FACTIBILIDAD AGROINDUSTRIAL DE MERMELADA DE MARAON EN LA CIUDAD DE

VILLAVICENCIO
INTRODUCCIN
La evaluacin de este proyecto analiza la factibilidad para la instalacin de una planta
procesadora de mermelada de maraon en la ciudad de Villavicencio, desde los puntos de
vista de mercado, tcnico y de rentabilidad econmica.
La primera parte de este proyecto comprende el estudio de mercado del producto, donde se
analiza desde la definicin del producto, pasando por el anlisis de la demanda y su
proyeccin, anlisis de la oferta con su proyeccin, anlisis de los precios, hasta finalizar
con un estudio su comercializacin del producto. Al terminar esta primera etapa del
proyecto, se observara las condiciones actuales del mercado del maraon, que permita
decidir si es conveniente la instalacin de la planta productora, al menos desde el punto de
vista de su demanda potencial.

OBJETIVO DEL PROYECTO
eterminar la factibilidad del procesamiento de la pulpa de maraon para la obtencin de
mermelada, el cual constituye un alimento de !ran captacin en el mercado local, nacional e
internacional.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
"ara la e#istencia de desarrollo a!roindustrial del cultivo de maraon para el
procesamiento de su pulpa en la ciudad de Villavicencio se han identificado los principales
problemas que se tienen en la re!in$ una causa indirecta es el costo de las maquinarias y
equipos de procesamiento lo cual hace que no e#ista una infraestructura o planta f%sica que
pueda ayudar en el proceso de produccin a mayor escala, otro factor es la falta de
informacin en la re!in de los productos con !ran potencial econmico y por supuesto la
!ran desa!re!acin de los pequeos productores, llmense campesinos o pequeos
!remios del sector a!r%cola , que traen como consecuencia que los cultivos se pierdan o
sean utilizados como de pan co!er o de poca comercializacin interna, trayendo
incompetitividad a la re!in, todas estas falencias son causas directas de la carencia
a!roindustrial en la transformacin de la pulpa de maraon y su comercializacin en el
mercado local, acarreando consi!o la falta de competitividad que se tiene a nivel nacional
frente a las !randes empresas procesadoras de mermelada, sobre todo observando las
marcas mas reconocidas como &'()*, )AL+&*',+A, LA )*,-.A,)+A, /L/0./, entre
otros que son los mayores productores de mermelada, vislumbrando este panorama la
)arencia de
infraestructura
f%sica
&alta de
competitividad
del producto
"oca innovacin
del proceso
tecnol!ico
/scasa
fabricacin de
subproductos
)arencia a!roindustrial en la transformacin de
la pulpa de maraon y su comercializacin en
el mercado local.
+ncompetitividad
productiva en la
re!in
"oco
conocimiento
del producto
)ostos de
maquinaria
esinformacin
re!ional de
productos
promisorios
esor!anizacin
de los pequeos
productores
ciudad de Villavicencio no denota innovacin dentro del proceso tecnol!ico lo cual hace su
escasa manufactura de subproductos.
e acuerdo con la oferta de la re!in, el 1araon se vislumbra como producto promisorio y
de !ran alternativa econmicamente viable para la *rinoqu%a )olombiana destacndose dos
departamentos en particular como son Vichada y 1eta, en una zona comprendida entre
"uerto 2aitan 31eta4 y "uerto )arreo 3Vichada4 , que por sus caracter%sticas
a!roclimticas hacen favorable su cultivo y por ende una prospectiva viable para el
funcionamiento de una A!roindustria transformadora de esa materia prima para la obtencin
de mermeladas.
ESTUDIO DE MERCADO
1. Definicin e! "#$%c&$'
/l proyecto pretende inicialmente demostrar la factibilidad de !enerar una A!roindustria para
el procesamiento de la pulpa de maraon hacia la obtencin de la mermelada, que por sus
componentes nutricionales lo hacen un producto altamente alimenticio para cualquier
persona.
CARACTER(STICAS GENERALES DE LA MATERIA PRIMA )MARAON*'
B$&+nic,'
El Anacardium Occidentale L. mas conocido como 1araon o 1erey es una planta de la
familia de las Anacardicea, es un rbol de folla5e espeso y diseminado, que alcanza hasta
67 m de altura. -us ho5as son simples, alternas, de forma ovalada a oblon!a, de carcter
corceo y te#tura lisa. .iene flores masculinas, femeninas o hermafroditas de colores
amarillo8rosado o ro5izos, ubicadas en racimos terminales. -e propa!a por semillas o por
in5erto. -u densidad de siembra esta entre 699 y 799 rboles por hectrea, siendo me5or las
densidades ba5as 366: rboles4. )omienza a producir al se!undo ao despus de la
siembra, alcanzando la produccin m#ima a los diez aos y produciendo hasta los ;9
aos. /s una planta de clima tropical y subtropical, que se desarrolla me5or en zonas con
temperaturas medias entre 77 y 7<=), sin peli!ro de heladas. La precipitacin pluvial debe
estar en el ran!o de >99 a 6:99 mm por ao, con un estia5e de tres a cuatro meses en la
poca de floracin y fructificacin. La humedad relativa adecuada est alrededor de <:?,
valores mayores a >9? en la poca de floracin favorecen el desarrollo de hon!os. Los
suelos en los que crece van desde los cidos de ba5a fertilidad hasta los alcalinos de buena
fertilidad, pero con buen drena5e.
.iene un rendimiento a partir del se!undo ao de plantado el cual comienza a producir un
promedio de 799 @!Aha de nuez y 6799 @!Aha de falso fruto por hectrea. Al concluir su
etapa adulta 3> aos4 se puede producir ; .onAha de nuez y 7B .onAha de falso fruto.

De-c#i"cin'
/l pseudo fruto conocido como fruto del maran, se forma del pedCnculo o receptculo,
ste es en!rosado y 5u!oso, de color amarillo o ro5o, en el e#tremo se ubica el fruto
verdadero, una nuez en forma de rin, !ris y dura, conocida como nuez de maran. /l
pedCnculo, que es la parte utilizable como fruta fresca, es un cuerpo en forma de pera o
esfrico, de B a > cm de lar!o, amarillo o ro5o. /l parnquima de color amarillo, contiene un
l%quido azucarado y astrin!ente adems de que es rico en vitamina ). La nuez, de 7 a ; cm
de lar!o, tiene un pericarpio liso y brillante y el mesocarpio tiene espacios que contienen
masas de aceites o !omas. /l componente principal de stos es cardol, sustancia custica y
venenosa que se evapora calentando las nueces.
O#i.en / L$c,!i0,cin'
/s ori!inario del ,oreste de Drasil. -e ha propa!ado por todas las zonas tropicales del
mundo. -e cultiva en !ran escala en +ndia, Drasil y en Efrica del /ste.
P#$%c&$ e &#,n-f$#1,cin ,.#$in%-&#i,! , ",#&i# e !, 1,&e#i, "#i1,'
e acuerdo con las normas oficiales del pa%s respecto a Alimentos, frutas y derivados, se
entiende por mermelada al producto alimenticio obtenido por la coccin y concentracin de
5u!os y pulpa de fruta determinada, que para el estudio se requerir la pulpa del maraon$ la
fruta deber estar sana, limpia, de un !rado de madurez adecuado, ya sea fresca o en
conserva, libre de part%culas de la cscara, adicionada de edulcorantes y aditivos permitidos
le!almente, de a!ua y con la adicin opcional de otros in!redientes, envasados en
recipientes hermticamente cerrados y procesados trmicamente para ase!urar su
conservacin en buen estado por el tiempo determinado por las autoridades
correspondientes.
