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R ECOPILACINRECETAS
FAMALAPEINFOCELIAQUA
01/02/2008

Este documento ha sido extrado de Infoceliaqua.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com

***CONCEPTOS BSICOS para masas PANIFICABLES***

Las masas panificables son aquellas que necesitan un levado antes de hornear, como
los panes, pizzas, brioches, donuts... y para ello, se necesita la levadura panificable que
es un hongo.

-- Es importante usar harinas panificables(Mix B de Schar, Proceli, Beiker...), que son
harinas de fuerza. stas harinas, a diferencia de las harinas de repostera, depende
mucho la marca que escojamos, ya que unas absorben ms lquido que otras y por tanto,
es importante ajustar bien las recetas segn la harina.
-- Poner una cucharadita de vinagre a la masa del pan hace el efecto del gluten,
quedando ms esponjosos.

****La levadura de panadera****

Se presenta en dos formatos:

1.-Levadura fresca o prensada (de venta, normalmente en la zona de refrigerados de
los supermercados. Es conveniente comprar la que viene envasada, porque aunque por
naturaleza son sin gluten, si se compran a granel pueden estar contaminadas con gluten).
Se puede congelar, pero cuando vamos a usarla debemos tenerla a temperatura
ambiente.

La levadura fresca o prensada, debe disolverse en el lquido templado (nunca a ms de
40 de temperatura, porque la mataramos y no levara la masa). Como la levadura no
puede estar en contacto directo con la sal, en ste caso mezclaramos la sal con la
harina.

2.-Levadura seca o deshidratada, viene en sobres y es granulada de color marrn
claro

La levadura seca o deshidratada se mezcla con la harina. En ste caso la sal la
echaramos al lquido templado (nunca a ms de 40 de temperatura).

Para 500 grs de harina se suele usar bien 1 sobre de levadura seca de panadero
20-25grs de levadura fresca o prensada.
Es indiferente la levadura que se use, lo nico que las masas panificables hechas con
levadura fresca suelen tardar menos tiempo en levar, que las masas panificables hechas
con levadura seca de panadero.

***Levado de las masas panificables***

Una vez hecha la masa, sta debe dejarse reposar y que doble su volumen en un sitio
templado y con cierta humedad, alejado de corrientes.
Podemos meter la masa tapada con un trapo hmedo y sin que toque a la masa (para
evitar que se seque por arriba y la costra que se formara impidiera el levado de la masa),
dentro del horno apagado o como mucho a 40 de temperatura.
En invierno, la masa suele tardar ms tiempo en doblar el volumen que en verano.

--Cuando ha doblado el volumen, podemos volver a amasar de nuevo para desgasificar
la masa. Una vez hecho, damos forma a nuestros panes, brioches...etc... y se dejan levar
de nuevo, igual que antes.(Tapado y en sitio clido)
--Si NO volvemos a amasar, podemos darle la forma deseada (sin apalstar mucho) y
hornear.
--Como las masas suelen ser muy pringosas, debemos ponernos harina en las manos y
en la mesa de trabajo.

***Horneado***

Cuando nuestros panecillos, brioches etc... ya tienen su forma y han levado lo necesario,
los metemos en el horno que debe estar caliente y se deja encendido arriba y abajo (a
diferencia de la repostera, aqu SI debemos dejar encendido en ambos sitios)
Es importante poner un cuenco con agua o hielo dentro, durante el horneado para
mantener la humedad.
Si rociamos con agua por encima de los panecillos, conseguiremos que queden algo
crujientes por fuera.

****Conceptos bsicos para REPOSTERA****

Las masas de repostera son aquellas que su esponjosidad la alcanzan dentro del
horno. De ah que necesiten un impulsor o claras de huevo a punto de nieve y calor por
abajo que le ayude a crecer hacia arriba

Cuando vamos a elaborar una receta, debemos tener todos los ingredientes pesados o
medidos y a temperatura ambiente.

Las harinas deben estar mezcladas con el impulsor elegido y tamizadas o aireadas(se
consigue pasndolas por un colador)

****Harinas sin gluten ****
Para los dulces, debemos usar harinas especiales de repostera (no confundir con las
harinas panificables, tipo proceli, beiker...que son harinas de fuerza).Casi todas las
harinas de repostera sin gluten estn muy logradas, por tanto todas las recetas que
disponemos se pueden adaptar sin gluten con relativa facilidad.
-La harina Mix C de schar se puede sustituir por lamisma cantidad de harina que
indica cualquier receta. No confundir con la Mix A de schar que sta ya lleva el
impulsor includo y es lo que se considerara harina bizcochona y por tanto, no
necesitaramos echar la levadura o impulsor.

-Muchas de las recetas se pueden elaborar con un 65%-75% de harina de arroz (que
podemos obtener moliendo el arroz, tamizndolo y secado unos minutos en el horno) y
un 35%-25% de maizena o fcula de maiz (no confundirlo con la harina de maiz que
es amarilla). Los porcentajes son aproximados, cuanto mayor sea la cantidad de harina
de la receta, mayor el porcentaje de harina de arroz y menor el porcentaje de maizena.

****Impulsores ****
Los impulsores son las levaduras qumicas, gasificantes o el bicarbonato con un
poquito de zumo de limn.

Es importante distinguir la levadura qumica(que es la que se usa en repostera) de la
levadura panificable:
-La levadura qumica est compuesta por un impulsor o gasificante, un acidulante y
almidn(el almidn sirve para mantener secos los ingredientes y no reaccionen antes de
echarlo en la masa). sta levadura qumica, es un polvo blanco parecido al azcar.
-La levadura de panadera es un hongo que al entrar en contacto con la masa
panificable, hace que sta fermente y leve(duplica el volumen de la masa).Es
granulada y de color marrn claro. (En las normas bsicas para masas panificables
hablar sobre sta levadura, clases etc...)

En la repostera sin gluten, usaremos la levadura qumica de ADPAN, ya que con las
levaduras qumicas de repostera que hay en el mercado, debemos tener cuidado con el
almidn que lleva y como cambian de composicin de vez en cuando, es mejor usar una
que nos garantice que es sin gluten.
Tambin se puede usar cualquier marca de gasificantes para repostera, ya que el
impulsor o gasificante va separado del acidulante y por tanto no llevan almidones. Son
sobres dobles, casi siempre de diferentes colores, que se usan siempre juntos.
Si no dispusieramos ni de levadura ADPAN, levadura qumica apta ni de gasificantes,
podemos sustituirlo por una cucharadita rasa de bicarbonato con el zumo de medio
limn. (Las sales de frutas tambin valen, pero no se le echa el zumo de limn)
Un sobre doble de gasificante(de 5-7grs aprox) equivale a un sobre de levadura
qumica(9-10grs) o a una cucharadita rasa de bicarbonato con el zumo de medio
limn.

****El horno****
Cada horno es un mundo, muchas recetas que en un horno nos salen bien puede ocurrir
que en otro sea un autntico fracaso. Por eso, es importante conocer nuestro horno.

-SIEMPRE, debemos tener el horno caliente (encendido arriba y abajo) antes de
meter la masa a hornear. Para ello, al empezar a elaborar una receta debemos
acostumbrarnos a encender primero el horno arriba y abajo a la temperatura que se
indique.

-Cuando se mete la masa al horno SLO se deja encendido el horno ABAJO o los
que no dispongan de sta funcin, deben poner "funcin aire". Ya que el calor desde
abajo, ayuda a que crezca la masa hacia arriba.(Si dejamos el horno encendido tambin
arriba, ste calor frenara el crecimiento del bizcocho).Cuando falten unos minutos para
acabar de hornear el bizcocho, si vemos que le hace falta color, ya se puede encender
arriba.

-NUNCA, abrir el horno hasta que hayan transcurrido como mnimo 30 minutos(si
son bizcochitos pequeos que requieren menos tiempo de coccin, entonces si se puede
abrir antes) . Ni bajar la temperatura del horno hasta transcurrido ese tiempo.
Si abrimos el horno antes de tiempo o bajamos la temperatura del mismo, el bizcocho
bajar de repente apelmazndose y ya no podremos arreglarlo

-Para ver si un bizcocho termin de hacerse, podemos comprobarlo clavando en el
centro una aguja o palillo, ste debe salir seco.

-La bandeja del horno suele colocarse en la 2 ranura empezando por abajo.

+++Cmo subsanar los fallos con nuestro horno:+++

Los bizcochos deben crecer uniformes y rectos, igual por el centro que por las orillas.

Si un bizcocho crece mucho ms por el centro que por las orillas, es debido a que
nuestro horno calienta de ms. Ya sabemos que las siguientes recetas debemos poner
10-20 menos que lo que indica.

Si un bizcocho crece ms por las orillas que por el centro en forma de "U", es que
nuestro horno calienta de menos. Las siguientes recetas aumentamos 10-20 la
temperatura del horno.

Si los bizcochos se nos queman por la base, debemos poner una base de silpat entre la
bandeja y el molde o subir una ranura la bandeja del horno.

Si los bizcochos nos salen secos es por exceso de tiempo en el horno, la prxima vez lo
sacamos 5-10 minutos antes.

Puede ocurrir que un bizcocho crezca mucho en el horno y luego se
desmorone(aplaste) o desborde. El problema es que la receta tiene ms lquido o
gasificante del que debiera, se soluciona o bien eliminando un huevo o quitando un
poco de lquido o algo de levadura.

BUUELOS de BACALAO I (Receta y elaboracin por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
3 cucharadas de bacalao desmigado y desalado
1 cucharadita rasa de levadurina qumica (ADPAN) o de gasificantes(polvo de hornear)
125 grs de harina (puse ADPAN de repostera)
50 grs de margarina o mantequilla (puse mantequilla)
3 huevos (puse 2 huevos grandes L)
250 de agua

Preparacin:
Pngase en un cazo el agua con la mantequilla al fuego. Cuando cueza, se echa de golpe
la harina, batindola bien, retirada del fuego.
Aadimos el bacalao y ponemos al fuego otra vez, unos 6-7 minutos, removiendo para
que no se pegue.
Retiramos de la lumbre y cuando est templado, agregamos los huevos de uno en uno,
es decir, hasta que no se haya incorporado bien el huevo a la masa, no echamos el
siguiente huevo. Aadimos la levadurina mezclando bien.
Dejamos reposar la masa unos 20 minutos.
Hacemos bolitas con una cuchara de caf. Se fren en abundante aceite no muy caliente.

BUUELOS de BACALAO II (Receta y elaboracin por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
3 cucharadas de bacalao desmigado y desalado
50 grs de mantequilla o margarina (us mantequilla)
250 grs de agua
75 gr de copos de pur de patata.
2 huevos(puse 1 huevo grande)
1 cucharada rasa de levadurina, o polvos de hornear o gasificantes

Preparacin:
Ponemos en un cazo el agua y la mantequilla al fuego. Cuando est muy caliente, se
hace el pur, que tiene que quedar muy duro. (Podemos hacerlo casero, tiene que ser un
pur muy espeso y echarle mantequilla).
Se le aade el bacalao y mezclamos bien. Retiramos de la lumbre y dejamos templar,
entonces aadimos los huevos de uno en uno, sin echar un huevo hasta que se haya
mezclado bien el huevo anterior. Agregamos la levadurina y mezclamos bien. Tiene que
quedar una masa espesa, por tanto, si al aadir un huevo, se v la consistencia espesa no
echemos el sigueinte huevo.
Dejamos reposar 20 minutos.
Hacemos bolitas y fremos en abundante aceite no muy caliente.

COCA RPIDA DE VERDURAS (Receta de mjmix y elaboracin por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
1 pimiento verde (yo puse uno italiano).
pimiento rojo.
1 cebolla pequea.
Sal y pimienta.
1 puerro pequeo (yo no le pongo).
calabacn.
4 huevos.
2 latas de atn.
160 gr. de harina.(puse Adpan, de repostera, pero vale cualquier harina sin gluten que
tengamos a mano)
100 gr. de aceite.
1 sobre de levadura qumica (yo puse 10 grs de levadurina adpan, pero se pueden poner
un sobre doble de gasificantes)
125 gr. de queso emmental.

Preparacin:

Picamos las verduras y reservamos
Rallamos el queso y reservamos
En un recipiente alto, batimos los huevos con la sal, pimienta y aceite.
Aadimos la harina y levadurina o gasificantes, la mitad del queso y batimos bien.
Mezclamos la masa con las verduras troceadas que tenemos reservadas y con el
atn(escurrido el aceite)
Se vierte en un molde al que hemos puesto papel vegetal o de horno. (El molde puede
ser de plum cake o ms grande, depende de los gustos. Si se va a poner tipo aperitivo,
queda mejor que nos quede una coca delgadita. Si es para servir en plato, quizs queda
mejor en plum cake)
Con el horno precalentado, metemos la coca unos 15-20 minutos a 200.
Servimos con alguna salsa, rosa, de tomate...

CROQUETAS DE BACALAO (Receta de mjmix, elaborada por Marisa Aparicio)

Ingredientes:400 gr. de patatas. 200 gr. de bacalao desalado. 1 ajo. Perejil. 2
huevos. Sal, pimienta y canela en polvo.
Elaboracin:En un cazo, ponis a calentar el agua y echis las patatas troceadas.
Cuando estn hechas, ponis el bacalao y escaldis un poco. Sacamos y trituramos y le
agregamos los ajos muy picaditos, el perejil, las yemas y las especias. Mezclamos bien
y ya podemos hacer las croquetas como ms nos gusten, rebozndolas por harina y las
claras batidas. Salieron muy ricas y jugositas

CROQUETAS de jamn y pollo (Receta y elaboracin por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
.-30 grs de aceite
.-un trozo de cebolla muy picada
.-700-750cc de leche (yo pongo desnatada)
.-75-80 grs de maizena (3 cucharadas colmadas)
.-sal y pimienta (nuez moscada tambin, pero a mi no me gusta su sabor y no la pongo)
.-Y los ingredientes elegidos, pollo y jamn troceados

Elaboracin:
Calentamos el aceite y pochamos la cebolla
Podemos disolver la maizena en la leche, o echarla direcetamente en la sartn y darle un
sofrito
Echamos la leche, la sal y la pimienta (y la nuez moscada si gustis), removemos
continuamente para evitar los grumos (si salen grumos, pasamos la batidora)

Cuando empieza la masa a hacer burbujas, echamos los ingredientes elegidos y
mezclamos bien

Dejamos enfriar la masa en un recipiente y cuando est fra, liamos las croquetas
pasndolas por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado. Ya estn listas para
freir en abundante aceite caliente.

