1

UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS

UAPA
VICERRECTORIA ACADEMICA
ESCUELA DE TURISMO


PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

GESTION DE ESTABLECIMIENTOS LIMENTOS Y BEBIDAS


CARRERAS QUE IMPARTEN ESTA ASIGNATURA

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS
LENGUAS MODERNAS, MENCIN TURISMO



DATOS REFERENCIALES

AREA DE
FORMACION

CUATRIMESTRE

CLAVE

PRE-REQ

CREDITOS

CARGA
HORARIA

HORAS
TEORICAS

HORAS
PRACTICAS
HORAS
INTERACCION
TUTORIAL
(HIT)
HORAS DE
ESTUDIO
INDEPENDIENTE
(HEI)

GENERAL


8

TUR-336

ADM-313

3

5

1

4

24

96







2


PRESENTACIN DE LA ASIGNATURA

Esta asignatura propicia el aprendizaje acerca de las reas que conforman el departamento de alimentos y bebidas de un
hotel, la organizacin y distribucin de estas, y las diferentes tcnicas y formulas aplicadas segn la clasificacin del hotel para
de esta manera optimizar el servicio y ajustarlos a las necesidades de cada uno de los huspedes.

En el transcurso de la asignatura, se podr aprender deberes y funciones de cada miembro de las diferentes brigadas que
integran el departamento de A y B; los departamentos que le auxilian y las planificaciones de cada rea para el logro de una
excelente gestin.

SABERES PREVIOS
Conocimiento de estndares de calidad a nivel nacional e internacional.
Dominio de trminos bsicos relacionados a las empresas del mundo de la hospitalidad.
Manejo de las normas de calidad que plantean las organizaciones relacionadas con el turismo.


INTENCION EDUCATIVA
Permite la adquisicin de conocimientos para aplicar las tcnicas de gestin en las diferentes reas de servicios de alimentos
y bebidas, dominando las terminologas y las estrategias usadas en produccin y el servicio. Valoran la importancia del
departamento de A y B, como fuente de ingreso del hotel y para el retorno de clientes habituales y la captacin de nuevos
clientes.


COMPETENCIAS DEL PERFIL PROFESIONAL
Competencias generales
Valora las oportunidades de adquisicin de conocimientos acerca de su rea de estudio y la profesin.
Aplica acciones para organizar y planificar el tiempo en las actividades propias de su quehacer profesional.
Presenta capacidad para responder de manera competitiva a las exigencias de la sociedad y el mercado laboral.
Desarrolla habilidades para trabajar en forma autnoma.
Valora el compromiso con la calidad y eficiencia.

Competencias especficas
Gestiona recursos y procesos para la implementacin del sistema de servicios de los principales establecimientos de
alimentos y bebidas, para ofrecer un servicio acorde a los parmetros de calida y exigencias de los nuevos tiempos.
3



COMPETENCIAS CONCRETAS DE LA ASIGNATURA
Utiliza las terminologas especializadas relacionadas con el servicio de alimentos y bebidas para una adecuada
gestin de los procesos.
Identifica los diferentes establecimientos dedicados a los servicios de alimentos y bebidas as como su valor en el
desarrollo de la industria alimentaria.
Aplica las normas de servicios vigentes en el manejo de los alimentos y bebidas requeridas en las distintas
situaciones que se presente en el trabajo.
Identifica las caractersticas de los miembros de las brigadas del rea de servicio y del rea de produccin
asumiendo un compromiso al fortalecimiento de esta como estndar del buen servicio.
Implementa sistemas de planificacin y de estrategias en el proceso de produccin y servicios del departamento de
alimentos y bebidas de un hotel.





















4

PRIMERA SEMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES

UNIDADES

ACTIVIDADES DE
INTERACCIN TUTORIAL
(Presencial /Virtual)

3 HIT


ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE

14
HEI


RESULTADOS ESPERADOS

UNIDAD I:

Introduccin a los
departamentos de
alimentos y bebidas.

