Documento INSUMOS

1
Anlisis de la Estructura de la Demanda de Insumos y Productos

por el Sector Turstico en el Caribe Mexicano
ANISIS DE A
ANISIS DE A
EST!"CT"!A DE A
EST!"CT"!A DE A
DEMANDA DE INS"M#S
DEMANDA DE INS"M#S
$ P!#D"CT#S P#! E
$ P!#D"CT#S P#! E
SECT#! T"!%STIC#
SECT#! T"!%STIC#
EN E CA!I&E
EN E CA!I&E
ME'ICAN#
ME'ICAN#
Universidad La Salle Cancn. Instituto de Investigaciones Tursticas
Tel./Fax. 886 22 1 al 6 ext. 16!. """.touriststats.co#

2
Introduccin......................................................................................................................................3
Justificacin......................................................................................................................................4
$l Turis#o co#o #otor de desarrollo........................................................................................%
Creci#iento de o&erta 'otelera...................................................................................................%
Creci#iento (o)lacional.............................................................................................................%
*er&il econ+#ico.........................................................................................................................,
Objetivo General................................................................................................................................8
Objetivos Especficos.........................................................................................................................8
Metodologa.......................................................................................................................................
Universo de Investigaci+n- ......................................................................................................1
Ta#a.o de la /uestra del Sector 0otelero- ............................................................................1
Ta#a.o de la /uestra del Sector 1estaurantero- ....................................................................1
2aria)les Cuantitativas-............................................................................................................1
2aria)les Cualitativas- .............................................................................................................1
$ntrevistas-...............................................................................................................................11
!resentacin de "esultados ...........................................................................................................#$
!elaci(n de los Insumos y Productos en los )astos Totales de las Empresas del Sector ****+,
Anlisis de Sustituci(n de Productos ***************************************************************************************-.
Anlisis por Modalidad de Alo/amiento***********************************************************************************-0
Anlisis por Cate1ora del Ser2icio 3otelero***************************************************************************-4
Estimaci(n de los 5ol6menes Totales de Insumos y Productos*********************************************-,
Anlisis Macroecon(mico**********************************************************************************************************78
Anlisis de %ndices Econ(micos de Insumos y Productos ******************************************************7,
Anlisis de %ndices Tursticos de Insumos********************************************************************************00
Anlisis de In9ormaci(n Estrat:1ica para Toma de Decisiones*********************************************0,
Alternati2as para el "so de la In9ormaci(n*****************************************************************************4-
&ase de Datos de Insumos y Productos del Sector Turstico en el Caribe Mexicano***********44
Instructivo "%pido para el Manejo del &iste'a.............................................................................()

3
Introducci(n
$l estado de 4uintana 1oo5 en su #a6ora 'a sido reconocido (or el (ro6ecto 7ue 'ace tres
d8cadas &ue iniciado- la ciudad de Cancn5 conocida co#o el co#(le9o turstico #:s i#(ortante
del (as5 al contar con 'er#osas (la6as 6 ruinas ar7ueol+gicas as co#o ta#)i8n con otras
localidades de gran i#(ortancia turstica a sus alrededores ;Co<u#el5 Isla /u9eres 6 las ruinas
ar7ueol+gicas de Tulu#=> en este sentido5 el turis#o se 'a convertido en la )ase de la econo#a
estatal.
Sin e#)argo5 la actividad econ+#ica del estado de 4uintana 1oo no s+lo se co#(one del sector
turstico5 sino ta#)i8n tiene (artici(aciones signi&icativas de otras industrias tales co#o
agricultura5 ganadera5 a(icultura5 (esca5 industria extractiva 6 &orestal.
$n el caso de la agricultura5 aun7ue cuenta con (oca su(er&icie la)ora)le5 se 'a ido incre#entado
en los lti#os a.os5 as ta#)i8n la ganadera5 7ue se reali<a en (e7ue.a escala. *or otro lado5 la
a(icultura es una &uente de ingresos i#(ortante ?considerando la signi&icativa ex(ortaci+n de #iel@
al igual 7ue la actividad (es7uera co#o industria extractiva5 as co#o la ex(lotaci+n de recursos
&orestales ;donde se o)tiene #aderas (reciosas co#o la cao)a5 el cedro ro9o5 diversas (al#as5 el
:r)ol de (i#ienta 6 el c'ico<a(ote5 del 7ue se extrae el c'icle=.
$s en el (roducto de #uc'as de estas actividades donde se en&oca nuestra atenci+n5 sin olvidar el
vnculo 7ue #antienen con la actividad turstica con el &in de lograr un desarrollo integral entre
ellas en (ro de consolidar el desarrollo estatal ?sin olvidar la sustenta)ilidad del #is#o@5 7ue es un
reto de la actual ad#inistraci+n esta)lecido en el *lan $strat8gico de Aesarrollo 2@22,.
*or lo anterior5 la a#)iciosa (ro(uesta de conocer la de#anda de insu#os 6 (roductos en el
Cari)e /exicano5 se (resenta con el (ro(+sito de encontrar :reas de o(ortunidad 7ue #otiven a
ese desarrollo integral 7ue se )usca (ara la (er#anencia en un #undo glo)ali<ado5 &avorecido (or
#uc'os &actores estrat8gicos tales co#o- la calidad de entidad &ronteri<a5 su u)icaci+n en la
cuenca del Bol&o 6 del Cari)e5 su colindancia con Centroa#8rica 6 a la ve<5 la (artici(aci+n en el
Tratado de Li)re Co#ercio de C#8rica del Dorte.
$s (or ello 7ue con el (resente se (retende (ro(orcionar una 'erra#ienta 7ue lleve a reali<ar
estrategias con una visi+n retadora (ara lograr una econo#a activa 6 din:#ica con o(eraciones
integradas.

%
;usti9icaci(n
La atenci+n del (resente estudio se centra en la (roducci+n de los ru)ros antes descritos 6 su
vinculaci+n con la actividad turstica a &in de lograr relaciones #utua#ente )en8&icas entre ellas 6
coad6uvar el desarrollo del $stado en el #arco de la sustenta)ilidad.
El Turismo como motor de desarrollo
$l turis#o5 co#o una estrategia de desarrollo (ara la generaci+n de divisas 6 e#(leos 'a ocu(ado
un lugar (re(onderante en la agenda de los distintos niveles de go)ierno durante d8cadas.
Aesde sus orgenes5 Cancn &ue conce)ido co#o un co#(le9o ur)ano cu6o (ro(+sito &unda#ental
sera la ca(taci+n de turistas. Sera a ra< de este sector 7ue se desarrollara el ca#(o 6 la industria
de la entidad.
$n los a.os transcurridos5 dic'o (ro6ecto turstico 'a desencadenado grandes su#as de inversi+n a
4uintana 1oo> ta#)i8n 'a signi&icado una &uente constante 6 creciente de e#(leos (ara (ersonas
7ue vienen tanto del interior del $stado5 co#o del resto del (as e incluso del extran9ero.
Igual#ente 'a tenido un (a(el (re(onderante (ara colocar a /8xico entre los (rinci(ales destinos
tursticos del #undo.
La construcci+n de #:s cuartos en Cancn5 Co<u#el e Isla /u9eres5 la consolidaci+n 6 creaci+n
res(ectiva#ente de los desarrollos 1iviera 6 Costa /a6a5 as co#o los (lanes de desarrollo del
$stado5 a(untan 'acia un incre#ento an #a6or de los re7ueri#ientos (ara la o(eraci+n de los
servicios 'oteleros 6 extra'oteleros.
Crecimiento de oferta hotelera
La de#anda de (roductos 7ue el sector 'otelero genera 'a estado (er#anente#ente #u6 (or
enci#a de las (osi)ilidades de o&erta local5 sin e#)argo5 a (esar del creci#iento econ+#ico del
$stado el resultado 'a sido una gran de(endencia de la i#(ortaci+n de (roductos &or:neos 6
extran9eros.
Crecimiento poblacional
La (o)laci+n del (as 'a ido au#entando a trav8s de los a.os5 aunado a ello se viene dando un
(roceso de des(la<a#iento de la gente de las <onas rurales 'acia las ur)es. $ste &en+#eno5
res(onde en gran #edida a los (rogra#as de industriali<aci+n ado(tados (or los distintos
go)iernos de la #a6or (arte de los (ases latinoa#ericanos durante el (erodo conocido co#o
Esustituci+n de i#(ortacionesF.

,
Composicin de la Poblacin Mexicana
0
20
40
60
80
100
120
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M
i
l
l
o
n
e
s
Total
Rural
Urbana
Fuente: CON!O"
)r9ica +* Composici(n de la poblaci(n mexicana*
/ientras 7ue la (o)laci+n rural re(resenta)a el %8.G del total en 1H615 (ara 1HHH era tan s+lo el
26.G. $n 4uintana 1oo se registra el #is#o &en+#eno (ero todava #:s #arcado.
1
Ae tal #odo
7ue (ara el a.o 25 de 8!358% 'a)itantes5 tan s+lo el 1!.,G resida en <onas rurales.
2
Perfil econmico
4uintana 1oo 'a registrado un creci#iento econ+#ico (ro#edio anual entre 1HH3 6 el 2 de
%.1G5 contra una tasa de 3.63G a nivel nacional.
PI& DE <"INTANA !##
=5alores absolutos a precios de +>>7?
A@# MIES DE PES#S
1HH3 I1%58%65HH
1HH% I1,5,%%5326
1HH, I1%5!!H5H86
1HH6 I1,5!H85823
1HH! I1!5,,522
1HH8 I1856,65H61
1HHH I185,185283
2 I1H5,,,5138
FU$DT$- ID$BI. Siste#a de Cuentas
Dacionales de /8xico.
1
Ae)e destacarse 7ue 4uintana 1oo ocu(a el s8(ti#o lugar en atracci+n de &lu9os #igratorios indgenas. CI$SCS5 Centro de investigaciones 6
estudios su(eriores en antro(ologa social5 Perfil de los pueblos indgenas de Mxico.
'tt(-//""".ciesas.edu.#x/)i)d&/ini/nacional/6J#igracion.'t#l5 dicie#)re 22.
2
ID$BI. XII Censo General de Poblacin y Vivienda, 2! "esul#ados Preli$inares!

6
Tabla +* PI& del estado de <uintana !oo =+>>7?*
Sin e#)argo5 a (esar del creci#iento5 la reducida (ro(orci+n del *IK estatal &rente al nacional
conlleva a 7ue su (artici(aci+n 'a6a crecido tan s+lo % cent8si#as (orcentuales5 es decir5 de
re(resentar el 1.2HG en 1HH35 (as+ al 1.33G en el 2.

*uesto nueva#ente en (ers(ectiva regional5 en este caso el dese#(e.o econ+#ico del $stado es
(ositivo a grandes rasgos. Si )ien su (artici(aci+n 'a decrecido en los lti#os dos a.os5 'a llegado
incluso a su(erar la (osici+n de Lucat:n5 cu6a in&raestructura turstica5 (ortuaria5 co#ercial e
industrial tienen una larga 'istoria.

)r9ica -* Participaci(n porcentual en el PI& nacional por Estado =a precios de +>>7?*
Con todo5 anali<ando la (artici(aci+n de los distintos sectores econ+#icos 7ue con&or#an el *IK
estatal5 se (uede a(reciar una enor#e de(endencia de la Secci+n 65 corres(ondiente al Co#ercio5
1estaurantes 6 0oteles5 7ue (ara el a.o 2 signi&ic+ #:s de la #itad del *IK. C esto 'a)ra 7ue
a.adir ;(or estar estrec'a#ente vinculada al turis#o= la (artici(aci+n de las agencias de via9es5
7ue est:n clasi&icadas dentro de la Secci+n ! ;Trans(orte5 Cl#acena9e 6 Co#unicaciones=. Cs
co#o la a(ortaci+n de las casas de ca#)io incluidas en la Secci+n 8 ;Servicios Financieros5
Seguros5 Cctividades In#o)iliarias 6 de Cl7uiler=.
PI& DE <"INTANA !## P#! )!AN DI5ISIAN DE ACTI5IDAD EC#NAMICA
=Participaci(n porcentual a precios de +>>7?
A@# + - 7 0 4 8 , B > +.
1HH3 1.8, .%1 3.31 2.,H .,! ,%.3, 8.8, 11.1! 18.26 @1.3!
1HH% 1.,H .% 2.8% 2., .,6 ,,.38 H.1H 11.%1 1!.%% @1.31
1HH, 1.38 .%3 2.! 2.11 .63 ,%.! H.,H 12.66 1!.62 @1.2
1HH6 1.,8 .%% 2.! 2.,3 .6 ,3.H8 H.63 12.6H 16.H! @1.11
1HH! 1.21 .%3 2.63 2.12 .62 ,,.2H 8.8% 12.%H 1!.3, @.HH

0
0"2
0"4
0"6
0"8
1
1"2
1"4
1"6
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
Ca#$e%&e 'uintana Roo (u%at)n
FU*NT*: +N*,+" -iste#a .e Cuentas Na%ionales .e M/0i%o"
!
PI& DE <"INTANA !## P#! )!AN DI5ISIAN DE ACTI5IDAD EC#NAMICA
A@# + - 7 0 4 8 , B > +.
1HH8 1.1% .36 2.8% 2.2% .61 ,,.33 8.32 13.2! 1!.H @1.22
1HHH 1.3H .%1 2.!! 2.23 .62 ,2.8, H.16 1%.%% 1!.3, @1.22
2 .H1 .3H 2.!1 2.22 .61 ,%.6 H.% 1%.! 16.6, @1.2H
1 Cgro(ecuario5 Silvicultura 6 *esca> 2 /inera> 3 Industria /anu&acturera> % Construcci+n> , $lectricidad5 Cgua 6 Bas> 6 Co#ercio5
1estaurantes 6 0oteles> ! Trans(orte5 Cl#acena9e 6 Co#unicaciones> 8 Servicios Financieros5 Seguros5 Cctividades In#o)iliarias 6 de
Cl7uiler> H Servicios Co#unales5 Sociales 6 *ersonales> 1 Servicios Kancarios I#(utados
FU$DT$- ID$BI. Siste#a de Cuentas Dacionales de /8xico.
Tabla -* PI& del estado de <uintana !oo por 1randes di2isiones*
$n contraste5 las Secciones 1 ;Cgro(ecuarios5 Silvicultura 6 *esca= 6 2 ;/anu&acturas=5
re(resentan en con9unto tan s+lo el 3.62G del *IK estatal. C di&erencia de esta #agra a(ortaci+n5
en Lucat:n (or e9e#(lo5 re(resentan el 2.2!G. La situaci+n se torna #:s (reocu(ante cuando se
a(recia la dis#inuci+n de la (artici(aci+n de a#)as secciones5 6a 7ue (ara 1HH3 llegaron a
re(resentar ,.16G del *IK de 4uintana 1oo.
Ae acuerdo con el ID$BI5 en 4uintana 1oo la agricultura 6 ganadera re(resentan #enos del
1.G de la su(er&icie total. Los (rinci(ales cultivos son &ri9ol5 ca.a5 #a<5 cala)a<a5 to#ate5 c'ile5
sanda 6 #iel.
Con relaci+n a la co#(osici+n del *IK #anu&acturero del $stado5 las trans&or#aciones #:s
sencillas 6 directa#ente vinculadas con el a)asto de ali#entos 6 )e)idas son las 7ue (redo#inan.
Ae 'ec'o5 es la dis#inuci+n de la Secci+n I ;Cli#entos5 Ke)idas 6 Ta)aco= al interior del *IK
#anu&acturero ;2er Ta)la 3= lo 7ue 'a ocasionado la cada de este sector en el *IK estatal.
PI& DE <"INTANA !## P#! )!AN DI5ISIAN MAN"CACT"!E!A
A@# I II III I5 5 5I 5II 5III 'I
1HH3 68.3 1.8 1.2 6.2H .31 1.,3 . 1.HH .86
1HH% 6%.1, 2.1% 12.88 !.1 .3, 1.12 . 2.3% 1.
1HH, 63., 2.32 1%.38 !.2! .38 H.3 . 2.,2 1.,
1HH6 62.16 2.2, 13.!1 6.63 .38 1.H1 . 2.6H 1.2!
1HH! ,H.HH 2.1! 13.8% !.38 .36 12.1% . 2.H, 1.1!
1HH8 ,H.,6 2.1 1%.2, 6.88 .%6 13.1 . 2.H3 .8H
1HHH ,8.H2 2.%6 1%.!H !. .6 11.63 . 3.,8 1.3
2 ,!.% 3. 16.6 6.21 .61 12. . 3.62 1.1
I Cli#entos5 Ke)idas 6 Ta)aco> II Textiles5 *rendas de 2estir e Industria del Cuero> III Industria de la /adera 6 *roductos
de /adera> I2 *a(el5 *roductos de *a(el5 I#(rentas 6 $ditoriales> 2 Sustancias 4u#icas5 Aerivados del *etr+leo5 *roductos
de Cauc'o 6 *l:stico> 2I *roductos de /inerales no /et:licos5 $xce(tuando Aerivados del *etr+leo 6 Car)+n> 2II
Industrias /et:licas K:sicas> 2III *roductos /et:licos5 /a7uinaria 6 $7ui(o> IM Ntras Industrias /anu&actureras
FU$DT$- ID$BI. Siste#a de Cuentas Dacionales de /8xico.

8
Tabla 7* PI& del estado de <uintana !oo en manu9actura*
Considerando la tendencia (rogresiva en el n#ero de cuartos5 as co#o las (ro6ecciones
negativas en el sector (ri#ario 6 secundario5 se (uede in&erir 7ue no se est:n a(rovec'ando
adecuada#ente las o(ortunidades generadas a (artir de la actividad turstica. Si a esto se le a.ade
la (resi+n social (or el creci#iento (o)lacional5 resulta i#(erativo to#ar #edidas 7ue reviertan
esta situaci+n> esto sin desatender la (rinci(al vocaci+n del $stado- el turis#o.
*ara (oder #e9orar la situaci+n econ+#ica de 4uintana 1oo5 se re7uiere anali<ar la estructura de
la de#anda de insu#os del sector turis#o5 lo 7ue a su ve< &acilitar: la identi&icaci+n de (osi)les
(ro6ectos de inversi+n 7ue coad6uven a la diversi&icaci+n econ+#ica de la entidad5 7ue (ro#ueva
la generaci+n de e#(leos5 7ue #e9oren las (osi)ilidades de a)asto del sector 'otelero 6 7ue
redu<can los &lu9os #igratorios a las <onas ur)anas.
*ara lograr lo anterior5 la Secretara de $cono#a 9unto con la Secretara de Aesarrollo $con+#ico
de 4uintana 1oo 'an decidido a(o6ar la reali<aci+n del (resente estudio.
#b/eti2o )eneral
Aeter#inar la estructura de los (rinci(ales (roductos e insu#os de#andados (or las e#(resas
'oteleras5 as co#o (or las e#(resas tursticas de Cli#entos 6 Ke)idas 6 de servicios
co#(le#entarios en Cancn5 *la6a del Car#en5 1iviera /a6a 6 Co<u#el5 de acuerdo a su
clasi&icaci+n5 volu#en5 (rocedencia 6 (eriodicidad con 7ue son ad7uiridos.
#b/eti2os Espec9icos
C(ortar in&or#aci+n so)re la de#anda de insu#os 6 (roductos a &in de &avorecer las
decisiones en #ateria de inversi+n de nuevos (ro6ectos e incluso de nuevos co#(onentes en
las cadenas (roductivas.