Nota: Si queremos congelar algunas, yo una vez dada la forma a la croqueta slo las
paso por pan rallado y las congelo. Cuando voy a consumirlas, las sacamos del
congelador y SIN descongelarlas, las pasamos por huevo batido y despus por pan
rallado. Se fren enseguida (que no descongelen antes de freirlas), con el aceite no muy
caliente para que no se quemen y se hagan bien por dentro.

DELICIAS DE PATATA Y MORCILLA(Receta de bocados dulces y salados,
elaboracin por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
800g de patatas
100 ml de nata lquida(us la de montar que pueden consumirse todas, ya que la de
cocinar hay que andar buscando marcas aptas)
100 ml de leche
Mantequilla para engrasar los moldes
Sal
Una morcilla cortada en rodajas finas(una que sea sin gluten, sino, podis sustituirla por
chorizo, sobrasada...)

Preparacin:
--Precalentar el horno a 200C.
--Mientras, engrasar 12 moldes antiadherentes individuales (para hacer volovanes o
tartaletas).Yo us unos moldes de muffins
--Pelar y lavar las patatas. Partirlas en rodajas muy finas con una mandolina y
sazonarlas con sal.
--Poner las patatas en un cuenco, verter sobre ellas la leche y la nata, y dejar en remojo
unos minutos.
--Repartir las rodajas de patatas en los moldes en sucesivas capas y verter por encima un
poco de la mezcla de leche y nata.
--Colocar encima de cada molde una rodaja de morcilla.
--Hornear durante 35 minutos aproximadamente.
--Pinchar para ver si esta tierna la patata y en caso contrario dejar unos minutos ms.
--Una vez templadas, servirlas bien solas o sobre una cama de espinacas rehogadas con
ajito picado y piones

DELICIAS DE POLLO (Sacada en mundorecetas y elaborada por Marisa Aparicio)

Receta:
1 pechuga de pollo
1 huevo
1/2 bolsa de queso
sal
1 2 dientes pequeos de ajo y perejil
Otro huevo y pan rallado para empanarlas

Elaboracin:
Se tritura todo. Se hacen bolitas con la masa.Se pasan por huevo y pan rallado y se
frien.
Las servimos con salsas varias...

Plato, fcil, rico y buensimo.
NOTA:(El ajo esconde el sabor del queso...por eso creo que quizs quede mejor hacerlo
sin ajo)

Pimientos rellenos de tortilla de patatas (Sacada de mundorecetas y elaborada por
Marisa Aparicio)

stos estn hecho con pimientos italianos

Ingredientes:
kg de patatas
6 huevos
cebolla
4-5 pimientos italianos o verdes y rojos que no sean gordos
Elaboracin:
Pelamos y partimos las patatas en rodajas muy finas y picamos muy menuda la cebolla.
Lo freimos en abundante aceite. Mientras batimos muy bien los huevos en un cuenco
grande.
Cuando ya est frito (ms bien pochado y blandas las patatas y cebolla), dejamos
templar y despus se mezcla con los huevos batidos.
Rellenamos las pimientos con el preparado de la tortilla de patata.
Freimos en abundante aceite, hasta que se vea que ya est cuajada la tortilla y el
pimiento est hecho.
Cortamos en trozos y servimos


TARTALETAS variadas O TULIPAS (Sacada de mundorecetas y adaptada por Marisa
Aparicio)

Con las obleas de la receta de las empanadillas, se pueden hacer tartaletas o tulipas,
tanto dulces como saladas.

Rellenas de morcilla y piones con huevo de codorniz o con pisto casero y huevo de
codorniz

Se ponen las obleas en moldes o flaneras, lo rellenamos de aquello que nos guste y se
mete al horno 180 hasta que se vean doradas.

Si queremos usarla para postres, primero ponemos las obleas en las flaneras y
horneamos hasta que cojan color dorado. Una vez frias, se rellenan de fruta, helado,
etc...

PAN DE CERVEZA(Receta y foto cedida por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
330gr. de cerveza sin gluten o agua con gas
30 gr. de aceite de oliva
20gr. de levadura prensada 1 sobre de levadura seca de panadera.
500grs de harina panificable PROCELI
10gr. de sal

Preparacin:
--Templamos la cerveza con el aceite (no ms de 40), batimos y echamos la levadura
(si usamos levadura fresca), disolvindola bien.
--Aadimos la harina y la sal. Y batimos o amasamos bien unos minutos.
--Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen.(Lo tapamos con un
trapo hmedo)
--Enharinamos la mesa y las manos
--Damos forma al pan y dejamos subir otra vez tapado y en un lugar calido.
--Metemos al horno previamente caliente a 200 durante 30-40 minutos (esto como
siempre depende de cada horno).No olvidemos el recipiente con agua en el fondo del
horno

Nota: En vez de cerveza podemos usar agua con gas.
Si usamos levadura seca de panadera, debemos recordar que sta se mezcla con la
harina y que la sal al no poder estar en contacto con la levadura, se le aade al lquido.
Para que los panecillos tengan algo ms de color, podemos pintarlos con huevo batido.

PAN DE CARITADEPAN(foto cedida por Marisa Aparicio)

INGREDIENTES:
* 2 claras
* 400cl de agua (si es con harina Schr B) o 350 cl (si es Proceli)
* 20 gr de aceite
* 1 pellizco de sal
* 1 pellizco de azcar
* 20-25 grs de levadura fresca un sobre de levadura seca
* 500 gr de harina

ELABORACIN:
1. Levantamos las claras a punto de nieve y las reservamos
2. Poner en el vaso el agua, el aceite, el azcar y la levadura si es fresca y mezclar bien.
3. Agregar a las claras, la harina y la sal (recomiendo el uso de amasadora o batidora),
amasamos bastante rato, hasta que queden bien mezclados los ingredientes.
4. Poner harina en el mrmol de la cocina y en las manos. Cogemos una bola de masa y
empezamos a amasar
5. Ir colocando "las piezas" sobre la bandeja del horno
6. Se deja "levar" hasta que doble su volumen (Tapado con un trapo hmedo y sin que
toque la masa)
7. Cuando veais que ha subido, lo meteis en el horno, a 190 durante aprox 30 min.Hay
que poner dentro un recipiente con agua, para que haya suficiente humedad

Nota: Recordad que si usamos levadura seca, sta debe ponerse junto a la harina y
entonces la sal la debemos mezclar con los lquidos

PAN DE LECHE (Receta de marigui y fotos cedida por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
--500grs harina Mix B de schar
--15 grs levadura fresca
--15 ml aceite de oliva
--400 ml leche templada (no ms de 40)
--1 huevo
--pizca de sal

Elaboracin:
+Mezclamos la levadura con la leche y el aceite. Cuendo est bien mezclado, aadimos
el huevo y batimos muy bien.
+Aadimos la mitad de la harina y batimos bien. Una vez mezclado , echamos el resto
de harina y la sal. Amasamos hasta que no se nos pegue la masa al vaso, si hace falta
aadir un poquito ms de harina, la echamos.
+Hacemos los panecillos y dejamos levar tapados con un trapo hmedo, en un lugar
templado (en el horno apagado est bien)
+Horneamos a 220 unos 20 minutos. Y no olvidemos poner un cuenco en el fondo con
unos hielos, o agua muy fra.
+Salen panecillos muy blanditos y ricos.

PAN DE LECHE RPIDO EN PYREX(Receta cedida por behbeh y fotos de Marisa
Aparicio)

Con sta receta no hace falta levado, por lo que hace que sea ms rpido y fcil obtener
un rico pan. Para ello, debemos tener un recipiente de pirex(cristal o barro apto para
horno) que tenga tapa.

Ingredientes:
250 gr de leche
50 gr de mantequilla
50 gr de azucar
1 cucharadita de sal
30 gr de levadura prensada
450-500 gr de harina aproximadamente.(puse 500 grs de harina procely)

Elaboracin:
--Templamos la leche (no calentarla a ms de 40 para no matar la levadura)
--Batimos la leche, junto la mantequilla (que tendremos a temeratura ambiente)y el
azcar hasta que est todo bien mezclado
--Aadimos la levadura, que quede bien disuelta en la mezcla anterior
--Echamos la mitad de la harina y mezclamos bien, una vez conseguido, echamos el
resto de harina con la sal y mezclamos hasta que conseguimos una masa uniforme, que
no est pringosa.
--Ponemos harina sobre la mesa y amasamos un rato.Le damos forma redondeada o de
la forma del pyrex que disponemos (Yo hice tambin con parte de la masa unos bollitos
que hornee fuera del pyrex)
--Embadurnar la fuente pyrex con aceite y meter la masa. Hacerle los cortes a la masa y
pintar con aceite y espolvorear con un poco de harina.
--Meter al horno fro y cocerlo a 200 con calor arriba y abajo, en la bandeja de en
medio y unos 40 minutos, hasta que se vea doradito.

Los panecillos, slo necesitan unos 20 minutos

PANECILLOS sin levadura(Receta y fotos cedidas por Marisa Aparicio)
Ingredientes:
175 grs harina panificable (proceli)
125 grs harina de arroz
1 sobre doble de gasificantes 6 grs de levadura repostera
1 huevo mediano(si queremos podemos eliminarlo, para ello quitamos 50 grs de harina
panificable)
250 grs de leche (vaca, soja... e incluso agua)
pizca de sal y 20 grs aceite

Elaboracin:
-Batimos todo excepto las harinas y gasificante o levadurina, hasta que quede bien mezclado
-Aadimos las harinas y gasificante y batimos bien.Dejamos reposar unos minutos mientras
encendemos el horno a 180 arriba y abajo
-Con una cuchara echamos pegotes de masa sobre la bandeja de horno que habremos forrado
con papel de horno o silpat.
-Podemos ponerle chorizo, onzas de chocolate etc... y lo cubrimos con otra cucharada de
masa.
-Nos mojamos las manos y alisamos los bollitos, hacemos una pequea cruz con un cuchillo. -
Si queremos espolvoreamos con ssamo, pepitas de chocolate... Podemos pintarlos con huevo
batido o con aceite (yo no los pint con nada)
Los metemos al horno encendido SLO abajo o funcin aire, 180 35 minutos, pasado el
tiempo, encendemos arriba tambin si vemos que necesita color, unos 5 minutos ms.
Apagamos el horno y dejamos enfriar otros 5 minutos dentro del horno.
Con stas cantidades salen 4 bollitos tamao hamburguesa, si queremos hacer ms, se
duplican las cantidades.

PAN DE HAMBURGUESA Faraona (receta y foto cedida por Trinidad Frasquet)

Ingredientes:
350 gr 400 gr. de leche
1 sobre de levadura en polvo o 20 gr de levadura prensada
Una chispa de sal
30 gr. de azcar
50 gr. de aceite de girasol
1 huevo
500 gr. de harina Proceli
1 cucharada de vinagre, no demasiado llena (hace el efecto del gluten)

Preparacin con thermomix:
Vierta la leche, el azcar, la sal y el aceite en el vaso del Thermomix y
programe 1 minuto, 40 y velocidad 2.
Aada el huevo y la levadura y mezcle unos segundos en velocidad 2.
Agregue la harina, programe 15 segundos en velocidad 6.
Despus 5 minutos en velocidad espiga.

(**)Tapar el vaso con una bolsa de plstico y dejar 1 hora o hasta que doble el
volumen.
Cuando ha doblado el volumen mezclar la masa en velocidad 6 7 unos
segundos y amasar en velocidad espiga unos 30 segundos.
Hacer los panes del tamao deseado. Espolvoree agua con aceite sobre los
panecillos y tapar con un pao y deje levar hasta que doblen su volumen. y
hornear de 15 a 20 minutos a 180 (depende del horno)
Se puede pintar con huevo o poner con un spray una mezcla de agua y aceite.

Preparacin sin thermomix:
Templamos la leche(no ms de 40) y la mezclamos con el azcar, la sal, el
vinagre y el aceite.
Aadimos el huevo y la levadura batiendo para que se disuelva bien.
Agregamos la harina y amasamos hasta que quede bien amasada (varios
minutos)
Seguimos los pasos (**)
Pan de molde Faraona (Receta y foto cedida por Trinidad Frasquet)

PAN BLANCO o de molde

Ingredientes
- 500 g de harina proceli y schar B (mitad y mitad).
- 1 sobre y medio de levadura seca o 30 g de levadura fresca,
- 20 g de mantequilla o aceite de girasol
- 500 gr. de agua,
- una chispa de sal
- una cucharadita de azcar.
- 1 cucharada vinagre.

Paso 1.-

Vierta el agua, el aceite, la sal el vinagre y el azcar en el vaso de la
Thermomix y programe 2 minutos, temperatura 37 velocidad 2. Agregue
la mitad de la harina y la levadura y programe 8 segundos en velocidad 6.
Aada el resto de la harina y amase a velocidad espiga 5 minutos.

Preparacin a mano o con amasadora:

Templamos el agua ( no superar los 40) y mezclamos con el aceite, la sal,
el vinagre y el azcar.
Agregamos la mitad de la harina y la levadura, batimos hasta que quede
bien mezclado. Aadimos el resto de harina y amasamos unos minutos
( nos ayudamos con la mesa y las manos embadurnadas de harina)

Paso 2.-Ponga la masa en un molde y alise bien la superficie, pulverice
con agua o barncela con una mezcla de agua y aceite.
Djela reposar abrigada media hora para que doble su volumen.
Introdzcala en el horno precalentado a 200 y hornee unos 25 30
minutos.
No se olvide colocar un cuenco lleno de agua (de material refractario) en el
horno.