1.1. Concepto de gestin.
1.2. Funciones del
departamento de de
alimentos y bebidas.
1.3. Sub departamentos
que integran el
departamento de A y B:
1.3.1.Restaurantes
1.3.2.Bares
1.3.3.Cafeteras
1.3.4.Banquetes y
eventos
1.3.5.Catering service
1.3.6.Servicios de
habitaciones (room
services)
1.4. rea de cocina.
1.5. reas de comedor.




1-Socializacin acerca de la
importancia de la asignatura,
conocimiento del programa de la
misma y la metodologa de
trabajo. Presentacin a los y las
participantes y el facilitador/a.

2- Lluvias de ideas acerca de los
saberes previos relacionados con
la asignatura e intercambio de
experiencias para aclarar dudas.

3- Reflexin colectiva acerca de la
aplicacin de los contenidos de la
asignatura en el campo laboral de
la carrera.

4- Reflexin colectiva acerca de la
aplicacin de las competencias
cognitivas, procedimentales y
actitudinales de la asignatura y su
vinculacin en el campo laboral de
la carrera.

5- Formalizacin de acuerdos para
los equipos de trabajo colaborativo
y socializacin de indicadores
pertinentes a la Produccin Final
Escrita vinculada a las actividades
prcticas.
6- Foro Social: Comente acerca de
sus perspectivas en esta signatura
y la forma en que esta aumentar
sus competencias profesionales.

7. Foro de dudas.

25
Min.





40
Min.



15
Min.



30
Min.





25
Min.






1
Hora.

1. Realizacin de investigacin en
Internet y con apoyo del libro de
texto Tratado de Alimentos y
Bebidas de Reynoso Ron y/o
servicio de atencin al cliente en
restauracin; Jordi Bachs y Roser
Vives acerca de:
a. Servicios de mesa.
b. Servicio a la Rusa, Ingles, Al
geridon, Frances y a la Americana.
c. As como las funciones del
departamento de A y B y la
importancia de una adecuada
gestin gerencial.

Entregar al facilitador en la prxima
seccin de clases para exposicin.



14
Horas
























1- Muestra identificacin con la
asignatura y la metodologa a
desarrollar en la misma.

2- Aporta sugerencias para la
consecucin de las competencias
establecidas en el programa de la
asignatura.

3. Identifica la terminologa general
a usar como base para el
desarrollo de la asignatura.

4. Identifica la manera correcta en
que se pueden dar distintas
formas de servicio dependiendo de
la ocasin y el tipo de
establecimiento de A y B.

5. Analiza los elementos distintivos
de una gestin adecuada para el
xito de un establecimiento de
servicio de alimentos y bebidas.
El Texto Bsico es
indispensable para cumplir
con el desarrollo de la
Asignatura
5




SEGUNDA SAMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES

UNIDADES

ACTIVIDADES DE
INTERACCIN TUTORIAL
(Presencial /Virtual)

3 HIT


ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE

14
HEI


RESULTADOS ESPERADOS

UNIDAD II:

Director de A y B
deberes y funciones.

2.1. Caractersticas.
2.2. Deberes y
funciones.
2.3. Cualidades del
director.
2.4.Gestin
administrativa en
restauracin:
Facturacin, Inventarios
1. Retroalimentacin de las
activadse realizadas en las HEI,
por medio de exposiciones de los
participantes de las mismas.
Aclaraciones por el facilitador de
dudas.

2. Lluvia de ideas para identificar el
conocimiento de los participantes
acerca de las funciones del director
de A y B en un hotel.

3. Presentacin por un grupo de
participantes del tema II: Director
de A y B deberes y funciones.


4. Debate acerca de la clasificacin
por estrellas de los hoteles y el
posicionamiento del departamento
de A y B del hotel.

