Bebidas Simples e Compostas

30
Bebidas simples
Processos de fabricao de bebidas alcolicas
Fermentao
Todas as bebidas alcolicas resultam da fermentao das suas diversas matrias-
primas. Fermentao o processo de transformao dos acares ou sacarificao dos
amidos em lcool etlico ou etanol.
Toda a fermentao produz um elemento gasoso gs carbnico !ue" em alguns
casos" usado na gaseificao da prpria bebida" como no c#ampan#e e na cerve$a.
Destilao
%onsiste no processo de separao de l!uidos por a!uecimento baseado na diferena
dos seus pontos de ebulio.
& destilao portanto" define-se como a combinao de duas opera'es inversas"
vaporizao e condensao" e ser to mais perfeita" !uanto maior for a diferena do
ponto de ebulio dos seus componentes.
Todas as bebidas alcolicas so feitas a partir de um produto alcolico obtido por
fermentao.
Infuso - Bebidas compostas
&s bebidas alcolicas obtidas atravs do processo de infuso" tambm c#amadas de
bebidas compostas" obtidas por meio da imerso temporria de subst(ncias vegetais em
l!uidos !uentes para !ue l#es se$am e)tradas as ess*ncias.
&s bebidas fabricadas por este processo so produzidas a partir de produtos acabados"
obtidos pelo processo de fermentao ou destilao" aos !uais se adicionam os
ingredientes !ue l#es do as caractersticas+ o !ue ocorre" por e)emplo" com vermutes
e licores.
Bebidas simples e Bebidas Compostas
30
,o caso dos vermutes" misturam-se diversas ervas e outros componentes ao vin#o+
seguem-se ento a infuso e a maturao.
,o caso dos licores" misturam-se as ess*ncias ao lcool obtido do produto !ue d o
sabor - bebida" com certa !uantidade de gua e de subst(ncias !ue l#e d*em
viscosidade" fazendo-se a mistura passar pela infuso e pela maturao.
.ssas so as formas bsicas da infuso+ cabe lembrar !ue as industrias" para
caracterizar os seus produtos" acrescentam-l#es outros componentes" sempre mantidos
em absoluto segredo.
Classificao geral das bebidas alcolicas
Bebida Processo
produo
Principais
variedades
Utilizao principal raduao
alcolica
&guardente de
bagao de uva
/estilao 0agaceira" grappa"
marc
/igestivo 12-13
&guardente de
planta babosa
/estilao Te!uila" mezcal &peritivo" digestivo"
coc4tails
12-13
&guardente de
cana-de-acar
/estilao %ac#aa ou pinga"
rum
&peritivo" coc4tails 12-13
&guardente de
cereais
/estilao 5#is46" vod4a" gin"
stein#7ger
/igestivo" coc4tails"
gastronomia
12-13
&guardente de
frutas
/estilao %alvados" poire"
fraise" framboise"
4irc#" pomme
gastronomia
12-13
&guardente de
vin#o
/estilao %ognac" armagnac"
brand6" meta)a"
pisto
gastronomia
12-13
&nisado 8nfuso9composta :astis" perdod" ouzo &peritivo 12-13
0itter 8nfuso9composta %ampari" angostura"
fernet" underberg
&peritivo" coc4tail ;2-12
%erve$a Fermentao &lta fermentao<
&le" stout" porter
0ai)a fermentao<
=ager" pilener
/essedentante"
acompan#ante das
refei'es
2"3->">
=icor de ervas 8nfuso9composta 0ndictine"
c#artreuse" strega
/igestivo" coc4tails ;2-12
=icor de frutas 8nfuso9composta %ointreau" creme de
cassis" grand
marnier" marasc#ino
/igestivo" coc4tails 32-13
30
=icor de ?#is46 8nfuso9composta /rambuie" gla6va"
bai6s
digestivo 12-1;
@a!u* Fermentao &peritivo"
acompan#ante de
refei'es
A1-AB
Cermute9aperiti
vo
8nfuso9composta %6nar" @t. Fap#aDl"
punt E m*s
&peritivo" coc4tail AF-AB
Cermut 8nfuso9composta %arpano" cinzano"
dubonnet" martini
&peritivo" coc4tails AF-AB
Cin#o de mesa Fermentao Cin#o de mesa"
vin#os especiais
&compan#antes das
refei'es"
gastronomia
A2-A1
Cin#o fortificado Fermentao Gadeira" porto"
marsala" Glaga"
s#err6
&peritivo" digestivo A>-;2
Cin#o
espumante
natural
Fermentao %#ampan#e"
espumantes
&peritivo" coc4tails"
acompan#ante de
refei'es.
A2-A3
Cin#o frisante Fermentao =ambrusco &compan#ante de
refei'es
A2-A3
Bebidas fermentadas
Cerve!a
.stima-se !ue a cerve$a" talvez se$a a bebida mais consumida em todo o mundo.
/evido ao seu alto teor nutritivo" ela pode ser considerada um perfeito complemento da
alimentao.
Fabricao da cerve!a
&s matrias-primas da fabricao da cerve$a so< gua" malte" lpulo" leveduras Hacar"
arroz ou mil#o em alguns pasesI.
& fermentao realiza-se em tina #ermeticamente fec#ada" onde se d o desdobramento
do acar do mosto em lcool e gs carbnico.
J processo de fermentao divide-se em duas fases< a primeira" c#amada fase primria"
dura cerca de dez dias+ a segunda consiste na transfega do produto para os tan!ues"
30
nos !uais mantido - temperatura de 2K" durante dois ou tr*s meses" em fermentao
secundria" apurando o sabor e saturando-se com o prprio gs H%J;I.
/epois desse processo cerve$a filtrada em aparel#os especiais" sendo finalmente
levada para os tan!ues das m!uinas de enc#imento de barris e garrafas.
&s cerve$as de alta fermentao e maior graduao alcolica so con#ecidas como<
- @tout
- :orter e &le
&s cerve$as de bai)a fermentao e menor graduao alcolica so con#ecidas como<
- =ager
- :ilsener
C"ampan"e
J c#ampan#e um vin#o espumante natural com gs carbnico" resultante de uma
segunda fermentao alcolica em garrafas ou em recipientes #ermeticamente fec#ados.
J verdadeiro c#ampan#e elaborado a partir das castas de uvas Pinot Noir, Pinot
Meunier e Chardonnay" produzidas numa rea igualmente limitada da regio de
Champagne" na Frana" e com teor alcolico entre A; e A;">KL=.
:ela legislao francesa" um vin#o espumante s poder c#amar-se de c#ampan#e se
for produzido na regio de c#ampan#e" Frana. Mual!uer outro" mesmo !ue elaborado
pelo processo tradicional champenoise dever c#amar-se mouseux HespumanteI.
Js vin#os espumantes naturais podem ser elaborados por tr*s mtodos< J
champenoise" o charmat e o asti Horigem na 8tlia" cidade de AstiI.
#in"o fortificado

J vin#o fortificado de sobremesa #abitualmente o vin#o doce" ade!uado para
acompan#ar sobremesas doces ou como aperitivo. J seu mtodo de fabricao varia
conforme a regio e o pas+ mas geralmente" a sua produo - base de vin#o de mesa"
ao !ual se adiciona lcool vnico ou aguardente vnica" ocorrendo depois o seu
envel#ecimento em tonis de carval#o e nas garrafas.
Js aut*nticos vin#os de sobremesa :orto e Gadeira t*m uma graduao alcolica
!ue varia entre AF e ;2KL=.
