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LE POIVRIER

UNE GRAPPE DE POIVRE



LES GRAINS DE POIVRE NOIR

DESCRPTION BOTANIQUE
Le poivrier (piper nigrum) est une liane vivace tige ligneuse se fixant son support par des
racines adventices ariennes (Crampons) qui se dveloppent au point dinsertion des feuilles
sur la tige. Les inflorescences sont des pis de 7 10 cm de long opposs aux feuilles.

UN CHAMPS DE CULTURE DE POIVRE A AZAGUIE (REPUBLIQUE DE COTE
D'IVOIRE)
CLIMATOLOGIE
Le poivrier, liane dhabitat forestier ltat naturel, est une plante de pays climat quatorial.
Cependant, il peut donner de belles rcoltes dans les pays tropicaux saison
sche plus ou moins marque.
Cest ainsi que la saison sche, si elle nest pas trop svre ou bien si elle est attnue par un
ombrage lger, par des condensations nocturnes et des faons culturales appropries (paillage)
permet une bonne maturit des grappes, des rcoltes par cueillettes plus groupes, enfin un
arrt de la vgtation, un repos de la liane qui repartira plus vigoureusement aux premires
pluies.
Le poivrier craint les prcipitations violentes et trop abondantes qui gorgent le sol si le
drainage nest pas assur par une faible perte et par la contexture du sol.
Il craint galement les vents qui peuvent dcrocher les lianes par arrachement des crampons et
mme entraner la chute des tuteurs.
Une bonne insolation lui est favorable pour la fructification et la maturation des fruits.


SOLS
Le poivrier exige une terre profonde, de bonne structure, se drainant aisment, riche en
matires organiques (humus).
Il redoute tout particulirement l'eau stagnante. C'est pourquoi en gnral, on choisit un
terrain forestier (sol riche en humus) en pente lgre pour faciliter 1se drainage. Au point de
vue minral, il est surtout exigeant en azote et en potasse.
ETABLISSEMENT DUNE POIVRIERE
Prparation du terrain
Choisir un terrain forestier, lgrement en pente, dont le sol est riche en matires organiques.
Abattre la vgtation en ne conservant que quelques beaux arbres bien rpartis, qui assureront
un ombrage lger et homogne.
Cet ombrage dailleurs doit tre amen ce stade dfinitif progressivement au cours de la
premire anne.
En effet, au dpart, on le maintient plus dense pour favoriser la reprise des boutures et leur
bon enracinement, et leur permettre galement de supporter avec succs la premire saison
sche.
Par la suite on le rduit de faon fournir au poivrier une insolation suffisante son parfait
dveloppement.
Certains arbres, dailleurs vraisemblablement les mmes que ceux observs pour la culture du
cacaoyer sont liminer par annulation, car ils gnent et mme empchent compltement la
croissance des poivriers qui sort placs leur proximit. On peut citer particulier
Piptadeniastrum africarum ou Atui.
La menue vgtation abattue sera entasse sur les interlignes o elle pourrira lentement. Si
elle est propice, elle servira au paillage de la poivrire.
Les gros troncs seront sortis du terrain et mise en tas sur les bords.
Les trous devront tre grands (40 cm en tous sens) et seront remplis, lors de mise en place, de
terre noire ou de terre superficielle racle tout autour.
PREPARATION DU MATERIEL DE PLANTATION BOUTURES
1- Mthode classique
La multiplication seffectue par boutures, qui proviennent soit de lianes dun an ou de deux
ans que lon recpe, soit de ppinires de boutures formes des lianes que Ion rabat chaque
anne.

UNE BOUTURE
Elles -proviennent toujours des tiges ont pouss le long du tuteur et dont Les crampons sont
dvelopps, jamais de tiges filiformes pendant au sommet des liens ut quon peut rencontrer
dans les poivrires mal conduites, ou de tiges latrales.
Les boutures sont donc prises sur les parties les plus robustes et les plus seines de la liane,
crampons bien dvelopps et vigoureux. Elles ont environ 40cm de long et au moins 5 yeux.
Elles sont plantes en ppinires inclines 30 cm environ, 3 yeux en terre et 2 lextrieur.