Un consejo. La rejilla la pones abajo del todo, en el ltimo enganche (slo
para el pan de molde)
Lo tengo 35 minutos, pero eso depende de cada horno.
He usado el molde con tapa, aunque te sale bien en otro de cake.

CHURROS Marga (receta y foto cedida por Trinidad Frasquet)

Ingredientes:
400 gr. De leche
100 gr. De agua
320 gr. De harina (yo pongo 240 gr. Schar B y 80 gr. schar C, pero
puede ser toda de schar B)
una pizca de sal.
Forma de hacerlos con thermomix:
Poner el lquido con la sal, programar 6 minutos, 50, velocidad 5 y
cuando est caliente, quitar la temperatura y aadir la harina
ponindola a velocidad 6. Dejar reposar unos 5 minutos y ponerla
en la churrera.
Si no disponemos de thermomix, se puede hacer con una
batidora:
Calentamos el lquido y la sal, que quede templado aprox 50.
Echamos de golpe la harina y batimos o mezclamos bien.
Dejamos reposar la masa 5 minutos. Pasado el tiempo se pasa a la
churrera y los fremos en abundante aceite caliente.

--Como salen bastantes, una buena idea es ir poniendo churros en
bandejas y congelarlos y cuando estn congelados pasarlos a
bolsas y as los tenemos listos para consumir cuando apetezcan

GRISSINES DULCES (Receta de Bocados dulces y salados foto y adaptacin de Marisa Aparicio)

Ingredientes:

400g de harina(us proceli, que es panificable)
100g de azcar
70g mantequilla
120g de leche
Un poco de sal
Esencia de vainilla(no le puse)

Preparacin:

Amasar bien todos los ingredientes.

La masa que obtenemos, se corta en porciones pequeas, a las cuales daremos forma de
barritas de unos diez centmetros de largo.

Colocar las barritas sobre una plancha de horno y proceder a pintarlas con yema de
huevo batida. Echar por encima ssamo.

Hornear aproximadamente 15 minutos a 160.

Con la mitad de la receta, salen unos cuantos ms que los que se ven en la
fotografa.
Tienen un sabor muy rico, a mantequilla y ssamo.
Le habra venido bien, haber dejado unos cuantos sin espolvorearle ssamo, para
ponerles una cobertura de chocolate, quedaran igual de sabor que los "mikado"
gluteneros que tanto gustan.

EMPANADILLAS Y EMPANADA (Fotos y elaboracin Marisa Aparicio)

RECETA (Sacada del libro 77 recetas caseras sin gluten)
INGREDIENTES
400gr harina s/g ( proceli), 50 ml agua templada, 50 ml de aceite, 50 ml vino
blanco, 1 huevo, 3 cucharadas de mantequilla ( aprox, 25 ml), 1 sobre de levadura
panadera seca, 1 cucharadita de sal.
ELABORACIN
Templamos los lquidos (agua, aceite, mantequilla y vino con la sal... la sal es
mejor que no est en contacto directo con la levadura) Echamos el huevo y
batimos bien.
Mezclamos la harina con la levadura y se la agregamos a lo anterior.Batimos
bastante hasta que se una la masa bien, (le aad 50 ml ms de agua, con otra
harina quizs no haga falta agregar ms agua).
Cuando la masa se separa bien del vaso(no debe estar pringosa) hacemos una bola
y la envolvemos con film transparente. Se mete en el frigo una media hora....la
sacamos y la aplastamos un poco para sacarle el aire.Volvemos a hacer otra vez
una bola que envolvemos en el film transparente y a la nevera una hora ms.
Pasado el tiempo, echamos un poquitn de harina (muy poquita) sobre la encimera,
ponemos la masa y estiramos con un rodillo hasta dejarla muy finita. Cortamos
con un molde redondo, lo rellenamos de lo que queramos, mojamos con agua los
bordes y presionamos con un tendor para sellar bien la empanadilla.....se fren en
abundante aceite caliente.
Las obleas pueden congelarse separndo cada una con papel de horno.
EMAPANADA
Con la masa de las empanadillas se puede hacer empanada.

La empanada hay que pintarla con huevo batido, y se mete al horno precalentado
180, unos 30 min (hasta que se dore) . Horno encendido arriba y abajo

GALLETAS SALADAS Y PIZZA (elaboracin y fotos de Marisa Aparicio)
La receta es de la thermomix, pero se puede hacer sin ella.

INGREDIENTES:
150 gr de leche (yo us desnatada)
50 gr de aceite de oliva
1 huevo mediano
1 cucharadita de levadura panificable de maizena
300gr de harina proceli(panificable)

ELABORACIN
Mezclamos todo menos la harina (muy bien mezclado).En la thermomix 30 seg
velocidad 4
Aadimos la harina y mezclamos bien. En la thermomix 30 seg vel 6 y despus 1
minuto vel espiga.

Ponemos la masa entre dos papeles de horno engrasado y con una botella o rodillo la
alisamos. Con un cortapasta, hacemos las galletitas, tambin se puede hacer pizza (d
para casi una pizza del tamao de la bandeja del horno)la podemos rellenar al gusto,con
tomate, queso rallado.

Las galletitas se espolvorean con sal gorda y ssamo. Se meten al horno 180 (horno
encendido arriba y abajo), unos 10-15 minutos, que veamos que se doran.

La pzza,la met en el horno (previamente calentado) 180 slo horno abajo durante 10-
15 min luego enciendo el grill para gratinar un poquillo por encima.

DONUTS y Buuelos (Receta de Edleber.Elaboracin y fotos Marisa Aparicio)

Ingredientes :
500 gramos de procely(panificable)
2 yemas de huevo
100 gramos mantequilla
125 gramos azucar
22 gramos levadura prensada.(medio taco o un sobre de levadura seca)
400 gramos leche.

Elaboracin:
1.- Mezclamos en la leche templada la levadur y reservamos.
2.- Aparte batimos las yemas de huevo, con la mantequilla derretida y el azcar.
Luego mezclamos con la harina.
3.- Aadimos la leche con la levadura y estamos batiendo con la batidora hasta que
qued bien mezclado
4.- Tapamos con un trapo hmedo y dejamos levar la masa en un sitio templado
5.- A los 30-40 minutos, volvemos a batir y espolvoreamos la mesa con un poco de
harina (yo puse una lmina de silicona) con un rodillo alisamos hasta dejar medio
centmetro de grososr y cortamos los aros con dos moldes uno ms grande que otro
(quedan mejor si hacis el agujero de dentro ms pequeo)

6.- Tapamos de nuevo sin que toque la masa(con un trapo hmedo) y dejamos levar
toda la noche(mejor dentro del horno)
7.- Se fren en aceite. No pongis el fuego muy fuerte, mejor que se vayan haciendo
poco a poco y tambin por dentro. Cuando estn dorados, los sacis y los rebozis con
azcar o echis chocolate fundido por encima.

Los que no vayas a comer, antes de freirlos, los congelis. Y la noche anterior a
comerlos para desayunar, los sacis, los dejis tapados con un trapo hmedo (que no
toque la masa)y al da siguiente los fres.

Con sta receta se pueden hacer BUUELOS

Hacer bolitas pequeas del tamao de una castaa, porque luego levan y se hacen muy
grandes.

Podemos rellenarlos haciendo un pequeo agujerito y con una manga pastelera se
rellenan de lo que nos guste.
BICA GALLEGA (Elaborado por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
-250 g. azcar
-150 g. manteca de vaca
-6 huevos
- 200 g. harina Proceli (Yo puse Mix C de Schar)
-20 g. levadurina Adpan
Elaboracin:
Mezclamos el azcar con la manteca de vaca reblandecida con la batidora.
Una vez bien unido, incorporamos los huevos uno a uno, batiendo bien.
Finalmente echamos la harina y levadurina (tamizada dos veces), y mezclamos
con la batidora (No batis mucho rato, slo lo justo hasta que se vea que no
quedan grumos).
Lo ponemos en un molde forrado con papel de horno(no hace falta engrasar) y
metemos en el horno previamente caliente.
180 horno encendido slo abajo, unos 35-40 minutos.
!Ojo! la masa crece bastante, as que ponerla en un molde grandecito.

BIZCOCHO CON PIONES Faraona (Elaborado por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
- 1 Yogurt natural.
- 4 Huevos.
- 220 gr. de Harina Mix C de Schar
- 240 gr. de Azcar.
-110 gr., de Aceite de Girasol.
- 2 sobres gaseosas el Tigre
Para adornar:
- 1 huevo batido
- Piones al gusto
- Azcar.

Poner en el vaso del Thermomix los huevos y el azcar y programas 1
minuto, 40 velocidad 4. Aadir el yogur y el aceite y batir unos segundos
en velocidad 4. Aadir la harina y las gaseosas previamente mezcladas con
la harina y mezclar 5 segundos en velocidad 6.

Batimos los huevos con el azcar hasta que est cremoso (1-2 minutos)
Aadimos el yogur y el aceite y seguimos batiendo
Aadimos la harina mezclada con los gasificantes y todo previamente
tamizado. Batimos unos segundos para que quede bien mezclado

---Forramos una placa de horno con papel de horno o untado con
mantequilla y enharinado, Vertemos la masa y la extendemos. Tendremos
precalentado el horno a 180 y cocemos la masa de 10 a 15 minutos.
Transcurrido este tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

---Para decorarlo, batimos el huevo y cubrimos el bizcocho, a continuacin
espolvoreamos generosamente con azcar y lo cubrimos con los piones.
Gratinamos a temperatura suave para que se doren los piones pero
tambin se cuaje el huevo. Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar y lo
servimos cortado en cuadrados

BIZCOCHO DE CLARAS Y LIMN, CON MELOCOTN
(Elaborado por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
8 9 claras de huevo (30 grs ms o menos)
Zumo de 1 limn y la piel finita (solo la parte amarilla)
150 grs de harina de arroz
100 grs de maizena (fcula de maiz)
300 grs de azucar
1 sobre doble de gasificante
100 grs de mantequilla

Instrucciones:
Pulverizamos el azcar. Aadir la piel del limn y pasar la batidora hasta que quede
bien picada.
Aadir la mantequilla reblandecida y el zumo y batimos hasta que queden bien
mezclado. Sacar y reservar.
Levantamos las claras a punto de nieve firme y aadimos la mezcla reservada,
mezclando con cuidado.
Mezclar el gasificante con la harina, tamizamos y lo echamos a la mezcla anterior.
Batimos poco, hasta que quede todo uniforme y sin grumos.
Se vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado y al horno a 180 (calor abajo)
30 minutos.
Yo aad a la masa melocotn troceado(podemos ponerle cualquier fruta o chocolate al
gusto)

BIZCOCHO DE COCO Y PASAS AL BRANDY (receta original de marigui,
tuneada por Marisa Aparicio)

Yo us la mitad de ingredientes y sale ste bizcocho. (Se hornea con algo menos
de tiempo del que indica la receta)
I NGREDI ENTES:
250 grs de harina de arroz
150 grs de maizena o fcula de maiz
250 grs de mantequilla en punto pomada
200 grs de azucar glass
100 grs de azucar en polvo (es un azucar intermedio entre el glass y el
normal. Si tenis thermomix o molinillo triturar un poco el normal)
6 huevos
320 grs de coco molido
15 grs de cilantro molido (no tena cilantro, entonces puse pasas
previamente emborrachadas en brandy)
35 cl de leche entera
2 sobres dobles de gasificante.

PREPARACI ON:
(Tener en remojo las pasas, cantidad que estimemos suficiente, en
brandy(50 cc) licor que nos guste ms, durante unas horas.)
-En un cuenco poner la mantequilla y batir muy bien con el azcar glass y el
azcar en polvo. Se debe obtener una preparacin blanca y homognea. Si
teneis batidor de varillas, o americano o thermomix esta operacin es
menos costosa hacerla.

-Sin dejar de batir aadir los huevos de uno en uno y luego los 300 grs de
coco molido (hay que reservar unos 20 grs para el molde), el cilantro
molido y por ltimo la leche. Mezclarlo todo muy bien hasta que quede
homognea.
-Echamos las pasas borrachas con el licor sobrante y mezclamos
bien
-Aadir las harinas tamizadas y los gasificantes a la mezcla anterior y
remover bien para integrar el conjunto.
-Precalentar el horno a 180 con calor solo abajo.

Untar el molde con mantequilla y espolvorear con coco rallado. Una vez listo
el molde, verter la preparacin y hornear durante unos 40 min. Al final
poner un poquito el grill para darle un ligero color dorado.

Bizcocho de COCO Y CHOCOLATE (Receta de canekositas, adaptacin sin gluten y
fotos por Marisa Aparicio)

I ngredientes:
200gr de harina (yo puse mixC de schar)
100gr de coco rallado(yo pondra algo menos, 50-75grs)
125gr de chocolate fondant (nestl)
25gr de mantequilla
1 cucharadita de azucar vahinillada(yo no se la puse)
4 huevos pequeos 3 grandes
1 sobre de levadura(puse 10gr de levadurina adpan, podis poner un sobre
y medio de gasificantes dobles)
100gr de aceite de girasol
180gr de azcar
50gr de leche
una pizca de sal

Preparacin:
Precalienta el horno a 180, engrasar un molde, la forma la que se desee,
redondo, cuadrado o cake, pero que sea altito.
Fundir el chocolate en el micro con 25gr de mantequilla, hasta conseguir
una crema.

Separar yemas y claras.
Montar las yemas con el azucar,batiendo con una batidora de varillas.
Aadir el aceite, la leche, el azcar vahinillada, la harina y la levadura.
Mezclarlo bien.

Montar las claras con una pizca de sal. Cuando han terminado las claras de
montarse, la mezlca de las yemas era muy compacta, asi que le he aadido
un chorrito ms de leche, y lo he unido todo de forma envolvente para que
no se baje mucho.
Separar la masa en dos bols, a uno agregarle coco y al otro el chocolate
fundido. Verter la masa de chocolate en el molde y dejar enfrar en el
frigorifico unos minutos, (habrn sido unos cinco), a continuacin verter la
masa del coco e introducir en el horno.
Hornear durante unos 35-40 minutos a 180. No abrir el horno hasta pasar
mnimo media hora.

