XI JORNADAS CULTURALES

El pan y la sal: la esencialidad como conciencia social

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XI JORNADAS CULTURALES
El pan y la sal: la esencialidad como conciencia social
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EL PAN Y LA SAL: LA ESENCIALIDAD COMO CONCIENCIA SOCIAL
Del 12 al 16 de mayo de 2014
Por su importancia como alimento bsico para las culturas mediterrneas, el
pan y la sal tiene una gran relevancia dentro de la cultura occidental. Estos dos
alimentos bsicos son smbolos de la sencillez y la esencialidad.
Dice Isidoro de Sevilla que el pan se llam pan, por el hecho de que se sirve
con toda clase de comida, o por el hecho de que todo animal lo apetece; de hecho
concluye, en griego todo se dice pan. En efecto, el pan es considerado no slo la
metonimia por antonomasia del sustento, sino tambin una metfora de todo aquello
que alimenta, tanto al cuerpo como al espritu del ser humano. Para los pueblos
mediterrneos, de ayer y de hoy, el pan constituye uno de los componentes bsicos de
su dieta, junto con el aceite de oliva y el vino. En esas culturas mediterrneas, desde
tiempos remotos, el pan fue asociado a lo que resulta esencial para la vida humana.
El pan, precisamente por ser considerado un alimento humilde, ha sido
asociado con la frugalidad y la moderacin, tanto en los hbitos alimenticios, como en
la conducta en general. Sin embargo, la aparente simplicidad del hacer pan implica un
desarrollo cultural y un considerable avance tecnolgico: para llegar a hacer pan se
debe pasar por un complejo proceso de transformacin alimentaria, que comprende
moler el grano que se va a utilizar, mezclarlo con agua, amasarlo, configralo, y, por
ltimo, cocerlo. Por consiguiente, el pan tambin es smbolo de civilizacin y, ms an,
constituye un rasgo distintivo de la naturaleza humana. Homero reconoci este valor
humanizador del pan, cuando en la Odisea nombr a los hombres comedores de
pan, adjetivo referido a la condicin humana, en contraste con la del cclope, aquel
prodigio monstruoso que no pareca un hombre que vive de pan, es decir, que no
pareca humano.
El pan representa la imagen por excelencia de una vida humilde, frugal, honesta
y moderada y, por ende, sabia.
Al igual que el pan, la sal est ligada a lo esencial para la subsistencia, tanto en
lo material como en lo espiritual. Desde los primeros tiempos de la humanidad, resulta
un ingrediente fundamental no slo para dar sabor a los platos y para conservar los
alimentos, sino para el sustento cotidiano. En cuanto a su significado en el terreno de
lo simblico, la sal se relaciona con el ingenio, y, siempre se alude a ella como un
remedio contra el hasto, tanto de la comida como de la vida misma; adems, por sus
propiedades purificadoras, ha sido imagen de incorruptibilidad y pureza, dado que
nada puede desalarla.
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Para los griegos, la sal es el smbolo de la amistad y de la hospitalidad, porque
ella es compartida, y de la palabra dada, porque su sabor es indestructible; pero
tambin, al igual que el pan, representa una metfora de la civilizacin. Para los
romanos, por su parte, la sal constituye una metfora de la agudeza intelectual, del
ingenio, de la astucia, de la sagacidad.

Compartir el pan y la sal
En la vida diaria de pocas antiguas, compartir el pan y la sal fue una prctica
habitual y muy arraigada. Por una parte, estos alimentos eran lo mnimo indispensable
para la subsistencia. Por otra parte, en el terreno de lo simblico, compartir el pan y la
sal implica compartir un lazo de fraternidad indestructible, quiz porque repartir a los
dems lo poco que se tiene demuestra la generosidad y la caridad de que es capaz una
persona para su prjimo, poniendo a prueba la verdadera amistad entre los hombres.
De hecho, entre griegos y romanos existi un refrn popular que adverta que, para
conocer a un amigo, era necesario haber consumido juntos muchos modios de sal. Un
enemigo no probar la sal de su adversario a menos que est listo para reconciliarse
con l.
La expresin negar el pan y la sal significa negarle a alguien lo ms
fundamental, negarlo todo. La tacaera, la intransigencia y el menosprecio hacia los
dems tienen su mejor expresin en esta frase.
PALABRAS CLAVE: esencialidad, tradiciones, desarrollo sostenible, huerto, agricultura,
ganadera, artesana, desarrollo cultural, civilizacin, avances tecnolgicos, naturaleza
humana, sencillez, ingenio, incorruptibilidad, amistad, generosidad.
AOS INTERNACIONALES:
2013: Ao Internacional del Agua
2014: Ao Internacional de la Agricultura Familiar




