ReduC Documentacion

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S.E.P. S.E.S.T.
D.E.S.T.

INSTITUTO TECNOLGICO DE LZARO CRDENAS

XXI EVENTO NACIONAL DE CREATIVIDAD
FASE LOCAL

SISTEMA NUTRICIONAL EN CONTRA DE LA OBESIDAD

CIENCIAS COMPUTACIONALES E INFORMTICA

CD. LZARO CRDENAS, MICH., A 31 DE MAYO DE 2006
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S.E.P. S.E.S.T.
D.E.S.T.

INSTITUTO TECNOLGICO DE LZARO CRDENAS

XXI EVENTO NACIONAL DE CREATIVIDAD
FASE LOCAL

SISTEMA NUTRICIONAL EN CONTRA DE LA OBESIDAD
CIENCIAS COMPUTACIONALES E INFORMTICA

ALUMNOS: No. CONTROL
RODRGUEZ GUIDO DIANA 02560036
EDAD: 22 SEMESTRE: 8
LEMUS GONZLEZ RAFAEL 02560025
PACHECO SNCHEZ CARLOS MANUEL 02560032

ASESORES:
M.C. ROMN OCAMPO DANIEL BENITO
DEPTO. SISTEMAS Y COMPUTACIN

ING. REYNALDO PABLO GONZLEZ
DEPTO. SISTEMAS Y COMPUTACIN

EXPOSITOR:
PACHECO SNCHEZ CARLOS MANUEL

CD. LZARO CRDENAS, MICH., A 31 DE MAYO DE 2006

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reduC
(SISTEMA NUTRICIONAL EN CONTRA DE LA OBESIDAD)

El sistema reduC es una Gua Nutricional interactiva que instalada en el computador,
permite alcanzar una adecuada alimentacin a travs de una ptima combinacin de
nutrientes. Cada persona tiene un patrn particular de consumo calrico y de necesidades
alimenticias. reduC determina en forma automtica y dinmica el objetivo nutricional diario
de cada usuario y le proporciona la informacin y mecanismos necesarios con el fin de
ajustar sus costumbres alimentarias a un modelo saludable y cientficamente fundamentado.

Al ingresar al sistema, el usuario deber contestar un pequeo test, a partir de los datos
recabados el sistema har una evaluacin y determinar el nivel de obesidad que posee la
persona. El sistema establecer una serie de dietas (de acuerdo a las necesidades especficas
del usuario y tomando como limitantes las enfermedades que padezca) conformadas con las
porciones exactas de alimento que proporcionan determinadas caloras. El usuario podr
crear sus preparaciones personalizadas con los alimentos que ms le agraden, claro siempre
y cuando cumplan con los niveles calricos requeridos.

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NDICE

INTRODUCCIN . 1

ANTECEDENTES . 2
- Clasificacin de la obesidad .. 9

OBJETIVOS . 12

JUSTIFICACIN . 13

DEFINICIN DEL PROBLEMA 15

HIPTESIS 16

FUNDAMENTOS TERICOS . 17
- Estructura de la nueva pirmide nutricional . 19
- Criterios para medir la obesidad ... 22
- Tabla nutricional de alimentos . 30
- Tablas de requerimientos energticos en funcin de la edad, sexo, . 42
peso y estatura
- Tablas de peso ideal en hombres y mujeres . 46
- Cmo hacer una dieta equilibrada 50

DESARROLLO DEL SISTEMA .... ..... 63
- Operatividad general de reduC . 64
- Base de datos implementada en el sistema ... 65
- Pantallas principales de reduC .. 66

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD 70
- Anlisis costo/beneficio 70

COMENTARIOS 73

RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS .................................................................... 74

BIBLIOGRAFA .. 79

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INTRODUCCIN
Uno de los problemas ms comunes asociado al estilo de vida actual es el exceso
de peso. La obesidad o exceso de peso es uno de los principales factores de riesgo en el
desarrollo de muchas enfermedades. La obesidad no distingue color de piel, edad, nivel
socioeconmico, sexo o situacin geogrfica.

La obesidad es una enfermedad crnica originada por muchas causas y con
numerosas complicaciones, se caracteriza por el exceso de grasa en el organismo y se
presenta cuando el ndice de Masa Corporal en el adulto es mayor de 25 unidades.

Es decir, aquellas personas cuyo peso supera en un 20% o ms el punto medio
de la escala de peso segn el valor estndar peso/altura, son consideradas obesas, con
excepcin de las personas que son muy musculosas. La obesidad puede ser clasificada
como leve (del 20 al 40% de sobrepeso), moderada (del 41 al 100%) o grave (ms del
100% de sobrepeso). La obesidad es grave en solamente el 0,5 por ciento de las
personas obesas (Organizacin Mundial de la Salud, enunciado dictado en 1997,
Generals Healhy Weight Advice).

Los ndices de sobrepeso y obesidad han alcanzado proporciones epidmicas en
todo el mundo. Debido a los malos hbitos dietticos, la frecuencia de pacientes con
sobrepeso aumenta cada da, trayendo consigo un importante numero de complicaciones
asociadas a esta enfermedad, una vejez y muerte prematura. Tambin hay efectos
negativos de ndole social y psicolgica. Las personas con sobrepeso a menudo son
objeto de burlas y esto conlleva a problemas emocionales no expresados fcilmente por
lo cual sufren.

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ANTECEDENTES

Antes de la Segunda Guerra Mundial, la preocupacin se centraba en los
trastornos de la salud causados por la deficiencia de nutrientes (por ejemplo, hambre,
desnutricin...). A medida que los pases fueron transformndose en ms prsperos, la
atencin comenz a trasladarse desde las deficiencias nutricionales a trastornos que se
relacionaban con el consumo excesivo. En las dcadas de los 80 y de los 90, el inters
recay en la nutricin y su impacto en las enfermedades crnicas; y se centr
especialmente la atencin en la grasa dietaria. En 1985, tuvo lugar en EE.UU. la primera
conferencia mdica sobre los riesgos de la obesidad para la salud. Aquella conferencia
marcaba el principio de una nueva era de concienciacin en materia de obesidad: la
influencia de la grasa en el riesgo cardiovascular. Se empezaba a estudiar de forma seria
la relacin entre obesidad y factores de riesgo. Slo en la ltima dcada se identific a
la obesidad y al sobrepeso como un importante problema de la salud pblica.
OBESIDAD EN MXICO
Diversos estudios sealan que Mxico se encuentra en transicin epidemiolgica -
proceso en el cual se observa un descenso dramtico de la mortalidad por enfermedades
infecciosas, y un aumento modesto en la mortalidad por enfermedades crnico-
degenerativas.
El pas ha experimentado un descenso en sus tasas de fecundidad a partir de la
dcada de los setenta, as como una reduccin de la mortalidad y morbilidad por
enfermedades infecciosas, y un aumento relativo en enfermedades crnicas a partir de
los aos cincuenta. Asimismo, cabe considerar dos factores que intervienen en este
proceso: por un lado, el desarrollo socioeconmico no es homogneo en todas las
regiones del pas.
De acuerdo con el ndice de marginacin elaborado por el Consejo Nacional de
Poblacin, los estados del sur y el centro de la Repblica Mexicana tienen niveles ms
altos de marginacin que los estados del norte y el Distrito Federal.
Por el otro lado, diversas regiones de Mxico se encuentran en distintas etapas
del proceso de transicin epidemiolgica. Este fenmeno, conocido como polarizacin
epidemiolgica, refleja grandes disparidades en las condiciones de salud de distintos
grupos sociales en el pas.
En Mxico, en general, se ha prestado mayor atencin a los problemas de
desnutricin que a los de mala nutricin por exceso. Sin embargo, los cambios que el
pas ha experimentado y el proceso de transicin epidemiolgica por el cual atraviesa,
indican que la malnutricin por exceso tambin puede constituir un problema de salud
pblica importante. La creciente urbanizacin y el desarrollo econmico producen
cambios en las condiciones y en los estilos de vida. Estos cambios pueden generar
modificaciones en la dieta y en los patrones de actividad fsica de la poblacin, lo que
puede aumentar el riesgo de obesidad.
Informacin procedente tanto de pases desarrollados como en desarrollo, indica
que el riesgo de sufrir obesidad no es homogneo entre los distintos estratos
socioeconmicos y educativos de la poblacin. En los Estados Unidos, hasta antes de
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1980, la prevalencia de obesidad en nios era mayor entre estratos socioeconmicos
altos. Sin embargo, recientemente se ha detectado un aumento en la prevalencia en
preescolares de bajos ingresos. Del mismo modo, se han encontrado prevalencias ms
altas entre nios de bajos ingresos, hispanos o indios americanos, en comparacin con
las de otros grupos tnicos. La obesidad entre adultos en los Estados Unidos es ms
frecuente entre personas de bajos recursos econmicos y entre la poblacin frico
americana y Mxico norteamericana.
La grfica # 1 muestra los niveles de ndice de masa corporal en Mxico y E.U.A.

GRFICA # 1
El aumento en el sobrepeso y en la obesidad puede atribuirse a un desequilibrio
entre las caloras consumidas y las gastadas, un desequilibrio que se origin en los
cambios graduales que se fueron produciendo en un complejo conjunto de factores
sociales. Las personas son ahora menos activas en todos los aspectos de su vida
cotidiana. El trabajo y el tiempo libre se transformaron en mucho ms sedentarios. Los
hbitos alimenticios, tales como la composicin de la dieta, las comidas fuera de la casa,
y el tamao de las porciones tambin se fueron modificando.
Aunque socialmente la persona obesa era considerada como una persona "que
coma demasiado" y "siempre estaba de buen humor", el mdico deba enfrentarse al
paciente obeso, como un paciente complicado, difcil de tratar desde el punto de vista
mdico.
La obesidad es una amenaza para la vida, es una enfermedad progresiva y
crnica de proporciones epidmicas que afecta a todo el mundo.

CAUSAS:

La obesidad es el resultado del consumo de una cantidad de caloras mayor que
las que el cuerpo utiliza. Los factores genticos y ambientales influyen en el peso del
cuerpo, pero la verdadera causa del sobrepeso de una persona no est todava aclarada.
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Entre las causas ms estudiadas se encuentran:

Factores genticos: Investigaciones recientes sugieren que, por trmino medio, la
influencia gentica contribuye en un 33% aproximadamente al peso del cuerpo, pero
esta influencia puede ser mayor o menor en una persona en particular.

Factores socioeconmicos: Estos factores influyen fuertemente en la obesidad,
sobre todo entre las mujeres. En algunos pases desarrollados, la frecuencia de la
obesidad es ms del doble entre las mujeres de nivel socioeconmico bajo que entre las
de nivel ms alto. El motivo por el cual los factores socioeconmicos tienen una
influencia tan poderosa sobre el peso de las mujeres no se entiende por completo, pero
se sabe que las medidas contra la obesidad aumentan con el nivel social. Las mujeres
que pertenecen a grupos de un nivel socioeconmico ms alto tienen ms tiempo y
recursos para hacer dietas y ejercicios que les permiten adaptarse a estas exigencias
sociales.

Factores psicolgicos: Los trastornos emocionales, que durante un tiempo fueron
considerados como una importante causa de la obesidad, se consideran actualmente
como una reaccin a los fuertes prejuicios y la discriminacin contra las personas
obesas. Uno de los tipos de trastorno emocional, la imagen negativa del cuerpo, es un
problema grave para muchas mujeres jvenes obesas. Ello conduce a una inseguridad
extrema y malestar en ciertas situaciones sociales.

Factores relativos al desarrollo: Un aumento del tamao o del nmero de clulas
adiposas, o ambos, se suma a la cantidad de grasas almacenadas en el cuerpo. Las
personas obesas, en particular las que han desarrollado la obesidad durante la infancia,
pueden tener una cantidad de clulas grasas hasta cinco veces mayor que las personas de
peso normal. Debido a que no se puede reducir el nmero de clulas, se puede perder
peso solamente disminuyendo la cantidad de grasa en cada clula.

Actividad fsica: La actividad fsica reducida es probablemente una de las razones
principales para el incremento de la obesidad entre las personas de las sociedades
opulentas. En algunas, los Estados Unidos, por ejemplo, la obesidad es hoy dos veces
ms frecuente que en el ao 1900, aun cuando el trmino medio de caloras consumidas
diariamente ha disminuido un 10 por ciento. Las personas sedentarias necesitan menos
caloras.

Hormonas: Algunos trastornos hormonales puedes causar obesidad, como son el
sndrome de Cushing, insuficiencia suprarrenal, diabetes etc.

Lesin del cerebro: Slo en muy pocos casos, una lesin del cerebro,
especialmente del hipotlamo, puede dar como resultado obesidad.

Frmacos: Ciertos frmacos utilizados frecuentemente causan aumento de peso,
como muchos de los antidepresivos, as como tambin muchos otros frmacos que se
utilizan para curar los trastornos psiquitricos.

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El siguiente mapa conceptual muestra de manera grafica las causas de la obesidad:

SIGNOS Y SNTOMAS DE LA OBESIDAD
Los signos y sntomas ms comunes son:

Exceso de peso
Incremento de la grasa corporal
Signos y sntomas de otros procesos patolgicos asociados a la obesidad
Vida sedentaria
Problemas psicolgicos. Depresin, baja autoestima, etc.

COMPLICACIONES DE LA OBESIDAD:

Problemas cardiovasculares:
- Opresin torcica y estenocardia.
- Hipertensin arterial.
- Insuficiencia cardiaca.
- Infarto de miocardio.
- Varices.
- Tromboflebitis.
- Ulceras varicosas.
- Entre otros.
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Diabetes mellitus tipo II.

En las siguientes grficas (1 y 2) se muestran las dos principales complicaciones de la
obesidad y el porcentaje de mexicanos afectados:

GRAFICA # 2

GRAFICA # 3

Arteriosclerosis: Causa frecuente de retinitis, nefroesclerosis y alteraciones
coronarias. Menos frecuente la arteriosclerosis cerebral, causa de trombosis y
hemorragias cerebrales.

Alteraciones metablicas:
- Hiperglucemia, (intolerancia a la glucosa, resistencia a la insulina).
- Hipercolesterolemia.
- Entre otros.

Problemas osteoarticulares:
- Aplanamiento de la bveda de la planta del pie.
- Aplanamiento de los cuerpos vertebrales de la columna
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- Artrosis generalizada: especialmente en rodillas, caderas y columna lumbar.
- Atrofia muscular.
- En nios: pie plano, entre otros.

Problemas digestivos:
- Dispepsia gstrica, con acidez, flatulencia, digestiones pesadas....
- Dispepsia biliar, con colecistitis y colelitiasis.
- Ulceras.
- Estreimiento, con frecuentes hemorroides.
- Insuficiencia heptica en grado variable por infiltracin grasa.
- Aumento de la frecuencia de cirrosis heptica.
- Insuficiencia pancretica.

Problemas renales:
- Nefroesclerosis con hipertensin arterial.
- Retencin lquida con edemas.

Problemas cutneos:
- Estras cutneas.
- Lesiones por rozaduras.
- Lesiones por maceracin cutnea.
- Intertrigo.
- Mayor frecuencia de fornculos, ntrax...
- Cada de pelo, a veces hirsutismo.
- Exceso de sudoracin.
- Ulceras y celulitis.

Problemas gestacionales: Mayor incidencia de mal posiciones fetales y partos
prolongados.

Problemas sexuales:
- Disminucin de la lbido, frigidez e impotencia (frecuentemente psicolgica).
- Compulsividad e impulsividad sexual.
- Problemas de orden fsico para realizar el acto sexual.

Problemas neurolgicos:
- Cefaleas.
- Insomnio.
- Mltiples trastornos psicosomticos.

Infecciones:
- Aumento de las infecciones cutneas y respiratorias.
- Peor pronstico en casos de fiebres tifoideas, neumonas y gripe.

Problemas quirrgicos y anestsicos:
- Aumento en general del riesgo quirrgico inducido por otras complicaciones
(cardacas, pulmonares, metablicas, etc.).
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- Aumento de la mortalidad operatoria proporcional al incremento de peso.
- Dificultad para adoptar ciertas posiciones quirrgicas.
- Complicaciones de cicatrizacin.
- Aumento de las embolias y trombosis postquirrgicas.
- Mayor riesgo de infecciones postquirrgicas.
- Incremento de la dificultad de ajuste de la dosis anestsica.