30
Bebidas destiladas
Cognac
J cognac sem dvida" a aguardente vnica mais famosa do mundo. J seu nome vem
de uma localidade da provncia de charente" Frana" dividida em seis sub-regi'es" Grand
Champagne" Petite Champagne" Borderies" Fins Bois" Bons Bois e Bois Ordinaires.
Todo o cognac destilado duas vezes e" pela lei" deve ser envel#ecido em tonis de
carval#o por tr*s anos" no mnimo" embora a maior parte da produo permanea !uatro
anos nos tonis.
& actual legislao francesa para o cognac no permite !ue se mensione" na eti!ueta"
um envel#ecimento muito superior ao actual" !ue pode variar de dez a trinta anos.
in
J gin Hgim" genebraI uma aguardente branca" destilada de cereais e aromatizada
principalmente por uma fruta c#amada zimbro. & palavra gin deve ter vindo de um dos
vocbulos !ue significam zimbro< juniper Hing*sI" ginepro HitalianoI e genivre Hfranc*sI.
&lm do zimbro" o gin leva na sua aromatizao coentro" anglica" func#o" cardamomo"
raiz de lrio e outras ervas e plantas. Js maiores produtores de gin so a 8nglaterra e a
Nolanda. Js principais so<
- =ondon dr6 gin o mais seco dos gins ingleses
- Jld ton gin levemente doce" de proced*ncia &mericana
- Lenebra macio e de bai)o teor alcolico" de proced*ncia #olandesa
$un
J rum" !ue forma com a pinga o par das mais aut*nticas aguardentes tropicais" teve a
sua origem na colnia de @anto /omingo" &mrica %entral" no sculo OC8" durante a
colonizao espan#ola.
.m tempos" a graduao alcolica do rum c#egou a atingir nveis assustadores" e era
prova de virilidade a ingesto de e)cessivas doses da bebida.
J rum um derivado da cana-de-acar" planta !ue se adaptou muito bem -s condi'es
climticas das &ntil#as" onde c#ega a atingir 3 metros de altura.
30
.)istem dois tipos rum< o agrcola e o industrial.
J rum agrcola elaborado artesanalmente" em pe!uena escala" por destilarias
rudimentares. & matria-prima utilizada na sua fabricao rigorosamente seleccionada"
sendo usado somente o sumo da cana" o !ue l#e d uma !ualidade superior e"
conse!uentemente" um preo elevado.
J rum industrial fabricado por grandes destilarias !ue empregam no somente o sumo
da cana como tambm o mosto HresduoI proveniente da sobra da e)traco do acar.
.sse rum" por ser produzido em grande escala e elaborado com matrias-primas de
custo inferior" tem um preo mais acessvel.
J rum fabricado a partir da fermentao do melao de cana-de-acar" com a adio
de leveduras produzidas nos laboratrios das prprias destilarias+ para cada tipo de
fermentao necessrio um tipo de l*vedo. &ps a fermentao feita a destilao"
!ue resulta num produto incolor e de teor alcolico elevado+ em alguns casos" preciso
!ue se destile esse produto at ser atingida a graduao dese$ada" para posterior
envel#ecimento em tonis de carval#o.
Muanto - cor" # dois tipos de rum< o claro" no envel#ecido+ e o escuro" !ue re!uer
envel#ecimento ou adio de caramelo.
#od%a
:rovavelmente" as bebidas alcolicas tiveram a sua origem !uando o #omem
e)perimentou" pela primeira vez" os efeitos provocados por uma fruta.
& vod4a surgiu entre os povos esclavos e" desde o princpio" era c#amada de aguazin#a"
uma maneira carin#osa de reverenciar a bebida !ue os a$udava a suportar o frio o frio
intenso.
,o princpio" a vod4a era obtida a partir de !ual!uer vegetal !ue fosse prtico" barato e
abundante+ depois" os fabricantes russos poloneses comearam a elabor-la por um
processo de sntese< produzia-se um lcool puro" redestilado e rectificado com o
acrscimo de gua destilada. Tal mtodo usado ainda #o$e na fabricao da vod4a
polonesa. J resultado uma bebida de sabor neutro e incolor.
& vod4a uma aguardente branca" !ue pode ser destilada de diversas matrias-primas"
entre as !uais as mais usadas so< batata HPssia e :olniaI" cereais H.stados Qnidos e
0rasilI" beterraba HTur!uiaI e melao de cana-de-acar HLr-0retan#aI.
.)istem basicamente dois tipos de vod4a<
30
- &s neutras" das !uais a @mirnoff a principal marca" em todo o mundo+
- &s aromatizadas" das !uais a Rubrov4a" fabricada sobretudo nos pases
da e)-Qnio @ovitica e na :olnia" a mais famosa.
&"is%'
J ?#is46 uma aguardente nobre de fama mundial" obtida da fermentao e destilao
de diversos cereais" como cevada" mil#o" trigo e centeio. Todos os ?#is4ies so
amadurecidos e envel#ecidos em tonis de carval#o por tempo varivel Hmedido em
anosI" de acordo com o tipo de produto !ue se pretende ad!uirir. J mais famoso ?#is46
o escoc*s.
/iferentes tipos de ?#is46<
- @cotc# ?#is46
- 8ris# ?#is4e6
- &merican ?#is4e6
- %anadian ?#is4e6
Tipo de bebida Intervalo de Graduao
Cerveja 4-9
Vinho 11-14
Champanhe 12-16
Vodka 30-40
Rum, Gin 40-45
Auarden!e 40-4"
#hi$k% 40-50
A&$in!o 50-'0

(s bebidas compostas ou por infuso
Bitter
Termo ingl*s !ue significa amargo. ,o bar" usa-se para designar bebidas geralmente
amargas" feitas de razes de plantas" frutas e cascas de rvores maceradas em lcool
neutro. Js seus princpios ingredientes so a laran$a" a genciana e o !uinino. .)istem
tipos de bitter" originrios de vrios locais e !ue se prestam a muitas finalidades.
30
Tipos de bitter<
&maro
&mer :icon
&ngostura
0eerenburg
0oone4ampSs
%alisa6
%ampari
%#ina Garini
%6nar
Fernet
T7gerneister
:e6c#aud
Possi
@tonsdorfer
@uze
Qnderberg

)icor
J licor basicamente uma bebida alcolica doce" geral com sabor de frutas ou ervas. N
!uem $ulgue !ue o licor deva ser bebido sempre aps as refei'es" dadas as
propriedades digestivas !ue apresenta. 8sso no dei)a de ser verdadeiro" mas no #
motivo para no sabore-lo em outras oportunidades" desde !ue se tome o cuidado de
ingeri-lo em pe!uenas doses.
Processo de fabricao*
Js licores podem ser elaborados por tr*s processos diferentes ou pela sua combinao<
- 8nfuso a matria-prima macerada" colocada em gua e submetida a
cozimento para !ue se$a e)trada sua ess*ncia+ ao l!uido da resultante so
adicionados lcool" corantes e acar" corrigindo-se o paladar" a cor e o ou!uet
da bebida.
- /estilao matria-prima dei)ada em lcool at !ue este fi!ue impregnado
com a sua ess*ncia. Qma vez destilado" faz-se a sua correco com acares.
- Filtrao os e)tratos aromticos ou ess*ncias so compostos com lcool" !ue
depois filtrado e corrigido com acar.
