T4073

UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA
"JOS SIMEN CAAS"
AUDITORA DE DESECHOS EN LA INDUSTRIA DE
BENEFICIADO DE CAF
TRABAJO DE GRADUACIN PREPARADO PARA LA
FACULTAD DE INGENIERA YARQUITECTURA
PARA OPTAR AL GRADO DE
INGENIERO QUMICO
POR
SALVADOR EDUARDO BELTRN TREJO
GILMA CECILIA GARCA GUZMN
XCHITL ARISH LEIVA BAUTISTA
RONOLDY NEYIB MARTELL HERNNDEZ
MAYO 1999
SAN SALVADOR, EL SALVADOR, C.A.
UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA
"JOS SIMEN CAAS"
AUDITORA DE DESECHOS EN LA INDUSTRIA DE
BENEFICIADO DE CAF
TRABAJO DE GRADUACIN PREPARADO PARA LA
FACULTAD DE INGENIERA YARQUITECTURA
PARA OPTAR AL GRADO DE
INGENIERO QUMICO
POR
SALVADOR EDUARDO BELTRN TREJO
GILMA CECILIA GARCA GUZMN
XCHITL ARISH LEIVA BAUTISTA
RONOLDY NEYIB MARTELL HERNNDEZ
MAYO 1999
SAN SALVADOR, EL SALVADOR, C.A.
RECTOR
JOS MARA TOJEIRA, S.J.
SECRTETARIO GENERAL
REN ALBERTO ZELAYA
DECANO DE LA FACULTAD DE INGENIERA Y
ARQUITECTURA .
CELINA PREZ RIVERA
COORDINADOR DE LA CARRERA DE INGENIERIA QUMICA
CARLOS GONZALO CAAS
DIRECTOR DEL TRABAJO
CARLOS GONZALO CAAS
LECTOR
FRANCISCO ARMANDO cHVEZ BENTEZ
AGRADECIMIENTOS
Damos gracias a Dios y a la Virgen Mara por estar siempre a nuestro lado.
Agradecemos a todas las personas que nos brindaron su apoyo y confianza durante la
realizacin de este trabajo. A nuestro asesor Ing. Carlos Caas, a los docentes de la
carrera de Ingenieria Qumica y a las personas que laboran en los beneficios donde se
realiz la Auditora. A todos les agradecemos mucho.
"Recoger la sabidura de otros, tambin es de sabios."
El Grupo
------ ----- - - ---------------------------------- - - ----- - --
Dedico este trabajo y mi carrera especialmente a mi Padre Elio (ojal estuvieras aqui...)
y a mi Madre Albertina por haberme apoyado y brindado mucha confianza cada minuto,
cada da, cada ao y siempre. Tambin a mis hermanos, hermanas y dems familia.
Quisiera tener muchas pginas para escribir el nombre de cada compaero(a), cada
amigo(a) y cada maestro(a) que tuve durante el tiempo que dur la carrera; a los que me
ayudaron y me brindaron su amistad y compaerismo: Muchas gracias.
A una persona especial que siempre me ha brindado su apoyo incondicional en las
buenas y en las malas. A t Karen, gracias. Eres especial.
No podran faltar mis compaeros de estudio y parranda: Tadeo (Lu), Carlos (El
Mapache), Pel, Oseara, Too, Lenon, Marco (El Cachimbn) y el muy especial Halo
Salvato (Maestro). A las compaeras: Janet, Gladys, Jennifer, Ada, Caro Bendeck,
Ligia. Todos y todas son especiales. Mr. Recinos, gracias por todo.
Ronoldy
SUMARI O
El presente trabajo es el resultado de una Auditarla de Residuos en la Industria del
Beneficiado de caf. La auditarla se realiz en cuatro beneficios de caf ubicados en
diferentes zonas del pas los cuales tienen distintas capacidades de procesamiento. En el
trabajo se hace una revisin bibliogrfica acerca de la agroindustria, del cultivo y del
beneficiado de caf en El Salvador, haciendo un nfasis en el impacto ambiental
provocado por esta agroindustria. Se estudian los requerimientos ambientales que los
beneficios de caf deben cumplir de acuerdo a las normas establecidas por las
autoridades respectivas, y de acuerdo a ese contexto, se hace una breve presentacin
acerca de las auditarlas ambientales como instrumento para que las empresas puedan
evaluar su desempeo ambiental.
L ~ l E
Tema
SIGLAS. .. . .
PRLOGO.......... . .
CAPTIJLO 1. La agroindustria del caf en El Salvador .
1. 1. Antecedentes histricos .
1.1.1. El cultivo del caf.. . .
1. 1.2. El beneficiado de caf .
1.2. Importancia macroeconmica actual .
1.2. 1. Cont ribucin a la economa naciona!... .
1.3. Aspectos ambientales .
1.3. 1. Los cafetales .
1.3.2. Los beneficio s de caf .
1.4. El caf .
1.4. 1. Descripcin del frut o del caf .
1.5. El proceso de beneficiado de caf ............................... . .
1.5.1. Beneficiado va hmeda . .
1.5.2. Beneficiado va seca .
1.6. Desechos del beneficiad o hmedo del caf .
1.6. 1. Desechos slidos .
1.6.2. Desechos lquidos..... .................... . .
1.6.3. Emisiones gaseosas .
1.6.4. Uso y t ratamiento de los desecbos.. . .
CAPTULO 2. Aspectos legales .
2. 1. Ley del Medio Ambiente . .
2.2. Cd igo penal. .
2.3. Cdigo de salud .
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I I
II
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2 1
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23
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27
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30
CAPTULO 3. Audit oras Amb ientales .
3.1. Definicin .
3.2. Inicios de las Auditoras Ambiental es .
3.3. Clasificacin de las auditoras .
3.3.1. Auditor as de Cumplimient o .
3.3.2. Auditor a de Gestin .
3.3.3. Auditora de Definicin de Responsabi lidades .
3.3.4. Auditora de Adjudicacin de Residuos .
3.3.5. Auditora de Definicin de Riesgos .
3.3.6. Auditora de Residuos .
3.4. Caracterst icas de una Audit ora eficaz .
3.5. Auditora de Residuos........ . .
CAPiTULO 4. Auditora de Residuos en los beneficios de caf ..
4.1. Fase 1: Preevajuacin .
4.1. 1. Descripcin del tren hmedo .
4.1.2. Descripcin del t ren seco........................... . .
4.2. Fase 2: Balance de materiales .
4.2. 1. Balance de caf y agua .
4.2.2. Caracterizacin de las aguas mieles .
4.3. Fase 3: Sntesis .
4,4. Sistemas de manejo de desechos .
CAPiTIJLO 5. Conclusiones .
CAPITIJLO 6. Recomendaciones .
Glosario .
Bibliografa .
II
33
JJ
34
34
34
35
35
35
35
36
J7
39
39
39
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6 1
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95
97
99
ANEXO A. Norma Salvadorea de aguas residuales descargadas a un cuerpo receptor.
ANEXO B. Gua de referencia rpida para Auditarla de Residuos,
ANEXO C. Cuestionario.
lNDICE DE TABLAS
Tabla
1.1.
1.2_
1.3 .
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
1.8.
1.9.
4. 1.
4.2.
4.3.
4.4.
4.5.
4.6_
4.7.
4.8.
4.9.
4.10.
4.11.
4.12.
Contribucin porcentual del caf al valor total de las exportaciones..
Valor de las exportaciones agrcolas de El Salvador en dlares: afio
1916....... . .
Produccin de caf por zonas en los aos cafeteros 96-97 y 97-98
Exportaciones de caf oro por dest ino . .
Composicin del fruto de caf .
Desechos de los beneficios de caf.. . .
Clasificacin del uso del agua en el beneficiado de caf .
Parmetros fisicoquimicos de las aguas de desecho del beneficiado de
caf . .
Cantidad de desechos producidos por los beneficios que reportaron
una produccin de por lo menos 454 mil kg de caf oro durant e la
temporada 96-97 .
Clasificacin de los beneficios auditados de acuerdo a su capacidad y
al perodo de recirculacin del agua de despulpe .
Sistemas de generacin de calor en los beneficios
Balance diar io de caf en los beneficios..... . .
Consumo de agua limpia por cada etapa del proceso .
Parmet ros fisicoqui rnicos de aguas mieles del beneficio A .
Parmetros fisicoquimicos de aguas mieles del beneficio B
Parmetros fisiccquimicos de aguas mieles del beneficio C ..
Parmetros fisicoqumicos de aguas mieles del beneficio D .
Porcentaje de agua consumida por etapa del proceso. ...
Anlisis flsicoquimicos del agua del sedimentador del benefi cio B
Anlisis flsicoquimicos efectuados en las aguas mieles en las pilas de
sedimentacin en el beneficio C .
Anlisis fisicoquimicos realizados en el agua miel a la entrada y salida
del filtro...... . .
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69
70
70
72
85
88
88
L'DICE DE FIGURAS
Figura
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
4, 1.
4.2.
4.3.
4.4.
4.5.
4.6.
4.7.
4.8.
4.9.
4.10.
4.1 l.
4.12.
4.13.
4. 14.
4.15.
4. 16.
4. 17.
4. 18 a.
4.18 b.
Contribucin del caf al PIBA .
Distribucin de las zonas cafetaleras .
Morfologa del grano de caf .
Diagrama de bloques del beneficiado va h meda .
Diagrama general del proceso. Beneficio A .
Circuito de clasificacin de caf. Beneficio A. .
Circuito de despulpe. Beneficio A .
Circuito de transporte de pulpa. Beneficio A. .
Circuito de lavado de caf. Beneficio A ..
Diagrama general del proceso. Beneficio B. ,' .
Circuito de despulpe. Beneficio B .
Circuito de desmucilagi nado-lavado. Beneficio B .
Diagrama general del proceso. Beneficio C................ . .
Circuito de despulpe. Beneficio C............................... . .
Circuito de desmuci laginado-Iavado. Beneficio C .
Diagrama general del proceso. Beneficio D .
Circuito de recirculacin de agua en la seccin de despulpe.
Beneficio D .
Circuito de transporte de caf despulpado a seccin de lavado.
Beneficio D .
Circuito de lavado mecnico y transporte a seccin de secado.
Beneficio D .
Circuito de lavado de caf con fermentacin. Beneficio D, .
Balance de materia del beneficio A. .
Balance de materia para la seccin de despulpe y para el lavado de
caf de primera del beneficio B. .
Balance de materia para el lavado del caf de segunda y tercera del
beneficio B................................. . .
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4.18 c.
4.19.
4.20.
4.21.
4.22.
4.23.
4.24.
Balance de caf pergamino a caf oro del beneficio B .
Balance de materia del beneficio C .
Balance de materia del beneficio D. . .
Diagrama del sistema de manejo de las aguas mieles en el beneficio
A .
Diagrama del sistema de manejo de las aguas mieles en el beneficio
B.......... .... ........ . .
Diagrama del sistema de manejo de las aguas mieles en el beneficio
C .................... . .
Diagrama del sistema de manej o de las aguas mieles en el beneficio
D .
65
66
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91
SIGLAS
ABECAFE Asociacin Salvadorea de Beneficiadores y Exponadores de caf.
BCR Banco Central de Reserva.
BMI Banco Multisectorial de Inversiones.
CSC Consejo Salvadoreo del Caf.
DELVA Desmucilaginadora Lavadora.
DQO Demanda qumica de oxgeno.
ELMU Eliminadoras de Muclago.
EPA Environment Protection Agency (Agencia de Proteccin Medioambiental)
ISIC Instituto Salvadoreo para Investigaciones del Caf.
MARN Ministerio del Medio Ambiente y Recursos Naturales.
MSPAS Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social.
pH Potencial de Hidrgeno.
PIB Producto Interno Bruto.
PIBA Producto Interno Bruto Agropecuario.
2
PROCAFE Fundacin Salvadorea para Investigaciones del Caf.
SS Slidos Suspendidos.
sr Slidos Totales.
UNEP United Nations Environment Prograrnme ( Programa Ambiental de las
Naciones Unidas).
UNIDO United Nations Industrial Development Organization (Organizacin de
las Naciones Unidas para el Desarrollo Industr ial).
PRLOGO
El presente trabajo de investigacin es el resultado de una Auditarla de Residuos
realizada en la Industria del beneficiado de caf.
Para su desarrollo, se auditaron cuatro beneficios de caf ubicados en las zonas
occidental, central y oriental del pas; los cuales poseen diferentes capacidades de
procesamiento.
A conti nuacin se describe de forma general el contenido de cada captulo que
componen este trabajo.
En el captulo 1 se hace una revisin bibliogrfica acerca de la agroindustria del caf en
El Salvador, se revisan los antecedentes histricos, tanto del cultivo como del
beneficiado de caf, desde principios de siglo hasta la dcada de los noventa; se estudia
la importancia econmica del caf en la economa nacional por ser uno de los
principales productos de exportacin, adems de su contribucin como generador de
divisas y de empleos.
En este capitulo se tratan tambin los aspectos ambientales producto del cultivo del caf
y de la industria de beneficiado; se da una descripcin del fruto del caf y las diferentes
partes que lo componen. Se detallan cada una de las etapas del proceso de beneficiado,
adems de los desechos generados en el proceso, sus usos y tratamientos.
En el captulo 2 se tratan los aspectos legales en materia ambiental, para lo cual se citan
la nueva Ley del Medio Ambiente, las leyes contenidas en el Cdigo Penal y Cdigo de
Salud; de los requerimientos de las industrias para funcionar y de los permisos que
conceden cada una de las autoridades ambientales, como lo son el Ministerio del Medio
Ambiente y el Ministerio de Salud; tambin las sanciones por incumplimiento a las
leyes.
3
Se detalla tambin la situacin de los beneficios de caf ante la nueva ley y las medidas
que deben tomar para poder cumplir con la nueva reglamentacin.
En el capitulo 3 se estudia el concepto de auditoras ambientales, sus inicios,
clasificacin de los diferentes tipos de auditoras haciendo nfasis en las auditoras de
residuos como objeto de este trabajo. Se muestran los pasos que deben seguirse en el
desarrollo de una auditora de desechos.
El capitulo 4 se refiere a la auditora de desechos realizada, explicando cada una de las
fases o etapas que se siguieron en el desarrollo de la auditora y los resultados obtenidos
en cada una de ellas.
Se hace una descripcin de los diferentes procesos de beneficiado que se realizan en
cada beneficio, as como los sistemas de manejo de los desechos que generan. En este
captulo se realizan los balances de materales en cada beneficio y sus resultados sirven
para llevar a cabo una evaluacin ambiental en cada beneficio que permite llevar a cabo
un plan de accin de minimizacin de residuos.
En el captulo 5 se presentan las conclusiones a las que se lleg despus de desarrollada
la auditora .
Finalmente, en el captulo 6 se dan recomendaciones generales que se deben tomar en
cuenta para el desarrollo de futuras auditoras de residuos.
1. LA DEL CAF EN EL SALVADOR
La agroindustria del caf en El Salvador se ha caracterizado a lo largo de los aos por
ser uno de los sectores productivos ms importantes de la sociedad salvadorea . El
medio ambiente se ha visto afectado por esta agroindust ria, por un lado [os cafetales han
sustituido los bosques formando nuevos ecosistemas y por el otro, los beneficios de caf
contaminan en muchos casos el entorno.
1. 1. ANTECEDENTES HISTRICOS
Gran parte de la historia de El Salvador est relacionada con el caf. Este monocultivo,
que surgi como sustituto del ail, gener grandes cambio s en el uso y tenencia de la
tierra; por ejemplo, los ejidos y tierras comunales fueron abolidos pasando rpidament e
a manos privadas lo que propici el surgimiento de una nueva clase social con mucho
poder econmico y polt ico [Baloyra, 1987: p.19].
1.1.1. EL CULTIVO DEL CAF
No existe una fecha exacta de la introduccin del caf en El Salvador, pero se estima que
estuvo siendo cult ivado en pequea escala para uso local durante los primeros aos del
siglo XIX [Browning, 1971: p.155]. Los comienzos de la agricultura de exportacin en
El Salvador pueden situarse alrededor de 1850 [Baloyra, 1987: p. Ic] . La influencia del
caf en la economa nacional alcanz su mximo nivel en la primer a mitad del siglo Xx.
Como puede observarse en la tabla 1, 1, la dependencia de El Salvador en un solo cultivo
era sumamente elevada; las exportaciones del caf gener aban la mayor cantidad de
ingresos al pas. para tener una idea de esto, bast a con observar los datos mostrados ela
tabla 1.2, en la cual se muestra que el valor de las exportaciones de caf era 37.4 veces
la de azcar.
5
6
Af;o PORCENTAJE
1901 76
19 11 73
1921 80
1931 95.5
1941 79
Tabla 1.1 , Contribucin porcentual del caf al valor total de las exportaciones (1901
194 1) (Browni ng, 1971: p.222].
PRODUCTO MONTO PRODUCTO MONTO
Caf 24 132 000 Caucho 76000
Azcar 646000 Henequn 52 000
Ai\il 595000 Arroz 39 000
Blsamo 298 000 Tabaco 30 000
Tabla 1.2. Valor de las exportaciones agrcolas de El Salvador en dlares: Ao 1916
[Browning, 1971 : p.222 ].
La modernizacin del cultivo se inicia en 105 aos 50 continuando hasta 10$ 70' s dcada
en la cual se alcanzan las mayores producciones del pas, por ejemplo en la cosecha
1974nS se produj o cerca de 222 millones de kg oro y en 197sn9 204 millones de kg
oro [eSe, 1991: p.54]. Durante los aos ochenta, cuando el pas se encontraba en
guerra, el caf represent aproximadamente un 60 % de las exportaciones, origin cerca
del 26% de los impuestos recolectados por el gobierno y al mismo tiempo gener 82 mil
empleos. Despus del conflicto blico, la produccin del caf se estabiliz en alrededor
de 152 millones de kg hasta mediados de los aos noventa, a partir de ah experiment
un ligero incremento. En 1995 las exportaciones de caf generaron cerca de 2 mil
millones de colones [Duran et al., 1998: p.8)
7
1.1.2. EL BENEFICIADO DE CAF
Ames de 1850 el fruto del caf se recolectaba. secaba y escarificaba para su
_ comercializacin, la demanda creciente del caf indujo a la bsqueda de herramientas
que permitieran un mayor volumen de produccin y fcil manejo en la separaci n de las
envolturas del fruto, dado que esto se realizaba manualmente [Guerrero, 1991: p.39].
En la penltima dcada del siglo XIX, el beneficiado de caf en El Salvador se hallaba
en un estado rudimentario, aunque se estaba adquiriendo experiencia del "caf lavado"
( bene ficiado hmedo) [Lard, 1994: p.46] .
Con la evolucin de la transformacin agroindustri al del caf, el concepto bolsico de
"Beneficiado" se define como el proceso que permite separar las coberturas, que
envuelven las semillas del fruto y que permiten disminuir la humedad del grano hasta
12%, con el objeto de preservarlo almacenado. La modernizacin de la transformacin
del caf, se ha desarrollado principalmente en la estandarizacin de los granos, debido a