H
$sta)lecer ndices so)re la (rocedencia de (roductos 6 en (articular so)re los (roductos e
insu#os i#(ortados a &in de contri)uir al dise.o de estrategias enca#inadas a la sustituci+n de
i#(ortaciones.
Benerar in&or#aci+n til a los organis#os de decisi+n estatal 7ue (er#itan &avorecer el
desarrollo de (ro6ectos 6 otorguen al $stado nuevas o(ciones de diversi&icaci+n econ+#ica.
$sti#ar5 a (artir de los vol#enes de (roductos 6 #ercancas des(la<adas5 el (eso 7ue en
#ateria econ+#ica tiene (ara el sector co#ercio 6 (ara el $stado.
*ro(orcionar in&or#aci+n re&erente a los vol#enes 6 (eriodicidad con 7ue se re7uieren las
#ercancas (ara 'acer #:s e&icientes los siste#as de distri)uci+n 6 trans(orte.
1eorientar los &lu9os #igratorios al interior del $stado #e9orando las condiciones de
(roducci+n 6 co#erciali<aci+n de los (roductores 6 contri)uir a la o(ti#i<aci+n de las cadenas
de distri)uci+n.
Metodolo1a
Cntes de de&inir la #etodologa a(licada en nuestro (ro6ecto5 'e#os de recordar 7ue el en&o7ue de
la investigaci+n se concentra en las lneas de insu#os ;7ue se re&erir:n co#o Clasi&icaciones= del
sector turstico tales co#o-
Cli#entos
Ke)idas
Klancos
/anteni#iento ;aceites 6 lu)ricantes 6 artculos 6 (roductos de li#(ie<a=
Cristalera
*ara lograr el o)9etivo del estudio de Cn:lisis de la $structura de la Ae#anda de Insu#os 6
*roductos (or el Sector Turstico en el Cari)e /exicano se 'a con&or#ado la siguiente
#etodologa-
%ase &! "ecopilacin de la infor$acin ac#ual de la de$anda de insu$os en las lneas 'de
produc#o( an#es descri#as a #ravs de encues#as y en#revis#as aplicadas a e$presas de pres#acin
de servicios #urs#icos sobre los vol)$enes anuales ad*uiridos, as co$o su descripcin, $arca,
presen#acin y precio!
*ara el desarrollo de la (ri#era &ase del estudio se esta)lecen los siguientes t8r#inos-

1
Universo de Investigacin:
0oteles 6 restaurantes de las (rinci(ales ciudades del $stado5 siendo 8stas cu6os
#unici(ios (artici(an en el (ro6ecto- Cancn5 Islas /u9eres5 Co<u#el5 C'etu#al5 as co#o
los u)icados en la 1iviera /a6a.
Universo total de 'a)itaciones.
$l c:lculo de la #uestra reali<ada 7ue a continuaci+n se descri)ir:5 se 'a 'ec'o en )ase a los
%,583 cuartos de 'otel 6 2,5828 sillas de restaurante ;considerando un (orcenta9e de utili<aci+n
del ,8.G de silla ocu(ada de un total de %%5!3 en % esta)leci#ientos con 112 sillas
(ro#edio= 7ue
existen en su totalidad en el estado de 4uintana 1oo5 en las categoras consideradas )a9o estudio.
Tamao de la Muestra del ector !otelero:
Aado 7ue se desea reali<ar una )ase de datos con un total de 351H, insu#os a(roxi#ada#ente5
inclu6endo s+lo las lneas es(eci&icadas5 a (artir de su volu#en de co#(ra (ro#edio anual 6
volu#en de consu#o (ro#edio anual5 (or 'a)itaci+n5 se esta)lecen esti#adores de consu#o 7ue
se deter#inen con una con&ia)ilidad del H,.G 6 un error del ,.G5 (or lo 7ue el ta#a.o de la
#uestra calculado es de 1,58 cuartos de 'otel5 o)tenida (ara una (o)laci+n &inita5 #is#a 7ue
ser: (ro(orcionada de acuerdo al n#ero de 'a)itaciones en cada categora5 6endo 8stas desde
Bran Turis#o 'asta 2 estrella.
Tamao de la Muestra del ector "estaurantero:
Aado 7ue el sector restaurantero ta#)i8n est: incluido (ara con&or#ar la )ase de datos de los
351H, insu#os a(roxi#ada#ente5 se calcula una #uestra de 25%6% sillas de restaurante5 )asada de
igual &or#a (ara (o)laciones &initas5 con un nivel de con&ian<a del H,.G 6 un error esti#ado del
,.G5 a(lic:ndose la entrevista a restaurantes de co#ida de todo ti(o.
Los co#(onentes de la investigaci+n o)9etivo5 es decir5 las varia)les 7ue se #edir:n dentro del
(roceso cuantitativo son-
#ariables Cuantitativas:
2olu#en de co#(ra total anual de los insu#os )a9o estudio.
Frecuencia de co#(ra ;en caso de no tener su volu#en de co#(ra anual=.
D#ero de 'a)itaciones.
*recio (ro#edio de co#(ra.
#ariables Cualitativas:
*resentaci+n del insu#o.

11
Calidad del insu#o.
Entrevistas:
Las entrevistas reali<adas5 es(ec&ica#ente a 'oteles 6 restaurantes del $stado5 &ueron a(licadas de
#anera (ersonal 6 (or tel8&ono directa#ente a gerentes de co#(ra o contadores5 6 an en algunos
casos a los gerentes generales o ad#inistrativos5 con el &in de solicitarles la relaci+n de insu#os
con los ele#entos necesarios (ara el an:lisis (ara la caracteri<aci+n de los (roductos ad7uiridos
(or las #is#as.
*ara reali<ar dic'as entrevistas se (rocedi+ a solicitar la cita (revia#ente5 enviando la in&or#aci+n
del &olleto de insu#os #ane9ado (or &ax o )ien5 entreg:ndolo a do#icilio en un so)re cerrado
#is#o en el 7ue se indic+ regresar la in&or#aci+n (ara res(etar la con&idencialidad 6 (ro#over la
con&ian<a en todas las e#(resas. Se (rocedi+ a ex(licar detallada#ente c+#o se necesita)a la
in&or#aci+n 6 en caso de no o)tenerse en la (ri#era entrega5 se reali<aron re(etidas visitas 'asta
co#(letar los datos inconclusos.
Las caractersticas 7ue la in&or#aci+n de)a cu#(lir son- vol#enes de co#(ra anual de cada uno
de los insu#os en las lneas de Cli#entos5 Ke)idas5 Klancos5 /anteni#iento 6 Cristalera5
res(ectiva#ente> (orcenta9e de los insu#os 7ue se co#(ran en la regi+n> (orcenta9e de los
insu#os 7ue se i#(ortan ;tanto de las a&ueras del $stado co#o del (as=> causas de la sustituci+n5
si la 'a6> 6 (recio. $n caso de no tener vol#enes de co#(ra anual- vol#enes de co#(ra
#ensual> &recuencia de co#(ra> (oltica de inventarios> as ta#)i8n co#o el (orcenta9e de los
insu#os 7ue se co#(ran en la regi+n> (orcenta9e de los insu#os 7ue se i#(ortan ;tanto de las
a&ueras del $stado co#o del (as=> causas de la sustituci+n5 si la 'a6> 6 (recio.
%ase 2! +s#i$acin de la de$anda de insu$os por sec#or de consu$o seleccionado!
La esti#aci+n de cada sector de consu#o seleccionado se esta)lece segn las relaciones 7ue se
(resentan a continuaci+n-
Se considerar:n dos su)sectores econ+#icos- el 'otelero 6 el restaurantero. Los 'oteles ser:n
categori<ados segn su /odalidad 6 el n#ero de estrellas 7ue (oseen. Siendo 8stos de Bran
Turis#o5 , $strellas5 %5 3 6 2. La /odalidad ?7ue s+lo se a(lica al su)sector 'otelero@ ser: *lan
$uro(eo o )ien5 Cll Inclusive ;Todo Incluido=.
$n general se #ane9ar:n unidades ;o valores= tales co#o (ie<as (ara cuesti+n de artculos 6/u
o)9etos> Oilogra#os (ara los ali#entos ;salvo algunos 7ue se (ro(orcionen en (ie<as o litros
ta#)i8n=> 6 litros ;(ara las )e)idas 6 aceites en s=.
Ae los (roductos5 7ue se 'an clasi&icado en Su)ra#as de acuerdo al Clasi&icador Internacional de
C#8rica del Dorte5 s+lo en algunos casos se calcular:n los ndices (or (roducto segn los
siguientes criterios-
Clta &recuencia de de#anda

12
Clto volu#en de de#anda
*roductos locales o regionales 7ue cu)ran una (arte de la de#anda
*roductos 7ue el *lan 2@22, considere susce(ti)les de (roducirse en el $stado
Ntros criterios
Se (resentar:n las 2 su)ra#as de #a6or consu#o.
$n el siguiente a(artado se descri)e el signi&icado de cada uno de los ndices a calcular5 as
ta#)i8n co#o las varia)les involucradas 6 un e9e#(lo ?(ara ilustrar #e9or la situaci+n.
+* %ndice de "tiliDaci(n de Insumos y Productos* =I"IP?
$l IUI* de&ine la i#(ortancia del uso del insu#o o (roducto i ;o de la Su)ra#a i= 7ue se est:
anali<ando. /ientras #:s se acer7ue a 1 ser: #a6or su i#(ortancia. /ientras #:s se ale9e de
1 'acia a)a9o5 #enor ser: su i#(ortancia.
1 =
M+
i+
i+
,
,
I,IP
Aonde-
Ui
$
P Utili<aci+n del insu#o o (roducto i ;o de la Su)ra#a i= 7ue se est: anali<ando en cantidad
en la regi+n de estudio.
U
/$
P Utili<aci+n de todos los insu#os o (roductos en cantidad en la regi+n de estudio.
$n este estudio este ndice nos (ro(orcionar: in&or#aci+n acerca de cu:les son los (roductos o las
su)ra#as de (roductos 7ue tienen una #a6or de#anda relativa res(ecto al resto de los (roductos.
C(licando dic'o ndice a un volu#en glo)al5 nos (uede a(roxi#ar a la cantidad de ese (roducto o
gru(o de (roductos 7ue se est: de#andando5 tanto (ara la 'otelera co#o (ara la industria
restaurantera5 en sus dos Locali<aciones5 en sus Categoras5 sus /odalidades 6 su Clasi&icaci+n.
$sta &+r#ula (uede ser a(licada de #anera glo)al (or su)sector5 6 nos (er#ite o)servar el grado
de relativa i#(ortancia en cuanto al volu#en de de#anda 7ue tiene tal o cual (roducto5 o gru(o de
(roductos.
$ste (ri#er ndice nos di#ensionar: la i#(ortancia de #a6or a #enor del volu#en de de#anda de
los (roductos o gru(os de (roductos.
E/emploE
Su(onga#os-
Su)sector- 0otelera

13
Locali<aci+n- Qona 0otelera
/odalidad- *lan $uro(eo
Categora- Bran Turis#o
Clasi&icaci+n- Cli#entos
Su)ra#a- 0ortali<as P 35,,5321 Og.
Total de Cli#entos P 16656H15118 Og.
13 . 2 1
118 5 6H1 5 166
321 5 ,, 5 3
1 = = =
M+
i+
i+
,
,
I,IP
$ste resultado nos sugiere 7ue el consu#o de 'ortali<as en los 'oteles de Bran Turis#o de la <ona
'otelera en la #odalidad de *lan $uro(eo es relativa#ente )a9o res(ecto a otros ali#entos.
-* %ndice de Importaci(n =II?

$l II de&ine la (rocedencia de todos los insu#os 6 (roductos 7ue de#anda la regi+n de estudio.
/ientras #:s se acer7ue a 15 tendr:n los insu#os 6 (roductos #a6or contenido de i#(ortaci+n>
6 #ientras #:s se ale9en de 1 'acia a)a9o5 tendr:n #enor contenido de i#(ortaci+n.
1 =
M+
MI
i+
,
,
II
Aonde-
R U
/$
P Su#atoria de todos los insu#os 6 (roductos utili<ados en el :rea de estudio.
R U
/I
P Su#atoria de todos los insu#os 6 (roductos i#(ortados utili<ados en el :rea de estudio.
$ste ndice nos ense.a una (ri#era a(roxi#aci+n de c+#o se encuentra el nivel de (roductos e
insu#os i#(ortados en la 'otelera 6 los restaurantes5 (or Locali<aci+n5 /odalidad5 Categora 6
Clasi&icaci+n. Identi&ica la i#(ortancia 7ue tienen los (roductos 7ue (rovienen de otras regiones
del (as 6 del extran9ero (ara la o(eraci+n del turis#o 6 de la industria restaurantera.
E/emploE
Su(onga#os-
Su)sector- 0otelera
Categora- , $strellas
/odalidad- Cll Inclusive
Clasi&icaci+n- Cristalera
Si-

1%
La su#a de la Cristalera consu#ida es P %55 (ie<as
La su#a de la Cristalera i#(ortada es P 3565 (ie<as
H 1
5 5 %
5 6 5 3
1 = = =
M+
MI
i+
,
,
II
Lo cual signi&ica un elevado contenido de i#(ortaci+n en Cristalera en los 'oteles , $strellas
esta)lecidos en la <ona turstica.
7* %ndice de Contenido de Importaci(n =ICI?
$l ICI de&ine la (rocedencia del insu#o o (roducto i ;o de la Su)ra#a de (roductos i=! /ientras se
acer7ue a 15 tendr: ese insu#o o (roducto ;o el gru(o de ellos= #a6or contenido de
i#(ortaci+n> 6 #ientras #:s se ale9e de 1 'acia a)a9o5 tendr: #enor contenido de i#(ortaci+n.

1 =
i+
iI
i+
,
,
ICI

Aonde-
Ui
$
P Utili<aci+n del insu#o o (roducto i ;o de la Su)ra#a i= en cantidad en la regi+n de estudio.
U
iI
P I#(ortaci+n del insu#o o (roducto i ;o de la Su)ra#a i= en cantidad utili<ado en la regi+n
de estudio.
$ste ndice nos se.ala de #anera #:s es(ec&ica 7u8 insu#o o (roducto ;o el gru(o de ellos= tiene
el #a6or contenido de i#(ortaci+n.
E/emploE
Su(onga#os-
Su)sector- 0otelera
Su)ra#a- 2asos
Si-
Consu#o total de vasos es P ,5 (ie<as
Consu#o de vasos (rovenientes de otras regiones del (as 6 del extran9ero es P 1565 (ie<as

1,
2, . 31 1
5 6 5 1
5 ,
1 = = =
i+
iI
i+
,
,
ICI
$l contenido de i#(ortaci+n de vasos en los 'oteles de , $strellas esta)lecidos en la <ona 'otelera
es relativa#ente )a9o.
0* %ndice de !elaci(n de Contenido de Importaci(n =I!CI?
$l I1CI de&ine los insu#os 6 (roductos de #:s alto contenido de i#(ortaci+n res(ecto a todos los
insu#os 6 (roductos de#andados. Si el ndice es #a6or 7ue 15 signi&ica 7ue el insu#o o (roducto
;o gru(o de (roductos= anali<ado tiene #a6or contenido de i#(ortaci+n 7ue los de#:s insu#os 6
(roductos. Si es #enor 7ue 1 signi&ica 7ue el insu#o o (roducto anali<ado tiene #enor contenido
de i#(ortaci+n 7ue los de#:s insu#os o (roductos. /ediante este ndice se (ueden in&erir los
insu#os 6 (roductos 7ue (ueden entrar a un (roceso de sustituci+n de i#(ortaciones.
M+
MI
i+
iI
i+
,
,
,
,
I"CI =

Aonde-
U
iI
P I#(ortaci+n del insu#o o (roducto i ;o de (roductos de la Su)ra#a i= en cantidad utili<ado
en la regi+n de estudio.
Ui
$
P Utili<aci+n del insu#o o (roducto i ;o (roductos de la Su)ra#a i= en cantidad en la regi+n
de estudio.
U
/I
P I#(ortaci+n de todos los insu#os o (roductos en cantidad utili<ados en la regi+n de
estudio.
U
/$
P Utili<aci+n de todos los insu#os o (roductos en cantidad en la regi+n de estudio.
E/emploE
Su(onga#os-
Su)sector- 0otelera

16
Si-
Total de vasos consu#idos P 25,5 (ie<as
Total de vasos i#(ortados P 15,5 (ie<as
Total de Cristalera consu#ida P %55 (ie<as
Total de Cristalera i#(ortada P 3565 (ie<as
6! .
H .
6 .
5 5 %
5 6 5 3
5 , 5 2
5 , 5 1
= = = =
M+
MI
i+
iI
I+
,
,
,
,
I"CI

$ste resultado indica 7ue el contenido de i#(ortaci+n de vasos en los 'oteles , $strellas
/odalidad Cll Inclusive de la <ona 'otelera5 tiene una i#(ortancia relativa #enor 7ue otros
(roductos en cuanto a su contenido de i#(ortaci+n.
%ase -!C.lculo y an.lisis de infor$acin es#ra#gica para #o$a de decisiones!
%ase /! Presen#acin de la relacin de produc#os *ue $ayor$en#e se consu$en en el +s#ado, as
co$o sus carac#ers#icas principales0 $arca 'en algunos casos(, presen#acin y calidad!

1!
Presentaci(n de !esultados
"elacin de los Insumos $ Productos en los %astos Totales de las
Empresas del ector
Tratando de deter#inar el i#(acto 7ue tiene la ad7uisici+n de los insu#os 6 (roductos )a9o
estudio en la o(eraci+n &inanciera de las e#(resas 7ue &or#an (arte de su gasto total5 as co#o las
caractersticas )a9o las cuales se dan las condiciones de interca#)io5 origina 7ue la co#(ra de
estos (roductos tenga in9erencia co#o costo varia)le al ca#)iar con&or#e ca#)ian los vol#enes
de#andados 6 co#o costo &i9o al re7uerir de siste#as de al#acena#iento5 control 6 ad7uisici+n.
I#(ortante es re#arcar 7ue #ientras #a6or sea la (artici(aci+n de los insu#os en los gastos
totales5 #a6or ser: la sensi)ilidad del #is#o a las variaciones in&lacionarias 6 de distri)uci+n o
escase< de (roductos.
$l gasto de los insu#os 6 (roductos en los ru)ros de Cli#entos 6 Ke)idas5 Cristalera 6 Klancos 6
Li#(ie<a 6 /anteni#iento re(resenta en (ro#edio el 2.26G de los gastos totales de las e#(resas
en la #uestra5 cu6o (orcenta9e es relativa#ente )a9o en relaci+n al gasto total5 su(oniendo 7ue la
#a6or (arte recae so)re los ru)ros de energa 6 n+#ina ;Br:&ica 3=.
Proporcin del %asto de &peracin en
Empresas Tur'sticas
20"261
79"741
+nsu#os 2 !ro.u%tos
Otros 3astos
)r9ica 7* Con9i1uraci(n del 1asto de operaci(n en empresas tursticas*
La 'otelera #antiene sus gastos de insu#os 6 (roductos alrededor del 2.G de los gastos
totales de o(eraci+n5 variando ligera#ente segn el #odelo de o(eraci+n5 6a 7ue #ientras los
'oteles 7ue o(eran en *lan $uro(eo re&ieren un (orcenta9e (ro#edio del 2.1%G5 6 los 7ue o&recen
(a7uetes Cll Inclusive (ro#edian 18.6!G ;Br:&ica %=.