Bizcochuelo de MANDARINA (Adaptacin sin gluten y fotos por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
2 3 mandarinas (yo puse 2)
2 huevos(los puse grandes L)
250gr de azcar
100gr aceite (puse de oliva)
220gr de harina Mix C de Schar (yo le puse 160gr de harina arroz y 60gr de maizena)
Esencia de vainilla (nunca la pongo)
1 sobre de levadura (10 gr de levadurina o un sobre doble de gasificantes)

Elaboracin:
-Batir bien las mandarinas con la piel y sin pipos, aadimos los huevos y el azcar y
batimos muy bien hasta que est bien mezclado.
-Echamos el aceite y mezclamos unos segundos
-Por ltimo aadimos las harinas junto con la levadurina o gasificantes previamente
mezclados y tamizados. Batimos unos segundos.
-Engrasamos un molde y se mete al horno unos 30 minutos si es bizcocho grande y unos
15-20 minutos si son bizcochos pequeos, a 180 encendido slo abajo.

BIZCOCHO DE NARANJA (Sacada del recetario Thermomix, adaptada por Marisa Aaparicio)

Ingredientes:

150 gr de azcar pulverizada (yo me olvid pulverizarla)
3 huevos medianos
1 naranja de zumo
100 gr de mantequilla o aceite suave (yo us mantequilla)
1 yogurt natural o 100 gr de leche (yo us yogur)
200gr de maizena (yo us harina Adpan, puede ponerse 150gr de harina de arroz y 50
grs maizena)

Elaboracin:
--Pulverizamos el azcar o comprarla ya tipo glass, (la de azucarera, pone en su listado
de ingredientes, que no contiene gluten)...aunque yo lo olvid y sali fantstica, por lo
que creo que podemos saltarnos ste paso.
--Aadimos la naranja con piel(lavada previamente) y cortada en trozos menudos para
poder batirlo bien con la batidora que tengamos en casa. Aadimos los huevos a
temperatura ambiente. Batimos todo junto hasta que quede bien mezclado (no importa
que quede algn trocito menudo de naranja, eso queda muy gustoso al comer el
bizcocho)
--Se agregan el resto de los ingredientes y se baten bien
--Echamos la mezcla en un molde engrasado y horneamos 180 durante 30 minutos
aproximadamente. (No olvidemos precalentar primero el horno antes de meter el
bizcocho y luego poner encendido el horno SOLO abajo...la bandeja la ponemos en
medio tirando un poco hacia arriba)

BIZCOCHO DE PLTANO (Adaptacin sin gluten y fotos por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
-250 gr. de pltanos maduros
-200 gr. de azcar
-4 huevos
-1 pizca de sal
-70 gr. de aceite de girasol(puse aceite de oliva)
-200 gr. de harina mix C de schar(puse 150 grs de harina arroz y 50grs de maizena
fcula de maiz)
-1 sobre de levadura en polvo(1 sobre doble gasificantes, o 10grs de levadurina o polvo
leudante, si no disponis eso, podis echar una cucharadita de caf rasa de bicarbonato y
unas gotas de limn)
-Azcar glass o impalpable para espolvorear.
-1 cucharada sopera de virutas de chocolate apto

Elaboracin:
-Tamizamos las harinas junto con el impulsor elegido y reservamos
-Trituramos los pltanos con el azcar y la pizca de sal con una batidora
-Aadimos los huevos y batimos con las barillas de levantar claras puestas en la
batidora (es para airear la masa)
-Aadimos el aceite y seguimos batiendo con las varillas
-Aadimos la harina junto con la levadurina o gasificantes y las virutas de chocolate y
mezclamos con cuidado, no batir ms que unos 10 segundos... si queda algn resto sin
mezclar bien, hacedlo con una esptula.

-Ponemos la masa en un molde previamente engrasado y al horno que tenemos ya
caliente 170-180 unos 30-40 minutos. El horno slo encendido abajo, luego los ltimos
5 minutos si vemos que le falta colorm, encendemos el horno tambin por arriba.

Bizcocho de NESQUIK (Receta de Marigui, elaboracin Marisa Aparicio)

Es un bizcocho muy fcil de hacer y puede servir como bizcocho base para tartas,
rellenndolo de nata, crema pastelera, mermelada,etc, lo que queris y despus cubrirlo
con chocolate.
La receta original tiene el doble de ingredientes, pero como sale un bizcocho bastante
grande, yo suelo hacer la receta as

Ingredientes:
100grs de nesquik
75 grs de azcar
100gr de harina (65gr de harina de arroz y 35 gr de maizena)
2 huevos (medianos)
75 grs de mantequilla
75 gr de leche o nata (yo pongo leche desnatada)
1 sobre doble de gasificantes

ELABORACIN
En un bol mezclamos las harinas, el gasificante y el nesquik
En el vaso de la thermomix ponemos el azcar y los huevos durante dos minutos
velocidad 3 1/2.
Aadir la mantequilla y poner 3 min veloc 3 1/2.
Aadir la nata o leche y mezclar unos segundos.
Poner lo que tenamos reservado en el bol(harinas,gasificante y nesquik) al vaso del
thermomix programar 30 seg velocidad 4.
(Para los que no tengis thermomix, seguis los pasos y vis batiendo con la batidora)
Con el horno precalentado a 180 30-35 minutos horno encendido slo abajo.
Si usis el doble de ingredientes, debis poner unos 40-45 minutos

BIZCOCHO DE VAINILLA DE MONGETA (Elaborado por Marisa
Aparicio)

Ingredientes:
185 gr. de mantequilla pomada
200 gr. de azcar
90 gr. de fcula de patata
90 gr. de Maizena
65 gr. de harina de arroz
3 huevos
80 ml. de leche
2 cucharaditas de caf de esencia de vainilla (o de limn si se prefiere)
1 sobre de levadura qumica o un sobre doble de gasificante

Instrucciones:
- Batir la mantequilla con el azcar hasta que quede cremoso. Aadir la esencia de
vainilla y los huevos, uno a uno, batiendo bien despus de cada adicin.

- Tamizar 2 veces las harinas con la levadura y aadirlas a la masa anterior,
alternativamente con la leche, hasta que quede la masa homogenea. Batir unos 3
minutos.

Hornear a 180 (HORNO ENCENDIDO SLO ABAJO) , unos 45 minutos

Nota:

La receta lleva bastante azcar. Sugiero eliminar el azcar glass. Una cobertura de chocolate
quedar perfecta.

Este bizcocho sirve como bizcocho base de tartas

BROWNIE DE CHOCOLATE al microondas (Receta de Boir, foto y adaptacin sin gluten
por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
3 huevos
125 azcar
3 cucharadas de leche
125chocolate(us nestl postres,y otra vez chocolate con leche normal y una cucharadita
de cacao valor para darle ms sabor a chocolate al brownie)
125 mantequilla
medio sobre levadura(5 grs de levadurina ADPAN, o algo menos del sobre doble de
gasificante)
80g harina(us de repostera Mix C de schar, si no tenis, poned aprox 60 grs de harina
de arroz y 20 grs de maizena)
50g nueces(como mi hija es alrgica no las puse)

Elaboracin:
Fundir chocolate con mantequilla al micro mezclar bien,reservar.
Batir 3 huevos con el azcar con un batidor de mano,echar las 3 cuchara de leche y
medio sobre levadura
Ahora el chocolate con la mantequilla que no este muy caliente, mezclar
Echamos la harina remover con una lengua que se incorpore todo(al final le d un golpe
con la batidora, para que mezclara mejor)
Poner las nueces a trozos al molde engrasado con mantequilla y harina,
El molde que no sea muy grande, pero es necesario que sea alto, porque si no desborda
la masa
Al micro 5 minutos a mxima potencia el mio es de 800 si es mas pues 4 y medio y lo
mas importante dejar reposar 5 minutos dentro del micro.

BROWNIE DE CAF al microondas (Receta de Boir, foto y adaptacin sin gluten por Marisa
Aparicio)

Ingredientes:
3 huevos
125g azcar
medio sobre de levadura (5 grs de levadurina ADPAN, o algo menos de un sobre doble
de gasificantes)
100g de harina repostera (us mix C de schar)
100g mantequilla
4 cucharaditas de caf soluble(yo le pondra algo ms, ya que saba poco a caf, o
quizs le puse menos cantidad de la que corresponda por miedo a que supiera
demasiado...)

Preparacin:
Poner la mantequilla al micro,fundir y mezclar el caf.Reservamos
Batir los huevos y el azcar,las 3 de leche,la levadurina,
Mezclamos con la mantequilla y caf(no est caliente, para que no nos cuaje los huevos
antes de tiempo
Echamos la harina,no batir demasiado,(yo le doy un golpe de batidora para mezclar
mejor)
Poner al molde previamente engrasado(acordos que el molde tiene que ser alto, para
que no desborde la masa cuando se est haciendo),y al microondas 5 minutos potencia
800,muy importante dejar dentro del micro 5 minutos mas cuando se pare y no abrir la
puerta.

BUUELOS DE MANZANA

Ingredientes:
100 gr de manzana, un poco de canela
Un poco de vino dulce(yo no tena y le puse ans)
azcar, un poquito para macerar la manzana

150 ml de agua
50 gr harina de arroz
25 gr maizena
2 huevos pequeos
una pizca de sal

Troceamos la manzana y espolvoreamos con canela, azcar y vino dulce...lo dejamos macerar
un rato.

Mientra ponemos a calentar el agua con la sal y la mantequilla, a fuego lento. Cuando rompa a
hervir, se aaden las harinas de golpe (mezcladas previamente), y se deja cocer, removiendo
la masa, hasta que se haga una bola. (Puede que haga falta un peln ms de harina)

Se deja enfriar unos minutos y se aaden los huevos, uno a uno, sin dejar de remover.
Una vez est bien mezclado, ponemos lo que tenemos apartado...la manzana macerada y
mezclamos bien.

Ponemos aceite a calentar en una sartn. Una vez est bien caliente, se van echando bolas de
masa con la ayuda de una manga pastelera(yo iba echando pegotillos con una cuchara), se
doran y escurren bien.

Finalmente los rebozamos con azcar y canela...al gusto

COCA BOBA Y TARTA ALEMANA DE MANZANA

INGREDIENTES:
2 huevos medianos
1/2 vaso de leche 100ml
1/4 vaso de aceite 50ml
125 gr azcar
225 gr harina de arroz (mejor poner 175 grs de harina arroz y 50 grs maizena)
Ralladura de 1/2 limn

Batimos los huevos con el azcar y la ralladura de limn unos minutos hasta que vemos que va cogiendo
textura de crema.
Aadimos la leche y el aceite y seguimos batiendo otro minuto mas o menos.
Poco a poco y sin dejar de batir aadimos la harina y terminamos de batir cuando veamos que no queda
ningun grumo.
Aadimos los gasificantes y mezclamos.
Rpidamente echamos la masa al molde, espolvoreamos con azcar y canela y lo cocemos 30 minutos
con el horno precalentado a 175 por arriba y por abajo.

La tarta alemana de manzana con este bizcocho

COCA DE CALABAZA (Adaptacin sin gluten y elaboracin por Marisa
Aparicio)

I ngredientes:
400gr de calabaza asada
300gr de azcar
400gr de harina repostera(300gr harina arroz y 100grs maizena)
4 huevos
280gr de aceite 250grs de mantequilla
2 sobres dobles de gasificantes
1 cucharadita de caf de levadura qumica ADPAN o de bicarbonato(sta
entonces muy rasa)
Azcar y canela para espolvorear
Piones, pasas o nueces para decorar (opcional)Yo le puse 100grs de
chocolate troceado

Preparacin:
--Precalentar el horno a 175 arriba y abajo
--Para obtener la pulpa de calabaza hay que asar el doble de cantidad de
calabaza, es decir, compramos 800 grs de calabaza fresca. Si asamos en el
horno, son dos horas a 180. Si lo hacemos en el microondas, pelamos la
calabza y troceamos, ponemos mxima potencia 15 minutos
--Triturar la pulpa de la calabaza y batir junto con el azcar, los huevos y el
aceite, hasta obterner una crema fina
--Mezclar la harina, con los gasificantes y la levadura o bicarbonato (todo
previamente mezclado y tamizado). Lo aadimos a lo anterior y batimos
hasta que quede bien mezclado

La masa quedar bastante espesa, nada hace pensar lo esponjosa y
blandita que queda luego.Yo le puse trocitos de chocolate a la masa,
bien mezclado.

Forrar un molde de "llanda" o molde grande, con papel de horno o
albal, volcar la masa encima y espolvorear con una mezcla de
azcar y canela. Si se desea, decorar con piones, pasas o nueces,
hornear a media altura, 175 slo encendido abajo, unos 30 a 40
minutos, segn hornos


CORONA DE CHOCOLATE Y REQUESN (sacada del recetario de
Nestl postres, elaboracin y fotos Marisa Aparicio)

Ingredientes:
200 g (8 barritas) de chocolate NESTL POSTRES, 250 g (1 tarrina) de queso fresco
tipo "speisequark"(yo como no encntr en cuark, le puse mascarpone, y queda cremoso
y suave), 200 g de nata montada,4 huevos, 4 cucharadas de azcar, 5 hojas de gelatina,
Azcar para caramelizar el molde
Preparacin
Bate las yemas con el azcar hasta que estn cremosas. Aade la nata y las claras
montadas a punto de nieve y separa la crema en dos partes. Agrega a una de ellas el
queso fresco y 3 hojas de gelatina disueltas en un poco de agua caliente y mzclalo todo
bien.
Virtelo en un molde caramelizado y djalo en el refrigerador hasta que la crema est
ligeramente cuajada. Funde el chocolate troceado al bao mara o en el microondas.
Aade las dos hojas de gelatina restantes, mzclalo todo hasta que se disuelva y djalo
enfriar.
Incorpralo al resto de la crema y virtelo en el molde sobre la mezcla de queso. Djalo
de nuevo en el refrigerador durante 2 3 horas (hasta que est bien cuajado).
Cuando saques la corona del molde puedes espolvorearla con virutas de chocolate o
chocolate rallado.
PA DE PESSIC (Receta de mongeta y adaptada sin gluten por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
175 gr. de azcar
50 gr. de harina (cualquiera de repostera sirve, yo us ADPAN)
50 gr. de fcula de patata(no confundir con los copos de pur de patata)
4 huevos
piel de limn rallada
pizca de sal
azcar glass para espolvorear

Modo de hacerlo:
Tamizar la harina, fcula y sal. Reservar.
Batir las claras a punto de nieve fuerte. Reservar.
Desbaratar los huevos y aadir el azcar en 3 4 veces, batiendo bien hasta que la
mezcla cambie de color.
Aadir la piel de limn y las harinas tamizadas otra vez.
Por ltimo incorporar las claras cuidadosamente, con movimientos envolventes.