UNE PEPINIERE
Prvoir un abri pour les protger du soleil et ventuellement des arrosages, sans toutefois
gorger le sol deau, ce qui serait prjudiciable.
2 - Mthode acclre
Le bouturage ou poivrier peut se faire en bacs analogues ceux utiliss pour le cafier. Les
boutures sont prises sur des tiges vertes et sont constitues par une feuille et le morceau de
liane situ sous le nud correspondant la feuille conserve.
Ce sont : donc des boutures 1 il. Cette mthode permet de faire avec la mme longueur de
tige environ 5 fois plus de boutures quavec la mthode ordinaire, mais implique certaines
modifications dans le mode de plantation.

Les boutures sont mises en place au dbut de chaque saison des pluies, en mars-avril de
prfrence. Il est recommand, pour faciliter la reprise, dombrage les boutures par un abri
traditionnel en feuilles de palmier.
1/ Bouture 5 yeux dont 3 enracines (mthode classique)
Deux boutures sont plantes inclines 40 cm de part et dautre du tuteur (ou de
lemplacement du tuteur) et diriges vers celui-ci.
2/ Boutures lil (mthode acclre)
Deux boutures sont plantes verticales 20 cm de part et dautre du tuteur. Il est recommand
denterrer le premier il pour obtenir un meilleur enracinement du poivrier.
Choix des tuteurs
Plantations sur tuteurs morts
Cest le cas de la culture intensive, plantation en ligne, les tuteurs tant distants de 2 mtres en
tous sens.
En gnral, on installe un tuteur provisoire au pied de la bouture et pendant la premire anne.
On conduit la jeune liane sur ce tuteur provisoire.
On a ainsi plus de temps pour la recherche des tuteurs dfinitifs et leur mise en place. Sinon,
on peut immdiatement conduire la liane sur le tuteur dfinitif.
Le tuteur mort est constitu par ce que lon appelle communment le piquet de case, utilis
pour la construction des habitations traditionnelles.

TUTEUR VIVANT : le GREZILIA
Se fait de la mme faon.
Nanmoins il est possible, si le tuteur est assez gros, de mettre plusieurs boutures: 3 et plus
mme, de faon ce que les lianes couvrent tout le tronc.
Il faudra choisir comme tuteur des arbres droits, au feuillage lger et dont le systme
radiculaire ne concurrence pas trop poivrier, en saison sche surtout, cest---dire des arbres
systme radiculaire pivotant.
Des essais de tuteurs, vivants ont t entrepris au Cameroun. Parmi os espces mises en
comparaison on peut retenir comme ayant donn satisfaction:
Ceiba Pentandra
Bombax Angulicarpum
Albizzia Ferruginea
S Ficus Thnnugil
Eryhrina Sp
Morus Mesozygia
Cola Sp.
Peygota Kamerunensi
En Cte dIvoire : Ciliscidia manulata.
Il est ncessaire chaque anne dlaguer les tuteurs pour viter une croissance trop importante
et un ombrage trop dense.
Dans la pratique par suite des difficults rencontres dans le choix de ces tuteurs vivants, on
prfre le tuteur mort, qui permet davoir des plantations plus serres et de ce fait une culture
pIus intensive, et facile conduire.
Dans la mesure du possible, la poivrire sera clture pour viter les btes errantes qui
occasionneraient des dgts.
Plantation extensive sur des arbres dj existants
A Madagascar es tuteur des poivriers sont constitus par les arbres dombrage des cafiers