18
Comparacin del %asto en Insumos $
Productos de Empresas Tur'sticas por
Modalidad de &peracin
18"671
20"141
17"501 18"001 18"501 19"001 19"501 20"001 20"501
ll +n%lusi4e
*uro$eo
)r9ica 0* )asto de operaci(n por Modalidad de ser2icio*
$xiste una estrec'a relaci+n entre la Categora del servicio o&recido 6 el nivel de gastos 7ue
re(resentan los insu#os (ara las e#(resas 'oteleras5 o)servando 7ue a #a6or calidad en el
servicio #a6or (orcenta9e del gasto total invertido en insu#os 6 (roductos5 co#o lo #uestra la
Ta)la %.
CATE)#!%A
P#!CENTA;E
P!#MEDI# DE
)AST# EN INS"M#S
$strellas 2 13.33
$strellas 3 1%.1!
$strellas % 12.22
$strellas , 1H.2%
Bran Turis#o 1H.1!
1estaurante 2!.H
Tabla 0* Porcenta/e de insumos por Cate1ora de Fotel*

1H
Proporcin de %asto en Insumos en
Empresas Tur'sticas por Categor'a de
ervicio
13"331
19"171
27"901
14"171
19"241
12"221
0"001 5"001 10"001 15"001 20"001 25"001 30"001
*strellas 2
*strellas 3
*strellas 4
*strellas 5
Turis#o
Restaurante
)r9ica 4* )asto de operaci(n por Cate1ora de Foteles =incluye restaurantes?*
Las e#(resas dedicadas a la ela)oraci+n de Cli#entos 6 Ke)idas tienen un gasto #a6or en los
insu#os 6 (roductos )a9o estudio.
$l (orcenta9e (ro#edio de gasto en insu#os (resenta una variaci+n en relaci+n a la u)icaci+n de la
co#(a.a turstica5 re&iriendo consu#os #a6ores en localidades co#o Cancn5 1iviera /a6a 6
Co<u#el ;2.H1G5 1!.,3G 6 23.1%G5 res(ectiva#ente=5 ocasionado (or #a6ores &lu9os tursticos
en los dos (ri#eros casos. $n el caso de Co<u#el5 los gastos de traslado se re&le9an en el
incre#ento de los (orcenta9es 7ue re(resenta el gasto de insu#os 6 (roductos en el gasto total de
o(eraci+n de las e#(resas .
"&ICACIAN
P#!CENTA;E
P!#MEDI# DE )AST#
EN INS"M#S
Cancn 2.H1
C'etu#al 16.2,
Co<u#el 23.1%
Isla /u9eres 12.,
1iviera /a6a 1!.,3
Tabla 4* Porcenta/es de insumos por ubicaci(n de Foteles y restaurantes*

2
Proporcin de %asto en Insumos en
Empresas Tur'sticas seg(n Ubicacin
20"91
23"14
12"50
16"25
17"53
0"00 5"00 10"00 15"00 20"00 25"00
Can%5n
Co6u#el
Ri4iera Ma2a
Porcenta)e
)r9ica 8* )asto de operaci(n por "bicaci(n de empresa turstica*
Aados los (orcenta9es re&le9ados (or las e#(resas #uestreadas en relaci+n al (orcenta9e 7ue
re(resentan los gastos de los insu#os 6 (roductos )a9o an:lisis5 (uede concluirse 7ue una
variaci+n en los gastos de 8stos generar: un i#(acto de )a9o a #oderado al re(resentar el 2.G
de los gastos totales5 )asando esta aseveraci+n en los diagra#as de *areto. Ka9o estas
consideraciones5 un (rogra#a de reducci+n de gastos en las e#(resas de)e en&ocarse 'acia
consu#os energ8ticos5 #e9orar la (roductividad del (ersonal considerados co#o las causas 7ue
generan el 8.G restante de los gastos.
*n+lisis de ustitucin de Productos
La sustituci+n de (roducto5 desde el (unto de vista de la de#anda5 se reali<a en un #ercado 7ue
est: con&or#ado (or la tendencia ca#)iante en las exigencias 6 necesidades de los #is#os
clientes5 las cuales (ueden ser atendidas (or una ga#a de o&ertas co#(etitivas.
$n esta ga#a no s+lo se consideran los sustitutos (or clase5 o sea todos a7uellos (roductos 7ue
lucen iguales5 7ue tienen la #is#a a(licaci+n aun7ue sean &a)ricados con una tecnologa distinta 6
7ue satis&acen un con9unto distinto de &unciones del cliente5 sino 7ue inclu6e ta#)i8n a los
sustitutos (or uso5 los cuales sirve (ara la #is#a &unci+n (ero de distinta #anera.
$n este caso5 los criterios usados (or los clientes (ara sustituir un (roducto &ue la escase< o nula
dis(oni)ilidad del (roducto deseado5 el (recio5 calidad 6 &acilidades de (ago5 co#o las (rinci(ales.
Con relaci+n a los resultados (or localidad5 se tiene lo siguiente-

21
Cancn registra un (orcenta9e de sustituci+n de 1.6,G del total de sus gastos de co#(ra5 donde la
#a6or (ro(orci+n de (roductos 7ue llegan a sustituirse cae en la categora de Cli#entos ;82.3G=5
sigui8ndole Ke)idas ;12.3,G= 6 Li#(ie<a ;3.3H=5 co#o los #:s re(resentativos.
Porcenta)e de ustitucin de Insumos
en Canc(n
82"031
3"391
0"931
12"351
1"041
0"271
li#entos
7ebi.as
7lan%os
Cristaler8a
9i#$ie6a
Manteni#iento
Ci1ura +* Porcenta/es de sustituci(n de Canc6n en todas las cate1oras*
*or otro lado5 en la localidad de C'etu#al5 7ue s+lo tiene gastos de co#(ra en Cli#entos5 Ke)idas
6 Li#(ie<a5 los (orcenta9es de sustituci+n son de 13.13G5 1%.61G 6 12.33G5 del total de gastos de
cada clasi&icaci+n5 res(ectiva#ente.
Co<u#el ta#)i8n #antiene gastos de sustituci+n )a9os ;I656%H5268= 7ue s+lo son el 3.86G de sus
gastos totales netos de co#(ra. Con&or#ando este (orcenta9e5 se encuentran las (ro(orciones de
sustituci+n en cada clasi&icaci+n5 re(resentadas en la gr:&ica a continuaci+n-

22
Porcenta)e de ustitucin de
Insumos en Co,umel
3"781
4"431
4"941
3"831
3"071
1"951
0"001
1"001
2"001
3"001
4"001
5"001
6"001
C9-+F+CC+ON
P
o
r
c
e
n
t
a
)
e
li#entos
7ebi.as
7lan%os
Cristaler8a
9i#$ie6a
Manteni#iento
Ci1ura -* Porcenta/e de sustituci(n de insumos y productos en CoDumel por Clasi9icaci(n*
$l #a6or (orcenta9e de sustituci+n 7ue se #ane9a en Co<u#el es en Cristalera ;%.H%G=5 6 el
#enor en Klancos ;1.H,G=.
Isla /u9eres5 (or su (arte5 #ane9a un (orcenta9e de sustituci+n #a6or an- 1.!3G5 siendo los
Cli#entos los 7ue son sustituidos #:s del ,.G ;,2.1!G=. 1ecorde#os 7ue las ra<ones 7ue
orillan a esto se re&ieren a (recio5 calidad5 escase<5 (or #encionar algunas.

23
Porcenta)e de ustitucin de Insumos
en Isla Mu)eres
57"171
17"451
21"671
1"531
0"071
2"111
0"001
10"001
20"001
30"001
40"001
50"001
60"001
70"001
C9-+F+CC+ON
P
o
r
c
e
n
t
a
)
e
li#entos
7ebi.as
7lan%os
Cristaler8a
9i#$ie6a
Manteni#iento
Ci1ura 7* Porcenta/e de sustituci(n de insumos y productos en Isla Mu/eres por Clasi9icaci(n*
$l lti#o caso5 1iviera /a6a5 su#a gastos de 'asta I1335!258% lo 7ue en (orcenta9e5 re(resenta
el 8.!HG de sus gastos de co#(ra totales. La Clasi&icaci+n 7ue #a6or cantidad de sustituciones
su&re es la de Cli#entos ;1.G del #onto total de su Clasi&icaci+n corres(ondiente=.
$n resu#en5 la siguiente gr:&ica #uestra la co#(araci+n de (orcenta9es de sustituci+n entre una
localidad 6 otra-

2%
Comparacin de Porcenta)e de
ustitucin de Insumos por
Ubicacin %eogr+fica
10"651
13"421
3"861
11"731
8"791
0"001
2"001
4"001
6"001
8"001
10"001
12"001
14"001
16"001
9OC9+::
P
&
"
C
E
-
T
*
.
E
Can%5n
Co6u#el
C&etu#al
+sla Mu;eres
Ri4iera Ma2a
Ci1ura 0* Comparaci(n de porcenta/es de sustituci(n de insumos y productos entre Gonas*
*n+lisis por Modalidad de *lo)amiento
Continuando con nuestro an:lisis 6 a'ora to#ando co#o (unto )ase la /odalidad de los 0oteles5
se tiene 7ue los gastos otorgados (or 'oteles no (ertenecientes a la /odalidad Cll Inclusive ;CI=
llegan a ser de I151H,562%5%665 #ientras 7ue los 7ue s (resentan esta /odalidad son de
I151858!35%%%.
Comparacin del #alor del
#olumen de Insumos por
Modalidad de !otel
50"311
49"691
-in ser4i%io +
Con ser4i%io +
Ci1ura 4* )asto en insumos y productos por Modalidad de Fotel*

2,
Aentro del %H.6HG ;/odalidad con servicio CI=5 la Clasi&icaci+n de Cli#entos re(resenta el
#a6or (orcenta9e ;!!.%2G=5 el cual es #u6 di&erente al #enor de los #is#os re&erente a la
Cristalera ;.,G=.
$n&oc:ndonos #era#ente a la (rocedencia5 (or clasi&icaci+n de (roductos5 las 7ue en su #a6ora
se o)tienen dentro de las &ronteras del $stado son Li#(ie<a ;H2.66G=5 /anteni#iento ;H1.2!G=5
Cli#entos ;!.23G= 6 Ke)idas ;6H.36G=. Klancos 6 Cristalera5 (or otro lado5 se co#(ran #:s en
otros $stados de la 1e()lica ;8H.,8G 6 86.,G5 res(ectiva#ente=.
Los 'oteles 7ue no tra)a9an )a9o la /odalidad de CI5 ta#)i8n reali<an sus #a6ores gastos a nivel
estatal. $l !%.6G ;I8H15H185218= de los gastos de co#(ra de (roductos son de9ados en el $stado5
#ientras 7ue las de i#(ortaci+n a(enas su#an el 6.%8G ;I1%856615,H2 #enos=.
/ientras 7ue los 'oteles CI arro9an un resultado de sustituci+n de (roducto del !.HHG5 los 7ue no
(ertenecen a la /odalidad tienen el 1.36G5 lo cual (uede de)erse a 7ue los 'oteles en esta
#odalidad co#(ran sus (roductos a #e9or (recio ?6 tal ve<5 s+lo tal ve<5 de regular calidad@ 6 (or
ende tienen #e9or identi&icados a sus (roveedores 6 tienden a res(etar #:s sus (lanes de co#(ra.
$n los 'oteles sin servicio de CI5 el 12.6HG de los gastos totales en la clasi&icaci+n de Cli#entos5
se re&iere a sustituci+n de (roducto.
2ariando un (oco el an:lisis5 6 recordando 7ue los 'oteles se categori<aron de acuerdo al n#ero
de estrellas al 7ue (ertenecen5 se (resentan los resultados (or Categora en cada una de las
Clasi&icaciones )a9o an:lisis5 as co#o los gastos de sustituci+n.
*n+lisis por Categor'a del ervicio !otelero
Los gastos totales en relaci+n a los insu#os 6 (roductos ad7uiridos5 en cada una de las Categoras
son-

26
Total de %astos en Insumos $
Productos por Categor'a de ervicio
689<6523<966<572
1<177<525<755
1<054<184<466
140<131<464
0
200<000<000
400<000<000
600<000<000
800<000<000
1<000<000<000
1<200<000<000
1<400<000<000
CT*,OR+
P
&
"
C
E
-
T
*
.
E
2
3
4
5
,T
Ci1ura 8* Total de 1astos en insumos y productos por Cate1ora*
$l gasto total de I151!!5,2,5!,, en la categora de , $strellas re(resenta el %H.,,G del total
#uestral calculado (ara el Cari)e /exicano ;I253!65%H!5H1=5 seguido (or la Categora de Bran
Turis#o ;BT= con el %%.36G. Lo anterior (uede entenderse de)ido a 7ue estos tienen #a6or
cantidad de (roductos 7u8 co#(rar5 as ta#)i8n5 en (ro#edio5 un gasto de (roducto #:s alto 7ue
los de#:s (or7ue es de #e9or calidad.
$n cuanto a los (orcenta9es de sustituci+n5 es de destacar 7ue la categora de 2 $strellas &ue la
nica en registrar un alto (orcenta9e5 a di&erencia de las de#:s 7ue no so)re(asaron el 2G (or
Clasi&icaci+n. $stos 'oteles (ueden llegar a tener un (orcenta9e de sustituci+n 'asta del ,G en
Cli#entos5 %6.2HG en Ke)idas 6 2.G en Klancos.
Los 'oteles Categora 3 $strellas guardan una relaci+n #u6 si#ilar en cada Clasi&icaci+n- el
#a6or (orcenta9e de sustituci+n &ue en Cristalera ;2.G=5 #ientras 7ue el #enor &ue en
Cli#entos ;11.!G= an enci#a de las Categoras restantes5 las cuales5 (or e9e#(lo5 en 'oteles de
Categora % $strellas el #a6or &ue en su totalidad el de Ke)idas ;12.13G=> en , $strellas &ue
Cli#entos ;H.3G= 6 as ta#)i8n Bran Turis#o ;12.H2G=.
$n relaci+n a la industria restaurantera5 se tienen gastos de I1H851225835 el 8.3%G del total de
gastos en 'oteles. $sta su#a tiene su #a6or distri)uci+n de gasto en co#(ras en el $stado5
#ientras 7ue el 2%.62G se co#(ra &uera del #is#o5 6 el %.%G restante &uera del (as. Los
(roductos 7ue #:s se i#(ortan del extran9ero son los Cli#entos5 teniendo su#as de 'asta

2!
I653,H.3635 aun7ue (oco co#(arado con los I12%58%65228 7ue se invierten en co#(ras en el
$stado
3
de esta #is#a Clasi&icaci+n.
$l (orcenta9e de sustituci+n en este ru)ro es tan s+lo el 8.22G del total de gastos en co#(ras de
esta industria.
Estimacin de los #ol(menes Totales de Insumos $ Productos
Considerando una (o)laci+n total de %,583 cuartos de 'otel en el estado de 4uintana 1oo 6 %
esta)leci#ientos dedicados a la ela)oraci+n 6 venta de Cli#entos 6 Ke)idas de consu#o
in#ediatos dedicados al servicio turstico (rinci(al#ente5 generando un esti#ado en el $stado de
%%5!35 con una utili<aci+n (ro#edio del ,8.G ;2,5828 sillas=5 el volu#en total de insu#os 6
(roductos en el Cari)e /exicano5 )asado en los (ro#edios #uestrales o)tenidos de los 351H,
(roductos 7ue con&or#an la )ase de datos5 alcan<a los I 658%85H!353!2 (esos en el Sector 0otelero
6 I353,5H6251H, (esos en 1estaurantes5 (ara un total de I H588%5H3,5,6!. (esos a (recios de
dicie#)re del 22.
#alor Total de los Insumos por ector
en el Caribe Mexicano
/miles de pesos0
3<035<962
123432567
523342571
2<000<000 4<000<000 6<000<000 8<000<000 10<000<000
Restaurantes
=oteles
Total Caribe
)r9ica ,* 5alor total de insumos y productos en el Caribe Mexicano*
$l sector 'otelero du(lica el valor del sector restaurantero5 (roducto (rinci(al#ente del gasto 7ue
reali<an las e#(resas 'oteleras en su#inistros5 inversi+n casi nula en restaurantes.
3
1ecordando 7ue Eco#(ras en el $stadoF se re&iere a ad7uirido en la localidad #:s no necesaria#ente (roducido en la #is#a

28
SECT#!
T#TA
=PES#S?
H DE
PA!TICIPACIAN
1estaurantes 353,5H62 3.!1
0oteles 658%85H!3 6H.2H
Total Cari)e /exicano H588%5H36 1.
Tabla 8* 5alor total de insumosI por sector y su participaci(n en el total*
La co#(osici+n del total del valor de insu#os (or Clasi&icaci+n se (resenta en la Ta)la !.
CASICICACIAN
3#TEES
=PES#S?
!ESTA"!ANTES
=PES#S?
T#TA INS"M#S
=PES#S?
P#!CENTA;E
Cli#entos %5H2,5!31 256!85% !5635!!1 !6.H2G
Ke)idas 1538,5228 3356! 15688583% 1!.8G
Klancos 21658%H 26 21!518 2.2G
Cristalera 8!52,6 !56% H%532 .H,G
Li#(ie<a 1,15%% %35!1 1H%5!,% 1.H!G
/anteni#iento 825866 35282 8651%8 .8!G
Total Cari'e /exicano 658%85H!3 353,5H62 H588%5H36 1.G
Tabla ,* 5alor de insumos y productos en Foteles y restaurantes =pesos?*
Aentro de la industria 'otelera5 el #a6or consu#o se origina en el ru)ro de Cli#entos 6 Ke)idas
;H2.G=5 resultando solo 8.G (ara Su#inistros5 resaltando 7ue el gasto en /anteni#iento
re(resenta el 1.21G.
CASICICACIAN
T#TA
=PES#S?
P!#M* C"A!T#
=PES#S?
P#!CENTA;E
Total Clasi&icaci+n Cli#entos %5H2,5!35H32 1!5,%1.6! !1.H2G
Total Clasi&icaci+n Ke)idas 1538,522!5632 352%3.16 2.23G
Total Clasi&icaci+n Klancos 21658%8582, %5!3%.38 3.1!G
Total Clasi&icaci+n Cristalera 8!52,6513, 15H,.3 1.2!G
Total Clasi&icaci+n Li#(ie<a 1,15%35H8, 352H!.6H 2.21G
Total Clasi&icaci+n /anteni#iento 82586,5862 158H.18 1.21G
Total Cari)e /exicano 658%85H!353!2 1.G
Tabla B* 5alor de los insumos totales consumidos en el Caribe Mexicano* Sector 3otelero*
Co#o era de es(erarse5 el #a6or consu#o en restaurante se cu)re5 al igual 7ue en la 'otelera5 (or
Cli#entos 6 Ke)idas. Sor(rendente resulta el escaso gasto 7ue se 'ace en Su#inistros 6
/anteni#iento.

CASICICACIAN
T#TA
=PES#S?
P!#M* SIA
=PES#S?
P#!CENTA;E
Total Clasi&icaci+n Cli#entos 256!85%5%82 3H5!1H.3H 88.21G

2H
Total Clasi&icaci+n Ke)idas 335665,! %5,2.H, 1.G
Total Clasi&icaci+n Klancos 2,H5,3, 3.8, .1G
Total Clasi&icaci+n Cristalera !5635,88 1%.!6 .23G
Total Clasi&icaci+n Li#(ie<a %35!H563! 6%8.28 1.%%G
Total Clasi&icaci+n /anteni#iento 352825382 %8.68 .11G
Total Cari)e /exicano 353,5H6251H, 1.G
Tabla >* 5alor de los insumos totales consumidos en el Caribe Mexicano* Sector !estaurantero*
Estimaci(n de 5ol6menes Totales de Subramas Seleccionadas
C continuaci+n se (resentan los vol#enes totales esti#ados (ara las 2 Su)ra#as seleccionadas
con )ase a su #a6or consu#o.
CASE SEECCI#NADA
5#"MEN
3#TEES
5#"MEN
!ESTA"!ANTES
T#TA DE
SECT#!
31161 /CTCDQC5 $/*CCCAN L *1NC$SC/I$DTN
A$ CC1D$ A$ BCDCAN L C2$S- CC1D$ A$ *U$1CN5
1$S5 C11CC0$1C5 CC1D$ /NLIAC5 *NLLN5 *C2N5
BUCSNLNT$5 SCLC0IC0C5 SC/TD5 DUBB$TS5
CN1A$1N5 C0N1IQN5 *CST1C/I5 *$*$1NDI5 1NC
151651356,6 1531,5,85!3, 25331568%53H1
311!1 *1$*C1CCITD L $D2CSCAN A$ *$SCCANS L
/C1ISCNS- CC/C1TD5 CC1CCNL5 *UL*N5 AN1CAN
6125!165H%2 ,H852HH5HH3 152115165H3,
311,1 $LCKN1CCITD A$ L$C0$ L A$1I2CANS
LUCT$NS- L$C0$ LV4UIAC5 CNDA$DSCAC5 $D
*NL2N5 $2C*N1CAC5 4U$SN5 /CDT$4UILLC5
C1$/C5 LNBU1T05 CCS$TC5 C0CDTILLL
2285H6158 ,125!325,1 !%156H35,H
3121% $LCKN1CCITD A$ NT1CS K$KIACS
A$STILCACS- T$4UILC5 /$QCCL$S5 1ND5
CBUC1AI$DT$S A$ CCWC5 BID$K1C5 X0ISYL5
2NAYC5 LICN1$S5 1N/*N*$5 CLCN0NL $TILICN
*NTCKL$
12H5H8H5838 %3!58,85!8H ,6!58%8562!
311%2 CNDS$12CCITD A$ F1UTCS5 2$1AU1CS L
BUISNS *N1 *1NC$SNS AISTIDTNS C LC
CNDB$LCCITD- F1UTC L 2$1AU1C
A$S0IA1CTCAC5 BUISNS5 *U1Z5 SCLSC5 F1UTC $D
CL/VKC15 /$1/$LCAC5 *U1Z5 1$LL$DN
1!,5H!56!H 3285,%H5811 ,%5%,!5%8H
31212 $LCKN1CCITD A$ C$12$QC %85!15232 %,52!H5381 %H85H85613
11121 CULTI2N A$ 0N1TCLIQCS- SITN/CT$5
C$KNLLC5 /$LTD5 SCDAVC5 TN/CT$ 2$1A$5 *C*C5
CCLCKCCITC
1125%%35328 3!251%532H %8%5%,!56,8
31211 $LCKN1CCITD A$ 1$F1$SCNS L 0I$LN L
*U1IFICCCITD A$ CBUC- 1$F1$SCNS5 0I$LN5 CBUC
835185!,1 32352!65%2 %6538,51!
311H2 IDAUST1IC A$L CCFZ L A$L TZ- CCFZ5 TZ 225%8%5266 2,651%!58H 2!856325!%
311H3 $LCKN1CCITD A$ CNDC$DT1CANS5 *NL2NS5
SC1CK$S L $S$DCICS A$ SCKN1 *C1C 1$F1$SCNS-
CNDC$DT1CANS5 SUBN $D *NL2N5 SC1CK$S5
$S$DCICS A$ SCKN1 *C1C 1$F1$SCNS5 C1$/C A$
CNCN5 CNLN1CDT$S L SCKN1IQCDT$S DCTU1
1!56%536% 215%365323 2285!6568!
31%12 CNDF$CCITD A$ CN1TIDCS5 KLCDCNS L
SI/ILC1$S- SUKCDCS5 CL/N0CACS5 CNKISCS5
2,H5,3, 21658%8582, 21!5185361