5. Foro Acadmico: La forma en
que influye el servicio de A y B en
la percepcin de los clientes de la
calidad del hotel.



30
Min.




15
Min.



40
Min.



25
Min.




1
Hora

1. Realizacin de un ensayo a partir de
la lectura de la unidad III, usar el libro
de texto: Tratado de Alimentos y
Bebidas de Reynoso Ron y/o servicio
de atencin al cliente en restauracin;
Jordi Bachs y Roser Vives y las fuentes
disponibles en la Web,
www.escuelascocina.com/alimentos/ -
considerando:
a. Funciones del director de A y B.
b. La importancia de un adecuado
manejo de la facturacin y los
inventarios para una administracin
eficiente.
c. Entreviste a dos directores de A y B
de dos hoteles de la zona y indague
acerca del perfil que entienden que
debe tener un director, cuales son los
puntos ms importantes a considerar
en una gestin y de qu manera
controlan la facturacin y los
inventarios en sus empresas.

Colgar en la plataforma de la UAPA.



14
Horas























6. Identifica el perfil que debe tener
un director y las cualidades ms
sobresalientes en el manejo de un
departamento de A y B.

7. Analiza el control que debe
aplicarse en la facturacin y
manejo de inventarios en el
departamento para el control de los
costos.









6

TERCERA SEMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES

UNIDADES

ACTIVIDADES DE
INTERACCIN TUTORIAL
(Presencial /Virtual)

3
HIT


ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE

14
HEI


RESULTADOS ESPERADOS

UNIDAD III:

La cocina industrial
estructuracin y
organizacin.

3.1. Cocina fra.
3.2. Cocina caliente.
3.3. Brigada de cocina
deberes y fusiones.
3.4. Chef creador de
las brigadas y las
fusiones de cada
miembro.
3.5. Orden jerrquico
de los miembros de la
Brigada.
3.6. Los economatos o
despensas.
3.6. Planificacin de
mens o especial del
da.

1. Retroalimentacin de las
actividades realizadas en las HEI.
Evaluar resultados.

2. Presentacin por un grupo de
participantes del tema III: La cocina
industrial estructuracin y
organizacin.

3. Socializacin acerca de los
principales hoteles visitados por
los participantes y valorizacin del
servicio de alimentos y bebidas que
estos ofertan.

4. Simulacin en el laboratorio
gastronmico de un diseo de
distribucin de las principales reas
de una cocina industrial y la
preparacin de recetas fras y
recetas calientes.

6. Foro de Seguimiento de las
inquietudes para la Produccin
Final.

7. Foro Acadmico, seguimiento.
25
Min.


35
Min.



20
Min.




40
Min.





1
Hora

1. Realizacin de un cuadro donde
se clasifiquen:
a. Platos de preparacin en la cocina
fra.
b. Platos de preparacin en la cocina
caliente.
b. Mtodos de preparacin de
coccin utilizados en ambas reas de
la cocina.
c. Identificar ingredientes de cocina
caractersticos de una cocina fra y
de una cocina caliente.
d. Realizar un informe con las
observaciones y hallazgos al
respecto al facilitador.

2. Preparacin de un portafolio que
contenga:
a. El chef deberes y funciones.
b. La cocina industrial y sus
principales divisiones.
c. Diferencias entre una cocina
domestica y una cocina industrial.
d. El men su restructuracin y sus
aspectos nutritivos.
e. La brigada y sus funciones.



6
Horas














8
Horas


8. Identifica los aspectos ms
importantes que conciernen a la
organizacin y estructuracin de
una concina industrial
estableciendo diferencia a las de
tipos domstico.

9. Valora los deberes y funciones
de los miembros de la brigada de
una cocina industrial y la forma en
que su trabajo interviene en la
organizacin del departamento de
A y B.

10. Establece diferencia entre el
manejo que se debe dar entre la
concina fra y caliente al igual que
el tratamiento de los alimentos
dependiendo en que rea se
prepararn.







7

CUARTA SEMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES

UNIDADES

ACTIVIDADES DE
INTERACCIN TUTORIAL
(Presencial /Virtual)

3
HIT


ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE

12
HEI


RESULTADOS ESPERADOS

UNIDAD IV:

UNIDAD IV
El comedor
estructuracin y
organizacin.
.
4.2. Brigada de comedor.
4.3. Brigada europeo
deberes y funciones de
los miembros de la
brigada.
4.4. Brigada americana
deberes y funciones de
los miembros de la
brigada.
4.5. Organizacin
jerrquica de la brigada
del comedor.
4.6. Organigrama
organizacional del
comedor.