TRAVAUX DENTRETIEN APRES LA PLANTATION

TRAVAUX DENTRETIEN
Le sol de la poivrire doit tre maintenu trs propre. Au dpart, piocher le sol en arrachant
toutes les plantes nuisibles pouvant concurrencer les-poivriers.
Pour maintenir une bonne humidit dans le sol et galement viter la repousse des herbes,
pailler abondamment, surtout en fin de saison des pluies, sur une bonne largeur, yoire mme
sur lensemble de la poivrire laide de tous dchets vgtaux, de rfrence lignifis.
Ce paillage total de la plantation est lidal atteindre. On a ainsi: maintien de lhumidit,
protection du sol contre les pluies violentes et le soleil,- conservation de la fertilit. Le
paillage sera entretenu: par des apports dherbes provenant de sapias.
Si dans tous les cas le paillage est conseiller, il indispensable lorsque lombrage est
inexistant.
Si le paillage est une mthode de culture trs intressante, il doit saccompagner dun apport
dengrais azot.
En effet pour dcomposer: les vgtaux plus ou moins lignifis qui servent au paillage, les
bactries ont besoins azote.
Si aucun apport dazote nest fait, les bactries le prlveront dans le sol au dtriment des
poivriers sur lesquels on observera des jaunissements caractristiques.
Arrosage en saison sche, si cest ncessaire: 1 arrosage par pied, tous les deux trois jours.
Prvoir une rotation
Enlvement de tous les pis floraux qui pourraient apparaitre sur les tiges fructifres pour ne
pas puiser la jeune liane et lui permettre de constituer une charpente solide jusqu lge de 2
ans.
A mesure que la liane se dveloppe claircir progressivement lombrage qui a t conserv
pour la mise en place et dgager les abords de la poivrire, le poivrier ayant besoin dune
certaine insolation pour bien fructifier.
CONDUITE DE LA LIANE
Le principal travail consiste surveiller le dveloppement de la liane et le conduire
correctement; cest le point le plus important sur lequel il faut apporter toute son attention,
En quoi consiste ce travail?
Les boutures ayant bien repris, les yeux de la tige arienne vont dbourrer et donner naissance
de nouvelles tiges.
En gnral pour deux bouture; par tuteur, nous aurons 4 lianes conduire sur ce tuteur. Cest
ce que lon recherche, mais dans la pratique, il arrive que 3 ou-5 tiges se dveloppent.
La jeune tige est trs fragile : aussi on ne peut lattacher immdiatement au tuteur. Cest
pourquoi trs souvent, plutt que de laisser courir la jeune liane au sol,
On met un tuteur provisoire au pied de la bouture et sur lequel on conduit la jeune tige en
vitant de la blesser.
Par la suite, lorsque ces tiges auront atteint, un dveloppement suffisant, le tuteur provisoire
sera enlev et les lianes seront conduites sur le tuteur dfinitif.


ATTACHE DE LA LIANE
On sefforce au dpart de disposer harmonieusement les 4 tiges pour utiliser tout support; puis
ces tiges seront conduites Verticalement (ne jamais enrouler la liane autour du tuteur) sans
jamais aucun chevauchement entre elles.
Pour favoriser le dveloppement des crampons qui apparaissent chaque nud (point
dinsertion des feuille.) on plaquera la liane au tuteur par un lien, la feuille dirige
lextrieur. Ce lien ne doit pas tre quelconque ii doit maintenir serr sans blesser et permettre
le dveloppement progressif de la liane qui par la suite en gagnant le haut du tuteur
saccrochera naturellement.
Devant la difficult de trouver de pareils liens, surtout quil en faut un certain nombre, nous
avons pens utiliser: des lanires de caoutchouc de 4 5 m/m de large et environ 30 cm de
long que lon obtient en dcoupant de vieilles chambres air.
Ce lien remplit toutes les conditions ncessaires : il maintient la liane plaque au tuteur, sans
la blesser, tout en permettant son accroissement de diamtre-il nest pas sensible aux
conditions climatiques, il est facile obtenir en grand nombre.
La liane tant plaque au tuteur, il ne tarde pas se dvelopper des crampons aux nuds. Puis
lil situ laisselle de feuille dbourre et donne naissance une branche fructifre.
Si au contraire par suite dune mauvaise conduite de la liane les crampons ne trouvent pas de
point dappui, ils ne se dveloppent pas et gnralement le bourgeon non plus. On obtient des
lianes qui grimpent sans donner ces branches fructifres. On a donc une trs faible rcolte.
Lorsquon fixe la tige par un lien, il faut veiller ne pas enserrer en mme temps une branche
fructifre provenant dune autre tige, car alors cette branche, se cramponnant son tour au
tuteur donnerait naissance une nouvelle tige; le nombre de tiges allant se multipliant par une
mauvaise conduite de la liane aurait pour effet que celle-ci seraient mal nourries et
produiraient moins. On aurait en outre une masse de verdure trop compacte dans laquelle lair
ne pourrait circuler. Si un nud, deux tiges fructifres apparaissent, en supprimer une, la
plus externe de prfrence.


