectivos. Uno de
los sistemas de seleccin ms empleado es el de la resistencia a G418
(resistencia a neomicina) que permite seleccionar clones celulares de
expresin estable. As diferenciaremos entre la transfeccin temporal o
transiente y la transfeccin estable o de larga duracin.
















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III.- CONCLUSIONES

Resumiendo, se puede decir que la biotecnologa tiene un amplsimo rango de
aplicacin en la industria de alimentos, ofreciendo los medios para producir
alimentos de mejor calidad en forma ms eficiente y segura para la salud y el
medio ambiente.

Una de las promesas de la biotecnologa es generar innovaciones y mejoras en los
alimentos conduciendo a prcticas agrcolas ms ecolgicas, contribuyendo a una
agricultura sustentable que utiliza con respeto los recursos del medioambiente.
El rea de mayor aplicacin de la biotecnologa en alimentos, y la ms antigua,
corresponde a las fermentaciones, de gran importancia dentro de la tecnologa de
alimentos y que abarca varios campos, como fermentaciones alcohlicas,
fermentaciones crnicas y fermentaciones lcticas.

El rea ms reciente y de mayor proyeccin dentro de la biotecnologa de
alimentos est en el desarrollo de alimentos genticamente modificados o
transgnicos, cuyas principales ventajas se ven en mejoras nutricionales, mayor
productividad de cosechas y mayor proteccin medioambiental. Adems, los
alimentos poseen hoy en da gran importancia en las soluciones de graves
problemas de escasez de alimentos, desnutricin y problemas de salud pblica en
general del mundo en vas de desarrollo.







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BIBLIOGRAFA
PGINAS SITADAS EN LA WEB URL:
1. http://www.bioenlaces.com/alimentos.asp.
2. http://www.bioenlaces.com/alimentos/enzimatica.asp.
3. http://www.bioenlaces.com/alimentos/agmod.asp
4. http://www.infoagro.com/semillas_viveros/semillas/biotecnologia.htm.
5. http://delvalleparatodos.wordpress.com/2011/06/15/alimentos-transgenicos-
%C2%BFsolucion-o-destruccion-del-hombre-y-su-ecosistema/
6. http://carabuxa.wordpress.com/2007/12/01/alimentos-transgenicos/
7. http://www.vanguardia.com.mx/alimentostransgenicos,%C2%BFqueson?-
502404.html
TOMADOS DE ALGUNOS LIBROS DE REFERENCIA
8. Biotecnologa y Alimentos (2003). Sociedad Espaola de Biotecnologa.
- La Biotecnologa en el Sector Alimentario (2005). Genoma Espaa.
- Aplicaciones de la Biotecnologa a la Seguridad Alimentaria (2005).
AESA/Genoma Espaa.