Problemas oncolgicos:
- Aumento general de la mortalidad por cncer.
- Aumenta estadsticamente el riesgo de cncer de prstata y colon en hombres.
- Aumenta estadsticamente el riesgo de cncer de endometrio, ovario y mama en la
mujer.

Problemas psicolgicos:
- Miedo e inseguridad personal.
- Prdida de la autoestima.
- Desorden de conductas alimentarias.
- Perturbacin emocional por hbitos de ingesta errneos.
- Distorsin de la imagen corporal.
- Tristeza e infelicidad.
- Depresin.
- Frigidez e impotencia.

Problemas sociales:
- Angustia por presin social frente a su obesidad.
- Angustia por presin social frente a su adelgazamiento.
- Aislamiento social.
- Dificultades para vestir, usar trasportes pblicos...
- Sobreproteccin familiar.
- Rotura del ncleo familiar o de la pareja.

Mortalidad: Incremento de la mortalidad general a consecuencia de las
complicaciones, especialmente por enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo II y
cncer. (Hay quien considera que cada kilo perdido equivale a 2 aos de vida).

Suicidio: La tasa de suicidios en personas obesas es mayor que en individuos
normales o delgados.

TIPOS DE OBESIDAD

Segn la distribucin de la grasa corporal existen los siguientes tipos:
Obesidad androide: Se localiza en la cara, cuello, tronco y parte superior del
abdomen. Es la ms frecuente en varones.
Obesidad ginecoide: Predomina en abdomen inferior, caderas y glteos. Es ms
frecuente en mujeres.

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CLASIFICACIN DE LA OBESIDAD

Considerando su inicio:
Se clasifica como obesidad de la infancia o del adulto.

Considerando la distribucin del exceso de grasa corporal, se clasifica en:
Obesidad del tronco y hombros
Obesidad de tronco y caderas.

Para propsitos de pronstico y tratamiento, la obesidad se clasifica de acuerdo al
ndice de masa corporal o IMC como:
Clase I (leve)
Clase II (moderada)
Clase III (severa)
Clase IV (mortal).

La grfica # 4 muestra la distribucin de la obesidad de clase II y III en la poblacin
mexicana.

GRFICA # 4

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GRAFICAS SOBRE LOS NIVELES DE OBESIDAD EN MEXICO Y SU
DISTRIBUCIN EN LA POBLACIN.

GRFICA # 5

GRFICA # 6

11

GRFICA # 7

GRFICA # 8

GRFICA # 9
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:

Crear un sistema que oriente y facilite alcanzar una adecuada alimentacin a
travs de una ptima combinacin de alimentos logrando reducir masa corporal
a travs de una dieta equilibrada.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Determinar en forma automtica y dinmica el objetivo nutricional diario de
cada usuario y proporcionar la informacin y mecanismos necesarios con el fin
de ajustar sus costumbres alimentarias a un modelo saludable y cientficamente
fundamentado.

Valorar cuantitativa y cualitativamente: Caloras, Protenas, Carbohidratos y
Grasas, las 10 ms importantes vitaminas y 8 minerales bsicos de la ingesta
diaria.

Controlar los excesos y defectos en la alimentacin del usuario.

Personalizar en una forma fcil las dietas disponibles a cada particular gusto y
necesidad.

Controlar el gasto calrico semanal segn las actividades diarias desempeadas
y mantener un registro histrico del mismo.

Ayudar a solucionar en gran medida problemas de salud por causa de la
obesidad como pueden ser: diabetes, hipertensin, desnutricin, problemas
cardiovasculares y otros desordenes que no necesariamente se exteriorizan.

Asegurarse de que todas y cada una de las dietas del reduC estn balanceadas
con los siguientes nutrientes: Protenas, carbohidratos, azucares totales, fibra,
grasas totales, grasas monoinsaturadas, grasas poli_insaturadas, grasas saturadas,
colesterol, omega3, vitaminas (A,B,C,D,B6,B12,E), hierro, calcio, fsforo,
sodio, potasio, magnesio y zinc.

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JUSTIFICACIN
Actualmente existen muchos tratamientos de la obesidad. Seguro han odo
hablar de muchos de ellos e, incluso, habrn intentado seguir alguno sin xito. Se trata,
a veces, de tratamientos muy difciles que exigen un gran sacrificio: dietas que hacen
pasar hambre, excesivo ejercicio fsico e incluso pastillas milagrosas que quitan el
apetito. El problema de todos estos tratamientos es que no son personalizados
(especficos para cada tipo de persona) y solamente pueden mantenerse durante un corto
espacio de tiempo. Despus, el peso se recupera porque se vuelve a los hbitos de antes.

Uno de los caminos ms prometedores para el control de la obesidad es un
tratamiento multidisciplinario que aglutine todos los flancos. Es lo que se denomina un
tratamiento integral de la obesidad.
Actualmente se tienen los siguientes porcentajes relacionados con personas que
padecen de obesidad:
1. De las personas con sobrepeso, slo el 57% ha intentado solucionar su problema y
de todas ellas, menos del 6% aconsejara a alguien de su entorno que acudiera al
mdico a solucionar un problema similar.
2. De los que desean adelgazar, el 87% opta por lo natural y lo sencillo, y prefiere
tratarse con productos naturales y no con frmacos. Pese a ello:
Un 31% ha hecho las llamadas "dietas milagro".
Un 7% ha optado por dejar de comer.
Un 4% come pero vomita.
Un 3% opta por comer un slo tipo de alimento al da.
El 51% confiesa que ha intentado perder peso haciendo algo que podra poner
en peligro su salud.
El 4% ha ingerido sustancias para adelgazar.

GRFICA # 12
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Los porcentaje anteriores son alarmantes en cuanto a las personas que han querido
bajar de peso pero desisten de hacerlo por lo complicado que resulta a veces el llevarlo a
cabo. Por esta misma situacin hay cientos de personas que padecen enfermedades
crnicas debido a la obesidad y hasta llegan a morir por la misma causa.

Este es uno de los aspectos ms importantes a cubrir con el sistema reduC, ya que
no ser para nada complicado para el usuario obtener recetas de comidas nutritivas y
ricas permitindole con esto bajar de peso en forma, talvez un poco pausada pero si de
forma segura.

Con ello tambin se podr evitar enfermedades o llegar a aliviar a personas ya
enfermas, ya que se proteger la salud ante todo.

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DEFINICIN DEL PROBLEMA

El sobrepeso afecta a muchas personas en mayor o menor grado, y los esfuerzos
para combatirlo no siempre obtienen resultados duraderos.
En la actualidad, la OMS ha catalogado la obesidad como "la epidemia del siglo
XXI". Ante tal panorama, nunca est de ms sealar la importancia de la prevencin
desde la infancia y la necesidad de imponer el criterio mdico por encima de los
criterios que dicta la esttica. Porque, afortunadamente, sabemos que el peso sano no
tiene porqu coincidir con el peso esttico.
Existen en el mercado infinidad de productos maravilla que prometen lo que
hasta hoy no han podido hacer: bajar la masa corporal de la persona que los ut iliza. Los
artculos tanto impresos, como audiovisuales que prometen reduccin de tallas: revistas,
libros, videocasetes, se han convertido en buena fuente de ingresos para las compaas
que los producen, sin embargo la mayora de estos productos son de calidad dudosa
(ser gente especializada las que los realiza?), caros pues sus efectos son a muy largo
plazo y muy generales pues no se adecuan al grado de obesidad que posea la persona
que los va a utilizar.
Hace falta hoy en da un producto que se adecue a las necesidades de la persona
que sufre el problema de la obesidad y que le brinde la ayuda necesaria para reducir
tallas sin poner en riesgo su vida.
Los especialistas coincidieron en que la nica forma de atacar la obesidad es
cambiar los hbitos de alimentacin de las personas.
Y esto es precisamente el problema a tratar en este proyecto, el aumento de peso
en las personas de nuestro tiempo es exorbitante y se est convirtiendo en un problema
de dimensiones inimaginables. ste reside en que las personas, actualmente nos
alimentamos con comidas poco nutritivas.
reduC, pretende atacar el sobrepeso que padecen las personas en etapa
adolescente o adulta con obesidad de clase I a III que presenten un ndice de masa
corporal (IMC) cuyo valor oscile entre 30 y 40. Este sistema va a funcionar a base de
dietas personales para cada tipo de individuo y dependiendo de la clase de obesidad que
se trate.

La nutricin es el aspecto ms importante de cualquier dieta, el sistema reduC
tomar en cuenta este factor a la hora de proporcionar cualquier tipo de comida para
el usuario, dependiendo tambin el tipo de obesidad de que se trate.
El proceso de reduccin de peso va a ser variable de acuerdo al sobrepeso de
cada persona, pero si las personas lo siguen al pie de la letra se garantizar que no
haya los tan mencionados rebotes y que las personas permanezcan saludables.

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HIPTESIS
Al finalizar el proyecto pretendemos obtener un sistema que sea capaz de:
Controlar el exceso de peso en personas que sufran de este mal mediante la
elaboracin de dietas especficas que satisfagan los requerimientos calricos
mnimos necesarios.
Determinar el estado nutricional y realizar el seguimiento detallado e histrico
de ingesta y gasto calrico en forma individualizada a partir de la informacin
almacenada en la base de datos.
Valorar, crear y personalizar dietas nutricionales, planes calricos y platos en
forma fcil.
Proporcionar un anlisis de ingesta grfica.
Generar impresos de ingestas y preparaciones.
Ayudar a las personas a solucionar problemas de salud.
Lograr reducir la cantidad de grasa acumulada y por ende la masa corporal
excesiva del usuario.
Generar dietas adaptables a la salud del usuario (tomando como restricciones las
enfermedades que padece).
Evaluar el grado de obesidad y los requerimientos calricos especficos del
usuario a partir del uso de frmulas bio-matemticas estandarizadas.

Nuestro proyecto ser til para usuarios en etapa adolescente o adulta que padezcan de
obesidad en categora I hasta III considerando la infancia o la senectud como etapas que
requieren de tratamientos ms estrictos y rigurosos adems de un enfoque especial,
enfoque que difiere del que se implementa en el proyecto.

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FUNDAMENTOS TERICOS
El sistema reduC hace uso de criterios preestablecidos para evaluar a la persona obesa
(frmulas matemticas estandarizadas), adems del conjunto de tablas comparativas que
evalan factores como el sexo, edad, peso y estatura para determinar requerimientos
calricos e informacin proporcionada por instituciones de prestigio sobre el cmo
elaborar e implementar determinadas dietas para combatir ciertos tipos de obesidad.

Uno de los caminos ms prometedores para el control de la obesidad es un tratamiento
multidisciplinario que aglutine todos los flancos. Es lo que se denomina un tratamiento
integral de la obesidad. Este tratamiento implica:

NORMAS ALIMENTARIAS:
Las normas alimentarias son un estilo de alimentacin equilibrado y sano,
adecuado lo mximo posible a cada paciente: a su estilo de vida, a sus gustos e, incluso,
a su presupuesto. Debe ser flexible a la vez que eficaz.
Las normas de alimentacin deben ser sencillas y llevaderas.

Enseguida se presentan las grficas (10 y 11) las cuales muestran las clases de alimentos
y las tendencias en el consumo de stos en la poblacin mexicana.

GRFICA # 10

GRFICA # 11
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MODIFICACIN DEL ESTILO DE VIDA

El tratamiento a largo plazo de una enfermedad crnica como es la obesidad
supone cambios en los hbitos y en el estilo de vida de la persona obesa que se pone en
tratamiento. Estos cambios no deben provocar ni rechazo ni dificultad; han de ser lo
ms atractivos posible y deben recordar constantemente sus ventajas. Uno de los nuevos
hbitos a incorporar en la vida diaria del paciente es el saber reconocer la grasa oculta
presente en muchos alimentos para poder evitarla, as como modificar los hbitos
culinarios y de alimentacin.
Los cambios han de ser progresivos y muy sencillos de realizar.

SEGUIMIENTO A LARGO PLAZO
La prdida de peso debe ser gradual, lenta y encaminada a evitar su recuperacin.
La rpida prdida de peso no slo es muy poco recomendable para la salud, sino que,
adems, conlleva muchas posibilidades de recuperar el peso perdido.

Todos los requisitos anteriores conforman lo que sera el TRATAMIENTO
IDEAL, requisitos que no cumplen la mayora de los productos para bajar de peso
existentes en el mercado actualmente o bien algunos logran cumplir slo parte de ellos.

El reduC pretende asimilar todo el conjunto de requisitos anteriores para brindar
una mayor seguridad al usuario y asegurar el xito y cumplimiento de objetivos para el
que fue destinado.

No hay mejor tratamiento que comer alimentos saludables por medio de un
rgimen alimenticio. El sistema reduC pretende crear este ambiente para las personas
con sobrepeso, a base de un programa de dietas personalizadas por medio de las cuales
se va a poder adecuar el peso de cualquier persona.

El sistema reduC va a trabajar de acuerdo a dos parmetros personales, que son
el peso y la estatura. Por medio de estos parmetros podr seleccionar comidas
diferentes para cada persona, de tal forma que ests comidas sean ricas en nutrientes y
en sabor, con la caracterstica especial de que no saturen a la persona con una sola
comida en un periodo largo de tiempo (semanas).

Como pretendemos llegar a esto:
Primeramente se deben pensar las dietas basadas en comida sana: Comida sana
se define como alimentacin completa, suficiente y adecuada para suplir las necesidades
generales de nuestro cuerpo, pero cuidando la salud.
Debe aportar los nutrientes esenciales como protenas, azcares, lpidos, vitaminas y
minerales, en una justa cantidad y proporcin. El principal problema diettico es el
exceso en el consumo de caloras, como azcares de todo tipo y grasas.
Como seleccionar los elementos de cada comida: Con el propsito de mejorar
los hbitos alimentarios de la poblacin, se introdujo un modelo de gua llamado
Pirmide Nutricional donde la idea era dar preferencia y consumir los alimentos que
se ubican en la base de la pirmide y moderar el consumo de aquellos que estn en la
punta.
19
Est dividida en 6 niveles, cada una tiene un grupo de alimentos diferentes y el tamao
de las bases indica la porcin que se puede comer de cada grupo diariamente.
Estructura de la nueva pirmide nutricional (03 de abril de 2005):

Orden: de abajo hacia arriba.
Grupo cereales: donde la mitad de las porciones diarias de cereales, panes y pastas
deben ser integrales.
Grupo verduras: insta a consumir ms vegetales verdes y tambin anaranjados, como
zanahorias.
Grupo frutas: sugiere comer una variedad de frutas, frescas, congeladas, en jugos.
Ntese que las 2 ltimas barras son proporcionalmente ms grandes que la barra de
cereales.
Grupo lcteos: fuente de calcio, deben ser descremados e incluye otros alimentos fuente
de calcio y bebidas fortificadas con calcio
Grupo carnes, legumbres y frutas secas: escoger carnes magras, aumentar consumo de
pescados, legumbres, frutas secas y semillas.
Grupo grasas: para limitar el consumo de alimentos que contienen grasas slidas
En su conjunto el consumo diario debe ser proporcional al gasto energtico, que se
relaciona a su vez con la edad, sexo y actividad fsica.

20
El comer tiene dos objetivos bsicos primordiales:
a) Suministrar la energa necesaria para todas nuestras actividades.
b) Suministrar los elementos necesarios para reparar y renovar todas las clulas y tejidos
de nuestro organismo.

Debemos de escoger primordialmente alimentos que llenen los dos objetivos y
por consiguiente es necesaria la orientacin nutricional profesional, NO comercial.

