ALIMENTOS ACIDIFICANTES EN

MACROBITICA

Existen alimentos cidos y alimentos alcalinos, una alimentacin macrobitica favorece el equilibrio
En macrobitica solemos or con frecuencia No comas esto o aquello porque acidifica la sangre. Qu
quiere decir esto? Es bueno o malo? Qu alimentos acidifican la sangre?
En primer lugar tenemos que sealar que los alimentos no acidifican la sangre sino los rganos y tejidos
circundantes, ya que si el nivel de cido de la sangre variase aunque fuese un poco las consecuencias seran
fatales. Por tanto hemos de corregir la expresin popular de Esto acidifica la sangre por Acidifica el
organismo.
Todas las sustancias que constituyen el organismo pertenecen al grupo cido o al grupo alcalino, como si se
tratase del Bara y del Madrid, o eres de uno o del otro. Para indicar cuntas sustancias cidas y alcalinas hay
en el organismo se utiliza una escala que va del 0 al 14, a la cual se le llama pH. Si todas las sustancias del
cuerpo fuesen cidas el pH sera igual a 0. Si todas las sustancias del organismo fuesen alcalinas el pH sera
igual a 14. Se sabe que para que el cuerpo funcione a las mil maravillas la cifra de esta escala ha de ser de 7,35.
Esta cifra puede variar en funcin de lo que comemos y hacemos.
ALIMENTOS ACIDIFICANTES
Si nuestra dieta est en su mayora compuesta por alimentos acidificantes nuestro organismo tendera a tener
un pH menor de 7.35, lo cual dificultara muchos de los procesos que llevan a cabo en l (p.ej. nuestro sistema
inmune trabaja peor si el pH es inferior a 7,35).
Qu alimentos acidifican el organismo? Estos son algunos ejemplos:
o Carne, embutidos, pescado, marisco
o Huevos
o Quesos, sobre todo los quesos fuertes
o Cereales, tanto integrales como refinados
o Pan, pasta, copos
o Legumbres
o Azcar blanco y dulces en general
o Frutos secos (excepto la almendra)
o Refrescos, caf, t, cacao, vino
Los alimentos ricos en protenas como los tres primeros grupos son acidificantes ya que al metabolizarlos se
generan aminocidos pero tambin porque de su metabolismo se derivan desechos, como por ejemplo el cido
rico al digerir carnes animales, que contribuye a aumentar la acidez del organismo. En una
alimentacin macrobiticasu consumo es ocasional, por lo que no habra problema.
En el caso de los cereales su efecto acidificante aumenta cuando se quedan a medio digerir. El almidn
contenido en los cereales ha de degradarse hasta llegar a comvertirse en muchas molculas de glucosa. Cuando
este proceso se queda a medias, muchas veces motivado por una sobrealimentacin, el organismo se acidifica
pues las sustancias intermedias son cidas. Un consejo para quienes consumimos muchos cereales sera el no
sobrepasarse en las raciones.
Las legumbres, tambin alimento tpico en la cocina macrobitica, tambin tiene un efecto acidificante. Las
purinas que contienen son transformadas en cido rico para ser eliminadas. Lo mismo ocurre con los
estimulantes como el caf, el t y el cacao.
Los frutos secos (nueces, avellanas, semillas de calabaza, girasol o ssamo) pertenecen al grupo acidificante
debido a su alto contenido en grasas, protenas, fsforo y azufre.
Pero entonces Qu hay que hacer? En macrobitica decs que hay que tomar muchos cereales (50%),
verduras (25-30%), legumbres (10%), semillas Las sigo tomando si su efecto es acidificante?
No es necesario eliminarlos de nuestra dieta, nicamente tendremos que tomar en cuenta algunos puntos:
o No ingerir grandes raciones de cereales en una comida, de modo que la digestin pueda llevarse a cabo de
forma completa. A excepcin del mijo, el resto de cereales son acidificantes.
o Tomar las legumbres en pequeas cantidades. Las opiniones al respecto son contrarias. Andreas Moritz en su
libro Los secretos eternos de la salud recomienda tomar no ms de 1 2 veces por semana, mientras que la
macrobitica tradicional y consultores modernos recomiendan tomar pequeas cantidades pero todos los das.
Yo tomo habitualmente, 3-4 veces semana pero en pequeas cantidades, no el tpico plato de potaje o lentejas
(si tomo alguno de esos lo hago 1 da a la semana).
o Controlar que la cantidad de alimentos acidificantes no sea superior a la de alimentos alcalinizantes. En
prximas entradas expondremos qu alimentos son alcalinizantes.
o Utilizar condimentos alcalinizantes como la sal marina sin refinar, el tamari o las algas. Un condimento muy
popular en macrobitica que podra servir para tal propsito sera el gomasio, compuesto de sal y semillas de
ssamo tostadas, preparado normalmente con una proporcin de 1:16.