+ipos de licores
&bricotine
&dvocaat
&llasc#
&maretto
&m*ndoas
&pr6
30
&urum
0 and 0
0arac4 :lin4a
0ndictine
%alisa6
%#artreuse
%#err6 0rand6
%ointreau
%reme de cacau
%reme de cassis
%reme de menta
%uraau
/rambuie
Lrand Garnier
Lrosel#a
Garasc#ino
@ambuca
@trega
Tia Garia Triple sec Candermin
Cieille %ure
#ermout"
& palavra vermouth deriva do alemo "ermut" !ue significa absinto. %onclui-se"
da" a import(ncia !ue teve a Artemisia asinthium na sua fabricao.
Js vermouth so fabricados a partir de vin#o e mistela Hsuco de uva no
fermentado ao !ual se acrescenta aguardente vnicaI" alm de e)tractos de
meias de cento e cin!uenta ervas e plantas< coentro" casca de laran$as
amargas" camomila" ruibarbo c#in*s" absinto romano" clamo" anglica" lrio
florentino" genciana" canela" cravo-da-ndia" noz-moscada" baunil#a" crdamo"
raiz de ris" etc.
.ntram ainda em sua composio< acar ou concentrado de ervas para
adoar" caramelo para dar cor e lcool vnico para graduao alcolica.
Tipos de vermout#
%arpano
%inzano
/ubonnet
Gartini
:unt E G*s
@t. Pem6
Bebidas compostas
,s coc%tails
J costume de misturar bebidas em coc4tails surgiu na .uropa" em meados do
sculo passado" !uando os vin#os de 0ordeau) eram usados para compor um
tipo de punc# Hponc#eI e os vermutesde :iedmont a$udavam a suavizar os
rudes gins fabricados na poca. /e acordo com um curioso livro publicado em
30
8nglaterra e ABU2" !ue louvava os Vbenefcios trazidos aos mares ingleses pela
conveni*ncia com a FranaW" as bebidas misturadas eram c#amadas de
cobbler" cooler" crusta" cup" dais6" fi)" flip" $ulep" egg-nog" sangaree" sling"
smas#" pousse e coc4tail. :ara este ltimo" a receita especfica do livro era<
uma col#er HsopaI de bitter" duas doses de gin" meia dose de c#arope de
gingibre e meia dose de curaau" tudo misturado e servido em copos com o
topo #mido de sumo de limo.
J mesmo livro" contudo" recon#ecia !ue a arte dos coc4tails $ #avia c#egado
aos .stados Qnidos. Foram os americanos" na verdade" !ue consagraram os
coc4tails" transformando-os numa espcie de mania nacional durante a dcada
de AX;2 Hinicio da era do $azzI e at - segunda guerra mundial. Gesmo nos
tempos duros da =ei @eca os coc4tails conseguiram sobreviver" como uma
forma de disfarar o terrvel sabor das bebidas fabricadas ilegal mente. &
origem da palavra coc4tail Hem portugu*s" rabo-de-galoI um caso - parte.
.)istem vrias #istrias to fascinantes !uanto improvveis.
:ara o connaisseur ingl*s To#n /o)at" a palavra foi criada pelo lendrio escritor
bom vivant londrino dr. To#nson. .le teria comparado a pecaminosa mistura de
vin#os com destilados fortes aos cavalos de sangue misturado" sem raa
definida" !ue" no interior da 8nglaterra" tin#am a ponta do rabo cortada Hem
ingl*s" co4ed tailsI. Qma segunda teoria afirma !ue" na guerra da
independ*ncia americana" a taberneira bets6 Flanagan" viva de um soldado
revolucionrio" teria roubado as penas do rabo de um galo do inimigo para
decorar os drin4s !ue servia no seu bar. Jutras #istrias relacionam a palavra
coc4tail - tradio das brigas dos galos< as penas do rabo das aves seriam
usadas para me)er os coctails dos apostadores desse esporte na regio do
Gississipi" ou dos marin#eiros ingleses ao servio no Lolfo do G)ico. Gas #
ainda !uem conte as glrias de um drin4 preparado e baptizado por uma linda
mul#er me)icana c#amada %oc4tail.
Classificao dos coc%tails
Categorias -odalidade
s
Finalidades rupos
=ong drin4s 0atidos .stimulantes %oblers :ousse-caf
30
do apetite
@#ort drin4s Ge)idos /igestivos %oolers :ousse-
lYamour
Not drin4s Gontados Pefrescantes %rustas :unc#es
,utritivos %ups @angarees
.stimulantes
fisicos
/aisies
.gg-nogs
Fi)es
Fizzes
Flips
Lrogs
Tuleps
@#rubs
@lings
@mas#es
@ours
@traig#ts
%ategorias de coc4tails Hde acordo com a dosagem e a temperatura das
bebidasI
=ong drin4s bebidas servidas em copos grandes HtumblerI"
refrescantes" contendo geralmente na sua composio uma dose de
aguardente misturada com sumos de frutas" refrigerantes ou gua
gaseificada e bastante gelo. .)emplos< Lin fizz " Tom collins" %uba
=ibreZ
#hort drin$s bebidas servidas em copos pe!uenos Hcopo de coc4tailI"
sendo consideradas os verdadeiros coc4tails. .)istem muitas variedades
de receitas. .)emplos< %his$y sour" A&exander e 'ry Martini.
(ot drin$s bebidas !uentes" servidas em copos ade!uados. @o
indicadas para servir em climas mais frios. .)emplo< )rish Co**ee.
-odalidades de coc%tails Hde acordo com a preparao e os utenslios
utilizadosI<
#ha$er - 0ebidas de difcil mistura e dissoluo" por serem bastante
densas+
30
Mixing-g&ass - 0ebidas de fcil mistura" por serem pouco densas+ para
me)*-los" usa-se o copo de bar Hmixing-g&assI.
:rprio copo :reparao !ue dispensa a utilizao de sha$er ou do
mixing-g&ass. J coc4tail preparado no prprio copo em !ue so
servidos.
B&ender e&+ctrico :reparao de coc4tails cu$os ingredientes precisem
de serem triturados" como por e)emplo todos as composi'es !ue
ten#am fruta.
Finalidades dos coc%tails
&peritivos 9 .stimulantes do apetite os aut*nticos aperitivos.
Leralmente t*m sabor seco" amargo ou cido" sendo servidos antes das
refei'es para estimular o apetite. Muase sempre so compostos por
bebidas destiladas" misturadas com sumos de frutas cidas" vermout#s"
bitters" etc.
/igestivos so coc4tails ou bebidas feitas - base de licores ou
aguardentes" apropriadas para depois das refei'es. .)emplos< pousse-
caf" stinger" 0 and 0.
Pefrescantes so bebidas !ue se comp'em de bebidas destiladas
misturadas com sumos de frutas" refrigerantes" gua gaseificadas e
gelo" sendo servidas em copos longos. .)emplos< #orseYs nec4" $o#n
collins" silver fizz
,utritivos so consideradas bebidas nutritivas as !ue levam na sua
composio ingredientes ricos em calorias" como ovos" vin#os
fortificados" cremes" mel" acar" c#ocolate e leite. .)emplo< porto flip"
egg-nog.
