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Quantit 4 Personne(s)

Prparation 45 min
Cuisson 20 min
Repos 2 h
Cot de la recette Abordable
Niveau de difficult Facile
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Ingrdients
pour Fondant citron et sa chantilly Basilic
POURLE LEMON CURD
2 citrons verts
120 g de sucre
2 ufs
150 g de beurre pommade
POUR LE BISCUIT CUILLRE CITRON VERT
100 g de jaunes dufs (environ 5 ufs)
125 g de sucre
150 g de blancs dufs (environ 4 ufs)
50 g de sucre
65 g de farine
65 g de fcule de pomme de terre
30 g de jus de citron vert (un petit citron)
POUR LE GLAAGE ROYAL
250 g de sucre glace
Jus d'un demi citron vert
Zestes d'un citron vert
1 blanc duf
POUR LA CHANTILLY AU BASILIC
10 cl de crme liquide entire
quelques feuilles de basilic frais
1 c. soupe de sucre glace
Rsum
pour Fondant citron et sa chantilly Basilic
Source ; Douceurs maison J'tais partie sur la charlotte citron de Jonathon Blot q
u'il a ralis lors de l'mission "le gteau de mes rves" mais j'ai oubli le chocolat blan
c dans ma liste de courses ! Du coup j'ai gard l'ide et la recette du biscuit la c
uillre.Pour le reste j'ai improvis. Pour moi grande amatrice de citron, je trouve
ce gteau dlicieux !! La chantilly au Basilic donne la touche finale ...
Prparation
pour Fondant citron et sa chantilly Basilic
1LE LEMON CURD 2Zestez les citrons et extraire le jus3Mlangez aux doigts les zest
es et le sucre4Ajoutez les ufs et battre au batteur lectrique jusqu ce que le mlange
blanchisse5Ajoutez le jus des citrons6Dans une casserole au bain marie faire cha
uffer le mlange en fouettant sans arrt jusqu atteindre 82 env. 10 mm7Hors du feu qua
nd le mlange est 60 ajoutez le beurre et mixer (mixeur bras)8Mettez-le au rfrigrate
ur 2 heures sous un film alimentaire9Pour le conserver si surplus, versez le lem
on curd dans un plaque de petits moules financiers ou dfaut dans un bac glaons10LE
BISCUIT CUILLRE AU CITRON 11Montez les blancs avec une pince de sucre au dpart. Aj
outez progressivement le reste des 50 g de sucre.12Montez les jaunes avec un bat
teur trs vif en ajoutant 125 g sucre ds le dbut pour mulsionner et obtenir une textu
re ruban, compacte et crmeuse.13Mlangez aussitt les deux prparations dlicatement l'ai
de d'une Maryse.14Ajoutez la farine et la fcule de pomme de terre pralablement tam
ises, puis mlangez dlicatement toujours la Maryse.15Beurrez une plaque de cuisson e
t dposez une feuille de papier sulfuris dessus ou comme moi utilisez une plaque si
licone spciale rouls. A l'aide d'une poche douille, dressez le biscuit16talez le bi
scuit en galisant la surface avec une spatule plate et saupoudrez de sucre glace1
7Mettez au four 180C pendant 8 minutes (entre 5 et 8 m) il ne doit pas tre color ma
is lgrement gonfl et sec en apparence.18Le refroidir temprature ambiante et le dtaill
er en 12 cercles avec un emporte pice de 6 cm de diamtre19LE GLAAGE ROYAL20Dans un
bol mettez le sucre glace et le blanc duf et commencez mlanger l'aide d'une cuillre
en bois21Ajoutez le jus de citron (+ ou - selon la consistance dsire)22LA CHANTILL
Y AU BASILIC 23Effeuillez le bouquet de basilic et conservez quelques feuilles p
our la prsentation.24Dans une casserole, porter la crme frache bullition et incorpor
ez les feuilles.25Stoppez la cuisson et laissez refroidir puis mixez lensemble.26
Tamisez et puis laissez reposer la crme au rfrigrateur 1 heure27Placez la crme et vo
s fouets du batteur votre fouet au conglateur pendant 10/15 mm.28Fouettez la crme
en incorporant 1 2 cs de sucre glace jusqu lobtention dune chantilly.29LE MONTAGE 30
Chemisez les bords des 4 emportes pices avec des bandes de papier sulfuris (pour f
aciliter le dmoulage)31Montez dans cet ordre : une cercle de biscuit, une couche
de Lemon Curd, un cercle de biscuit, une couche de Lemon Curd et on termine par
un cercle de biscuit32Rservez au frais et ralisez le glaage royal33Avec une poche d
ouille faites une couche de glaage royal 34Rservez au frais 1 heure minimum35Dmoule
z36Zestez un citron vert sur le glaage durci