Cocer a 180 unos 40-45 min.

NOTA: La fcula de patata se encuentra en herbolarios.
Al ser un bizcocho hecho sin grasas (mantequilla, mantecas o aceites) hace que sea
menos calrico y contundente que los tradicionales.

Tarta Bombn (receta de marigui y foto cedida por Marisa Aparicio)

INGREDIENTES:

4 huevos
150 grs de azucar
150 grs de mantequilla en punto pomada
200 grs de chocolate (Nestl postres)
2 cucharadas de harina (Mix C de Schr)
100 grs de almendra molida

PREPARACIN:

Calentar previamente el horno a 220, calor solo abajo. Separar las claras de las yemas y
batir ests ultimas con el azcar en un cuenco hasta que la mezcla este blanquecina y
espumosa.

Derretir el chocolate en el micro o al bao Mara. Dejar enfriar un poco y aadir a la
mezcla de las yemas y azucar. Es importante dejar enfriar el chocolate, pues si lo
vertemos en caliente, podra cuajar las yemas de la preparacin anterior. Una vez
aadido el chocolate, agregar removiendo la harina, la mantequilla y las almedras
molidas.

Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos
envolventes y mucho cuidado para que no baje la mezcla.
Engrasar y enharinar un molde e introducir la tarta en el horno durante unos 25 minutos
aproximadamente. Dejar enfriar, desmoldar y....... Lista para comer!

TARTA DE QUESO (tipo Tudur) (Receta de Auro, adaptacin sin gluten y fotos por
Marisa Aparicio)

Ingredientes
500g de requesn (yo puse 250gr de quesitos en porciones y 250 grs de queso de
untar philadelphia)
100 gr. de azcar (si sois dulceros, un poquito mas)
6 huevos
4 cucharadas de agua +4 de azcar para el caramelo(yo no lo puse)
50 gr. de harina (maizena)
La raspadura de un limn (se me olvid ponerla)

Preparacin
Preparar una fuente refractaria donde quepa el molde que vamos a emplear y verter en
ella tres dedos de agua meterla en el horno a 180

Separar las yemas de las claras y montar estas a punto de nieve fuerte con una pizquita
de sal y la mitad del azcar, (4 cdas.) reservar

Poner el resto de ingredientes en el vaso de la thermomix o de cualquier batidora batir
bien hasta que quede una crema bastante espesa (es as)

Verter esta preparacin sobre las claras e integrar bien con movimientos envolventes y
ayudados por una esptula de goma.

Echar esta masa sobre le molde(que no sea muy grande para que quede gordita, ya que
no sube mucho) que tenemos preparado y ponerlo en el bao maria que tenemos en el
horno ya precalentado a 180 (encendido slo abajo)y hornear durante 45 minutos.

Bizcocho de Yogur para Tarta HESSE (Idea de mongeta, elaboracin y adaptacin sin
gluten por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
1 yogur natural o del sabor que queris (que sea apto)
1/2 envase del yogur de aceite
2 envase del yogur de azcar o algo menos.
3 envase del yogur de harina (puse 2 de harina de arroz y 1 de maizena, pero podis
echar los 3 de harina de repostera que os guste)
3 huevos
1 sobre doble de gasificante o 10 grs de levadurina ADPAN
Una cucharada de cacao Valor

Elaboracin:
Mezclamos todos los ingredientes, excepto el cacao.
En un molde engrasado, echamos la mitad de la masa.
A la otra mitad de la masa, le aadimos la cucharada de cacao y mezclamos bien. Lo
ponemos en otro molde igual que el anterior.
Podemos usar moldes de aluminio desechables que sean iguales y no muy grandes.

Metemos al horno que tenemos previamente caliente a 180, Lo dejamos encendido slo
abajo y cocemos los bizcochos a la vez, unos 30 minutos, que veamos que est hecho.

(Las explicaciones y fotomontaje son gentileza de mongeta)

Ponemos un trozo de bizcocho de cada color y lo pincelamos con mermelada de naranja en todas las caras de contacto (la
interior y las de arriba)

Ponemos, alternando los colores, los otros dos trozos del bizcocho pincelando de nuevo las caras de contacto

Lo envolvemos en papel de aluminio y lo dejamos en la nevera un momento mientras preparamos la cobertura. Esta pequea
compresin facilitar el compactado.


Torta de RICOTTA con corazn de Nutella (Receta de Canella y fotos y
adaptacin sin gluten por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
--3 huevos
--200 gr de azcar glass(si no disponemos, podemos poner azcar normal)
--250 gr de ricotta
--una pizca de aroma de vainilla en polvo(no lo puse)
--100 gr de mantequilla en pomada
--200 gr de harina (150 grs de harina de arroz y 50 grs de maizena(fcula de maiz))
--1 sobre de levadura de repostera(10 grs levadurina Adpan o un sobre doble
gasificantes o en su defecto, una cucharadita rasa de bicarbonato con unas gotas de
limn)
--una pizca de sal
--Nutella al gusto

Elaboracin:
--Batir los huevos con el azcar y el aroma de vainilla;
--Aadir la mantequilla, la ricotta y la harina.
--Verter la crema en un molde con cremallera (desmontable) previamente engrasado y
colocar en la superficie unas cuantas cucharaditas de Nutella. Durante la coccin la tarta
subir, se abrir y la Nutella penetrar en el interior, as que al partirla encontraris
varios corazones de Nutella cremosa.
--Hornear a 200 unos 30 minutos.(Yo la tuve 40 minutos, horno encendido slo abajo
y a 180. Cuando pasaron 30 minutos encend tambin arriba para que tomara color)
Hacer la prueba del palillo antes de sacar la tarta. Servir fra.

NOTA: Si no encontramos el queso ricotta (lo venden en el Corte ingls junto a la
charcutera), podemos poner requesn tipo quark o en su defecto mascarpone.

Torta americana de zanahorias (adaptacin sin gluten por marigui, fotos de Marisa Aparicio)

Ingredientes
125 gr. de harina (de los cuales 75 grs de harina de arroz y 50 de Maizena)
150 gr. de azcar
1 sobre doble de gasificante del Mercadona
una pizca de sal
cucharadita de canela
cucharadita de vainilla (yo le puse unas gotitas de una esencia de vainilla que compr
en herboristera)
80 gr de aceite
250 gr. de zanahoria rallada o picada
150 gr. de nueces picadas
50 gr. de almendras picadas o pasas (yo puse nueces)
4 huevos

Elaboracin:
Forrar la base de un molde desmontable con papel de horno, engrasar y enharinar
Mezclar en un bol la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela y la vainilla.
Mezclar aparte el aceite, la zanahoria rallada, las nueces y las almendras picadas (o
pasas), separar las yemas de las claras y batir las yemas con la mitad del azcar, hasta
que blanqueen, montar las claras a punto de nieve con el resto del azcar .
Mezclar todos los ingredientes y aadirle las yemas, con una esptula de goma sin batir.
Agregarle, poco a poco las claras montadas moviendo de abajo arriba, para que la masa
coja aire.

Cuando este todo bien mezclado, colocar en el molde preparado y llevar a horno
moderado (175-180) durante 50-60 minutos aproximadamente.

Madalenas de nata (Receta de Iabaroni, fotos y adaptacin sin gluten por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
350 de Harina(Yo le puse mix C de schar)
250 de Azcar
250 de girasol
100 de nata
1 sobre doble de gasificantes
250 gr de huevos (4+-)
La ralladura de 1 limn(Yo le puse ralladura de naranja)

Elaboracin:
Batimos el azcar con los huevos, hasta que queden blanquecinos y espumoso.
Aadimos el resto de ingredientes, excepto la harina y gasificante o levadurina(que se
pondra unos 10gs, ms o menos)y batimos muy bien.
Ahora echamos la harina mezclada con el gasificante, todo tamizado y mezclamos con
cuidado (Al final, yo le d un golpe con la batidora para que terminara de mezclarse bien
la harina)
Metemos la mezcla en la nevera y encendemos el horno(arriba y abajo) a 220, al cabo
de 20 minutos(como mnimo) llenamos las cpsulas algo ms de la mitad y metemos al
horno, slo dejamos encendido abajo y entonces bajamos la temperatura a 180-200
(segn lo que calienta nuestro horno)Unos 13-15 minutos, que veamos que ya estn
hechas.

Con sta cantidad, salen algo ms de dos docenas de madalenas. Riquiiisimas!!!

Madalenas con copete I (Receta y fotos de Marisa Aparicio)

Ingredientes:
-125 gr de maizena
-250 gr de harina Schar Mix C(o harina repostera)
-1/2 cucharadita rasa de sal
-275 gr de azcar
-9 cucharadas soperas de leche
-200cc de aceite
-3 huevos
-10 grs de levadurina Adpan, o dos sobres dobles de gasificante "el tigre" (10 grs) un
peln menos de dos sobres dobles de gasificantes de mercadona
-La piel de medio limn o naranja rallada

Elaboracin:
Batir en un bol los huevos, la leche, el aceite, el azcar, la sal y la piel del limn o
naranja rallada. Aadir las harinas mezcladas con la levadurina y tamizadas
previamente. Mezclamos bien Llevamos el bol a la nevera unos 20 minutos y mientras
encendemos el horno 200 arriba y abajo.

Una vez pasados los 20 minutos, echamos masa en las cpsulas, algo ms de la mitad
(Si tenis moldes rgidos dnde meter las cpsulas, mejor, sto obligara an ms a la
madalena a que tenga copete). Espolvoreamos generosamente con azcar y si queremos
con virutas de chocolate y metemos al horno, a 180 y slo encendido abajo, unos 18
minutos.
El resto de la masa, mantenerla en la nevera hasta la siguiente hornada.

FLAN DE CAF bicapa (Elaboracin por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
1 paquete de flan de EROSKI (8 raciones). Es sin gluten.
1/2 litro de caf recin hecho
1/2 litro de nata PASCUAL

Elaboracin:

Para que quede el flan con dos capas tiene que estar hecho con la nata PASCUAL
(que por su contenido en grasa, hace que sea posible la separacin "mgica" del
flan y el caf) Y el flan por ahora s que sale slo con el de Royal (que nosotros no
podemos tomarlo) y el de EROSKI, que es sin gluten. (Ya intent hace tiempo
hacerlo con el flan chino mandarn, pero sale todo mezclado)

Ponemos a hervir la nata en un cazo, cuando rompe el hervor, echamos el contenido de
los dos sobre del flan que vienen en la caja de flan de eroski (8 raciones). Sin dejar de
remover, disolvemos y cuando vuelva a hervir echamos el caf y lo mezclamos tambin
hasta que llegue a hervir tambin. Entoces lo echamos en un molde ( a ser posible de
silicona o plstico, tipo tupper). Dejamos enfriar fuera del frigo, para que vaya posando
el caf al fondo y se forme la bicapa.Luego lo metemos a la nevera. Mejor hacerlo de un
da para otro.
No hay que caramelizar el molde

FLAN O CUAJADO DE TURRN(Receta del curso thermomix, tuenada por Marisa
Aparicio)

Ingredientes:
Una tableta de turrn de jijona blando (puede usarse de yema tostada, o aquel que os
guste y sea sin gluten)
1 sobre y medio de cuajada o de gelatina neutra
200 ml de nata (brik pequeo)
500 ml de leche
50 ml de licor caf o amareto (opcional)
Caramelo lquido para el molde

Elaboracin:
Ponemos a calentar la leche con la nata y dislolvemos la cuajada o gelatina.
Echamos el turrn y batimos hasta que quede bien mezclado.
Apartamos del fuego y agregamos el licor elegido, sto es opcional.
Vertemos sobre un molde caramelizado y dejamos enfriar en la nevera

FLAN LECHE CONDENSADA,flan base (Recetas elaboradas por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
4 huevos
una lata pequea de leche condensada
la misma cantidad de la lata pero de leche normal (entera, semi o desnatada)

Elaboracin:
Se bate todo muy bien y se pone en un molde ya caramelizado
Y para caramelizar el molde,4 cucharadas soperas de azcar con unas gotitas de
limn.Hacemos el caramelo en la sartn....(tambin se puede poner caramelo lquido
que sea apto, como el de eroski)
Ponemos el molde en el horno previamente calentado al bao mara 180 unos 30-40
minutos.(El agua del bao mara tiene que estar hirviendo)

Con sta receta base, he hecho entre otros:

Flan de chocolate (Recetas elaboradas por Marisa Aparicio)

Al flan de leche condensada se le echan dos cucharadas soperas colmadas de cacao
puro.(El cacao Valor est muy bien, ya que le d un muy buen sabor a chocolate)

Puding-flan de queso (Recetas elaboradas por Marisa Aparicio)

A la receta base de flan de leche condensada, le aadimos 4 quesitos y un trozo de
bizcocho que nos haya quedado seco, o madalenas. (Yo puse un trozo de bizcocho de
almendras)
Se tritura todo muy bien y se pone en un molde caramelizado.Y al bao mara en el
horno 180 entre 30min-40 min (ojo!! el agua del bao mara tiene que estar caliente
antes de poner el molde)

BIZCOFLN (Recetas elaboradas por Marisa Aparicio)

Con los restos de madalenas o bizcochos que no sepamos qu hacer con ello, salen unos
bizcoflanes la mar de ricos y aparentes...