.stimulantes fsicos co4tails em geral !uentes" compostos de bebidas
destiladas" gua !uente e condimentos especiais. @o indicados para
climas frios. .)emplo< grogs.
rupos de co%tails Hde acordo com as suas caractersticasI
30
Co&ers esta bebida" um V&ong drin$W" preparada e servida em copos
altos. /e fcil confeco" faz-se geralmente - base de vin#o" podendo
preparar-se tambm com espirituosos. [ na decorao" feita - base de
frutas em pedacin#os" !ue o bom gosto se manifesta.
Peceita base< elemento principal" uma col#er de caf de acar" um pouco de
%uraau" um pouco de sumo de limo" muito gelo Hcopo c#eioI. .)emplo<
brand6 cobbler.
%oolers bebidas refrescantes" servidas em copos altos Hlong tumblerI
decorados ou no com pedaos de frutas. & sua composio bsica
pode ser de sidra" ginger-ale ou outro refrefrescante" aos !uais so
adicionados acar" gelo e sumo de limo. /e uma maneira geral todos
os refrescantes" limonadas" laran$adas" etc. esto neste grupo. .)emplo<
0runs?ic4 cooler.
%rustas so coctails feitos - base de bebidas destiladas" sumo de
limo" %uraau" acar e gelo" servidos em copos um pouco maiores
!ue os de coc4tail com o bordo passado por acar" ou crustada" no
interior" uma casca de limo cortada em espiral e uma cere$a.
Peceita base< 0astante gelo picado" A col#er de sopa de acar" A col#er de
sumo de limo" ; golpes de angostura" ; golpes de %uraau" \ de clice do
elemento principal. .)emplo< brand6 crusta.
%ups - 0ebidas refrescantes" agradvel" pode ser servida tambm
durante uma refeio" no lugar do vin#o branco+ bastante divulgada e
usada em recep'es e ban!uetes" etc." em lugar do punc#" algo mais
digestivo. Leralmente preparadas em grandes !uantidades e servidas
em taas de c#ampan#e. .)emplo< c#ablis cup - A garrafa de vin#o
branco de mesa ou vin#o espumante" A clice de )arope de framboesa"
A clice de brand6" A clice de curaau" frutas da poca picadas" gelo"
sumo de laran$a ou soda. :ode adicionar-se casca de pepino. &lgumas
garrafas de laran$ada bastante gaseificada" ou soda" adicionadas no
30
momento de servir" so aconsel#veis" pois do - bebida uma
efervesc*ncia agradvel.
/ais6 bebidas simples de fazer" - base de c#arope de orc#ata de
limo. H0ase de brand6" gin" ginger ale" rum" ?#is46I.
Peceita base< bastante gelo" A col#er de sopa de sumo de limo" A col#er de
sopa de c#arope de orc#ata" A clice do elemento principal. 0ater no s#a4er.
@ervir em copo mdio " preenc#er com soda.
HJ giger ale dais6 leva brand6 como elemento principal" acabando-se de
preenc#er o copo com ginger aleI.
.gg-nogs & base desta bebida o ovo" inteiro ou s a gema. :ode
apresentar-se !uente ou frio" neste ltimo caso" em copo grande" com
adio de leite e pal#in#as. H,unca es!uecer a noz-moscadaI.
Peceita base< A ovo bem fresco" inteiro" A col#er de sopa de acar em p" A
clice de vin#o licoroso ou brand6" rum" ?#s46" $erez" etc. enc#er com leite frio
e gelo" bater no s#a4er e servir em copo grande" com pal#in#as. Hadicionar" se
dese$ado" um clice de licorI. H:ara o egg-nog !uente adicionar leite !uenteI.
Fizzes uma bebida fresca" caracterizada pelo sumo de limo" clara
de ovo e gua gasosa natural" tipo vidago. :ode fazer-se um long drin4"
se a pessoa !ue o toma assim o dese$ar" no sendo" no entanto"
correcto. Qm fizz !uando muito um bigbball" com um m)imo de A">dcl
de volume.
Faz-se com brand6" gin" ?#is46" etc. o golden fizz" com gin e gema de ovo. J
silver fizz" com gin" licor de orc#ata e clara de ovo.
Peceita base< gelo picado uma col#er de sopa de acar em p" A clara de ovo
sumo de ] limo" A clice do elemento principal. 0ater bem no s#a4er. @ervir
em copo long drin4" adicionando um pouco de soda. /eve ser bebido
rpidamente" antes de perder a efervesc*ncia.
30
Fi)es bebida !ue uns apresentam em copo mdio" outros no copo long
drin4" mas !ue" originalmente" uma bebida para copo mdio. Hpode
fazer-se com anis" brand6" gin" rum ou ?#is46I.
Peceita base< A col#er de caf de acar" ou pou!uin#o de gua" para
dissolver" sumo de ^ de limo" um clice do elemento principal" enc#er com
gelo picado. Jrnamentar com rodela de limo e frutas" servir com pal#a. Hpara
servir num copo maior" acrescenta-se um pouco de sodaI.
Flip bebida !ue antigamente se preparava !uente" pela adio de
cerve$a fervente" adicionada pouco a pouco" a rum e gemas de ovo.
No$e o flip !uase uma gemada" !uente ou fria" conforme o gosto do
consumidor.
HFaz-se com brand6" rum" gin" porto" $erez ou ?#is46" sumo de limo ou de
laran$ada" bem como com cerve$a ale flipI.
Peceita base< gelo picado" A col#er de sopa de acar em p" A ovo fresco bem
batido" A clice do elemento principal. 0ater no s#a4er e servir com pal#in#as
curtas. Flips de limo e laran$a" levam" alm do elemento principal Hsumo de
frutaI" A clice de brand6. J flip de cerve$a feito pela adio desta em copo
grande" me)endo. :olvil#ar com noz-moscada e servir com pal#in#as grandes.
Lrog ,ormalmente servida em copo especial" para aguentar o fogo" o
grog uma bebida !uente !ue se apresenta flame$ante.
Ho american grog" faz-se com brand6" rum e ?#is46 $untos" ou com brand6" rum
e curaao+ o frenc# grog" com brand6 e rum+ #one6 grog" com brand6 e melI.
Peceita base< enc#er o copo at \ com gua bem !uente aucarada" uma
rodela de limo" A clice do elemento principal" ] clice de cada" ou A93
mediante os ingredientes !ue forem utilizados se ; ou 3. @ervir flame$ante.
Nig#0alls - .stas bebidas so de fcil preparao" t*m uma grande
popularidade e com caractersticas muito refrescantes" consideradas
composi'es tipo long-drin4. & sua composio resultado da
30
con$ugao de um esprito e um refrigerante Htnico" Linger-ale" %ola"
0itter limon" etc .I. @endo os mais con#ecidos %uba =ivre e Lin tnico.
Tuleps as bebidas com este nome so - base de #ortel" obtida pela
triturao das fol#as frescas. 8gualmente se pode decorar com uns fios
de creme de menta verde" sem es!uecer as fol#as da planta"
obrigatrias na decorao" polvil#adas com acar. Hfazem-se - base de
brand6" espumante" gin" rum" vin#o branco" ?#is46" etcI.
Peceita base< pisar algumas fol#as de #ortel com A col#er de acar em p.
Tuntar um clice de gua. :assar. &dicionar um clice do elemento principal e
gelo picado. 0ater fortemente no s#a4er. @ervir em copo grande" enfeitando
com frutas" rodelas de laran$a e fol#as de #ortel. :al#in#as compridas.
=ong /rin4s - @o bebidas servidas em copos grandes Hlong tumblerI"
refrescantes" contendo geralmente em sua composio uma dose de
aguardente misturada com sucos de frutas" refrigerantes ou gua
gaseificada e bastante gelo.