El sistema reduC debe tomar en cuenta lo anterior para crear dietas adecuadas
para cada tipo de persona ya que mientras algunas personas obesas ingieren cantidades
importantes de comida durante todo el da, otros no, algunos son afectados por la
cantidad de alimento que consumen y otros por la calidad, otro hecho tambin es que la
gente difiere en la eficacia con la que utilizan y almacenan energa (en la forma de
grasa). Todos esto factores son importantes para el desarrollo del sistema.
Tratamiento con el sistema reduC
La clave para bajar y controlar su peso es comer menos caloras y ser ms
activo. El primer paso importante es evaluar su dieta. Este programa podr proporcionar
dietas y se asegurar de que la nueva dieta de cada persona contenga menos caloras
pero que sea saludable y le permita bajar de peso sin peligro. Su dieta deber permitirle
bajar de 1 a 2 libras por semana. No hay que ayunar, hacer dietas "de moda" ni tomar
medicamentos que inhiban el apetito.
La actividad fsica es una parte muy importante de este programa para bajar de
peso. Una vez que el usuario alcance un peso ms bajo, el programa emitir un mensaje
al usuario para hacerle ver que el ejercicio tambin le ayuda a mantenerse en ese peso.
Realizar por lo menos 30 minutos de ejercicio diarios casi todos los das de la semana
har que baje la presin arterial, el pulso, el colesterol y el azcar en la sangre. El
ejercicio regular tambin aumenta su velocidad metablica, lo que significa que su
organismo quema ms caloras.
Algunas de las dietas que se tienen contempladas hasta el momento son las
siguientes:

DIETA 1650 KCALS PARA REDUCCION DE PESO. Es un programa
nutricional dirigido a pacientes obesos y con sobrepeso. Su aplicacin produce una
prdida de peso continuo entre 0.5 y 1 kilogramo semanal, y aproximadamente de
2.5 a 3 kilos al mes.

Con la finalidad de permitir llevar un ritmo de vida completamente normal, se
plantea una alimentacin lo ms equilibrada posible, con una restriccin calrica en
funcin de una alimentacin habitual y que contribuya a modificar sus hbitos
alimentarios.
DIETA 1700 KCALS DE REDUCCION. Es un programa nutricional adecuado,
orientado a pacientes obesos y con sobrepeso, as como para todas aquellas personas
en las que se hace necesaria una reduccin de peso (gota, artritis, hipertensin, etc.)
Est diseado con el fin de facilitar una prdida de peso continuo entre 0.5 y 1
kilogramo semanal, y aproximadamente de 2.5 a 3 kilos al mes, a partir del tejido
adiposo, evitando la prdida de la masa muscular magra.
21

Con la finalidad de permitir llevar un ritmo de vida completamente normal, se
plantea una alimentacin lo ms equilibrada posible, con una restriccin calrica en
funcin de una alimentacin habitual y que contribuya a modificar sus hbitos
alimentarios.

DIETA PARA ADOLESCENTES DE 2.400 KILOCALORIAS. A partir de los
12 aos en las nias y los 14 en los nios, se inicia el perodo de la adolescencia; en
donde el desarrollo fsico y psquico es de vital importancia, al igual que las
necesidades nutricionales, las mismas que pueden incrementarse o variar
dependiendo del sexo, talla y la actividad fsica.

Este programa nutricional pretende orientar al adolescente para que consuma una
alimentacin balanceada, equilibrada, que cubra sus necesidades tanto de macro
como de micronutrientes, que le permita cumplir satisfactoriamente con todas las
actividades propias de la edad e impida la aparicin de patologas muy comunes en
esta etapa de la vida como la anemia, anorexia, bulimia, obesidad, delgadez extrema,
entre otras.

CRITERIOS PARA MEDIR LA OBESIDAD EMPLEADOS POR EL SISTEMA
IMC
La Organizacin Mundial de la Salud clasifica a la obesidad de acuerdo al ndice
de Masa Corporal (IMC) o ndice de Quetelet. Investigadores de los Centros para el
Control y Prevencin de las Enfermedades (Centers for Disease Control and
Prevention), y profesionales de la salud utilizan el ndice de masa corporal (IMC). El
IMC es un clculo que divide el peso en kilogramos de una persona por su altura
expresada en metros al cuadrado (IMC = [kg/m
2
]. El IMC tambin puede calcularse en
libras y pulgadas: IMC = [lbs/in
2
] x 703. Por ejemplo, un adulto que pesa 70 kg y cuya
altura es de 1,75 m tendr un IMC de 22,9 kg/m
2
.
SEGUN AMERICAN HEART ASSOCIATION
GRADO IMC RIESGO
Clase 0 normal 20 - 24.9 Muy bajo
Clase I obesidad leve 25 - 29.9 Bajo
Clase II
obesidad
moderada
30 - 34.9 Moderado
Clase III obesidad severa 35 - 39.9 Alto
Clase IV
obesidad
mrbida
40 Muy alto

La Tabla No. 1 es para personas adultas (de 20 aos y mayores)
Fuente: Surgeon General's Healthy Weight Advice for Consumers, 2001.

22

TABLA No. 1

EVALUACIN DE LA COMPOSICIN CORPORAL
En el estudio de la obesidad ha sido de utilidad evaluar la distribucin regional de la
grasa, lo que puede hacerse mediante la medicin de los pliegues cutneos en tronco y
extremidades, relacin entre la circunferencia de cintura y de cadera (ICC), tomografa
computada o resonancia nuclear magntica.
El ICC ha sido el ndice ms ampliamente usado para clasificar anatmicamente a la
obesidad en androide y ginecoide. La medicin de las circunferencias se realiza con una
cinta mtrica, en posicin de pie. La cintura se mide por debajo del reborde costal y por
encima de la cresta ilaca, tomndose la menor medicin a este nivel. Se considera como
circunferencia gltea la mayor medicin realizada a nivel de la prominencia gltea. El
ndice cintura cadera se calcula de acuerdo a la siguiente frmula:
ICC = circunferencia abdominal/circunferencia gltea
La obesidad androide o central se caracteriza por un acmulo de grasa en tronco y
abdomen, con un valor de ICC mayor de 1,0 para hombres y mayor de 0,85 para
mujeres. La ginoide o perifrica, distribuye la grasa fundamentalmente en el rea
glteo-femoral, con valores de ICC inferiores a los mencionados previamente para cada
sexo. La obesidad androide se asocia a una serie de complicaciones metablicas, tales
como hiperinsulinismo, diabetes mellitus tipo II, dislipidemia, gota, hipertensin arterial
y enfermedades cardiovasculares. El mecanismo que explica esta observacin no est
claro, pero podra deberse a una mayor captacin heptica de cidos grasos libres a
partir de los adipocitos abdominales, disminucin de la extraccin heptica de insulina,
hiperinsulinemia y aumento de la resistencia insulnica.
Aunque no es un procedimiento clnico de rutina, de acuerdo al nmero y tamao de los
adipocitos, la obesidad se puede clasificar en hiperplsica, hipertrfica y mixta. Esto se
puede medir a travs de una muestra de tejido adiposo obtenido por medio de una
23
puncin bipsica. La obesidad hipertrfica tiende a correlacionarse con obesidad central
y por lo tanto con complicaciones metablicas.
La medicin de pliegues cutneos se basa en que ms de la mitad de la grasa se
encuentra depositada debajo de la piel, porcentaje que aumenta con el peso. El grosor de
esta grasa subcutnea se puede medir en diferentes sitios con el uso de instrumentos
calibrados conocidos usualmente como caliper. Sin embargo hay varias dificultades con
la medicin de pliegues subcutneos:
La distribucin de la cantidad y distribucin de la grasa subcutnea cambian con
la edad y sexo.
No existe acuerdo del nmero de sitios ni cuales son los mejores de medir.
Es fcil cometer grandes errores si el observador no tiene experiencia.
Durnin y Wommersley crearon tablas para medir el contenido graso del cuerpo de
acuerdo a la sumatoria de los pliegues bicipital, tricipital, subescapular y suprailaco.
La impedanciometra bioelctrica tetrapolar es una tcnica indirecta de medicin de la
composicin corporal que se basa en que la grasa es un muy mal conductor de la
corriente elctrica, a diferencia de la masa magra que por encontrarse en una solucin
hidroelectroltica es un buen conductor. Este mtodo mide la impedancia a una o
multiples frecuencias de corriente alterna, crendose ecuaciones de regresin en base al
sexo, edad, talla y peso. Es un procedimiento inocuo, rpido, no invasivo, de bajo costo
y con una buena correlacin con tcnicas ms complejas. Este examen nos entrega la
cantidad de agua, masa magra y masa grasa que tiene el individuo. A pesar de que no es
exacto para evaluar cambios bruscos de peso corporal, es de particular utilidad en
poblacin obesa por la dificultad de otros mtodos que requieren de un observador
entrenado en la tcnica.
GASTO ENERGTICO EN OBESOS
Los componentes del gasto energtico son:
a) Gasto energtico del metabolismo basal
b) Termognesis inducida por la dieta
c) Gasto energtico por actividad fsica
d) Otros (estrs, exposicin al fro, fiebre, etctera)
Gasto energtico basal.
Se puede definir como la energa mnima necesaria para la realizacin normal de las
funciones fisiolgicas indispensables para mantener una vida vegetativa. En trminos
prcticos, se define al gasto energtico basal (GEB) como el gasto energtico mnimo
de una persona sana, despierta, relajada, acostada, cmoda, en un ambiente
termoneutral y que ha estado en ayuno fisiolgico de 10 a 12 horas. En la mayora de
los individuos el GEB es responsable del 50-70% del gasto energtico total en el
periodo de 24 horas. La contribucin de la masa magra al GEB es tres a cinco veces
mayor por kg que la masa grasa. La correlacin entre GEB y masa magra explica
porqu los hombres tienen mayor GEB que las mujeres del mismo peso, al igual que la
disminucin del GEB con la edad. Sin embargo, existe diferencia en el GEB de
24
individuos con caractersticas similares en edad, sexo y masa magra, que pueden llegar
hasta un 30%. Por lo tanto, personas similares requieren diferentes ingestas energticas
para poder mantener el peso corporal. Adems del aumento en masa grasa, los obesos
tienen mayor cantidad de masa magra, y un GEB ms elevado que los sujetos delgados.
Sin embargo, al expresarlo por kg de peso total, los obesos presentan un GEB menor
que los delgados.
Termognesis inducida por la dieta.
El aumento del gasto energtico en el perodo postprandial ha sido denominado efecto
trmico de los alimentos o termognesis inducida por la dieta (TID), y se ha asociado al
proceso de almacenamiento de nutrientes en el organismo. Se cree que alrededor del
10% de la disipacin de calor que se refleja en los requerimientos diarios de energa
corresponden a la TID, con una gran variabilidad, dependiendo del tipo y de la cantidad
de nutrientes ingeridos. Los estudios sobre TID en obesos en comparacin con sujetos
normopeso muestran resultados contradictorios. La insulina parece ser necesaria para
una adecuada TID. La resistencia insulnica puede llevar a una alteracin en la
oxidacin y/o almacenamiento de la glucosa. As, el hecho que los obesos tengan una
TID normal o alterada puede depender de su sensibilidad a la insulina.

MTODOS DE CLCULO DEL METABOLISMO BASAL (MB)
En el estado de reposo se consume energa para las actividades mecnicas que
brindan sostn a los procesos vitales, como la respiracin y circulacin, se sintetizan
constituyentes orgnicos, se bombean iones a travs de las membranas y se conserva la
temperatura corporal.
La energa que utiliza el cuerpo en reposo se define en trminos de gasto de energa
basal (GEB) o simplemente metabolismo basal (MB). El mtodo que se utiliza para
determinar el MB depende del grado deseado de certeza. Cuando el conocimiento
certero del MB constituye una caracterstica importante del estudio, debe obtenerse por
calorimetra. Si es suficiente con una estimacin general del MB, por lo general se
obtiene mediante diagramas, cuadros o ecuaciones estndar.
Algunos de los mtodos para hallar el metabolismo basal (MB) son:
1. Ecuacin de Wilmore
Edad < 19 aos; MB (KCal/m
2
/da) = 55 - edad (aos)
Edad > = 20 aos; MB (kCal/m
2
/da) = 37 - [ ( edad - 20) / 10 ]
Este mtodo emplea la superficie corporal.

25
2. Ecuacin de Kleiber
MB (KCal/da) = 70 Peso
0.75

3. Harris y Benedict
Mujeres: MB (KCal) = 655 + 9.56 Peso + 1.85 Talla - 4.68 Edad
MB (KJ) = 2741 + 40 Peso + 7.74 Talla - 28.35 Edad

Varones: MB (KCal) = 66.5 + 13.75 Peso + 5.0 Talla - 6.78 Edad
MB (KJ) = 278 + 57.5 Peso + 7.74 Talla - 19.56 Edad

(Peso en kilogramos (kg), Talla en centmetros (cm), Edad en aos).

4. Mifflin-St.Jeor( Mifflin y col., 1990).
Para adultos de 19 a 78 aos de edad:
MB (mujeres) = 10 Peso + 6.25 Talla - 5 Edad - 161
MB (hombres) = 10 Peso + 6.25 Talla - 5 Edad + 5

(Peso en kilogramos (kg), Talla en centmetros (cm), Edad en aos).

5.Versin abreviada para las personas de estatura y peso normal.
MB (mujeres) = Peso (Kg) 0.95 KCal/Kg 24 h
MB (varones) = Peso (Kg) 1 KCal/Kg 24 h

26

Las siguientes tablas muestran valores estndar de las kilocaloras consumidas por da
entre las personas en razn a su peso, altura y sexo.

CONSUMO CALORICO DEL METABOLISMO BASAL

HOMBRES
Altura (cm) Peso (kg) Metabolismo basal (Kcal/da)
160 60 +/- 5 1630
165 64.5 +/- 5.5 1690
170 68 +/- 6.5 1775
175 73 +/- 6.5 1815
180 76.5 +/- 6.8 1870
185 80 +/- 6.8 1933
190 83.5 +/- 7.2 1983

MUJERES
Altura (cm) Peso (kg) Metabolismo basal (Kcal/da)
150 49.5 +/- 4 1399
155 52 +/- 4 1429
160 55.3 +/- 4.5 1487
165 58.5 +/- 4.5 1530
170 61.6 +/- 4.5 1572
175 64.3+/- 4.5 1626
180 69 +/- 5.4 1666

27
La siguiente tabla muestra en qu medida vara la energa consumida, respecto a la tasa
de metabolismo basal, en funcin de la actividad fsica que realicemos:
Tipo de actividad
Coeficiente de
variacin
Kcal./hora
(hombre
tipo)
Ejemplos de
actividades fsicas
representativas
Reposo TMB x 1 65
Durante el sueo,
tendido (temperatura
agradable)
Muy ligera TMB x 1,5 98
Sentado o de pie (pintar,
jugar cartas, tocar un
instrumento, navegar
por Internet, etc.)
Ligera TMB x 2,5 163
Caminar en llano a 4-5
km/h, trabajar en un
taller, jugar al golf,
camareras, etc.
Moderada TMB x 5 325
Marchar a 6 km/h,
jardinera, bicicleta a 18
km/h, tenis, baile, etc.
Intensa TMB x 7 455
Correr a 12 km/h, jugar
al ftbol o al rugby,
escalada, preparar
pginas WEB, etc.
Muy pesada TMB x 15 1000
Subir escaleras a toda
velocidad o atletismo de
alta competicin

ACCIN DINMICA ESPECFICA DE LA DIETA
(ADE)
Indicativo del porcentaje de energa proporcionada por la dieta que se disipa en forma
de calor debido a la utilizacin digestiva y metablica de los diferentes macronutrientes
consumidos. Se calcula a partir de la A.D.E. de cada macronutriente y de sus
proporciones relativas en la dieta. La A.D.E. de las proteinas, lpidos y carbohidratos es
respectivamente 15%, 2% y 6% de la energa transportada por los alimentos. Esto
quiere decir, por ejemplo, que el 15% de la energa aportada por las protenas se pierde
en forma de calor como consecuencia de su digestin y metabolizacin. Lo mismo
ocurre para los lpidos, pero en este caso slo se disipa el 2% y carbohidratos, que
generan un desperdicio trmico del 6%.