Flan de almendras (Recetas elaboradas por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
150 gr. De harina de almendras
1 bote pequeo de leche condensada
Con la medida del bote uno y medio de leche
4 huevos
Caramelo para el molde

Mezclamos la harina de almendras con las leches y los huevos. Se echa la mezcla en un
molde previamente caramelizado y lo metemos al horno al bao mara 180 unos 40
minutos (ojo!! el agua del bao mara tiene que estar ya caliente)

BOMBAS DE QUESO (Elaborada por Marisa Aparicio)

Con caramelo Con mermelada de moras casera

Ingredientes:
500 ml de leche (us desnatada)
gelatina (las hojas necesarias para 500ml de lquido) cuajada
8 quesitos
200gr de azcar (se puede usar edulcorante)

Disolvemos la gelatina en la leche caliente (previamente la puse en remojo)
Aadimos los quesitos y el azcar (batimos bien) y seguimos mezclndolo bien en el
fuego.
Se caramelizan unos moldes y a otros les ponemos mermelada, luego le echamos un
poco de la mezcla, ms mermelada o caramelo y completamos con la mezcla anterior.
Dejamos enfriar.... y listo para comer (mejor hacerlo la noche anterior)

DELICIAS DE ARROZ CON LECHE (Receta de Mjmix, elaborada por Marisa
Aparicio)

Ingredientes:
200 gr. de azcar.(puse 150gr y queda muy dulce)
80 gr. de arroz.
3 huevos.
800 gr. de leche semi-desnatada.(yo desnatada)
1 pizca de canela.
Corteza de limn (solo la parte amarilla).
Caramelo lquido.(Eroski)
Preparacin thermomix:
Glasea el azcar en vel- 5-10 unos 15 segundos.
Aade el arroz y pulverizal 1 min. en vel. 5-10.
Aade la corteza de limn y pulveriza unos 30 segundos ms.
Aade la leche, los huevos y una pizca de canela molida. Programa 17 min. temp. 100,
vel. 4,5 (no le quites tiempo y pon la leche a temperatura ambiente). Introduce la mezcla
en flaneras con caramelo lquido. Deja enfriar en la nevera y sirve.

Si no disponemos de thermomix:
El arroz se puede moler con un molinillo (tamizr la harina para quitar los granos que
queden ms enteros) El azcar no hace falta glasearlo..

Poner en un cazo al fuego,la leche, con la canela, la corteza de limn (mejor echar
ralladura de limn),el azcar, los huevos y la harina de arroz, sin dejar de remover.
Cuando empez a espesar ,ms o menos a los 15 minutos, le pasamos la batidora para
quitar los grumos y en cuanto vemos que est hecho, 17-18 minutos, lo echamos sobre
flaneras individuales en las que previamente hemos puesto caramelo lquido. Dejamos
enfriar.

NOTA: si queris hacerlo en un molde grande, es aconsejable que le pongis una o dos
hojitas de gelatina neutra previamente remojada al preparado, para que no se os
desmorone

Mousse de Melocotn (Elaborado por Marisa Aparicio)
Ingredientes:
--1 bote grande de melocotn en almibar
-- Medio bote pequeo de leche condensada
--el zumo de medio limn
--3 huevos
Elaboracin:
Se bate bien el melocotn escurrido(menos un trozo), con el limn, la leche
condensada y las 3 yemas de huevo (podis prescindir de las yemas si
queris)
Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos cuidadosamente con la
mezcla anterior.(Se pueden usar claras de huevo pasteurizadas que venden en
mercadona)
Se reparten en copas, vasitos...metemos en la nevera(unas horas). Y en el
momento de servirlos echamos el melocotn reservado cortado en cuadritos y
chocolate rallado o virutas de chocolate. Deliciosooooo!!

Si sois muy golosos, podis poner el bote de leche condensada entero.
El jugo o almibar del melocotn, lo puedes reservar para usarlo en
cualquier bizcocho. Sustituyes el lquido del bizcocho en cuestin por el
almibar...quedan riqusimos

Yogur (tipo cuajada) de galletas mara (Sacados de mundorecetas y elaboradas
por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
1 litro de leche (us desnatada)
1/2 paquete de galletas mara sin gluten
25 grs de caramelo lquido(el de eroski es sin gluten)
50grs azcar
Un poco ms de 1/2 sobre de cuajada(la de eroski es sin gluten), o su
equivalente en gelatina neutra.
Elaboracin:
Calentamos la leche con el caramelo el azcar y las galletas mara previamente
trituradas, mezclamos con la cuajada removiendo mucho para que se
homogeneice la mezcla (Yo pas la batidora para evitar los grumos). Remover
hasta ver que va espesando un poco. Aproximadamente unos 10 minutos.
Vertemos la mezcla en vasitos o copas, esperamos que enfren y metemos a
refrescar en la nevera.
Yogures de chocolate (Sacados de mundorecetas y elaboradas por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
1 litro de leche (us desnatada)
1 tableta de chocolate (yo us nestl con leche)
1 cucharada de azucar o equivalente en edulcorante
Algo ms de 1/2 sobre de cuajada o su equivalente en gelatina neutra
Elaboracin:
Calentamos la leche con el chocolate troceado y el azcar, Cuando se ha
derretido todo el chocolate, echamos la cuajada y mezclamos sin dejar de
remover, unos 10 minutos (Yo lo bat con la batidora)
Servimos en vasitos o copas, dejamos enfriar y lo metemos en la nevera... Qu
ricos!!
Si os gusta mucho el sabor a chocolate negro, en vez de poner una tableta de
chocolate con leche, podis poner chocolate negro o fondant.

Yogur de fresas (Sacados de mundorecetas y elaboradas por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
1 l de leche (us descremada)
1/2 kg de fresas
30grs de azcar
Algo ms de 1/2 sobre de cuajada o su equivalente en gelatina neutra
Elaboracin:
Trituramos los fresones y colamos las pepitas, aunque esto va por gustos, si os
gusta encontrarlas, mejor no colarlo.
Lo mezclamos con la leche y el azcar y se pone a calentar. Cuando estaba
caliente, aadimos la cuajada, mezclamos bien (con la batidora) y dejamos
espesar al fuego unos 10 minutos, sin dejar de remover. Servimos en vasitos o
copas. Dejamos enfriar y metemos en la nevera. Servimos muy fro.
GOMINOLAS (Sacada de mundorecetas y elaborada por Marisa Aparicio)

INGREDIENTES
2 sobres de gelatina neutra(Las hojas necesarias para un litro, en ste caso, us un
sobre entero de gelatina "gelita")
1 sobre de gelatina de sabor (fresa, naranja, kiwi, limn...etc.) de EROSKI
300 gr. de azcar.(Podemos poner algo menos si no queremos que queden muy dulces)
200 gr. de agua

Elaboracin:
Se ponen las hojas de gelatina neutra en remojo con los 200gr de agua. Cuando est
blandita, lo ponemos al fuego y aadimos el azcar, disolvemos y enseguida ponemos la
gelatina de sabor. Removemos bien y la distribuimos en moldes de cubiteras o en un
tupper, para cuando solidifique, cortarlas con un cortapastas.

Galletas Blanco y negro de maktub (Adaptacin y elaboracin sin gluten Marisa Aparicio)

INGREDIENTES:
250 gr chocolate negro (yo us nestl postres)
55 gr mantequilla
100 gr azcar
2 huevos medianos
210 gr harina Adpan
1 sobre doble de gasificantes 10 gr levadurina Adpan
1 pizquita de sal
azcar glass

ELABORACIN:
Se funde el chocolate y la mantequilla al bao mara o bien en el microondas.
Lo mantenemos hasta que lo necesitemos
Batimos el azcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un
tono plido, una vez conseguido, se aade la vainilla y el chocolate fundido y
se mezcla bien
Tamizamos la harina con la levadura o gasificante y la sal y se aade a la
mezcla anterior, sin trabajarla demasiado, slo hasta que estn unidas.
Se saca y se reserva en la nevera una hora para que endurezca.
Formamos pequeas bolas redonditas del tamao de una trufa y las pasamos
generosamente por el azcar glass (tienen que estar muy bien recubiertas y
mejor que le sobre azcar a que le falte).
Las ponemos sobre la placa del horno algo separadas. Las metemos al horno
previamente calentado a 170 y las horneamos con el horno slo abajo
durante 10 minutos hasta que craquelan.

Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro.
Enfriar sobre una rejilla.
PASTAS RELLENAS DE CHOCOLATE (De bocados dulces y salados, adaptacin
y elaboracin por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
160g de mantequilla
150g azcar
25g cacao en polvo (cacao Valor)
250g de harina blanca(puse Mix C de Schar),
1\2 sobre de levadura qumica (5-6 grs de levadurina Adpn)
Trozos de chocolate blanco u otro
--tuve que aadir algo de leche (25-30grs), ya que la masa me qued arenosa y debe
quedar como si fuera arcilla, hmeda y manejable. Se solucionara si en vez de 250grs
de harina le hubisemos puesto algo menos
Preparacin:

Batimos el azcar y la mantequilla caliente, hasta que quede muy bien mezclada... unos
5 minutos.

Tamizar la harina junto a la levadura y el cacao en polvo. Agregarla.

Batimos hasta que se mezcle todo bien.

Envolvemos la masa con film transparente y la metemos a la nevera unos 30 minutos.

Ahora toca estirar con el rodillo, pero a mi me result ms fcil, hacer bolitas y meterles
una onza de chocolate, luego las aplastamos un peln.

Hornear a 180 unos 10 minutos.

Son unas pastas que aguantan blanditas por lo menos una semana y quedan
riqusimas!!
Haciendo la mitad de la receta y salen bastantes


Turrn de chocolate tipo suchard (Sacada de mundorecetas, elaboracin por Marisa
Aparicio)

Ingredientes:
100 grs de manteca de cacao o de cerdo
300 grs chocolate con leche
250 grs chocolate negro (nestl postres)
60 grs arroz inflado 120 grs galletas troceadas un puado de lacasitos

Elaboracin:
Calentamos al bao mara la manteca, cuando se haya derretido, le aadimos los
chocolates troceados y deshacemos.
Una vez derretido el chocolate,apartamos del fuego y aadimos los cereales elegidos,
removemos con una esptula y lo vertemos en un molde que nos guste.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Finalmente podemos guardar en la nevera.
Nota:
La manteca de cacao podis encontrarla en las farmacias o en pasteleras (yo la encontr
en una pastelera dnde disponen de productos sin gluten)
La manteca de cerdo, la venden en supermercados en la zona de refrigerados e incluso
podris encontrarla en carniceras.

Sabe ms a chocolate negro que el original, por tanto si queris suavizar su sabor,
podemos poner ms chocolate con leche y reducir el chocolate negro.


CONGRETES o pastas de ans (Elaboracin y adaptacin sin gluten por Marisa Aparicio)

Ingredientes:
120 grs ans o el licor que nos guste
180 grs aceite
380 grs harina de repostera Mix C de Schar
20 grs azcar glass o impalpable
1 pizca de sal

Elaboracin tradicional:
--Mezclamos primero todo menos la harina. Echamos la harina y vamos mezclando
...hasta que consigamos una textura de plastilina.
--Extendemos la masa sobre la mesa de trabajo, la dejamos de medio centmetro de
espesor. Con un cortapastas hacemos formas que nos gusten...o si no disponemos de
cortapastas, hacemos bolitas y aplastamos un poco.
--Vamos poniendo las pastas sobre la bandeja de horno en la que hemos puesto papel
parafinado o de horno. Echamos azcar encima de cada pasta...puede ser glass o en
grano (a mi personalmente, me gusta ms como queda con el azcar en grano)
--Con el horno precalentado a 180, metemos la bandeja a media altura para que cojan
un poco de color. Los tenemos 15 minutos o como mximo 20 minutos, no los tengis
ms tiempo, que sino quedan duros...


OREJ AS Y ROSQUILLAS

100gr de agua templada
1 huevo
1 cucharada de mantequilla (puse aprox 50 gr), se puede usar margarina por los que tengan intolerancia
a la lactosa
1 cuacharadita de caf de sal y otra de azcar
1 chorrito de ans (aprox 20cc)
250gr de harina mixB de schar (yo puse proceli, ya que no tena la de schar)
media cuacharadita de caf de levadura (us la de panadera de maizena)
(Ralladura de limn opcional)

-Mezclamos agua, con la mantequilla el huevo y el azcar
-Una vez bien mezclado todo, le aadimos el ans (yo ech un chorrito a ojo) mezclamos y despus le
ponemos la sal
-Echamos la harina con la levadura previamente mezclada y amasamos bien...no debe quedar como
chicle, as que si vemos que le hace falta algo ms de harina...le vamos poniendo poquito a poco hasta
que veamos una masa manejable.
-Envolvemos la masa con film plstico y la dejamos reposar en la nevera un mnimo de dos horas...al
enfriarse la masa es ms fcil manejarla
- Y finalmente...ponemos un peqotn entre dos films y alisamos con el rodillo...tiene que quedar muy
finita la masa...y ya las fremos en la sartn con aceite (yo lo hice con aceite de oliva)....(cuando salen
de la sartn...salen un peln blanditas...pero cuando enfran...quedn crujientitas y riqusimas)
-AH!! no os olvidis de espolvorear azcar generosamente, nada ms sacarlas de la sartn...
(Curiosamente, y aunque parezca mentira, no quedaron nada grasas...)