1. Retroalimentacin de las
actividades realizadas en las
HEI, aclaracin de dudas.

2. Exposicin de un grupo de
participantes del tema IV: El
comedor estructuracin y
organizacin.

4. Debate sobre los hbitos
alimenticios de los principales
turistas que visitan la Repblica
Dominicana.

5. Foro Acadmico, seguimiento.

6. Seguimiento de las
inquietudes para la Produccin
Final

30
Min.


45
Min.



35
Min.



1
Hora

1. Realizacin de visita a dos
hoteles de ciudad y/o un resorts e
identificar:
a. Diferencia en el servicio de A y B.
b. Identificar servicios de mesas.
c. Crear organigrama organizacional
del departamento de A y B de cada
hotel y notificar las diferencias ente
ambos.
d. subir imagen de las reas.
Colgar resultado en la plataforma de
la UAPA.













12
Horas

















11. Valora la delegacin de
funciones para el buen
funcionamiento del departamento
de A y B de un hotel en especial en
la parte del restaurant.

12. Identifica los distintos servicios
que se realizan en un comedor as
como el manejo correcto de los
miembros de las brigadas.








8

QUINTA SEMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES

UNIDADES
ACTIVIDADES DE
INTERACCIN TUTORIAL
(Presencial /Virtual)

3 HIT


ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE

14
HEI

RESULTADOS ESPERADOS

UNIDAD V:

Servicio de habitacin
o room service.

5.1. Caractersticas del
servicio de habitacin.
5.2. El men del servicio
de habitaciones.
5.3. El men de puerta
5.4. Bebidas y postres.
5.5. Toma de comanda
del servicio de
habitaciones.
5.6. Hoteles que ofertan
este servicio.



1. Retroalimentacin de las
actividades realizadas en las HEI,
para su correccin y aportes al
proceso acadmico.

2. Presentacin del tema V:
Servicio de habitacin o room
service.

3. Aclaracin por parte del
facilitador en torno a las dudas
que surjan respecto al tema
presentado por los participantes.
Haciendo nfasis en el men del
servicio de habitaciones.

4. Realizacin de prctica el
laboratorio gastronmico para que
los participantes elaboren recetas
de las representativas de cocina
internacional que ms se manejan
en el servicio a la habitacin.

5. Foro Acadmico: En que
mediada entiende que el servicio
a la habitacin aporta un valor
agregado al servicio de un hotel.

6. Seguimiento de las inquietudes
para la Produccin Final

30
Min.



30
Min.



25
Min.




25
Min.





1
Hora


1. Realizacin de un ensayo que
contenga:
a. Caractersticas ms importante del
servicio a la habitacin y del personal
que lo realiza.
b. Elementos que debe poseer un
hotel para dar servicio de habitacin.
c. Elaboracin de un men que
contenga platos para habitacin a la
puerta, bebidas y postres.
Colgar en la plataforma de la UAPA.


14
Horas












13. Identifica las caractersticas
principales del servicio de
habitaciones en un hotel y la
importancia del mismo en las
ofertas complementarias que
ofrece el establecimiento a sus
clientes.


14. Diferencia las caractersticas de
entre un men de servicio de mesa
y un men de servicio de
habitacin, para poder ofrecerlos
dependiendo de la necesidad del
cliente.






9

SEXTA SEMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES

UNIDADES

ACTIVIDADES DE
INTERACCIN TUTORIAL
(Presencial /Virtual)

3 HIT


ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE

14
HEI


RESULTADOS ESPERADOS

UNIDAD VI:
Banquetes y eventos

6.1. El organigrama
organizacional del
departamento.
6.2. Servicios que ofertan.
6.3. Los banquetes.
6.4. El buffet.
6.5. Eventos corporativos.
6.6. Eventos sociales.
6.7. Servicios de catering.
6.8. Brigadas de servicios de
A Y B.



1. Retroalimentacin en torno a
las actividades realizadas en las
HEI, aclarando cualquier duda o
inquietud de los participantes.