28
FRMULAS PARA OBTENER EL PORCENTAJE DE GRASA
CORPORAL EN MUJERES Y HOMBRES.

Hombres

Deben medirse con un centmetro la circunferncia de la cintura a nivel del ombligo
(medir 3 veces y promediar)
PCM = 98.42+[(1.082*PC)-(4.15*CC)]
% de grasa = (PC-PCM) / PC*100
Siendo PCM Peso Corporal Magro
PCl Peso Corporal
CC Circunferencia de la Cintura
Mujeres
Circunferencia del dimetro de las muecas en su nivel mas ancho (CM)
Circunferencia abdominal debajo del ombligo en el lugar ms ancho(CA)
Circunferencia de las caderas a nivel de los glteos (nalgas) en el lugar ms
ancho(CC)
Cincunferencia del antebrazo en el lugar ms ancho justo debajo del codo con el
brazo extendido y la palma hacia arriba(C Ant)
PCM=8,987+0,732*(PC)+3,786(CM)-0,157*(CAbd)-0,249*CC+0,434*(CAnt)
% de grasa = (PC-PCM)/PC*100

FRMULA PARA CALCULAR EL GASTO DE CALORAS
DIARIAS EN BASE A LA TALLA, PESO Y ACTIVIDAD FSICA

Gasto Calrico Total =(Factor fijo) x (actividad fsica) x (Kg.de Peso)
En este caso, el factor fijo es:
0,9 para las mujeres
1 para los hombres

- LA ACTIVIDAD FSICA OSCILA ENTRE:
BAJA: 30 - 35 Kilocaloras
MEDIANA: 40 - 50 kilocaloras
FUERTE: 50 - 60 kilocaloras
29
OTROS FACTORES A TENER EN CUENTA

A pesar de estas frmulas, para calcular el gasto calrico, tambin tenemos que tener en
cuenta las condiciones fsicas de cada persona, su edad y el sexo. Lo que quiere decir
que una persona sin variar de peso, puede variar su gasto calrico dependiendo de las
condiciones en que se encuentre. Hay situaciones en las que an manteniendo el mismo
peso, tenemos un metabolismo basal mayor, por ejemplo:
Edad: el gasto calrico es inversamente proporcional a la edad, es decir, cuanta ms
edad se tiene, menos gasto requiere el organismo.
Sexo: si hacemos la distincin entre sexos, la mujer tiene un gasto menor que el
hombre.
Talla: la altura tambin influye, las personas ms altas tienen un gasto ms pequeo
que las ms bajas.
Situaciones especiales: en el caso de embarazo y periodo de lactancia en la mujer,
situaciones de estrs, enfermedades o fiebre, el metabolismo basal aumenta.
Deporte: las personas que hacen deporte, tienen ms masa muscular, y en consecuencia,
se incrementa su gasto calrico.
Temperatura: incluso puede influir la temperatura ambiental, en el caso de ambientes
clidos puede bajar el metabolismo basal hasta un 10 % respecto a lugares con
temperaturas fras.

30
La siguiente tabla muestra los grupos de alimentos y el valor nutricional de
cada uno de ellos haciendo nfasis en los carbohidratos, protenas y grasas
contenidos por porcin.
TABLA NUTRICIONAL DE ALIMENTOS
LACTEOS: NUTRIENTES CADA 100 GRAMOS
1.1 Leches CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Leche chocolatada 62 10 3 1.1
Leche descr. en polvo 36 5.1 3.5 0.1
Leche entera 57 4.5 3 3
Leche entera azucarada 79 10 3 3
Leche descremada 45 4.7 3.1 1.5
1.2 Yogur y Leche cultiv CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Leche cultiv.descr. 32 4.3 3.6 0.1
Leche cultiv. entera/frutas 89 14 3.5 2.2
Yogur con cereales 48 9 3 0.05
Yogur con durazno 48 9 3 0.05
Yogur con fibras y frutas 71 12.5 4.7 0.2
Yogur con cereal azucar, 119 21 3.8 2.2
Yogur descr. saborizado 34.5 4.4 3.6 0.05
Yogur descr. y All Bran 75 12.5 5.1 0.4
Yogur descr. con frutas 48 9 2.8 0.03
Yogur descr. y corn flakes 63 11.4 4.2 0.04
1.3 Quesos CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Queso Philadelphia ligth 200 6.6 10 16.6
Queso Blanco diet 100 7.4 9.9 3.5
Queso camembert-brie 527 - 26.7 29.7
Queso cheddar Argentino 374 - 26 30
Queso chubut 328 - 25.9 24.9
Queso cottage 95 2 11.4 4.5
Queso crema 245 3.7 8.2 22
Queso cremoso 305 1.3 18.7 25
Queso cuartirolo 273 - 21 21
Queso dambo 356 - 26 28
31
Queso de cabra 173 3.7 16 10.3
Queso de mquina 250 1.9 16.5 17.2
Queso edam 345 26 22 27
Queso edam diet 268 1 30 16
Queso emmenthal 403 0.5 27.8 28.2
Queso fiambrn 334 1.2 17 29
Queso fontina 369 - 27 29
Queso fresco 307 1 24 23
Queso fresco diet 230 1 24 15
Queso fundido untable 285 2.9 10 25.9
Queso fymbo 348 - 24 28
Queso gruyere 357 10 28 26
Queso holanda 360 - 24 28
1.3 Quesos CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Queso Mar del Plata 400 - 29.5 31.3
Queso mini fymbo 343 - 25 27
Queso Mozzarella 334 - 24 26
Queso Neufchatel 237 2.2 9.8 21
Queso parmesano 393 2.9 36 26
Queso pategrs 365 - 26 29
Queso petit suisse 165 3.5 7.5 13
Queso Port Salut 295 - 22 23
Queso Port salut diet 214 0.5 26 12
Queso provolone 392 - 30.5 30
Queso rallado 427 - 42.5 28.5
Queso reggianito 334 - 34 22
Queso ricotta 185 2.5 14.5 13
Queso ricotta descr. 105 2 13 5
Queso roquefort 364 - 20 31
Queso sardo 367 - 31 27
Queso tilsit diet. 270 1 30 17
Queso tofu 134 1 13 9
HUEVOS
2.1 Huevos CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
32
Clara de huevo 53 1 11 0.2
Huevo de codorniz 179 3.6 11.6 13.1
Yema de huevo 341 2 16 29.2
CARNES
3.1 Carne de vacuno CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Bife angosto 182 - 20.8 10.3
Cuadril 303 - 17.4 25.3
Cuadril magro 158 - 21.2 7.5
Hamburguesa 230 0.5 14 18.3
Hamburguesa diet. 112 2.4 17 3.6
Lomo semigordo 241 - 18.5 17.9
Lomo magro 148 - 20.7 6.5
Tapa de asado c/grasa 325 - 16.63 28.15
Tapa de asado magra 154 - 20.75 7.28
Tira de asado 401 - 14.8 37.4
Tira de asado magro 193 - 20.7 11.6
Vaco 144 - 21.6 5.7
3.2 Carne de Cerdo CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Carne de cerdo gorda 346 - 14.6 31.4
Carne de cerdo magra 276 - 16.7 22.7
Chivo 165 - 18.7 9.4
Ciervo 120 - 22.9 2.4
Liebre 135 - 21 5
Conejo, carne de 156 - 20.3 7.7
3.3 Vsceras de Animales CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Chinchulines de vaca 98 - 14.5 3.9
Hgado de vaca 134 3.6 19.8 3.9
Lengua de vaca 191 0.9 16 13.2
Mollejas de vaca 229 - 14.4 19
Mondongo de vaca 90 1.4 14 2.7
Rin de vaca 124 1.8 16.8 5
3.4 Fiambres y Embutidos CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Bondiola 353 - 21 30
Chorizo 373 2 12.5 31
33
Jamn cocido 126 3 20 4
Jamn crudo 296 - 25.8 20.6
Lomo 153 3 23 5
Mortadela 309 4 17 25
Paleta 121 3 16 5
Panceta ahumada 558 9 58 31
Pastrn 125 2 18 5
Leberwurst 294 3 21 22
Picadillo de carne 182 3.3 12 13.5
Salamn 325 - 23 26
Salchicha de viena 269 4.6 12 22.5
Salchicha de viena diet. 150 - 13.9 10.5
3.5 Carne de Ave CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Hamburguesa de pollo 153 1.8 19.1 7.7
Pavo, carne de 268 0.5 20 20.1
Pavita 163 - 21.7 6.5
Pollo, carne de 170 - 18.2 10.2
3.6 Menudo de ave
Menudos de pollo 103 0.1 17.5 3.1
3.6 Carne de Pescado
Bacalao 77 - 17.5 0.3
Brtola 84 - 16.7 0.8
Caballa 165 - 21.3 8.2
Lenguado 87 - 19 0.5
Merluza 90 - 19.3 0.8
Pejerrey 87 - 18.8 0.9
Salmn rosado 99 - 16.95 2.93
Surub 109 - 18.2 4
3.6.1 Pescados envasados CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Anchoas 175 - 11.7 10
Arenque en salmuera 219 - 21 15
Atn en aceite 288 - 24.2 20.5
Atn en agua 127 - 28 0.8
Caviar en lata 262 3.3 26.9 15
34
Kani-Kama 80 - 10.5 0.3
Sardinas en aceite 238 - 23.4 13.2
3.8 Mariscos
Almeja 76 2 12.6 1.6
Calamar 78 - 16.4 0.9
Langosta 88 0.5 16.2 1.9
Langostino 115 - 17.9 4.3
Mejilln 95 3.2 14.4 2.1
Ostra 44 3.5 5.8 0.5
Pulpo 56 - 12.6 0.3
Vieira 78 3.4 14.8 0.1
4. Vegetales, Hortalizas y
Legumbres
CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Acelga 25 4.6 2.4 0.3
Achicoria 20 3.8 1.8 0.3
Aj Morrn rojo 24 5.1 0.8 0.2
Alcaucil 33 6.9 2.8 0.2
Alfalfa, brotes de 52 9.5 6 0.4
Apio 21 3.3 1.1 0
Arvejas 84 14.4 6.3 0.4
Batata 114 26.3 1.7 0.4
Berenjena 25 5.6 1.2 0.2
Berro 19 3 2.2 0.3
Brcoli 32 5.9 3.6 0.3
Calabaza 26 6.5 1 0.1
Cebolla 38 8.7 1.5 0.1
Chauchas 32 7.1 1.9 0.2
Col de Bruselas 45 8.3 4.9 0.4
Repollo Blanco 24 5.4 1.3 0.2
Repollo Colorado 31 6.9 2 0.2
Coliflor 27 5.2 2.7 0.2
Endibia 20 4.1 1.7 0.1
Escarola 20 4.1 1.7 0.1
Espinaca 26 4.3 3.2 0.3
35
Esprrago 26 5 2.5 0.2
Haba 118 20.3 9.3 0.4
4.1 Vegetales CAL/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Hinojo 28 5.1 2.8 0.4
Hongos 28 4.4 2.7 0.3
Lechuga 13 2.9 0.9 0.1
Choclo 96 22.1 3.5 1
Palmito 26 5.2 2.2 0.2
Palta 162 6.4 1.8 16
Papa 76 17.1 2.1 0.1
Pepino 15 2.7 0.7 0.1
Rabanito 16 2.8 0.6 0.1
Remolacha 44 9.5 1.7 0.1
Soja, brotes de 58 5.9 4.1 1.1
Tomate 22 4.7 1.1 0.2
Zanahoria 42 9.7 1.1 0.2
Zapallito 17 3.6 1.2 0.1
4.2 Legumbres Secas
Arvejas secas 340 60.3 24.1 1.3
Garbanzos 360 61 20.5 4.8
Lentejas 340 60.1 24.7 1.1
Porotos 340 61.3 22.3 1.6
Soja, grano entero 306 33.3 33.4 16.1
FRUTAS
5.1 Frutas Frescas
Anan 52 13.7 0.4 0.2
Banana 85 22.2 1.1 0.2
Cereza 58 14.3 1.2 0.3
Ciruela 47 11.9 0.6 0.2
Coco fresco 296 13.7 3.5 27.2
Damasco 57 13.8 0.8 0.6
Durazno 52 13.3 0.8 0.2
Frutilla 36 8.5 0.8 0.3
Granada 67 16.2 0.8 0.7
36
Higo 62 15.6 1.2 0.2
Kinoto 62 15.6 1.3 0.2
Kiwi 53 10.8 0.8 0.6
Limn 29 8.1 0.6 0.6
Mandarina 43 10.9 0.7 0.2
Manzana 58 15.2 0.3 0.3
Meln 44 11.1 0.6 0.3
Naranja 42 10.5 0.8 0.2
Nspero 44 10.7 0.2 0.6
Pera 56 14.8 0.3 0.2
Pomelo 41 10.6 0.5 0.1
5.1 Frutas Frescas Cal/100 gr HC PROTEINAS GRASAS
Sanda 22 5.3 0.5 0.1
Uva 68 16.7 0.6 0.7
5.2 Frutas Secas
Almendra 547 19.6 18.6 54.1
Avellana 647 19.8 10.8 63.2
Castaa de par 640 20.5 13.2 60.3
Man 560 17.5 26.7 47.3
Nuez 664 13.2 13.7 67.2
Pistacho 594 19 19.3 53.7
5.3 Frutas Deshidratadas
Ciruela 255 67.4 21 0.6
Durazno 262 68.3 3.1 0.7
Dtil 274 72.9 2.2 0.5
Higo 274 69.1 4.3 1.3
Pasa de uva 289 77.4 2.5 0.2
5.4 Frutas Envasadas diet
Anan 35 8.34 0.38 0.12
Cctel de Frutas diet 36 8.34 0.38 0.12
Durazno en almbar diet 14 2.8 0.2 0.2
Peras en almbar diet 25 5.5 0.4 0.2
CEREALES
6.1 Cereales
37
All Bran 233 73.3 13.3 3.3
Arroz Blanco 343 78.6 6.7 0.25
Arroz integral 353 75.8 8.7 1.7
Avena Nestum 410 71.5 13 8
Avena arrollada 387 62.5 12.7 9.5
Avena, salvado de 383 58.9 17 8.8
Cereal Mix 375 67.5 9.5 7.2
Choco cereal 400 86.7 6.7 3.3
Copos de Maz 367 83 6.6 0
Copos de Maz azucarados 367 93 3.3 0
Froot Loops 367 83.3 6.7 3.3
Harina de Gluten 378 47.2 41.4 1.9
Maz, harina precocida 374 81.4 7.2 1.2
Maz, almidn de 355 88.2 0.3 0.1
Smola 346 71 12 1.5
Trigo, harina 345 74.5 9.5 1.1
Trigo, harina integral 333 71 13.3 2
Trigo, salvado de 353 61.9 16 4.6
6.2 Pastas Frescas y Secas
Cappelettis cuatro quesos 275 47 8.5 5.9
Fideos 369 75.2 12.5 1.2
Fideos soperos 343 72.2 11 1.1
Masa de empanadas 385 43.5 5 21.2
Masa de pizza de molde 246 46.9 6.6 3.4
oquis de papa 246 40.2 6.3 6.6
Ravioles de carne y jamn 253 44.4 9.1 4.4
Tallarines al huevo 287 56.8 9.2 2.6
Fideos de gluten 363 54 33 1.6
Fideos de harina integral 359 70 15.4 1.7
Fideos diet 370 54 32 1
6.3 Pan
Pan alemn 263 56.5 8.9 0.2
Pan Matz 390 84.7 10 1
Pan francs 269 57.4 9.3 0.2
38
Pan Lacteado 256 52.4 7.6 1.7
Pan de centeno 245 50.5 8.2 1.1
Pan de salvado doble diet 228 36.8 13.5 3
6.4 Facturas y Masas
Bombas 373 33.4 14 20.4
Can de dulce de leche 397 53.7 6.7 17.3
Churros 348 40 4.6 20
Doughnuts 391 51.4 4.6 18.6
Magdalena 391 48.4 5.3 18.4
Medialuna 318 55 9.1 6.9
Mil hojas 630 45 8.6 46.2
Palmeras 475 45 5.2 30.5
Panqueques 235 28.9 9.4 9.1
Scons 398 49.3 10.8 17.5
6.5 Galletitas
Bay-biscuit 392 83.3 8.6 2.7
Galleta marinera 361 75.9 12.8 0.7
Galletitas de agua 415 72.2 8.6 10.2
Galletitas con salvado 438 69.3 13.8 12.4
Galletitas con salvado diet 310 59.2 13 2
Galletitas dulces 457 73.4 7 15.1
Galletitas dulces rellenas 496 70.7 3.5 22.1
Grisines 342 72.6 12.5 0.2
Vainilla 388 81.6 7.8 3.4
Cuerpos Grasos
7.1 Grasas animales
Crema de leche 422 2.5 1.7 45
Manteca 744 0 1.5 82
Manteca diet 381 0 6.5 39.4
7.2 Grasas Vegetales
Manteca de cacao 925 0 0 94.5
Manteca de man 581 17.2 27.8 49.4
Margarina 730 0.4 0.6 81
Margarina diet 333 1.8 0.2 36.1
39
7.3 Aceite
Aceite de girasol 860 0 0 100
Aceite de oliva 860 0 0 100
7.4 Mayonesa, Salsas
Ketchup 150 3.5 2 0
Mayonesa 800 1.5 1 81.3
Mostaza 75 6.4 4.7 4.4
Salsa blanca 163 8.8 3.9 12.5
Salsa de soja 61 8.3 8.8 0
Salsa pomarola 60 3.2 1.9 4.4
Salsa golf 640 7 1.6 67
Mayonesa ligth 374 7.5 0.5 38
8.1 Azcar y Dulces
Azcar blanca 385 99.5 0 0
Azcar morena 373 96.4 0 0
8.2 Dulces
Dulce de batata 255 62.4 0.1 0.55
Dulce de leche 284 52 5.5 6
Dulce de membrillo 278 86.8 0.98 0.44
Jaleas 261 65 0.2 0
Mermelada 272 70 0.6 0.1
Miel 294 79.5 0.3 0
8.2.1 Dulces dietticos
Dulce de batata diet 171 42 0.1 0.16
Dulce de leche diet 210 27 6 2.5
Jalea diet 106 26.1 0.4 0.07
Mermelada diet 110 26.8 0.4 0.007
Bebidas
9.1 Bebidas sin alcohol
Agua tnica 34 8.5 0 0
Alimento de soja lquido 44 10.1 0.5 0.2
Bebida gaseosa azucarada 48 12 0 0
9.2 Bebida con alcohol
40
9.2.1 Aperitivo
Vermouth amargo 112 0 0 0
Vermouth americano 104 0 0 0
9.2.2 Cerveza
Cerveza 48 3.8 0.6 0
Cerveza ligth 28 1.3 0.2 0
9.2.3 Champagne
Champagne demi-sec 90 2.5 0 0
Champagne dulce 118 10 0.2 0
Champagne seco 85 1.2 0 0
9.2.4 Sidra
Sidra 72 9.1 0 0
9.2.5 Licores
Anisette 385 35 0 0
Crema de cacao 260 30 0 0
Licor 285 33.8 0 0
9.2.6 Bebidas destiladas
Cognac 280
Caa 273
Ginebra 245
Grapa
Pisco 210
Ponche 203
Rhun 245
Ron 305
Vodka 315
9.2.7 Vinos
Jerez 153 11.4
Vino promedio 53
9.2.9.8 Vinos generosos
Marsala 105 5 0.3
Oporto 130 6 0.3
9.2.9 Whisky
Whisky (promedio) 264
41
9.2.10 Cocktaies
Daiquiri 122 5.2 0.1 0.1
Gin&Tonic 76 7
Martini 140 0.3 0.1 0.1
Pia colada 194 29.6 0.4 1.9
10.1 Golosinas
Alfajor de dulce de leche 391 73.9 4.6 8.5
Almendra c/chocolate 569 39.6 12.3 43.7
Caramelo c/dulce de leche 389 94 0.9 1
Mantecol 529 52.9 14.1 28.2
Merengue 378 92.6 1.7 0.1
11.1 Chocolate y Cacao
Chocolate blanco 563 52.2 7.1 36.2
Chocolate con leche 542 54 6 33.5
Chocolate amargo 570 18 5.5 52.9
Chocolate c/almendras 583 51 8 38.6
Chocolate de taza 471 58.9 5.4 32.1
Polvo de cacao 343 74.2 5.2 2.8
12.1 Ingr. de Copetn
Almendras tostadas 627 19.5 18.6 57.7
Chizitos 520 56 12 32
Man salado 600 20 32 44
Palitos salados 591 53.9 7.3 38.5
Papas fritas 540 48 8 36
Pochoclo 386 76.4 12.9 5
Pochoclo acaramelado 520 64 4 28
13.1 Semillas
Semillas de amapola 533 23.7 18 44.7
Semillas de girasol 560 19.9 23 47.3
Semillas de ssamo 563 21.6 18.6 49.1