que el beneficiado del caf, no solamente implica la separacin de las coberturas que
envuelven al grano, sino tambin la clasificacin de estos, con el objeto de tener tamao,
peso y apariencia homognea; siendo en esta actividad el campo donde la tecnologa ha
tenido bastante desarrollo [Guerrero, 1991: p.40 ].
En El Salvador se tienen dos tipos de beneficios bien definidos: los beneficios
industriales y los beneficios artesanales. En los primeros disponen del proceso completo
para producir el grano de caf comerciable libre de toda envoltura natural o caf oro.
Los segundos tienen tecnologa bsica, comnmente un despulpador elctrico o manual,
tanques de fermentacin que sirven tambin para el lavado de los granos y palios de
secado; generalmente operados por su propietario y producen solamente el grano de caf
con cascarilla (caf pergamino), sin superar los 36 800 kg por cosecha [Lard, 1998:
p.120 l
8
1.2. 1.\I PORTASCL\ MACROECOS.\ Il CA ACfUAL
El caf sigue siendo uno de los principales rubros de la economa salvadorea, pero sin
llegar a los niveles que tenia a mediados del siglo 20. La produccin de caf ha
disminuido en los ltimos aos; para la cosecha 98199 se est ima que la produccin ser
de 136 millones de kg oro, lo que significa que la cosecha disminuir en cerca de 23
millones de kg, comparado con lo que se produce en un ao promedio que es
aproximadamente 159 millones de kg [BMI. 1998: p.3]. En la Tabla 1.3 se muestra la
produccin de las ltimas dos temporadas.
REGION 96/97 97/98
Occidental 85044.76 85815.47
Central 40 077.56 27 657.32
Paracentral 4 056.57 3 404.51
Oriental 20 778.81 19 722.38
TOTAL 149 957.7 136599.68
Tabla 1.3. Produccin de caf por zonas en los anos cafeteros 96197 y 97/98 en kg de
caf oro { ese].
1.2. 1. CONTRIBUOS A LA ECOSO.\fA NAClO:'lAL
Segun el Instit uto Salvadoreo para Investigaciones del Caf (ISfC), los requeri mientos
de mano de obra por parte de esta industria constituyen del 60 al 70 por cient o del costo
total de la produccin; generando cerca de 75 mil empleos, est imndose que se requieren
1I das-hombre de trabajo por 45 kilogramos de caf oro producido: 9.5 das-hombre en
la fase agrcola y de recolecci n mas 1.5 das-hombre en la fase de t ransformacin o
beneficiado [ISIC, 1991: p.59].
9
La contribucin del caf al Producto Interno Bruto Agropecuario (PIBA) se muestra en
la figura 5.L La partici pacin del sector cafet alero en los aos 1996 y 1997 asciende a
un 21% del total del PIBA, Y segn la proyeccin para 1998 y 1999 reportada por el
Banco Cent ral de Reserva (SeR), dicha parti cipacin se mantendr. La contribucin al
Prod ucto Interno Bruto (PIE) nacional es del orden del 3%.
PIBA Y PIBcaf (Millones t)
....
'...
'"'0
<111
n ..
....
,."

Figura 1.1. Contribucin del caf al PIS A [BW, 1998: p. I].

En los aos de 1995 Y 1996 las exportaciones de caf se vieron incrementadas por los
mejores promedios en precio en que se vendi la cosecha respect iva; a pesar de esto, en
los lti mos aos el sector ha reducido su participacin en las exportaciones nacionales,
su contribuci n era de 30.9 por ciento para 1991 y se redujo al 19. 1 por ciento en 1996
[BMI, 1998: p.2 ]. El consumo interno de la produccin nacional de caf ha mantenido
su nivel en el orden del 10 por ciento, el resto es exportado a diferentes paises como
puede observar se en la Tabla l A.
Fecha Canad EEUU Japn Alemania Blgica Reino Holanda Italia Suecia Otros
Unido
1995 63500 26089] 46 500 561 123 164 550 6500 334884 17250 12500 97 521
1996 27250 322749 53 16] 891 390 354 244 52525 167 370 35500 19 OSO 79458
1997 38614 468312 46 353 lll3 765 298887 120000 127 033 38025 2 100 146 9 11
Enero 98 1 250 71 811 5550 125 520 29675 5 075 24 100 4 500 - 6 420
Feb. 98 4 250 70600 3500 126 100 15 375 9 250 26225 3 550 - 11 824
Mar. 98 500 72 750 5750 113 450 15 300 7 1SO 14 050 2 500 - 11458
Abril 98 1750 49 266 4 250 79600 14 850 5414 1000 2250
-
J I 3 14
Mayo 98 250 39026 9500 64 4 15 9550 7875 9900 4500
-
14768
Junio 98 - 25 505 3775 8600 - 6 050 800 500 - 12 303
Tabla 1.4. Exportaciones de caf oro por destino (Sacos de 69 kg) [SeR, 1998: p.33]
o
11
1.3. ASPECTOS AMBIENTALES
El paisaj e y el medio ambiente salvadoreo fueron otros de los campos que se vieron
afectados por la introduccin del caf en el pas, grandes extensiones boscosas fueron
eliminadas para dar paso a las fincas cafetaleras. Por otra parte, la transformacin
industrial del grano hasta obtener el caf oro se lleva a cabo por el mtodo de
beneficiado hmedo en cerca de 100 plantas que generan una gran cantidad de desechos.
1.3.1. LOS CAFETALES
Si bien es cierto que existe una gran difere ncia entre un bosque natural y los cafetales de
sombra, tambin es cierto que estos ltimos constituyen uno de los cultivos con menos
impactos negativos sobre el medio ambiente. especialmente si se usa la modalidad de
caf orgnico.
Segn la Asociacin Salvadorea de Beneficiadores y Exportadores de Caf
(ABECAFE), en El Salvador los cafetales ocupan el 10% de la superficie del pas, un
95% de estos cafetales necesitan sombra para su desarrollo, esta es proporcionada por
rboles de regular tamao. En un pas como este, donde la cobertura de bosques
originales ocupa apenas el 2% del territorio, las fincas de caf de sombra se convierten
en importantes zonas de recarga para los mantos acuferos, impiden la erosin del suelo,
purifican el aire, sirven de hbitat para algunas especies animales y vegetales, adems,
proporcionan aproximadamente el 40% de la lea que consume el pefs, la cual es
obtenida de las podas de rboles de sombra y de los cafetos [ABECAFE, 1998: p.4].
1.3,2. LOS BENEFICIOS DE CAF
Por la naturaleza del proceso, los desechos generados en un beneficio de caf pueden
llegar a contaminar fcilmente el entorno en el cual se encuentra ubicado. A
continuacin se presentan algunas notas periodsticas de los principales diarios del pas
II
que dan una idea sobre el impacto ambiental que se le atribuye al beneficiado de caf en
El Salvador:
"El SO por dento de los beneficios de caf en Sant a Ana y otro porcentaje similar en el
resto de departamentos estn contaminando los ros con sus aguas residuales"
[Henriquez, 1998: p.16].
. .se considera como causa [de la muerte de una considerable cantidad de peces en el
ro Suquiapaj la irresponsable descarga de aguas mieles y pulpa de caf, proveniente de
algunos beneficios de caf del departamento de Santa Ana" [Rivas. 1997: pS].
"Desde hace varios aos, durante la temporada de recoleccin de caf, surgen los
mismos problemas: contaminacin del agua, proli feracin de moscas y malos olores.. ."
[Zelaya, 1998: p.14].
Por otra parte, el Mi nisterio de Salud Pblica y Asist encia Social (MSPAS) repoll que
en la tempo rada 96-97 el 33% de los beneficios de caf no haban sido autorizados para
funcionar y el diseo de los "sistemas de tratami ento" del 85% de estos no haba sido
aprobado por dicha cartera de Estado [MSPAS, 1997].
1.4. EL CAF
El caf o cafeto es una planta leosa originaria de las t ierras altas de Sudan y Etiopa,
que se aclimat con xito en Amrica Latina en paises como Brasil. Colombia, Mxico y
Centroamrica [CSe, 1991: p.52].
Existen diferentes variedades de caf: unas necesitan sombra para su pleno desarrollo y
otr as pueden lograrlo al sol; adems. dependiendo de la variedad el cafeto puede crecer a
elevaciones que osc ilan desde el nivel del mar hasta los 2500 metros de altitud
clasificndose en [BMI, 1998: p.q]:
IJ
Baj o: menor de los 800 metros.
Media altura: entre los 800 y 1200 metros.
Estricta altura: de los 1200 a los 2500 metros.
El rea cultivada de caf a nivel naci onal es de 2300 millones de ro
2
con un rendimiento
promedio de 0.0567 kg oro! rol y se distribuyen segn lo representado en la Figura 1.2.
ESTRICTA
ALTURA
30%
MEDIA
ALTURA
44%
BAJID
26%
Figura 1.2. Distribucin de las zonas cafetaleras . Adaptado de BMI [1998: pA]
1.4.1. DESCRIPCI:'ll DEL FRUTO DEL CAFt
El fruto del caf es un pequeo grano ovalado con un periodo de creci miento que va de
mayo a septiembre y una etapa de maduracin que se inicia en octubre y finaliza en
diciembre [PROCAFE, 1998: p.22]. En sus primeras etapas, el fruto es verde y duro.
Una vez que alcanza su madurez fisiolgica adquiere color roj o y su consistencia se
vuelve blanda. por lo que se le conoce como caf uva o caf cereza.
En la Figura 1.3 se muestra un fruto normal, en el hay dos semillas o granos que son
conocidas como caf oro, cada semilla es plana de un lado y redondeada del otro; los
14
lados planos en yuxtaposicin estn separadamente envueltos por una membrana
delgada llamada piel o pelcula plateada. Ambas porciones estn recubiertas por la
cascarilla o pergamino. Alrededor del pergamino hay una capa de consistencia viscosa
llamada muclago. La capa ms externa est formada por la pulpa que a su vez est
cubierta por una delicada cscara.
.----- EplcaI>lo Ocscara
Mesocarpo o mucnago
EJdoCaIjlO O pergamino