:ousses as poussses so composi'es geralmente servidas em clice
de licor" onde os elementos intervenientes se conservam separados" por
camadas. Js americanos c#amam-l#e Vrain-bo?W. /ividem-se em
pousse-caf e pouusse-amour" estas ltimas com a mesma composio"
adicionada de uma gema de ovo no topo.
HFazem-se com camadas alternadas de )arope" licores" etc." tendo em conta a
sua densidade. Muanto mais alto o teor de lcool mais leve o licorI.
:onc#e Hpunc#I os ponc#es fazem-se - vontade" !uentes Hcopo
pe!uenoI ou frios Hcopo grandeI" Vlong drin4W. ,o caso do ponc#e frio"
prepara-se e serve-se da mesma forma referida para o cup.
&s variedades de ponc#es so inmeras" da ser impossvel enumer-las todas
a!ui.
30
:onc#e !uente HclssicoI< misturar ;>2 gr de acar em p" sumo de limo" A
litro de infuso de c#. Ge)er tudo muito bem e adicionar ;"> dl de rum ou
brand6. /epois de bem misturado" servir com uma rodela de limo. H!uantidade
para dez pa)I.
:onc#e de casamento H?edding punc#I< descascar um anans" aproveitando o
sumo. Tuntar o sumo de A; lim'es" ] garrafa de )arope de limo" A garrafa de
espumante" A garrafa de porto" A garrafa de brand6" ] garrafa de marras!uino"
ess*ncia de baunil#a e (mbar escuro. Gisturar tudo bem e gelar" sem adicionar
gelo. @ervir em taas.
Pic4e6 @o composi'es consideradas tipo medium drin4" !ue so
preparadas directamente no prprio copo" copo este !ue de tipo old-
fas#ioned. ,a sua receita deparamo-nos com ingredientes base" do tipo
de um ingrediente alcolico" sumo de limo e gua gaseificada colocar
um cubo de gelo numa taa de espumante. &dicionar uma col#er de
sopa de sumo de limo e uma dose de gin. .nc#er com soda e servir.
Heste o gin ric4e6" mas pode fazer-se com !ual!uer outro espirituoso"
!ue dar o nome - composioI.
@angarees 0ebida fria" servida em copos grandes ou pe!uenos" mas
sempre com noz-moscada.
Js grandes HlongI" feitos com cerve$a de !ual!uer !ualidade" so menos
alcolicos. Js pe!uenos Hs#ortI" mais alcolicos" t*m como base os
espirituosos" licores ou vin#os generosos.
@#urbs - feitas com e)trato de frutas cozidas misturadas com outras
bebidas. :reparado com brand6" rum" ?#is46" c#err6" )aropes de frutas"
etc. Leralmente so servidas !uentes e fazem parte da famlia dos
grogs.
Peceita base Hs#rub de frutasI< A col#er de c#arope de fruta" ] clice de
brand6" \ do copo com gua !uente aucarada" rodela de limo. :ara o s#rub
30
de espirituosos" substitui-se o )arope por mel de melao" sendo este ltimo
mais aconsel#ado. Fazer acompan#ar sempre de uma col#er.
@angrias - & origem desta composio .span#ola. [ um tipo de
composio !ue se destina principalmente a grandes grupos" podendo
ser tambm preparada em doses individuais. ,a confeco desta
composio encontramos misturado Cin#o tinto" frutas" limonadas" pau
de canela e ramos de #ortel" podendo-se tambm" $untar licores e
brandies" mas estes so opo.
@em _lcool - .stas composi'es so consideradas tipo medium drin4"
visto !ue a sua capacidade ronda os ;2 cls. [ um tipo de bebida
recomendada a sen#oras e crianas" uma vez !ue tem um valor nutritivo
muito elevado e bastante refrescante. ,a sua composio esto
sumos e em certos casos refrigerantes.
@#ort /rin4s - @o bebidas servidas em copos pe!uenos" sendo
considerados os verdadeiros co!uetis. .)istem muitas variedades de
receitas.
@#ots - @o considerados todos os `s#ort drin4`" !ue na sua receita
conten#am um licor ou mais e um esprito e devem ser ingeridos de uma
s vez.
@lings - %onsiderados long-drin4" !ue se podem servir !uentes ou frios"
so preparados no prprio copo. :ensa-se !ue o aparecimento destas
composi'es tem" de certo modo" algo relacionado com os %ollins. Qm
dos mais famosos @lings do mundo teve a sua origem em @ingapura no
famoso Pafiles Notel.
Js ingredientes !ue fazem parte das composi'es dos @lings so<
aguardentes" licores" sumo de limo" e gua !uente ou gaseificada.
Peceita base< A cubo de acar ou )arope" sumo de ^ de limo" A clice do
elemento principal" enc#er com gua muito !uente Hou geladaI. &dicionar A
casca de limo" noz-moscada e servir.
30
@mas#es - J @mas#es" so composi'es por muitos consideradas
como Tuleps Tnior" !ue englobam na sua composio ingredientes
como acar" #ortel e esprito. @o servidos em copos tipo Jld-
Fas#ioned com gelo picado. ,estas bebidas ao contrrio dos $uleps" s
so preparadas com espirituosos.
@ours - %lassificados como composi'es tipo medium drin4 com uma
capitao !ue ronda entre os B a A2 cls" so servidos em copo a @our. &
sua preparao feita directamente no s#a4er e a sua composio a
seguinte< brand6" sidra" espumante bruto" gin" rum" vin#o branco seco"
?#is46" sumo de limo" )arope de acar" gotas de clara de ovo. @our"
significa azedo" mas se na composio as !uantidades de sumo de
limo e acar forem bem doseadas" resulta uma combinao perfeita
!ue no azeda" mas se l#e for adicionado uma col#er de clara de ovo
a combinao ainda mais perfeita. [ uma bebida fria.
Peceita base< gelo" sumo de limo" ] col#er de caf de )arope de goma"
elemento base" !.b. HA cliceI. @ervir bem gelado" decorado ou no com casca
de limo.
@traig#ts - 0ase de aguardente" acompan#adas de pedras de gelo e
aromatizadas com angustura ou outros ingredientes.
Toddies - %onsideradas bebidas do tipo s#ort drin4" !ue se podem servir
!uentes ou frias" so especificamente denominadas pelo nome do
ingrediente alcolico !ue tem na sua base" salvo raras situa'es" na sua
composio entram os seguintes ingredientes< anis" absinto" brand6" gin"
rum" ?#is46" entre outros"noz moscada" cravo da andia" canela" casca de
limo" etc..
& Nistria da origem destas composi'es diz-nos !ue na poca
Cictoriana os Toddies eram bebidas !uentes !ue se utilizavam para
acalmar os nervos e eram ptimos para curar resfriados.
30
Peceita base< gelo" sumo de limo" ] col#er de caf de )arope de goma"
elemento principal" gelo e gua fria ou !uente. Luarnecer com uma rodela de
laran$a. &compan#a-se< frio" com pal#in#as+ !uente" com uma col#er.
Rooms - .stas bebidas so tradicionalmente servidas em taa a coc4tail"
consideradas bebidas do tipo s#ort-drin4. & sua preparao feita com
mel" natas e um elemento alcolico na base. .stas bebidas tomam o
nome por influ*ncia do ingrediente alcolico utilizado na receita como
base.