TAILLE

LE RECEPAGE
La taille pour but, dans 35 premires annes, de dvelopper le systme radiculaire de la
plante, puis dobtenir des branches fructifres.
La premire anne, aucune taille nest pratique, la bouture se dveloppant comme elle veut.
A la fin de la premire anne, et en fin de saison sche (avant la vgtation redmarre) toutes
les lianes sont recpes 40 cm du sol. On refait la mme opration la fin de la saison sche
suivante 40 cm au-dessus du premier recpage.
Les lianes recpes vont ds les premires pluies redmarrer vigoureusement. Les jeunes tiges
seront alors conduites comme prcdemment. Il est recommand de butter progressivement
les lianes par apport de bonne terre pour faciliter le dveloppement de nouvelles racines qui
permettront une meilleure nutrition de ta liane quand elle sera en pleine production.
Ce buttage progressif sera prcd dune suppression des feuilles sur cette partie de la liane.
De plus, la constitution de cette butte vitera la stagnation de leau qui est trs nfaste au
poivrier.
Pendant cette deuxime anne. Toutes les fleurs qui apparaissent seront supprimes.
Lombrage sera dfinitivement rduit.
Ces recpages successifs ont pour but dobtenir des branches fructifres galement rparties
ds la base du plant. La forme idale obtenir est un cylindre rgulier de feuillage tout autour
du tuteur.
Au cours de la troisime anne, seuls les pis floraux du tiers inferieur de la liane seront
conservs pour ne par lpuiser prmaturment.
La quatrime anne, on conservera les fleurs sur les deux tiers infrieurs de la liane. A partir
de la cinquime anne, la liane est adulte.
Pour-viter que les lianes natteignent des hauteurs exagres, ce qui rendrait une rcolte
difficile, on procdera des ttages rguliers chaque anne, aprs rcolte, pour maintenir les
lianes la hauteur dsire.
Ces ttages rendront les lianes plus vigoureuses et plus toffes du bas.
Si par hasard il se dveloppement des tiges latrales filiforme, les supprimer.
En rsum, il y a grand avantage apporter les premires annes le maximum de soins aux
jeunes lianes par les attaches et les tailles de formation,
Lttage, aprs rcolte, chaque anne permettra de maintenir la liane-en un buisson
cylindrique et rgulier, hauteur convenable.