Endosperma
o seml1.la
Pulpa
)
Figura 1.3 Morfologa del grano de caf [Guerrero, 1991: p. 40].
"
Del fruto del caf s6lo entre el 18 y 20 por ciento 10 const ituye el caf oro, con un 10 al
12 por ciento de humedad, el resto lo constituyen residuos potencialmente
contami nantes al medio ambiente si no se procesan adecuadamente. La composicin del
fruto del caf se muestra en la Tabla 1.5.
FRACCION % PESO % HUMEDAD
Pul pa 40 77
Muclago 16 85
Cascarilla 5 32
Caf oro 20 52 (*)
Aguadesecado 19
--
(*) Porcentaje de humedad del caf descascarillado smsecar.
Tabla 1.5. Composicin del fruto del caf. Adaptado de Besteiro [1994: p.7] y De la
Cruz et al. [1998: p.St].
1.5. EL PROCESO DE BENEFlCIADO DE CAF
El beneficiado de caf es el proceso mediante el cual el caf uva es sometido a una serie
de operaciones hasta obt ener el caf oro. EJ procesamiento del fruto puede llevarse a
cabo por dos mtodos diferentes:
Beneficiado va hmeda.
Beneficiado va seca.
En El Salvador los beneficios llevan a cabo el procesamiento del caf uva mediante el
mtodo hmedo, utilizando el mtodo va seca para el caf verde y para aquel que no
tenga la calidad adecuada.
16
1.5. 1. BENEFICIADO VIA HMEDA
El beneficiado va hmeda se puede dividi r en dos etapas conocidas como tren hmedo
y tren seco; un diagrama del proceso se muestra en la Figura 1.4, el cual se compone de
la siguiente secuencia de operaciones: recoleccin, recibo, despulpado,
desmucilaginado, lavado, secado, trillado y seleccin.
RECOLECCION
nsctao
DESPULPADO
DESMUCILAGINADO
LAVADO I
SECADO
TRILLADO I
SELECCIN I
Fig 1.4. Diagrama de bloques del beneficiado va hmeda.
17
a) RECOLECCIN
La primera operacin es la recoleccin del caf uva; en esta etapa debe procurarse cortar
nicamente el fruto que tenga una madurez adecuada., evitando cortar o separando en
sacos diferentes el fruto verde y el pasado de madurez.
b)RECmO
El caf uva es transportado desde las fincas hacia los beneficios donde se cuantifica y
clasifica dependiendo de su tipo. Posteriormente el caf uva es depositado en las pilas de
recepcin y el caf verde es llevado directamente a los patios de secado.
El periodo de tiempo entre la recoleccin del caf uva hasta el inicio del tren hmedo no
debe de exceder las 24 horas debido a que los frutos comienzan a fermentarse,
fenmeno que se ve influenciado por las condiciones climticas y por la madurez del
grano.
e) DESPULPADO
El trenhmedo del proceso se inicia con esta etapa. La primera operacin que se realiza
es una clasificacin: el caf uva, contenido en las pilas de recibo, es rociado
continuamente con agua por medio de mangueras de tal forma que el caf pueda fluir, a
travs de canaletas que hay dentro de las pilas, hacia una bomba esta lleva el flujo de
caf y agua hacia un sifn, que es un equipo sencillo en el cual se da la clasificacin por
diferencia de densidad, obtenindose dos fracciones: el fruto de mejor calidad y los
flotes, estos ltimos son incorporados en etapas posteriores del proceso o son
transportados hacia los patios de secado, lo que depende del diseo del beneficio.
Antes de que el caf de mejor calidad que sale del sifn entre a los pulperos, es
necesario que se le separe el agua en la cual se transporta. Esto se realiza en la criba
desaguadora, que es un cilindro horizontal perforado que gira continuamente y hace las
18
veces de un colador. El caf es entonces introducido a los pulperos de primera donde se
le separa la pulpa y part e del mucl ago.
Los pulperos, por lo general, son cilindros metlicos rotativos, dispuestos
horizontalment e dentro de una armadura revestida de una camisa de cobre provista de
asperezas y de una placa perforada, con una o ms aberturas. llamada pechera. El caf
uva es desgarrado entre la pechera y la camisa eliminndole la pulpa, esta es arrastrada y
pasa por el espacio que separa el cilindro y la pechera cayendo fuera del pulpero.
mientras que las semillas salen por los vaciadores practicados en la pechera [Coste,
1959: p.15 ].
La pulpa es transportada por medio de agua o mecnicamente al lugar de acumulacin,
que est por lo general al aire libre.
El caf despul pado que sale de los pulperos de primera va acompaado de cantidades
variables de caf sin despulpar, por lo que es conducido por medio de agua hacia las
cribas clasificadoras (equipos muy parecidos a las cribas desaguadoras) donde se da una
clasificacin por tamao. El caf despulpado pasa a la siguiente etapa mientras que el
caf que todava tiene pulpa es conducido a un ciclo similar al anterior entrando a los
pulperos de repaso. El ciclo de despul pe se completa con los pulperos de cont ra-repaso .
El caf que no fue despulpado en los pulperos de contra-repaso es transportado hacia los
patios de secado.
Algunos beneficios cuentan con mquinas conocidas como separadoras de verdes" que
como su nombre lo indica separa el caf verde de aquel que tiene la madurez adecuada,
despulpando a la vez estos ltimos.
"
d) DESMUCILAGINADQ
El caf que fue despulpado es transportado hacia el sistema de remocin del muclago,
este es un revestimiento insoluble en agua que se adhiere fuenemente a la cubierta
apergaminada y que constituye un obsta110 para el secado rpido del grano, adems de
ser un medio favorable para el crecimiento y desarrollo de microorganismos. La
remocin del muclago puede realizarse de varias maneras . las ms comunes son:
La fermentacin: el caf es depositado en pilas de fermentacin en las cuales por
la accin enzimtica de los microorganismos existentes se hace posible la
hidrlisis del mucl ago. El tiempo de permanencia en las pilas oscila entre 8 y 24
horas, periodo en el cual se verifica la ferme ntacin.
Accin mecnica : la remocin del muclago puede llevarse a cabo por friccin en
diferentes tipos de mquinas entre las cuales podemos mencionar la eliminadora
de muclago (ELMU) y la desmuci laginadora-Iavadora (DELVA). estas lt imas
cumplen una doble funcin ya que adems de remover el mucilago lavan el caf
dejndolo listo parael secado.
e) LAVADO
El lavado constituye la lti ma etapa del tren hmedo. La masa de caf y muclago
removido es transportada hacia la seccin de lavado, constituida generalmente por un
sistema de lavadoras cilndricas horizontales dispuestas en serie [Gmez, 1993: p.9].
Con el lavado se busca la eliminacin completa del muclago. para lo cual por lo menos
una lavadora del sistema utiliza agua limpia.
El caf que se obtiene del sistema de lavado es conocido como caf pergamino hmedo
que posee un contenido de humedad comprendido entre el SO y 60 por ciento.
20
oSECADO
El tren seco del beneficiado de caf se inicia con el secado. El secado puede llevarse a
cabo en patios o en secadoras artificiales mediante la adicin de aire y/o vapor caliente
generado por hornos y calderas. El producto resultante de esta etapa es conocido como
caf pergamino seco que tiene entre un 10 y 12 por ciento de humedad. El caf
pergamino seco es almacenado en silos o conducido inmediatamente al trillado.
s) TRILLADO
La trilla consiste en la remocin del pergamino o cascarilla que recubre el grano.
Despus que el caf pergamino es secado, la cascarilla se vuelve dura y quebradiza por
lo Que puede removerse fcilmente por friccin, obtenindose como producto principal
el caf oro.
h) SELECCIN
El caf OfO y la cascarilla que se obtienen en la trilla son conducidos mecnicamente
hacia zarandas vibradoras donde se separan y a la vez el caf oro es clasificado de
acuerdo a su peso, tamao y fonna. El caf vuelve a ser clasificado ya sea manualmente
o por mquinas electrnicas para luego ser colocado en sacos listo para su
comercializacin.
1.5.2. BENEFICIADO VA SECA
La diferencia entre el mtodo va hmeda y el beneficiado va seca es que en el segundo
no existe el tren hmedo, ya que la remocin de la pulpa y el muclago se realiza por
secado de los granos en los patios. operacin que puede llegar a tomar mucho tiempo en
completarse.
21
Este mtodo tiene la gr an ventaja de que no utiliza agua en el proceso, pero el caf oro
obtenido es de menor calidad y por lo tanto su precio de venta en ms bajo que el
obtenido por el proceso hmedo.
1.6. DESECHOS DEL BENEFICIADO HMEDO DEL CAF
Como puede observarse en la tabla 1.6, en los beneficios de caf se generan diferentes
tipos de desechos slidos, lquidos y gaseosos, que por sus caractersticas fsico-
qumicas y los volmenes generados pueden llegar a contaminar fci lmente el medio
ambient e, si no se les da un manejo y tratamiento adecuado.
SOLIDOS LIQUIDOS GASEOSOS
Pulpa Aguas mieles Gases de combustin
Cascarilla Jugo de pulpa Malos olores
Cenizas Agua de limpieza
Purga de calderas
Tabla 1.6. Desechos de los beneficios de caf.
1.6.1. DESECHOS SLIDOS
La pulpa constituye el desecho slido potencialmente ms problemtico ya que
representa el 40% en peso del caf en fruta. Se caracteriza por descomponerse
fcilmente, generando malos olores y un escurrimiento llamado jugo de pulpa.
La cascarilla o pergamino est formada principalmente de celulosa y es utilizada en la
mayora de los beneficios junto con la lea como combustible para hornos y calderas,
dando origen a las cenizas que en la mayora de los casos se disponen en los terrenos del
beneficio.
22
1.6.2. DESECHOS LQUIDOS
Debido a sus caractersticas las aguas de desec ho de los beneficios de caf son conocidas
como aguas mieles y dependiendo de la etapa en la que son utilizadas se clasifican en
aguas de despulpe o aguas de lavado. A travs del proceso, el agua va adquiri endo gran
cantidad de materia orgnica por el contacto que tiene con las diferentes fracciones del
fruto del caf y las sustancias solubles e insolubles que estas liberan.
El agua del despulpado contiene relativamente una alta cantidad de slidos
sedimentables, azcares, materia soluble y, en general, materia orgnica en abundancia,
lo cual la hace altamente contaminante. El agua de lavado contiene una gr an cantidad de
geles coloidales de pectinas y otros productos, los cuales son comparativamente
sustancias contaminantes menores [Morales, 1987: p.99].
El volumen de aguas mieles generado depende de la capacidad y diseo del beneficio
Para tener una idea de si es mucha o poca agua la que se utiliza, se puede observar los
valores mostrados en la Tabla 1.7.
CLASIFICACION DEL USO CANTIDAD DE AGUA
DEL AGUA
USADA (ro)! kg oro)
Usa poco agua 0.004 - 0.01
Uso moderado del agua 0.01 - 0.02
Usa mucho agua 0.02 - 0.04
Uso exagerado de agua ms de 0.04
Tabla 1.7. Clasificacin del uso del agua en el beneficiado de caf [Besteiro, I994: p.l l ],
Los otros desechos lquidos que se generan son el jugo o escurrimiento de la pulpa, el
agua utilizada en la limpieza del equipo y la purga de la caldera, si es que el beneficio
cuenta con este equipo. La Tabla 1.8 muestra los parmetros fisico-quimicos promedios
2J
de los diferentes desechos lquidos, obtenidos durante la realizacin de una Auditora de
Desechos en un beneficio de la zona occidental del pais en la temporada 91/98.
DESECHO pH ST (kg/m ) SS (kg/ml DQO (kg/m)
Agua de despulpe 4 -5 20 - 3S 6 - 15 10 - 50
Agua de lavado 4-5 10 -20
3 - 8 2 -25
Agua de limpieza 5 -6 5 - 10 3 .s -5 No reportado
Jugo escurrido 4.5 45 2 60 - 75
Tabla 1.8. Parmetros fisico-qu micos de las aguas de desecho del beneficiado de caf
[De la Cruz el al. 1998: p.77].
1.6.3. EMISIONES GASEOSAS
Los gases de combustin generados por hornos y calderas del rea de secado
consti tuyen los desechos gaseosos del beneficiado del caf. La cantidad de cada uno de
ellos depende, en parte, de qu tan completa sea la combustin. Tambin se pueden
incluir aqu los vapores y gases que se generan por la descomposicin de la pulpa y de
los contaminantes del agua, lo que provoca malos olores.
1.6.4. USO Y TRATAMIENTO DE W S DESECHOS
Actualmente muchas industrias estn llevando a cabo esfuerzos dirigidos hacia la
prevencin y reduccin de los residuos que generan; los beneficios de caf deben de
adherirse a esta dinmica; de hecho. en la mayora de beneficios, la recirculacin del
agua dentro del proceso es una prctica muy comn; el t iempo de recirculacin del agua
puede vari ar de 1 a 8 das, disminuyendo as el volumen de aguas mieles generado. Por
otra part e, algunos beneficios tratan de llevar un control de los hornos y calderas para
asegurar una buena combustin.
24
A pesar de esto, la cantidad de desechos generados por los beneficios es bastante grande,
como lo muestra la Tabla 1.9, por lo tanto debe buscarse un uso y tratamiento adecuado
paraellos y poder cumpli r as las leyes ambiental es.
LUGAR(lJ
NMERoDE cAF ORO CONSUMO PULPA AGUAS
BENEFICIOS (miles de kg) DE AGUA (2) GENERADA MIELES
(m'Jkgoro) (miles de kg) (m')
SanlaAna 16 41 388 OJlO7l 82 776 293855
Ahuachapan 9 10 932 0.0075 21 864 81990
La Libertad 22 26 629 0.0080 53258 213032
Lo P"
1 534 0.0067 1 068 3 578
San Vicente 1 3 175 0.0067 6 350 21273
SanMiguel 6 12 428 0.0011 24856 13 671
Usulutn 3 7736 OJ)Q36 15 472 27850
TafAL
"
102 823
-
20S 646 655249
( 1) Por falta de informacin seexcluyeel departamento de Seesceare.
(2) Promedio de los dalos reponados por los bendicios.
Tabla 1.9. Cantidad de desechos producidos por los beneficios que reportaron una
produccin de por lo menos 454 mil kg de caf oro durante la temporada 96/97.
Adaptado de MSPAS [1997 ].
a) TRATAMIENTO DE LAS AGUAS MIELES
Segn la encuesta del MSPAS, la mayora de beneficios de El Salvador depositan sus
aguas mieles directamente en fosas, donde por los fenmenos de infiltracin y
evaporacin se busca su degradacin; el tiempo de retencin del agua en las fosas puede
ir de unas cuantas horas hasta vari os das. 10que depende del t ipo de terreno y capacidad
de las fosas . Para evitar la proliferacin de plagas, las fosas son fumigadas regularmente.
Algunos beneficios hacen pasar las aguas mieles por un sedimentador antes de
2S
depos itarlas en las fosas y es muy comn el uso de la cal apagada como coagulante para
favorecer la sedimentacin [MSPAS. 1997] .
El empirismo que caracteriza a esta agroindustria tambin queda evidenciado en el
diseo y manejo de las fosas. Por ejemplo, las fosas soncavadassin realizar previamente
estudios de suelo que determinen la velocidad de infiltracin en el terreno. Entre menor
es la veloci dad de infilt racin, el t iempo de retencin del agua en las fosas aumenta, lo
que puede provocar que el sistema se llene antes de que finalice la temporada, obligando
a evacuar las aguas mieles hacia ros, quebradas o terrenos aledaos. Adems, las fosas
pueden provocar la contaminacin del manto fretico, si este se encue ntra muy cerca de
la superficie.
Si se toma en cuenta las caractersticas de las aguas residual es del caf, es dificil esperar
que un solo proceso sea suficiente para ir de los valores altos que poseen. por ejemplo,
de la demanda qumica de oxgeno hasta los valores lmites permisibles que una norma
ambiental pueda exigir (Ver Anexo A). Por ello. al considerar el concepto de tecnologa
de tratamiento aplicado al caso de la produccin del caf oro, se debe pensar en una
combinacin de procesos ms que en uno solo [Larde., 1997: p. l).
En trminos generales, hay consenso en que debe exist ir un tratamiento primario y otro
secundario. El primero consiste en la remocin mecni ca de slidos en suspensin por
filtrado, o ben por densidad, ut ilizando est ructuras de concreto. En el t ratami ento
secundario se pueden usar sstemas aerobios o anaerobios [Clves, 1997: p. 168].
b) USO Y MANEJO DE LA PULPA
La pulpa es en realidad un important e subproducto del caf, s se sabe aprovechar, ya
que existen muchas opciones para su utilizacin. En El Salvador se ha generalizado el
uso de la pulpa como abono [Gmez, 1993: p.14]. La mayoria de los beneficios
acumulan la pulpa a cielo abierto; la rocan con bactericida, le agregan cal o en algunos
casos un digestor. permaneciendo en el lugar donde se acumula de 2 a 3 meses despus
UNIVERSIDADCENTROAMERICANAJ. S. CAAS
BIBLIOTECA
SAN SAI.VAnoll F.f. SlI.TV.ll. n O R r- a
26
de finalizada la temporada [MSPAS, 1997]. La modalidad de deshacerse de la pulpa, por
parte de los beneficiadores, varia desde regalarla a los socios, clientes o a quien la
solicite; pagar por masao camlonada de pulpa o el flete a socios para que se la llevena
sus fincas donde la utilizan como abono [Gmez, 1993: p. 16].
El uso de la pulpa como combustible no es una muy buena opcin ya que, debe secarse
hasta un nivel de 20 a 30 por ciento de humedad. Por su elevado contenido de agua, la
energa requerida para secar la pulpa es mayor que la energa til que puede aportar
como combustible mezclado con cascarilla o lea (Clves., 1997: p.158].
e) USO Y MANEJO DE LA CASCARILLA
La cascarilla es utilizada en la mayora de beneficios como combustible, esta alternativa
se ha optado o bien porque se carece de otras fuentes energticas ms eficientes o bien
porque constituye una manera prctica de deshacerse de tales residuos y disminuir el
impacto ambiental. Sin embargo, cuando se dispone de un sistema biotecnolgico para
aprovechar los residuos y convertirlos en bioabono de alta calidad, resulta poco
aconsejable seguir quemando esta valiosa materia orgnica. La calidad de la fibra de la
que est compuesta la cascarilla que se usa como combustible es de la mejor para
fabricar boabono, lo cual se traducira en una mejor calidad del producto final y en
consecuencia una mayor eficacia en su utilizacin en las fincas [Lpez, 1997: p.466].
2. ASPECTOS LEGALES
En EJ Salvador, hay diferentes leyes que regulan la actividad industrial en sus relaciones
con el ambiente. A continuacin se detallan las leyes que rigen al pas en materia
ambiental.
2.1. LEY DEL MEDIO AMBIENTE
Un ambiente ms propicio para la realizacin de auditoras ambientales surge con la
creacin del Ministerio del Medio Ambiente y Recursos Naturales (MARN) en mayo de
1997. El 12 de mayo de 1998, mediante decreto legislativo, entr en vigencia la Ley del
Medio Ambiente propuesta por el MARN [Diario Oficial, 1998]. Entre losprincipios en
los cuales se fundamenta esta ley podemos mencionar los siguientes (Art. 2):
En la gestin de proteccin del medio ambiente, prevalecer el principio de
prevencin y precaucin.
En los procesos productivos o de importacin de productos deber incentivarse la
eficiencia ecolgica, estimulando el uso racional de los factores productivos y
desincentivndose la produccin innecesaria de desechos slidos, el uso ineficiente
de energa, del recurso hdrico, as como el desperdicio de materias primas o
materiales que pueden reciclarse.
En este marco, las Auditoras Ambientales constituyen el medio a travs del cual el
MARN evaluar el desempeo ambiental de las industrias, stas debern de realizar por
cuenta propia las auditoras como primer paso para establecer, modificar o mantener
programas orientados a la Prevencin de la Contaminacin y as evitar las sanciones que
establece la ley y contribuir a mejorar el Medio Ambiente.
27
28
Todas aquellas actividades contempladas en el art culo 21 de la ley (que incluye a los
beneficios de caf por ser plantas agroindustriales) y que se encuent ren funcionando al
entrar sta en vigencia, debern presentar al MARN, en un plazo mxi mo de dos aos,
un Diagnstico Ambiental incluyendo un Programa de Adecuacin Ambiental como
requisito para el otorgamiento del permiso respectivo; el Diagnstico Ambiental debe
contener los tipos y niveles de contaminacin e impactos ambientales de la actividad en
ejecucin (Art. 107).
Todas las medidas para reducir los niveles de contaminacin para atenuar o compensar,
segn sea el caso, los impact os negativos en el ambiente debern estar contenidas en el
Programa de Adecuacin Ambiental, el cual deber ser ej ecutado en un plazo mximo
de tres aos (Art. 108).
Por otra parte, el artculo 109 establece que las industri as podrn acogerse a un Plan de
Aplicacin Voluntaria dependiendo de la complej idad y dimensiones de la actividad,
este plan implicar la realizacin de una Auditora Ambiental con cuyos resultados se
elaborara el correspondiente Plan de Adecuacin Ambiental; el plazo de aplicacin de
este plan no podr ser mayor de 2 aos (un ao menos que cuando no se acogen al Plan
de Adecuacin volu ntaria).
Para poder operar, los beneficios de caf debern contar con un permiso ambiental, el
cual les ser otorgado por el MARN, previa aprobacin de su Diagnstico Ambiental.
Este estudio deber incluir un Programa de Manej o Ambiental, que establezca las
acciones de prevencin, atenuacin y compensacin, que estarn obligadas a cumpl ir
como condicin del permiso ambiental (Art. 20).
Adems, las activi dades contempladas debern presentar al MARN un formulario
ambiental que consiste en un documento con carcter de declaracin jurada, que
describe las caract ersti cas bsicas de la act ividad a realizar, la cual ser categorizada
por el Ministerio, de acuerdo a su envergadur a y a la naturaleza del impacto potencial
(Art . 22).
29
Para asegurar el cumplimiento de las condiciones. fijadas en el permiso ambiental , por el
titular de la actividad, el Ministerio realizar Auditoras de Evaluacin Ambiental de
forma peridica o aleatoria, basndose en ellas para establecer las obligaciones que
debern cumplirse y constituyndose en la base para los programas de auto regulacin
para las diferentes actividades (Art . 27).
En la temporada 97-98, el Consejo Salvadoreo del Caf report 102 beneficios activos,
esperndose para esta temporada un nmero similar; todos ellos debern cumplir 10
establecido en los artculos mencionados ant eriormente si pretenden seguir operando, ya
que de lo contrario sern suspendidos hasta que cumplan con las exigencias planteadas
[Art. 110).
Los beneficios que incurran en contaminacin o deteri oro ambiental estaran obligados a
reparar, restaurar o realizar medidas compensatorias (Art. 100) que incluira la
indemnizacin del Estado y a los particulares por los daos y perjuicios causados (Art.
85). El incumplimiento de las disposiciones establecidas en la ley se considerar un

delito que ser sancionado de conformidad a lo establecido en el Cdigo Penal (Art.

105).
2.2. CDIGO PENAL
Como ya se mencion anteriormente las violaciones a la Ley del Medio Ambiente sern
sancionadas conforme a lo establecido en el Cdigo Penal. Este cdigo establece que el
que contamine la atmsfera, el suelo o las aguas perjudicando la salud de las personas y
del medio ambiente podr ser sancionado con prisin de dos a cuatro aos y multa de
doscientos a doscientos cincuenta das multa (Art. 255).
En los casos del artculo anterior, todas las industrias o actividades que: funcionen
clandestinamente, desobedezcan las rdenes de correccin o suspensin, aporten
informacin falsa u obstaculicen la actividad de inspeccin, sern sancionadas con tres a
seis aos de prisin y multa de doscientos cincuenta a trescientos das multa (Art. 256).
JO
Con la pena de muha se obliga al condenado a pagar al Estado una suma de dinero. La
multa se cuantifica en das multa, el import e de cada da multa se fija conforme a las
condiciones personales, a la capacidad de pago y a la renta potencial del condenado al
momento de la sentencia El dia multa importar como mnimo una tercera parte del
menor salario mnimo diario vigente en el lugar al tiempo de la sentencia y como
mximo cinco veces dicho salario.
2.3. CDIGO DE SALUD
El Mi nisterio de Salud Pblica y Asistencia Social (MSPAS) segn se establece en el
cdigo de salud en el art culo 109, literal C. de la seccin diecisis. tiene a su cargo
autorizar el funcionamiento de las fbricas y establecimientos indust riales, para que no
constituyan un peligro para la salud de los trabajadores y de la poblacin en general.
Adems tiene facultad para cancelar las autorizaciones concedidas a las fabricas para su
funcio namiento y ordenar la clausura de los establecimientos industriales, cuando su
funcionamiento constituya un peligro para la salud y se viole n las exigencias de las
autoridades de salud (literal eh).
El MSPAS mediante sus ofici nas regionales y locales exige cada ao a las
admi nistraciones de las empresas beneficiadoras de cafe la informacin bsica para
conceder el permiso sanitario de operacin. Los requisitos exigidos en 1998 incluyen
[!.Mde. 1998: p.10l
Tratar adecuadamente los desechos slidos, lquidos y gaseosos de tal manera que
cumplan con la norma sanitari a establecida
Garantizar la operacin y mantenimiento de los sistemas de tratamiento
Presentar una memoria descriptiva del proceso de produccin de la industria
Dar pruebas de que la empresa esta elaborando el diagnstico ambiental
31
Como puede verse en 10 que corresponde a poltica ambiental, Jos benefici os de caf,
asi como las dems industrias. debern ser autorizadas por el Mini sterio de Salud y por
el Ministerio dd Medio Ambiente para poder funci onar; para 10 cual cada Ministerio
tendr que emitir los permisos respectivos previo cumplimiento de los requisitos
ambientales y su verificacin durante el tiempo que duren sus operaciones" para
conservar dichos permisos.

3. AUDITORAS AMBIENTALES
La Auditora Ambiental es uno de los elementos que ayuda a controlar y mejorar el
desempeo ambiental de las empresas, similar a la forma como se utiliza la auditora
financiera para medir el desempeo financiero [ECO ingenieros, 1997: p.22].
3.1 DEFINICI N
La Environment Protection Agency (EPA) define la Auditora Medioambiental como
una revisin sistemtica, documentada, peridica y objetiva a cargo de una entidad
regularizada de las operaciones y prcticas de una instalacin en relacin a ciertos
requisitos medioambientales especficos (Evans, 1997: p.368].