42
TABLAS DE REQUERIMIENTOS ENERGTICOS EN
FUNCIN DE LA EDAD, SEXO, PESO Y ESTATURA.

Las raciones, expresadas como ingestas diarias a lo largo del tiempo, estn destinadas a
cubrir las variaciones individuales entre la mayora de las personas condiciones de
estrs habitual. Las dietas han de basarse en diversos alimentos variados fin de
proporcionar otros nutrientes para los que los requerimientos humanos estn peor
definidos.

Los pesos y alturas de los adultos de referencia, son medianas reales. Las medianas de
los pesos y las alturas para los sujetos menores de 19 aos de edad se tomaron de
Hamils y Cols (1979). El uso de estas cifras no implica que las relaciones entre altura y
peso sean ideales.

Requerimientos diarios de Protenas
* La informacin contenida en las siguientes tablas est avalada por la OMS y se
determin en base a estndares de medicin establecidos..
Categora
Edad (aos) o
condicin
Peso Racin diettica recomendada
(kg) (g/kg) (g/da)
Lactantes 0,0 - 0,5 6 2,2 13
0,5 - 1,0 9 1,6 14
Nios 1 - 3 13 1,2 16
4 - 6 20 1,1 24
7 - 10 28 1,0 28
Varones 11 - 14 45 1,0 45
15 - 18 66 0,9 59
19 - 24 72 0,8 58
25 - 50 79 0,8 63
51 + 77 0,8 63
Mujeres 11 - 14 46 1,0 46
15 - 18 55 0,8 44
19 - 24 58 0,8 46
25 - 50 63 0,8 50
51 + 65 0,8 50
Embarazo 1
er
trimestre + 1,3 + 10
2
o
3
er
Lactancia 1
er
semestre + 14,7 + 15
2
o
semestre + 11,8 + 12

43
Tabla de Requerimientos diarios de Vitaminas

Vitaminas
Liposolubles
Vitaminas Hidrosolubles
Categora Edad.(aos) Peso Altura Vit.A Vit.D Vit.E Vit.K Vit.C Tiamina Riboflavina Niacina Vit.B
6
Vit.B
12
A.flico
o condicin (kg) (cm)
(g-
ER)
a

(g)
b

(mg-
ET)
c

(g) (mg) (mg) (mg )
(mg-
EN)
d

(mg) (g) (g)
Lactantes 0,0 - 0,5 6 60 375 7,5 3 5 30 0,3 0,4 5 0,3 0,3 25
0,5 - 1,0 9 71 375 10 4 10 35 0,4 0,5 6 0,6 0,5 35
Nios 1 - 3 13 90 400 10 6 15 40 0,7 0,8 9 1,0 0,7 50
4 - 6 20 112 500 10 7 20 45 0,9 1,1 12 1,1 1,0 75
7 - 10 28 132 700 10 7 30 45 1,0 1,2 13 1,4 1,4 100
Varones 11 - 14 45 157 1000 10 10 45 50 1,3 1,5 17 1,7 2,0 150
15 - 18 66 176 1000 10 10 65 60 1,5 1,8 20 2,0 2,0 200
19 - 24 72 177 1000 10 10 70 60 1,5 1,7 19 2,0 2,0 200
25 - 50 79 176 1000 5 10 80 60 1,5 1,7 19 2,0 2,0 200
51 + 77 173 1000 5 10 80 60 1,2 1,4 15 2,0 2,0 200
Mujeres 11 - 14 46 157 800 10 8 45 50 1,1 1,3 15 1,4 2,0 150
15 - 18 55 163 800 10 8 55 60 1,1 1,3 15 1,5 2,0 180
19 - 24 58 164 800 10 8 60 60 1,1 1,3 15 1,6 2,0 180
25 - 50 63 163 800 5 8 65 60 1,1 1,3 15 1,6 2,0 180
51 + 65 160 800 5 8 65 60 1,0 1,2 13 1,6 2,0 180
Embarazo
1
er

trimestre
800 10 10 65 70 1,5 1,6 17 2,2 2,2 400
Lactantes 1
er
semestre 1300 10 12 65 95 1,6 1,8 20 2,1 2,6 280
2
o
semestre 1200 10 11 65 90 1,6 1,7 20 2,1 2,6 260

Equivalentes de retinol. 1 equivalente retinol = 1 g de retinol o 6 g de betacaroteno.
Como colecalciferol. 10 g de colecalciferol = 400 UI de vitamina D.
Equivalentes de alfa-tocoferol. 1 mg de alfa-tocoferol = 1 ET.
1 EN (equivalente niacina) es igual a 1 mg de niacina o 60 mg de triptfano
diettico.

44
Tabla de Requerimientos diarios de Minerales

Categora Edad.(aos) Peso Altura Calcio Fsforo Magnesio Hierro Zinc Yodo Selenio
o condicin (kg) (cm) (mg ) (mg) (mg ) (mg) (mg) (g) (g)
Lactantes 0,0 - 0,5 6 60 400 300 40 6 5 40 10
0,5 - 1,0 9 71 600 500 60 10 5 50 15
Nios 1 - 3 13 90 800 800 80 10 10 70 20
4 - 6 20 112 800 800 120 10 10 90 20
7 - 10 28 132 800 800 170 10 10 120 30
Varones 11 - 14 45 157 1200 1200 270 12 15 150 40
15 - 18 66 176 1200 1200 400 12 15 150 50
19 - 24 72 177 1200 1200 350 10 15 150 70
25 - 50 79 176 800 800 350 10 15 150 70
51 + 77 173 800 800 350 10 15 150 70
Mujeres 11 - 14 46 157 1200 1200 280 15 12 150 45
15 - 18 55 163 1200 1200 300 15 12 150 50
19 - 24 58 164 1200 1200 280 15 12 150 55
25 - 50 63 163 800 800 280 15 12 150 55
51 + 65 160 800 800 280 10 12 150 55
Embarazo 1
er
trimestre 1200 1200 320 30 15 175 65
Lactantes 1
er
semestre 1200 1200 355 15 19 200 75
2
o
semestre 1200 1200 340 15 16 200 75

45
Ingesta de caloras recomendadas
en base a las medianas de alturas y pesos.

Categora
Edad (aos)
o condicin
Peso
(kg)
Altura
(cm)
T.M.B.
a

(kcal/da)
Racin media de kcal
b

Mltiplo-TMB Por kg Por da
c

Lactantes 0,0 - 0,5 6 60 320 - 108 650
0,5 - 1,0 9 71 500 - 98 850
Nios 1 - 3 13 90 740 - 102 1300
4 - 6 20 112 950 - 90 1800
7 - 10 28 132 1130 - 70 2000
Varones 11 - 14 45 157 1440 1,70 55 2500
15 - 18 66 176 1760 1,67 45 3000
19 - 24 72 177 1780 1,67 40 2900
25 - 50 79 176 1800 1,60 37 2900
51 + 77 173 1530 1,50 30 2300
Mujeres 11 - 14 46 157 1310 1,67 47 2200
15 - 18 55 163 1370 1,60 40 2200
19 - 24 58 164 1350 1,60 38 2200
25 - 50 63 163 1380 1,55 36 2200
51 + 65 160 1280 1,50 30 1900
Embarazo 1
er
trimestre + 0
2
o
trimestre + 300
3
er
trimestre + 300
Lactantes 1
er
semestre + 500
2
o
semestre + 500
T.M.B. = Tasa de Metabolismo Basal.
El el intervalo de actividad ligera a moderada, el coeficiente de variacin es de
20%.
Las cifras estn redondeadas.

46
TABLAS DE PESO IDEAL EN HOMBRES Y MUJERES
* Validado por la OMS.
HOMBRE
Altura Contextura
Chica Mediana Grande
1,55 50,0-54,0 53,0-58,0 56,0-63,0
1,56 50,3-54,3 54,3-60,3 58,3-63,3
1,57 52,0-55,0 54,0-60,0 58,0-65,0
1,58 52,3-55,3 54,3-60,3 58,3-65,3
1,59 52,6-55,6 54,6-60,6 58,6-65,6
1,60 53,0-56,0 56,0-61,0 59,0-66,0
1,61 53,5-56,5 56,5-61,5 59,5-66,5
1,62 54,0-60,0 57,0-62,0 61,0-68,0
1,63 54,3-60,3 57,3-62,3 61,3-68,3
1,64 54,6-60,6 57,3-62,6 61,6-68,6
1,65 56,0-60,0 58,0-64,0 62,0-70,0
1,66 56,5-60,5 59,0-65,0 63,0-71,0
1,67 57,0-61,0 60,0-66,0 64,0-72,0
1,68 57,7-61,7 60,7-66,7 64,7-72,7
1,69 58,4-62,4 61,4-67,4 65,4-73,4
1,70 59,0-63,0 62,0-68,0 66,0-74,0
1,71 60,0-64,0 63,0-69,0 67,0-75,0
1,72 61,0-65,0 64,0-70,0 68,0-76,0
1,73 61,7-65,7 64,3-70,7 68,3-76,7
1,74 62,4-66,3 64,7-71,3 68,7-77,4
1,75 63,0-67,0 65,072,0 69,0-78,0
1,76 63,5-68,0 65,7-73,0 70,0-79,0
1,77 64,0-69,0 67,0-74,0 71,0-80,0
1,78 64,7-69,7 67,7-74,7 71,7-81,0
1,79 65,4-70,4 68,4-75,4 72,4-82,0
1,80 66,0-71,0 69,0-76,0 73,0-83,0
1,81 67,0-72,0 70,0-77,0 75,0-84,0
1,82 68,0-73,0 71,078,0 77,0-85,0
1,83 68,7-73,7 71,7-78,7 77,3-85,7
1,84 69,4-74,4 72,4-79,4 77,7-86,4
1,85 70,0-75,0 73,0-81,0 78,0-87,0
1,86 71,0-76,0 74,0-82,0 79,0-88,0
1,87 72,0-77,0 75,0-83,0 80,0-89,0
1,88 72,3-77,3 75,7-83,7 80,7-90,0
1,89 72,7-77,7 76,4-84,4 81,4-91,0
1,90 73,0-78,0 77,0-85,0 82,0-92,0

MUJER
Altura Contextura
Chica Mediana Grande
47
1,42 41,0-44,0 43,0-48,0 47,0-53,0
1,43 42,3-45,3 44,3-49,3 48,3-55,3
1,44 42,0-45,0 44,0-49,0 48,0-55,0
1,45 42,3-45,3 44,3-49,3 48,3-55,3
1,46 42,6-45,6 44,6-49,6 48,6-55,6
1,47 43,0-47,0 45,0-51,0 49,0-56,0
1,48 43,3-47,3 45,3-51,3 49,3-56,3
1,49 43,6-47,6 45,6-51,6 49,6-56,6
1,50 44,0-48,0 47,0-53,0 50,0-58,0
1,51 45,0-48,5 47,5-53,5 51,0-58,5
1,52 46,0-49,0 48,0-54,0 52,0-59,0
1,53 46,3-49,3 48,3-54,3 52,3-59,3
1,54 46,7-49,7 48,7-54,7 52,7-60,7
1,55 47,0-51,0 49,0-55,0 53,0-60,0
1,56 47,5-52,0 50,0-57,5 53,5-63,0
1,57 48,0-53,0 51,0-57,0 54,0-62,0
1,58 48,7-53,3 51,7-58,3 54,7-62,7
1,59 49,4-53,7 52,4-58,7 55,3-63,4
1,60 50,0-54,0 53,0-58,0 56,0-64,0
1,61 50,5-54,5 53,5-59,7 57,0-65,0
1,62 51,0-55,0 54,061,0 58,0-66,0
1,63 51,7-55,7 54,7-61,7 58,7-66,7
1,64 52,4-56,4 55,4-62,4 59,4-67,4
1,65 53,0-57,0 56,0-63,0 60,0-68,0
1,66 54,0-60,5 56,5-64,5 61,0-68,5
1,67 55,0-60,0 57,0-64,0 62,0-69,0
1,68 55,7-60,3 57,7-64,7 62,3-69,7
1,69 56,4-60,7 58,3-65,3 62,7-70,3
1,70 57,0-61,0 59,0-66,0 63,0-71,0
1,71 57,5-62,0 60,0-67,0 64,0-72,0
1,72 58,0-63,0 61,0-68,0 65,0-73,0
1,73 58,7-63,7 61,7-68,7 65,7-74,0
1,74 59,3-64,3 62,3-69,3 66,3-75,0
1,75 60,0-65,0 63,0-70,0 67,0-76,0
1,76 61,0-66,0 64,0-71,0 68,5-77,0
1,77 62,0-67,0 65,0-72,0 70,0-78,0
CONCEPTO DE DIETA EQUILIBRADA
La dieta es el conjunto de sustancias que ingerimos habitualmente y que nos permiten
mantener un adecuado estado de salud y una capacidad de trabajo. Una dieta
cuantitativamente es correcta cuando aporta la energa adecuada, permite el
48
mantenimiento o consecucin del peso ideal y aporta todas las vitaminas y minerales
en cantidades no inferiores a 2/3 de las aportes dietticos recomendados.
Los nutrientes son toda sustancia contenida en los alimentos y que es necesaria para
vivir y mantenernos en salud. Nutrientes esenciales son aquellos que el organismo no
puede sintetizar (a partir de otros) y, por tanto, depende absolutamente de su ingesta
en los alimentos.
Los nutrientes que aportan energa son llamados macronutrientes y son:
1) las protenas; 2) la grasa; 3) los carbohidratos.

