UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

DPTO. ACAD. INGENIERIA INDUSTRIAL

SILABO
I. INFORMACION GENERAL
Nombre de la Asignatura : Microbiologa agroalimentaria
Cdigo : PI 4406
Facultad : Industrial
Escuela Profesional : Ingeniera Agroindustrial e Industrias alimentarias
Niel de Estudio : !I
Condicin : "bligatorio
#e$uisito : %M&todos de an'lisis de la calidad (ara la agroindustria
N)mero de cr&ditos : 4
*emestre Acad&mico : I + ,0-4
Profesor : .r% Alfredo /'0aro /ude1a 2uti&rre0 M*c%
I. SUMILLA
Estudia la interaccin de los agentes3 microorganismos3 metabolitos ben&ficos 4 t5icos en los
alimentos (rocesados 4 no (rocesados (ara conocer el efecto (er6udicial beneficioso de estos
en la salud de los seres 7umanos8 as como la forma de anali0ar3 ealuar 4 controlar los
(rocesos3 4 los metabolitos formados con el fin de obtener un (roducto inocuo%
Conocer la terminologa y los conceptos bsicos y definicin de la microbiologa aplicada, con
especial atencin a los mecanismos de accin y la evaluacin de los microorganismos utilizados
en la industria alimentaria.
Conocer los (rinci(ales microorganismos $ue (artici(an en los diferentes (rocesos
alimentarios%
Conocer los sistemas de calidad utili0ados en la industria alimentaria%
II. CONTENIDO Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
/as actiidades se reali0ar'n de acuerdo al s4llabus igente 4 dentro de la (rogramacin acad&mica
del (resente semestre%
N
Semana
Fecha Activiae!
UNIDAD DE APRENDI"A#E I$ Introduccin a los alcances de la microbiologa agroalimentaria%
D%&aci'n$ () 7oras
O*+etiv,! e!-ec./ic,!$
-% El alumno conocer' la im(ortancia de los microorganismos ben&ficos 4 t5icos
a1adidos 4 generados (or diferentes agentes%
,% 9ambi&n entender' los riesgos $ue se inolucran en la salud 7umana%
0- Abril
-%-% Introduccin
-%,% Conce(tos b'sicos de la microbiologa agroalimentaria%
0, Abril
-%: ;istoria de la Microbiologa:
-%4 Cin&tica de crecimiento de los microorganismos3 Casos a(licatios%
-%4%- #ecuento de microorganismos: Problemas%
0: Ma4o
-%< Microbiloga en $uesos% Casos a(licatios
-%6 Microbiologa en 4ogurt% Casos a(licatios
-%= Microbiologa en alimentos de cuarta gama% Casos a(licatios
04 Ma4o
-%> Microbiologa en Encurtidos %Casos a(licatios
-%? Microbiologa en inos 4 licores de fruta% Casos a(licatios%
,%0 "tros Casos a(licatios%
,%- /ab% N@ 0-: Presencia de microorganismos (or formacin de
metabolitos
,%, /ab% N@ 0,: Efectos de Factores $ue inactian al desarrollo de
microorganismos
III. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS
.esarrollo terico del s4llabus con e5(osicin en el aula 4 (r'cticas en el laboratorio de
agroindustrias e industrias alimentarias% Adem's se tomar' (r'cticas de laboratorio seg)n el
aance 4 traba6os encargados%
*e utili0ar' materiales did'cticos como: Multimedia3 Material im(reso
IV. EVALUACI0N DE APRENDI"A#E
/as modalidades de ealuacin del a(rendi0a6e3 el n)mero de ealuaciones 4 su (eso (onderado
asignado son los siguientes:
E5'menes (arciales AEPB3 ,<C8 Pasos oralesD interencin3 asistencia ,< C8 9raba6os encargados
D informe laboratorio ,<C 4 4 un e5amen final AEFB3 ,<C%
Nota (romocional de la asignatura: 0%,<EEP D 0%,<EP9 D 0%,<E9E D 0%,<EEF
Adem's se considerar' $ue la asistencia a clases3 ealuaciones e5tem(or'neas 4 dem's as(ectos
ealuatios se su6etar'n a lo esti(ulado en el #eglamento Acad&mico de la FNP 4 normas
adicionales al res(ecto%
N
Semana
Fecha
Activiae!
UNIDAD DE APRENDI"A#E II$ /etalidad de las sustancias 4 (roductos t5icos%
D%&aci'n$ () 7oras
O*+etiv,! e!-ec./ic,!$
-% El alumno conocer' /os efectos letales 4 las reacciones en las diferentes fases%
,% Adem's com(render' las diferentes rutas de absorcin 4 las formas de eliminar el
t5ico%
0< Gunio
-%< % Cin&tica de destruccin t&rmica de los m%o% 4 nutrientes:
Problemas
-%6 Pasteuri0acin3 a(erti0acin3 esterili0acin3 F;9*93 F;9%
06 Gunio
-%-- ;acc( 4 la microbiologa%
-%-, HMP3 HPA3 P"E*3 certificaciones de calidad
0= Gulio
-%-: E5amen Parcial
-%-4 /aboratorio 0:: Factores como el acio 4 (7 en la limitacin
del desarrollo de microorganismos en un (roducto enasado%
0> Gulio
-%-<% E5amen de laboratorios%
-%-6% E1amen Fina2
V. BIBLIOGRAF3A
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VIII. ASESORIA ACADEMICA
/ugar: Mrea de Ingeniera agroindustrial e Industrias alimentarias
;orario:
Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes
=%:0 N ?::0am =%:0 N ?::0am =%:0 N ?::0am =%:0 N ?::0am
Piura3 Abril del ,0-4