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PROGRAMA:
Lunes, 12 de mayo
ACTO INAUGURAL 9:30-10:00
- Alcalde de Aller: David Moreno Bobela
- Consejera de Educacin: Raquel Mnica Garca Bravos
- Presidente de ASPET: Carlos Cuesta
- Direccin del IES Valle de Aller: Margarita Gandullo Recio
La esencialidad de la competencia digital I 10:00-10:20
Presentacin del perfil del IES Valle de Aller en Facebook.
La esencialidad de la profesionalidad 10:40-11:30
Importancia de la Gastronoma y el Turismo en la economa de Asturias. Carlos
Cuesta. Presidente de ASPET.
La esencialidad de lo bsico 10:40-11:30
Germinacin en levaduras. Fermentacin. Dpto. de Biloga y Geologa del IES
La esencialidad de la vida 11:00-11:30
Representacin teatral del Grupo de Teatro La Monda. Centro de Da de Moreda: El
billete
La esencialidad del pan y la sal 11:00-13:00
Taller de elaboracin de pan y sales minerales. Dpto. de Hostelera del IES
La esencialidad de la risa 11:30-13:00
Representacin teatral del Grupo de Teatro EQULIQUA. Centro Social de Personas
Mayores de Moreda: Los chorizos de Tarzn.
La esencialidad de lo bsico 12:40-13:35
Digestin del almidn. Absorcin del almidn y glucosa. Dpto. de Biologa y Geologa
del IES.
La esencialidad del aceite de oliva 13:30-15:30
Masterclass de los Aceites de Oliva, a cargo de la Interprofesional de los Aceites de
Oliva
Martes, 13 de mayo
La esencialidad de lo bsico 8:30-9:25
El almidn como agente espesante. Dpto. de Biloga y Geologa del IES
La esencialidad de la amistad 8:30-10:20
Proyeccin pelcula y debate. La Torre de Suso, de Tom Fernndez
La esencialidad de la paciencia 9:25-10:20
Germinacin de semillas de cereales. Anlisis histolgico. Observacin microscpica.
Dpto. de Biologa del IES
La esencialidad del reciclaje 9:25-10:20
Reutiliza los textiles. Emaus. Escuela de Consumo
La esencialidad de nuestros abuelos 10:40-11:30
Hablamos?. Carlos Rianso. Director de la Residencia de Sotiello
La esencialidad de la convivencia 10:40-11:30
Yo pienso, tu piensas, l piensa. Orgenes de la Mediacin Escolar en el IES Valle de
Aller. Marel Castan, Oscar Busto y Pilar Carreras.
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La esencialidad de la palabra 10:40-11:30
Creacin y escritura. Mariano Garca Arias
La esencialidad de los minerales 10:40-12:25
Construccin de una geoda Dpto. de Biologa y Geologa del IES
La esencialidad de la mujer 12:40-14:15
Representacin teatral: Lentas pero seguras. Grupo de Teatro HIGINICO PAPEL.
Mircoles, 14 de mayo
La esencialidad de ayudar 8:30-14:30
Protocolos de actuacin ante emergencias sanitarias. Cruz Roja. Primeros auxilios
La esencialidad de la paciencia 8:30-9:25
Germinacin de semillas de cereales. Anlisis histolgico. Observacin microscpica.
Dpto. de Biologa y Geologa del IES
La esencialidad de la huerta 9:30-12:30
Taller de huerto escolar. Ecohuerto. Valle de Turn
La esencialidad de la supervivencia 10:40-11:30
Cmo salir de apuros en la montaa. Unidad de Salvamento de Montaa de Mieres
La esencialidad del mar 10:40-11:30
La importancia y el respeto al mar. Rafael Garca. Director del Centro Jovellanos y
Daniel Ponte. Director de la Escuela de Marina Civil de Gijn
La esencialidad del deporte 12:40-13:35
Exhibicin de Lucha Libre. Federacin Asturiana de Lucha Libre
La esencialidad del pasado 12:40-13:35
El pan y la sal en la prehistoria de Asturias. Miguel ngel de Blas Cortina.
Departamento de Prehistoria. Universidad de Oviedo
La esencialidad de educar 16:00-18:00
Nuestros hijos/as: Normas y lmites. Espacios de Participacin. Escuela de Padres.
Fundacin Mujeres.
Jueves, 15 de mayo
La esencialidad de la competencia digital II 00:00-24:00
Da de la pgina web del IES Valle de Aller. Grupo de trabajo de NNTT del IES
La esencialidad de la tierra 10:40-11:30
Evolucin de la Agricultura en Asturias. Miguel Masa. Profesor Agrnomo del IES de
Tineo.
La esencialidad del ser 10:40-11:30
Del mito a la idea. Facultad de Filosofa. Universidad de Oviedo
La esencialidad del pan y la sal 10:40-11:30
Taller de elaboracin de pan y sales minerales. Dpto. de Hostelera del IES
La esencialidad de la emocin 11:30-12:40
Qu y por qu el surf? Lucas Garca. Escuela se Surf. Varias veces campen de Espaa
y Europa.
La esencialidad del concepto europeo 12:40-13:35
KPUP: Knowing the past to understand the present. Viaje a Lituania.