Peceita base< A parte de mel" ; partes de creme de leite fresco" B partes de
brand6 ou outro espirituoso. 0ater vigorosamente no s#a4er com gelo picado.
@ervir em copo de coc4tail. J mel pode ser dissolvido com uma diminuta
poro de gua !uente.
, C,C.+(I) P/$F/I+,
& imaginao o fruto de um bom coc$tai&" mas # utenslios especficos"
regras restritas e rituais !ue precisam ser respeitados<
,egra n- .< &teno -s misturas. ,unca misturar os alcois de gros entre si"
de racimo entre si e estes dois tipos de lcool um com o outro" pois a sua
assimilao muito difcilI
,egra n- /0 ,o misturar muitos ingredientes Ho coc$tai& deve compor-se no
m)imo > elementosI.
,egra n- 10 & !ualidade HQtilizar sempre ingredientes de !ualidade" bebidas de
marca" e" !uando possvel" sumos de frutas naturaisI.
,egra n- 20 & temperatura e o e!uilbrio Hpara coc$tai&s !uentes - a!uecer os
copos" para coc$tai&s frios - gelar os copos" nunca enc#er demasiado os copos
e nem e)agerar na decoraoI.
30
,egra n- 30 & #armonia H& !uantidade e a cor da decorao devem estar em
perfeita #armonia - imaginao e *ee&ing so essenciaisI.
,egra n- 4< &teno -s bebidas gasosas bJbviamente no se devem colocar
no `sha$er` nem no `mixer` as bebidas frisantes Hsoda" c#ampagne"
espumantes" refrigerantes" etc...I. Js coc$tai&s preparados com estas bebidas
devem ser servidos imediatamentec.
8mportante lembrar< ,a arte dos coc$tai&s" !ue consiste em associar-se" a
combinar dois bons produtos para fazer um mel#or...
( ()0UI-I(
:ara se misturar as bebidas temos de observar o seguinte<
,unca se deve Hao menos !ue se$a con#ecedor de !umicaI misturar as
bebidas fermentadas Halcolicas ou noI umas com as outras.
,o se deve misturar as bebidas de uma mesma origem Hvnica com vnica"
gros com gros" etc...I" pois ao faz*-lo est a gastar mais bebida alcolica"
para no ter efeito e)tra algum Hsabor" te)tura" etc...I alm de aumentar o teor
alcolico do coc$tai&.
J ideal para se fazer um bom coc$tai& Hd rico" d comple)o" d interessanteI
misturar bebidas de grupos diferentes.
& natureza sbia. /eve-se procurar misturar a bebida alcolica com a!uilo
!ue tpico da regio de origem da bebida H.).< bebidas de origem tropical
com frutas tropicaisI.
:ara se montar um coc$tai& &ayered Hem camadasI deve-se colocar os
ingredientes na seguinte ordem< do mais doce e menos alcolico para o menos
doce e mais alcolico.
:ara se montar um 5ong 'rin$ deve-se seguir a seguinte ordem< uma
aguardente base simples" um licor" um sumo" um refrigerante e por ltimo o
sirope.
@e for para fazer um degrad* Hcoc$tai& montadoI" do sirope s importa a cor. @e
for para fazer um coc$tai& colorido Hno sha$erI" o sirope tem import(ncia tanto
na cor !uanto no sabor.
30
&o misturar as frutas" devem-se escol#er a!uelas com o mesmo nvel de
acidez H%aso se !ueira usar limo com uma fruta no to cida" deve-se
diferenciar as !uantidades por e)emplo< usar um 4i?i inteiro com um
pedacin#o mnimo de limoI.
&s frutas de bai)a acidez devem ser misturadas com lcool de bai)a acidez e
vice-versa.
@eguindo-se essas regras" unidas ao bom senso e - criatividade" far-se-o
coc$tai&s perfeitose
$/C/I+(1
Coc%tails sem 2lcool
1. S. Francisco
Ingredientes
1 C( de )umo de *im+o
3 C( de )umo de ,-$$eo
3 C( de )umo de *aranja
Go!a$ de ro$e(ha
3 C( de )umo de Anan.$
3 C( de )umo de ,-ra
1 C( de Gro$e(ha para de/ora0+o
Modo de preparao: 1a!er !udo no $haker
2. Cinderela
Ingredientes
6 C( de )umo de *aranja
3 C( de )umo de *im+o
3 C( de )umo de Anan.$
34 (nita
Ingredientes
30
10 /( de $umo de (aranja na!ura(
5 /( de $umo de (im+o na!ura(
10 /( de $umo de anan.$
5 /( de na!a$
Go!a$ de ro$e(ha
54 $efresco de 6ortel
74 Coral
84 (mbassador
2 cl de xarope de hortel
2 cl de sumo de limo
gua gaseificada
Misture o xarope e o sumo de limo
com os cubos de gelo num copo de
laranjada. Adicione a gua gaseificada
e fica pronto a servir
cl de sumo de alperce
cl de sumo de maracuj
2 cl de sumo de cereja
! cl de grenadina
gua "#nica
Misture os sumos e a grenadina num
sha$er com cubos de gelo e filtre tudo
para um copo alto. Acabe de encher
com gua "#nica e decore com ao seu
belo pra%er.
& cl de sumo de p'ssego
& cl de sumo de maracuj
cl de sumo de limo verde
cl de sumo de limo
(ncha um copo alto com os sumos e
mexa. )ecore a seu gosto* ou siga a
sugesto da imagem.
30
94 Coral
:4 +rpico
;4 +oran!a 6ig"ball
cl de sumo de toranja
2 cl de grenadina
gua gaseificada ou +inger Ale
Mexa energeticamente num copo o sumo de
toranja e a grenadina e complete com gua
gaseificada ou +inger Ale.
cl de sumo de p'ssego
cl de sumo de toranja
cl de sumo de banana
2 cl de grenadina
gua "#nica
Misture os sumos* a grenadina e os cubos de gelo
no sha$er e filtre para um copo. Complete com
gua "#nica e fa,a a decora,o.
cl de sumo de alperce
cl de sumo de maracuj
2 cl de sumo de cereja
! cl de grenadina
gua "#nica
Misture os sumos e a grenadina num sha$er com
cubos de gelo e filtre tudo para um copo alto.
Acabe de encher com gua "#nica e decore ao
seu gosto.
30
10. Batido de anans

11. Batido de banana

12. Batido de morango
2nredien!e$3
- 150 de morano$
- 50 de a04/ar
- 3 d( de na!a$
- 1 iour!e na!ura(
- ! dl de leite
- gelo ..b.
,repara0+o3
Re!irar o ped4n/u(o do$ morano$ e (av.-(-o$5
Co(o/.-(o$ num (i6uidi7i/ador jun!amen!e /om o
a04/ar, a$ na!a$, o iour!e e o e(o5 8ri!ur.-(o$ e
$ervir &em 7re$/o5
2nredien!e$3
- 4 rode(a$ de anan.$
- 1 iour!e na!ura(
- " d( de (ei!e
- 2 /o(here$ de $opa de a04/ar
..b.
,repara0+o3
Co(o/ar a$ rode(a$ de anan.$ num (i6uidi7i/ador e
!ri!ur.-(a$5 9un!ar de $euida o iour!e, o (ei!e, o
a04/ar o e(o e mi$!urar &em5 :i$!ri&uir por /opo$ e
$ervir5
2nredien!e$3
- 3 &anana$
- ",5 d( de (ei!e
- 2 /o(here$ de $opa de a04/ar
- gelo ..b.