Y las rosquillas se hacen con la misma masa. Hacis rulos y formis la rosquilla (Yo para que no se me
pegase la masa a las manos, me espolvoreaba con azcar y enrollaba mejor). Se frien despacito para
que se haga la masa por dentro,parecen buuelos, ya que se inflan dentro de la sartn...Estn
buensimas


Bizcocho de ans de faraona (Receta y foto cedidas por Trinidad Frasquet)

Ingredientes
250 gr. de harina schar Mix C
200 gr. de azcar
3 huevos
1 yogur de limn
1 cucharada de mantequilla
50 gr. de aceite de girasol
1 chorreon de anis seco
50 grs coco rallado (es opcional)
2 sobres dobles de gaseosas "el tigre"

--Preparacin con thermomix:

Batimos huevos y azcar,. 3 minutos 37 velocidad 4. Otros 3 minutos a la
misma velocidad sin calor.
Aadir la mantequilla, el aceite, el ans y el yogur y mezclar en velocidad 4
hasta que est hecho una crema, unos seg.
Aadir el coco y mezclar.
Poner la harina con las gaseosas y una chispa de sal, previamente mezclado
y tamizado. Mezclar 6 seg en velocidad 5.

Al molde y 30 min + o - a 180

--Preparacin tradicional:
Primero batimos los huevos con el azcar hasta que queden espumosos (6
minutos)
Aadimos el resto excepto la harina y los gasificantes y mezclamos hasta
obtener una crema homogenea.
Ponemos la harina, el gasificante y la chispa de sal previamente mezcladas
y tamizadas. Batimos unos segundos y ponemos la masa en un molde.
Se mete al horno previamente caliente 180 (slo encendido abajo o
funcin aire) unos 30 minutos. Al final podemos encender arriba para darle
color al bizcocho


FLORES Y BUUELOS DE CARNAVAL (Receta y adaptacin
Marisa Aparicio)

Ingredientes:

200 grs harina panificable (proceli)
2 huevos
150 ml de leche (desnatada)
1 pizca de sal
50 ml de ans(opcional, pero queda muy rico)

Elaboracin:

Batimos bien sin que queden grumos. Tiene que quedar una masa espesa.

El molde de hacer flores, tiene que estar sumergido en aceite caliente.
Una vez caliente, sacamos el molde y lo metemos en la masa que tenemos preparada(sin
que llegue al final del molde, para que pueda desprenderse la masa de la flor)y lo
ponemos en la sartn, dando pequeas sacudidas hasta que se desprenda la flor y
podamos freirla, por ambas caras.
Sacamos y rebozamos con azcar y canela, o slo con azcar.

Con la masa que sobre y que ya no se pega en el molde, podemos hacer unos ricos
BUUELOS.
Con una cucharita, cogemos un poco de masa y se echa en la sartn. Se fren hasta que
queden dorados y rebozamos con azcar. Estn muy esponjosos... comerlos antes de 24
horas ya que terminan quedando durillos.


Tarta mousse de NUTELLA(Receta mundorecetas, elaboracin Marisa
Aparicio)

Una base hecha con galletas sin gluten trituradas y mezcladas con mantequilla o en mi
caso, una base de bizcocho Margeritha de Schar, que lamin y ya tengo ms bases
congeladas para cuando surja el momento.
Ingredientes:
Para la Mousse:
- 400 ml de nata
- 2 claras de huevo
- 200 gr de Nutella
- 1/2 vasito de leche
- 4 hojas de gelatina
Cobertura:
- 75 gr de nata
- 75 gr de chocolate fondant
- 30 gr de mantequilla
- Crocanti de almendra
Instrucciones:
Mousse:
- Colocamos la base de la tarta (galletas desmenuzadas o el bizcocho) en un molde
desmontable.
- Remojamos la gelatina en un vaso de agua fra.
- Fudimos al bao mara la Nutella.
- Calentamos medio vaso de leche y deshacemos en l las hojas de gelatina.
- Aadimos a la Nutella y mezclamos bien los ingredientes.
- Dejamos templar la mezcla anterior fuera del fuego.
- Montamos la nata y las claras de huevo por separado.
- Mezclamos la nata y las claras montadas con la Nutella ya templada suavemente para
que no se bajen.
- Vertemos la mousse sobre la base del molde.
- Metemos en el congelador un par de horas hasta que cuaje.

Cobertura:
- Calentamos la nata hasta que hierva.
- Retiramos del fuego y aadimos el chocolate y la mantequilla, y removemos bien
hasta que los ingredientes se integren completamente.
- Vertemos la cobertura sobre la mousse ya cuajada.
- Adornamos con crocanti de almendra
Pan y empanadillas(receta de mariajo68, fotos Marisa Aparicio)

Ingredientes:
500 grs harina Proceli (panificable)
350 ml agua templada
20-25 grs levadura fresca o un sobre levadura seca de panadera
Una pizca de sal

Elaboracin:
Mezclamos la levadura con el agua.
Aadimos la harina y la sal y amasamos bien (siempre ayuda tener una amasadora,
thermomix,batidora grande)
La masa debe quedar un poco blanda, para que el pan no quede duro.
Sacamos la masa con las manos bien enharinadas y hacemos los panecillos a nuestro
gusto y les hacemos un corte con algo afilado. Hacemos una bola tambin para luego
hacer las empanadillas.
Lo dejamos reposar tapado con un pao hmedo (que no toque la masa)y en un lugar
clido (yo lo dejo dentro del horno apagado), unos 45 minutos a una hora, que veamos
que ha duplicado su tamao.
Encendemos el horno a 190

Los panecillos podemos pintarlos con huevo batido antes de meterlos al horno.
Los introducimos en el horno (previamente caliente), a unos 190, encendido arriba y
abajo unos 40 minutos, todo depende del tamao de los panecillos.

Las empanadillas las hacemos con la bola que tenemos apartada y que tambin hemos
dejado levar hasta duplicar su tamao.

Vamos cogiendo trocitos pequeos, hacemos una bolita con las manos enharinadas y lo
ponemos sobre una mesa de mrmol o sobre base de silicona...todo muy enharinado,
alisamos con un rodillo y damos forma a las empanadillas, que rellenamos con lo que
nos guste y cerramos presionando con un tenedor (No hay que mojar los bordes de la
masa, ya que sino se queda pringosa la oblea y es complicado cerrarlas.)

Se pueden freir en aceite caliente o si preferimos hacerlas al horno, entonces se pintan
con huevo y se hornean hasta ver que han quedado doradas.


1- CONDIMENTOS: PLANTAS AROMTICAS Y ESPECIAS.

0BPropuesta de Infoceliaqua
Libros y fuentes consultados:

Para realizar este reportaje nos hemos inspirado en el libro La buena cocina sin gluten
por Patrizia Cuvello y Daniela Guaiti.

Si desea obtener una informacin mas extensa y detallada, le recomendamos los siguientes
enlaces:

HUInfojardinUH

HUAlimentacin SanaUH

HUGua MiguelinUH

4BEl Arte de condimentar, mucho aroma y nada de gluten

Las especias y las plantas aromticas son el mejor modo de devolver el placer de la buena
mesa. Saberlas escoger y combinar nos permitir dotar a nuestros platos de una variedad de
sabores y perfumes nuevos.

Por tanto, creemos que son muy interesantes para las personas celacas puesto que
aumentan no slo nuestras posibilidades en cuanto a los ingredientes a poder usar, sino
sobre todo, nos devuelven el placer de cocinar y preparar sabrosas recetas.

HUVer Powerpoint.UH


2- HACER PAN CON MQUINA DE PAN

Receta 1 : Pan sin gluten (Mquina: AFK BM3, harina Proceli)

Receta y fotos de Infoceliaqua.

INGREDIENTES:

- 400 ml de agua templada: 30 seg en microondas
*En verano no la caliento, la pongo del tiempo y rebajo la cantidad
a 375 ml por la humedad.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 3 pellizcos de sal.
- 1 cucharadita de azcar.
- No es imprescindble, pero se puede aadir 1 cucharada de miel.
- 350 gr de harina Proceli.
- 10 gr de levadura qumica Maizena panadera.

ELABORACIN:

Debes colocar los ingredientes en el orden indicado. La levadura no debe tocar ni el azcar
ni la sal.

Selecciono el programa 1: Normal (duracin 3h 30 min). Cuando termina este programa
Seleciono el programa 8: Coccin (duracin 1h, aunque slo dejo 30 min.)


El pan no se puede comer nada ms salir de la mquina. Debemos esperar un mnimo de
media hora.

Si se guarda en una bolsa de tela, dura perfectamente tres das. A diferencia del pan que
venden precocinado, ste no se endurece y te lo puedes comer sin necesidad de hornearlo.

Consejo: para no quedarte sin pan, conviene hacer uno para congelar, cortndolo en
rebanadas y congelndolas de dos en dos. Cuando lo necesitas, se puede meter
direcatamente en el horno o en la tostadora.

Receta 2: Pan sin gluten (Mquina Bifinett, harina MixB Schr).

Receta y fotos de Infoceliaqua.

INGREDIENTES:

- 300 ml de agua templada
- 12-16 g levadura fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 300 gr de harina SCHAR MIX B
- 1 cucharadita rasa de sal
- 1 cucharadita de azcar

ELABORACIN:

-Templar lquidos y levadura en el microondas (unos 20 segundos). Mezclar bien la levadura
con una cuchara.

-Introducir los lquidos con la levadura en la cubeta.

-Aadir la harina mezclada con el azcar y la sal.

-Seleccionar el programa 4 Exprs (1:52h para el modelo KH 1170).

Queda buensimo, esponjoso y con la corteza crujiente. Se trata de un programa con menos
tiempo de fermentacin y ms de horneado. Al no ser una gran cantidad, queda todo
tostadito.

PANECILLOS CON ACEITUNAS

Receta de Schr, adaptado por Infoceliaqua. Fotos Infoceliaqua

INGREDIENTES:

-300 g de harina Mix B Schr
-5 g de levadura seca Schr o 10 g de levadura fresca
-2 yemas de huevo
-4 cucharadas de aceite de oliva
-250 ml de agua templada
-aceitunas verdes o negras deshuesadas para decorar.

ELABORACIN:

Mezcle bien la harina con la levadura. Agregue los dems ingredientes y amase bien hasta
obtener una masa lisa y compacta. Divida la masa en varias partes de las mismas
dimensiones y con las manos ligeramente enharinadas forme los panecillos. Colquelos en
una bandeja para horno cubierta con papel de horno, cbralos con un pao hmedo y djelos
fermentar en un lugar templado hasta que hayan duplicado su volumen (unos 25 min.
aprox.). Cueza en el horno precalentado, unos 20 minutos a 200C

3- PAN DE ACEITUNAS

Receta de pan con Thermomix. Adaptaciones y fotos por Infoceliaqua.

1 Paso:
220 gr de agua (*)
3 cucharadas de aceite
25 gr de levadura fresca

2 Paso:
350 gr de harina Proceli
1 cucharadita moka de sal
1 cucharadita moka de azcar
150 gr de aceitunas negras escurridas

1- Poner todos los ingredientes del Paso 1 en el vaso y programar 1 minuto, 37,
velocidad 2.
2- Aadir la harina previamente mezclada con la sal y el azcar en el vaso. Incorporar
tambin las aceitunas negras. Programar 15 segundos, velocidad 6.
3- Amasar 2 minutos, velocidad espiga.
4- Podemos dejar levar la masa dentro del vaso thermomix tapado con un pao
hmedo, hasta que vemos que dobla su tamao.
5- Sacamos la masa con la ayuda de la esptula, amasarla de nuevo y colocarla en un
molde previamente engrasado con algo de aceite.
6- Se introduce en el horno previamente calentado a unos 200 hasta que vemos que se
ha dorado.

(*) La cantidad de agua se reduce debido a que las aceitunas sueltan agua, aunque estn
escurridas.

5- GALLETAS SALADAS

Receta de Schr, adaptado por Infoceliaqua. Fotos Infoceliaqua

INGREDIENTES:

-250 g de Mix B Schr
-1 cucharadita de sal
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1/2 vaso de leche
-1 huevo
-1 cucharadita rasa de levadura qumica.
-Organo.

ELABORACIN:

Disolver la levadura qumica en algo de leche y mezclar con el resto de los ingredientes.
Extender la masa con un rodillo hasta que quede bien fina y cortarla en rectngulos con una
ruedecilla. Untar cada cracker con algo de aceite y sal y pincharlo un par de veces con un
tenedor. Introducir en el horno previamente calentado unos 20 minutos a 180C.


6- FALFEL SIN GLUTEN (plato tpico oriental)

Receta de Pepinho (blog i-recetas), adaptada por Infoceliaqua. Fotos de Infoceliaqua.

1BIngredientes
215 gr. de garbanzos cocidos.
1 diente de ajo troceado fino
1/2 cebolla troceada fina.
Una ramita de perejil picado
1/2 huevo batido
1 cucharilla de comino en polvo
1/2 cucharilla de sal
Un poco de pimienta negra
Una pizca de pimentn picante
1/2 cucharilla de zumo de limn
1/2 cucharilla de levadurina de ADPAN
Un chorrito de aceite de oliva.
Pan ralladosin gluten
Aceite para frer.

2BElaboracin
Se machacan los garbanzos en un cuenco con ayuda de un tenedor, hasta que quede una
pasta. Mejor no usar batidora, para que la masa no pierda su consistencia. Se trituran la
cebolla, el ajo y el perejil hasta que quede fino y se mezcla con los garbanzos.
En otro cuenco mezclamos el huevo con el comino, la sal, la pimienta, el pimentn picante, el
zumo y la levadurina y lo aadimos a la pasta de garbanzos, junto con el aceite de oliva.
Poco a poco se va aadiendo el pan rallado hasta que quede consistente pero no duro, mejor
blando. Se amasa hasta que quede una pasta homognea y no dura. Se hacen las bolas. Se
fren en abundante aceite.
7- COCA DE TRAMP

Receta base masa para cocas del libro Cocina fcil para celacos con thermomix,
fotos Infoceliaqua.

La coca de tramp es una de las cocas ms tpicas de Mallorca y gusta a casi todo el mundo.
Dicen que tiene un parecido a la pizza, si bien su origen es ms antiguo y, adems, resulta
ser ms saludable pues al no llevar queso en su base tiene menos caloras. La podis
encontrar en todos los hornos mallorquines pero, claro, con gluten. As que vamos a
proponer hoy la versin Sin gluten. Probadla, es sencilla y riqusima !!!