3,2. INICIOS DE LAS AUDITORAS AMBIENTALES

Las Auditorias Ambientales tienen sus orgenes en Estados Unidos a finales de la dcada
de los aos 70. Nacieron como consecuencia del aumento y complejidad de la normativa
medioambiental y a las cada vez ms crecientes sanciones econmicas impuestas por su
inobservancia. Su puesta en prctica cumpla los objetivos de reducir al mnimo los
posibles impactos y por tanto los costos de los daos, aplicar las necesarias medidas
precautorias y correctoras para la recuperacin del medio, y evitar reclamaciones y
sanciones. As mismo, muchas empresas americanas pusieron en marcha, por iniciativa
propia, este tipo de auditoras para presentarlas a los funcionarios ambientales, en sus
peridicas visitas de inspeccin, y mejorar su imagen demostrando su espritu de
colaboracin y autc disciplina ambiental [Conesa, 1997: p.65]. En un principio a las
Auditoras Ambientales, se les denomin Auditoras de Cumplimiento Medioambiental
ya que su fin era verificar el cumplimiento de las normas legales en la materia. Aunque
en la actualidad recibe nombres anlogos como:
33
34
Ecoauditoria, Revisin Medioambiental, Control Medioambiental, Evaluacin
Medioambiental, Vigilancia Medioambient al, Valoracin Medioambiental; el nombre
ms entendido es Auditora Med ioambiental (Conesa., 1997: p.65).
3.3. CLASIFICACIN DE LAS AUDITORAS
Las Auditoras Ambientales pueden clasificarse atendiendo a una amplia variedad de
categoras as como al objetivo especfico que persiguen. A continuacin se describe la
temtica y campo de accin de los diferentes tipos de Auditoras Ambientales propuesto
por Evans (1997: p.369].
3.3. 1. AUDITORAS DE CUMPLThHENTO
Una Auditora de Cumplimi ento es simplemente una instantnea de las oper aciones y
procedimientos realizados en las instalaciones que trata de identificar, tanto el
cumplimiento como quebrantamiento de las regulaciones de modo cuntico y
superficial.
A medida que la industria ha ido adquiriendo experiencia en este tipo de auditoras ha
sido necesario dar nuevos pasos para tratar de analizar tanto sus causas profundas como
la eventual aparicin de problemas futuros y no solo identificar las eventuales
transgresiones de la ley.
3.3.2. AUDITORA DE GESTIN
Esta especifica si se ha establecido, implementado y llevado a cabo correctamente el
sistema de gestin de cumplimiento idneo para adecuar las regulaciones
medioambientales a procedimientos operativos concretos.
Esta toma en consideracin elementos culturales y operativos que influyen en la poltica
interna de la empresa, los recursos humanos, los programas de aprendizaje, los sistemas
35
presupuestarios y de planificacin, control y elaboracin de informes, as como la
gestin de informacin.
3.3.3. AUDITORA DE DEFINICIN DE RESPONSABILIDADES
Su objetivo consiste en identificar los posibles datos medioambientales que podran
reducir el valor de una propiedad o exponer al comprador a posibles compromisos.
3.3.4. AUDITORA DE ADJUDICACiN DE RESIDUOS
Esta recurre a datos, tanto de auditoras de cumplimiento como de definicin de
responsabilidades, con el propsito de analizar las instalaciones comerciales de
almacenaje, tratamiento y eliminacin de residuos txicos.
3.3.5. AUDITORA DE DEFINICIN DE RIESGOS
Estudia el funcionamiento de instalaciones de manipulacin de materiales y sustancias
txicas. Se utiliza como posible orientacin de riesgos medioambientales no
mencionados especficamente en la normativa vigente.
3.3.6. AUDITORA DE RESIDUOS
Investiga los residuos generados por una instalacin para identificar posibles vas de
reutilizacin, reciclaje o reduccin de la cantidad y toxicidad de los residuos de
cualquier origen.
36
3.4. CARAcrERSTlCAS DE UNA AUDITORA EFICAZ
Aunque una auditora posee un carcter sistemtico, al desarrollar metdicamente sus
diversos procesos, stos no pueden ser mecnicos debido a que es preciso recurrir
frecuentemente a su interpretacin.
Idealmente una auditora forma parte de un programa de mejoras continuas y sus
descubrimientos sirven para establecer acciones posteriores, entre la que se encuentra la
realizacin de nuevas auditarlas. La Auditora Ambiental es un componente de los
Sistemas de Gestin Ambiental que debe contar con las siguientes caractersticas para
ser efectiva [Harrison, 1997: p.65]:
Objetivos: unos objet ivos definidos explcitamente pueden evitar interpretaciones
diferentes por parte de los miembros del equipo auditor y malentendidos entre los
mandos.
Ambito: unos lmites claramente definidos del alcance del programa hacen posibles
lograr los objetivos de la auditora con los recursos disponibles.
Cobertura: las decisiones sobre las prioridades de cobertura permiten a las empresas
con muchas plantas hacer nfasis en las prncipales sin perder de vista las restantes.
Enfoque: compaginar el enfoque de la auditora con los objetivos de la misma
permite a la compaa centrar ciertas actividades de auditora en reas tales como
verificacin, de cumplimiento o la confirmacin de sistemas de gestin.
Recursos: la efectividad de un programa de auditora es resultado directo de la
preparacin, habilidad y formacin del personal que lo realiza.
J7
Organizacin: el apoyo gerencial es fundamental si se quiere que la auditora logre
los objet ivos, obtenga informacin correcta sobre la atencin ambiental, y contribuya
a los esfuerzos de la compaia para mejorar sta.
3.5. AUDITORA DE RESIDUOS
Las auditoras de residuos son un instrumento de poltica ambiental que consi sten en la
revisin exhaustiva de las instalaciones de una empresa, haciendo nfasis en el anlisis y
control de las emisiones a la atmsfera, las descargas liquidas y los residuos slidos, la
seguridad y el riesgo de los mismos, ident ificacin de deficiencias, a efectos de definir
los planes de accin de tipo correctivo y preventivo. proponiendo medidas y emitiendo
recomendaciones que conduzcan a una correccin [Hauschnlk, 1994: p.15].
El objetivo de la implementacin de una auditora de residuos en una fbrica, es la de
identificar las fuentes de generacin, cantidades y tipos de desechos y el de minimizar
su produccin, esto se logra por medio de la determinacin de ineficiencias en el proceso

y en el manejo de materiales.
Para la evaluacin del proceso, es necesaria la elaboracin de diagramas de flujo y
definir en base a estos un programa de monitoreo que incluye la revisin de puntos
claves dentro del proceso en los cuales conviene examinar y controlar su
comportamiento.
Es necesario el establecimiento de balances de materiales del proceso por medio de la
contabilizacin de todos los flujos de entrada (materias primas, aditivos, consumo de
agua) chequear los niveles actual es de reutilizacin, prdidas y salidas del proceso
(productos, subproductos y residuos).
Por medio del balance de materiales se facilita la evaluacin de diversas opciones de
reduccin de residuos, tratamiento de efluentes, sustitucin de materias primas por otras
38
que no comprometan el deterioro ambiental, estableci miento a corto y largo plazo de
medidas obvias de reduccinde residuos.
En el establecimiento de medidas de minimizacin de residuos lquidos es necesario
realizar un monitoreo de consumode agua, los puntos de utilizacin de esta, los caudales
manejados, facilidad de reutilizacin . manejo racional de esta, etc. Algunas medidas
tiles empleadas con el fin de reducir su uso son [Hauschnlk, 1994: p.15]:
Eliminacin de fugas de agua.
Reduccin de la presin del agua y dimetro de caeras donde sea posible.
Equipamiento de mangueras con pitones de cono abierto.
Instalacin de reguladores de flujo.
Recirculacin del agua en puntos donde sus propiedades no afecten la calidad del
producto.
Limpieza en secode las reas de trabajo donde seaposible.
En este trabajo se parte del modelo propuesto por la UNEPIUNIDO (1991) para llevar a
cabo la auditoria, que por su objetivo se define como una Auditoria de Residuos (ver
Anexo B) ya que busca brindar una visin global del beneficio de caf para facilitar el
entendimiento de los flujos de materiales y dirigir su atencin a las reas donde la
reduccin de residuos y, en consecuencia, ahorrar costos sea posible. Llevar a cabo una
auditora de residuos implica observar, medir, registrar datos, recolectar y analizar
muestra de residuos. Para hacerse efectiva, requiere hacerse metdica y exhaustivamente
junto con el apoyo completo de la administracin y de los operadores.
4. AUDITORA DE RESIDUOS EN LOS BENEFICIOS DE CAF
Durante la temporada 98/99 se llev a cabo una auditora de residuos en 4 beneficios de
caf de diferentes zonas del pas. Como ya se mencion anteriormente, para la
realizacin de la auditora se parti del modelo propuesto por la UNIDOfUNEP. Los
objetivos de la auditarla y de este trabajo son los siguientes:
Obtener una visin global de cada uno de los procesos, lo que facilite el
entendimiento de los flujos de materiales poniendo nfasis en aquellos puntos donde
la reduccin o prevencin de residuos sea factible de realizar.
Evaluar el proceso con el fin de reducir el consumo de agua.
Examinar los sistemas de manejo' de desechos que se utilizan en cada beneficio.
4.1. FASE 1: PREEVALUACIN
Los cuatro beneficios en los que se realz la auditora tienen capacidades que van desde
1 hasta 5 millones de kg oro por temporada. En la tabla 4.1 se presenta la clasificacin
utilizada para identificar los beneficios.
4.1.1. DESCRIPCIN DEL TREN HMEDO
Es importante sealar que en esta fase qued establecido el enfoque que se le dara a la
auditora. El tren hmedo de los beneficios es la etapa del proceso donde se genera la
mayor cantidad de desechos (pulpa y aguas mieles), que a la vez se vuelven los ms
problemticos; por lo tanto, la auditora de residuos se enfoc principalmente en esta
etapa.
39
40
( )Depende de la cantidad de caf procesado.
BENEFICIO CAPACIDAD TIEMPO DE RECIRCULACION
(kg oro por temporada) DELAGUA (das)
A 5000000
,
B 4 000 000 3 7 (')
e 2000000 2 6 (' )
D 1 000000 7
,
Tabla 4. L Clasificacin de los beneficios auditados de acuerdo a su capacidad y al
perodo de recirculacin del agua de despulpe.
BENEFICIO A
El beneficio A puede llegar a procesar ms de 5 millones de kg oro por temporada, en
promedio recibe 300 mil kg de caf uva al da.

El cafuva es deposi tado en siet e pilas de recibo, que t ienen una capacidad tot al de 600
mil kg uva, de ah pasa al tren hmedo, un diagrama de flujo del proceso se muestra en
la Figura 4. L Para llevar a cabo el procesamiento del caf, el beneficio utiliza agua de
pozo yagua lluvia, para lo cual cuenta con tanques de captacin y almacenamiento con
una capacidad de 11 mil m
3
El perodo de recirculacin del agua en este beneficio es de
7 a 8 das.
a) DESPULPADO
El caf uva es bombeado desde las pilas de recibo hacia un sifn donde se da la
clasificacin por diferencia de densidad, obtenindose dos corrientes: el caf que sera
despul pado y los flotes, esta ltima corrient e pasa a una criba clasificadora donde se
separan de los flotes los granos de mayor tamao. Luego, los flotes son conducidos a
una criba desaguadora antes de ser colocados en los patios. La segunda corriente que
PlLAS DE RECEPCION
CAFl!:UVA
....
Flotes
t
I
Of;SAGUAJ)(lR
SEPAAADORA
DE VERDES

"
I
..
caf verde
I
.........;
CRIBA
Simbologia empleada
cat
IDESAGUAJ)(lR
.....
IPULPEROS DE REPASO
I
..
care
verde
I DESAGUADOR
Pulpa
CRIBA
SIFON
.... ...... ..
1 ..

.... I
f.... .. :

I
..
Caf pergami no
Figura 4.1. Diagrama general del
proceso. Beneficio A.
Agua y caf
l i mpia
. . . ... . .. Agua reci rcula da
- - .. Salida de proceso
sale del sifn pasa tambin por una criba desaguadora, quedando lista para entrar a los
pulperos de primera. La clasificacin constituye uno de los circuitos de agua del proceso
como se muestra en la figura 4.2.
El flujo de caf que sale de [os pulperos de primera es bombeado hacia un sistema de
cribas clasificadoras y sifones, de donde se obtienen tres corrientes: caf despulpado,
caf con pulpa y los granos llamados natas. El caf despulpado pasa a una criba
desaguadora para luego entrar al sistema de desmucilaginado. El caf con pulpa se une a
la corriente que se separ de los flotes y entra a una separadora de verdes, de esta se
obtienen dos flujos: el verde y el caf que se despulpa en los pulperos de repaso.
Al caf que sale de los pulperos de repaso se une a la corriente de natas y son llevados a
una criba clasificadora, el caf despulpado pasa al sistema de desmucilaginado, mientras
que el restante pasa a una criba desaguadora y se distribuye en los pulperos de contra-
repaso. El caf que no se despulpa se une a los verdes y es llevado a los patios de
secado.
Dentro del despulpe hay dos grandes circuitos de agua: el de despulpe y el de pulpa, este
ltimo transporta la pulpa que sale del sistema de pulperos hacia el lugar donde se
acumula. Las Figuras 4.3 y 4.4 muestran estos circuitos respectivamente.
b) DESMUCILAGINADO
La eliminacin del muclago se realiza mecnicamente en las ELMU, de donde la masa
de caf y muclago es conducida hacia una zaranda vibradora en la que se separa gran
parte de este ltimo y es conducido hacia el sistema de fosas de aguas mieles.
e) LAVADO
El caf desmucilaginado es llevado hacia el sistema de lavado compuesto por tres
lavadoras cilndricas horizontales dispuestas en serie. El primer lavado se realiza con
Caf
"YO
o
o
o
lAI .
o
o
o I
o
o I
: -- - ...
o
o
Prdidas de
agua.
: PILAS DE AGUA
~ . . . . . . . . . . . . . . ......:
D . ~ , , L D - - ---J
Figura 4.2. Circuito de clasificacin de caf. Beneficio A
caf despulpado
-+
Caf uva ... Perdidas de
agua.
o
o
o
o
A)
o
PILA DE AGUA DE
RECICLO
Figura 4.3. Circuito de despulpe. Beneficio A
t
r- - - +Pul pa
I
I
- - - - -.. Prdidas de
agua.

Y- o
............. ---J
IPulpa
"
, .. ........ ICANAL DE I'tLPA
Figura 4.4. Circuito de transporte de pulpa. Beneficio A.
pergamino
1- - -.
Caf
Sli dos

..
(Al
14
Agua
miel
t
I
v.RANOA
Caf de spulpado
......J
............................ ...................
Figura 4.5. Circuito de lavado. Beneficio A
agua de recirculacin, la segunda lavadora opera con agua limpia y a la tercera
nicamente se le inyecta aire mediante un ventilador.
El desmucilaginado y el lavado constituyen un circuito de agua del beneficio. Las
prdidas en cada uno de los otros circuitos se reponen con agua proveniente de este
ltimo, especficamente con agua del primer lavado. En la Figura 4.5 se presenta el
diagrama de este circuito.
BENEFICI O B
Este benefi cio de caf tiene la capacidad de procesar 160 mil kg de caf uva al da,
produciendo hasta 4 millones de kg oro por temporada para esto cuenta con cinco pilas
de recibo en las cuales puede depositar casi 500 mil kg uva.
El agua utilizada para su proceso es tomada de un noque se encuentra muy cercano al
beneficio. Una parte del cauce del ro es desviada y dirigida por medio d e un canal hacia
,
una pileta de la cual salen las tuberas que transportan el agua por gravedad hacia la
planta. El diagrama de flujo del beneficio B se muestra en la figura 4.6.
El tren hmedo se divide en dos grandes circuitos de agua: despulpe y desmucilaginado-
lavado, como se observa en las Figuras 4.7 y 4.8. En este beneficio el agua se recircula
de tres a siete das. dependiendo del volumen de caf que se este procesando.
La parte central del circuito de despulpe la constituye una cisterna, alrededor de la cual
fluyen las principales comentes de agua. Una de las caractersticas de este circuito es
que toda la pulpa que se genera en los pulperos de primera es transportada hacia el
redondel por medio de un sistema de tomillos sinfin.
CISTERNA
_ OE AGUA

lA)

...
IPUlPERO DE
ICONTRAREPASO
......
I
CRIBA
+
PULPERO DE REPASO
PULPERO DEPRIMERA
CRIBA
Simbologla empleada

Caf

Agua y caf

Agua limpia
.... .. .. .... Agua recirc ulada
__ ... Salida de proceso
-.
-.
-.
IDESMUCLAGlNAOO I
IMECANICO
I
I
. .. . ... . . .... (Al
..
Caf
perga mino
CRIBA
ClASIFICADORA
......

Figura 4.6. Diagrama general del proceso. Beneficio B.

IC.',% I : DE AGUA

j
..... ........ ..... ....... .... ......
. .

,.
ISECCION DEDESPULPE
caf pergamino
...
I
...
PRIMERLAVADOCAF
DEPRlMERA

lE DE SEGUNDA
Figura 4.7. Ciclo de recirculacin de agua de la seccin de despulpe. Beneficio B.
Agua miel
. '"
,.. ... .... . .... .... ...... . .
.caf pergamino
-+
Agua miel
:..... .... ... .. ........ ....... ....... ....... . ..........
+
PILAS DE LAVADO CAf ... """"C"A" '.'--
FERMENTO SEGUNDAYTERCERA oe "".',G,",Ne'A,..,,- _
I
I" CC"'" I
IDESPUlPE
Figura 4.8. Ciclo de la seccin de desmucilaginado lavado. Beneficio B.
a) DESPULPADO
la seccin de despul pe cuenta con pulperos de primera, de repaso y de contra-repeso
para despulpar el caf de primera, segunda y tercera calidad respectivamente; dentro del
tren hmedo se hace la clasificacin del caf por medio de cribas cilndricas rotatorias
b) DESMUCILAGINADO
EJ caf de primera cal idad es desmuci lagi nado en desmucilaginadoras mecnicas
(ELMU), para esto se cuenta con nueve de stas mquinas, las cuales pueden operar con
o sin agua. El caf de segunda y tercera calidad se desmucilagina en pilas por medio de
fermetaci n natural que puede durar entre dos y cuatro horas; se cuenta con qui nce de
est as pilas y tienen una capacidad total de 77 mil kg oro.
d) LAVADO
El caf de primera, segunda y tercera calidad es lavado en lavadoras cilndricas
rotatorias., cuya funcin es separar el caf pergamino del muclago y agua.
Como puede observarse en la figura 4.8, hay un sistema de lavado para el caf de
primera y otra para el caf de segunda y tercera. Estos pueden operar en fOrnla
simultnea o en forma independiente.
Durant e el tiempo de despulpado, el sistema de lavado del caf de pnmera est
operando, mientras que el de caf de segunda y tercera comienza a operar hasta que se
fermenta el caf en las pilas. Durante la realizacin de la auditora, el sistema de lavado
del caf de segunda y tercera, comenzaba a operar de dos a tres horas terminada [a
despulpa.
EJ caf de primera pasa a una primera lavadora donde se separa el agua agregada en las
ELMU y parte del muclago removido. Posteriormente, el caf es transportado con agua
limpia hacia una segunda lavadora en la cual se retira el agua de transporte y muclago.
El ciclo de lavado se complementa en una tercera lavadora donde se le inyecta aire a
presin por medio de un venti lador para retirar el mucil ago y suciedad que pueda
contener. El agua que sale del segundo lavado se retoma al ciclo de despulpe para
reponer las perdidas que se dan en sta seccin.
El caf de segunda y tercera es transportado con agua proveniente del segundo lavado
hacia una primera lavadora, como puede verse en la figura 4.8, donde se retira el agua de
transporte y parte del mucilago removido. Con la adicin de agua limpia se transporta el
caf hacia una segunda lavadora en la cual se separa el agua y muclago restante. El agua
que sale del segundo lavado se utiliza, como ya se mencion, para el transporte del caf
hacia la primera lavadora.
BENEFICIO e
El beneficio e tiene una capaci dad de produccin instalada de 2 millones de kg oro/ao,
teniendo capacidad para procesar 181 mil kg uva/da en promedio. La figura 4.9 muestra
el diagrama de flujo del beneficio C.
En el beneficio no se cuenta con servicio de agua potable; el agua utilizada para el
proceso es tomada de un nacimiento cercano a la planta, desde donde es bombeada hacia
una cisterna en la que se almacena. El periodo de recrcctac n es de dos a seis das.
a) DESPULPADO
El caf uva es transportado, por medio de agua, desde las pilas de recepcin hacia un
sistema de correteo que tiene la funcin de separar piedras, t roncos y partculas ext raas,
Caf
pergami no
+
I
IDESMUCILAGINADO
Iv LAVADO
Pulpa. __
I
Cate uva
Flotes
I ~ = E DE l ;