,repara0+o3
:e$/a$/ar a$ &anana$, /or!.-(a$ em peda0o$ e
/o(o/.-(a$ num (i6uidi7i/ador5 :e $euida jun!ar o
(ei!e, o e(o e o a04/ar e me;er mui!o &em5 Ver!er
em /opo$ e $ervir5
30
Coc%tails com 2lcool
13. Caipirina
1!. Caipir"ssma
1#. Caipiros$a
5 /( de /a/ha0a
2 /o(here$ de a04/ar
< (ima
Ge(o mo=do
Modo de preparao: >o $haker ou no
pr?prio /opo @on-!he-ro/k$A5
5 /( de Vodka
< (ima
Ge(o mo=do
5 /( de Rum
< (ima
Ge(o mo=do
30
1%. Caipiro
1&. Caipired
1'. Caipiblac$
1(. )in t*nico
5 /( de *i/or 1eir+o
< (ima
Ge(o mo=do
5 /( de Vodka Red
< (ima
Ge(o mo=do
4 /( de Gin
Rode(a$ de *im+o
Ge(o
Bua !?ni/a 65&5
Modo de preparao3 >o pr?prio /opo (on
drink5 Adi/ionam-$e 4 /( de in, 3-4 pedra$ de
e(o, rode(a$ de (im+o e /omp(e!a-$e C 7ren!e
do /(ien!e /om a .ua !?ni/a5
5 /( de Vodka ,re!a
< (ima
Ge(o mo=do
30
20. C+ba libre
21. Whisky Cola / gua lisa / Soda / gua Castelo
22. Sa,ari com cola
23. Irish coffee
2!. -r. Martini
4 /( de Rum ve(ho
Rode(a$ de *im+o
Ge(o
Co/a-/o(a
drink5 Adi/ionam-$e 4 /( de Rum, 3-4 pedra$
de e(o, rode(a$ de (im+o e /omp(e!a-$e C
7ren!e do /(ien!e /om a /o/a-/o(a5
cl de /his$0
Bebida a complementar
+elo
drink ou em on-!he-ro/k$5 Adi/ionam-$e 4 /( de
#hi$k%, 3-4 pedra$ de e(o, e /omp(e!a-$e C
7ren!e do /(ien!e /om a &e&ida $o(i/i!ada5 >o!a3
>o /a$o de $ervir-$e /om /o/a-/o(a perun!ar ao
/(ien!e $e vai de$ejar !am&Dm rode(a$ de (im+o5
cl de 1afari
Bebida a complementar
+elo
Modo de preparao3 >o pr?prio /opo (on drink5
Adi/ionam-$e 4 /( de )a7ari, 3-4 pedra$ de e(o e
/omp(e!a-$e C 7ren!e do /(ien!e /om a /o/a-/o(a5
cl de 2rish 3his$e0
! dose de caf4
5atas ..b.
A,6car
Modo de preparao3 >o pr?prio /opo a 2ri$h /o77ee5
Adi/ionam-$e 4 /( de #hi$ke%, 1 a 2 do$e$ de /a7D5
Comp(e!ar /om a$ na!a$ &a!ida$5 :e/orar /om /a7D
em r+o e $ervir /om a04/ar e /o(her a a(+o5
30
2#. /ite lad.
2%. Margarita
2&. Bl+e 0ad.
2'. Side Car
5 /( de Gin
1 /( de Vermu!e :r%
Modo de preparao3 >o $haker5 Adi/ionam-$e 5 /(
de Gin e 1 /( de Vermu!e :r% e &a!e-$e5 )erve-$e
numa !a0a a /o/k!ai(5 :e/ora-$e /om uma aEei!ona
verde5
5 /( de Gin
0,5 /( de )umo de *im+o
1,5 /( de Coi!reau
Go!a$ de /(ara de ovo
de Gin, 1,5 /( de 8rip(e $e/o e 0,5 /( de $umo de (im+o
e &a!e-$e5 )erve-$e numa !a0a a /o/k!ai(5 Re&ordar a
!a0a /om a04/ar @op/iona(A5
3 /( de 1(ue Cura0au
1,5 /( de )umo de (im+o
1,5 /( de Gin
de 1(ue Cura0au,1,5 /( de $umo de (im+o e 1,5 /( de
Gin e &a!e-$e5 )erve-$e numa !a0a a /o/k!ai(5
3 /( de 8e6ui(a
2 /( de Coin!reau
1 /( de )umo de (im+o
de 8e6ui(a, 2 /( de Coin!reau e 1 /( de $umo de (im+o
e &a!e-$e5 )erve-$e numa !a0a a /o/k!ai(5 Re&ordar a
!a0a /om $a( 7ino5
4 /( de /ona/
1,5 /( de Coin!reau
0,5 /( de )umo de (im+o
de Cona/,1,5 /( de Coin!reau e 0,5 /( de $umo de
(im+o e &a!e-$e5 )erve-$e numa !a0a a /o/k!ai(5
30
2(. 1le2ander
30. 3orto Flip
31. )in and it
32. 4+st. 5ail
2 /( de 1rand%
2 /( de Creme de /a/au
2 /( de na!a$
de A(e;ander, 2 /( de Creme de /a/au e 2 /( de na!a$
&a!ida$ e &a!e-$e5 )erve-$e numa !a0a a /o/k!ai(5
,o(vi(ha-$e /om /ane(a para a$ $enhora$ e /om noE
mo$/ada para o$ $enhore$5
6 /( de ,or!o 8in!o
1 /( de 1rand%
1 ema de ovo
1 /o(her de Ch. de a04/ar
de ,or!o 8in!o,1 /( de 1rand%, 1 ema de ovo e 1
/o(her de /h. de a04/ar e $erve-$e num /opo !ipo 7(ip
ou em a(!erna!iva numa 7(oF!e5 ,o(vi(ha-$e /om /ane(a
ou noE mo$/ada5
5 /( de Gin
1 /( de Vermu!e 8in!o
de Gin e 1 /( de Vermu!e 8in!o e &a!e-$e5 )erve-$e
numa !a0a a /o/k!ai(5 :e/ora-$e /om uma /ereja5
4 /( de )/o!/h Ghi$k%
2 /( de :ram&uie
He$!e de (im+o
Ge(o
Modo de preparao3 >o pr?prio /opo @1a(+o
randeA5 Adi/ionam-$e 4 /( de Scotch whisky e 2 /( de
Drambuie 5 A/re$/en!a-$e um Ee$!e de (im+o5
30
33. Stella
3!. 3ina Colada
3#. 1,,init.
3%. Blood. Mar.