La contribucin porcentual de los macronutrientes a las caloras totales debe ser:
- 50- 55 % carbohidratos
- 30-35% grasas. (15-20 % monoinsaturados)
- 10-15 % protenas.

Alimentacin equilibrada:
Nutrientes
energticos
Kcal. que aportan por
gramo
Necesidades
gr/kg/da
Porcentaje sobre
caloras totales
Protenas 4 0.8 - 1 10-15 %
Grasas 9 1 30-35 %
Carbohidratos 4 3 - 5 50-55 %

Si profundizamos un poco ms en las necesidades de estos nutrientes energticos,
podemos decir:
Las protenas nos proporcionan los 8 a 10 aminocidos esenciales. Las necesidades
de un adulto sano y sedentario son aproximadamente de 0.8-1 g /Kg /da de protenas.
Al menos el 50 % de las protenas ingeridas deben ser de origen animal, ms ricas en
aminocidos esenciales. El resto se debe completar con protenas de origen vegetal,
las cuales presentan la ventaja de ser pobres en grasas saturadas y colesterol ( 20g de
protenas se encuentran en 100 g de carne = 100 g de pescado = 1.5 huevos medianos
= 80 g de legumbre en crudo = 100 g de frutos secos = 75 g de pasta = 250 g de arroz
= 200 g de pan).
Carbohidratos. La ingesta diaria recomendada a un adulto sano y sedentario es de 3-
5 g/Kg/da, es decir unos 200-300 g/da. Existen 2 tipos de carbohidratos en los
alimentos:
49
Simples: son los mono y disacridos de sabor dulce y de rpida absorcin intestinal.
Los azcares refinados no deben representar ms del 10 % del total energtico.
Complejos (Polisacridos): de sabor escasamente dulce y de absorcin intestinal
ms lenta. El almidn es el ms abundante.

Fibra
El aporte de fibra es til por cuanto aumenta la saciedad y puede evitar el estreimiento,
frecuente en las dietas hipocalricas; adems se reconoce su efecto favorable en el
metabolismo de hidratos de carbono y lpidos. Es difcil, sin embargo, obtener la
cantidad recomendada de fibra, 20-30 g/da 25 g/1.000 kcal/da, por lo que es
necesario recurrir a suplementos como salvados, avena integral u otros.

Agua
Es recomendable al menos el consumo de un litro al da.

Necesidades Totales Diarias
Considerando que el metabolismo basal representa las necesidades mnimas, debemos
considerar adems la actividad fsica e intelectual y el crecimiento. Para calcular
cuntas kcal/da necesitas consumir de acuerdo a tu actividad diaria, se pueden emplear
mltiplos del metabolismo basal. Primero, califica tu nivel de actividad en sedentaria
(mayor parte del tiempo sentado/a), liviana (algn tipo de juego o deporte diario) o ms
activa (mayor actividad).

Los factores por los que debers multiplicar tu metabolismo basal son los siguientes:
Sexo Edad Act.
Sedentaria
Act.
Liviana
Act. Fuerte
Nia 6-13 1.28 1.48 1.68
Nio 6-13 1.33 1.54 1.75
Mujer 14-18 1.26 1.46 1.66
Hombre 14-18 1.38 1.60 1.82
Ahora que ya conoces las necesidades de energa de tu cuerpo, y sabes que esta energa
proviene de todo lo que comes, busca una Tabla de Composicin de los alimentos, y
descubre si tu alimentacin cumple con los requisitos necesarios para hacerte crecer y
50
mantenerte sano. Suma las caloras que consumes diariamente, y busca el equilibrio
adecuado entre los distintos tipos de alimentos. Recuerda que las caloras son medidas
cada 100 gramos de alimentos.
CMO HACER UNA DIETA EQUILIBRADA
Grupo de los Alimentos
Los alimentos de clasifican en grupos segn sea el tipo de nutrientes que contienen.
Estos grupos son:
- Grupo de los cereales, legumbres y tubrculos.
- Grupo de la leche y derivados.
- Grupo de la carne, pescado y huevos.
- Grupo de las verduras y hortalizas.
- Grupo de las frutas.
- Grupo de las grasas.
- Grupo de los azcares y dulces.
- Grupo de las bebidas y estimulantes.
El grupo 1 - grupo de los cereales, legumbres y tubrculos- se caracteriza por tener un
alto contenido en hidratos de carbono de tipo complejo, como el almidn. Las
legumbres, que comprenden garbanzos, lentejas, judas, habas y soja, son importantes
porque, adems, de contener hidratos de carbono contienen protenas, calcio, hierro y
vitaminas B1 y B3.
El grupo 2 -leche y derivados- son alimentos muy completos desde el punto de vista
nutritivo, si exceptuamos la nata y la mantequilla, que slo aportan, como nutriente, las
grasas. El yogur es un derivado de la leche producido por fermentacin realizada por
unos microorganismos beneficiosos que nos regeneran la flora intestinal; los yogures
pasterizados carecen de dichos microorganismos.
La leche y yogures aportan:
-calcio, fsforo y otros minerales.
-protenas de alto valor biolgico.
-hidratos de carbono.
-grasas
-vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
El grupo 3 -carnes, pescados y huevos- contienen protenas de alto valor biolgico,
grasas, vitaminas B1, B3 y B12 y minerales (hierro, fsforo y potasio). Entre el grupo 3
y el grupos 2 de los lcteos, se deben tomar slo el 50% de las protenas necesarias, ya
que se trata de grupos con contenido tambin de grasas que por ser de origen animal son
ricas en cidos grasos saturados que favorecen el aumento del colesterol. El otro 50% de
protenas deben ser de origen vegetal, concretamente de legumbres (grupo 1) y de frutos
secos grasos (grupo 6).
Dentro del grupo 3 los derivados de la carne, como los embutidos, son los que presentan
mayor proporcin de grasas saturadas, por lo que no conviene tomar en exceso estos
alimentos. El pescado, a diferencia de las carnes, suele tener menos colesterol.

51
El grupo 4 -verduras y hortalizas- aportan vitaminas, minerales, agua y fibra vegetal,
pero son pobres en protenas, grasas e hidratos de carbono.
Es, por tanto, un grupo que contiene nutrientes reguladores y, adems, fibra, que
favorece el paso de los alimentos por el tracto intestinal. Al tomarlos podemos evitar el
estreimiento, que puede llegar a ser crnico.
Es conveniente consumir las verduras y hortalizas siempre que se puedan de forma
cruda, porque as conservan mejor las vitaminas, y aadindoles un poco de aceite
favoreceremos la absorcin de las vitaminas liposolubles.

El grupo 5 -frutas- es similar a las verduras en cuanto a su contenido en vitaminas y
minerales (calcio, hierro, magnesio), pero contiene adems azcares sencillos (fructosa)
que aportan energa. Son pobres en grasas y protenas.

El grupo 6 -alimentos grasos- comprende a los aceites, las margarinas, la crema de
leche, la nata y la mantequilla. Son ricos en lpidos y, por ello, tienen un elevado valor
energtico, pero no poseen ni hidratos de carbono ni protenas. Los alimentos grasos de
origen animal (nata, mantequilla, crema de leche) deben ser consumidos con mucha
moderacin, por su alto contenido en cidos grasos saturados y colesterol. Los aceites
de origen vegetal y, sobre todo el de oliva, no contienen colesterol. El aceite de oliva
virgen contiene vitamina E, que es antioxidante. Con respecto al aceite de oliva refinado
hay que saber que para su extraccin se han usado disolventes orgnicos que luego hay
que refinar. El aceite puro de oliva es una mezcla de aceite virgen y refinado. El aceite
virgen es el que se obtiene directamente del prensado.
Las frutas secas grasas (almendras, nueces, avellanas, pistachos, etc.)
tambin pertenecen a este grupo, pero son alimentos equilibrados por contener adems
de lpidos, protenas, hidratos de carbono, minerales
(calcio, hierro) y vitaminas (C, B1 y B3).

El grupo 7 -azcares- es un grupo de alimentos complementarios en la dieta, que son
ricos en hidratos de carbono sencillos, pero no contienen otros nutrientes, por lo que no
deben superar el 5% de las caloras totales que necesitamos.
Pertenecen a este grupo el azcar comn o sacarosa, la miel, las mermeladas, los
caramelos, los bombones y los productos de pastelera en general.
El grupo 8 -bebidas refrescantes, estimulantes y alcohlicas- son alimentos muy
desequilibrados desde el punto de vista nutritivo, porque slo poseen azcares o
edulcorantes, estimulantes (cafena, tena, teobromina), que pueden producir adiccin,
irritabilidad e insomnio. Las bebidas con alcohol pueden producir intoxicaciones
pasajeras, como la embriaguez o crnicas como el alcoholismo.

Las necesidades energticas
Las necesidades energticas que tenemos dependen del tipo de persona, es decir, de su
edad, sexo, ejercicio fsico y Tasa de Metabolismo Basal. La Tasa de Metabolismo
Basal son las Caloras que gasta por kilogramo de peso una persona en mantener el
funcionamiento de sus constantes vitales en reposo absoluto. Esta cantidad de energa
depende del sexo y de la edad.
As, es mayor en el hombre que en la mujer y mayor en la poca de crecimiento que en
la madurez. En general, si no se realiza actividad fsica, se tiene edad avanzada, se pesa
poco y se es mujer, las necesidades energticas sern mnimas. En cambio, si se realiza
52
una actividad fsica pesada, se es joven, se peso mucho y se es hombre, las necesidades
energticas sern mximas.
Para medir la energa se utiliza como unidad la Calora, que equivale al calor que se
debe aportar a un litro de agua destilada para elevar su temperatura de 14,5 C a 15,5 C,
y a una presin constante.
Elaboracin de dietas equilibradas
Para facilitar la elaboracin y consumo de dietas equilibradas y saludables se ha
establecido el peso que debe tener una racin de alimentos, de los grupos sealados
anteriormente, as como el nmero de raciones que se deben tomar de cada uno de los
grupos en un da, para adquirir todos los nutrientes que necesitamos y en las cantidades
adecuadas.
Enseguida se muestran algunos platillos prediseados:
Del grupo 1 de alimentos se considera una racin:
Pan 60 gramos
Arroz 60 gramos
Pastas 60 gramos
Judas 60 gramos
Patatas 350 gramos

Para el grupo 2 de la leche se considera una racin:
Leche 1 vaso, 200 cc.
Yogur 2 yogures
Queso de Burgos 100 gramos
Queso fermentado 40 gramos

Para el grupo 3 de la carne, pescados y huevos se considera una racin:
1 Filete 100 gramos
Pollo 1/4 de pollo, 250 gramos
Pescado 2 cortadas, 120 gramos
Huevos 2 huevos
Jamn cocido 100 gramos

53
Para el grupo 4 de las verduras y hortalizas se considera una racin:
Ensalada 200 gramos
Judas verdes 100 gramos
Zanahoria 100 gramos

Para el grupo 5 de la fruta se considera una racin, una pieza de fruta o grupo de
frutos pequeos o porcin de fruto grande de 130 gramos.

Para el grupo 6 de las grasas depende sobre todo de la edad, siendo ms alta la
racin en adolescentes (70-90 gramos) que en adultos (60-80 gramos), que en nios y
ancianos (40-60 gramos).
De acuerdo con las necesidades energticas, segn la edad, el ejercicio fsico y el peso,
es posible establecer el nmero de raciones que se deben tomar de cada grupo de
alimentos en un da para consumir una dieta equilibrada desde el punto de vista
nutritivo.
As, para un adulto sano de actividad fsica entre ligera y moderada y segn su peso, el
nmero de raciones ser:

Peso
en Kg.
Total
raciones
Caloras
Grupo
1
Grupo
2
Grupo
3
Grupo
4
Grupo
5
Grupo 6
55 12 2400 5 1.5 1.5 1.5 1.5 1
60 13 2600 6 1.5 1.5 1.5 1.5 1
65 14 2800 6 1.75 1.75 1.75 1.75 1
70 15 3000 6 2 2 2 2 1
75 16 3200 7 2 2 2 2 1
80 17 3400 7 2.25 2.25 2.25 2.25 1
85 18 3600 7 2.50 2.50 2.50 2.50 1

En general, el 40% de las raciones que tomemos, para que la dieta sea equilibrada,
deben ser de alimentos del grupo 1, y el resto de raciones deben repartirse por igual en
los dems grupos.
Existen situaciones especiales como es el caso del embarazo, en el que a partir del
segundo trimestre se debe aumentar en la dieta la cantidad de protenas, calcio, hierro y
fibra, para evitar el estreimiento habitual en esta situacin.

54
Para una mujer de 60 Kg. embarazada, que le corresponderan 13 raciones, a partir
del segundo trimestre debe tomar 15, distribuidas de la siguiente manera:

-5.5 raciones del grupo 1
-3 del grupo 2
-2 del grupo 3
-2 del grupo 4
-2 del grupo 5
-40 gramos del grupo 6

En el caso de amamantar a un hijo, la dieta debe aumentar 2 raciones del grupo de los
lcteos, o una racin de los lcteos y otra del grupo de las carnes.
Los nios pequeos (2 aos) deben tomar 13 raciones, pero ms pequeas que las de
los adultos y con una distribucin distinta:
- 4 raciones del grupo 1
- 2.5 del grupo 2
- 1.5 del grupo 3
- 2 del grupo 4
- 2 del grupo 5
- 20 gramos del grupo 6

Los nios ms mayores (7 aos) necesitan las mismas raciones que un adulto de peso
medio (65 Kg.) y con una distribucin igual, aunque con raciones menos abundantes, la
razn es porque tienen una gran actividad y estn en un perodo de crecimiento muy
rpido.

En la adolescencia, sobre las raciones de un adulto, hay que aumentar 2 ms, siguiendo
la distribucin proporcional indicada para adultos.

En las personas mayores, por el contrario, se deben reducir el nmero de raciones
correspondientes a un adulto de su mismo peso, ya que la actividad fsica se reduce y el
Metabolismo Basal disminuye, pero la distribucin proporcional debe ser la misma.