La mermelada puede ser de tipo uno si contiene fruta en trozos o de tipo dos si contiene la
fruta desmenuzada. )ualquiera que sea el tipo, la fruta del maraon empleada debe ser de
color caracter%sticos, que no este oscurecida por !olpes ni por accin enzimtica$ el olor y
sabor tambin deben ser caracter%sticos de la fruta$ su consistencia debe ser semislida, en
funcin de una buena !elificacin.
Los edulcorantes que se permiten emplear van desde azCcar normal hasta fructosa,
sacarina, aspartame, de#trosa, 5arabe de !lucosa y otros. 'especto a los aditivos, estos se
pueden clasificar en conservadores y aditivos para me5orar las caracter%sticas o el aspecto
del producto. Los conservadores mas utilizados en mermeladas son el benzoato de sodio,
acido benzoico o acido srbico, en una cantidad que no e#ceda al 9.6? de la masa total. e
los aditivos que me5oran las caracter%sticas de la mermelada se encuentran las pectininas
que pueden ser de alto y ba5o meto#ilo, y cuya funcin es servir de espesantes, es decir, es
el aditivo que le confiere el carcter semislido a la mermelada y se utiliza en una
proporciona de hasta B? sobre la masa total. /l acido c%trico se usa para hacer mas patente
el sabor acido de la fruta, cidos tales como el lctico, tartrico y mlico en proporcin no
mayor a 9.7? tienen la misma funcin. /ntre otros aditivos Ctiles se cuentan fibras
naturales, cuya adicin har%a que la mermelada fuera rica en fibra para ayudar a la di!estin,
propiedad muy deseable en los alimentos.
C$1"$-icin N%&#ici$n,!' 699 !ramos de parte comestible del maraon 3pulpa de pseudo
fruto4 contienenF

COMPUESTO CANTIDAD
)alor%as B:
A!ua >B.B G >>.H !
)arbohidratos I.9> G I.H: !
2rasas 9.9: G 9.:9 !
"rote%nas 9.696 G 9.6<7 !
&ibra 9.B G 6.9 !
)enizas 9.6I G 9.;B !
)alcio 9.I G :.B m!
&sforo <.6 G 76.B m!
Jierro 9.6I G 9.H6 m!
.iamina 9.97; G 9.9; m!
'iboflavina 9.6; G 9.B m!
,iacina 9.6; G 9:;I m!
Ecido ascrbico 6B<.< G ;H7 m!
&uenteF "urdue (niversity. &ruits of Karm climates. Lulia &. 1orton, 1iami, &L.
GENERALIDADES SOBRE LA ELABORACIN INDUSTRIAL DE MERMELADAS
Al procedimiento se!uido en la preparacin de mermeladas y al tipo de materias primas
empleadas, se unen adems ciertas condiciones fundamentales y de carcter !eneral
relacionado con la formulacin, necesario para que se lo!re obtener un producto que cumpla
con las e#i!encias de calidad propias de las mermeladas.
Las frmulas de fabricacin estn constituidas por varios factores que contribuyen, estos
5untos, a lo!rar las cualidades peculiares del producto terminado. /stos factores sonF
6. Slidos solubles del producto terminado (expresados como Brix)
7. El ptimo de azcar invertido y
;. Acidez total y el p! del producto"
Los otros factores como las caracter%sticas fisicoqu%micas de la fruta, las caracter%sticas de
la pectina y el a!ua, constituyen variables que provocan un continuo adaptamiento y a5uste
de las frmulas de elaboracin, tarea a car!o del e#perto e#perimentado en la preparacin
de este tipo de conservas.
LOS SLIDOS SOLUBLES.
Las le!islaciones de casi todos los pa%ses establecen para las mermeladas un contenido
m%nimo de slidos solubles que var%a desde <9 a <>,:?. /l rendimiento terico de una
formulacin est calculado sobre el total de la materia slida de los componentes, cuyos
valores no sufren variaciones con la coccin.
Los valores apro#imados de los slidos solubles de las principales materias primas sonF
Sacarosa #$$% ,&cido seco #$$%, 'ectina seca #$$%, (ruta ) al *$%
Los primeros tres valores son constantes, mientras el cuarto depende de la variedad y del
!rado de maduracin y de conservacin de la fruta.
/n lo relacionado con la concentracin de azCcar es bueno recordar que esta aumenta con
la coccin no solo por la eliminacin del a!ua, sino tambin por la inversin de la sacarosa.
/n un producto con un valor terico del <: ? de slidos solubles y con el ;9? de sacarosa
invertido, el incremento de las sustancias slidas es de cerca del 6? del peso del producto
terminado, resultando as% un valor real de slidos solubles del <<?, /ste aumento es
considerado como un mar!en de se!uridad.
PORCENTAJE PTIMO DE A23CAR INVERTIDO.
La cantidad de azCcar invertido en el producto final debe ser siempre menor a la de
sacarosa presente. "ara el valor de <:oD# el ptimo de inversin esta comprendido entre el
79 y el 7:? del peso total del producto terminado 3;98B9? de los azCcares totales4. (sando
pulpas cidas la inversin debe ser frenada a!re!ando una sal tampn o buffer, mientras
que con pulpas no cidas debe ser activada con un cido or!nico. La inversin de la
sacarosa, adems de la acidez natural d la fruta depende de la duracin de la coccin y de
la temperatura.
ACIDE2 TOTAL Y "4 DE LA MERMELADA.
La normal !elificacin se obtiene a5ustando el pJ de la fruta 3pulpa o 5u!o4 entre los l%mites
ya indicados en las !rficas. La acidez total de la mermelada debe ser mantenida lo ms
constante posible$ esta puede variar entre un m#imo de >? y un m%nimo de ;? con un
ptimo de :?.
LA COCCIN.
La coccin es la fase ms importante y delicada del proceso de fabricacin de la
mermelada. urante esta los in!redientes a!re!ados en una secuencia adecuada son
transformados en el producto final. La coccin produce los si!uientes efectosF
#" Ablandamiento de los te+idos de la ,ruta a ,in de -acerla capaz de
absorber el azcar"
7. Eliminacin por evaporacin de las eventuales trazas de productos
.u/micos usados para la conservacin de la pulpa como el dixido de
azu,re"
;. Asociacin /ntima de los componentes"
B. 0rans,ormacin de parte de la sacarosa en azcar invertido"
:. Eliminacin por evaporacin del a1ua necesaria -asta alcanzar un
contenido de slidos solubles preestablecidos"
La coccin puede ser efectuada en marmita abierta, en recipiente a vac%o y en circuito
cerrado. /l primer procedimiento ofrece la venta5a del fcil control de la rapidez$ el se!undo
permite traba5ar a ba5as temperaturas y !randes cantidades de producto$ el tercero que es el
ms reciente, permite conservar casi intactas las caracter%sticas or!anolpticas y los aromas
de la fruta fresca. /n cada caso la coccin debe ser efectuada en el ms breve tiempo
posible, para no comprometer el #ito de la elaboracin.
./l si!uiente paso es el envasado de la mermelada. /sta operacin se debe llevar a cabo a
temperatura superior a la que !elifica la pectina empleada, es decir a la temperatura cr%tica
de !elificacin. Apro#imadamente, una pectina de velocidad lenta de !elificacin lo hace
cerca de los <9 =), la de velocidad intermedia a H: =) y la de rpida a >: =). -i el
envasando se efectCa a temperaturas alrededor de >> =) o mas y cerrando inmediatamente,
el envase se invierte para esterilizar la tapa y de esta forma no hay necesidad de someter el
producto a posteriores tratamientos trmicos. los frascos as% obtenidos se pueden lue!o
enfriar y de5ar en reposo para lo!rar la formacin del !el caracter%stico
5. An+!i-i- e !, e1,n,'
"ara cuantificar la demanda se utilizaron dos fuentes. Las primarias que indicaran la
tendencia de consumo de mermeladas y la preferencia de los consumidores y la se!unda
que son datos estad%sticos oficiales emitidas por A,/.