3 /( de Rum
2 /( de 1(ue Cura0au
1 /( de *i/or de /I/o
de Rum, 2 /( de 1(ue Cura0au e 1 /( de (i/or de /I/o e
&a!e-$e5 )erve-$e num /opo !ipo !u(ipa e a/re$/en!a-
$e !am&Dm e(o mo=do5
1 /( de *ei!e de /I/o
2 /( de Rum &ran/o
3 /( de )umo de anan.$
de Rum &ran/o, 1 /( de *ei!e de /I/o e 3 /( de )umo
de anan.$ e &a!e-$e5 )erve-$e num /opo !ipo !u(ipa e
a/re$/en!a-$e !am&Dm e(o mo=do5
3 /( de #hi$k%
1,5 /( de Vermu!e !in!o
1,5 /( de Vermu!e dr%
de Rum &ran/o, 1 /( de *ei!e de /I/o e 3 /( de )umo
de anan.$ e &a!e-$e5 )erve-$e num /opo !ipo !u(ipa e
a/re$/en!a-$e !am&Dm e(o mo=do5
0,5 /( de )umo de *im+o
1,5 /( de Vodka
)umo de !oma!e
Modo de preparao3 >o $haker ou no pr?prio /opo
(on drink5 Adi/ionam-$e 0,5 /( de )umo de (im+o, 1,5
/( de vodka5 8empera-$e /om $a(, pimen!a, mo(ho
in(-$, 1 o!a de !a&a$/o e &a!e-$e, $e op!ar-$e pe(o
mD!odo do $haker5 Comp(e!ar /om $umo de !oma!e C
7ren!e do /(ien!e5
Bebidas simples
Descrio
dos
produtos
-at<ria-prima ,rigem Como deve ser servido 0uando servir
@#err6 Tio
:epe
Cin#o nobre de
uvas especiais
envel#ecido.
.span#a
%opo de vin#o dito de prova"
gelado. Ganter garrafa no
frio. ,o adicionar gelo.
8deal para servir antes das
refei'es e durante os
aperitivos
@#err6
@andeman
Cin#o nobre de
uvas especiais
envel#ecido.
.span#a
%opo de vin#o dito de prova"
gelado. Ganter a garrafa no
frio. ,o adicionar gelo.
8deal para servir antes das
refei'es e durante os
aperitivos
:orto %alem
Cel#otes
Ta?n6
Cin#o nobre de
uvas envel#ecido
em cascos de
carval#o.
:ortugal
%opo a porto. @ervido ao
natural
,o adicionar gelo.
8deal para acompan#ar
frutas e doces
Goscatel do
/ouro
Favaios
Qvas moscatel :ortugal
Qm copo tipo prova" simples"
com cerve$a ou martini.
Temperatura entre A29A;Kc.
8deal para servir antes ou
depois das refei'es.
Cin#o /om
Tos :orto
Cin#o de uvas
nobres tratado e
envel#ecido
:ortugal
%opo de vin#o do :orto.
@ervido natural. ,o
adicionar gelo.
8deal para acompan#ar
frutas e doces
0rand6
Gacieira
_lcool de vin#o
envel#ecido em
tonis de carval#o
:ortugal
%opo para cognac HbaloI.
@ervido ao natural ou em
copo a!uecido.
%omo digestivo
%ognac
%ourvoisier
_lcool de vin#o
envel#ecido em
tonis de carval#o
Frana
%opo para cognac HbaloI.
@ervido ao natural ou em
copo a!uecido.
%omo digestivo
Lin Lordons
_lcool de ess*ncia
de zimbro
8nglaterra
%opo long drin4 simples com
gelo ou com gua tnica com
gelo.
&ntes das refei'es" em
composi'es
Pum 0acardi
ouro
Henvel#ecidoI
_lcool de cana de
acar
%uba
@ervido em copo especial"
cilndrico" e gelado. Qsado
para caipirin#a de vod4a" com
gelo e limo" copo old
fas#ioned" ou para coc4tails.
%omo digestivo" em
composi'es
Pum 0acardi
prata
_lcool de cana de
acar
%uba
%opo old fas#ioned" usado
para caipirssima e base de
coc4tails.
.m composi'es
Cod4a
@mirnoff
_lcool de cereais"
mil#o" cevada"
centeio ou trigo"
batata
Pssia
cilndrico" gelado. Qsado para
caipirin#a de vod4a" com gelo
e limo" no copo old
composi'es
Cod4a
.ristoff
_lcool de cereais"
mil#o" cevada"
centeio ou trigo"
batata
Pssia
cilndrico" gelado. Qsado para
caipirin#a de vod4a" com gelo
e limo" no copo old
composi'es
Cod4a
56boro?a
%ereais :olnia @ervida em copo especial
cilndrico" com casca de
limo. Ganter a garrafa no
composi'es
frio.
=icores
&dvocaat
Lemas de ovo e
brand6
Nolanda
@ervido em copo para licor"
natural" deve ser
acompan#ado por uma col#er
de caf
/epois das refei'es" em
composi'es
&pricot
/amasco"
&guardente vnica"
%aramelo e acar
:ortugal
natural.
&nisette &nis" Frana
natural.
0endictine .rvas aromticas Frana
natural.
%ointreau =aran$a Frana
%opo de licor" natural" ou gelo
frapp no copo long drin4
%reme de
cacau
%acau Frana
natural
%reme de
caf
%af :ortugal
natural
%reme de
cassis
&guardente vnica"
grosel#as pretas e
e)tracto de cassis
Frana @ervido em copo de licor
%reme de
menta
Genta" cere$as e
#ortel
Frana
natural" ou com gelo frapp"
no copo long drin4
Triple sec =aran$a Nolanda
natural
%uraao blue =aran$a :ortugal
natural" ou com gelo frapp
no copo longo
/rambuie
=icor de ?#is46"
acar" mel e
aromatizado com
ervas.
.sccia
@ervido em copo de licor"
natural" ou copo long drin4"
com gelo
Franglico
.rvas aromticas e
canela
8tlia
natural
Lalliano
Pazes" bagas e
ptalas de flores
8tlia
natural
Lrand
Garnier
=aran$as amargas"
&guardente vnica
Frana
natural
firsc# %ere$a Frana
natural
Galibu %gco" Pum 8nglaterra
natural
Gandarinetto Tangerina 8tlia
natural
:arfait &mour
hleo de citrinos"
especiarias e
ptalas de violeta
Frana
@afari
Frutas e)ticas
Hmanga" papaia"
maracu$" limaI
Nolanda
natural
@#eridanSs
%af" c#ocolate"
natas e baunil#a
8rland*s
natural
Garasc#ino %ere$a
Tugoslvi
a 8tlia
natural
Tia Garia Pum e especiarias Tamaica @ervido em copo para licor"
natural
5#is46
A22 :ippers
_lcool de cevada
defumada
envel#ecido
.sccia
@ervido em copo de old
fas#ioned ou copo longo" com
gua ou club soda
0allantines
_lcool de cevada
defumada
envel#ecido
.sccia
fas#ioned ou copo long drin4"
com gua ou club soda
0lac4 E
5#ite
_lcool de cevada
defumada
envel#ecido
.sccia
0uc#annanYs
_lcool de cevada
defumada
envel#ecido
.sccia
c9 gua ou club soda
%anadian
%lub
_lcool de trigo
maltado
envel#ecido
%anad
fas#ioned" ou copo long drin4"
%#ivas rigal
HA; anosI
_lcool de cevada
defumado
envel#ecido
.sccia
@ervido como digestivo
%utt6 @ar4
_lcool de cevada
defumado
envel#ecido
.sccia
/imple HA;
anosI
_lcool de cevada
defumado
envel#ecido
.sccia
Llenffidic#
:uro malte de
cereais envel#ecido
.sccia
LrantYs
_lcool de cevada
defumado
envel#ecido
.sccia
Nouse of
=ordYs
_lcool de cevada
defumado
envel#ecido
.sccia
Tac4 /anielYs
_lcool de mil#o
maltado
envel#ecido
.stados
Qnidos
TE0 HBanosI
_lcool de cevada
defumado
envel#ecido
.sccia

Bebidas Simples e Compostas

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Bebidas Simples e Compostas

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

30

Vous aimerez peut-être aussi