Dieta hipocalrica
55
Hay diferentes formas de dieta para enfrentar el problema del paciente obeso. De
cualquier forma, ellas intentan generar un balance energtico negativo a travs de
aportes calricos disminuidos segn la condicin individual que se trate.
La dieta hipocalrica debe estar adaptada a las necesidades calricas de cada individuo,
a su actividad fsica y estructurarse en forma equilibrada y variada de acuerdo a los
hbitos y preferencias culinarias individuales.
El primer paso es realizar un interrogatorio de hbitos y conductas del comer. Lo ideal
es aplicar una encuesta alimentaria por tendencia de consumo semanal cuantificada
considerando que los obesos tienden a subestimar su ingesta. Tambin debe interrogarse
sobre actividad fsica, lo que permite elaborar una dieta segn la actividad individual y
hacer recomendaciones a aquellos individos que necesiten desarrollar ms ejercicios.
Dietas de bajas caloras
Una dieta de bajas caloras, o hipocalrica convencional, es aquella que aporta ms de
800 kcal/da, pero menos de las que cubren las necesidades energticas diarias,
oscilando en general entre 1.000 y 1.200 kcal/da. Aunque deben ser equilibradas, tienen
el inconveniente de que usadas a largo plazo los pacientes pueden presentar deficiencias
de vitaminas y minerales, especialmente niacina, tiamina, hierro y calcio. No obstante,
tienen la ventaja de inducir prdidas rpidas de peso inicialmente, lo que resulta
motivante.
Algunas de estas dietas son usadas por los diferentes profesionales que tratan obesos y
son entregadas por escrito en forma estandarizada, lo que resulta cmodo y simplifica el
trabajo en un programa. Se consiguen disminuciones de peso, ya que implican
reducciones en promedio de 500 kcal/da.
Guas alimentarias
Las guas alimentarias son normas de "buen comer" para el mantenimiento de la
salud. Estas guas hacen referencia al consumo de determinados alimentos,
proporciones entre ellos, fuentes de energa, nutrientes no esenciales como la fibra y el
colesterol, y relaciona los grupos de alimentos con los nutrientes que aportan. Adems
estas guas son generales, sin especificaciones para los diferentes segmentos de
poblacin, aunque algunos gobiernos ya han establecido normas especficas para sus
pases.
El objetivo de las guas ha sido, en la mayora de los casos, reducir el riesgo de las
enfermedades ms prevalentes en la sociedad a la que se dirigen, sobre todo aquellas
enfermedades crnicas y degenerativas. As, muchas organizaciones relacionadas con
el control de enfermedades concretas como la enfermedad cardiovascular o el cncer,
han establecido sus propias guas.
Las recomendaciones ms frecuentes presentes en casi todas las guas,
independientemente de quien las elabore y a quien se dirigen, son las siguientes:
1. Mantenimiento de variedad en los alimentos que componen la dieta:
Una dieta nutricionalmente correcta debe satisfacer todas o casi todas las
56
recomendaciones de ingesta de aquellos nutrientes para los cuales existe una
recomendacin diettica. El nico dogma que existe en nutricin, o mejor dicho su
principio bsico, es que se debe realizar una dieta variada puesto que ningn alimento
nos proporciona todos los nutrientes. Esta es la ms antigua e importante norma o
gua diettica. La variedad aumenta la probabilidad de llegar a todas las
recomendaciones dietticas incluyendo nutrientes menores para los que nos existe
recomendacin diettica establecida. Al mismo tiempo, esta variedad reduce el riesgo
de txicos o agentes patgenos de alimentos y bebidas.
2. Reduccin del consumo de grasas, particularmente las grasas saturadas y el
colesterol:
Las grasas de la dieta proporcionan ms caloras que ningn otro componente
alimentario. Reducir la ingesta de grasas es la mejor forma de reducir el exceso de
ingesta energtica de nuestra sociedad. Pero adems, la reduccin de grasa saturada y
colesterol se relaciona con la disminucin de la enfermedad cardiovascular,
particularmente la enfermedad coronaria, de algunos tipos de cncer y de la obesidad.
3. Adecuar la ingesta de caloras al gasto energtico y al mantenimiento del peso
corporal:
Se ha observado que la morbi-mortalidad es mayor en aquellos individuos obesos o
mal nutridos con respecto a aquellos con peso adecuado.
4. Aumento del consumo de alimentos ricos en hidratos de carbono complejos,
fibra y vitaminas:
Se trata de aumentar la ingesta de cereales, vegetales, incluidas legumbres y frutas. De
esta forma, adems de poder sustituir los alimentos ricos en grasa, se incrementa la
ingesta de nutrientes como carotenos, vitamina C y fibra. Estos ltimos estn siendo
objeto de investigacin como posibles factores de proteccin frente a determinados
tipos de cncer.

5. Reduccin del consumo de sal:
El objetivo es reducir la prevalecia de hipertensin arterial y la mortalidad
cardiovascular secundaria. La evidencia de que esto es posible reduciendo la ingesta de
sal no es tan fuerte como en el caso de las grasas saturadas y el colesterol. La mayora
de las poblaciones desarrolladas consumen ms sodio del necesario. Una cantidad no
excesiva y posiblemente beneficiosa se sita entre 3 y 6 g de cloruro sdico, es decir, de
sal comn, al da.

6. Moderar el consumo de alcohol:
La ingesta moderada de alcohol, especialmente de vino, se relaciona con una menor
morbi-mortalidad total y especfica cardiovascular, sin embargo la ingesta excesiva de
alcohol es responsable de muertes por accidente de trfico, hipertensin arterial, cirrosis
heptica y otras muchas complicaciones adems de problemas socio-familiares.

FUNDAMENTOS DE UNA DIETA LIBRE O PERSONALIZADA
57
ESTRATEGIA DE LAS EQUIVALENCIAS O LOS INTERCAMBIOS, consiste
en planificar diariamente unas cantidades de alimentos "genricos", representantes de
grupo, segn las caloras elegidas y el reparto calrico prefijado, y adjuntar unas
tablas de equivalencias para sustituir esos genricos, por otros alimentos que,
combinados, permitan elaborar un men segn gustos del paciente, y posibilidades.
Las equivalencias pueden expresarse en Unidades de intercambio o en gramos .
Un intercambio es la cantidad de alimento que contiene 10 gramos de uno de los
nutrientes energticos: protenas, grasas o hidratos de carbono.
1 INTERCAMBIO = 10 GR GRAMOS DE HIDRATOS DE CARBONO
10 GR DE PROTENAS 10 GR DE GRASA.
DIETA POR INTERCAMBIOS: LA POSIBILIDAD DE UNA ALIMENTACIN
PERSONALIZADA Y ADAPTADA.
CONFECCIN DE SUS PROPIOS MENS O PLAN ALIMENTARIO
Si en la confeccin de sus mens, quiere aportarle ms de un tipo de intercambio, tan
slo deber multiplicarlo por la cantidad de intercambios que necesite.
EJEMPLO
Supongamos que, segn su planificacin tienen usted "derecho" en la comida a
a) 1 intercambio de verdura, y usted decide tomar:
Medio intercambio como verdura de primer plato
El otro medio como ensalada acompaando al filete

b) 4 intercambios del grupo de alimentos hidrocarbonados (cereales, tubrculos,
legumbres etc.) y a usted le apetece y conviene distribuir entre
La papa que acompaa a la verdura del primer plato (1 intercambio)
Un buen trozo de pan para acompaar a la comida: 60 (= 3 intercambios)
c) 2 intercambios de alimentos proteicos, que usted "transforma" en un filete a la
plancha
d) 2 intercambios de fruta, que usted elige tomar como una manzana grande (160 gr)
Comida
1 intercambio de verduras
150 gramos de acelgas ( intercambio de
verduras) con 50 gramos de patatas (1
intercambio de cereales)
4 intercambios de cereales
60 gramos de pan (3 intercambios de
cereales)
2 intercambios de carne
(2-5 gramos de grasa)
100 gramos de filete de buey a la plancha
(2 intercambios de carne) con 150 gramos
de ensalada de lechuga y tomate (1/2
intercambio de verduras)
58
2 intercambios de frutas
160 gramos de manzana (2 intercambios de
fruta)
Otro ejemplo, esta vez de un DESAYUNO. Tiene "derecho a 1 intercambio de lcteos,
2 intercambios de cereales y 1 intercambio de fruta. Usted puede escoger;
Un vaso de leche de 200ml desnatada.
40 gr de pan integral.
200gr de pera.
Este desayuno es igual que elegir:
2 yogures desnatados naturales.
30 gr de cereales, ricos en fibra.
Un pltano de 100gr.
Es decir, son dos desayunos diferentes pero equivalentes en composicin.
Algunas indicaciones que le pueden serle tiles para la confeccin de los mens se
explican a continuacin:
* Siempre se debe tener en cuenta que las cantidades de alimentos expresadas son por
100 gramos de porcin comestible, y esto significa que los alimentos deben estar
limpios, sin desperdicios (grasa, huesos, espinas, cscaras, etc.)y pesados en crudo.
* Los intercambios del grupo de los cereales y derivados pueden ser sustituidos en
ocasiones por frutas y verduras siempre teniendo en cuenta el nmero de intercambios
y la cantidad.
Tambin puede serle til conocer las equivalencias de peso de medidas de uso
habitual:
Equivalencias de peso y medidas culinarias de uso habitual.
Rebanada de pan de 2cm de grueso de una barra grande de
pan
30-40 gr
Rebanada de pan de 2cm de grueso de una barra grande de
pan
20-25 gr
Vaso de agua o taza de leche 200c.c.
1 yogurt 125 c.c.
1 cucharada sopera de aceite 10 c.c.
1 cucharada sopera (colmada) de azcar 20 gr
1 cucharada sopera de arroz (crudo) 20-25 gr
1 cucharada sopera de harina 20-25 gr
1 cucharada de postre de aceite 5 c.c.
1 cucharada de postre de azcar 10 gr
1 sobre de azcar 10 gr
1 terrn de azcar 5 gr
59
1 cucharada sopera de mermelada 20-25 gr
1 envase individual de mermelada 15 gr
1 porcin individual de mantequilla 15 gr
1 puado (con la mano cerrada) de arroz o pasta pequea 20-25 gr
1 taza de caf de arroz o pasta pequea 80-100 gr
2 cucharadas soperas de lentejas en crudo 20 gr
3 cucharadas soperas de garbanzos en crudo 40 gr
20 unidades de macarrones 15 gr
1 plato hondo de verdura 200-300 gr
1 pieza de fruta tamao normal 150 gr
1 vaso de vino habitual 100 gr
1 patata un poco mayor que la medida de un huevo 100 gr

PLANTEAMIENTO DE MODELOS DE DIETAS SEGN
RACIONES
Modelo De Intercambio 1500 Kcal
Ingestas Modelo 4 ingestas Ejemplo de men
1 intercambio de lcteos 1 vaso de leche desnatada
Desayuno
2 intercambios de alimento
hidrocarbonado
Copos de maz tostados
2 intercambios de fruta Pera

Media maana
hidrocarbonado
Pan blanco ( una pulguita )

0,5 intercambio de alimento
proteco
1 loncha jamn de york

1 intercambio de verduras Alcachofas rehogadas
Comida
hidrocarbonado
Pan ( 2 int )
Patata cocida ( 2 int )

2 alimentos de alimento
proteco
Filete de ternera
2 intercambios de fruta Meln ( 1 rodaja )

1 intercambio de verdura Sopa de verduras
Cena
hidrocarbonado
Ensalada mixta ( 1 int )
Pan ( 2 int )
2 intercambios de alimento Filete de bacalao fresco a la
60
proteco plancha
2 intercambios de fruta Naranja

Grasa total / da 5 intercambios grasos Aceite de oliva

Modelo De Intercambio 2250 Kcal
Ingestas Modelo tipo 5 ingestas Ejemplo de men
1 intercambio de lcteos 1 vaso de leche entera
Desayuno
hidrocarbonado
2 tostadas de pan de molde

0,5 intercambios de
alimento proteco
1 loncha de fiambre de
pechuga de pavo
2 intercambios de fruta Manzana

hidrocarbonado
Bocadillo de pan blanco ( 1
bollo )
Media maana
0,5 intercambios de
alimento proteco
Bonito en escabeche ( 1/2
latita )

Lentejas ( 3 int ) con arroz
( 1 int ) y verduras
Comida
hidrocarbonado
Pan ( 3 int )

2,5 intercambios de
alimento proteco
Tortilla ( 1 huevo ) de
esprragos trigueros
2 intercambios de frutas Mandarina

Merienda 1 intercambio de lcteos 1 yogur

1 intercambio de alimento
hidrocarbonado
Pan de molde ( 1 rebanada )

0,5 intercambios de
alimento proteco
Lomo embuchado
1 intercambio de fruta Kiwi

Pur de calabacn con patata
( 1 int )

hidrocarbonado
Pan blanco ( 2 int )
Cena
2,5 intercambios de
alimento proteco
Albndigas de ternera con
arroz ( 1 int )
2 intercambios de fruta Cerezas
61

Grasa total / da 7,5 intercambios de grasas Aceite de oliva

Modelo De Intercambio 3000kcal
Ingestas Modelo Tipo 6 Ingestas Ejemplo De Men
1,5 intercambios de lcteos 1 tazn de leche entera
Desayuno
3,5 intercambios de alimento
hidrocarbonado
Cereales de desayuno ( 1
int. ) con frutos secos ( 1,5
int )
Pan blanco
0,5 intercambios de alimento proteco Jamn serrano ( 1 loncha)
2 intercambios de fruta Zumo de frutas

hidrocarbonado
Un bollo de pan blanco
( 3,5 int ), con tomate crudo
Media maana 1 intercambio de alimento proteco Jamn serrano ( 2 lonchas )

Ensalada de lechuga,
tomate...
Comida
hidrocarbonado
Macarrones ( 5 int ), tomate
frito ( 1 int ) Pan ( 2 int )
3,5 intercambios de alimento proteco
Lenguado ( 3,5 int )
rebozado con harina de
trigo ( 1 int )
2 intercambios de frutas Sandia ( 1 rodaja )

Merienda 1 intercambio de lcteos Un vaso de caf con leche

hidrocarbonado
Croisant ( 2,5 int )
0,5 intercambios de alimento proteco
1 loncha de fiambre de
pechuga de pavo
1 intercambio de fruta Melocotn

1 intercambio de verduras Gazpacho

hidrocarbonado
Patatas fritas (4 int)
Pan (3 int), pan rallado
Cena 2,5 intercambios de alimento proteco
Filete de pechuga de pollo
( 2,5 int ) empanada
2 intercambios de frutas

Antes de
dormir
1 intercambio de lcteos 1 vasito de leche entera
62

hidrocarbonado
4 galletas tipo Mara

Grasa total /
da
7,5 intercambios de grasas Aceite de oliva

DESARROLLO DEL SISTEMA
De manera general la metodologa empleada y caractersticas de reduC se resumen a
continuacin:
63

reduC ser un software de nutricin con caractersticas nicas. Trabajar con una
serie de formulas biomatemticas propiamente establecidas por doctores en nutricin e
instituciones reconocidas mundialmente.
reduC pretende ser un software experto y amigable que, considerando las
condiciones de salud particulares de un usuario, determina objetivos nutricionales y
controla los excesos y defectos en su alimentacin.
Estar elaborado en un lenguaje de programacin visual (Visual Basic), para
brindarle al usuario entornos grficos que llamen su atencin y hagan ms sencillo
el uso de ste. El software podr funcionar apropiadamente en plataformas Windows
(S.O. ms popular) y requerir los mnimos recursos de cmputo en cuanto a
espacio en disco duro y memoria RAM.
Contendr una base de datos donde se concentrar toda la informacin requerida y
procesada por el propio sistema: los datos introducidos por el usuario, las dietas del
propio sistema y las creadas por el usuario as como las diferentes tablas de
referencia sobre requerimientos energticos y valor nutricional de los alimentos. El
manejador empleado es PostgreSQL.
El programa trabajar a partir del clculo del ndice de masa corporal o IMC del
usuario en partcular a partir de la relacin de su peso y estatura. Partiendo de ese
dato se establecern una serie de dietas nutricionales especficas las cules se podrn
valorar, crear y modificar dependiendo los gustos personales del usuario y los datos
nutrimentales de los alimentos.
reduC realizar el seguimiento detallado e histrico de ingesta y gasto calrico en
forma individualizada, adems tendr almacenado una gran cantidad de alimentos
en una base de datos interna, dichos alimentos podrn ser combinados y agregados a
una ingesta o dieta en particular siempre y cuando cumpla con los requisitos
calricos.

reduC ser un asistente eficiente para la determinacin de objetivos nutricionales,
objetivos calricos y valoracin nutricional exacta de: platos, dietas, ingestas en general
y gasto calrico.
El usuario deber estar retroalimentando el sistema con datos personales (peso,
estatura) para que reduC, a travs de datos almacenados previamente del usuario calcule
y muestre grficamente los avances obtenidos y los nuevos objetivos por lograr, el
software establecer nuevas dietas nutricionales las cules debern ser seguidas por el
tiempo previamente establecido calculando lograr obtener disminucin de tallas al
trmino del tiempo especificado.
DIAGRAMA QUE MUESTRA EL FUNCIONAMIENTO Y FINALIDAD DEL
SISTEMA reduC

OPERATIVIDAD GENERAL DE reduC

64

BASE DE DATOS IMPLEMENTADA EN EL SISTEMA

reduC EVALA LOS DATOS DE
CADA USUARIO Y DETERMINA:
EL ESTADO OBESIDAD JUNTO
CON SU PARTICULAR OBJETIVO
NUTRICIONAL DIARIO
REGISTRO DE
DATOS
PERSONALES
DEL USUARIO
VALORACION
Y REGISTRO
DE DIETAS Y
PLANES
CALRICOS
REGISTRO DE
INGESTA EN EL
SISTEMA

REGISTRO DE
ACTIVIDADES FISICAS
EN EL SISTEMA
PARA USUARIO
ANALISIS, REVISION DE RESULTADOS y
RECOMENDACIONES
para usuario y/ o pacientes
AJUSTES Y RETROALIMENTACIN PARA UN NUEVO ANALISIS
65
Las tablas que componen a la base de datos de sistema contendrn registros con
informacin personal de los usuarios, su historial adems de informacin sobre pesos
ideales y requerimientos energticos validados por organismos internacionales como la
OMS.
La base de datos incluir tablas donde se almacenarn las diferentes dietas del sistema:
las preestablecidas y las creadas por el usuario o personalizadas para facilitar la
bsqueda de cada una cuando se requiera.