3
CASE SEECCI#NADA
5#"MEN
3#TEES
5#"MEN
!ESTA"!ANTES
T#TA DE
SECT#!
/CDT$L$S5
31213 $LCKN1CCITD A$ K$KIACS CLCN0TLICCS C
KCS$ A$ U2C L NT1CS K$KIACS F$1/$DTCACS-
K1CDALS5 CNWCCS5 2IDNS A$ /$SC5 S$1$Q5
C0C/*CWC5 NT1NS 2IDNS $S*U/NSNS5 SIA1C5
*$1CAC5 *UL4U$.
%15865!, 1!3581353! 21,561H5!8!
311H% $LCKN1CCITD A$ CNDAI/$DTNS L
CA$1$QNS- $S*$CICS5 CNDAI/$DTNS5 SCLSCS
*C1C CA$1$QC15 /CLND$SCS5 /NSTCQCS5
SCQNDCAN1$S5 CA$1$QNS L 2IDCB1$S5
CKLDACAN1$S A$ CC1D$5 $MT1CCTNS L
CNDC$DT1CANS A$ 2CIDILLC
%%51H85!%, 1625,,85832 265!,!5,!!
11231 $M*LNTCCIND A$ BCLLIDCS *ND$AN1CS-
0U$2N
%%5!,5,!8 1,65815! 215,1,56%!
11133 CULTI2N A$ F1UTCL$S DN CVT1ICNS L
DU$C$S- CCFZ5 *LUTCDN5 /CDBN5 CBUCCCT$5
U2C5 /CDQCDC5 CL/$DA1C5 *IWND L DU$Q
2!5H51H1 1,%538%5!3 18153H3526%
31122 $LCKN1CCITD A$ CL/IAND$S5 CC$IT$S L
B1CSCS 2$B$TCL$S CN/$STIKL$S- FZCULCS L
NT1NS CL/IAND$S5 CC$IT$S L B1CSCS
2$B$TCL$S CN/$STIKL$S- CC$IT$5 /CDT$CC5
/C1BC1IDC
385116588% 11H58,561 1,!5H215H%,
31181 $LCKN1CCITD A$ *CD L NT1NS *1NAUCTNS
A$ *CDCA$1VC- *CD KLCDCN5 *CD AULC$5
TN1TILLCS A$ 0C1IDC
,52685%82 1%58,25!31 1,,5121521%
311%1 CNDB$LCCITD A$ F1UTCS L 2$1AU1CS L
BUISNS- CNDB$LCANS
%65%,,5,,% 125!!251!1 1%H522!5!2,
31131 $LCKN1CCITD A$ CQ[CC1- CQ[CC1 A$
CCWC5 NT1NS CQ[CC1$S5 *ILNDCILLN
,H582253H6 !356285318 1335%,5!1%
311,2 $LCKN1CCITD A$ 0$LCANS L *CL$TCS-
DI$2$
,658%H58!% ,2581353H6 1H566352!
Tabla +.* 5alor anual estimado para los 2ol6menes de Subramas seleccionadas
Estimaci(n de 5ol6menes de Clases de Productos Seleccionados en 3otelera
Aado 7ue los insu#os 6 (roductos consu#idos en el Cari)e /exicano tienen 3 di&erentes unidades
de #edida5 6 dado 7ue no (ueden agru(arse (ara su co#(araci+n5 se inclu6en las 1 Clases con
#a6or volu#en (ara cada ti(o de #edici+n de insu#os 6 (roductos.
CASE "NIDAD
5#"MEN
ESTIMAD# AN"A
32611 )olsas- *I$QC 13,5,8,5,28
112312 'uevo (/(lato- *I$QC 1256625812
322122@3 servilletas de (a(el- *I$QC ,35H5%8
3261H1@! vasos desec'a)les- *I$QC %H523561,
3261H1@3 vasos de (last.- *I$QC %65H25282
322122@% otros (a(eles- *I$QC 36522526%

31
CASE "NIDAD
5#"MEN
ESTIMAD# AN"A
311811@1 (an- *I$QC 35685!,3
32,1H@ a<car de dieta- *I$QC 28513H5!,1
311811@3 tortillas de 'arina- *I$QC 1!58!566
Tabla ++* 5ol6menes estimados de Clases de productos seleccionados para Fotelera* "nidades PieDas*
CASE "NIDAD
5#"MEN
ESTIMAD# AN"A
31212 cerve<a- LIT1N %653H85!6
312112 agua- LIT1N %,52,!5H21
312111 re&rescos- LIT1N 1253%5638
311HHH@8 #iel de #a(le- LIT1N 15,HH5!81
311,11@1 lec'e l7uida (asteuri<ada- LIT1N 8522858H%
311H3@1 concentrados- LIT1N 85,!5668
311%22@! enlatado de verduras ;9ugos= LIT1N ,5%865%8
311222 @ 2 aceite de #a<- LIT1N %5!35,!H
311,13@% 6ogurt'- LIT1N 2521,51,
Tabla +-* 5ol6menes estimados de Clases de productos seleccionados para Fotelera* "nidades itros*
CASE "NIDAD
5#"MEN
ESTIMAD# AN"A
311612@1 carne de res- YILN 16533%5866
311612@3 carne de aves @ (ollo- YILN 153%53,1
311311 a<car de ca.a- YILN 853,,52%6
11121%@1 sanda- YILN ,5H325%32
111216 (a(a- YILN ,5,365181
111211 9ito#ate ;to#ate ro9o=- YILN ,5%H%523H
311212 'arina de trigo- YILN ,5%165,62
31183@1 tortillas de #a<- YILN ,52,85!3%
32,61@1 9a)ones- YILN %56,351!!
311612@2 carne de (uerco- YILN %56%,5!8H
Tabla +7* 5ol6menes estimados de Clases de productos seleccionados para Fotelera* "nidades Jilos*
CASE
5A#! AN"A
ESTIMAD#
311612@1 carne de res- 6%56365H1H
311!1@1 (re(araci+n de #arisco- ,835,5112
31212 cerve<a- %,52!H5381
311612@3 carne de aves @ (ollo- 2,65!HH5%3%
312111 re&rescos- 21253115!31
311,13@1 7ueso- 25,H85HH!

32
CASE
5A#! AN"A
ESTIMAD#
311H22 tostado 6 #olienda- 18%525,3%
311613@11 e#)utidos de carne de cerdo- 1!252358,H
311H3@1 concentrados- 16!52,252H3
112312 'uevo (/(lato- 1,65815!
311,13@2 #ante7uilla- 1,35H!H58%3
311612@2 carne de (uerco- 1%%5,!5223
311%22@% envasado @ 9ugos- 133583H5H2
31%12@1 toallas- 1325!351%
3121%%@% otras- licores- 1325,235336
Tabla +0* 5alor anual estimado para los 2ol6menes de Clases seleccionadas para Fotelera*
Estimaci(n de 5ol6menes de Clases de Producto Seleccionados en !estaurantes
CASE "NIDAD T#TA
322122@3 servilletas de (a(el- *I$QC 11!56685668
112312 'uevo (/(lato- *I$QC 6658,25!16
322122@1 (a(el 'igi8nico- *I$QC 1351H5,1%
311612@1 carne de res- *I$QC 1582%5!%1
3261H1@1 otros desec'a)les- *I$QC 6528522,
311811@1 (an- *I$QC ,5,%252%6
311811@3 tortillas de 'arina- *I$QC ,526H5%8H
32,1H@ a<car de dieta- *I$QC %516853
31182@1) galleta @ (ie<a- *I$QC 35!615,2%
311H2% t8- *I$QC 35!,356%H
3261H1@1 cu)iertos desec'a)les- *I$QC 25,!%53!
Tabla +4* 5ol6menes estimados de Clases de productos seleccionados para restaurantes* "nidades PieDas*
CASE "NIDAD T#TA
312112 agua- LIT1N 65,H65H
31212 cerve<a- LIT1N %52365,8!
311,13@% 6ogurt- LIT1N 25!825%33
312111 re&rescos- LIT1N 25,%3531
311222 @ 2 aceite de #a<- LIT1N 15!,65!,3
311,13@2 #ante7uilla- LIT1N 15!285138
311,11@1 lec'e l7uida (asteuri<ada- LIT1N 15,H%5881
311H%@3 salsas (ara adere<ar- LIT1N 152%85632
311,13@3 cre#a- LIT1N 6%152%3
311%22@8 enlatado de &rutas- LIT1N ,856H
311,12@3 lec'e eva(orada- LIT1N ,66583%
Tabla +8* 5ol6menes estimados de Clases de productos seleccionados para restaurantes* "nidades itros*

33
CASE "NIDAD T#TA
311311 a<car de ca.a- YILN H515%61
311612@3 carne de aves @ (ollo- YILN 858,251!8
311H%@2 condi#entos- YILN 858%521H
311311@2 a<car en (orci+n ;3 gr#=- YILN !5H215888
311!1@1 (re(araci+n de #arisco- YILN 65!825H2
311612@2 carne de (uerco- YILN 35285H26
311212 'arina de trigo- YILN 352%25!3
31183@1 tortillas de #a<- YILN 25H3588%
311%11@% verduras- YILN 258,%5,1
311,13@1 7ueso- YILN 25,3%523H
Tabla +,* 5ol6menes estimados de clases de productos seleccionados para restaurantes* "nidades Jilos*
CASE
5A#! AN"A
ESTIMAD#
311!1@1 (re(araci+n de #arisco- 61535%H!
311612@1 carne de res- ,8356H5!HH
311612@3 carne de aves @ (ollo- 2H53%15H,
311,13@1 7ueso- 13H562,5!32
311612@2 carne de (uerco- 1,56,3532!
311%22@% envasado @ 9ugos- H!5%835628
311613@11 e#)utidos de carne de cerdo- 8,58H85%8
312111 re&rescos- 625H225%%3
311,2@1 'elado- ,65812526,
311311 a<car de ca.a- ,,5!,H561%
31212 cerve<a- %85!15232
3121%2 de agave- %,582!52,
112312 'uevo (/(lato- %%5!,5,!8
311811@1 (an- %3528%533%
311%11@% verduras- %25%!5,26
311,13@2 #ante7uilla- 358!25%!
3121%%@% otras- licores- 351!%51,,
311%22@! enlatado de verduras- 26538256
111211 9ito#ate ;to#ate ro9o=- 2,5H!85231
3121%1 ron 6 ca.a- 23512!5228
Tabla +B* 5alor anual estimado para los 2ol6menes de Clases seleccionadas para restaurantes*
Estimaci(n de 5ol6menes de Productos Seleccionados
CADI)# DESC!IPCIAN DE P!#D"CT# "NIDADES
5#"MEN
3#TEES
5#"MEN
!ESTA"!ANTES
5#"MEN
T#TA
32212@1 S$12ILL$TC
*I$QCS-
3%563%.2
% 11252!.32 1%658%1.,6

3%
5#"MEN
3#TEES
5#"MEN
!ESTA"!ANTES
5#"MEN
T#TA
11231@1 0U$2N M CSC 36
*I$QCS-
8858!!.%
% ,15%,8. 1%533,.%3
31131@! CQ[CC1 DN1/CL *N1CITD
*I$QCS-
6,5388.!
2 356H2.,! 6H581.2H
32611@2! KNLSC D$B1C HM1.2
*I$QCS-
61562.H
6 %66.33 6256H.2H
311H%@11, SCLSC CCTSU* 0$IDQ *N1CIND
YILNS-
%85,6,.H
1 183.8H %85!%H.8
32611@22 KNLSCS C1ISTCLIDCS %M6
*I$QCS-
%8518.1
, 26,., %85283.6%
3261H@11 2CSN A$ *LCSTICN DN. 1%
*I$QCS-
%65666.%
, !3,.,% %!5%1.HH
31212@23 C$12$QC A$ KC11IL
LIT1NS-
3852%6.2
! 2,H.28 385,,.,,
31211@38 BC11CFTD A$ CBUC
LIT1NS-
3353%H.3
H %56,%.!1 385%.1
32212@1, TNCLLC IDT$1ANKLCAC DCTU1CL
*I$QCS-
3351,,.
1 2522.!2 3,51!!.!3
32,1H@3 CQ[CC1 CCDA$1$L SNK1$S
*I$QCS-
28513H.!
, %5168.3 3253!.!8
311,1@8, /CDT$4UILLC *N1CITD
YILNS-
2H5%61.,
8 ,82.!3 35%%.31
311,1@8, /CDT$4UILLC *N1CITD
*I$QCS-
2!58,,.%
, ,82.!3 285%38.18
311H%@%, /CLND$SC *N1CITD
YILNS-
2%5666.
H1.H% 2%5!,!.H%
31181@13 TN1TILLCS A$ 0C1IDC
*I$QCS-
165H1!.,
1 ,526H.%H 22518!.
3261H@1 *N*NT$S KLCDCNS 2,C/S.
*I$QCS-
1%526H.!
% ,5H3%.8% 252%.,8
3261H@2 2CSN T$1/ICN DN.12
*I$QCS-
1!5H88.1
H 183.8H 1851!2.!
31131@11 CQUCC1 *N1CIND C/LNBNTI*N
*I$QCS-
135H68.
6 1513.3 1,5!1.3,
311!1@1,3 *$SCCANS AI2$1SNS DC
YILNS-
135,2.
, 1513,.!% 1%563!.!8
31181@% *CD KI/KNLLNS
*I$QCS-
135%3,.!
!6!.H 1%523.,H
311H2@3! SUSTITUTN A$ C1$/C */CCFZ
*I$QCS-
135%,6.
2,!.%% 135!13.%%
31131@1 CQ[CC1 KLCDCC 1$FIDCAC
YILNS-
!5H%H.6
2 ,521,.,% 13516,.16
31181@6 *CD /$AICS DNC0$S
*I$QCS-
11511.8
3 6%.83 115!%2.66
32611@18 KNLSC C/C1ILLC CCL 2 HM1.2
*I$QCS-
1152,8.1
2 ,6.12 11531%.2%
32212@3 S$12ILL$TCS A$ LUSN 12
*I$QCS-
!5,H8.%
% 25%2!.26 152,.!1
311%2@6% /$1/$LCAC F1$SC *N1CIND
*I$QCS-
H5,,,.%
% 11.11 H566,.,,
31183@% TN1TILLCS A$ /CVQ YILNS- %5H,1.2 258H%.88 !58%6.11

3,
5#"MEN
3#TEES
5#"MEN
!ESTA"!ANTES
5#"MEN
T#TA
%
3261H@28 T$D$AN1 A$S$C0CKL$
*I$QCS-
!5%1.8
8 183.8H !5,H%.!!
11121@HH *C*C KLCDCC
YILNS-
,53!.
, 151,6., 65%63.1
311,1@H L$C0$ $DT$1C
LIT1NS-
65128.3
H 218.8H 653%!.2!
11121@13, SCDAVC
YILNS-
,5!H!.,
1 18,.1H ,5H82.!
11121@68 SITN/CT$ BUCS$
YILNS-
%5%.
, 1521,.!8 ,561,.82
311%2@H% SUBN DC1CDSC LIT1NS- %56H8.!, 323.%, ,522.2
31122@! CC$IT$ T1ZKNL
LIT1NS-
%53%1.2
6 22%.% %5,6,.66
31211@32 CBUC *U1IFICCAC
LIT1NS-
25!!.8
1 15%%1.3H %5212.2
31211@1 CBUC KNDCFND
LIT1NS-
35H6.2
1 6%.36 %52%.,!
31212@2% C$12$QC CN1NDC $MT1C
LIT1NS-
2528H.!
% 8!%.8, 3516%.,8
31211@3 CBUC C/LNBN .3,LTS
LIT1NS-
251,1.
2 ,.,2 251,6.,%
Tabla +>* 5ol6menes estimados de productos seleccionados*
Estimaci(n del )asto de los 5ol6menes de Productos Seleccionados
CADI)#
DESC!IPCIAN DE
P!#D"CT#
5#"MEN
3#TEES
=PES#S?
5#"MEN
!ESTA"!ANTES
=PES#S?
5#"MEN
T#TA
=PES#S?
31212@23 C$12$QC A$ KC11IL 3,%5,2256%H 2,H52!H 3,%5!815H28
31161@16H CC1D$ A$ 1$S $D KNLC 1865,15!, 1865,15!,
32212@1 S$12ILL$TC 151885%83 11252!532% 11353H,58!
11231@1 0U$2N M CSC 36 65H1!51 ,15%,!5HH! 11253!%5HH!
311H2@%2 CCF$ C/$1ICCDN YITS SNK1$ 1356685!2% 1356685!2%
311!1@2% FIL$T$ A$ /$1N 81533511, %65%28 815!H5,%3
11231@% 0U$2N KLCDCN !H53,6566 !H53,6566
31161@!2
*$C0UBC A$ *NLLN TI*N
/C1I*NSC SID 0U$SN
!652%5!88 25%H3511!.2 !85!335H,
311%2@H% SUBN DC1CDSC !,583,5,!% 3235%,3 !651,H52!
31161@1,% CC1D$ *C1C 0C/KU1BU$SC !,5%!!5%8 6385H, !6511653,8
31%12@26 TNCLLC KLCDCC 1,M8 !151%H5,!% !151%H5,!%
11121@HH *C*C KLCDCC 68518533, 151,65,2 6H5336538!
31131@1 CQ[CC1 KLCDCC 1$FIDCAC ,!53%!516 ,521,5,%3 625,6256%H
31161@83 *NLLN $DT$1N ,656615,, %526H5!H3 65H358%8
311,1@22 /CDT$4UILLC U$LQ$DC 65235,% 65235,%
31122@23 CC$IT$ A$ CC1TC/N BC11CFC ,!5%685!!2 . ,!5%685!!2

36
CADI)#
DESC!IPCIAN DE
P!#D"CT#
5#"MEN
3#TEES
=PES#S?
5#"MEN
!ESTA"!ANTES
=PES#S?
5#"MEN
T#TA
=PES#S?
311H3@28 *IWC CNLCAC ,!523%5%6! ,!523%5%6!
31161@113 FIL$T$ A$ 1$S LI/*IN DCCINDCL ,%5!225H1 ,%5!225H1
31161@81 *I$1DC L /USLN A$ *NLLN ,25,!85%!! 1526%56H2 ,358%351!
311!1@1,3 *$SCCANS AI2$1SNS DC %H5,8,566% 1513,5!3! ,5!215%1
31161@H8 TNCIDN 1$KCDCAN %65H2151,2 865H8% %!5!825136
31161@!! *I$1DC A$ C$1AN SID 0U$SN %65%!25!H6 1511!5121 %!5,8H5H1!
311!1@H% CC/C1TD 26/3 %!5,65!38 1151%3 %!51,!5881
311!1@H! FIL$T$ /C0I /C0I %653%52%6 !,5131 %651H53!6
311,1@H L$C0$ $DT$1C %,5!,1562! 218588, %,5H!5,13
Tabla -.* )asto de los 2ol6menes estimados de productos seleccionados*
*n+lisis Macroeconmico
$l Cari)e /exicano5 (rinci(al (olo turstico en la ca(taci+n de divisas5 no li#ita su (artici(aci+n
en la actividad econ+#ica del (as al turis#o. $l re7ueri#iento de insu#os 6 (roductos (or 'oteles
6 restaurantes del sector turstico del estado de 4uintana 1oo5 'ace nota)le su (artici(aci+n en la
(roducci+n nacional. La siguiente ta)la #uestra dic'a in&or#aci+n a detalle-
P!#D"CT# 3#TEES !ESTA"!ANTES T#TA
P!#D"CCIAN
NACI#NA
ESTIMADA
0

