UNIVERSIDAD DEL VALLE DE TOLUCA

TECNlCAS DE CONSERVAClN PARA ALlMENTOS

ELABORACION DE PIZZA Y YOGURT
BELN ESTEFANlA GONZALEZ SOLRZANO
SCARLETT TARELLO GONZALEZ
ARlEL BERENlCE CEDlLLO MNDEZ
7 DE MAYO DEL 20l4
Objetivo
El objetivo de esta prctica es utilizar el proceso de fermentacin para la elaboracin de
pizza y yogurt, descubriendo los beneficios que presenta para una adecuada elaboracin y
conservacin de alimentos.
Introduccin
El proceso de fermentacin es muy utilizado por la industria de los alimentos, debido a que
se reproducen sustancias que actan como conservadores y al mismo tiempo, les confieren
caractersticas organolpticas que son agradables a los consumidores, proporcionando
variedad a la dieta.
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500 g de harina de trigo.
ll g de levadura instantnea casera (seca)
l0 g de azcar
5 g de sal
30 g de mantequilla
270 ml (l tazas) de agua tibia
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l pieza pequea de cebolla picada
2 dientes medianos de ajo
30 g de mantequilla
l lata de 200 g de pur de tomate
de cucharadita de sal
de cucharadita de pimienta blanca molida
de organo molido
Carnes fras al gusto: jamn, salami, salchicha, etc.
Complementos al gusto: pia, championes, etc.
Aceite de oliva
Queso manchego rallado, o algn otro queso de su preferencia que funda.
Bolsa de plstico grande.
Trapo de cocina.
Rodillo para extender la masa
Recipiente para calentar con capacidad de l litro
Taza medidora
Bascula
Tenedor
Charola para hornear
Cuchillo
Tabla para picar
Procedi'iento
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l. Forme una fuente con la harina, en el centro de la fuente agregar el agua tibia.
2. Vierta en la fuente la levadura seca y disulvala con la mano, deje reposar de 5 a l0 min.
3. Agregue a la fuente todos los dems ingredientes de la masa. Amase hasta obtener una
pasta no pegajosa y con cuerpo.
4. Cubra la masa con un plstico y djela reposar en un sitio tibio durante l5 min.
5. Extienda la masa y dele un grosor de medio centmetro aproximadamente.
6. Colquela sobre la charola previamente engrasada con mantequilla, ntela con aceite de
olivo y pquela uniformemente con un tenedor. Djela reposar de 5 a l0 min.
7. Pre cocer la base de pizza 5 min a 250 C y dejarla enfriar.
8. Distribuir el aderezo uniformemente.
9. Agregar el queso rallado, espolvoreando sobre la salsa y agregar el complemento de la
pizza.
l0.Hornear a 250 C hasta que el queso de funda (aprox. 5 a 8 min).
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l. Frer el ajo y la cebolla en la mantequilla
2. Agregar el pur
3. Sazonar el pur de tomate con la sal, pimienta blanca y organo, llevarlo a punto de hervor
y retirar del fuego.
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