POBLACIN AFECTADAF
/sta poblacin esta centrada en aquellas empresas industriales y comercializadoras de
diferentes tipos de mermelada a base de pulpa de diferentes frutas.
"or lo tanto, este proyecto lle!ara a diferentes consumidores tanto industriales como
masivos 3amas de casa, nios, estudiantes, y la poblacin en !eneral4, teniendo presente
que su ob5etivo se sustenta en una idea promisoria de la transformacin a!roindustrial de la
pulpa de maraon como mermelada.
P$6!,cin e in&e#7- / nece-i,e-'
Las mermeladas forman parte de la canasta familiar al mantener una participacin
si!nificativa en el !asto familiar, adems de una frecuencia de demanda sostenida. "ara la
definicin de dicha canasta, el epartamento Administrativo ,acional de /stad%stica 3A,/4
realiza peridicamente encuestas de in!resos y !astos con amplia cobertura nacional,
describiendo el consumo de las familias en bienes y servicios, separados por rubros.
La poblacin inicial beneficiaria se concentra a nivel local 3Villavicencio4, y se pretende
determinar la demanda potencial de la poblacin para el consumo de mermelada a base de
maraon.
2.1 Anlisis de los datos de fuentes primarias (apliai!n de enuestas"
"ara la aplicacin de las encuestas se determino que el nivel de confianza que se requerir
es del I:? con un error de :? en sus resultados. "ara el clculo del tamao de la muestra
que proporciones estos parmetros, se hace necesaria la aplicacin de datos estad%sticos
como la desviacin estndar del consumo. "ara obtenerla se aplico una muestra piloto de
6: encuesta, pre!untando e#clusivamente cual es el consumo de mermelada de cualquier
tipo por familia al mes. La encuesta se aplico a amas de casa y estudiantes cuyas familias si
consumen mermelada.
SO#DEO $ILO%O2
La media de consumo de mermelada en !ramos obtenida de la muestra piloto fue de :>;
!ramos.
MN7:9!rO:99!rO 6999!rN6H:9A;N :>;!r
"or tanto la desviacin estndar fue de ;67 !ramos
-N #
7
A n 8 M
7
N
2
2 2 2
3
583 1000 500 250 + +
N ;67 !r
determinar el tamao de la muestraF nivel de confianza I:?N6.I< y error :?

n8 0
5
9
5
N 6.I<
7
P9.;67
7
N 1:; "$6!,cin

E
5
9.9:
7
Antes de aplicar la encuesta es necesario estratificar. La encuesta pretende determinar la
cantidad de mermelada que se consume y cada cuanto, la preferencia de consumir un
nuevo sabor de mermelada a base de maraon, su tamao y que tipo de empaque desean
comprarla$ la encuesta determinara el nivel de la poblacin de acuerdo a su nivel de in!reso
familiar por la que se obtara el mayor consumo.
/n la primera parte se e#pone el modelo de encuesta aplicada a la poblacin de
Villavicencio, mediante un Qmuestreo de bola de nieve3 es decir de seleccin al azar,
entre amas de casa, estudiantes y nios$ teniendo en cuenta el tamao de la muestra
determinado anteriormente.
/n la se!unda parte se cuantificaran los datos de preferencia y consumo de mermelada y
se analizaran los datos obtenidos.
5.1.5 ENCUESTA PARA DETERMINAR LA FACTIBILIDAD DE LA CREACIN
AGROINDUSTRIAL DEL E<TRACTO DE MARAON
1*/L* / LA /,)(/-.A A"L+)AA
-e busca realizar un estudio de mercado para determinar la factibilidad de la creacin
A!roindustrial en el procesamiento del maraon hacia la obtencin de su e#tracto, para lo
cual requerimos de su colaboracin al responder las si!uientes pre!untasF
2/,/'*
L(2A' / '/-+/,)+A
6. R)onsume usted al!un producto a base de medicina alternativaS
-+TTTTTTTTT ,*TTTTT
7. R)ada cuantoS
;. (na vez al d%a TTTT
(na vez por semanaTTT
(na vez por mes TTT
,o consumeTTTTT
B. Rle !ustar%a conocer un producto a base de maranonS
-+TTTTTTTTT ,*TTTTT
:. R-abia usted que el del maraon contiene valores nutricionales importantes para la
saludS
-+TTTTTTTTT ,*TTTTT
<. R)ules son los productos que !eneralmente consume como medicina alternativaS
H. R)unto estaria dispuesto a pa!ar por un producto de medicina alternativa S



5.1.= An+!i-i- e !, enc%e-&, ,"!ic, ",#, c%,n&ific,# e! c$n-%1$ / "#efe#enci, "$#
1e#1e!,,'
6. R)onsume usted mermelada de cualquier tipo con al!una re!ularidadS
-+ 696 3<H?4
,* BI 3;;?4
P$6!,cin >%e c$n-%1e
1e#1e!,,
-+$ 696$
<H?
,*$ BI$
;;?
-+
,*
C$n-%1$ e 1e#1e!,,
dia$ 7$ 6?
semana $
;>$ 7:?
mes$ H6$
B>?
no consume$
;<$ 7B?
no sabeAno
responde$ ;$
7?
dia
semana
mes
no consume
no sabeAno responde
P#efe#enci, e n%e?$ -,6$# en !,
1e#1e!,,
-+$ 67I$
><?
,*$ 76$
6B?
-+
,*
An+!i-i-' se!Cn la encuesta aplicada a 6:9 personas de la ciudad de Villavicencio en
las que se denotan amas de casa, estudiantes y nios$ se tiene en cuenta que el <H?
de la poblacin si consume mermelada con frecuencia y que solo un ;;? no la
consume$ por tanto se puede observar que e#iste una alta incidencia de consumo de
la poblacin frente al mercado de mermeladas, que puede ser un punto a favor para la
introduccin del nuevo producto a base de maraon.
7. R)ada cuantoS

(na vez al d%a 7 36?4
(na vez por semana ;> 37:?4
(na vez por mes H6 3B>?4
,o consume ;< 37B?4
,o sabeA ,o responde ; 37?4
An+!i-i-' la preferencia de consumo de mermelada de la poblacin encuestada
muestra que apro#imadamente la mitad de la poblacin consume mermelada
mensualmente y una se#ta parte de ella lo consume semanal, esto nos indica que
e#iste un mercado potencial para la introduccin de este producto$ la poblacin
restante hace referencia que no consume nin!Cn tipo de mermelada.
;. Rle !ustar%a conocer un nuevo sabor en la mermelada diferente a los comunesS
-+ 67I 3><?4
,* 76 36B?4
PREFERENCIA POR MERMELADA DE
MARAON
-+$ 679$
HI?
,*$ ;9$
79?
,* -AD/A
,*
'/-"*,/
$ 6$ 6?
-+
,*
,* -AD/A ,*
'/-"*,/
P#eci$ e! 1e#c,$
-+$ 69I$
H;?
,*$ B6$
7H?
-+
,*
H9
<7
:
6;
BH?
B6?
;?
I?
9?
79?
B9?
<9?
>9?
699?
6 7
"$6!,cin
T,1,@$ e! en?,-e
,* -AD/A,*
'/-"*,/
6999 !r
:99 !r
7:9 !r
An+!i-i-' e#iste una alta participacin de la poblacin en la cual les !ustar%a
e#perimentar nuevos sabores en la mermelada diferentes a los comunes 3fresa,
mora, man!o, pia, etc4$ esto abre la puerta hacia los consumidores por lo que
optaran por ele!ir el producto a base de maraon, el resto de la poblacin hace
referencia a que no consumen mermelada de nin!Cn tipo y por tanto obvian la
preferencia de conocer un nuevo sabor.