2. Presentacin del tema VI:
Banquetes y eventos

3. Primer bloque de exposiciones
correspondientes al trabajo de
Producciones Final.


5. Foro Acadmico, seguimiento.

6. Seguimiento de las
inquietudes para la Produccin
Final.

15
Min.



35
Min


60
Min.



1
Hora


1.Investigacin en las direcciones de
Internet y de la bibliografa
complementaria:
es.wikipedia.org/wiki/Centro_
de_convenciones

Para realizar un informe que contenga:

a. Principales centros de convenciones
en el mundo.
b. Principales hoteles con centros de
eventos del pas.
c. Empresas afines.
d. Los pasos para organizar un
departamento de banquete en un pas.
e. Responsabilidades del personal de
alimentos y bebidas al momento de
montar un evento.

Presentar informe al facilitador.













14
Horas















15. Identifica los tipos de eventos
sociales y los eventos
corporativos y las funciones del
personal de A y B en cada caso.

16. Valora la importancia de los
centros de convenciones para el
crecimiento del turismo local por
medio de la oferta que ofrecen.











10




SEPTIMA SEMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES

UNIDADES

ACTIVIDADES DE
INTERACCIN TUTORIAL
(Presencial /Virtual)

3 HIT


ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE

14
HEI


RESULTADOS ESPERADOS
UNIDAD VII
Departamentos que
auxilian al de A y B.

7.1. Departamento de
compra.
7.2. Departamento de
almacn.
7.3. Departamento de
recibo de mercanca.
7.4. Departamento de
costo.
7.5. Manejos de las
requisiciones.



1. Retroalimentacin en torno a las
actividades realizadas en las HEI
para su evaluacin.

2. Exposicin de un grupo de
participantes de la unidad VII:
Departamentos que auxilian al de A
y B.

3. Presentacin prctica de montaje
de un restaurante tipo buffet, en el
laboratorio de gastronoma.

4. Segundo bloque de
exposiciones correspondientes al
trabajo de Producciones Final.

5. Foro Acadmico, seguimiento.


15
Min.


20
Min.



25
Min.


50
Min.

1
Hora.
1. Realizacin de un mapa mental
que permita organizar la informacin
referente a los distintos
departamentos auxiliares del
departamento de A y B, las funciones
de cada uno y su importancia para el
xito de la organizacin de este
departamento.
Subir a la plataforma de la UAPA.

2. Repaso de todos los temas
tratados de la primera a la sptima
semana para la prueba
departamental.

6
Horas










8
Horas



17. Valora la importancia de los
departamentos que auxilian al
departamento de A y B para el
buen funcionamiento del mismo.















11

OCTAVA SEMANA DETALLES DE CONTENIDOS POR UNIDADES Y ACTIVIDADES

UNIDADES

ACTIVIDADES DE
INTERACCIN TUTORIAL
(Presencial /Virtual)

3 HIT


ACTIVIDADES DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE


HEI


RESULTADOS ESPERADOS












1- Lluvia de ideas para propiciar
una retroalimentacin general de
los tpicos ms relevantes de la
asignatura.




2- Prueba Departamental







15
Min.




95
Min.
1- Revisin de participaciones en
foros, tareas y dems actividades en
la plataforma de la UAPA



2- Autoevaluacin del aprendizaje.





3- Revisin de calificaciones de la
asignatura.





18. Muestra conocimientos en la
correcta implementacin de las en
las diferentes prcticas realizadas
en la cocina.

19. Entrega a tiempo los proyectos
elaborados.

20. Explica con fluidez y seguridad
el proyecto o investigacin
realizada. Permite formacin del
participante en investigacin y
exposicin/presentacin de sus
hallazgos.