P#!CENTA;E
Branos ):sicos ;Og= 15325,%1 !3%5622 253!5163 2%56,!5%5 .1G
Frutas ;Og= 285H1H58!2 8532358!6 3!52%35!%8 1%586585 .2,G
0ortali<as ;Og= 2,5368561% 15,253 3,5%2561! !5!2535 .%6G
Carne en canal ;Og= 36532,5%%3 2,532!5111 6156,25,,% %5,22535 1.36G
Lec'e ;lt= 1658H158% %518%5,6 215!,5,H H5,6525 .22G
0uevo ;Og= 215,3H58%3 85,%!588% 358!5!2! 1588,515 1.6G
Tabla -+* Participaci(n del 2olumen de insumos y productos en la producci(n nacional*
Ae los 2%56,!5%5 Ogs. de (roducci+n de granos ):sicos a nivel nacional5 la industria 'otelera
6 restaurantera del $stado consu#en tan s+lo el .1G ;siendo 8ste el #enor de los (orcenta9es de
consu#o de la (roducci+n nacional=. $l 'uevo5 en ca#)io5 (osee el #a6or (orcenta9e ;1.6G= de
consu#o de (roducto a nivel nacional entre todos los de#:s5 cu6o #onto total es de 358!5!2!
Ogs. de los 1588,515. Le sigue la carne de canal con un 1.36G de %5,22535 Ogs. totales
nacionales.
%
Secretara de Cgricultura5 Banadera5 Aesarrollo 1ural5 *esca 6 Cli#entaci+n

3!
ACTI5IDAD
EC#NAMIC
A
PI&
=MIES DE
PES#S?
4
)AST# EN E C#NS"M#
DE INS"M#S
=MIES DE PES#S?
P#!CENTA;E
Cgricultura 6156,%5%%, !%25,3H 1.2G
Banadera 32526%56H6 15%%H5!1, %.%HG
Cli#ento5 Ke)idas 6 Ta)aco 151153325!1 35,H53!2 .32G
Tabla --* Participaci(n del 2olumen de insumos y productos en el PI& nacional*
*or otro lado5 las actividades econ+#icas co#o la agricultura5 la ganadera5 6 la de ali#entos5
)e)idas 6 ta)aco tienen un (orcenta9e signi&icativo de consu#o con res(ecto al *IK. Tan s+lo la
ganadera5 7ue es la #a6or5 registr+ un %.%HG de consu#o de insu#os del *IK5 'a)lando en #iles
de (esos. Sin e#)argo5 si se considera 7ue el consu#o a(arente es igual al *IK #:s las
i#(ortaciones #enos las ex(ortaciones5 este consu#o (uede incluir (roductos i#(ortados5 6 8stos
(odran re(resentar una (arte i#(ortante del consu#o5 (or lo 7ue el (orcenta9e res(ecto al *IK
(odra ser #:s )a9o.
*or otro lado5 uno de los (roductos 7ue tienen un alto registro de consu#o anual5 7ue es la
cerve<a5 registra un (orcenta9e de consu#o del 1.,HG de la (roducci+n total nacional de
I3153215H28 en #iles de (esos.
P!#D"CT#
)AST# EN E C#NS"M#
DE INS"M#S =MIES DE
PES#S?
P!#D"CCIAN
=MIES DE
PES#S?
P#!CENTA;E
Cerve<a %H85H81 3153215H28 1.,HG
Tabla -7* In9ormaci(n sobre la producci(n de cer2eDa*
*n+lisis de 8ndices Econmicos de Insumos $ Productos
1e advier#e *ue los valores #o#ales proporcionados se refieren a la $ues#ra es#udiada, y *ue no
deben considerarse co$o resul#ados de valores o consu$os finales ne#os! 2os #o#ales ne#os se
consideraron en las es#i$aciones!
+* %ndice de "tiliDaci(n de Insumos y Productos =I"IP?*
*ara e&ectos del estudio se calcula el IUI* (ara la Clasi&icaci+n general de (roductos (or
U)icaci+n5 Categora 6 /odalidad de servicio ;en el caso de la 'otelera=. Su)ra#as5 Clases 6
*roductos se (resenta )a9o el #is#o (rece(to.
$ste ndice nos di#ensiona la i#(ortancia de #a6or a #enor del volu#en de de#anda de los
(roductos o gru(os de (roductos.
,
ID$BI 6 Kanco de /8xico ;22=

38
I"IP para la Clasi9icaci(n 1eneral de productos
$n (ri#era instancia se #uestra el IUI* (ara cada (unto turstico anali<ado5 co#(arando los
valores #uestrales en las categoras de Cli#entaci+n5 Ke)idas5 Klancos5 Cristalera5 Li#(ie<a 6
/anteni#iento.
CANCKN T#TA P!#M I"IP
Total Clasi&icaci+n Cli#entos 6651!8511% %65318.,% !%.62
Total Clasi&icaci+n Ke)idas 13858665% H5!%2.H6 1,.!
Total Clasi&icaci+n Klancos 858125!%, 618.31 1.
Total Clasi&icaci+n Cristalera 115,6858%6 811.68 1.31
Total Clasi&icaci+n Li#(ie<a %25,1!52H% 25H83.% %.81
Total Clasi&icaci+n /anteni#iento 225!!85%%1 15,H8.1, 2.,!
Total CCDC[D - 88%5!2158%1 I625!2.68
Tabla -0* I"IP para la Clasi9icaci(n 1eneral de insumos consumidos en Canc6n*
$l IUI* #:s alto en la ciudad de Cancn result+ ser el de Cli#entos5 !%.625 esto es 7ue la
Clasi&icaci+n de Cli#entos es la 7ue #a6or uso tiene5 o se consu#e. C 8ste le siguen Ke)idas
;1,.!=> Li#(ie<a ;%.81= 6 en #uc'o #enor (orcenta9e Klancos5 Cristalera 6 /anteni#iento5 es
decir 7ue estos lti#os no tienen un uso considera)le en lo 7ue a Cancn se re&iere.
C3ET"MA T#TA P!#M I"IP
Total Clasi&icaci+n Cli#entos 256625%%, 115HH3. !!.16
Total Clasi&icaci+n Ke)idas !H5H8 351H8.11 2.,8
Total Clasi&icaci+n Li#(ie<a !852,6 3,2., 2.2!
Total C0$TU/CL - 35%,5681 I1,5,%3.61
Tabla -4* I"IP para la Clasi9icaci(n 1eneral de insumos consumidos en CFetumal*
$n el caso de C'etu#al5 la Clasi&icaci+n de Cli#entos ;!!.16= contina siendo la de #a6or
utili<aci+n 6 as ta#)i8n la de Ke)idas ;2.,8=5 aun7ue no (uede decirse 7ue sea #u6
signi&icativo5 6a 7ue la escala valorativa va de a 1 ?siendo 1 el #:s utili<ado@ 6 2.,8
(untos es una cantidad reducida.
C#G"ME T#TA P!#M I"IP
Total Clasi&icaci+n Cli#entos 13!5%H%58,% !35H61.!3 !H.83
Total Clasi&icaci+n Ke)idas 2!58!H5116 1%5HH6.83 16.1H
Total Clasi&icaci+n Klancos 15H66518 15,!.6, 1.1%
Total Clasi&icaci+n Cristalera 2!653HH 1%8.68 .16
Total Clasi&icaci+n Li#(ie<a 356!%5!8% 15H!6.!, 2.13
Total Clasi&icaci+n /anteni#iento H335,3 ,2.1! .,%
Total CNQU/$L - 1!2522%5863 IH256%3.82
Tabla -8* I"IP para la Clasi9icaci(n 1eneral de insumos consumidos en CoDumel*

3H
$n Co<u#el sucede el #is#o co#(orta#iento con Cli#entos 6 Ke)idas5 aun7ue Ke)idas es un
(orcenta9e de utili<aci+n #:s si#ilar al de Cancn5 7ue al de C'etu#al5 de)ido a 7ue C'etu#al
s+lo distri)u6e su uso de insu#os 6 (roductos en tres clasi&icaciones- Cli#entos5 Ke)idas 6
Li#(ie<a.

ISA M";E!ES T#TA P!#M I"IP
Total Clasi&icaci+n Cli#entos %!H5H, ,56%,.H% ,!.1!
Total Clasi&icaci+n Ke)idas 1815881 2513H.!! 21.6!
Total Clasi&icaci+n Klancos 1258,2 1,1.2 1.,3
Total Clasi&icaci+n Cristalera 6 !.6 .!
Total Clasi&icaci+n Li#(ie<a 1%65%!3 15!23.22 1!.%,
Total Clasi&icaci+n /anteni#iento 1!5!1H 28.%6 2.11
Total ISLC /US$1$S - 83H5%3 IH58!,.6,
Tabla -,* I"IP para la Clasi9icaci(n 1eneral de insumos consumidos en Isla Mu/eres*
Isla /u9eres5 (or su (arte5 s registra una reducci+n signi&icativa en el uso de la Clasi&icaci+n de
Cli#entos ;@2.3 (untos en (ro#edio de los anteriores=> Ke)idas sigue (or la (auta #edia ;21.6!=
6 una clasi&icaci+n 7ue au#enta su (artici(aci+n es la de /anteni#iento5 7ue aun7ue a(enas
re(resenta el 2.G5 en co#(araci+n con las de#:s5 s ascendi+.
!I5IE!A MA$A T#TA P!#M I"IP
Total Clasi&icaci+n Cli#entos 158351H5!1H 2!H5,8%.3% !1.,!
Total Clasi&icaci+n Ke)idas 332583518% 8,5H13.83 21.HH
Total Clasi&icaci+n Klancos 6%5%685666 1656%1.3! %.26
Total Clasi&icaci+n Cristalera 1858H15!!% %58!6.,, 1.2,
Total Clasi&icaci+n Li#(ie<a 858%,5!!% 25283.3! .,8
Total Clasi&icaci+n /anteni#iento ,523!588 153,2.% .3,
Total 1I2I$1C /CLC- 15,1353835H2, I3H56,1.,
Tabla -B* I"IP para la Clasi9icaci(n 1eneral de insumos consumidos en !i2iera Maya*
$n los cincos destinos la Clasi&icaci+n de Cli#entos es la 7ue resulta con un ndice #a6or. Sin
e#)argo5 se o)serva un co#(orta#iento #u6 si#ilar entre Cancn 6 la 1iviera /a6a5 7ue se
inter(reta co#o una es(eciali<aci+n #:s evidente en los consu#os de Cli#entos 6 Ke)idas. *ara
el caso de Co<u#el5 el co#(orta#iento de su consu#o se de)e a la edad del destino5 el cual es el
#:s antiguo de la <ona Dorte del $stado.
"&ICACIAN
5A#! DE INS"M#S
=PES#S?
I"IP
Cancn 88%5!2158%1 3%.36
C'etu#al 35%,5681 .13

%
Co<u#el 1!2522%5863 6.6H
Isla /u9eres 83H5%3 .3
1iviera /a6a 15,1353835H2, ,8.!8
Total 25,!%5625!%
Tabla ->* I"IP para la Clasi9icaci(n 1eneral de insumos consumidos en el Caribe Mexicano*
*or lti#o5 considerando el IUI* con relaci+n a la localidad5 con sus Clasi&icaciones totales cada
una5 1iviera /a6a ?tal ve< (or su #a6or di#ensi+n en sillas 6 restaurantes@ es la 7ue o)tuvo el
(ri#er lugar en este ndice5 so)re(asando la #itad de los (roductos e insu#os 7ue se co#(ran en
el $stado. Le sigue Cancn 6 Co<u#el5 con utili<aciones EdestacadasF. Cs #is#o5 el valor #:s
elevado de los insu#os consu#idos en la 1iviera /a6a res(ecto a los registrados en Cancn5
(odra signi&icar 7ue las altas ocu(aciones en la 1iviera /a6a 'an incidido (ara elevar el ndice de
consu#o (or arri)a de Cancn.
I"IP para Subramas seleccionadas
*ara este an:lisis se 'an seleccionado las 1 Su)ra#as con #a6or valor de co#erciali<aci+n en el
sector con la &inalidad de e9e#(li&icar el an:lisis del ndice calculado.
S"&!AMA 5A#! P!#MEDI# I"IP
31161 /atan<a5 $#(acado L *rocesa#iento Ae Carne Ae Banado L Cves- Carne Ae *uerco5
1es5 Crrac'era5 Carne /olida5 *ollo5 *avo5 Bua9olote5 Salc'ic'a5 Sa#+n5 Duggets5 Cordero5
C'ori<o5 *astra#i5 *e(eroni5 1oa
,225!H!566H 2,5!62.%6 2.36
311!1 *re(araci+n L $nvasado Ae *escados L /ariscos- Ca#ar+n5 Caracol5 *ul(o5 Aorado 2%!5,865813 1252.6 H.616
311,1 $la)oraci+n Ae Lec'e L Aerivados L:cteos- Lec'e L7uida5 Condensada5 $n *olvo5
$va(orada5 4ueso5 /ante7uilla5 Cre#a5 Logurt5 Ca9eta5 C'antill6
1H258,25,3, H5,3.% !.%H1
3121% $la)oraci+n Ae Ntras Ke)idas Aestiladas- Te7uila5 /e<cales5 1on5 Cguardientes Ae
Ca.a5 Bine)ra5 X'isO65 2odOa5 Licores5 1o#(o(e5 Clco'ol $tlico *ota)le
165%13583, !5H%.8H 6.231
31212 $la)oraci+n Ae Cerve<a 1,H5%185822 !58,,.8, 6.1H2
11121 Cultivo Ae 0ortali<as- Sito#ate5 Ce)olla5 /el+n5 Sanda5 To#ate 2erde5 *a(a5
Cala)acita
1365%21566! 65!22.6 ,.2HH
311%2 Conservaci+n Ae Frutas5 2erduras L Buisos *or *rocesos Aistintos C La Congelaci+n-
Fruta L 2erdura Aes'idratada5 Buisos5 *ur85 Salsa5 Fruta $n Cl#)ar5 /er#elada5 *ur85
1elleno
12,5%81568, 65183., %.8!%
31211 $la)oraci+n Ae 1e&rescos L 0ielo L *uri&icaci+n Ae Cgua- 1e&rescos5 0ielo5 Cgua 11!5,H,5H6 ,5!H%.H %.,68
311H2 Industria Ael Ca&8 L Ael T8- Ca&85 T8 H53%65HH8 %5%,2.13 3.,H
31%12 Con&ecci+n Ae Cortinas5 Klancos L Si#ilares- S:)anas5 Cl#o'adas5 Co)i9as5 /anteles5 !,5265%%% 35!8.6H 2.H23
Tabla 7.* Subramas con mayor 2alor de comercialiDaci(n*
Aentro de la Clasi&icaci+n de Cli#entos5 los (roductos c:rnicos tienen #a6or relevancia5 seguidos
(or los (escados 6 #ariscos. La cerve<a 6 licores tienen i#(ortancia si#ilar entre ellos. Las
'ortali<as tienen #a6or (artici(aci+n 7ue los (roductos ali#enticios (rocesados 6 en conserva5

%1
seguidos (or los re&rescos5 t8 6 ca&8. Cl &inal se encuentran la con&ecci+n de cortinas5 )lancos 6
si#ilares.
I"IP para Clases seleccionadas
Las siguientes 2, Clases contienen (roductos 7ue re(resentan el 66.8,G del valor total co#ercial
de los (roductos )a9o an:lisis (or lo 7ue su e9e#(li&icaci+n se considera re(resentativa de la
totalidad5 6a 7ue el 33.1,G restante lo co#(rende 2 Clases.
CADI)# CASE T#TA P!#M* C"A!T# I"IP
311612@1 Carne Ae 1es- 2653!!563H 12583.H1 1.11
311!1@1 *re(araci+n Ae /arisco- 2%258851!1 115H2H.6% H.%
31212 Cerve<a- 1,H5%185822 !58,,.8, 6.1H
311612@3 Carne Ae Cves @ *ollo- 125!6!5183 ,56%.1! 3.HH
311,13@1 4ueso- !85!16583% 358!H.1 3.6
312111 1e&rescos- !!5!!,5%3% 35832.62 3.2
311613@1 $#)utidos Ae Carne Ae Cerdo- 6,536!528H 35221.1! 2.,%
311H22 Tostado L /olienda- 6%5!%H5H3% 351H.!, 2.,1
311H3@1 Concentrados- ,85611582H 25888.28 2.28
112312 0uevo (/(lato- ,!53285326 2582,.3 2.23
311612@2 Carne Ae *uerco- ,6588563% 2582.H! 2.21
311,13@2 /ante7uilla- ,,5%%35,1H 25!32.1, 2.1,
311%22@% $nvasado @ Sugos- ,2582523 2561.HH 2.,
3121%%@% Ntras- Licores- %!5H,2586! 25363.3 1.86
31%12@1 Toallas- %65%6512 2526H.6 1.!H
312112 Cgua- 3!526351,8 15836.26 1.%,
3121%2 Ae Cgave- 3%5,H5,1 15!.,% 1.3%
311811@1 *an- 3%53H85688 156H,.1 1.3%
311%11@% 2erduras- 2H5H15%, 15%!3.%H 1.16
311222 @ % Cceites 2egetales- 2H561,513, 15%,H.38 1.1,
3121%1 1on L Ca.a- 2856165%,6 15%1.16 1.11
312131@1 Fer#entaci+n Uva- 2ino Tinto- 2,5%1H5%,% 152,2.62 .HH
311%22@! $nlatado Ae 2erduras- 2,521852%1 152%2.!1 .H8
111216 *a(a- 2,51635%% 152%.1 .H8
311311 C<car Ae Ca.a- 2%563526H 15212.% .H6
Tabla 7+* Clases de insumos y productos con mayor 2alor de comercialiDaci(n*
Los datos registrados con anterioridad coinciden total#ente con los 7ue se o)servan en el IUI* (or
Su)ra#as5 (uesto 7ue la #a6ora de ellos est:n clasi&icados en los Cli#entos 6 tienen una alta
re(resentatividad del total de (roductos. Se (uede o)servar 7ue la carne de res (or s sola
re(resenta (oco #:s del 1.G de todos los insu#os 6 (roductos5 seguido (or los (escados 6
#ariscos. $stos datos5 7ue re(resentan a los cinco destinos5 concentran el consu#o ;6!.G= en 2,
clases de (roductos.

%2
I"IP para Productos seleccionados
Las siguiente ta)la contiene los (rinci(ales ;3= (roductos 7ue re(resentan el 3.,HG del valor
total co#ercial de los (roductos resultantes )a9o an:lisis.
CADI)# P!#D"CT# T#TA P!#M* C"A!T# I"IP
31212@23 C$12$QC A$ KC11IL 1235215%!2 65!1.13 %.!H
31161@16H CC1D$ A$ 1$S $D KNLC 6%5!135%H! 35188.H6 2.,1
311H2@%2 CCF$ C/$1ICCDN YITS SNK1$ 3,5H!15,H! 15!!2.61 1.%
31161@!2 *ec'uga de (ollo ti(o #ari(osa sin 'ueso 33512,5H6 15632.3% 1.2H
311%2@H% SUBN DC1CDSC 315H%5H3 15,32.3 1.21
311!1@2% Filete de /ero 28531%5%,6 153H,.28 1.1
11231@% 0U$2N KLCDCN 2!5,3,5632 153,6.H 1.!
31161@1,% CC1D$ *C1C 0C/KU1BU$SC 2!528,5%! 153%%.,8 1.6
31%12@26 TNCLLC KLCDCC 1,M8 2%568!5H! 15216.,! .H6
11121@HH *C*C KLCDCC 2%5%658!3 152,.38 .H,
31161@83 *ollo entero 2%5%%652!1 152%.6! .H,
31131@1 C<ucar )lanca re&inada 235%3H56,8 151,,.6 .H1
11231@1 0U$2N M CSC 36 2352!,52,6 151%6.H6 .H
311,1@22 /ante7uilla Uel<ena 2582!5328 1526.33 .81
31122@23 CC$IT$ A$ CC1TC/N BC11CFC 1H5H%586 H82.6, .!!
311H3@28 *IWC CNLCAC 1H58,H5,,H H!8.6% .!!
311!1@1,3 *$SCCANS AI2$1SNS DC 1H5685%3, H66.2! .!6
31161@81 *ierna 6 #uslo de (ollo 1H5%285!2 H,!.%1 .!,
31161@H8 Tocino re)anado 1H511%511 H%1.H1 .!%
31161@113 FIL$T$ A$ 1$S LI/*IN DCCINDCL 185H8858, H3,.! .!%
31161@!! *ierna de Cerdo sin 'ueso 185335%,! 888.6, .!
311!1@H% CC/C1TD 26/3 1!538%56! 8,6.6, .68
31161@1,8 C11CC0$1C 16582,5HH% 82H.1, .6,
311!1@H! Filete /a'i /a'i 1651!65H!, !H!.1! .63
311,1@H Lec'e entera 1,5H825!!2 !8!.6 .62
31161@38 Filete de res 1,5%1%521! !,H.,8 .6
311H%@11 /NSTCQC *N1CIND 1,5825186 !%3.22 .,H
311,1@6H /CDT$4UILLC *N1CIND F$1D SID SCL 1%56%%58!3 !21.6! .,!
31161@% FIL$T$ A$ 1$S LI/*IN I/*N1TCAN 1%53H%588H !H.3, .,6
311!1@!, CC/C1ND 31@3, 1%52835H1% !3.88 .,,
Tabla 7-* Insumos y productos con mayor 2alor de comercialiDaci(n*
Los Cli#entos siguen ocu(ando la #a6or (ro(orci+n en los (ri#eros lugares en lo 7ue a
(roductos con #a6or valor de co#erciali<aci+n se re&iere. Sin e#)argo es en Ke)idas donde se
registra el (roducto con el IUI* #a6or5 7ue es la cerve<a con un valor co#ercial de I1235215%!2.