B y : R-abia usted que la mermelada del maraon contiene valores nutricionales
important%simos para la saludS 0 Rle !ustar%a incluir en su cesta de bienes mermelada de
maraon, como una nueva opcin nutritivaS
-+ 679 3>9?4 679 3>9?4
,* ;9 379?4 7I 36I?4
,o sabeA no responde 6 36?4
An+!i-i-' el >9? de la poblacin tiene una alta incidencia por consumir mermelada
a base de maraon ya que conocen los componentes nutricionales que esta fruta
trae para la salud$ el 79? restante se recalca que no consume este tipo de producto.
/n !eneral se observa un mercado factible para la elaboracin de este producto por
tanto se esta considerando un buen camino en la introduccin masiva de el mismo.
<. Restar%a usted dispuesto a pa!ar el precio que se determine en el mercadoS
-+ 69I 3H;?4
,* B6 37H?4
An+!i-i-' el H;? de la poblacin que opta por consumir mermelada de maraon
acepta pa!ar el precio que se estime dentro del estudio del mercado por tanto que
consideran un buen producto nutritivo para la poblacin infantil.
A. cuando compra mermelada R)ul es el tamao que compra con frecuenciaS
e 7:9 !ramos H9 3BH?4
e :99 !ramos <7 3B6?4
Ti"$ e e1",>%e
frasco de
vidrio$ >>$
:>?
bolsa
plastica$
:>$ ;I?
no sabeAno
responde$
B$ ;?
frasco de vidrio
bolsa plastica
no sabeAno responde
I7
;>
6;
H
<6?
7:?
I?
:?
9?
:9?
699?
6 7
POBLACION
In.#e-$ f,1i!i,#
no sabeAno
responde
entre < sm en
adelante
entre ; y : sm
entre 6 y ; sm
e 6999 !ramos : 3;?4
,o sabeAno responde 6; 3I?4

An+!i-i-' los consumidores prefieren comprar mermelada de tamaos pequeo y

mediano, ya que como es un producto perecedero y dado su alta concentracin de
cido ascrbico puede producir un sabor amar!o despus de al!Cn tiempo si no es
consumido rpidamente.
>. Ren que presentacin le !ustar%a comprar la mermeladaS
&rasco de vidrio >> 3:I?4
Dolsa plstica :> 3;>?4
,o sabeAno responde B 3;?4
An+!i-i-' e#iste mayor preferencia por parte de los consumidores en adquirir el
producto en frasco de vidrio, ya que optan por me5or presentacin en el empaque y
mayor duracin en el producto. /l ;>? de la poblacin prefieren consumir el
producto en bolsa plstica ya que les parece una forma mas practica de consumirla$
el ;? restante le es indiferente el empaque.
I. R)ul es su in!reso familiarS
/ntre 6 y ; salarios m%nimos I7 3<6?4
/ntre ; y : salarios m%nimos ;> 37:?4
/ntre < salarios m%nimos, en adelante 6; 3I?4
,o sabe Ano responde H 3:?4
An+!i-i-' dentro de la poblacin estudiada denota que ms de la mitad de posibles
consumidores se encuentran ubicados con un nivel familiar estrato ba5o y una se#ta
parte en estrato medio, esto si!nifica de que las familias de in!resos medios optan
por consumir mermelada como un bien complementario y de opcin nutritiva para
los nios. /l resto de la poblacin estrato alto es muy pequea talvez puede que no
se incluya como consumidores potenciales y por tanto el producto va ser diri!ido
hacia los sectores de in!resos medios.
5.1.B C,!c%!$ e! c$n-%1$ e 1e#1e!,, , ",#&i# e !$- #e-%!&,$- e !, enc%e-&,'
/n la ciudad de Villavicencio se!Cn el censo de 799B
6
e#iste ;:>.<76 habitantes, de los
cuales indica que el numero promedio de miembros por familia es de ;.H, por lo que e#isten
I<.I7: habitantes, de estas el :>? de la poblacin se encuentran ubicados en los estratos
medio y ba5o de la ciudad, es decir que reciben in!resos entre 7 y B salarios m%nimos le!ales
vi!entes, un 6:? vive con menos de un salario m%nimo y el 7H? recibe mas de : salarios
m%nimos.
6
epartamento Administrativo ,acional de /stad%stica 3A,/4
"or tanto para saber cual pueden ser las posibles familias consumidoras contando que el
<H? consumen mermelada y el ;;? no consume sonF
I<I7:P3689.6:4P3689.;;4N::1CC D,6i&,n&e-
C$n-%1$ e 1e#1e!,,- -e.En enc%e-&,
"*DLA)+U,
)*,-(1+*'A
)*,-(1*
A,(AL 3+A,
-/1A,A,
1/-4
"*')/,.AL/
*D./,+* ?
)*,-(1*
/, 2'A1*-
)*,-(1*
.*.AL
::6II ;<9 9.96 B9 HIB><:<
::6II B> 9.7: B9 7<BI::79
::6II 67 9.B> B9 67H6H>:9
TOTAL BA1F5;5F
-e!Cn los datos anteriores se obtuvo un total anual de mermelada envasada para consumo
directo de BH6<797< !ramos anuales para los habitantes de Villavicencio dependiendo de su
consumo por d%a , por semana y por mes. -e!Cn el anlisis de las encuestas se fabricaran
dos tipo de tamao para la mermelada de 7:9 !ramos que se destinara un <9? de la
produccin y de :99 !ramos un B9? respectivamente, dadas las preferencias por los
consumidores anteriormente.
La produccin en !ramos se va a distribuir de la si!uiente formaF
"ara la cantidad de 7:9 !ramos, se van a producir 7>7> unidades de mermelada
"ara la cantidad de :99 !ramos, se van a producir 6>>< unidades de mermelada
=. An+!i-i- e !$- "#eci$-'
"ara determinar los precios comerciales del producto, se analizara los precios de la
competencia que fabrica cualquier tipo de mermelada y es distribuido en todo el pa%s.
&uente' sondeo de omeriali(ai!n de mermeladas) Instituto de
Investi*ai!n de +eursos Biol!*ios ,Ale-ander von .um/oldt0
Al analizar los precios de las principales marcas competidoras, se resaltan las marcas
De!e/&e / C,!if$#ni,G la cual vende sus mermeladas a un precio inferior que las dems, esto
indica que va diri!ido hacia un mercado donde la poblacin es de in!resos ba5os, las marcas
C$1,",nG L, C$n-&,nci, / F#%c$H que son mas reconocidas por el publico en !eneral,
tienen la capacidad de aumentar sus precios como lo hace &ruco que puede vender la
mermelada de ;79 !ramos hasta V;969, que esta destinada a un publico con capacidad de
in!reso medio.
=.1 P#$/eccin e !$- "#eci$-'
La proyeccin de precios se determinara en el estudio del anlisis financiero, el cual dar
como resultado los mr!enes en que se pueden !enerar rentabilidad y utilidad en un
porcenta5e determinado, dando a conocer el precio final del producto.
B. E-&%i$ e !, c$1e#ci,!i0,cin e! "#$%c&$'
Los aspectos que se analizaran es la determinacin de los canales de distribucin ms
apropiados como son las cadenas de supermercados y las tiendas minoristas.
L,- c,en,- e -%"e#1e#c,$-F son las que mas frecuentan los consumidores
para obtener este producto, ya que es mas fcil su acceso y !arantizan que el
producto este en buenas condiciones para su consumo, adems se facilita la
obtencin de otros productos en un mismo lu!ar sin tener que desplazarse a otro
lu!ar$ adems esta ubicado dentro de las zonas urbanas mas accequibles para la
poblacin.