PANTALLAS PRINCIPALES DE reduC
<No_Usuario
Kilos_Disminuidos
ICC
MB
IMC
Fecha>
HISTORIAL_US
UARIO
Categoria
Kcal/Kg
Kcal/dia
MB
Altura>
Peso
<Edad
TAB_CALORI
AS_RECOM
<No_Dieta>
Kcal_Tot
M_Dia
Tipo
Nombre
DIETAS
<Estatura
Peso
Contextura>
Sexo
PESO_IDEAL
Contextura
<No_Usuario>
Fecha_Reg_Peso
Fecha_Ingreso
Actividad_Fisica
Enf_Padece
Sexo
Peso
Estatura
Edad
Nombre
USUARIO
1
1
66

x

En esta imagen se muestra la bienvenida y pide los datos de la persona que utilizar
dicho sistema para despus proceder a realizar los clculos solicitados, una vez dando
aceptar automticamente nos pasa a un segundo men en donde seleccionaremos la
dieta que queremos hacer..

En este formulario el usuario pondr todos los alimentos que actualmente tenga a su
disposicin para poder elaborar los platillos de acuerdo a dichos alimentos, tambin
podr elegir entre 3 opciones las cuales son Crear Dieta Personalizada, Crear Dieta al
Azar y Seleccionar alguna de las dietas ya elaboradas y guardadas en nuestras bases de
datos.
67

Este formulario es el de dietas personalizadas en donde el usuario podr crear los
platillos a su gusto. El usuario podr elegir entre los diferentes tipos de categoras como
son Semillas y Cereales, Frutas y Verduras, Carnes en general y Lcteos, al momento de
seleccionar cada uno de los productos el sistema automticamente ir calculando el
numero de caloras que los productos acumulan, en caso de que el platillo sobrepase las
Kilocaloras que el sistema le solicite el valor pasar de ponerse verde a rojo y no le
aceptar realizar dicho platillo.

En este formulario simplemente se mostraran las dietas almacenadas en la base de datos
as como las dietas que el usuario ir generando en el trascurso de la utilizacin del
sistema.

68

En esta ventana podemos ver los datos generales de la Persona que este llevando acabo
la dieta as como las caractersticas de sta para despus hacer una comparacin ms
detallada del progreso del balance nutricional que se le este dando.

69
En este formulario se muestra de forma mas especifica las caloras, vitaminas, minerales,
etc. que el paciente debe consumir para llevar una dieta equilibrada as como el peso
adecuado para esta persona calculado por medio de su IMC. Tambin se muestran
detalles como las KiloCaloras que debera quemar, los kilos que tiene de ms el
paciente as como las KiloCaloras que su cuerpo debe consumir.

En este formulario se muestran de forma grafica los resultados que se han obtenido
durante el transcurso del tiempo as como nuevamente en la parte superior muestra el
peso en el que nos deberamos mantener y el peso que tenemos de ms.

70
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

Anlisis costo/beneficio
Costos:

HARDWARE:
Computadora: En caso de que no se cuente con una en casa, para nuestro
sistema los requerimientos en una computadora son mnimos

PHT-QMAX-4IN1WHI $333.92
Gabinete Qmax Beige fuente de 300watts 2 lunas
PCIMP25GP $530.91
Tarjeta Madre PC-Chips Socket 478 P25G
INBX80546RE2130C $629.41
Intel Celeron 2.13 Ghz Bus de 533 Mhz Socket 478
RMKB66256 $264.96
Memoria PC-2100 De 256MB Marca Kingston
HDMAX4072 $521.07
Disco Duro MAXTOR 40 GB 7200 RPM
LGMO15T530SS $974.16
Monitor LG CRT 15" Flatron Gris Plata
PHTK108WH $44.33
Teclado Qmax Slim Color Blanco PS2
SPDEMOUSBA133PS2 $20.68
Mouse Markvision Netscroll PS/2 blanco
DRI06 $73.88
Unidad de Disquetes NEC 1.44MB Interno
CD-52XSAMSUNGOEM $146.76
CD-ROM SAMSUNG 52X BULK

SUBTOTAL $3,540.08

SOFTWARE:

Windows XP Edicin HOME En espaol $984.00
Software reduC $800.00

SUBTOTAL $1,784.00

INVERSION TOTAL: $5,324.08
71

Encuesta realizada (muestreo)
Se tom una muestra de 30 personas con niveles visibles de obesidad, de las
comunidades de La Mira, El Bordonal, Guacamayas; del estado de Michoacn y en la
comunidad de Zorcua en el estado de Guerrero. La finalidad de dicha encuesta era
principalmente obtener informacin sobre el rgimen alimenticio de cada uno de ellos
(horarios de comidas y alimentos de mayor consumo), sus actividades cotidianas, as
como medir el inters por el uso de nuestro producto adems de calcular el IMC de cada
encuestado.
Al analizar los resultados, nos dimos cuenta que cerca del 85 % de los encuestados
padecan de niveles de obesidad en categora I a III, por lo tanto son candidatos ptimos
para implementar nuestro sistema ,los restantes caan en categoras superiores (IV),la
mayora de ellos se interes por utilizar una nueva herramienta para bajar de peso, en
cuanto a las preferencias en los grupos de alimentos generalmente no varan pues los
gustos poco cambian entre personas de la misma regin inclusive dentro del propio pas.
Nuestro sistema podr tener un alto grado de impacto y aceptacin en la sociedad (por
el momento en lo que se refiere a nuestro municipio) puesto que existen una cantidad
considerable de personas obesas con las caractersticas necesarias para emplear el
sistema, adems existe la disponibilidad e inters de utilizarlo para ver los resultados.

* Los resultado de la encuesta se presentan al finalizar el trabajo.

72

BENEFICIOS:
Controlar el exceso de peso en personas que sufran de este mal mediante la
elaboracin de dietas especficas que satisfagan los requerimientos calricos
mnimos necesarios.
Determinar el estado nutricional y realizar el seguimiento detallado e histrico de
ingesta y gasto calrico en forma individualizada a partir de la informacin
almacenada en la base de datos.
Ayudar a las personas a solucionar problemas de salud.
Lograr reducir la cantidad de grasa acumulada y por ende la masa corporal excesiva
del usuario.

73

COMENTARIOS

Para el proceso de la reduccin de peso, se necesitar ante todo las ganas por
parte del usuario de realizar dicha actividad y la fuerza de voluntad que ste
tenga para seguir al pie de la letra la dieta estipulada por el programa.
Una limitante muy importante a la hora de manejar este programa, es que las
personas tienden a desesperarse cuando no ven resultados de forma rpida, por
lo que ser necesaria la cooperacin total por parte del usuario para llegar a buen
fin.
Los diferentes estados de nimo del paciente pueden afectar los resultados de
cualquier dieta (aspecto emocional del paciente).
El usuario debe poseer conocimientos mnimos del manejo de una PC.
Los resultados y buen uso del producto dependen nicamente del usuario.
El sistema puede resultar un poco complejo de manejar al utilizarlo por primera
vez.
El sistema puede requerir de soporte tcnico.

74
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS REALIZADAS
PARA EL SISTEMA

Encuesta aplicada en el municipio de Lzaro Crdenas para determinar la
necesidad del sistema en la regin

1.- Especifique los siguientes datos:
Sexo: ______
Edad:______aos
Peso:______Kg
Estatura: _____m

SEXO
60%
40%
Femenino
Masculino

EDAD
30%
37%
20%
13%
18 - 23 aos
24 - 28 aos
29 - 35 aos
36 - 45 aos

PESO
47%
33%
20%
75 - 85 Kg
86 - 95 Kg
96 - 100 Kg

ESTATURA
60%
23%
17%
1.60m - 1.70m
1.71m - 1.75m
1.76m - 1.80m

2.- En alguna ocasin a intentado bajar de peso?

A Intentado Bajar de Peso?
70%
30%
Si
No

75
3.- Si ha intentado bajar de peso, En base a que lo ha hecho? (Puede marcar ms de una
repuesta)

En Base a Que Lo Ha Hecho?
9%
54% 3%
34%
Medicamentos
Dietas
M. Quirurgicos
Ejercicio

4.- Obtuvo los resultados deseados con el o los mtodos sealados anteriormente?

Obtubvo Resultados?
43%
57%
Si
No

76
5.-Lleva usted una vida totalmente sedentaria (no realiza ejercicio comnmente)?

Lleva Una Vida Sedentaria?
63%
37%
Si
No

6.- Utiliza algn medicamento o producto que pueda ocasionar un aumento de peso?

Utitliza Algn Producto Que Pueda
Ocasionarle Un Aumento De Peso?
10%
90%
Si
No

77
7.- En que momento del da consume mayor alimento?

Se consume Mayor Cantidad De
Alimento En:
10%
70%
20%
Almuerzo
Comida
Cena

8.- Por cual tipo de alimento tiene mayor preferencia?

Alimentos de Mayor Preferencia
3%
27%
53%
10%
7%
Verduras y Frutas
Pan
Carnes
Lacteos
Cereales y
Semillas

78
9.- Padece alguna enfermedad que le limite ingerir cierto tipo de nutrientes?

Padece de Alguna Enfermedad?
48%
52%
Si
No

Enfermedades
75%
25%
Diabetes
Arterioesclerosis

10.- Se ha realizado en alguna ocasin un examen clnico donde se especifique presin
arterial, estudio de lipidos, insulinemia, entre otros?

Se ha Realizado en Alguna Ocasion
un Examen Clinico?
63%
37%
Si
No

Con Que Frecuencia?
11%
32%
57%
3 Meses
Medio Ao
Ao

79
BIBLIOGRAFA
PGINAS WEB:

http://www.monografias.com/trabajos15/obesidad/obesidad.shtml
http://www.tusalud.com.mx/120817.htm
http://www.solomujeres.com/Peso/Obesidad2.html
http://www.ciberjob.org/dietaysalud/ObesidadContenidoDietaSaludLolaSanchez
Burson.htm
http://www.eufic.org/sp/quickfacts/obesidad.htm
http://obesidad.roche.es/obesidad/ob_que01.htm
http://www.adelgazar.net/adelgazar.html
http://www.euroresidentes.com/Blogs/alimentacion/2004/12/nuevas-tecnologas-
para-adelgazar.html
http://ific.org/sp/nutrition/obesity/index.cfm?renderforprint=1
http://www.bvs.sld.cu/revistas/ibi/vol18_2_99/ibi03299.htm
http://www.marsoft.cl/cmsimple/
http://www.donfreeware.com/agenda32.htm
http://www.obesitychoices.com/espanol/menu3.html
http://www.bosleymc.com/web/complicaciones.htm
http://www.msd.es/publicaciones/mmerck_hogar/seccion_12/seccion_12_140.ht
ml
http://www.sitiomedico.com.uy/artnac/2002/5/29.htm
http://informatica.issste.gob.mx/website/comunicados/boletines/2000/boletin192
.html
http://idd0073h.eresmas.net/casas2u7.htm
http://colombiamedica.univalle.edu.co/Vol33No2/cm33n2a5.htm
http://www.drcormillot.com/adelgazarhoy/nota_adgh_120803_complicaciones.p
hp
http://www.cfnavarra.es/salud/anales/textos/vol25/sup1/suple10a.html

PUBLICACIONES IMPRESAS:

World Heath Organization, Physical status: the use and interpretation of
anthropometry. Report of a WHO Expert Committee. WHO Technical Report
Series, No 854, 1995.

Stubbs, R.J., et al., Covert manipulation of dietary fat and energy density: effect
on substrate flux and food intake in men eating ad libitum. American Journal of
Clinical Nutrition, 1995. 62: p. 316-329.

Bell, E.A., et al., Energy density of foods affects energy intake in normal weight
women. American Journal of Clinical Nutrition, 1998. 67: p. 412-420.

80
Enseguida se anexan los Curriculums de los integrantes del
equipo:

CURRICULUM VITAE

Nombre: Diana Rodrguez Guido
Fecha de Nacimiento: 09 de Septiembre de 1983
Lugar de Nacimiento: Cd. Lzaro Crdenas Michoacn
Nacionalidad: Mexicana
Edad: 22 aos
Domicilio: Conocido Zorcua, Guerrero
Telfono: 7531097524
Estado Civil: Soltera
CURP: ROGD830909MMNDDN05

Perfil Acadmico:

Primaria: Escuela Primaria General Juan lvarez
Localidad: Zorcua Guerrero

Secundaria: Escuela Secundaria Tcnica Industrial Valerio Trujano
Localidad: Petacalco Guerrero

Preparatoria: CECYTEG (Colegio de Estudios Cientficos y Tecnolgicos del
Edo. De Guerrero.
Bachillerato: Econmico-Administrativo.
Localidad: Petacalco Guerrero

Licenciatura: Instituto Tecnolgico de Lzaro Crdenas (ITLAC)
Carrera: Ing. Sistemas Computacionales
Semestre: Octavo
Localidad: Cd. Y Pto. Lzaro Crdenas

Cursos: Fundamentals of the java Programming Language SSL-110- V042
Duracin: 30 horas

81
CURRICULUM VITAE

Nombre: Rafael Lemus Gonzlez
Fecha de Nacimiento: 30 de Agosto de 1984
Lugar de Nacimiento: Morelia Michoacn
Nacionalidad: Mexicano
Edad: 21 aos
Domicilio: Cd. Lzaro Crdenas, And. Jos de Amparain N 35
Telfono: 7531097524
Estado Civil: Soltero
Curp: LEGR840830HMNMNF01

Perfil Acadmico:

Primaria: Colegio Hispano Americano
Localidad: Morelia, Michoacn

Secundaria: Escuela Secundaria Ricardo Flores Magn
Localidad: Lzaro Crdenas, Michoacn

Preparatoria: CETMAR (Centro de Estudios Tecnolgicos Del Mar N 16)
Bachillerato: Fsico-Matemtico.
Localidad: Lzaro Crdenas, Michoacn

Semestre: Octavo

Cursos: Fundamentals of the java Programming Language SSL-110-V042
Duracin: 30 horas

Programador Analista
Instituto Blaise Pascal
Duracin: 2 aos

82
CURRICULUM VITAE

Nombre: Carlos Manuel Pacheco Snchez.
Fecha de Nacimiento: 14 de septiembre de 1984.
Lugar de Nacimiento: Lzaro Crdenas.
Nacionalidad: Mexicano.
Edad: 21 aos
Domicilio: Edificio # 6 Depto. # 1, Campamento Minero, La Mira, Mich.
Telfono: 7535350474
Estado Civil: Soltero
Curp: PASC840914HMNCNR05

Perfil Acadmico:

Primaria: Repblica Argentina.
Localidad: La Mira, Michoacn.

Secundaria: Escuela Secundaria Federal Educacin y Patria.
Localidad: La Mira, Michoacn

Preparatoria: COBACH (Colegio de Bachilleres) Plantel La Mira.
Bachillerato: Fsico-Matemtico.
Localidad: La Mira, Michoacn

Semestre: Octavo

Cursos: Fundamentals of the java Programming Language SSL-110-V042
Duracin: 30 horas

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