-
- - -i.. ~ RfCEPClON
~ ~ . _
I
AgU'
mIel
CRIBA
_ PULPEROS DE REPASO
..
caf verde

IDESAGUADOR
Simbol ogla empleada

caf

Agua y caf

Agua li mpia
Figura 4.9. Diagrama general del proceso. Beneficio C.
........... Agua recirculada
- - ... Salida de proceso
'1
que por ser de mayor peso quedan ret enidas en trampas llamadas pedreras. El caf llega
a un sifn donde se separa el fruto de primera calidad del que tiene una calidad inferior ,
queflota por ser demenor densidad.
Los flotes son depositados en pilas para ser procesados, se tienen las opciones de
incorporarlo directamente a una mquina separadora de verdes o de llevarlo a pat ios.
El caf de primera es conducido con agua recirculada hacia una criba desaguadora. que
separa el agua de transporte la cual retoma al tanque que abastece al proceso; el caf es
transportado por medio de un conductor helicoidal hacia los pulperos de primera; la
pulpa separada es llevada por medio de un transport ador helicoidal hacia el lugar donde
se acumula.
El caf despulpado es conducido por helicoidales hacia cribas rotatorias, las cuales
actan como clasificadoras debido a que en su estructura tienen perforaciones; el grano
completamente despulpado o pergami no de primera es capaz de atravesar los orificios
mientras que el caf que no fue totalmente despulpado no lo puede hacer, debido a su
mayor tamao. El pergamino de primera es transportado por helicoidales hacia el
sistema de desmucilaginado.
El caf que no fue completamente despulpado es llevado, por medio de helicoidales.
hacia los pulperos de repaso; despus del despulpe el caf pasaa las cribas clasificadoras
de repaso, donde se separan el caf despulpado o pergamino de segunda para ser
desmucilaginado y el caf que no fue completamente despulpado, el cual es conducido
mecnicamente hacia una separadora de verdes, obtenindose dos corrientes . El caf
maduro es transportado por medio de una bomba hacia una criba desaguadora, de donde
pasa a los pulperos de repaso. El caf verde es transportado por medio de agua hacia una
criba desaguadora rotatoria; luego el grano es depositado en una tolva para ser llevado a
patios. En la figura 4.10 se muest ra el circuito de despulpe.

.............
...........,

I FERMENTO
+ - -
PRIMER
I
"" ADO

SEGUNOO
I
""ADO
..... ___SlfON
..... _ _ _ ADELIO
Agua
miel
Flotes
Caf
pergamino
Caf uva
T EDE t................ _ "_
.. --= . . .
. : .
t JPILA DE l..... :
f"'"
Figura 4.10. Circuito de despulpe. Beneficio C. Figura 4.11. Circuito de demuci laginado
y lavado. Beneficio C.
"
b) DESMUCn..AGINADO-LAVADO
La remocin del muclago del caf despulpado se Ueva a cabo por fennentaein natural ,
para esto se deja reposar en pilas, por un tiempo variable que depende del tipo de caf.
as como de la temperatura dd ambiente. Es importante sealar que el beneficio cuenta
con mquinas para desmucilagi nar y lavar el caf (DELVA), pero debido a que no esn
bien instaladas maltratan el caf. por lo que se prefiri no utilizarlas durante esta
temporada.
Cuando la fermentacin ha finalizado (aproximadamente 5 hor as), se abre la compuerta
de las pilas y el caf es empujado, con agua recirculada o agua de segundo lavado,
siendo conducido por canales y luego elevado por una bomba hacia un adelia donde se
le separa el agua, llamada de primer lavado, esta es evacuada hacia unas pilas de
sedimentacin para luego ser llevada a las fosas de retencin de aguas residuales.
El pergamino lavado es depositado en una pila donde se le agrega agua limpia para darle
un segundo lavado, lIamndosel e a esta agua, "agua de segundo lavado" y es elevado por
una bomba bacia un sifn, luego del sifn pasa hacia un desaguador donde el agua
llamada de segundo lavado es recirculada y ocupada para empujar el pergamino no
lavado en las pilas de fermentacin donde se convierte en agua de primer lavado y es
desechada,
El pergami no es pasado por z.arandas vibratorias para removerle la mayor cantidad de
agua posible y luego es llevado a tolvas donde reposa hasta entrar al rea de presecado.
La figura 4.11 muestra el circuito de desmucil aginado-Iavado del beneficio C.
"
BENEFICIO D
Tiene una capacidad instalada de 1 milln de kg oro por temporada y puede procesar un
promedio de SS mil kg de uva diarios. El agua que se ocupa en el beneficio para el
proceso es tomada de un sistema de captacin de agua lluvia, este consiste en hacer
llegar el agua lluvia de todos los techos del beneficio hacia tanques de almacenamiento,
adems se tiene la opcin de bombear agua desde un pozo que se encuentra externo al
beneficio, esto en caso de que el agua lluvia almacenada no sea suficiente para el
proceso durante la temporada. En la figura 4.12 se muestra el diagrama de flujo del
beneficio D.
a) DESPULPADO
El caf uva es pesado y colocado en las respecti vas pilas de recibo. Existe un tanque de
acumulacin de agua el cul es utilizado en la seccin de despulpe. El proceso de
despulpe comienza de la manera siguiente:
Luego de recibida la uva en pilas, es bombeada a un sifn por medio de agua. el agua
procede de un tanque de uso exclusivo en seccin de despulpe. En el sifn se da una
separaci n de la uva apta para ser despulpada en pulperos de primera y el flote. El flote
es separado en dos comentes. una de ellas es conducida a una criba desaguadora para
ent rar a los pulperos de repaso y la otra comente es conducida a otra criba desaguadora
para entrar a los pulperos de contrarrepa.so, el caf uva que no es despulpado en los
pulperos de contranepaso es uva verde y es trasladada a patios de secado.
la uva que nos es despulpada en los pulperos de primera pasaa los pulperos de repaso y
la que no se despulpa en pulperos de repaso pasa a los pulperos de contrarrepaso el resto
es caf verde y pulpa.
DE l '"
.
, .
PILASDERECEPCION
CAFUVA caf uva
CRIBA

SlfON
... CRJ8A.
Caf verde I
. . ..........
dh..;;;<=----.
DESAGUADOR
. ...... ...... .
..

PULEROS DE PRIMERA
..

I
l
DESAGUADOR

PULPERODE
CONTRAREPASO PUI:t-
SECCIONDELAVADO
DELCAFE
I I
Figura 4.12 . Diagrama generar del proceso. Beneficio D.
..
Agua
miel
.>
Caf+-
pergamino
Simbol o la empleada

y caf
--t Agua limpia
......... Agua recirculada
- - .. Salida de proceso
El caf despulpado es depositado en una serie de pilas de acuerdo a su clase, ya sea para
que se fermente o para ser lavado con mquinas (DELVA).
la uva que es despulpada en pulperos de primera se convierte en pergamino de primera.,
la uva que se despulpa en pulperos de repaso se convierte en pergamino de segunda y la
que es despulpada en pulperos de contra-repaso en pergamino de tercera. Cada una de la
tres fracciones es colocada en pilas de primera, segunda y tercera.
El agua utilizada en esta seccin proviene de un tanque al cul retorna continuamente el
agua despus de ser utilizada.
El agua es utilizada para los siguientes usos: transporte y clasificacin de caf uva,
transporte de caf despulpado a pilas de fermentacin, transporte de uva no despulpada a
pulperos y limpieza de equipo.
El agua esta recirculando por un perodo de siete das. En la figura 4.13 se presenta un
diagrama que muestra el circuito de recirculacin de agua en la seccin de despulpe.
b) DESMUCILAGINADO-LAVADO
El caf de primera es desmucilaginado y lavado poi" mquinas (DELVA) de la siguiente
forma: El caf despulpado es elevado por una bomba hacia las lavadoras, el agua
proviene de un tanque el cual es utilizado nicamente para trasladar el caf despulpado a
las lavadoras, o en caso de que el caf este fermentado se utiliza para efectuar la primera
lavada. El agua esta continuamente recirculando por un periodo promedio de dos horas
(Ver figura 4. I4).
A las DELVA' s les entran dos corrientes, una de pergamino y otra de agua recirculada
que proviene de un tanque de recirculacin. El caf lavado es conducido a la seccin de
secado a travs de bombas, el agua de transporte es generalmente limpia. En la seccin
de secado se separa el agua y se retorna al tanque (Ver figura 4.15).
, ............... ... .................... ...........
.
.
:
:

.
, .
Figura 4.13. Circuito de recirculacin de agua en la seccin de despulpe. Beneficio O.
........ !PILAS De
.. .. .. ,.... FERMENTO
+

TRANSPORTE A
SECCION DE LAVADO

..
I TANQUE DE
AGUA
IsEcclON bE LAVAbO
Figura 4_14 . Circuito de transporte de caf despulpado a seccin de lavado. Beneficio O.
- - .... Agua miel
Agua limpla
ISECCION DE SECADO
Figura4.15. Circuito de lavado mecnico y transporte a seccin de secado. Benefio D.
En caso de que el caf este fermentado la solubilizacin del muci lago permit e realizar el
lavado sin el uso de las DELVA"s debido a que el transpone a seccin de mquinas
lavadoras constituye el pri mer lavado y el transpone a seccin de secado constituye la
segunda lavada como se muestra en la figura 4.16.
4. 1.2. DESCRIPCIN DEL TREN SECO
El tren seco en Jos cuatro beneficios se lleva a cabo de manera similar en cada uno de
ellos. El caf pergamino hmedo es transportado hacia la primera seccin de secado. la
cual es conocida comnmente como presecedo. De esta etapa el caf sale con una
humedad de JOO/o, y despus se dirige hacia la etapa de secado de donde se obtiene el
caf pergamino seco ( 12% de humedad). Las operaciones de presecedo y secado se
realizan en torres de secado de varios metros de altura con la ayuda de aire caliente o
vapor generado por hornos o calderas . En la tabla 4.2 se muestran los sistemas de
generacin de calor de los cuatro beneficios.
BENEFICIO SISTEMA DE GENERACION DE COMBUSTI BLE
CALOR
A Hornos Lea y cascarilla
B Horno y caldera Lea y cascari lla
C Horno y caldera Lea y cascarilla
D Horno Lea y cascarilla
Tabla 4.2. Sistemas de generacin de calor en los benefi cios.
Una vez que el caf tiene la humedad adecuada es almacenado o llevado directamente
hacia la seccin de trillado donde se le elimina el pergamino. EJ trillado se lleva a cabo
en mquinas conocidas como trilladoras donde por friccin y presin se elimina la
cascarilla que recubre el grano. Toda la cascarilla que se obtiene de esta etapa es
recolectada para luego ser utilizada en los hornos o calderas de la seccin de secado.

TANQUEDE
AGUA
.. CRIBA

. ..... .....,
seccce
DESeCADO
Figura 4.16 . Circuito de lavado con fermentacin. Beneficio O.
61
El caf oro que se obtiene es sometido a un proceso de seleccin de diferentes etapas,
primero se hace una selecci n por tamao de grano en mquinas a base de zarandas,
luego por gravedad especfica en separadoras densimtricas neumticas y por ltimo se
selecciona el caf oro por color y defectos en seleccionadoras electrnicas. o bien.
manualmente. El caf oro es depositado en sacos quedando listo para su
comercializacin.
4.2 FASE 2: BALANCE DE MATERIALES
La realizacin de los balances de materiales const ituye una de las etapas de la auditora
en la que se ve reflejada la eficiencia del manejo de agua en cada uno de los beneficios
de caf en estudio.
4.2.1. BALANCE DE CAF Y AGUA
Los balances incluyen las entradas de caf uva, as como las entradas de agua
recirculada yagua limpia para diversos usos dentro del proceso.
Consideraciones para la realizacin del balance :
Para el balance de caf se han tomado valores tericos del porcentaje de las partes
que componen el frut o (ver tabla 1.5); adems, se asume que la humedad del caf
pergamino seco es de 12%,
Para el balance de agua se han contabilizado todas las entradas de agua limpia y
algunos de los flujos dentro del proceso. Es de hacer notar que no todas las
comentes pueden ser medidas, debido a la distribucin del equi po en los beneficios.
En el balance se excluye el agua que pueda adherirse al grano en las diferentes
etapas de su procesamiento, ya que se puede considerar despreciable.
62
La base para el balance es un da de operacintpico en cada beneficio.
Con el balance de agua se podr obtener informacincomo la siguiente:
Obtener relacionesdel consumo de agua por kg oro de caf en cada operacin; por
ejemplo, el consumo de agua en la seccin de despulpe. en la seccin de
desmucilaginadoy lavado.
Tambin es posible conocer el consumode agua utilizada para el transporte de: caf
uva a los pulperos, caf despulpado hacia la seccin de lavado, caf lavado a la
r
seccin desecado.

~
,
Cantidad de agua de limpieza de equipo.
En la tabla 4.3 se muestran las cantidades de caf y sus fracciones que se procesan en los
diferentes beneficios en un da de operacin. De la figura 4.17 a la figura 4.20 se
presentan los balances de materia para cada uno de los beneficies; mientras que en la
tabla 4.4 se muestra el consumode agua limpia por etapa del proceso.
_'" l" '

BENEFICIO ENTIWlA
' .:'1~
SALIDA
'.
.
(')
.. , -(*)
UVA PULPA MUClLAGO CASCARILLA VAPOR ORO
(66.4 %) (17.0 %) (8S.0 %) ( 12.0 %)
(U)
(12%)
A 426.38 170.55 68.22 21.32 81.01 85.28
B l85.55 74,22 29.69 9.28 35.25 37.11
e 193.46 77.38 30.95 9.67 36.76 38.76
D 92.00 36.80 14.72 4.60 17.48 18.40
,
( ) Los porcentajes Indican el contemdo de bumedad.
(") El vapor representael agua que contiene el grano y que es eliminada en el secado.
Tabla 4.3. Balance diario de caf en los beneficios (miles de kg).
63
5.68 m' aguade
pilas de reciclo
426 380 kg
ca u\'a
2.50 mI aguade
pila de recele
SEGUlIi DO
3H 8 nr
agua miel
336_60 m]
agua limpia
199.46m'
agua miel
DE PULPA
T R ~ S P O R T
187 610 kg
"'"
desmucilaginado

-,
--.

,
170 550 kg
pul",
f- - .
f- -.
... L-.- ... -------' 170 550 kg
-,- -,- "01,,, '
~ .
110.72 m' : 34.98 m'
agua de reciclo agua de recic lo

1876 10 kg eare
desmucilaginado
DESPUI .PE
CL.ASI Fl CAClo,

...

.........
"
255830kg
taf despulpado
+--
I
8.56 m' agua
hmpia
r--
" '--s--r--- -----'
68220 kg
mucllago
190.9 m'
....
PRl:\IER
LAVADO
4'
18 1.7 m'
LAVADO
181 6 10 kg
;af lavado
81.01 m'
agua (vapor)
+--
SECADO
TRILLADO
1
85280kg
.... caf oro
~ - - - '--r-- - --'
21320 kg
cascarilla
Figura 4.17. Balance de materia del beneficio A.
UNIVERSIDADCENTROAMERICANA .L5. CAAS
BIBLI OTECA
SAN SALVADOR. EL SALVADOR. c. A.
2n .65 m
3
agua segundo
lavado
62862.73k'"
-
primera
2226r"'":"'"0
62862 .73 kg LIo.VADO
caft primera
PRDIER
LAVADO
1
I
22859. 1Skgde
+muclago
85.17 ro
3
aguade segundo
y primer lavado
28.36 m'
aguasegundo
lavado
25605.25 kg
caf segunda
)"tercera(*)
lO" m'
+salidaagua
I
' 4218.1 kg
,w,"+
I
I
13.98 nr _ .J
prdidas de..........
agua
194.29 rol agua de segundo
lavado a rellenar prdidas
1 I

SECCIOS
115711.91 "'"
DESPl"LPE

l.
caf primera
pilas.
1 ........
. sifones
1
I
1
setuberas
1
+-- - -
1
8.7 m' llenado
' .&4 m3 \'(Ilumen
cisternas )
l8jj4S.26 kg
caft U\1l
180.31 m'
escesc ce
....
(*) Caf de segunda y tercera a pilas de ferment o.
Figura 4.18 a. Balance de materia para la seccin de despulpe y para el lavado del caf de primera del beneficio B.
25605.25 kg 36. 48 nr de agua limpia
25605.25 kg
caf
despulpado
~ y
tercera.
caf segunda
.. PILAS DE FERMENTO Ytercera PRIMER SEGUNDO
18777. 15 kg llo

LAVADO 187TI.15 kg LAVADO
c.u t caf dcs muci laginado pergamino
SEGU!'iDA y TERCER.. ..
I
caf segunda
I
)' tercera
+6328. 1 kg muclago
36.48 ro'
agua de primer Ia\'lldo
:1&.4giit" agi; y
segundo lavado
Figura 4.18 b. Balance de materia parael lavado del caf de segunda y tercera del beneficio B.
35253.52 "g de agua
1 - - - - - 1 . ~ 9277 .26 kg cascarilla
37 109.IO"g caf oro SECADO Y
" TRILLADO
8 1639.88 "g
caf pergami no
primera, segunday tercera
Figura 4. 18 c. Balance de caf pergamino a caf oro del beneficio B.

Rebalse 2.92 m)
1-
85 122.58 kg Caf lavado
Agua limpia
137.6 m
J
SECCIN DE
LAVADO
I
+
1- - ..... Mucl lago
L -, -,---.J 30953.6kg
Agua miel
132.47 m )
Pulpa
77 384.16 kg
Caf
Despulpado
116 076.Iut
Agua de segundo
1al1ldo 2.21 m)
..... ....... ........
.
.
.
.