/stos lu!ares por su ambiente es llamativo a los consumidores, ya que hacen sentir
a los clientes en un lu!ar aco!edor.
L,- &ien,- 1in$#i-&,-' una venta5a que tienen es su cercan%a con las familias,
esta v%a es la mas corta, simple y rpida de adquirir los productos, pero su mayor
desventa5a es que al!unas no !arantizan la calidad del producto por su ba5o nivel de
importancia en el producto.
SELECCIN DEL CANAL MIS ADECUADO PARA LA DISTRIBUCIN DEL
PRODUCTO
ALTERNATIVAS
FACTORES
SUPERMERCADOS
)J<ITOG VIVEROG LEYG
YEP*
TIENDAS
MINORISTAS
T$&,!
1;;K
)obertura del mercado ;.F; ;.B; 1.;;
)ontrol sobre el
producto
;.L; ;.5; 1.;;
costos ;.B; ;.F; 1.;;
An+!i-i-' para la seleccin del canal mas apropiado para las distribucin del
producto se tomaron dos alternativas, una la de los supermercados mas
!randes en Villavicencio como W#ito, Vivero, Ley, 0ep4 y la se!unda las tiendas
minoristas que son mas populares para las personas.
"ara determinar las ponderaciones se tomaron en cuenta tres factores
importantes como son la cobertura del mercado, el control sobre el producto y
los costos.
"ara los supermercados la ponderacin que se tomo frente a la cobertura
dentro de un 699?, fue de <9? ya que es uno de los canales de mayor acceso
a la poblacin, y para las tiendas minoristas fue de un B9? ya que el acceso a
los consumidores puede ser relativo$
"ara el control sobre el producto, los supermercados tuvieron la mayor
ponderacin con un >9? ya que ellos se ri!en por normas de hi!iene,
salubridad, calidad de los productos sobre todo en los alimentos perecederos ,
las tiendas minoristas su ponderacin fue del B9? restante, ya que el control
por la calidad del producto son m%nimas.
"ara los costos los supermercados tienen menor ponderacin respecto a las
tiendas minoristas ya que es mas barato distribuir el producto en !randes
cantidades que en diferentes lu!ares con poca capacidad.
P$# &,n&$ c$1$ c$nc!%-in, se define que la alternativa mas factible de
distribuir el producto es v%a almacenes de cadena o supermercados de la
ciudad.
PROTECCIN EFECTIVA
e acuerdo con un estudio del epartamento de "laneacin ,acional 3,", 799:4, en
donde se compara la proteccin nominal con la efectiva para el 799;, se encontr que para
casi todos los eslabones de la cadena a!roindustrial hortofrut%cola, la proteccin efectiva es
mayor a la proteccin nominal, lo que si!nifica que los productos finales de los eslabones de
esta cadena cuentan con una mayor proteccin que los insumos.
se denota que la mermelada, 5aleas, dulces y compotas tienen una proteccin por parte de
!obierno en aplicar un arancel nominal que es un arancel ad valorem que por lo !eneral, es
impuesto sobre las importaciones de bienes terminados$ es decir que cuenta con proteccin
nacional para su fabricacin.
C$1"$#&,1ien&$ e! -ec&$#'



Las actividades que conforman el sector muestran dinmicas de crecimiento importantes
que oscilan entre el 69? y el 6B? para el per%odo 6II787999. Los enlatados, 5u!os, frutas
secas, mermeladas y 5aleas crecieron en promedio al 69?, mientras que las salsas,
encurtidos y otros preparados fueron ms dinmicos con tasas promedio de crecimiento de
67.B? y 6B.6?.
1ientras la industria alimentar%a creci a una tasa anual de ;,I? y la industria
manufacturera a 7,;?, la a!roindustria hortofrut%cola creci a una tasa anual del 69?, entre
6II7 y 7999. /l incremento en la produccin bruta de la industria hortofrut%cola se debe
tanto al aumento en el consumo intermedio como al incremento en el valor a!re!ado
!enerado por la misma industria, aunque como se analiza ms adelante, esta Cltima variable
ha crecido en mayor proporcin.
ESTUDIO TJCNICO
1. LOCALI2ACIN PTIMA DE LA PLANTAF
1aroloali(ai!n'
-e observaran ; alternativas para saber donde es mas viable la localizacin de la
planta$ por tanto se opto por ; municipios espec%ficos comprendidos entre Villavicencio,
"uerto 2aitan en el 1eta y "uerto )arreo Vichada$ a continuacin se describen
al!unas caracter%sticas especificas de cada re!inF
,* VILLAVICENCIOF
Villavicencio, capital del departamento del 1eta, se e#tiende sobre la falda de la )ordillera
*riental a pocas cuadras del caudaloso r%o 2uatiqu%a, encerrado por caos y riachuelos
como el "arrado y el 2ramalote, el *coa al *riente y el r%o ,e!ro y el 2uayuriba al sur.
.emperatura 1ediaF 7H !rados cent%!rados
.emperatura 1#imaF ;;.; !rados cent%!rados
.emperatura 1%nimaF 6>.> !rados cent%!rados
T$"$.#,fM,' "resenta una divisin t%pica dividida en cuatro zonas$ L, ",#&e ,!&,F que abarca
las estribaciones de la )ordillera *riental en los l%mites con el epartamento de
)undinamarca y el 1unicipio de /l )alvario, en donde hallamos los caser%os de )ontadero,
Duenavista, -ervit, "almichal, "ipiral, )hoapal y -usumuco.
L, ",#&e "!,n, $ -,6,n,F en los limites con los 1unicipios de Acac%as, "uerto Lpez y -an
)arlos de 2uaroa.
L, ",#&e U#6,n,F encerrada por un vasto trin!ulo cuya base al oeste la forma la orla o
falda de la )ordillera$ los lados estn conformados as%F al sur, cao 1aizaro y al norte r%o
2uatiquia, los que si!uen su curso al unirse al este. -u estructura !eol!ica es bastante
fracturada y se conforma con materiales poco estables.
La zona media o piedemonteF se e#tiende en los caser%os de 1esetas y Van!uardia
prolon!ndose hasta confundirse con la se!unda Xona, o sea la sabana.
La importancia del lu!ar radica en la riqueza de sus tierras, y en su ubicacin por ser sitio
estrat!ico de paso entre Do!ot y -an 1art%n. )erca de la cordillera corre el cao
2ramalote llamado as% por pasar sobre terrenos cubiertos por una lama profusa, alta y
!riscea de donde posiblemente se ori!ina el nombre de Y2ramaloteY.
23ASF la carretera Do!ot G Villavicencio forma parte de la 'ed Dsica ,acional de V%as
.roncales, identificada como 'uta B9 .ransversal, que atraviesa la ,acin desde
Duenaventura, pasando por +ba!u, Do!ot, Villavicencio, hasta "uerto )arreo en los
Llanos *rientales )olombianos. La zona del proyecto est enmarcada sobre la )ordillera
*riental en la )uenca del '%o ,e!ro, interconectando la 'e!in Andina 3departamento de
)undinamarca4 con los Llanos *rientales 3departamento del 1eta4
7
.
6* PUERTO GAITANF
Te1"e#,&%#,' 7I=)
C!i1,' )lido tropical
A!&i&%' 6BI msnm
U6ic,cin' /n la parte oriental del epartamento del 1eta
Di-&,nci,' a 6IB @ilmetros de Villavicencio y 7>9 de Do!ot
c* PUERTO CARREO'
La ciudad de "uerto )arreo se encuentra ubicada en el epartamento de Vichada. )on
una Altitud de :6 msnm, en la confluencia de los r%os 1eta y *rinoco, convirtindose en
fran5a fronteriza con la 'epCblica de Venezuela y a su vez paso del trafico de !ente y
mercanc%a.