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La esencialidad de lo bsico 13:35-14:30
Digestin del almidn. Absorcin de almidn y glucosa. Dpto. de Biologa y Geologa
del IES
Viernes, 16 de mayo
Tan esencial, como lo nuestro: I CONCURSO DE TORTILLAS DE PATATA
La esencialidad de los minerales 8:30-9:25
Construccin de una geoda. Dpto. de Biologa y Geologa del IES
La esencialidad de ensear 10:40-12:25
Proyeccin pelcula y debate: Las maestras de la Repblica. Maximina Fernndez
Otero y Carmen Parrondo
Lessence de la vie 10:40-11:30
Representaciones de piezas cortas en francs
La esencialidad de la infancia 10:40-11:30
Un repaso por las series que marcaron nuestra niez. Mara Fernndez. Licenciada en
Geografa e Historia.
La esencialidad de la tradicin 12:40-14:00
Asturias notra dmina: los bailes y les dances. Grupo Cultural San Flix
La esencialidad de la madurez 12:40-14:00
Ceremonia de Graduacin de los alumnos de 2 Bachillerato
Entrega de premios y clausura de las XI Jornadas Culturales 14:00-14:30
Vino Espaol, en honor de los alumnos de 2 Bachillerato 14:30
Dpto. de Hostelera del IES
DURANTE TODA LA SEMANA:
EXPOSICIN: Mujer y Deporte. Instituto Asturiano de la Mujer
VIAJE GLOBALIZADOR POR EL MUNDO DEL PAN Y LA SAL: mbito Cientfico-
tecnolgico de 3 Diversificacin. Diego Fernndez Daz
JORNADAS GASTRONMICAS: Cocinar en tiempos de crisis
Escuela de Hostelera del IES Valle de Aller

MEN: (martes,13 / mircoles, 14 y jueves, 15)

Aperitivo: Mejillones en lata en Ceviche (Falsarius)
1. Nueva versin de patatas a lo pobre
2. Sopa de cebolla
3. Hamburguesa pija (Falsarius)
4. Albndigas turcas de pollo
Postre: Postre para gordos disimulados (Falsarius)