I
I

Agua miel
10.73 m
l
Agua limpia
3.28 m
J
SECCi N DE
DESPULPE
Agua recirculada de
pi1a 9.14m
J
I
..!
Agua perdida
durante el proceso
8.66 m )
193 460.4 kg
Caf Uva
- +1
Caf Oro 38 692.08 kg
SECADO Y
TRILLADO
1- _ ... 9673.02 kg
r- ......- cascarilla
,
I
.. Vaporde agua
36 757.48 kg
Figura 4.19. Balance de Materia del beneficio C.
SECC10 NDE
DESPULPE
TRANSPORTE DE
CAF
----. DESPULPADO A
LAVAOO

y
4m'
A ~
recirculada ""
pi la en la
>cin
TRANSPORTEDE
PERGAM1NO A
SECClONDE
SECADO
50.8 m)
Agua
limpia
40480
kg

I
I
14720kg
MUClago
DESMUCILAGINADO
y LAVADO
55200
kg xx
0.6 m
'
A g ~
limpieza

20.8 m'
A ~
fecirculada
de piiaOlia
"""'.
7.2 m)
Agua
recirculadaen
la seccin

5.4 m
'
Agua de
Limpieza
92000 kg
Cafuva
I 3.6 m)
_ A ~
T mJcl
40480 kg
Pergamino
29.5 m)
A ~
recirculada
21.7 m'
A ~
miel
I '" '-:-:- : : r--r----'
+t :
2 1.7 ml :
-
recirculada :

.. ........ ...... ......... ... . ............ ....... ... ........... .. ... ...
I
..
50.9 ml
-
miel
l """'kg
" Pul..
I I
.. ..
9.3 ml
Agua 3.3 m'
miel Rebalse
SECAOOY
TRILLADO
x x Caf despulpado
" Cafo! pergamino
Figura 4.20. Balance de materia del beneficio D.
4600kg Cascarilla
.- -
.-
18400kg Caf oro
1- ~
17480kg
A ~
68
BENEFICIO DESPULPADO LAVADO LIMP IEZA rOTAL
A 0.0001 0.0040 0.0001 0.0042
B 0.0004 0.0085 0.0003 0.0092
e 0.0003 0.0036 0.0001 0.0040
o 0.0004 0.0041 0.0003 0.0048
Tabla 4.4. Consumo de agua limpia por cada etapa del proce so (m
3
Ikg oro).
4.2.2 CARACTERIZACiN DE LAS AGUAS MIELES
La contaminacin generada por los efluentes del beneficiado de caf puede medirse;
generalmente se usan ciertos parmetros basados en las caractersticas de las aguas, las
cuales det erminan si las descargas son inofensivas par a la vida acut ica animal y vegetal
y para el medio ambiente en general. Estos parmetros miden la calidad del agua y
sirven de referencia para determinar el t ratamient o adecuado que ayude a reducir su
potencial contaminante.
Para poder monitorear el comportamiento de la composicin del agua durante el proceso
de beneficiado, es necesario caracterizarla durante todo el tiempo que dura su uso. Es
. .
practica comn recircular el agua por un perodo de tiempo determinado hasta que ya no
puede ser reutilizada debido a la carga de slidos que ha alcanzado, carga que ya no es
manejable por las bombas. No existe un punto definido en el cual se decida dejar de
utilizar el agua, este punto es arbitrario, esto es mas bien un conocimiento que los
operarios han adquirido empricamente a travs de los aos.
Si el contenido de slidos es muy alto es recomendable el uso de tamices o filtros para
reducir los slidos suspendidos, de esta forma es posible que el agua pueda ser
reutilizada por ms tiempo en el proceso.
Los anlisis realizados a las aguas fueron: Demanda qumica de oxigeno (DQO), Slidos
totales (ST), Slidos Suspendidos (SS) y el Potencial de hidrgeno (pH).
69
De la tabla 4.5 a la 4.8 se muestran los resultados de los anlisis en los cuatro beneficios.
Los rangos indican los valores entre los cuales fluctan los parmetros durante un ciclo
de operacin; los datos puntuales representan parmetros medidos una sola vez.
DESECHO pH ST (kg/ m
3
) SS (kgl m') DQO 1<g I m'
AGUA DE 4.2 22 57 10 - 35 14 - 71
DESPULPE
AGUA DE
,
7 -36 4 -25 9 - 58
LAVADO
IUGO DE
3. '
32 45 6 10 68 - 70
PULPA
Tabla 4.5. Parmet ros fisicoqumicos de aguas mieles del benefi cio A.
DESECHO pH ST (kg/ m') SS(kg/ m') DQOkg I m')
AGUADE 4.6 16- 25 1-15 16 63
DESPULPE
AGUADE 6.3 3 -36 3 - 15 7 -66
LAVADO
JUGODEPULPA 3.7 49 20 72
Tabla 4.6. Parmetros fisicoqumicos de aguas mieles del beneficio B.
70
OESEOlO pli s r k g m ~ SS (tg /m') DQOkg I m')
AGUA DE 4.15 18 - 55
3 - )) 10- 80
DESPULPE
AGUA DE 4.77 12 - 33 a-s 20 - 25
LAVADO
JUGODEPUI.J>A 3.45
"
7 60
Tabla 4.7. Parmetros fis icoqumicos deaguas mieles del beneficio C.
OESEOlO pH ST(kg /m') ss {kg /m'> DQO(1:g l m')
.
AGUA DE No
2{l -"
1-15 18- 53
DESPrn..PE
"PO-
,
AGUA DE No 24 -33 4 - 11 20 -40
LAVADO
"""""'"
Jl1OO 0E No
"
10 70
PUlPA
"""""'"
Tabla 4.8. Parmetros fisicoqumicos de aguas mieles del beneficioD.
71
4.3. FASE 3: SNTESIS
Los datos obtenidos en la fase dos constituyen la base para el desarrollo de un plan de
accin para la minimizacin de residuos. Al comparar los resultados de la tabla 4.4 con
los datos de la tabla l.7 se observa que los beneficios auditados pueden clasificarse
como de uso de poca agua en sus procesos, esto es debido a que ya se han implementado
ciertas medidas como son, el uso de ciclos cerrados y el reciclaje de corrientes dentro
del proceso.
A pesar de esto, dentro de cada beneficio aun es posible hacer adecuaciones y mejoras
en los circuitos y en el uso general del agua., lo que llevara a reducir el volumen de
aguas mieles que se genera en cada uno de tos beneficios.
La operacin de lavado es la etapa del proceso que consume la mayor cantidad de agua,
por lo que es en esta seccin donde se deben hacer los mayores esfuerzos para lograr
reducir el consumo de agua. Esto podra lograrse haciendo modificaciones en las
lavadoras o en el proceso de lavado.
De acuerdo a la tabla 4.9, del total de agua utilizado en cada benefi cio el gasto
porcentual en la seccin de lavado est entre el 85 Y95% , la mayora de los beneficios
utilizan alrededor del 91 % del uso del agua total en la seccin de lavado. esto sita al
beneficio D como el que utiliza menor porcentaje de aguaen esta seccin yal beneficio
A como el que utiliza mas.
En cuanto al agua que se utiliza en la seccin de despulpe, es el beneficio A el que gasta
un porcentaje menor de su consumo total de agua.
Por otro lado el agua de limpieza del equipo constituye en promedio el 3.5 % del
consumo total en los cuatro beneficios, a pesar que el beneficio D tiene un menor
porcentaje en su consumo de agua de lavado, es el que utiliza el mayor porcentaje de su
consumo de agua en limpieza de equipo, el cual es casi el doble del porcentaje
72
promedio de los cuatro, siendo el benefi cio A el que utiliza el menor porcentaje de su
gasto tot al.
BENEFICIO DESPULPADO LAVADO LIMPIEZA
A 2.38 % 95.24 % 2.38 %
B 4.35 % 92.39 % 3.26 %
.
C 7.50 % 90.00 % 2.50 %
D 8.33 % 85.42 % 6.25 %
Tabla 4.9. Porcentaje de agua consumidapor etapa del proceso.
A continuacin se presentan algunas medidas generales que pueden implementarse en
los beneficios para lograr disminuir la generacin de aguas mieles.
Adecuacin y mejoras en los circuitos de agua.
Control de los punt os de inyeccin de agua limpia.
<
Optimizacin de la recirculacin de corrientes de agua dentro del proceso, tomando
en cuenta las caractersticas fisico-qumicas del agua para no comprometer la calidad
del caf.
Regulacin de vlvulas. determi naci n y correccin de fugas, goteos y rebalses.
Regulacin de caudal es de agua en las diversas operaciones hasta encontrar las
cantidades mnimas requeridas.
Mejorar la operacin de limpieza del equipo, esto puede lograrse mediante el uso de
dispositivos mecnicos de limpieza, mtodos de limpieza en seco (sacudir, barrer o
aspirar), limpieza inmediata despus de usar el equipo para evitar que el material
residual se seque sobre las superficies y se haga ms dificil su separacin.
7J
Capacitaci n y concientizaci n del personal de la planta, tanto de los operarios como
del personal administrativo.
Modificaciones en el equipo utilizado.
Transporte mecnico de la pulpa.
Implement acin de medidores de flujo o de nivel que permitirn ejercer un control
en cada uno de los flujos y niveles en tanques.
Acontinuacin se presenta una descripcin de las medidas especficas implementadas en
cada beneficio, as como ciertas recomendaciones para optimizar el consumo de agua.
BENEFICIQ A
Sistemas existentes para la reut ilizadn del agua.

El diseo y la distribucin de la planta en este beneficio permite hacer un uso

relativamente eficiente del agua. Los circuitos de clasificacin, despulpe y transporte de
pulpa son independientes entre s. En las figuras 4.2, 4.3 Y 4.4 se muestran estos
circuitos de agua, cada uno de ellos cuenta con una pila de recirculacin . El primer da
del ciclo de operacin, estas pilas son llenadas con agua limpia. y durante todo el tiempo
que dura el ciclo (7 das) se evita la adicin de ms agua limpia en ellas.
Para reponer las prdidas en estos ciclos se utiliza agua proveniente del primer lavado.
En la figura 4. 5 se muestra el ciclo de lavado, dentro del cuaJ estn ubicadas las dos
nicas entradas continuas de agua limpia aJ proceso, estas son: el agua que entra a las
ELMU y la que se utiliza para realizar el segundo lavado. La primera lavadora del ciclo
opera con agua recirculada que proviene del segundo lavado.
Durante el desarrollo de la auditora, se pudo observar que en ciertas ocasiones las pilas
de recrculaci n, de los tres circuitos independientes, rebalsaban. Esto se deba a que el
flujo de agua de reposicin. que entraba a cada uno de los circuit os. exceda las prdidas
ocurridas en ellos.
~ i d s para optimizar los sistemas ya existentes en d beneficio.
A continuacin se detal lan algunas recomendaciones para el beneficio, con el objetivo
de optimizar el uso deJ agua dentro del proceso.
El transporte de la pulpa desde la salida de los pulperos hasta el lugar en que se
acumu la, puede llevarse a cabo de forma mecnica, por medio de un tornillo
helicoidal, eliminndose el consumo de agua en esta etapa.
El agua que utilizan las ELMU no necesariamente debe ser limpia, nicamente se
necesita que no contenga excesiva cantidad de slidos para evitar daos a las
mquinas. Por lo tanto, podra ser posible recircular agua del segundo lavado, por ser
la que tiene la menor cantidad de carga contaminante en el proceso; aunque , se
necesitarla un filtro previo a la entrada a las mquinas. para remover la mayor
canti dad de slidos posible.
Para el lavado del caf se utiliza el 96% del agualimpia que consume el proceso, por
10 que es en esta seccin donde deben realizarse los mayor es esfuerzos para poder
reducir el volumen de agua utilizada, esto puede lograrse de la siguiente manera:
a) Realizar pruebas para determinar el consumo mlnimo requerido por las
lavadoras, de acuerdo a las ent radas de caf uva que se tengan.
b) Llevar a cabo un estudio de factibilidad para el cambio de tecnologa o proceso
en la seccin de lavado.
75
BENEFICIO B
Sistemas existentes para la reutilizacin del agua.
Para el caf de primera, el agua de primer lavado ya no se utiliza por contener una
cantidad considerable de muclago. Esta corriente, de agua con muclago, es dirigido al
sistema de tratamiento. El agua de segundo lavado es retomada a la seccin de despulpe
para compensar perdidas; la corriente que se ret oma resulta.ser de mayor proporcin que
las prdidas. Esto constituye un exceso de agua en esta seccin. la cual no tiene
capacidad de retenerlo. Por consiguiente, se evaca el exceso de agua del sistema
dirigindolo hacia el sistema de tratamiento.
Para el caf de segunda y tercera, el agua de primer lavado no se utiliza por la elevada
cantidad de muclago. Esta corriente, de agua con muclago, se dirige hacia el sistema de
tratamiento. El agua de segundo lavado se utiliza para el transporte del caf desde las
pilas de fermento hacia la primera lavadora.

Medidas para optimizar los sist emas ya eastentes en el beneficio.

. ,
Deben realizarse pruebas para encontrar la cantidad ptima de agua limpia para el
segundo lavado de las diferentes clases de caf.
El agua que sale del segundo lavado, del caf de primera, podria utilizarse no solo
para compensar las prdidas en la seccin de despulpe, sino tambin para la
alimentacin de las ELMU. Para este fin lt imo, se necesitarla instalar un filtro
previo a la entrada de dichas mquinas.
Parte del agua de segundo lavado, del caf de segunda y tercera, podra utilizarse
para el transporte de caf hacia la segunda lavadora, disminuyendo de sta manera la
adicin de agua limpia.
76
BENEFICIO e
Sistemas ess tenres para la reutilizacin del agua.
En el beneficio e se ha disminuido el uso del agua mediante la recirculacin en la
seccin de despulpe, en esta seccin se recircula el agua de dos a seis das. El ciclo de
despulpe no es independiente de los otros ciclos, ya que recibe agua del ciclo de lavado.
En el ciclo de despulpe el agua sirve nicamente para transporte de caf al sifn, para
clasificarlo y para transporte a pulperos; adems el despulpado se realiza sin agua.
Para remover los slidos en el agua de proceso se ha instalado una criba rotatoria con
rej illas y tamices en dist intos puntos del proceso para separar slidos como pulpa; esto
se ha hecho con el objetivo de que el agua pueda ser reutil izada por ms tiempo.
Ot ra medida tomada en el beneficio para la reduccin del consumo de agua en la seccin
de despulpe es la instalacin de transportadores helicoi dales para movil izar el caf
despulpado desde los pulperos hacia la seccin de desmucilaginado-lavado. La pulpa es
t ransportada mecnicamente hacia la zona de acumulacin.
, ,
El agua de limpieza de equipo es aprovechada en la seccin de despulpe para compensar
prdidas en esa seccin, ya que todos los desages convergen en una pila que abastece al
tanque de agua del proceso.
El otro ciclo identificable es el de lavado, aqu se le da un primer lavado al caf con agua
recirculada del segundo lavado y el segundo lavado se hace con agua limpia. El agua del
primer lavado no es recirculada porque existe el criterio de que puede daar el caf.
Medidas para optimizar los sistemas ya existentes en el beneficio.
A conti nuacin se detallan algunas recomendaciones para el beneficio, con el objetivo
de optimizar el uso del agua dent ro del proceso.
77
El tiempo de recirculacin del agua en el beneficio e depende del criterio de los
operarios y de la cantidad de caf que se este procesando; para el procesamiento de
cantidades inferiores a 193 457 kg de caf uva el agua es recirculada seis das. para
cantidades superiores de caf el agua se recircula de dos a 4 das, lo cual hace que el
gasto de agua se incremente. Es obvio que si se quiere minimizar el agua en esta
etapa el ciclo de recirculacin debe ser mayor. El principal problema es el de la
carga de slidos en el agua que las bombas no pueden manejar; as que para
incrementar este tiempo de recirculaci6n hay que disminuir la carga de slidos en el
agua. Para esto se recomienda sustituir la criba que actualmente se utiliza para
remover los slidos por un filtro de mayor eficiencia en la separacin de slidos;
adems darle aireacin al agua servira para disminuir el mal olor.
Sustituir el agua limpia utilizada en la seccin de despulpe para compensar prdidas
por agua de segundo lavado.
Sustituir el agua limpia utilizada para la limpieza de equipo por agua de segundo