%3
-* %ndice de Importaci(n =II?

$l II de&ine la (rocedencia de todos los insu#os 6 (roductos 7ue de#anda la regi+n de estudio.
II para las Clasi9icaci(n por "bicaci(n
$n este ndice5 la Clasi&icaci+n con #a6or (rocedencia de i#(ortaci+n &ue Cristalera en Cancn5
sigui8ndole Ke)idas. Sin e#)argo5 'a6 #uc'as ciudades con ndices nulos 6 casi nulos5 tal es el
caso de Isla /u9eres 6 C'etu#al.
CASICICACIAN CANCKN C3ET"MA C#G"ME
ISA
M";E!ES
!I5IE!A
MA$A
Cli#entos 8.,2 . !.!, . H.6%
Ke)idas 2.1! ,.3, H.H! . 12.33
Klancos 3.%1 . .2 . 1.H!
Cristalera 8!.2, . .%6 . .1!
Li#(ie<a 3.2% . . . .
/anteni#iento !.31 . . . .
Vndice Beneral 11.% 1.1 !.8 . H.!
Tabla 77* %ndices de procedencia de importaci(n por Clasi9icaci(n*
7* %ndice de Contenido de Importaci(n =ICI?
$l ICI de&ine la (rocedencia del insu#o o (roducto i ;o de la Su)ra#a de (roductos i=!
ISA
M";E!ES
!I5IE!A
MA$A
Cli#entos 2.18 . .%1 . %.6
Ke)idas 1.H . .11 . 1.,H
Klancos .1 . . . .,
Cristalera .3H . . . .
Li#(ie<a ., . . . .
/anteni#iento .6 . . . .
Vndice Beneral 3.!H . .,2 . ,.!
Tabla 70* %ndices de contenido de insumo o producto por Clasi9icaci(n*
$n este caso la Clasi&icaci+n con #a6or ndice de contenido de i#(ortaci+n se registr+ en 1iviera
/a6a5 aun7ue no &ue alto.
0* Indicador de !elaci(n de Contenido de Importaci(n =I!CI?

%%
/ediante este ndice se (ueden in&erir los insu#os 6 (roductos 7ue (ueden entrar a un (roceso de
sustituci+n de i#(ortaciones.
ISA
M";E!ES
!I5IE!A
MA$A
Cli#entos 2,.6% . ,.3% . %2.!
Ke)idas ,.3H .3 1.8 . 12.H3
Klancos .3% . .8 . 2.,
Cristalera .%, . .1 . .!3
Li#(ie<a 1.6, . . . .
/anteni#iento .88 . . . .
Vndice Beneral 3%.36 .3 6.6H . ,8.!8
Tabla 74* %ndices de relaci(n de contenido de insumo o producto por Clasi9icaci(n*
La 1iviera /a6a 6 Cancn tienen un consu#o de insu#os 6 (roductos con un #a6or contenido de
i#(ortaci+n5 concentrado &unda#ental#ente en Cli#entos 6 Ke)idas5 lo cual (odra ser
(ro)a)le#ente ex(licado (or la necesidad 7ue tienen estos destinos de o&recer (roductos de alta
calidad.
$st:n seguidos (or Co<u#el 7ue tiene un I1CI de ,.3% (ara el caso de los Cli#entos. C'etu#al e
Isla /u9eres (r:ctica#ente no &iguran en contenidos de i#(ortaci+n5 (or lo 7ue una gran (arte de
lo 7ue consu#en5 casi todo5 es de (rocedencia nacional5 6a sea (roducido en el $stado o en otro
lugar al interior del (as.
C7uellos insu#os 6 (roductos 7ue tienen un alto contenido de i#(ortaci+n son #:s di&ciles de ser
sustituidos (or (roducci+n nacional5 (uesto 7ue 'an ganado una es(eciali<aci+n en el consu#o.
Sin e#)argo5 los resultados indican 7ue existen (roductos 7ue son #:s susce(ti)les de entrar a un
(roceso de sustituci+n de i#(ortaciones en (r:ctica#ente los cinco destinos5 co#o son Klancos en
todas sus Clasi&icaciones5 Cristalera 6 Crtculos de Li#(ie<a. $n el caso de Co<u#el5 inclusive
las Ke)idas.
$l ndice general del I1CI indica 7ue en general 'a6 un alto contenido de i#(ortaci+n ;so)re todo
en la 1iviera /a6a 6 Cancn= 7ue i#(acta en los (recios de los servicios.
*n+lisis de 8ndices Tur'sticos de Insumos
I"IP por Cate1ora de Ser2icio
La siguiente ta)la #uestra los ndices o)tenidos en todas las Clasi&icaciones en todas las
Categoras resultando en todos exce(to en la Categora de 2 $strellas 7ue los Cli#entos son los
(roductos de #a6or uso. $sto se de)e a 7ue los 'oteles de 2 $strellas no #ane9an restaurante ni
servicio a cuarto5 (or lo 7ue los (roductos de Li#(ie<a 6 /anteni#iento cu)ren #:s el 86.G.

%,
*or otro lado5 el co#(orta#iento de Cli#entos 6 Ke)idas en las Categoras restantes5 es el #is#o
en orden. Un dato i#(ortante es 7ue los 'oteles de 3 $strellas ta#)i8n registran un IUI* alto
co#(arado con las otras Categoras de 'otel en los (roductos de Li#(ie<a.
CASICICACIAN -L 7L 0L 4L )T
Total Clasi&icaci+n Cli#entos ,.28 6%.3% 6H.3% !8.31 6,.1H
Total Clasi&icaci+n Ke)idas ,.23 22.8% 2!.23 1H.63 1H.H6
Total Clasi&icaci+n Klancos 2.81 .2 1.3H .8, 6.
Total Clasi&icaci+n Cristalera .H . . ., 2.81
Total Clasi&icaci+n Li#(ie<a ,3.% 11.H, 1.%! .H6 3.62
Total Clasi&icaci+n /anteni#iento 33.2 .8, .,8 .2 2.%
Tabla 78* I"IP para la Clasi9icaci(n 1eneral de insumos consumidos en cada Cate1ora de Fotel*
Los restaurantes5 ta#)i8n5 (resentan un IUI* relativo5 6 la Clasi&icaci+n de Cli#entos no es la
exce(ci+n 7ue registra el #a6or ndice de utili<aci+n.
!ESTA"!ANTE T#TA P!#M I"IP
Total Clasi&icaci+n Cli#entos 1!%5!6,533! 3H5!1H.3H 88.21
Total Clasi&icaci+n Ke)idas 1H58125H,H %5,2.H, 1.
Total Clasi&icaci+n Klancos 165H3! 3.8, .1
Total Clasi&icaci+n Cristalera %65H6 1%.!6 .23
Total Clasi&icaci+n Li#(ie<a 258,25%32 6%8.28 1.%%
Total Clasi&icaci+n /anteni#iento 21%52% %8.68 .11
Total 1estaurante 1H85122583 I%,52!.H2
Tabla 7,* I"IP para la Clasi9icaci(n 1eneral de insumos consumidos en restaurantes
Si anali<a#os el IUI* (ro#edio ?incluidas todas las 6 Clasi&icaciones@ (or Categora de 'otel
tendre#os 7ue los 'oteles de #a6or utili<aci+n &ueron los de Bran Turis#o 6 , $strellas5
co#(orta#iento si#ilar al descrito en la (arte anterior donde se desglosaron las Clasi&icaciones. $l
IUI* #enos re(resentativo &ue el de 2 $strellas.
CATE)#!%A )AST#S I"IP
2 $strellas 68H56,2.36 .3
3 $strellas 35H665,!1.,2 .1,
% $strellas 1%51315%6%.%6 ,.%%
, $strellas 151!!5,2,5!,,.3H %,.!%
Bran Turis#o 15,%518%5%66.11 %.H,
1estaurante 1H85122582H.68 !.!
Total 25,!%5625!3H.,2
Tabla 7B* I"IP para todas las Cate1oras de Fotel*

%6
I"IP por Modalidad de Ser2icio en 3otelera para la Clasi9icaci(n )eneral de Productos
SIN SE!5ICI# A INC"SI5E T#TA P!#M I"IP
Total Clasi&icaci+n Cli#entos !H%5H!656, 8,533.2! 66.%H
Total Clasi&icaci+n Ke)idas 2%%51158%8 2651.32 2.%1
Total Clasi&icaci+n Klancos 6258,3561, 65!23.3 ,.26
Total Clasi&icaci+n Cristalera 2H56!!5H11 351!%.%, 2.%8
Total Clasi&icaci+n Li#(ie<a 385%625838 %511%.11 3.22
Total Clasi&icaci+n /anteni#iento 2,56%2518H 25!%2.!! 2.1%
Total Sin Servicio Cll Inclusive 151H,562%5%66 I12!588!.H,
Tabla 7>* I"IP para la Clasi9icaci(n 1eneral de insumos consumidos en Foteles Plan Europeo*
$n esta /odalidad de *lan $uro(eo los 'oteles utili<an5 al igual5 la Clasi&icaci+n de Cli#entos con
el #a6or ndice ;66.%H=. Cs co#o ta#)i8n los 'oteles con /odalidad Cll Inclusive5 aun7ue no
tanto co#o el anterior5 6a 7ue tan s+lo o)tiene un IUI* de 38.%! ;28.2 (untos #enor=.
C#N SE!5ICI# A INC"SI5E T#TA P!#M CI"DAD
Total Clasi&icaci+n Cli#entos H1%5183563, 13H56H!.HH 38.%!
Total Clasi&icaci+n Ke)idas 23656%25!,% 365161.!H H.H6
Total Clasi&icaci+n Klancos 12538H58H2 158H3.32 .,2
Total Clasi&icaci+n Cristalera ,H85!%! H1., .3
Total Clasi&icaci+n Li#(ie<a 135H%!5311 25131.31 .,H
Total Clasi&icaci+n /anteni#iento 3511151, %!,.%1 .13
Total Con Servicio Cll Inclusive 151858!35%%% I185%,1.32
Tabla 0.* I"IP para la Clasi9icaci(n 1eneral de insumos consumidos en Foteles All Inclusi2e*
*or otro lado5 el #:xi#o IUI* (or /odalidad de 'otel corres(ondi+ a a7uellos de *lan $uro(eo.
Sin e#)argo5 &ue #ni#a la di&erencia ;.62= entre 8ste 6 los de /odalidad Cll Inclusive.
M#DAIDAD T#TAI"IP
Cll Inclusive 151858!35%%% %H.6H
*lan $uro(eo 151H,562%5%66 ,.31
Tabla 0+* I"IP para la Modalidad de Foteles*
Co#o (uede verse5 en (r:ctica#ente todas las categoras del *lan $uro(eo5 en el Cll Inclusive 6
en los restaurantes5 la #a6or de#anda se registra en los Cli#entos 6 Ke)idas5 seguido (or Klancos
6 Cristalera. Ae #odo 7ue se (uede in&erir la i#(ortancia de los (roductos clasi&icados so)re todo
en Cli#entos5 (ara esta)lecer #edidas de incentivos 6 (ro#oci+n a las inversiones (ara la
(roducci+n local de los #is#os.

%!
*n+lisis de Informacin Estrat9gica para Toma de :ecisiones
Aerivado de los resultados o)tenidos de la )ase de datos con&or#ada (or el total de (roductos
ca(turados en las Su)ra#as utili<adas )a9o los criterios del SCICD5 se conclu6en (untos
i#(ortantes 6 de gran utilidad (ara la to#a de decisiones-
Principales productos a1rcolas =5olumen?
Aado el resultado de los consu#os de (roductos (or el siste#a utili<ado5 se tiene 7ue los 1
(roductos agrcolas con el #:xi#o registro &ueron los siguientes-
CADI)# DESC!IPCIAN JI#)!AM#S
11121@13, Sanda ,5!H!5,1,
11121@HH *a(a )lanca ,53!5,2
11121@68 Sito#ate Bua9e %5%5%!
11121@21 Ce)olla )lanca 35%1,563
11121@133 /el+n 2alenciano 35283522
11121@H! Qana'oria 25%1!538
11121@1% Kr+coli 1511,5%18
11121@6! Sito#ate )ola 15!85,3!
11121@!, Lec'uga ro#ana 15256%H
11121@18 Cala)a<a italiana H865%23
Tabla 0-* Principales productos consumidos con relaci(n a su 2olumen*
$n este caso5 la sanda es la 7ue se (osicion+ en (ri#er lugar5 siendo 8sta uno de los (roductos de
inter8s en la (roducci+n agrcola ;esti(ulado en el *lan 22,=.
Principales productos a1rcolas =Precio?
*or otro lado5 la relaci+n de (roductos agrcolas con #a6or valor co#ercial &ueron los siguientes-
CADI)# DESC!IPCIAN PES#S
11121@HH *a(a )lanca 6H5336538!
11133@3 *i.a 3%56665%8,
11121@21 Ce)olla )lanca 2H58!5%6
11121@13, Sanda 28588658%
11121@68 Sito#ate Bua9e 2H5%8!5H21
11121@133 /el+n 2alenciano 2658HH5%%2
11133@1 Cguacate 0ass 235!1!583%
11132@8 Li#+n sin se#illa 215,65!H
11121@111 C'a#(i.ones &rescos 1H5!235238
11133@H Fresa 185!H%5,3!
Tabla 07* Principales productos consumidos con relaci(n a su precio*

%8
Co#o (ode#os o)servar5 co#(arando la Ta)la %2 6 Ta)la %3 'a6 (roductos 7ue se #antienen en
a#)as listas co#o son- el 9ito#ate gua9e5 sanda5 (a(a )lanca5 ce)olla )lanca 6 el #el+n
valenciano.
Consumos =en 1asto? por #ri1en de Compras
$n cuanto a los gastos de co#(ra 7ue se e&ectan en la industria 'otelera 6 restaurantera5 (ode#os
a(reciar 7ue en la ciudad de Cancn el gasto total entre 'oteles 6 restaurantes su#a la cantidad de
I88%5!2158%1
6
5 inclu6endo co#(ras tanto en el $stado5 co#o &uera del #is#o 6 an &uera del (as.
Ae esta su#a5 el !.2,G de los gastos se e&ectan en el $stado> el 2.3,G se reali<an en otras
ciudades ?entre ellas /8xico5 Buadala9ara5 /onterre65 /8rida5 etc.@ 6 el resto H.3HG es de
i#(ortaci+n extran9era
!
.
$ntre las clasi&icaciones 7ue asu#en los #a6ores gastos en lo re&erente a las co#(ras estatales se
encuentra la de Cli#entos ;con el !!.18G= 6 Ke)idas ; con el 1,.,8G=. $n lo 7ue res(ecta a las
co#(ras en otras ciudades &uera del $stado5 se considera el 6H.1G en Cli#entos 6 el 1,.H%G (ara
Ke)idas. Las otras clasi&icaciones ;#anteni#iento5 li#(ie<a5 cristalera 6 )lancos= siguen siendo
(ocos signi&icativas. L casi en la #is#a (ro(orci+n5 se distri)u6en los gastos en cuanto al total de
i#(ortaciones- 6!.!2G en Cli#entos5 16.,3G en Ke)idas5 11.!3G en Cristalera 6 el resto
;%.3G= en #anteni#iento5 li#(ie<a 6 )lancos.
Proporcin de %astos en el Estado por
Canc(n en Todas las Clasificaciones
77"181
0"371
0"081
15"581
1"671 5"121
li#entos
7ebi.as
7lan%os
Cristaler8a
9i#$ie6a
Manteni#iento
Ci1ura ,* Proporci(n de 1astos de Canc6n en el Estado en todas las Clasi9icaciones*
6
2er Ta)la en Cnexos.
!
Los (orcenta9es re&eridos a las co#(ras reali<adas en el $stado5 (ueden considerarse una (ro(orci+n (roveniente de concentradores #a6oristas
instalados en 4uintana 1oo5 aun7ue 8stos s+lo sean el (unto de entrada (ara los (roductos (rocedentes de #uc'os otros $stados.

%H
2isto desde otra (ers(ectiva5 los Cli#entos ;!2.66G=5 Ke)idas ;6H.!1G= 6 artculos de Li#(ie<a
;!%.HG= se co#(ran #a6or#ente en el $stado5 #ientras 7ue los Klancos en su #a6ora ;!.3HG
(rovienen de otras ciudades dentro del (as> as ta#)i8n los artculos (ara /anteni#iento
;%!.,G= aun7ue en #enor (ro(orci+n. Sin e#)argo5 es de resaltarse 7ue un gran (orcenta9e
;8%.21G= de la Cristalera es de (rocedencia extran9era5 (or lo 7ue los gastos son #a6ores en este
ru)ro.
La localidad de C'etu#al5 casi si#ilar 7ue la ciudad de Cancn5 tiene sus #a6ores co#(ras en el
$stado ;I35%125!13=5 siendo los Cli#entos los 7ue re(resentan #a6or (ro(orci+n del gasto5
inde(endiente#ente de su (rocedencia. Sin e#)argo5 en lo 7ue res(ecta a la #is#a5 se o)serva
7ue el 1G es co#(rado en el $stado5 as ta#)i8n los artculos de Li#(ie<a. L5 aun7ue ta#)i8n
'a6 un gran (orcenta9e ;H%.6,G= de Ke)idas 7ue se ad7uieren en 4uintana 1oo5 no se (uede
ignorar 7ue el ,.3,G (roviene del extran9ero.
$l #unici(io de Co<u#el5 arro9a gastos de 'asta I1!2522%5863 inclu6endo las seis clasi&icaciones
)a9o an:lisis5 cantidad de la cual el 6.%G se e&ecta en el $stado5 el 31.8G en otras ciudades
del (as 6 el resto ;!.8G= en el extran9ero.
Proporcin de %astos de Co,umel
seg(n Procedencia
31"801
7"801
60"401
NC+ON9
*-TT9
+M!ORTC+ON
Ci1ura B* Proporci(n de 1astos de CoDumel se16n procedencia*
Las clasi&icaciones 7ue #a6or (orcenta9e de gastos (resentan a nivel estatal son la de Cli#entos
;,H.1G=5 Ke)idas ;6!.,HG=5 Cristalera ;H.!8G=5 Li#(ie<a ;!H.68G= 6 /anteni#iento
;8!.!!G=. La nica 7ue registra gastos &uera del $stado5 aun7ue no &uera del (as en gran
(ro(orci+n5 es la de Klancos5 siendo el H!.%,G 7ue se co#(ra de esta #anera.
$n cuanto a Isla /u9eres5 8sta no (resenta co#(ras &uera del $stado ;ni nacional5 ni en el
extran9ero=.

,
Proporcin de %astos en el Estado por Isla
Mu)eres en Todas las Clasificaciones
57"171
17"451
2"111
21"671
0"071
1"531
li#entos
7ebi.as
7lan%os
Cristaler8a
9i#$ie6a
Manteni#iento
Ci1ura >* Proporci(n de 1astos en el Estado por Isla Mu/eres en todas las Cate1oras*
$l total de sus gastos su#a I83H5%35 donde el ,!.1!G corres(onde a Cli#entos5 el 21.6!G a
Ke)idas5 el 1!.%,G a Li#(ie<a5 el 2.11G a /anteni#iento5 el 1.,3G a Klancos 6 el resto ;.!G=
a Cristalera.
*or lti#o5 1iviera /a6a re(ort+ gastos de I15,1353835H2,5 siendo 8sta la #a6or. Ae dic'o total5
(arti#os 7ue el !%.32G es en gastos de (roductos de (rocedencia $statal 6 s+lo el H.!2G es
i#(ortaciones del extran9ero.