LE BUTTAGE

PRODUCTlON
Il faut compter 6 9 mois -entre la floraison et la rcolte. -La floraison schelonnant sur un
mois, il en sera de mme pour la rcolte. Il faudra donc faire plusieurs passages : Il y a deux
floraisons:
La premire la plus importante en mai, la deuxime en octobre-novembre, ce qui donne deux
rcoltes dans lanne, la plus importante en dcembre-janvier, la petite en avril-mai.
La premire rcolte a lieu enfin de 3me anne.
La production dune liane croit de la 5me la 10me anne, puis se stabilise pour dcrotre
partir de la 20me anne.
Lge habituel dabandon dune poivrire est de 30 ans.
La production moyenne est 1 1,5 kg de poivre marchand par liane. Des rendements
suprieurs peuvent tre obtenus dans les poivrires abondamment fumes.
PREPARATION DU POIVRE NOIR
Nous ne conseillons que la prparation du poivre noir, car actuellement la production de Cte
divoire nest pas suffisante pour justifier une commercialisation de poivre noir et de poivre
blanc.
En effet, si lon veut faire connatre sur le march mondial le poivre de Cte divoire, il est
absolument indispensable de produire un tonnage suffisant pour que les maisons exportatrices
soient intresses et entreprennent les dmarchent ncessaire.
Rcolte
Il est important pour une bonne qualit du produit de ne pas cueillir trop mr.
Lorsque les baies arrivent maturit, nous constatons quelles changent progressivement (le
couleur passant du vert au jaune puis ensuite au rouge, et sur une mme grappe, nous pouvons
trouver des grains verts, des grains jaunes et des grains rouges.
Le principe de cueillette retenir est le suivant :
Ds quun grain jaune apparat sur une grappe, la grappe entire doit tre cueillie.
Ces grappes seront rcoltes avec prcaution; sans blesser les lianes ou les dcrocher du
tuteur, il faut donc viter de tirer sur la grappe, mais au contraire, la couper franchement.
Par suite do lexistence depuis plusieurs annes de saison sche marque, la priode de rcolte
se trouve tre assez courte janvier), les grappes arrivant maturit presque toutes ensemble.
Le planteur devra donc cette poque suivre de trs prs ses lianes de poivriers pour faire la
cueillette au bon moment. En outre, les oiseaux sont trs friands des baies rouges et si lon
attend, trop, ils peuvent occasionner des pertes non ngligeables.
Prparation
La difficult principale que lon rencontre dans la prparation du poivre noir est le schage,
qui doit tre le plus rapide possible et galement trs pouss, sinon le poivre reprend de
humidit, moisit, et passe difficilement dans les moulins.
Aprs de nombreux essais, nous avons retenu la mthode suivante:
Sitt cueillies, les grappes sont trempes dans leau bouillante. Le but de cette opration tant
de tuer les baies, ce qui facilite le schage et amliore la prparation du produit.
Le procd est le suivant: dans un rcipient quelconque, mais suffisamment grand, faire
chauffer de leau propre jusqu bullition. Alors, immerger compltement les grains rcoltes
et les laisser tremper pendant cinq minutes, puis retirer le rcipient du feu pour viter toute
nouvelle bullition qui cuirait le poivre et altrerait sa qualit finale; enfin, goutter les
grappes et enlever les grains qui sont mis scher au soleil sur une claie.

GRAINS DE POIVRE NOIR
Ds quon les sort de leau bouillante, on constate que les grains qui taient verts deviennent
rapidement noirs, et par la suite, scheront trs vite, en se ridant.
En quelques jours de soleil, nous obtiendrons un poivre bien sec qui crisse sous la main, dune
couleur brun-noir homogne. Ce poivre devra tre commercialis rapidement.
PREPARATION DU POIVRE BLANC
Au Cambodge le poivre noir est tamis et les plus gros grains sont mis en sacs et immergs
pendant une dizaine de jours. Pendant ce rouissage, le pricarpe noir se gonfle, pourrit et se
dtache du grain.
A ce moment, le rouissage est arrt: les grains sont lavs en agitant: la masse, pour liminer
toute trace de pricarpe. Puis mis scher au soleil On obtient alors le poivre blanc qui est
dun got plus fin et donc plus apprci.
Au cours de cette opration, la perte de poids est denviron 30%. Le produit sera donc plus
cher.
Rendement 24% .du poids des baies fraches.
La vente doit seffectuer aussitt, car le poivre peut shumidifier au cours d stockage. Il
devient alors gristre et perd de sa valeur.
CONCLUSION
La culture du poivrier est intressante par son haut rapport lhectare, mais elle trs ncessite
et ncessite des frais dinvestissement et dentretien levs (main duvre notamment).
Il est donc ncessaire que le planteur la considre au dpart comme une culture dabord de
case et lui assure tous les soins ncessaires grce la main duvre familiale.
La technologie du poivre est simple, schage et tirage ne demandant aucun matriel spcial.


Grains et poudre de poivre en sachet sur le march dAdjam (Abidjan)