lavado
Es necesana la instalacin de desaguadores o separadores de caf-agua ms
eficientes ya que los actualmente utilizados no lo son y se convierten en puntos de
fuga de agua del proceso que luego no puede ser recuperada obligando a alimentar
agua limpia.
A pesar de que en el beneficio se utilizan transportadores mecnicos para movilizar
gran parte del caf, todava hay puntos en los que el transporte se realiza con agua.
Se recomienda el transporte de los flotes a los patios y del caf lavado a la seccin de
secado con un transportador helicoidal.
78
BENEFICIOD
Sistemas extstenres para la reutilizacin del agua.
Dentro del beneficio D se hace un esfuerzo por minimizar el uso del agua mediante la
implementacin de ciclos de recirculacin de los cuales tres estn perfectamente
definidos.
De los tres ciclos existentes uno es completamente independiente de los otros: el ciclo de
la seccin de despulpe. En este ciclo el agua sirve para clasificacin del caf y para
movilizar uva y caf despulpado en cada sector de la seccin. Este ciclo es
completamente independiente existe una adicin de agua limpia diaria producto del
lavado de equipo. Este ciclo de recirculacin dura siete das aproximadamente. Despus
de los siete das el agua recirculada es sustituida por agua limpia y el agua sucia es
trasladada a fosas .
El ciclo de transporte de caf despulpado a las DELVA' s o primera lavada ( en caso de
que el caf est fermentado), dura de 2 a 3 horas, y el ciclo comienza a operar con agua
proveniente del ciclo de transporte de pergamino a la seccin de secado ( o segunda
lavada) ; esta opcin permite minimizar el uso del agua en el beneficio.
El tercer ciclo es el de transporte de pergamino a seccin de secado y los esfuerzos para
limitar el uso del agua en ste ciclo son mnimos debido a que el uso de agua recirculada
en un cien por ciento produce dao en el caf, aunque de acuerdo a la experiencia, un
porcentaje mnimo de agua recirculada no trae consecuencias al caf. Por todo lo
anterior el uso de agua limpia en este ciclo es el mayor de todos debido a que est en
juego la calidad del caf.
En general se puede decir que dentro del beneficio se toman medidas de reduccin en el
uso del agua siempre y cuando no afecte la caJidad del caf o el funcionamiento de las
bombas.
79
Una vez el agua sale de la planta en forma de aguas mieles no vuelve a entrar al proceso
debido a que en el beneficio no existe un tratamiento de las aguas mieles que permitan
su ingreso de nuevo al proceso. Adems no se sabe con exactitud los requerimientos
mnimos (caractersticas fisico-qumicas) que debe tener el agua para poder ser utilizada
en el proceso.
El beneficio encaminado a la optimizacin del proceso de beneficiado. ha sustituido
'parcialmente el desmucilaginado y lavado del caf con el uso de DELVAs las cuales en
teora son ms eficientes. pero tienen la desventaja de daar el caf. por lo que requiere
la supervisin a tiempo completo de un operario que garantize que las mquinas
funcionen perfectamente. en caso de que una de estas no funcione bien, el operario la
apaga y hace los ajustes necesarios para poder continuar operando. En cuanto al uso de
agua que la DELVA' s necesitan, de acuerdo a la experiencia, se ha determinado que
requieren cantidades de agua cercanas a las que se utilizan con el lavado convencional
del caf (fennentacin natural), por lo que no se espera con esta opcin una disminucin
en el uso del agua, sin embargo la ventaja grande es la disminucin en el tiempo de
operacin requerido para el proceso de lavado de caf. aunque no garantiza la
disminucin del tiempo de operacin en todo el proceso puesto que es funcin no solo
de la etapa de lavado.
En cuanto al manej o de la pulpa dentro de la planta, es un hecho que el uso de transporte
mecnico para movilizar la pulpa es una buena opcin que ya existente en el beneficio
para disminuir el uso del agua, si se compara con otras plantas que an se utiliza agua
para el transporte de la pulpa.
Medidas para optimizar los sistemas ya eatstentes en el beneficio.
En cuanto a los ciclos de recirculacin existentes dentro del beneficio. no se puede
determinar el periodo idneo de recirculacin del agua sin conocer las propiedades
requeridas en el agua para su uso en cada ciclo, por lo que se deben de hacer pruebas
para determinar hasta que punto es recomendable incrementar los periodos de
recirculacin del agua.
Al parecer la seccin de despulpe es el lugar en donde los problemas de recircular agua
por mucho tiempo son el mal olor y principalmente el problema que produce en las
bombas las cantidades de slidos en el agua. Esto hace factible un aumento en el periodo
de reclrculacn del agua mediante la implementacin de un filtro que disminuya la
cantidad de slidos de forma continua.
A continuacin se presentan algunas recomendaciones generales adicionales para el
beneficio D:
Sustituir el uso del agua de transporte -de caf despulpado hacia las pilas de
fermentacin por un sistema de transporte mecnico (helicoiclal ), de esta forma se
reducir el gasto de agua en la seccin de despulpe .
Instalar un sistema de transporte mecnico para trasladar el caf despulpado desde
las pilas de fermento de primera hasta las desmucilaginadoras lavadoras de manera
que se elimina el consumo de agua de transporte de caf despulpado de primera y
permite una mejor distribucin de caf a la entrada de las desmucilaginadoras
lavadoras .
Utilizar agua recirculada para efectuar la limpieza de equipo y utilizar solo al final
agua limpia utilizando un sistema de lavado de equipo a presin el cual requiere
una mnima cantidad de agua .
Sustituir el lavado de caf de segunda y tercera por fermentacin, por lavado
mecnico teniendo en cuenta la cantidad mnima de agua que necesitan las
lavadoras realizando pruebas para determinar el flujo requerido a la entrada .
81
Al ser sustituido por completo el lavado por fermentacin natural por un lavado
mecnico se logra no solo una disminucin del consumo de agua sino una
disminucin en el tiempo de operacin . El beneficio ya cuenta con un sistema de
lavado mecnico que solo utiliza para el caf despulpado de primera debido a que el
caf despulpado de segunda y tercera es acumulado en pilas por lo que se fermenta,
por esta razn no puede ser lavado mecnicamente . dado que bajo estas condiciones
el caf solo puede ser lavado con agua utilizando adelios ya que un lavado mecnico
produce daos en el grano y por tanto a la calidad del producto final o caf oro. Es
necesario incrementar el nmero de lavadoras que permita mantener el proceso
trabajando de forma continua paralela al despulpe
Revisar peridicamente el desarrollo del proceso debido que algunas veces los flujos
de caf y agua dentro de las cribas son altas de modo que las cribas no tienen la
capacidad de separar eficientemente el agua , esto hace que la uva entre a los
pulperos con exceso de agua por lo que la pulpa tendr un porcentaje alto de
humedad, esta agua est saliendo continuamente de la seccin de despulpe y tiene

que ser compensado mediante un relleno de agua limpia que viene de nuevo a
incrementar el consumo de agua en esta seccin.
,
El caf no despulpado en pulperos de primera es continuamente empujado con agua
hacia pulperos de repaso y contrarrepaso, por lo que es necesario cambiar
distribucin de estos dentro de la planta que permite que el caf caiga por gravedad
prescindiendo del uso de agua .
Evitar el contacto entre los circuitos de recirculacin de agua debido a que los
perodos de recirculacin son diferentes precisamente por la diferencia en el uso que
se le da .
Evitar que el escurrido de la pulpa caiga dentro de la seccin de despulpe, debido a
que generalmente todos los desages y canaletas retornan a una pila que es utilizada
en el proceso de despulpe por lo que aumenta la carga orgnica del agua.
82
4.4. SISTEMAS DE MANEJO DE DESECHOS
Los desechos que pueden llegar a convertirse en los ms problemticos para la industria
del beneficiado de cafson la pulpa y las aguas mieles. La cascarilla, que se genera en la
seccin de trillado, no representa un problema de forma directa ya que es utilizadacomo
combustible; en este caso, los gases de combustin y las cenizas son las que requieren
mayor atencin.
BENEFICIO A
Aguas Mieles
Las aguas mieles que genera el beneficio son transportadas por gravedad en una canaleta
hacia el sistema de fosas de infiltracin-evaporacin. la primera de las cuales se
encuentra a aproximadamente 1.5 km del beneficio (ver figura 4.21). En total se cuenta
con 44 fosas donde se deposita el agua para que se infiltre y evapore, fenmeno que
puede llegar a completarse en varios meses, dependiendo del volumen retenido en cada
fosa. Las primeras sedimentan una parte de los slidos que contiene el agua, lo que
favorece los fenmenos de infiltracin y evaporacin en las ltimas fosas. Estas son de
formas irregulares y tamaos variables. el rea de cada fosa vara entre 36 y 3726 m
2
y
la profundidad va desde 1 a 2.8 ro, en total se tiene una capacidad de aproximadamente
38 mil m
3
. El sistema se encuentra ubicado dentro de una finca de caf.
Las fosas estn intercomunicadas por canales. Existen fosas que estn comunicadas con
ms de una, en estos casos los canales pueden ser mantenidos abiertos para el rebose de
una fosa hacia las otras o se cierran para cortar el flujo a uno de los estanques y dirigirlo
a otro o dejar al macenadas las aguas mieles en esa fosa.
El personal de mantenimiento se encarga de fumigar y rociar cal. principalmente en las
orillas de las fosas para controlar las plagas. Adems, remueven las capas flotantes que
se forman en la superficie de las fosas. estas capas son acumuladas en los bordes de cada
fosa donde se secan; luego, este material es enterrado en los cafetales aledaos.
83
cAF
UVA AGUA
1 1
AGUAS
MIELES
PLANTA
..
CANAL
CAF

JUGO
T
PULPA
ORO DE
FOSAS
PULPA

2
3 4
.
44 7 6
,
.,
Figura 4.21. Diagrama del sistema de manejo de las aguas mi eles en el beneficio A.
Se pudo comprobar, durante el desarrollo del trabaj o. que la capacidad del sistema es
ms que suficiente para retener el volumen de aguas mieles que se genera durante la
temporada., aunque habria que darle seguimiento al sistema durante la poca de lluvia
para evaluar su comportamiento y manejo.
En la zona de las fosas se encuentra localizado el pozo, de donde se extrae el agua para
el proceso, con una profundidad de ms de 100 ro; esto da una idea de la ubicacin del
manto fretico. Por lo que es poco probable que el sistema de fosas est contaminado el
agua subterrnea.
"
Tomando en cuenta lo anterior y lo observado durante la temporada, se puede afirmar
que el sistema de fosas del beneficio no representa un problema grave para el entorno,
por lo que no es indispensable la construccin de una plantade tratami ento compleja.
Ma nej o de la pulpa
La pulpa que se genera es acumulada a 10 largo de la temporada, en una zona al aire libre
en las cercanas del beneficio y es rociada regularmente con cal e insecticida. El
escurrimiento que se genera es conducido hacia el sistema de fosas de aguas mieles por
medio de zanjas en el terreno. Por lo general, tambin se deposita en el mismo lugar las
cenizas de los hornos. Al final de la temporada, los clientes del beneficio evacan la
pulpa hacia sus fincas para utilizarla como abono, por lo que ms que un desecho, la
pulpa se convierte en un importante subproducto.
BENEFICIOD
Aguas Mieles
Para el tratamiento de las aguas mieles se tiene un sistema primario de
coagulacin/sedimentacin. con el fin de remover la mayor cantidad de slidos posibles.
y una disposicin final en fosas y canaletas de infiltracin y evaporacin. Las fosas y las
canaletas se encuentran ubicadas en un terreno donde el manto fretico se encuentra
entre 1.5 y 2.0 m de profundidad. El esquema del sistema de tratamiento se observa en
la figura 4.22. Hay una cisterna en la cual se renen las corrientes del jugo de la pulpa,
agua proveniente del primer lavado y un rebalse de agua proveniente del sedimentador
del ciclo de despulpe.
A la mezcla de corrientes se le adiciona lechada de cal y posteriormente es bombeada a
un sedimentador con capacidad de 124.5 ro
3
, en el cual algunos slidos precipitan y
otros flotan. Los slidos son extrados manualmente y son depositados en un terreno
provisto para esto. En la tabla 4. 10 se presentan los resultados ' fisicoqumicos
efectuados al agua que entra y sale del sedimentador:
FOSADE INFD..TRAClON
I
y EVAPORACIN
,_>
...""
- 1
I
SEDIMENTADOR
FOSADE INFD..TRACIONy
EVAPORACIN
(primera)
A_
REA DECANALETAS
Mieles
REA DE CANAlETAS
as
Adi cin de lechad3 Jugode pulpa

CISITRNA
"'al
Agua de primer
i
""""
Excesoagua de REJX) NDEL DE PULPA
-
Figura 4.22. Diagrama del sistema de manejo de lasaguas mieles en el beneficio B.
Sedimentador DQO (kg/m) ST (kg/m) SS (kg/m )
Agua a la entrada 30.0 17.6 4.0
Agua a la salida 27.5 8.3 2.8
Tabla 4. 10. Anlisis fisicoquimicos del agua del sedimentador del beneficio B.
86
De los datos de la tabla anterior se puede calcular los porcentajes de remocin de los
parmetros analizados., los cuales nos dan un porcentaje de remocin de DQO del
8.33%, de slidos totales 52.84% y slidos suspendidos de 30.lll'l..
Despus del sedimentador, las aguas mieles pasan a una primera fosa con capacidad de
7870.2 m
J
, la cual funciona como un sedimentador debido a las condiciones
impermeables del suelo y en la cual slo se dan condiciones para la evaporacin. Esta
agua es bombeada hacia una segunda fosa con capacidad de 6181.2 m
l
la cual tiene la
misma funcin que la anteri or. De la segunda fosa se bombea el agua hacia unas
canaletas. con capacidad de 2666.2 m! las cuales tienen condiciones de infiltracin
rpida y son llenadas a medidaque se vacan.
En general, este sistema de manejo de las aguas mieles podria ser una opcin para el
tratamiento de las aguas mieles de este beneficio. Pero. habriaque evaluar otra zona para
la ubicacin de las fosas y las canaletas.
Manejo de la pulpa
La pulpa proveniente del caf en los pulperos de primera es transportada hacia un
redondel por medio de un tomillo helicoidal. La proveniente de los pulperos de segunda
y tercera se transporta con agua de la seccin de despulpe. La pulpa con agua es
transportada hacia una criba en la cual se separa la parte slida que cae en el redondel y
el agua es retomada al proceso cayendo primero en el sedimentador correspondiente al
ciclo de despulpe, y luego retornada a la cisterna para posteriormente ser distribuida al
proceso. El agua de escurrimiento de pulpa (jugo de pulpa) desagua en una canaleta que
la lleva a una cisterna para su tratamiento. Al final de la temporada, la pulpa es llevada
en su totalidad para ser utilizada como abono por los propietarios de las fincas de caf.
87
BENEFI CIO e
Aguas Mieles
El sistema de manejo de las aguas mieles en este beneficio consiste de un tratamiento
primario de sedimentacin en pilas segu ido de filtracin y la posterior disposicin de las
aguas mieles en fosas de infiltracin-evaporacin. Para el tratamiento primario se ha
diseado el sistema de tal manera que el agua procedente de las distintas etapas del
proceso (despulpe y lavado) converga en un mismo punto.
El agua de despul pe es evacuada cada dos o seis das dependiendo de la cantidad de caf
que se este procesando; el agua de lavado del caf fermentado es evacuada
continuamente; en el punto de convergenci a se da la mezcla de ambas.
El aguaresidual es pasada por un sistema de pilas de sedimentacin formadas por cinco
secciones, que tienen una capacidad total de 63 ro
3
, divididas por muros de concreto de
1.9 ro de altura y diseadas con un pequeo desnivel para que el agua pueda fluir con
facilidad por pequeas compuertas ubicadas en la parte baja de los muros; dichas
compuertas se abren cuando se hace la limpieza de las pilas, de lo contrario permanecen
cerradas.
Los efluentes fluyen por tuberas subterrneas hacia la primera pila de sedimentacin,
cuando esta se llena, el agua pasa por rebalse a la siguiente pila; para que el agua de la
segunda seccin pase a la tercera seccin, las pilas cuentan con tubos en forma de
de tal manera que, el agua, que se encuentra en la parte superior de la pila, pueda pasar
por el tubo. De esta fonna no pasan los slidos que han logrado sedimentar en el fondo
de la pila. El agua pasa al resto de pilas de igual forma y luego pasa por un filtro
rotatorio que tiene aberturas de 0.25 mm de dimetro.
88
En las pilas se forma espuma que retiene slidos suspendidos de poco peso, esta es
sacada con paletas que tienen coladores y es depositada junto con la pulpa, los slidos
sedimentados son retirados a diario.
El flujo del agua de lavado fluye continuamente mientras dura la operacin, de tal
manera que el tiempo de retencin es muy corto. El agua que pasa el mayor tiempo
retenida en las pilas es la que es evacuada cuando finaliza el lavado, que pennaneee ah
por espacio de un da. A continuacin se presentan los resultados de anlisis
fisicoqumicos efectuados en las pilas de sedimentacin.
Secci6n en la Pila DQO (kglm ) ST (kglm ) SS (kglm )
Primera Seccin 30 29 8
Tercera Seccin 23 12 3.5
Quinta seccin 16 11 3
Tabla 4.1L An li sis sccqumicos efectuados en las aguas mieles en las pilas de
sedimentacin en el beneficio C.
Segn los anlisis en el sedimentador se logra una remocin en el DQO de 46.6%,
62.1% en los slidos totales y un 62.5% en los slidos suspendidos.
Despus de las pilas de sedimentacin el agua pasa a travs de un filtro rotatorio con
aberturas de 0.25 mm de dimetro que remueve slidos ms pequeos, para evitar que el
filtro se tape, este es limpiado continuamente de forma manual. En la siguiente tabla se
muestran los anlisis realizados en el agua a la entrada y salida del filtro.
Filtro DQO (kglm ) ST (kglm ) SS (kglm )
Agua a la entrada 25.5 15.5 5
Agua a la salida 23.3 13.1 2.6
Tabla 4. 12. Anlisis scoqumicos realizados en el agua miel a la entrada y salida del
filtro.
89
Segn los anlisis en el filtro se logra una remocin en el DQO de 8.6%, 15.5% en los
slidos totales y un 48% en los slidos suspendidos.
Despus del filtro el agua residual pasa a las fosas, se cuenta con 6 fosas de forma
rectangular de 2 ro de profundidad con un rea total de 2500 m" , 10 que proporciona un
volumen total de 5 mil m
3