,1
Proporcin de %astos por "iviera Ma$a
en Todas las Clasificaciones
0"001
10"001
20"001
30"001
40"001
50"001
60"001
70"001
80"001
90"001
NC+ON9 *-TT9 +M!ORTC+ON
li#entos
7ebi.as
7lan%os
Cristaler8a
9i#$ie6a
Manteni#iento
Ci1ura +.* Proporci(n de 1asto por !i2iera Maya en todas las Clasi9icaciones*
Ae ese !%.32G de gastos re&eridos al $stado5 se tiene 7ue !6.!HG se reali<a en Cli#entos 6 el
2.!!G en Ke)idas5 siendo a#)os los #:s signi&icativos. $n cuanto a los gastos re&erentes a
(roductos (rocedentes &uera del $stado5 aun7ue no del (as5 los #a6ores (orcenta9es se tienen en
Cli#entos ;%!.62G=5 Klancos ;26.26G= 6 Ke)idas ;23.H6G=. Cs ta#)i8n5 las (rocedencias del
extran9ero s+lo son #a6ores en las (ri#eras dos Clasi&icaciones- !1.1G re&erente a Cli#entos 6
28.1G a Ke)idas.
Un dato i#(ortante en esta secci+n es 7ue los 'oteles de 2 $strellas no registran co#(ras al
extran9ero5 lo cual es de su(onerse 6a 7ue su lista de consu#os no tiene #uc'a variedad ni
(roductos de alta calidad. $n ca#)io5 los 'oteles de , $strellas 6 Bran Turis#o son los 7ue
#a6or#ente co#(ran en el extran9ero5 teniendo totales de I1%H53,,5,H 6 I16522153!!5
res(ectiva#ente5 aun7ue sus #a6ores co#(ras las reali<an dentro de los l#ites del $stado. Sigue
sin variar 7ue la Clasi&icaci+n de Cli#entos ;en todas las Categoras exce(to la de 2 $strellas= es
la de #a6or saldo.
Consumo por ocalidad )eo1r9ica y Clasi9icaci(n )eneral
Una relaci+n interesante es el darnos cuenta la localidad 7ue #a6ores consu#os tiene en cada una
de las clasi&icaciones. $n este caso se o)tiene 7ue en la clasi&icaci+n de Cli#entos5 Li#(ie<a 6
/anteni#iento5 Cancn aca(ara el %!.%3G5 el !%.16G 6 el !8.3G @res(ectiva#ente@ de
consu#os> aun7ue (or otro lado5 es 1iviera /a6a 7ue lo excede en Ke)idas ;con ,6.8G=5

,2
Klancos ;8,.,8G=5 Cristalera ;,!.!2G=. $n resu#en5 a#)os registran si#ilares (orcenta9es de
consu#os (ero so)resaliendo en distintas clasi&icaciones.
G#NA AIMENT#S &E&IDAS &ANC#S C!ISTAE!%A IMPIEGA MANTENIMIENT#
Cancn %!.%3G 33.%!G 11.8G 38.%1G !%.16G !8.3G
C'etu#al .%,G .,HG .G .G .G .G
Co<u#el 11.,G H.11G 2.61G 3.86G 12.,1G %.12G
Isla /u9eres .2G .3G .2G .G .22G .6G
1iviera /a6a %1.,G ,6.8G 8,.,8G ,!.!2G 13.11G 1!.,2G
1.G 1.G 1.G 1.G 1.G 1.G
Tabla 00* Consumos por Gona y Clasi9icaci(n*
Con relaci+n a los valores de consu#o5 la localidad con #a6or gasto es Cancn en la categora de
Cli#entos5 7ue su#a un total de I35665,!! de los I%5%%,5%%3 de gastos inclu6endo todas las
de#:s. $s decir5 del total de gastos5 entre las , localidades5 Cancn est: re(resentan el %%.H!G.
Casi el ,.G del gasto total del $stado en todas las clasi&icaciones )a9o an:lisis
G#NA AIMENT# &E&IDAS &ANC#S
C!ISTA
E!%A
IMPIEGA
MANTENIM
IENT#
T#TA
Cancn 35665,!! ,6,536 2,56H 365228 1%%5268 6!5%,! %5%%,5%%3
C'etu#al 3358! H5H!! %358%8
Co<u#el 8%5%!% 1,3582% ,5666 356%, 2%53%, 35,%, 15315%HH
Isla /u9eres 15383 ,2% 3! 2 %22 ,1 25%1H
1iviera /a6a 351215,21 H,H523 18,5!H6 ,%5%%, 2,5%H3 1,5H, %53615,,,
Total (or Clasi&icaci+n !563582, 15688583% 21!518 H%532 1H%5,28 8651%8 H588%5!6%
Tabla 04* 5alor total de consumos por Gona y Clasi9icaci(n*
*or otro lado5 se tiene 7ue Ke)idas ta#)i8n registra un consu#o estatal destacado5 6a 7ue los
I15688583% re(resentan el 1!.8G de los gastos totales.
*lternativas para el Uso de la Informacin
$l dise.o de estrategias de desarrollo re7uiere in&or#aci+n (recisa 7ue oriente a las #is#as a
conseguir los o)9etivos de desarrollo econ+#ico 6 social de un $stado. $n esta lnea5 el (ro6ecto
de 34n.lisis de la +s#ruc#ura de la 5e$anda de Insu$os y Produc#os en el Caribe Mexicano65
tiene co#o (ro(+sito (ri#ordial el (ro(orcionar in&or#aci+n acerca de los vol#enes
de#andados 6 sus caractersticas5 de tal &or#a 7ue (ueda ser usada (ara-
Divelar utilidades (ro(iciadas (or las actividades econ+#icas. La actividad turstica en el
$stado5 co#o se 'a ex(resado5 no 'a sido catali<ador de un desarrollo integral en el #is#o5

,3
gener:ndose (olos aislados en los cuales se concentra la econo#a. $l ca#(o 6 las
condiciones en las 7ue o(era son ine&icientes5 (or lo tanto5 uno de los &ines (ri#ordiales es
orientar inversiones ()licas 6 (rivadas5 en :reas 6 nic'os de o(ortunidad5 i#(ulsando el
desarrollo agrcola5 ganadero e industrial5 )uscando un )ene&icio social extensivo en todo
el territorio estatal. La inversi+n5 (or lo tanto5 de)e ser ca(a< de #e9orar la cadena de
a)asteci#iento al sector. *or e9e#(lo5 tal es el caso de la (roducci+n 7ue se tiene de los 12
(rinci(ales (roductos cultivados en el $stado5 7ue co#(onen un volu#en a(arente
su&iciente (ara cu)rir su(uesta#ente la totalidad o )ien5 (arte5 de la de#anda. La Ta)la %6
#uestra dic'os vol#enes re&erentes a cada (roducto 6 su (orcenta9e de necesidad 6
satis&acci+n re7uerida.
P!#D"CT#
P!#D"CCIAN
DE ESTAD#
5#"MEN
ESTIMAD# DE
INS"M#
CAPACIDAD =H? DE
SATISCACCIAN DE
A DEMANDA
Sanda !51!! ,5!H8 1.G
Fri9ol negro 9a#a(a 1516% 1%% 1.G
C'ile verde ,5H%8 28% 1.G
Fri9ol %22 !% 6.G
To#ate ro9o ;saladette= 21, %5% ,.G
To#ate ro9o ;9ito#ate= 1%, 15!H 13.G
C'ile 'a)anero 38 86 %%.G
C'ile verde serrano 1% 3! 38.G
Daran9a 25!61 25636 1.G
*a(a6a
6526 15,!1 1.G
*l:tano
15!81 32% 1.G
*i.a
25!2 ,H 1.G
Tabla 08* 5ol6menes de producciones de al1unos productos culti2ados en el estado de <uintana !oo*
I#(ulsar decisiones estrat8gicas en t8r#inos del creci#iento 'otelero5 (ro6ectando sus
re7ueri#ientos de (roducto ;(resentaci+n5 calidad 6 volu#en=. $s decir5 en&ocarse a
(roductos 6/o insu#os 7ue registren altos vol#enes de consu#o 6/o gasto 6 ex(lotar al
#:xi#o dic'a necesidad5 7ue segura#ente au#entar: al incre#entar la ca(acidad 'otelera
en un &uturo (r+xi#o. *or e9e#(lo5 las Clasi&icaciones de Cli#entos 6 Ke)idas en este
sector de la 'otelera registr+ un H2.G @entre a#)as@ otorgando I13!5!8%.83 (ro#edio
(or cuarto5 re(resentando una su#a signi&icativa> (or lo 7ue el conoci#iento del o 7ue el
#ercado re7uiere 6 evaluar si se le (uede (roveer (roduciendo en la localidad o no. 2arias
clases de (roductos tienen un co#(orta#iento si#ilar ;2er Ta)la 115 Ta)la 12 6 Ta)la 135
donde se (uede a(reciar el ti(o de (roducto 7ue se de#anda con #a6or (otencialidad 6 si
su &acti)ilidad de (roducci+n se (er#ite en la regi+n=.
Sucede 7ue #uc'as de las decisiones to#adas (or el sector 'otelero5 no cuenta con
in&or#aci+n vera< so)re este te#a5 6 los resultados se e&ectan de #anera incierta (or7ue
se reali<an (ro6ecciones 6 estrategias al a<ar.

,%
Clentar 6 consolidar negociaciones con las grandes e#(resas (roveedoras 7ue se
)ene&ician al tener un #ercado cautivo 6 creciente5 )uscando 7ue una (arte del )ene&icio
7ue o)tienen del $stado se vierta en el #is#o. Tal es el caso de los altas utilidades 7ue
de)en tener las (roductoras de servilletas de (a(el5 'uevos5 )olsas de (l:stico5 a<car ;en
(orci+n= 6/o cerve<a. $sta lti#a5 tan s+lo ?an siendo la #enor en consu#os@ registra
I,563,53%!5 teniendo un #ercado aca(arado total#ente 6 #:s an5 durante algunas
te#(oradas.
DESC!IPCIAN
DE CASE
C#NS"M#
3#TEES
=MIES DE PES#S
C#NS"M#
!ESTA"!ANTES
=MIES DE PES#S
T#TA C#NS"M#
=MIES DE PES#S?
31212 cerve<a- %653H85!6 %52365,8! ,563,53%!
311H%@3 salsas (ara
adere<ar-
%H5!8!561% 152%85632 ,153652%,
312112 agua- %,52,!5H21 65,H65H ,158,%511
311311@2 a<car en
(orci+n-
8258HH5688 !5H215888 H58215,!6
32611 )olsas- 13,5,8,5,28 1533!5,H8 1365H23512,
112312 'uevo (/(lato- 1256625812 6658,25!16 16H5,1,5,2H
322122@3 servilletas de
(a(el-
,35H5%8 11!56685668 1!15,6H51%H
$l (ro6ecto )rinda un acerca#iento real a las caractersticas de la de#anda de insu#os 6
(roductos5 re#arcando o(ortunidades de inversi+n al cuanti&icar la de#anda de los #is#os
6 los niveles de (recios co#(etitivos5 sin e#)argo no es una in&or#aci+n 7ue glo)alice las
condiciones del #ercado5 6a 7ue la contra(arte de la cadena de valor no se 'a deter#inado5
(or lo tanto5 el conoci#iento de las (articulares de la o(eraci+n de distri)uidores 6
(roductores 7ue con&or#an la o&erta 7ue satis&ace la de#anda5 no solo es relevante5 es
indis(ensa)le. *or lo tanto5 el (resente an:lisis5 una ve< 7ue se tenga conoci#iento so)re
las caractersticas de la o&erta5 (er#itir: conciliar la o&erta con la de#anda de #anera 7ue
se to#en decisiones en )ase a ndices reales 6 con un conoci#iento (leno del estado del
#ercado.

,,
;ase de :atos de Insumos $ Productos del ector Tur'stico en el Caribe
Mexicano
*roducto de la a(licaci+n de la #etodologa descrita5 se 'a con&or#ado una )ase de datos 7ue
contiene 351H, (roductos reco(ilados 6 clasi&icados segn el Siste#a Clasi&icador de la Industria
en C#8rica del Dorte ;SCICD=5 con el &in de #antener el (rinci(io de agregaci+n 7ue de)e
(revalecer en la industria> en 361 Clases5 ,6 Su)ra#as 6 6 Categoras generales de an:lisis.
Se 'an esta)lecido solo actividades (ri#arias 6 secundarias (ara la clasi&icaci+n de los (roductos
segn el SCICD. Aentro de las (ri#arias se tienen-
CA5E N#M&!E DE A S"&!AMA DESC!IPCIAN DE A S"&!AMA
11111 CULTI2N A$ SNLC So6a
11112 CULTI2N A$ S$/ILLCS
NL$CBIDNSCS $MC$*TN SNLC
C:rta#o5 lina<a5 a9on9ol5 girasol $xclu6e- cultivo de
algod+n 6 caca'uate
11113 CULTI2N A$ L$BU/K1$S ;F1ISNL5
L$DT$SC5 BC1KCDQN5 C12CSTD L
0CKC=
Cultivo de legu#)res exce(to e9ote5 c'nc'aro5 'ortali<as 6
caca'uate. exclu6e- cultivo de so6a5 de e9ote5 de c'c'aro5
de 'a)a ;cosec'a en verde=
1111% CULTI2N A$ T1IBN Cultivo de trigo
1111H CULTI2N A$ NT1NS B1CDNS-
C2$DC5 C$KCAC5 SN1BN5 CL*IST$
Cvena5 ce)ada5 sorgo5 al(iste. $xclu6e- e9ote5 c'c'aro 6
'a)a en verde
11121 CULTI2N A$ 0N1TCLIQCS-
SITN/CT$5 C$KNLLC5 /$LTD5
SCDAVC5 TN/CT$ 2$1A$5 *C*C5
CCLCKCCITC
Sito#ate5 c'ile5 ce)olla5 #el+n o sandia5 to#ate verde5
(a(a5 cala)acita5 otras 'ortali<as 6 se#illas de 'ortali<as.
$xclu6e- &resas5 nueces5 'ortali<as de invernadero5 de
re#olac'a a<ucarera 6 &orra9era5 col &orra9era 6 caca'uate
11131 CULTI2N A$ DC1CDSC Daran9a
11132 CULTI2N A$ NT1NS CVT1ICNS-
LI/TD5 TN1NDSC5 LI/C5 NT1NS
CVT1ICNS
Li#+n5 toron9a5 li#a5 #andarina5 tangerina5 cidra.
11133 CULTI2N A$ F1UTCL$S DN
CVT1ICNS L DU$C$S- CCFZ5
*LUTCDN5 /CDBN5 CBUCCCT$5
U2C5 /CDQCDC5 CL/$DA1C5
*IWND L DU$Q
*l:tano5 #ango5 aguacate5 uva5 #an<ana5 &resas5 cacao5
nue<5 gua6a)a5 #ora5 dura<no5 ciruela5 (i.a5 (istac'e.
$xclu6e- #el+n5 coco 6 co7uito de aceite.
111H3 CULTI2N A$ CCWC A$ CQ[CC1 Ca.a de a<car
111H% CULTI2N A$ CLFCLFC L *CSTNS Cultivo de al&al&a5 tr8)ol 6 (astos.
111HH NT1NS CULTI2NS- CNCN5
CCCC0UCT$5 CBC2$ T$4UIL$1N5
CCCCN5 *CSCS
Cgaves5 caca'uate5 coco5 a#aranto5 es(ecias5 t85 c'a5
c8s(ed5 re#olac'a a<ucarera 6 col &orra9era. $xclu6e-
cultivo de cacao 6 olivo5 nue<.
11231 $M*LNTCCIND A$ BCLLIDCS
*ND$AN1CS- 0U$2N
'uevo &8rtil5 'uevo (ara (lato
Tabla 0,* Subramas de acti2idades econ(micas utiliDadas*
Cctividades co#o la ganadera 6 (escan se exclu6en de)ido a 7ue los (roductos de estas
actividades se (rocesan (ara su venta5 clasi&ic:ndose en actividades econ+#icas secundarias.

,6
31121 $LCKN1CCITD A$ *1NAUCTNS
A$ /NLID$1VC L
/CDUFCCTU1C A$ /CLTC.
Kene&icio del arro<5 ela)oraci+n de 'arina de trigo5
'arina de #a<5 'arina de otros (roductos agrcolas5
ela)oraci+n de #alta ; $xclu6e- #olienda de nixta#al
$la=. =de tortillas de #a<=5 ela). de al#idones5 &8culas 6
9ara)e de glucosa5
31122 $LCKN1CCITD A$ CL/IAND$S5
CC$IT$S L B1CSCS 2$B$TCL$S
CN/$STIKL$S
$la)oraci+n de &8culas 6 otros al#idones5 de glucosa5
&ructuosa5 9ara)e o #iel de #a<> de aceites 6 grasas
vegetales co#esti)les. $xclu6e- Fa). de levadura 6 ela).
de cre#a c'antill.
31123 $LCKN1CCITD A$ C$1$CL$S
*C1C $L A$SCLUDN
$la)oraci+n de cereales (ara el desa6uno- granola5 cereal
in&lado5 en 'o9uelas5 rallado5 (reendul<ado5 (recocido.
31131 $LCKN1CCITD A$ CQ[CC1- C<car de ca.a5 (iloncillo o (anela5 a<car de
re#olac'a. $xclu6e- edulcorantes sint8ticos.
31133 $LCKN1CCITD A$ *1NAUCTNS
A$ C0NCNLCT$ C *C1TI1 A$
C0NCNLCT$
$la)oraci+n de (roductos de c'ocolate a (artir de
c'ocolate- c'ocolates arti&iciales
3113% $LCKN1CCITD A$ AULC$S5
C0ICL$S L *1NAUCTNS A$
CNDFIT$1VC AIF$1$DT$S CL
C0NCNLCT$
$la)oraci+n de dulces5 c'icles 6 (roductos de con&itera
7ue nos sean de c'ocolate- c'icles5 )o#)ones5 c'iclosos5
cara#elos #aci<os5 dulces regionales5 &ruta cristali<ada5
con&itada 6 glaseada. $xclu6e- &ruta des'idratada.
311%1 CNDB$LCCITD A$ F1UTCS L
2$1AU1CS L BUISNS-
CNDB$LCANS
Congelaci+n de &rutas 6 verduras5 guisos. Congelaci+n
de 9ugos5 n8ctares 6 concentrados de &rutas. $xclu6e-
ela). de (roductos de (anadera congelados.
311%2 CNDS$12CCITD A$ F1UTCS5
2$1AU1CS L BUISNS *N1
*1NC$SNS AISTIDTNS C LC
CNDB$LCCITD
Aes'idrataci+n de &rutas 6 verduras5 conservaci+n de
&rutas 6 verduras (or (rocesos distintos a la congelaci+n-
des'idrataci+n5 enlatado5 encurtido5 saldo5 a'u#ado5 en
sal#uera5 ali#entos in&antiles ;colados 6 (icados=5
concentrados (ara caldos 6 so(as
311,1 $LCKN1CCITD A$ L$C0$ L
A$1I2CANS LUCT$NS
*asteuri<aci+n5 'o#ogenei<aci+n5 re'idrataci+n5
desodori<aci+n5 eva(oraci+n5 condensaci+n5
(ulveri<aci+n 6 envasado de lec'e> lec'e (ara lactantes 6
uso diet8tico> cre#a5 7ueso 6 #ante7uilla5 6ogurt.
311,2 $LCKN1CCITD A$ 0$LCANS L
*CL$TCS- DI$2$
$la)oraci+n de 'elados5 (aletas 6 nieves de todo ti(o a
)ase de lec'e5 6ogur o agua.
31161 /CTCDQC5 $/*CCCAN L
*1NC$SC/I$DTN A$ CC1D$ A$
BCDCAN L C2$S
/atan<a de ganado 6 aves> #atan<a5 li#(ie<a5 selecci+n5
corte5 des'uesado 6 e#(acado de carne de ganado 6
aves> (re(araci+n de carnes (ara consu#o 'u#ano
#ediante el e#)utido5 enlatado5 secado 6 otro ti(o de
(rocesos> ela)oraci+n de #anteca de cero 6 res
311!1 *1$*C1CCITD L $D2CSCAN A$
*$SCCANS L /C1ISCNS-
Li#(ie<a5 &ileteado5 congelado5 a'u#ado5 secado5
salado5 etc. *roducci+n de 'arina 6 aceite de (escado5
ela). de so(as 6 guisos a )ase de (escado 6 #ariscos.