2eo!rficamente la ciudad se sitCa a los <= 66Z 6<Y de latitud norte y <7= 7>Z 7;Y de lon!itud
oeste.
7
V%as y sistemas de transporte, +,2/./) -.A
ista de la capital de la 'epCblica ><9 @m, limita por el ,orte y /ste con la 'epCblica de
Venezuela, por el sur con el corre!imiento departamental de -anta 'ita, y por el *este con
la "rimavera. Jace parte del municipio el corre!imiento de )asuarito y las inspecciones de
polic%a 2arcitas, La Venturosa y "uerto 1urillo.
CLIMA' -u clima es de piso trmico clido, la temperatura de la re!in es de
apro#imadamente unos 7> =), con lluvias abundantes entre los meses de Abril a *ctubre.
Los vientos alisios soplan con fuerza desde iciembre hasta Abril.
La ve!etacin predominante de la re!in es de pradera tropical mezclada con bosque de
!aler%a.
4IDROLOG(A' La precipitacin media anual es de 76H< mm. /sta re!in se encuentra
baada por dos !randes r%os, el *rinoco y el 1eta, y otras corrientes menores como el
.omo y Dita, y los caos Luriepe, 1esetas y a!ua. La m#ima creciente del r%o *rinoco se
presenta !eneralmente en el mes de 5unio y al!unas veces en el mes de septiembre.
TOPOGRAF(A' /l territorio municipal corresponde a la fisio!rfica de llanos *rientales
conformada por altillanuras disectadas de formas planas a onduladas y altillanuras de
planas a quebradas con afloramientos locales del escudo 2uyans, destacndose las
formaciones oro!rficas como las lomas de )asuarito y los cerros de la Jormi!a y 2uaripa.
GEOLOG(A' -us suelos estn constituidos por rocas cenozoicas y precmbricas sobre las
cuales yacen al!unas riquezas minerales.
/n la parte principal de la cabecera municipal se hallan mantos areno8arcillosos con alto
porcenta5e de arena muy compacta. /n la rivera del r%o hay numerosos afloramientos de
roca !ran%tica.
An+!i-i-' -e!Cn las diferentes alternativas dadas, se hace mas factible la creacin de la
A!roindustria en la ciudad de Villavicencio ya que tuvo la mayor ponderacin con respecto a
las otras$ los factores dados como de importancia son la cercan%a con el mercado, que es el
factor mas importante para la comercializacin del producto, el se!undo mas importante es
la disponibilidad de la materia prima, se destaca que los cultivos de 1araon se encuentran
ubicados en los municipios de "uerto 2aitan y "uerto )arreo$ para Villavicencio "uerto
2aitan seria el principal proveedor de la materia prima ya que se encuentra a 6IB @ilmetros
de distancia de la ciudad y "uerto )arreo se encuentra por avin, desde Do!ot 3o
Villavicencio4, o accediendo por Venezuela. 3Jay un !ran proyecto vial inconcluso que da
posibilidad de lle!ar por tierra a "uerto )arreo en verano, pero son <:9 @ms. de carretera
en mal estado desde "uerto 2aitn, con muy malos servicios4. -e trata pues de destinos
costosos por la enorme distancia y porque una vez en la zona se requiere disponibilidad
para recorridos lar!os, donde incide mucho el alto precio local de los combustibles.
La tercera es la disponibilidad de mano de obra, ya que pues tendr%a un impacto positivo
para el departamento por la !eneracin de empleos tanto directos como indirectos la cuarta
en escala de importancia es la de comunicacin y transporte ya que por su !ran cercan%a a
Do!ota que es el principal centro de consumo , es una fuente importante de mercado,
adems Villavicencio se concentra en una zona donde los municipio mas cercanos son F
"uerto Lpez, Acacias, -an 1art%n, 'estrepo, )umaral, etc$ y pueden ser fuente de
importante potenciales consumidores. La ponderacin es mucho mayor para "uerto 2aitan y
"uerto )arreo ya que el transporte se hace una variable important%sima para acceder a los
mercados, los costos serian mas altos si se transportara el producto procesado desde
"uerto )arreo hasta los centros de consumo como Villavicencio, "uerto 2aitan es otra
opcin mas factible que "uerto )arreo por su cercan%a a la ciudad.
*tro factor importante es la disponibilidad de servicios pCblicos, ya que este es
indispensable para la transformacin de los productos que son utilizados las maquinas, el
ALTERNATIVAS

FACTORES
VILLAVICENCIO PUERTO GAITAN )META*
PUERTO CARREO
)VIC4ADA*
SUBJETIVOS /
RANGO 1N1; )AL+&+)A)+U, "*,/'A)+U, )AL+&+)A)+U, "*,/'A)+U, )AL+&+)A)+U, "*,/'A)+U,
isponibilidad de
mano de obra
369?4 > 9.> B 9.B ; 9.;
+mpacto
ambiental 3:?4 : 9.7: < 9.; B 9.7
isponibilidad de
materia prima
37:?4 69 7.: > 7 69 7.:
)omunicacin y
.ransporte
369?4 > 9.> 69 6 69 6
)ercan%a con el
mercado 3B9?4 69 B 69 B : 7
/st%mulos
fiscales 3:?4 < 9.; 7 9.6 6 9.9:
-ervicios
pCblicos 3:?4 > 9.B > 9.B > 9.B
T$&,! 1;;K C.;: L.5B F.B:
a!ua que es un factor importante para limpiar las frutas, el servicio de electricidad para el
funcionamiento de las maquinas, el !as para calentar los tanques, etc, es decir para todas
las alternativas este es un factor clave y se pondera a todos por i!ual.
/l ultimo factor son los est%mulos fiscales ya que para la ciudades de consumo masiva las
a!roindustrias presentan una proteccin hacia los insumos nacionales, es decir una se ha
implantado un arancel nominal para las mermeladas importadas que hace que se restrin5a
su comercializacin.
1iroloali(ai!n'
La alternativa seleccionada donde es ms factible la implementacin de una A!roindustria
fue en la ciudad de Villavicencio. entro de la ciudad e#iste una zona especial para crear
fbricas, por e5emplo la zona industrial ubicada en el anillo vial del parque de los
&undadores$ en esta zona esta concentrada las procesadoras de arroz, lo cual hace una
zona apta en cuanto a terreno, en cuanto a los residuos a!roindustriales que no van a
per5udicar a la poblacin ya que no esta ubicada en una zona residencial, es una zona
estrat!ica por lo que el transporte de car!a es muy fcil y a nivel de distribucin cuenta con
una amplia red vial la cual facilita el in!reso rpido a la ciudad y por ende a los canales de
comercializacin como los supermercados.
DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO'
,* +eepi!n de materia prima F los productos se transportan a la planta en embala5es
adecuados que eviten su deterioro en cualquier sentido. /l material se pesa al lle!ar a la
planta para efectos de control de inventarios. -e efectCa una inspeccin visual de su calidad
e inmediatamente despus se pasa al almacn respectivo.
/" $esado 4 selei!nF aqu% se inicia el proceso productivo, ya que este pesado se refiere a
la cantidad que se procesara en un lote de produccin. La seleccin se realiza en forma
visual y manual, separando aquellos frutos que se observen aplastados, ma!ullados,
inmaduros o con mal olor y haciendo pasar la materia prima por una banda continCa.