21. Completa todas las
asignaciones de la asignatura.



















12

EVALUACION DE LOS APRENDIZAJES
CRITERIOS ACTIVIDADES INDICADORES (%)


Produccin
oral y
Actividades
de Interaccin

-Exposiciones orales y
virtuales

Organizacin de la informacin. Dominio del tema: rigor, claridad, precisin y presentan las ideas con profundidad.
Pertinencia de la argumentacin en las intervenciones. Coherencia, claridad y originalidad de las ideas externadas.
Correccin lingstica: lxico apropiado, concordancia, estructura de las frases, pronunciacin. Manejo adecuado de la
redaccin y ortografa. Utilizacin adecuada de los recursos tecnolgicos. Capacidad de bsqueda y seleccin de
informacin. Creatividad en la presentacin de las exposiciones. Capacidad para el trabajo en equipo.




10%
-Actividades de interaccin
sincrnica y asincrnica
Intervenciones acordes y oportunas. Respeto a las normas de comunicacin preestablecidas. Coherencia y originalidad
de las ideas externadas. Manejo adecuado de la redaccin y ortografa. Claridad, calidad, objetividad y pertinencia de
las intervenciones. Prontitud de las aportaciones.
-Actividades de interaccin
asincrnica
Claridad, calidad, objetividad y pertinencia de las intervenciones. Coherencia y originalidad de las ideas externadas.
Utilizacin de un lenguaje tcnico adecuado. Prontitud de las aportaciones. Organizacin de la informacin presentada.





Produccin
Escrita

-Ensayos -Trabajos de Investigacin
-Cuestionarios y Ejercicios
-Diario Reflexivos y -Mapas Mentales
Hechos y datos. Principios y conceptos. Destrezas investigativas. Contenido procedimental. Habilidades del
pensamiento.





15%
-Estudios de casos
Aplicacin. Destrezas profesionales. Hechos y datos. Principios y conceptos. Contenido procedimental. Habilidades del
pensamiento. Actitudes y valores (como la responsabilidad, toma de decisiones).
-Resolucin de Problemas Hechos y datos. Principios y conceptos. Contenido procedimental. Habilidades del pensamiento. Actitudes y valores
(como la responsabilidad, toma de decisiones).

-Proyectos

Aplicacin de los conocimientos. Destrezas investigativas. Hechos y datos. Principios y conceptos. Contenido
procedimental. Habilidades del pensamiento. Actitudes y valores (como la responsabilidad, toma de decisiones, manejo
del tiempo, colaboracin).

-Portafolios

Reflexin. Creatividad. Orden lgico en la Organizacin de la informacin presentada. La progresin del proceso de
aprendizaje segn temas trabajados. Capacidad de cuestionamiento y criticidad de las ideas externadas por escrito y
oralmente.


Actividades
Prcticas
-Proyectos de vinculacin Son proyectos orientados a trabajos de campo, que vincula la teora con la prctica.


15%
-Practicas in situ

Son las actividades prcticas que realizan los participantes de una asignatura en instituciones o empresas que
desarrollan tareas relacionadas con su rea de formacin.
-Prcticas de laboratorio

Son las actividades prcticas que realizan los participantes de una asignatura en laboratorios especializados internos o
externos.
-Prcticas de simulaciones Son actividades que realizan los participantes, recreando la realidad en un escenario simulado fsico o virtual.

Prueba
Escrita
-De respuestas breves y de completamiento.
-Respuestas alternativas. -De Asociacin o
apareamiento. Ordenamiento.
-De localizacin e identificacin.
-Seleccin mltiple -Preguntas de ensayo.
-Conocimiento -Comprensin -Aplicacin

-Anlisis -Sntesis -Estimacin escrita

-Razonamiento crtico

50%




Actitudes y
Valores
-Calidad Compromiso con realizar las tareas ajustadas a los estndares de eficiencia establecidos.