Las fosas estn separadas por muros de contencin que tienen compuertas que
permanecen cerradas. El agua pas a de una fosa a otra por rebalse. Para disminuir la
proliferacin de moscas se aplica cal adentro y en los alrededores de las fosas: La figura
4.23. muestra esquemticamente el t ratamiento que se le da a las aguas mieles.
A""
escurrda
de la
pulpa
1
Filtro
.. .
Slidos
.1
Aguas Mieles
A"""
Mieles
Slidos
Pilas de
Sedimentacin
-
Aguas
Mieles
Figura 4.23. Diagrama del sistema de manejo de las aguas mieles del beneficio C.
Segn los anli sis, en el sistema de pilas de sedimentacin, se obtiene una buena
remocin de slidos y una disminucin del DQO, sin embargo podra obtenerse una
mejor remocin si se aumentase el tiempo de ret encin del agua miel en las pilas,
adems es recomendable el uso de cal para ayudar a la sedimentacin, para lo cual es
conveniente realizar pruebas para detenni nar la cantidad de esta que se debe aplicar.
Segn se observ durante las visitas al beneficio, el nico problema producto de la
disposicin de las aguas mieles en las fosas de infiltracin-evaporacin es su cercan a a
90
alguna s viviendas, lo que provoca molest ias a Jos pobladores debido al mal olor y a las
moscas.
Muejo de la pulpa
La pulpa es dispuesta al aire libre sobre suelo semipenneablc, el agua que escurre la
pulpa se une al flujo de aguas mieles que va a la quebrada. Gran parte de la pulpa
permanece en el beneficio hasta que es retirada por los dueos de fincas para ser usada
como abono orgnico y otra parte (aproximadamente el lO %) es usada como alimento
para lombrices (lombricultivo). El tratamiento por lombriccltvc es efectivo; las
lombrices conviert en la pulpa en un abono cuyas propiedades son mejores que la pul pa
cruda, adems de eliminar el mal olor y el precio de venta es mayor.
BENEFICIO D
Aguas mieles
El sistema de manejo de aguas mieles est constituido por fosas de infiltracin y
evaporacin como lo muestra la figura 4.24. Las aguas mieles son depositadas en fosas
de infiltracin y evaporacin. La capacidad total de recepcin de aguas mieles con que
el beneficio cuenta es de 1235 m
l
y la distribucin se da de la siguiente forma : existen
43 fosas de las cuales 40 tienen un volumen aproximado de 8 m
l
tenindose un
volumen de 320 m
l
, las otras tres fosas son las mas grandes y el volumen total de las
tres es 773 m" ; dentro de dos de las fosas mas grandes con que se cuenta existen ocho
pozos, cuatro en cada una, las dimensiones son: 1.5 m de dimetro y 10 m de
profundidad que da un volume n adicional de 142 ml .
El agua miel es bombeada a la fosa mas grande de donde por medio de tubos o canales
es conducida de fosa en fosa ( las mas grandes al principio), cuando la capacidad de las
fosas mas grandes no es suficiente . entonces son uti lizadas las fosas pequeas , esto se
hace por medio de canales que comunican cada una de las fosas pequeas. Como una
medida de control de los males olores generados por las aguas mieles dentro de las
91
fosas y para evitar la proliferacin de las moscas se adiciona cal en la orilla de cada una
de las fosas .
Una vez colocadas las aguas mieles en las fosas, se espera que durante los meses que no
se procesa caf, el agua miel se evapore o se infiltre. La infiltracin se vuelve casi nula
despus de pocos das, pues se forma una capa en el fondo de cada fosa que impide la
infiltracin.
Aguas mieles
PROCESO
+
Area de fosas pequeas;
(40 fosas)
O"
[ ,
O O O O O O O O
Figura 4.24. Diagrama del sistema de manejo de las aguas mieles en el beneficio D.
De acuerdo con 10 observado al final de la temporada de beneficiado se puede decir que
las fosas no fueron suficientes para la disposicin de las aguas mieles por lo que fue
necesario el uso de una seccin de la quebrada.
De manera general se puede decir que el sistema de manejo de las aguas mieles no tiene
la eficiencia requerida debido a la dificultad de infiltracin de las aguas mieles por lo
que se debe implementar otro sistema de manejo de desechos.
Si no se puede implementar otro sistema de manejo la nica opcin es incrementar el
nmero de fosas por lo que el beneficio necesita incrementar el rea con la que dispone;
de ser esto imposible se deben buscar alternativas para disminuir el volumen de las
aguas mieles o incrementar la profundidad de las fosas que ya existen, esta opcin no
92
traera problemas de contaminacin al manto fretico
aproximadamente a 200 ro de profundidad.
debido a que est
Otra opcin podra ser tratar de disminuir la cantidad de slidos antes de depositar las
aguas mieles en las fosas . por medio del uso de un sedimentador y buscar un lugar
donde colocar los lodos sedimentados.
Manejo de la pulpa
El mayor desecho slido del proceso es la pulpa y las medidas tomadas por el beneficio
son dos , una es utilizar la pulpa como abono orgnico .y la otra es el uso de la pulpa
como nut riente en un lornbricultivo.
En cuanto al manejo de la pulpa . la opcin de su uso como abono orgnico es muy
ventajoso pues se ut iliza en grandes cantidades 10 cual permite deshacerse del desecho
mas grande, aunque tiene la desventaja que generalmente no genera ganancia pues se
regala. Por otro lado el uso de la pulpa en lombricuhivos es una opcin rentable pues la
tierra obtenida como producto, se comercializa a buen precio, el uso que tiene es
siempre como abono , pero de mucha mas alta calidad; esta es una opcin rentable si se
cuenta con una extensin grande de tierra para dicho cultivo. . El beneficio cuenta con
un lombricultivo pero es mas un estudio de prueba y el rea dellombricultivo es muy
pequeo por lo que el uso de pulpa es mnimo y no se considera en este momento como
una opcin para el uso de la pulpa a gran escala. Es necesario incrementar las reas de
cultivo as como desarrollar un estudio serio para el desarrollo de esta opcin de
utilizacin de la pulpa.
De acuerdo a lo anterior, el sistema de manejo de pulpa no presenta ningn problema
dentro del beneficio debido a que, despus de finalizada la temporada de caf, la pulpa
es trasladada hacia diferentes fincas, de modo que para la siguiente temporada, el rea
designada para la disposicin de la pulpa est completamente vaca.
5. CONCLUSIONES
De las auditoras de residuos realizadas en los cuatro beneficios de caf se puede
concluir lo siguiente:
De la primera fase de la auditarla se concluye, que los procesos de beneficiado de
caf difieren uno de otro de acuerdo a la capacidad de la planta y a la tecnologa
existente dentro de ella, esto implica que ninguno de los beneficios auditados opera
de igual forma, adems los ciclos de recirculacin del agua son diferentes.
Los balances de materiales realizados en la segunda fase de la auditarla permitieron
la contabilizacin de todos los gastos de agua dentro de los beneficios de los cuales
se puede concluir que el consumo mnimo de agua es de 0.0040 m' I kg oro y el
mximo de 0.0092 m
3
I kg oro y no obedece a rangos de capacidades de las plantas
sino a factores de diseo en los procesos.
El consumo relativo de agua en los beneficios salvadoreos puede considerarse de
bajo a moderado segn datos presentados en el captulo 4, y se confirma con los
resultados obtenidos durante la auditorla realizada.
El mayor consumo de agua en todos los beneficios auditados se da en la seccin de
lavado de caf, esto obedece a una restriccin dispuesta por los beneficiadores, de
usar agua completamente limpia para esta operacin ,como muestra de esto, ms del
85 % del consumo total de agua dentro de los beneficios, corresponde a la etapa de
lavado de caf .
93
94
Muchas de las medidas necesarias para la optimizacin los procesos y en especial
al uso del agua. estn orientados a una sustituci n y mantenimiento de equipo,
control de flujos, uso de lavadoras mecnicas y el uso de transportadores
belicoidales.
El uso de algunos modelos de lavadoras mecnicas const ituye una buena opcin
para la optimizaci6n en el proceso de lavado, siempre y cuando todas las etapas
operen en forma continua.
El uso de filtros como primer tratamiento de las aguas mieles. constituye una
primera opci6n en el manejo de los desechos lquidos del proceso, esto de acuerdo
con la evaluacin realizada en UD beneficio de donde se obtiene, en el caso del uso
de filtros, una remocin del 15 % de los slidos totales del efluent e.
El uso de sedimentadores para tratamiento de las aguas mieles da resultados
favorables que sobrepasan al uso de filtros, debido a que de acuerdo al estudio en
uno de los beneficios, se obtiene no solo una disminucin en los slidos totales
despus de la sedimentaci n (62%), sino una disminucin considerable en el DQO
(47 % ).
Basndose en los datos en porcentaje de la remocin de slidos y DQO presentados,
se puede concluir que el uso de sedimentadores es mas eficiente que el uso de filtros.
sin embargo un sedimentador tiene un probl ema y es la dificultad de sacar los lodos
sedimentados cada cierto tiempo aunque esto depende del diseo, ademas de esto el
beneficio debe contar con un lugar para la disposicin de los lodos.
Las fosas de recepcin que algunos de los benefi cios utilizan para la disposicin de
las aguas mieles no constituye un medio de infiltracin considerable debido a las
propiedades especficas del efluente, aunque la disposicin de las fosas al aire libre
permite que se de una evaporacin efectiva que a la vez hace disminuir el volumen
de las aguas mieles en cada una de ellas.
6. RECOMENDACIONES
Una de las condiciones ms importantes que deben quedar establecidas antes de la
realizacin de una auditora lo constituye la metodologa a seguir y en especial, el
nmero de personas que llevar a cabo la auditora, que depender del tamao de la
planta y que en ningn caso se recomienda ser menor de dos, debido a que en
muchas de las etapas de la auditora se necesita un mnimo de dos personas para la
realizacin de diferentes tipos de mediciones.
Una de las condiciones mas importantes para lograr . la realizacin de un abuena
auditora es contar con el apoyo del personal de la planta, de la gerencia y
especialmente de los operarios.
Se recomienda para la realizacin de la auditora una presentacin del equipo auditor
por parte de la gerencia dirigida a los operarios en cada seccin de la planta con el
objetivo de dar a conocer a cada operario los beneficios a obtener de la realizacin
de este tipo de trabajo.
Debido a que este tipo de trabajo requiere la medicin de muchos flujos y que de
estas mediciones dependen los balances de materia, se recomienda buscar con
anticipacin mtodos de medicin de flujos que se adapten a las condiciones dentro
de la planta.
En el caso que se pretenda evaluar las propiedades de infiltracin del suelo, se deben
buscar mtodos vlidos que describan el comportamiento que tendr el suelo con la
infiltracin con agua del proceso.
95

GWSARlO
Adefio. Equipo muy parecido a una criba, que es utilizado para lavar el caf.
Caf chibola: Nombre que se le da a los flotes y al caf verde.
Caf orgnico: Caf que es cultivado sin el usode ferti.liz.antes qumicos.
Caf oro: Semilla o grano del fruto del cafeto.
Caf pergamino: Nombre que se le da al caf despus de eliminarle la pulpa y el
mucilago.
Caf uva: Fruto del cafeto con una madurez adecuada para ser procesado.
Ca.scaril1a: Cubierta ceIu16sica que recubre el grano de caf oro.
Criba: Son tamices calibrados., que permiten clasificar el caf segn el tamao o,
dependiendo de las perforaciones, funcionan como coladores separando el agua en la
que se transporta el caf.
Desmucilaginadora: Mquina que remueve la capa de muclago del caf despulpado.
Exist en tambin las desmucilaginadoras lavadoras, que adems de remover el
mucago del caf, lo lavan.
ELMU: Mquina utilizada para remover la capa de muclago del grano de caf.
Flotes: Caf que flota debido a su baja densidad, esto puede deberse a un exceso o
falta de madurez, a la falta de un grano dent ro del frut o o alguna ot ra anormalidad.
Tambin son conocidos como natas o espumas.
98
Mordn: Equipo para lavar caf.
Pulpero: Mquina en la que se remueve la pulpa del fruto de caf.
Sifn: Equipo en el cual el caf es clasificado por diferenciade densidades.
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A-1
ANEXO A
NORMA SALVADOREA DE
AGUAS RESIDUALES DESCARGADASA UN CUERPO RECEPTOR
(NORMA EN CONSULTA PBLICA)
CONACYT
(Esta norma es una adapt acin de la propuesta de Norma de aguas residuales
descargadas a un cuerpo receptor Ministerio de Salud , El Salvador 1996).
Parmetros Unidades Valores mximos
permisibles
DQO (aguas industriales) kg/ m 0.40
000 (aguas domsticas) kg/m 0.06
pH
-
5.5 9.0
Slidos suspendidos (aguas indust rial es) kg/m'
.
0.06
Slidos suspendidos (aguas domst icas) kg/m 0. 15
Tabl a Al. Parmetros sobre valores permisibles para aguas residuales descargadas a un
cuerpo receptor.
Parmetros Nmero de referencia Nmero de referencia
Standard Methods ASTM
DQO (aguas industriales) 5220 0 1253 - 88
pH
4500-H +
D 1293 - 84 (1990)
Slidos suspendidos 2540
-
(aguas industriales)
Tabla Al. Mt odos de anli sis para la determinaci n de los par metros contemplados en
la Norma
BI
ANEXOR
GuA DE REFERENCIA RPIDA PARA AUDITORA DE RESIDUOS
SE 1:
PREPARACiNDELAAUDITORA
EVALUACIN
Paso 1: Preparar y organizar al equipo auditor y los recursos
Paso 2: Dividir el procesoen operacionesunitarias
Paso3: Elaborar diagramasde flujo del xocesoenJazando las
operaciones uni tarias
ENTRADAS ALPROCESO
SALIDAS DELPROCESO
Paso4: Detenninar lasentradas
Paso7: Cuantificar los produ<;tos y subprodU<.:tos
Paso5: Registrar el consumode agua
Paso8: Contabilizar las entrllda.'I
Paso6: Medir los niveles acruaes de
Paso9: Contabilizar lasemisiones gaseosas
reutil.uleinlre<:iclaje de residuos
Paso10:Contabilizarlos n:siduos hacia. de
la planta
.
..
OBTENGA UNBALANCE DEMAlERlAl.ES
8E 2:
Paso 11 : Estructurar la informacin de entradasy salidas
Paso 12: Obtener un balance preliminarde materiales
LANCE DE
Paso1) Y14: Evailla(Yrevisare! baJancedemateriales
f---
TERIALES
FA
PRE
FA
DA
MA
F
S
IDENTIFIQUE LASOPCIONESDE RFDUCCIN DE RESIDUOS
Paso15: Identificarlasmedidas obviasde reduccin de residuos
Paso16: Sefta1lIr ycaracterizar losresiduos problema
Paso 17:Estudiar la posibilidadde segregar los residuos
Paso18: IdentiflClll" medidasde .l':ducei6n de residuos a largoplazo
EVALUARLASOPCIONESDE REDUCCiN DE
RESIDUOS
Paso19:Efectua;r la evaluacin ambiental y
econmice de las opcionesde reduccin de residuos,
enummmdo las opciones viables
PLANDE ACCiN PARA
REDUCCiN DERESIDUOS
ASE3:
Paso20: Disedar e implementar un plan
NTESIS
deaccin parareducir residuos COlI el fin
de lograr mejorar la eficiencia del
proceso
UNEPIUNIDO 1991
<;-1
ANEXO e
CUESTIONARIO
"Auditarla Ambiental de los Beneficios de Caf ..
Fecha: _
Nombre del
Beneficio: _
Municipio: Departamento:__--- - --- ---
Direcci n _
_____________Telfono: _
Nombre del
entrevistado: _
C..-80' _
Nmero de empleados: _
0-2
Cuenta la empresa con infor macin referente a:
-Mapa detalle de la zona (segn cuadrant e):
-Estudios Hidrogeogrificos de la zona:
-Diagrama de flujo de proceso:
-Ba lance de materia y energa sobre la operacin:
-Descripcin del proceso:
-Li stado del equipo:
-Especificaciones del equipo:
-Manual es de operacin:
-Diagrama de tuberia:
-Distri bucin de planta:
-Li stado de entrada de materiales:
-Listado de productos:
-Produccin:
-Listado de vertidos:
s; No
C-3
-Manual para limpieza del equipo:
-Auditoras ambientales:
-Climatologa de la zona:
-Ubicacin de medidores de flujo:
-Ubicacinde medidores de temperatura y presin: _ _
-Ubicacin de medidores deotro tipo:
Especifique: _
Dato! de produccin:
-Area destinada para instalaciones del proceso: _
-Capacidad de produccin instalada del beneficio: qq
orolailo
-Produccin de caf de la ltima cosecha: ,qq oro
-Estimado de produccin para la prxima cosecha: --'qq oro
-Cantidad promedio de caf recibido por da: qq
-Cantidad de caf producido segn tipo:
Baja: qqlao Media: qq/ao Alta: qqlao
Ten oloea ins'alada:
-Nmero de pilas de recepcin de caf: _
-Nmero de despulpadores:
Capacidad total: qq
Primera: _
Rep""---
Contrarrepaso: _
-La separacin del muclago se realiza de la sigui ente manera:
Pilas de fermento _
Mqu;""---
Con producto qu mico _
-Si se realiza en pilas de fermento indicar:
Nmero de pilas: __ Capacidad total : __m3 Tiempo de fermentaci6n:__hr
-Si se realiza en mquina, indicar el tipo utilizada
-Si se utiliza producto qumico, indicar el nombre : _
-Sistema para lavar el caf:
Lavadoras Cao colombiano Bomba COLMO _
-Tipo de presecado: Natural En mquina _
-Nmero de presecedor es: Capacidad total: qq pergamino
-Forma de presecado mecni co: Continuo _
-Tiempo promedio de presecado en mquinas : _
En tandas _
e-s
-Humedad promedio del caf a la salida del presecado: _
-Tipo de secado:
Natural _ En mquina _
-Area total de patios de secado: m'
-Tiempo promedio de secado en pat ios: _
--Nmero de secadoras: Capacidadtotal: qq pergamino
-Forma de secado mecnico: Continuo En tandas _
-Tiempo promedio de secado en mquinas: hr
-Bumedad promedio del caf a la salida del secado: _
-Sistema de generacin de calor: Radiador _ _ Horno __ Caldera
-Tlpo Ycantidad de combustible utilizado para el sistema de generacin de calor:
COMBUSTffiLE CANTIDAD ANUAL
Energa elctrica
Diesel
Gasolina
Le"
Cascarilla
Pulpa
Disponibilidad. uso y manej o del agua:
-CaIes de los siguientes cuerpos hdricos existen en la cercana del beneficio:
Pozos Rios Nacimientos de agua __
-De dnde obtiene el beneficio el agua para sus operaciones: _
-Cmo es el suministro de agua potable proporcionado por ANDA:
Bueno Regular _ _ Escaso No se cuenta con ese servicio _
-Se cuenta con depsitos o tanques de agua: S_ _ No__ Volumen: _
-Se cuantifican regularmente los volmenes de agua manejados en el proceso y de las
aguas residuales: Si No Frecuencia .. . _
-Cantdad promedio de agua utilizada en el despulpado:. gallqq
-Se aplica recirculacin del agua: Si
'- -
No,_ _
Cunto tiempo: __
-Cantidad promedio de agua usada para el lavado:
- - - - - - -' galIqq
-Cantidad promedio de agua usada para la clasificaci n: ~ g q q
TIPO DE TRANSPORTE DEL CAFE EN SECO CON
AGUA
Del sifn a pulperos
De los pulperos al sistema de
desmucilagmado
Del sistema de desmucilaginado al sistema
de lavado
De la seccin de lavado a la seccin de
secado
0-7
-Transporte de la pulpa:
Enseco, _ Con agua,, _
Disposicin de la pulpa de caf
-Centded de pulpa que genera el beneficio por cada quintal oro de caf
producido:__
-Qu uso se le da a la pulpa? :
Combustible' _ Abono' Vertidodirecto' _
Complemento en la alimentacin animal' _
Otros: _
-Se prensa la pulpa en el beneficio?: Si
'- -
No, _
Por qu? _
0.6
-Cmo se deposita la pulpa cruda en el beneficio":
En fosas _
Al aire libre' _ Silo trinchera' _
-Suelo donde est ubicado: Concreto, Permeable impermeable_ _
-Hacia dnde escurre el agua de la pulpa?:. _
-Aireacin de la pulpa:
No, _ Volteo _
Otro, _
-Existe evacuacin continua de la pulpa? : Si
'- -
No, _
En caso que s, hacia dnde?:. _
Disposicin de las aguas mieles
PO'
generado mieles aguas de volumen el -Cul es
temporada? --'- _
-En qu forma se dispone de las aguas mieles?
Directamente al rio _ En lagunas _ En fosas, _
Irrigacin' _ Otros, _
-Existe pretratamiento: Si
--
No, _
En caso de que exista, en qu consiste el pretratamiento: _
0-9
-Se controla la cal idad de las aguas residuales en cuanto a: (escriba el dato)
8DO _ DQO' _ pH _
Sli dos totales _
Compuestos orgnicos _
-Si se vierten los efluentes en lagunas o fosas, proporcione los datos de:
No. de fosasllagunas _ Volumen' _
Total _
-Agrega qumicos al lugar donde vierte las aguas mieles: S, _
No'_ _
Tipo, _

-Cuntas aplicaciones realiza por cosecha: _

Leyes y salud
-Dispone la empresa de licencia o permiso para la manipulacin de residuos:
Si _ No, _
Tipo de permiso, _
-Hay vis itas de inspectores de salud y/o medio ambient e: S _
No' _
-Ha habido reclamos por parte de residentes locales en relacin a los efectos de la
act ividad. sobre las condiciones generales de vida (por ejemplo: agua potable. ruido,
salud, malos olores, polvo, etc.) o en el ent orno prxi mo:
Si, _ No, _
fr (63;1,
T C-10
En de habe< recibido rectemos, qu acciones
tomaron: _
OBSERVACIONES:
..

UNIVERSIOADCENTROAMERICANAJ. S.CAIAS
BIBLIOTECA
SANSALVADOR. EL SALVADOR, C.
- 1rulll nl lll ni
11\ 1 9 HAY 1999
T- ; 073
EJ . 2
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102840