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14/06/09 14:19 Feuillantine caramlise aux pommes : recette - Doctissimo

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Recette : Feuillantine caramlise aux pommes

Nombre de personnes : 4
Difficult : 2
Cout :
Temps de cuisson : 30
Temps de prparation : 30
La note des internautes
:
Ingrdients pour la recette de
Feuillantine caramlise aux
pommes :
1 rouleau de pte feuillete
1 uf
1 cuil. soupe de farine
1 kg de pommes (Reinettes
d'Armorique)
40 g de beurre demi -sel
40 g de sucre semoule
20 g de sucre glace
Sauce
20 cl de chouchen
20 cl de cidre
50 g de sucre semoule
50 g de beurre demi -sel
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Prparation de la recette de Feuillantine caramlise aux pommes :
- Prchauffer le four 180C (th.6).
- Battre l'oeuf en omelette.
- Etaler la pte feuillete sur un plan de travail lgrement farin, la piquer la fourchette. La
tailler en 8 rectangles. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pte de jaune d'uf. La prcuire
au four 180C (th.6) 10 minutes. Rserver sur une grille du four.
- Laver et peler les pommes (rserver les pelures). Les vider et les tailler en petits quartiers.
- Faire fondre 40 g de beurre dans une pole, y poler les quartiers de pommes, saupoudrer
de sucre. Faire lgrement caramliser.
Pour la sauce :
- Verser le chouchen et le cidre dans une casserole, ajouter le sucre et les pelures de
pommes, porter bullition et faire rduire d'une grosse moiti. Filtrer le jus et incorporer
progressivement le beurre bien froid pralablement taill en morceaux.
- Monter les feuillantines : disposer un rectangle de pte feuillete au centre de chaque
assiette, rpartir dessus les quartiers de pomme. Saupoudrer de sucre glace et verser un
cordon de sauce.
Vous pouvez aussi accompagner les feuillets aux pommes d'un caramel au beurre sal.
Cuire blanc : cuire un fond de tarte au four sans garniture en ajoutant sa surface un
morceau de papier sulfuris garni par exemple de haricots secs (ou de grains de riz, de petites
cuillres disposes en croix), afin d'viter la pte de gonfler pendant la cuisson.
mi-cuisson, retirer la feuille de papier afin que le centre de la pte termine de cuire
correctement.
Evider : retirer la partie centrale d'un fruit ou d'un lgume.
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14/06/09 14:19 Feuillantine caramlise aux pommes : recette - Doctissimo
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Musique
Rduire : vaporer un liquide pour concentrer la saveur d'un aliment en le portant bullition.
Recette fournie gracieusement par les Cercles Culinaires de France, ple culinaire national des produits laitiers / CNIEL


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Les commentaires :
Les commentaires de Marie Christine Aoun sur la recette de Feuillantine caramlise
aux pommes
cette recette est delicieuse mais peut on remplacer le chouchen par une autre boisson si oui
laquelle.Merci
Les commentaires de mathou d'Auvergne sur la recette de Feuillantine caramlise aux
pommes
le chouchen est une boisson bretonne base de pomme (alcoolise)!!
Les commentaires de manousse sur la recette de Feuillantine caramlise aux pommes
c'est quoi le chouchen? j'aimearais faire cette recette pour mes petites filles a a l'air trs bon!
Les commentaires de viviane sur la recette de Feuillantine caramlise aux pommes
c'est quoi le chouchen? merci de m'eclairer.
Les commentaires de Myrele sur la recette de Feuillantine caramlise aux pommes
Votre recette a vraiment l'air trs apptissante. Mais qu'est-ce que le"chouchen" ? Merci
d'avance pour votre rponse.
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