" Lavado de la fruta' la fruta seleccionada se transporta por la misma banda, donde es
rociada con un chorro de a!ua a alta presin para eliminar la suciedad que pudiera
permanecer en su superficie. La temperatura del a!ua es de ;:=) y se roc%a durante un
minuto.
d" 1ondado' al terminar esta aspersin, la fruta del maraon continCa por la misma banda
para que otro obrero elimine el pedCnculo de la fruta$ al final se hace pasar por un
macerador mecnico para obtener la pulpa. /n este momento la fruta se encuentra lista para
ser escaldada, de forma que esta banda conduce directamente la fruta al tanque de escalde
hasta que se acumula la cantidad necesaria para un lote de produccin. /l mondado no se
interrumpe$ cuando se ha llenado un tanque de escalde, inmediatamente se empieza a
ocupar otro.
e" Esaldado' consiste en la inmersin de la fruta en a!ua a una temperatura de I:=) por
79 minutos al nivel del mar. /l escaldado es una operacin necesaria que inactiva las
enzimas de la fruta, ablanda el producto para que permita la penetracin del edulcorante,
elimina los !ases intracelulares, fi5a y acentCa el color natural de la fruta, reduce en !ran
medida los microor!anismos presentes, ayuda a desarrollar el sabor caracter%stico, favorece
la retencin de la!unas vitaminas, principalmente la Vitamina ), y reduce cambios
indeseables en color y sabor. (na vez terminado el escalde se realiza la si!uiente operacin
en el mismo tanque para aprovechar el a!ua caliente.
f" preparai!n del 5ara/e 6ue ontiene los omponentes adiionales de la mermelada'
se utilizan las sustancias necesarias para la elaboracin de la mermelada como
conservadores, espesantes, etc. -e separa la proporcin e#acta para el lote que se
procesara$ como es poca cantidad se transporta manualmente a un tanque de acero
ino#idable para su disolucin en a!ua. -e elabora una solucin acuosa con todos estos
componentes, que son pectina, acido n%trico, benzoato de sodio y el edulcorante o sacarosa
normal. (na vez hecha se traslada al tanque de mezclado por medio de una tuber%a y una
bomba.
*" 1e(lado' en el mismo tanque del escaldado se vac%an la solucin acuosa con los
componentes mencionados y la fruta. -e mueve con un a!itador mecnico por cinco
minutos hasta que la mezcla sea totalmente homo!nea. e aqu% pasa a un tanque de
coccin por medio de tuber%a y una bomba.
7" 8oi!n 4 onentrai!n' del tanque de mezclado, la mi#tura aun caliente se pasa por
medio de una tuber%a y una bomba marmita, que es un tanque de acero ino#idable con
doble chaqueta de vapor, cerrado, con un manmetro para el control de la presin en el que
se aplica vaci para eliminar el a!ua de la mezcla. /l ob5eto de este proceso es concentrar
el compuesto hasta un contenido de slidos solubles de H9=Dri#. urante la concentracin,
se evaporara el a!ua contenida en la fruta y los te5idos de la misma se ablandan. /ste
ablandamiento permite que la fruta absorba el azCcar 3o cualquier edulcorante4, el acido y
los otros componentes$ durante el proceso se debe a!itar la mezcla. La temperatura con
vaci debe elevarse hasta >:=). este paso toma 79 minutos ba5o condiciones
estandarizadas de cantidad de producto, vaci y temperatura, para lo!rar la concentracin
de H9=Dri# en la mezcla.
5" $reesterili(ados de frasos
Los frascos se sacan de las ca5as de empaque y se colocan en una banda donde se roc%an
con vapor de a!ua, no tanto para lavarlos porque son frascos nuevos, sino para
preesterilizarlos con la alta temperatura del vapor. "or la misma banda si!uen hasta lle!ar a
la envasadora.
9" Envasado' la mezcla caliente se bombea hacia la llenadota y de ah% se envasa. -e debe
de5ar un espacio entre la tapa del frasco y el producto de al menos : mil%metros. Los
recipientes deben estar perfectamente limpios. Los frascos se van acumulando hasta reunir
una cantidad tal que se forme un lote de produccin. (na vez reunido se pasa al si!uiente
proceso.
l" Esterili(ai!n' es un tratamiento trmico donde intervienen la presin y la temperatura
para de5ar un producto completamente libre de bacterias. (n producto es esterilizado tiene
una vida de almacenamiento tericamente infinita$ si se tuviera la certeza de que el producto
se vender%a y consumidora en el pr#imo mes, no habr%a necesidad de esto.
(na vez llenados y tapados los frascos a una temperatura elevada, se procede a
introducirlos en un lote al esterilizador. Ah% deben alcanzar una temperatura de 679=) y una
presin de >lbApul
7
durante 79 minutos. Da5o condiciones estandarizadas de cantidad de
frascos, temperatura a la que se introducen al esterilizador, tiempo en que tardan en
alcanzar la temperatura y presin de esterilizacin, el proceso dura :: minutos.
m" Enfriado' una vez que el lote de frascos se puede sacar del esterilizador al ba5ar la
presin, se traslada con un montacar!as a un sitio de reposo, donde se enfr%an por medio
de un ventilador. /l tiempo estimado9 para que esto ocur:ra es de 79 minutos por lote. Al
enfriarse el frasco a la temperatura ambiente, producir un vaci dentro del frasco.
n" Eti6uetado) oloai!n en a5as 4 envi! al alma:n' una vez que los frascos salen del
esterilizador se colocan manualmente en una banda que los conduce a una etiquetadora
automtica. )on el frasco lleno, tapado, esterilizado y etiquetado se introduce manualmente
en ca5as de cartn con capacidad de 67 frascos. -e almacenan en ca5as y de ah% se
transportan manualmente al almacn para dar por terminado el proceso productivo.
DIAGRAMA DE BLO9UES DEL PROCESO'
'ecepcin de materiales
)oncentracin de la mezcla y
verificacin de la concentracin
1ezcla con otros materiales
/scalde
Lavado y mondado
"esado para produccin
+nspeccin y almacenamiento
'ecepcin de fruta
/sterilizacin
"reesterilizado de
frascos
Llenado y tapado de frascos
"esado para proceso
isolucin en a!ua
F%en&e' Di#eccin ",#, e! De-,##$!!$ C$1"e&i&i?$ e !,- EO"$#&,ci$ne- S%6i#eccin
In&e!i.enci, C$1"e&i&i?,
OPTIMI2ACION DEL PROCESO PRODUCTIVO Y DE LA CAPACIDAD DE PRODUCCIN
DE LA PLANTA'
/n el proceso de produccin de mermeladas se tieneF
E>%i"$- e c,",ci, e-&,n,#i0,, E>%i"$- f,6#ic,$- -e.En nece-i,e-
/sterilizador .anques de acero ino#idable 3AL4
Llenadora .anques enchaquetados de AL
/tiquetadora .uber%as
)aldera Dombas
montacar!as Dandas
Lavadoras de aspersin
"ara iniciar la optimizacin de la planta, se parte de que se va a envasar mermelada de
maraon den frascos de 7:9 !ramos y :99 !ramos, se!Cn el mercado los equipos claves
son la esterilizadora, la envasadora y la etiquetadora. Las capacidades de estos equipos
sonF
E>%i"$ c!,?e C,",ci, i-"$ni6!e
/sterilizadora 6 metro cCbico
Llenadora 6:99 frascos de :99 y 7:9 !ramosAhora
/tiquetadora 6:99 frascos de :99 y 7:9 !rAh
La llenadora y etiquetadora son procesos continuos, y por tanto el equipo que queda
como base de clculo es la esterilizadora. La capacidad de esta maquina es de 6 metro
cCbico y se procesaran lotes en una cantidad tal que cada vez que se utilice se encuentre
llena a su m#ima capacidad.