,!
31181 $LCKN1CCITD A$ *CD L NT1NS
*1NAUCTNS A$ *CDCA$1VC-
*CD KLCDCN5 *CD AULC$5
TN1TILLCS A$ 0C1IDC
*an 6 otros (roductos de (anadera 'orneados 6 sin
'ornear5 co#o (asteles5 (astelillos 6 (roductos de
(anadera congelados5 ela). de tortillas de 'arina de
trigo. $xclu6e- Fa).. de galletas.
31182 $LCKN1CCITD A$ BCLL$TCS L
*CSTCS *C1C SN*C
$la)oraci+n de galletas5 (astas (ara so(a 6 'arinas
(re#e<cladas.
31183 $LCKN1CCITD A$ TN1TILLCS
A$ /CVQ L /NLI$DAC A$
DIMTC/CL
$la)oraci+n de tortilla de #a< 6 #olienda de nixta#al.
$xclu6e- ela). de 'arina de #a<.
311H1 $LCKN1CCITD A$ KNTCDCS-
SCK1ITCS5 *C*CS5 AI**
$la)oraci+n de )otanas ;caca'uates salados5 enc'ilados5
tostadas5 toto(os5 c'ic'arrones5 (a(as &ritas5 (alo#itas de
#a<5 se#illas tostadas 6 saladas5 cre#a de caca'uate 6
)otanas de 'arina (ara &rer=
311H2 IDAUST1IC A$L CCFZ L A$L TZ-
CCFZ5 TZ
Kene&icio del ca&8> tostado5 #olienda5 #e<clado 6
envasado del ca&8> (re(arado 6 envasado de t8> ela). de
ca&8 solu)le> o)tenci+n de extractos 6 concentrados de
ca&8> ela). de ca&8 sint8tico>
311H3 $LCKN1CCITD A$
CNDC$DT1CANS5 *NL2NS5
SC1CK$S L $S$DCICS A$ SCKN1
*C1C 1$F1$SCNS-
$la)oraci+n de concentrados5 (olvos5 9ara)es 6 esencias
de sa)or (ara re&rescos> colorantes 6 sa)ori<antes
naturales (ara ali#entos. $xclu6e- extractos de vainilla5
al#endra 6 nue<5 9ugos 6 n8ctares congelados.
311H% $LCKN1CCITD A$
CNDAI/$DTNS L CA$1$QNS-
$s(ecias5 condi#entos5 salsas (ara adere<ar5 #a6onesas5
#osta<as5 sa<onadores5 adere<os5 vinagres5 a)landadores
de carne5 extractos 6 concentrados de vainilla5 re&inaci+n
6 6odatacion de sal. $xclu6e- colorantes en (olvo
311HH $LCKN1CCITD A$ NT1NS
CLI/$DTNS- *NST1$S $D
*NL2N5 L$2CAU1C5 B$LCTIDCS5
FLCD$S5 KUAID$S5 DCTILLCS5
B1$D$TIDC5 $D2CSCAN A$
/I$L5 *NL2N *C1C 0N1D$C15
C1$/C C0CDTILLL5 FLCD5
KUAID5 DCTILLC5 B$LCTIDC5
ela)oraci+n de (ostres en (olvo> de levadura> gelatinas5
&lanes5 )udines5 natillas5 grenetina5 envasado de #iel5
(olvo (ara 'ornear5 cre#a c'antill65 (rocesa#iento del
'uevo. Ta#)i8n inclu6e ali#entos &rescos (ara consu#o
in#ediato ;&lanes5 gelatinas5 ta#ales=
31211 $LCKN1CCITD A$ 1$F1$SCNS L
0I$LN L *U1IFICCCITD A$ CBUC
$la)oraci+n de re&rescos5 de 'ielo5 (uri&icaci+n de agua5
ela)oraci+n de agua car)onadas 6 gasi&icadas. $xclu6e-
concentrados 6 9ara)es (re(arados (ara re&rescos5
&a)ricaci+n de 'ielo seco.
31212 $LCKN1CCITD A$ C$12$QC $la)oraci+n de cerve<a. $xclu6e- ela)oraci+n de #alta 6
(roductos de #alta5 ela)oraci+n de levadura
31213 $LCKN1CCITD A$ K$KIACS
CLCN0TLICCS C KCS$ A$ U2C L
NT1CS K$KIACS F$1/$DTCACS
$la)oraci+n de )e)idas alco'+licas a )ase de uva5
)rand6s5 cog.ac5 vinos de #esa5 9ere<5 c'a#(a.a5 vinos
es(u#osos> de agua #iel 6 (ul7ue> de sidra 6 otras
)e)idas &er#entadas
3121% $LCKN1CCITD A$ NT1CS
K$KIACS A$STILCACS-
ela)oraci+n de otras )e)idas destiladas- te7uila5 #e<cal5
ron5 aguardiente de ca.a5 gine)ra5 "'isO65 vodOa5
licores5 ro#(o(e5 alco'ol etilico (ota)le.
31222 $LCKN1CCITD A$ *1NAUCTNS Cigarros5 *uros

,8
A$ TCKCCN
31%12 CNDF$CCITD A$ CN1TIDCS5
KLCDCNS L SI/ILC1$S-
SUKCDCS5 CL/N0CACS5
CNKISCS5 /CDT$L$S5
Con&ecci+n de cortinas5 )lancos 6 si#ilares. Con&ecci+n5
a (artir de cortinas de tela 6 (l:stico5 s:)anas5 colc'as5
co)ertores5 co)i9as5 &undas5 al#o'adas5 co9ines5
#anteles5 toallas5 servilletas5 #anteles individuales5
&undas (ara a(aratos electrodo#8sticos
321HH FCK1ICCCIND A$ NT1NS
*1NAUCTNS A$ /CA$1C
&a)ricaci+n5 a (artir de #adera aserrada5 de (roductos de
#adera de uso industrial ;co#o carretas5 ca#illas5
ta7uetes=> de utensilios do#8sticos> de casas
(re&a)ricadas5 (alillos5 'arina5 aserrn de #adera 6 de
otros (roductos de #adera no clasi&icados en
32212 FCK1ICCCIND A$ *C*$L- *C*$L
0IBI$DICN5 *C*$L FCCICL5
S$12ILL$TCS A$ *C*$L
&a)ricaci+n de di&erentes ti(os de (a(el a (artir de
celulosa5 co#o (a(el 'igi8nico5 &acial5 (a(el (ara
i#(resi+n5 escritura5 e#)ala9e 6 (ara otros usos
es(eciales. Inclu6e ta#)i8n- u.e.d.(. a la (roducci+n de
celulosa5 (a(el 6 (roductos de (a(el
32%1H FCK1ICCCIND A$ NT1NS
*1NAUCTNS A$1I2CANS-
CC$IT$S L B1CSCS
LUK1ICCDT$S USN
CUTN/NT1IQ $ IDAUST1ICL
Fa)ricaci+n de Cceites 6 grasas lu)ricantes de uso
auto#otri< e industrial5 co7ue de car)+n5 derivados de la
co7ui<aci+n5 )ri7uetas de car)+n
32,18 FCK1ICCCITD A$ NT1NS
*1NAUCTNS 4UV/ICNS KUSICNS-
UCIANS5 CLN1NS5
A$SIDF$CTCDT$S. LI/*IC *ISNS
Fa)ricaci+n de Ucidos5 cloros5 desin&ectantes. li#(ia
(isos.
32,1H Fa)ricaci+n de otros (roductos
4u#icos ):sicos Nrg:nicos ;C<car
diet8tica=
C<car de dieta
32,61 FCK1ICCCIND A$ SCKND$S5
LI/*ICAN1$S5 A$DT1VFICNS.
Sa)ones5 detergentes5 li#(iadores5 lociones 6 si#ilares5
dentr&icos5 suavi<ante de telas5 (ulidores5 ceras5
aro#ati<antes de a#)iente 6 otros (roductos si#ilares.
32,62 FCK1ICCCIND A$ CNS/ZTICNS5
*$1FU/$S L NT1CS
*1$*C1CCIND$S A$ TNCCAN1-
Fa)ricaci+n de *er&u#e5 lociones 6 si#ilares5 cre#a 6
lec'e de tocador5 c'a#(5 en9uague5 tinte5 #a7uilla9e5
antitrans(irante5 desodorante5 cre#a (ara a&eitar5 cre#a
de(ilatoria.
32611 FCK1ICCCITD A$ KNLSCS L
*$LVCULCS A$ *LUSTICN
FL$MIKL$- KNLSC L *$LVCULC
A$ *LCSTICN
Kolsa 6 (elcula de (l:stico &lexi)le sin so(orte (ara
envasado o e#(a7ue. $xclu6e- Kolsas5 (elculas 6 'o9as
de (a(el
3261H FCK1ICCCITD A$ NT1NS
*1NAUCTNS A$ 0UL$- FIK1C
2$1A$
Fi)ra verde
32!21 FCK1ICCCIND A$ 2IA1IN L
*1NAUCTNS A$ 2IA1IN.
Fa)ricaci+n de vidrio (lano5 te#(lado5 es(e9os5 envases
6 artculos de vidrio (ara uso industrial5 &i)ra de vidrio5
vidrio de uso auto#otri<

,H
332HH FCK1ICCCITD A$ NT1NS
*1NAUCTNS /$TULICNS-
F1IK1CS /$TCLICCS CND SN SID
SCKND
&i)ras #et:licas con o sin 9a)+n
33HHH NT1CS IDAUST1ICS
/CDUFCCTU1$1CS- $SCNKCS5
T1C*$CAN1$S5 C$*ILLNS5
*LU/$1NS5 $ST1N*CSNS5
C$*ILLNS A$DTCL$S
$sco)as5 tra(eadores5 ce(illos
Tabla 0B* Subramas de acti2idades secundarias utiliDadas*
$n relaci+n a las clases de (roductos en las 7ue se divide las Su)ra#as5 !3 corres(onden a
actividades (ri#arias ;(rinci(al#ente 'ortali<as 6 &rutales=5 2%3 a artculos (roducto de
actividades de trans&or#aci+n o (re(araci+n de ali#entos> el resto (ertenece a la categora de
aceites 6 7u#icos. Las Clases 6 sus descri(ciones se encuentran en Cnexos.
Ae los 351H, (roductos detectados durante el #uestreo5 268 corres(onden al sector (ri#ario 6
25H2! (roductos al secundario.
Las su)ra#as con #a6or cantidad de (roductos clasi&icados son la 11121 ;CULTI2N A$
0N1TCLIQCS- SITN/CT$5 C$KNLLC5 /$LTD5 SCDAVC5 TN/CT$ 2$1A$5 *C*C5
CCLCKCCITC= con 1%H (roductos clasi&icados en relaci+n a las actividades (ri#arias. Las
Su)ra#as de vinos 6 licores ;31213 6 3121%= son la 7ue contiene #a6or variedad de (roductos
;,%6 (roductos=. La relaci+n co#(leta de (roductos e insu#os se #uestra en Cnexos.
La )ase de datos inclu6e el consu#o de los (roductos re&eridos5 el (erodo de a)asteci#iento5 el
gasto 6 la calidad )uscada en la co#(ra.
La calidad de los (roductos se esta)lece en 3 niveles- C ;+(ti#a calidad=5 K ;regular calidad= 6 C
;de&iciente calidad=. La clasi&icaci+n la otorgan las e#(resas #uestreadas5 teniendo co#o )ase
(ara la asignaci+n el (recio 6 la #arca.
$n algunos casos se 'a utili<ado (ara la asignaci+n del costo (or (roducto el (ro#edio anual del
(recio del artculo en el #ercado ante la i#(osi)ilidad de las e#(resas (or (ro(orcionar esa
in&or#aci+n.
Aado 7ue se esta)lece el (recio en el #ercado co#o gua5 no se inclu6en descuentos (or volu#en
en el (recio. Los (recios de los (roductos de te#(orada varan considera)le#ente de una estaci+n
a la siguiente (or lo 7ue de)en ser to#ados solo co#o re&erencia.

6
Instructi2o !pido para el Mane/o del
Sistema
Modo de instalaci(nE
Cl introducir el CA el (rogra#a de instalaci+n se iniciar: solo- a)rir: una ventana 7ue des(legar:
lo siguiente- Eco(iando arc'ivosF. Aic'a o(eraci+n to#ar: unos segundos.
*osterior#ente a)rir: una nueva ventana de )ienvenida a la instalaci+n de insu#os 7ue le (edir:
7ue cierre todos los (rogra#as antes de continuar. C7u de)er: (resionar- ECce(tarF5 (ara iniciar
la instalaci+n o ESalirF (ara cancelarla.
Ilustraci(n +* Pantalla de inicio para la instalaci(n del sistema de administraci(n de datos de insumos*
Aes(u8s de seleccionar Cce(tar5 la siguiente ventana de di:logo #ostrar: el directorio donde se
guardar: el siste#a. Si en algn #o#ento re7uiere de (resionar el )ot+n ;donde a(are<ca la
co#(utadora=5 ':galo (ara continuar con la instalaci+n.
$l )ot+n de ECa#)iar direcci+nF ?2er Ilustraci+n 2@5 le (er#ite elegir su (ro(io directorio5 si
desea instalar el siste#a en otra car(eta.

61
Ilustraci(n -* Pantalla para indicar el directorio donde desea 1uardar los arcFi2os de instalaci(n*
$nseguida le (edir: elegir un gru(o de (rogra#as5 s+lo de)e dar clic a EContinuarF. 2er
Ilustraci+n 3.

62
Ilustraci(n 7* Pantalla de selecci(n de 1rupos de pro1ramas*
La instalaci+n continuar: auto#:tica#ente5 #ostrando un (orcenta9e de avance en el (roceso de
instalaci+n.

63
Ilustraci(n 0* Pantalla de status del proceso de instalaci(n del sistema*
*ro)a)le#ente5 durante la instalaci+n5 detecte arc'ivos 7ue 6a 'an sido instalados anterior#ente.
$n caso de 7ue esto (ase5 el instalador le (edir: 7ue eli9as si 7uieres co(iar los arc'ivos de la
instalaci+n o conservar los 7ue 6a existen. $s #u6 reco#enda)le indicarle 7ue se conservar:n los
arc'ivos5 de lo contrario (uede ocasionar 7ue otros (rogra#as de9en de &uncionar adecuada#ente.
*or lti#o5 a(arecer: ventana &inal es la 7ue le indicar: 7ue la instalaci+n 'a sido ter#inada.

6%
$l (rogra#a (odr: e9ecutarse5 (resionando el )ot+n Inicio de "indo"s des(u8s5 seleccione
*rogra#as e in#ediata#ente a(arecer: la o(ci+n de Insu#os. S+lo tienen 7ue dar un clic so)re el
icono.
Modo de mane/o del sistema para 1eneraci(n de reportesE
La siguiente Ilustraci+n ,5 es la (ri#era 7ue usted visuali<ar: al a)rir el (rogra#a5 dando clic al
icono de insu#os.exe5 u)icado en la car(eta C-\Insu#os\insu#os.exe ;esta locali<aci+n ca#)iar:
si usted eligi+ distinta car(eta en el (roceso de instalaci+n=.

6,
Ilustraci(n 4* Pantalla de entrada*
$nseguida va6a al /en 6 d8 clic en 1e(ortes5 6 dentro del #is#o Benerar 1e(ortes. $sto lo
llevar: a la siguiente (antalla de la Ilustraci+n 6.
C7u encontrar: cuatro secciones 7ue servir:n (ara generar los re(ortes segn su inter8s-
+ra secci(nE en esta tiene tres o(ciones a elegir- Ciudad5 Categora de 0otel 6 /odalidad. Segn
la (rioridad con la 7ue desee (uede indicar con el n#ero 15 2 o 3. Do necesaria#ente de)e llenar
todos los recuadros.
Cl lado derec'o de estos recuadros5 cada uno de ellos tiene tres o(ciones de orden. 2er Ilustraci+n
!. $n Nrdenar (or-5 usted (odr: elegir c+#o es 7ue 7uiere ordenar. Se sugiere 7ue se ordene (or
Clave.

66
Ilustraci(n 8* Pantalla para 1enerar reportes*
-a secci(nE $sta se re&iere al segundo recuadro5 en la es7uina i<7uierda5 cu6as o(ciones (uede ver
en la Ilustraci+n !- Clasi&icaci+n Beneral5 Clase de su)ra#a5 *roductos5 Su)ra#as. *uede
seleccionar una5 dos o las cuatro al #is#o tie#(o5 segn su inter8s.
La Clasi&icaci+n Beneral le #ostrar: re(ortes segn las seis clasi&icaciones )a9o estudio-
Cli#entos5 Ke)idas5 Klancos5 Cristalera5 Li#(ie<a 6 /anteni#iento.
La Clase de su)ra#a5 #uestra las clases de su)ra#as 7ue se #ane9aron en el siste#a5 7ue su#an
un total de 361.
Los *roductos le #ostrar: la lista de (roductos5 (or no#)re5 con su res(ectiva clave5 6 en su
de&ecto ?si elige costo 6/o consu#o total5 o (or (orcenta9e de origen de co#(ra 6 sustituci+n.
La Su)ra#a le #uestra el re(orte de las ,6 su)ra#as 7ue son las 7ue se #ane9aron en el siste#a.
C7u tiene la o(ci+n de ordenar (or Su)ra#a5 /a6or Costo o /enor Costo. Se sugiere 7ue se
ordene (or Su)ra#a.
DNTC- se (ueden 'acer cuantas co#)inaciones se desee 6 el re(orte ser: el resultado del &iltro de
es(eci&icaciones 7ue se le indi7uen.
7ra secci(nE $sta secci+n encontrada en la es7uina su(erior derec'a le va a /ostrar segn el Total
Beneral5 re&erente al Total de Consu#os 6 Costos 6 el *ro#edio (or Cuarto. $l Total de
Consu#os se indicar: segn las unidades de (resentaci+n ;Lts5 Ygs5 *<a= ca(turadas. La o(ci+n de
GDac5 G$st5 GI#(5 GSust corres(onde a los re(ortes de Consu#os 6 Costos divididos segn los
(orcenta9es de origen de co#(ra5 6a sean estos nacionales5 estatales ;locales= 6 del extran9ero> as
ta#)i8n el (orcenta9e de sustituci+n. $ste re(orte ta#)i8n inclu6e el Total de Consu#os 6 Costos
6 el *ro#edio (or Cuarto.

6!
*or lti#o5 la o(ci+n de Total (or Calidad de los (roductos (rovee re(ortes clasi&icando los
(roductos (or su calidad ;C5 +(ti#a calidad> K5 regular calidad 6 C5 de&iciente calidad=. Cs
ta#)i8n inclu6e el Total de Consu#os 6 Costos 6 el *ro#edio (or Cuarto.
Ilustraci(n ,* Pantalla de selecci(n de datos para #rdenar*
0ta* Secci(nE $n esta lti#o usted (odr: elegir si 7uiere re(ortes considerando 0oteles 6
1estaurantes5 s+lo 0oteles 6 s+lo 1estaurantes.
*or lti#o5 en la secci+n de I#(resi+n5 usted (odr: elegir la orientaci+n de la 'o9a antes de
i#(ri#ir5 6a sea 7ue la desee 0ori<ontal o 2ertical.
*or lti#o5 (ara 7ue usted (ueda ver el re(orte con las es(eci&icaciones seleccionadas5 o(ri#a el
)ot+n de I#(ri#ir5 7ue tiene un icono con una i#(resora. $sto lo llevar: a una nueva (antalla5
co#o se #uestra en la Ilustraci+n 8.
$n este a(artado5 se (uede enviar a i#(ri#ir el re(orte 7ue se 'a deseado generar5 con tal s+lo
dando un clic al icono de i#(resora5 u)icado en la es7uina su(erior i<7uierda. Sin e#)argo5 tiene
una segunda o(ci+n de enviar este re(orte a &or#ato .xls ;o excel=. 2er Ilustraci+n H.

68
Ilustraci(n B* Pantalla de reporte*
$n la (ri#era &lec'a de o(ciones corres(ondiente a For#at5 elegir: $xcel ,. ;MLS=. La siguiente
&lec'a de o(ci+n corres(ondiente a Aestination5 de)e 7uedarse en AisO &ile. Una ve< reali<ado
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de)e de9arse co#o a(are<ca (or de&ault- $xcel ,. ;].xls=.
*ara cual7uier duda so)re el #ane9o del siste#a co#unicarse a- Instituto de Investigaciones
Tursticas. Tel./Fax. 886221 al 6 ext. 16!. o edudist^ulsacancun.edu.#x .

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