10%
-tica Exhibe compromiso moral en sus acciones estudiantiles.
-Cooperacin
- Propicia el trabajo cooperativo y colaborativo como va de aprovechamiento de las potencialidades colectivas.
-Muestra disposicin para el trabajo en equipo
-Responsabilidad
-Compromiso con el cumplimiento de sus deberes como participante y ciudadano. Puntualidad. - Asume
consecuencias de sus acciones. - Participa activamente en la toma de decisiones del grupo

-Solidaridad
- Comparte con sus compaeros. - Es generoso. - Promueve acciones para motivar y conducir a metas comunes.
- Se identifica con la preservacin de la biodiversidad y su medio socio cultural.
- Respeto por el patrimonio institucional. - Escucha atentamente a los dems
-Pluralismo
-Respeto a la diversidad tnica, ideolgica, religiosa y de gnero. - Valora la expresin y discusin de las ideas y
opiniones de los dems. -Respeta el orden de intervencin. -Es tolerante y moderado en sus opiniones.
-Innovacin
- Muestra creatividad e ingenio en el desarrollo de sus tareas. -Muestra iniciativa e inters por el trabajo acadmico
-Muestra apertura y receptividad a los avances de la ciencia.
-Equidad
-Disposicin para tomar decisiones ponderadas comedidas y equilibradas.
-Imparcialidad en los juicios que emite.

13








































INFORMACIONES PARA RECORDAR

Primera semana de
facilitacin
El/la facilitador/a dar inicio de la asignatura presentando el programa, las competencias Genricas,
Especficas y Concretas que debe alcanzar el participante, adems, explica los parmetros de la
evaluacin y cmo se desarrollar en cada uno de los procesos que van realizando semanalmente.
Se hace la explicacin y distribucin de la Produccin Final (Escrita y Oral).

Asignaciones
semanales
Sern entregadas al facilitador la semana siguiente a su asignacin o colgar en el campus virtual
(entorno virtual de aprendizaje). Es importante estudiar el contenido de cada unidad para lograr las
competencias de la asignatura. Es necesario cumplir con las fechas de entrega y seguir los
lineamientos pautados.
Foro de Dudas Es un espacio creado para responder a inquietudes tcnicas y acadmicas que surjan durante el
desarrollo la asignatura. Se habilitar a partir de la primera semana.
Foro Acadmico Es un foro para los debates de contenidos, es un dilogo argumentativo y pragmtico. En este el
facilitador orienta hacia la indagacin y reflexin sobre temas de inters.
Foro Seguimiento de
la Produccin Final
Es un foro creado para atender las inquietudes de los participantes para la elaboracin de la
Produccin Final. Se habilitar a parir de la tercera semana.

Produccin Final
(Escrita y oral)
El facilitador indicar cual actividad ser esta produccin, se debe hacer por escrito y defender de
manera oral. Ser asignado en la primera semana de facilitacin, se desarrollar durante todo el
bimestre. Se expondr entre la sexta y sptima semana y se entregar por escrito en la octava semana.
(Para las asignaturas virtuales, la defensa oral se har por videoconferencia a travs del campus
virtual, por Skype, por NSL, grabar y subir un Video o segn indique el facilitador).
Prueba Escrita Ser impartida en la octava semana en base a todos los contenidos establecidos en el programa y los
resultados esperados.
El Texto Bsico es
indispensable para cumplir
con el desarrollo de la
Asignatura
14



BIBLIOGRAFIA
BASICA:
Gastronoma Dominicana Historia Del Sabor Criollo (CODETEL); De Marci Veloz Maggiolo Y Hugo Tolentino Dipp. Corripio 2007.
COMPLEMENTARIA:
Herencia Gastronmica Dominicana (Rica) Corripio s.a. 2011
www.dominicanaonline.org/portal/.../cpo_continentes.asp



PERFIL DEL (A) FACILITADOR (A) QUE IMPARTIRA LA ASIGNATURA
Licenciatura en Administracin de Empresas Tursticas.
Especialidad en Alimentos y Bebidas.
Experiencia en el rea de restaurantes.

ELABORADO POR: REVISADO POR:
Juan Rafael Nez,
Especialista en Alimentos en
Bebidas. Facilitador de la
Escuela de Turismo.
Luz Rosa Estrella, Directora de la Oficina para la
Reforma Curricular. Doctora en educacin.
Elizabeth Filpo, Facilitadora de la Escuela de Turismo.
Mster en Psicologa Industrial.
Este programa se termin de elaborar y fue aprobado por la
Oficina para la Reforma Curricular en el mes de septiembre del ao 2011.