/nfriado
/tiquetado
)a5as de cartn
del almacn
Almacenamiento del
producto terminado
)olocacin de frascos en ca5as de
cartn
.omando en cuenta que e#clusivamente se van a procesar frascos de mermelada de
maraon de 7:9 y :99 !ramos cada uno, y que el volumen unitario de cada frasco es de
apro#imadamente 69 cm
;
, por tanto si la capacidad de la esterilizadora es de 6 m
;
entonces los lotes de procesamiento serian de 6999 frascos por lote. -i cada frasco es de
:99 !r y 7:9 !r, cada lote de produccin equivale a procesar :99@ilo!ramos y 7:9
@ilo!ramos por lote, por tanto el resto del proceso y la capacidad de los equipos debe
estar supeditado a procesar :99 y 7:9 @ilo!ramos por lote. /sto llevara hipotticamente a
que se utilice la esterilizadora casi al 699? de su capacidad y con base en estos
resultados se medir la capacidad del resto de los equipos.
A continuacin se menciona el quipo necesario para el proceso y las actividades a
realizarF
De-c#i"cin e !, ,c&i?i, E>%i"$ nece-,#i$
'ecepcin de fruta Dascula de 6.: toneladas
+nspeccin de materias primas ,in!uno
Almacenar 1ontacar!as de 6 ton
"esar para produccin y colocar en bandas Dascula de 9.: ton
.ransportar en bandas Danda transportadora de ; mtr
Lavado con a!ua a presin y mondado Lavadora de banda con chorros de a!ua a
presin
.ransportar por banda a tanque de escalde Danda transportadora de ; mtr
/scaldado .anque de acero ino#idable 3AL4 de >99L
con chaqueta de vapor
Llevar manualmente materias primas al
tanque
,in!uno
isolver materia prima en tanque .anque de AL de B99L con a!itador de AL
de propelas en tanque
.anque de mezcla .uber%as de AL de 7 mtr de lar!o, de 7
pul!adas y bomba de ; hp
1ezclar frutas y materias primas disueltas ,in!uno, se efectCa en el mismo tanque
A tanque de concentracin .uber%a de AL de 7 mtr de lar!o, de 7
pul!adas y bomba de ; hp.
)oncentrar mermelada a H9=D# .anque de AL, enchaquetada y cerrado
con medidores de presin y temperatura
A llenadora por bombeo .uber%a de AL de ; m de lar!o, de 7 pul!adas
y bomba de ; hp
)olocar en banda frascos para
preesterilizacin y llevar ca5as de cartn a
zona de embala5e
69 m de banda transportadora, desde el
almacn hasta preesterilizador
.ransportar frascos a llenadora por
banda
Danda transportadora de 7 m
llenado Llenadora automtica de 7: frascosAmin
.apado .apadora automtica de 7: frascosAmin
/stibar 6999 frascos en 6 m
;
/stibas de AL para 6999 frascos
/sterilizacin /sterilizadora de 6 m
;
de capacidad
"asa frascos estibados a zona de
enfriado
1ontacar!as de 6 ton
/nfriado Ventilador de 6 m de dimetro
)olocar frascos en banda para ,in!uno
etiquetado
/tiquetado /tiquetadora automtica de 7:
etiquetasAmin
)olocar en ca5as de cartn los frascos y
almacenar
,in!uno
.ransportar en diablo a almacn .ransportador mvil manual 3diablo4
Almacenar ,in!uno
)ontrolar entrada o salida de flu5o de
tanques
66 vlvulas de paso de AL de 7 pul!adas de
dimetro
"roporcionar vapor y a!ua caliente para el
proceso
)aldera de 6: hp
F%en&e' In-&i&%&$ e In?e-&i.,cin e Rec%#-$- Bi$!.ic$- PA!eO,ne# ?$n 4%16$!&Q
Di-&#i6%cin e! e>%i"$ en e! +#e, e "#$%ccin '
A!1,c7n e 1,&e#i, "#i1, A!1,c7n e "#$%c&$ &e#1in,$
V+!?%!, e ",-$
B,n, e!7c&#ic, e AL
T%6e#M, e AL
T,n>%e e 1e0c!, e in.#eien&e- 6,n, &#,n-"$#&,$#,
e&i>%e&,$#,
L,?,$#, e f#%&,
?en&i!,$#
Ci#c%!,# 6ien &$$-
= &,n>%e- e 1e0c!, 0$n, e
enf#i,1ien&$
5 &,n>%e- e c$ncen&#,cin
P#ee-&i!i0,$# e f#,-c$- 0$n, e
E-&i6, e
f#,-c$- L!en$-
/n este !rafico se observa el requerimiento del equipo necesario para la produccin de
mermelada de maraon y donde se encuentran ubicados dentro del rea de produccin.
DISTRIBUCIN DE PLANTA '
entro de la planta se encontrara diferentes areas tales comoF
6. oficina administrativa
7. oficina de produccin y comercializacin
/nvasadora
.apadora
/sterilizadora
;. recepcin y almacenes
B. produccin
:. Areas verdes
<. rea de mantenimiento
H. comedor
>. estacionamiento
I. vi!ilancia
entro del personal que se necesitara para la a!roindustria, se dividir en el personal
administrativo conformado por ; !erenciasF
2erencia !eneral
2erencia de produccin
2erencia de ventas
-e contara con dos secretarias que apoyaran las necesidades de las ; !erencias.
entro del personal tcnico y de apoyo administrativo sernF
(n tcnico de mantenimiento
(n almacenista
(n vendedor
os chferes que ayuden al vendedor en la distribucin del producto
os personas encar!adas de la limpieza de la planta
(n vi!ilante
P!,n&, 6,R, e! "!,n$ .ene#,! e !, e1"#e-,
P!,n$ e !, "!,n&, ,!&, e !, e1"#e-,'
F%en&e' c+!c%!$- e! ,%&$#
ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA
7 secretarias
)ontabilidad
2erente 2eneral
La empresa tendr un tipo de or!anizacin de estructural lineal, el cual esta basado
verticalmente mediante ran!os o por 5erarquizacin.
BIBLIOGRAF(A
)ompendio de A!ronom%a .ropical. /ditado por el +nstituto +nteramericano de )ooperacin
para la A!ricultura y el 1inisterio de Asuntos /#tran5eros de &rancia. -an Los de )osta
'ica. 6I>I. "!inas 7<: a 7H;.
"urdue (niversity 3(-A4
httpFAAKKK.hort.purdue.eduAneKcropAmortonAcasheKTapple.html
httpFAAKKK.hort.purdue.eduAneKcropAdu@eTener!yAAnacardiumToccidentale.html
1antenimiento Almacenista 'epartidor 7 )hferes
2erente de produccin 2erente de ventas
)ontrol de calidad
*breros
7 asistentes de limpieza Vi!ilancia
httpFAAKKK.fao.or!AinphoAcontentAdocumentsAvlibraryA/<79sApfrescosA1A'A,*,.J.1
1inisterio de esarrollo A!ropecuario. 6II7. .ransformacin +ndustrial del 1aran
3cartilla4. "anam, 6II7.

Aran!o, Laura. +n!eniera A!ronmica, )*'"*+)A. ).+ La Libertad, Villavicencio, 1eta,
)olombia.
-ondeo de comercializacin de mermeladas, +nstituto de +nvesti!acin de 'ecursos
Diol!icos QAle#ander von Jumboldt[
FACTIBILIDAD AGROINDUSTRIAL DE MERMELADA DE MARAON EN LA
CIUDAD DE VILLAVICENCIO
MONICA PAOLA CASTRO VARN
COD. 1=;A
D$c. JORGE AUGUSTO SANC4E2
FORMULACION DE PROYECTOS
UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS
FACULTAD DE CIENCIAS 4UMANAS
PROGRAMA DE ECONOM(A
VIII SEMESTRE
5;;A