INGREDIENTES:

UPara la masa:

Paso 1:
- 50 gr de aceite.
- 50 gr de manteca de cerdo.
- 100 gr de agua.
- 1 cucharada de sal.
- 20 gr de levadura fresca de panadera

Paso 2:
- 250 gr de harina Proceli
- 1 pellizco de azcar

UPara el tramp:

- 2 tomates ensalada.
- 2 pimientos verdes (mallorquines)
- 1 cebolla

ELABORACIN:

1- Ponga los ingredientes del paso 1 en el vaso y programe 30 segundos, 37, velocidad 4.
2- Incorpore la harina y el azcar, mezcle 15 segundos en velocidad 6 y a continuacin
programe 1 minuto en velocidad espiga.
3- Saque la masa con las manos engrasadas, pngala sobre la bandeja del horno (o molde a
usar) y estrela muy finita. Pinche bien toda la superficie con un tenedor.
4- Trocee en el thermomix los ingredientes del tramp: tomate, pimiento verde, cebolla y
cubra la masa con el preparado, distribuyndolo bien. Se alia bien con aceite y sal. Deje
reposar unos minutos.
5- Precaliente el horno a 225 y hornee la coca durante 20 minutos aproximadamente.

Existen otras variedades de coca tambin muy tpicas que se preparan con la misma masa
pero se cubren con otros ingredientes: con pimientos asados, con verduras (acelgas,
espinacas, pimiento rojo, tomates, perejil), etc.

8- TARTA DE CUMPLEAOS 3 PISOS

Receta y fotos de Infoceliaqua

INGREDIENTES para el BIZCOCHO BASE:

- 4 huevos.
-100 gr. de azcar.
-200 gr. de harina para repostera Adpan.
-50 gr. de almendra molida.
-1 sobre doble de gasificante para repostera hacendado.
-un poco de mantequilla y harina (s/g) para el molde.

INGREDIENTES para la CREMA PASTELERA:

-4 ud. de yema de huevo.
-1 cuchara sopera de maizena.
-4 cucharas soperas de azcar.
-1/2 l. de leche.
-un poco de canela o vainilla.

RELLENO y DECORACIN:

-Un poquito de vino dulce
-Crema Pastelera
-Chocolate para cubrir
-Lminas de Almendra
-Azcar Glass

ELABORACIN del BIZCOCHO BASE:

Separar las claras de las yemas y montarlas por separado.

Para montar las yemas btelas con la mitad del azcar ayudndote de una varilla durante
unos 15 min. Para que monten mejor, las puedes poner cerca del fuego (pero nunca sobre
l). Se notar que estn montadas porque blanquean, doblan el volumen y espuman.

Monta las claras a punto de nieve. Puedes echar un chorrito de zumo de limn para que se
levanten mejor.

Aade al final el resto del azcar y sigue batiendo unos 5 min.

A continuacin, mezcla las claras y las yemas montadas.

Despus, agrega la harina espolvorendola poco a poco y mezclando con cuidado para que
no se desmonte, aade tambin la almendra molida y el gasificante.

Unta un molde con mantequilla y espolvoralo con harina. Echa la mezcla y hornalo a 175
durante 40 min. (los tiempos y la temperatura vara segn los hornos, estos datos son
orientativos).

Desmolda el bizcocho en caliente y colcalo sobre una rejilla. Cuando enfre divide en tres
capas.


ELABORACIN de la CREMA PASTELERA:

Batir las yemas con el azcar y la harina e ir aadiendo, poco a poco, la leche. Llevar al
microondas durante 5 min. a 780 W.

Batir y llevar de nuevo al microondas durante 2 min. a 450 W.

Volver a batir y dejar enfriar.

RELLENO Y DECORACIN:

Colocar la ltima capa del bizcocho sobre un plato y emborracharla con un poquito de vino
dulce, cubrir la superficie con la crema pastelera, poner la segunda capa de bizcocho y volver
a cubrir con la crema, aadir la ltima capa.

Fundir el chocolate y cubrir todo el exterior del bizcocho con l. Echar por encima las lminas
de almendra y espolvorear con azcar glass.

Meter en la nevera.


9- TARTA DE MOKA

Receta de la web de Karlos Arguiano, adaptada por Infoceliaqua. Fotos de
Infoceliaqua

INGREDIENTES:

(*)Un bizcocho
Para la crema de moka:
1/4 kg. de mantequilla
3 yemas
4 cuch. de azcar glass (central azucarera o bien azcar pulverizada en casa)
2 cuch. de caf soluble
1 copita de licor
J arabe (agua con azcar)
Almendras tostadas y fileteadas

ELABORACIN:

(*)Para hacer el bizcocho, podemos seguir la misma receta de la tarta de cumpleaos de tres
pisos (bizcocho base).

Para preparar la crema de moka, batimos las yemas con el azcar. Aadimos la mantequilla
(a punto de pomada) y el caf (diludo previamente en un poco de agua). Seguimos batiendo
hasta que se quede como una espuma y el caf quede totalmente disuelto.

Partimos el bizcocho en dos planchas iguales y lo emborrachamos con una mezcla de licor y
jarabe. Extendemos parte de la crema de moka encima de la capa inferior del bizcocho y
tapa. Decoramos con el resto de la crema por encima de la tarta cubriendo los bordes.
Adornamos espolvoreando con almendras tostadas .
10- TIRAMIS


INGREDIENTES:

- 25o gr de mascarpone (Galbani)
- 200 gr de bizcocho de soletilla (melindres de Proceli)
- 3 huevos.
- 2 cucharadas de azcar.
- 1 vaso de caf (para 3 personas).
- Ron (opcional).
- Cacao en polvo (Valor sin azcar).

ELABORACIN:

Separar las claras de las yemas.
Batir las claras a punto de nieve.
Batir las yemas con el azcar y ms tarde aadir el mascarpone. Batir un poco ms.
Aadir las claras a punto de nieve y mezclarlo todo con cuidado.
Remojar los bizcochos en el caf con ron (cuidado no se deshagan) y colocarlos en una
fuente cubriendo el fondo (quiz tengas que cortar algn melindre por la mitad para que
encaje).
Aadir una capa con la crema que hemos preparado antes.
Volver a poner otra capa de bizcochos remojados en el caf con ron.
Iremos poniendo sucesivas capas de bizcochos y de crema, hasta que se nos acabe la
crema.
Empezar siempre por el bizcocho y acabar con crema.
Tapar y meter en el frigorfico (unas 12 horas).
En el momento de servir, espolvorear con cacao en polvo.

Otras presentaciones:

Hay quien coloca una capa de bizcochos remojados con el caf +crema +cacao. Es decir,
intercala tambin el cacao.

Hay quien preferir espolvorear el tiramis con fideos de chocolate e, incluso, adornar con
fresones partidos por la mitad.

En cuanto al molde elegido, normalmente se usa uno rectangular pero resulta ms original
preparar el tiramis en porciones individuales. Se puede conseguir usando unos moldes
redondos pequeos.

11- CRESPELLS (pastas tpicas de Mallorca)

Receta Escuela de Hostelera de la UIB (Universidad Islas Baleares) realizada en las
jornadas organizadas por la ACIB Elaboracin de productos tpicos de Semana
Santa sin gluten. (abril, 04). Fotos de Infoceliaqua

Ingredientes:
- 75 gr de azcar en polvo.
- 90 gr de manteca.
- 75 gr de zumo de naranja.
- 1/2 limn rallado.
- 1 yemas de huevo.
- 400 gr de harina Adpan repostera.

Elaboracin:
Hacer un volcn con la harina y en el centro disponer los dems ingredientes.
Trabajar la masa hasta conseguir una masa compacta (si queda hmeda, aadir ms harina
hasta conseguir una masa laminable).
Dejar reposar.
Cortar en figuras deseadas para los crespells.
Dejar reposar otra vez en cmara.
Cocer a 180 con el horno precalentado.

Se pueden cubrir con azcar en polvo o baar en chocolate.

NOTA: Conviene que la masa tenga 1/2 cm de espesor, en el horno sube.

12- TARTA DE YEMA


INGREDIENTES:

Bizcocho:
6 huevos
180 gramos de harina repostera Adpan
180 gramos de azcar.
Crema:
350 gramos de leche condensada (cocida)
3 huevos
200 gramos de nata lquida
1 cucharadita de azcar vainillado
Cobertura de yema:
214 gramos de huevos
214 gramos de azcar
15 gramos de Maizena
90 gramos de agua.

ELABORACIN:

Para el bizcocho:
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azcar. Aadir la harina y mezclar.
Levantar las claras a punto de nieve y unir a la mezcla anterior con cuidado. Echar en la
bandeja del horno (con papel engrasado) Hacer tres planchas de bizcocho. Meter en el horno
a 160 8 a 10 minutos.
Para la crema:
Poner el bote de leche condensada en la olla rpida, cubrirlo con agua y dejar cocer durante
30 minutos. Retirar el bote del agua y dejar enfriar. Batir los huevos, la leche cocida, la nata y
el azcar vainillado. Cocerlo hasta que notemos que toma una textura cremosa. Dejar enfriar.

Montar la tarta:
Montar la tarta poniendo una capa de bizcocho, otra de crema, bizcocho, crema y bizcocho.
Se puede emborrachar el bizcocho con un poco de almbar.

Para la yema:
Se baten los huevos, mezclar con el agua. Mezclar la maizena y el azcar. Unir las dos
mezclas y poner a cocer removiendo continuamente con una varilla. Cuando est cuajada,
extender sobre una superficie fra.
Cubrir la tarta con ella, espolvorear con azcar y quemar con un soplete. Al final se puede
adornar con almendras.

13- BIZCOCHO DE ALMENDRAS

Receta de Sunshine (mundorecetas), adaptada por Infoceliaqua. Fotos de
Infoceliaqua.

Ingredientes:

- 100 gramos de Margarina
- 50 gramos de azcar moreno
- 2 huevos
- 175 gramos de harina de Adpan
- 1 gasificante
- 4 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de miel
- 50 gramos de almendras laminadas
- Sirope
- 150 ml de miel
- 2 cucharadas de zumo de limn

Elaboracin:

- Separar las yemas de las claras, batir el azcar con las yemas, aadir la margarina, la
leche y la miel. Mezclar.
- Unir la harina y el gasificante y aadirlo a la mezcla anterior.
- Incorporar las claras batidas a punto de nieve, con movimientos envolventes.
- Enharinar y engrasar el molde. Aadir la mezcla y poner las almendras laminadas de
adorno.
- Introducir en el horno precalentado a 150, por supuesto dependiendo del horno, unos
35 minutos.
- Para el sirope, mezclar la miel y el zumo de limn y meterlo al microondas durante 2
minutos.
- Cubrir el bizcocho con la mezcla al sacarlo del horno.
14- BROWNIE DE CAF AL MICROONDAS

Receta de Boir (mundorecetas), adaptada por Infoceliaqua. Fotos de Infoceliaqua.

INGREDIENTES:

3 huevos
125g de azcar
Un sobre doble de gasificante
65g de Maicena
35g de harina de arroz
100g mantequilla
4 cucharaditas de cafe soluble

ELABORACIN:

Batir los huevos y el azucar, aadir las 3 cucharadas de leche, la
mantequilla fundida, aadir el caf a la masa y la mezcla de las harinas
con el gasificante.

Echar en el molde y ponerlo en el microondas 5 minutos con una potencia
de 800W. Es muy importante dejarlo dentro del microondas 5 minutos
ms, cuando se pare y no abrir la puerta.

15- COCA DE NGEL

Receta de Auro (mundorecetas), adaptada por Infoceliaqua. Fotos de
Infoceliaqua.

Ingredientes

Un botelln de claras de huevo pasteurizada (lo venden en Mercadona)
100 g de aceite de girasol
El zumo de un limn y su ralladura
Un yogur de coco
150 gr. de harina Adpan de repostera
50 gr. de fcula de patata
50 gr. de coco rallado
200 gr. de azcar
Un sobre doble de gasificante
Almendras laminadas y azcar glass

Elaboracin
Levantar las claras a punto de nieve, con una pizca de sal. Cuando stas empiezen a
montar, aadir la mitad del azcar (glass) y la ralladura de limn y seguir hasta que las
claras alcancen el punto de nieve fuerte. Reservar.
Batir el zumo de limn, aceite, el resto del azcar y el yogur.
Tamizar las harinas y el impulsor, aadir el coco rallado y unirlo a la mezcla anterior.
Batirlo.
Cuando est bien batido, ir aadiendo las claras montadas poco a poco, con movimientos
envolventes procurando que las claras bajen lo menos posible.
Verter en un molde engrasado y hornear a 150 (depende del horno) calor slo abajo, unos
20 minutos.
Cuando est frio, espolvorear con azcar glass y almendras laminadas.

16- BUUELOS

3BReceta y fotos de Infoceliaqua

INGREDIENTES:

750 gr de patatas
250 gr de boniato
1 vaso de agua
1 vaso de leche
3 cucharadas de manteca o margarina
1 dado de levadura fresca Levital (mercadona)
500 gr harina Adpan. (*)

NOTA: (*) La cantidad de harina es una referencia. Debe ser la que te "pida" la masa. La
masa tpica del buuelo es una masa correosa (que tiene cuerpo y se deja coger pero que no
es un pegote.

ELABORACIN:

Se deben hervir las patatas y los boniatos. Cuando estn cocidos, se pasan por el pasapur
y se les aade la leche. Dentro de un vaso de agua (de la que se ha usado para cocer las
patatas y los boniatos), se disuelve la levadura. Una vez disuelta, se mezcla (ojo que no est
demasiado caliente la mezcla anterior para que la levadura pueda actuar). Una vez mezclado
todo, se va aadiendo la harina y se espera a que leve.

Tened en cuenta que cuando se coge la masa, tiene que ser la medida de una mano y con el
pulgar se le haces el agujerito, soltndolo ensegida en el aceite bien caliente. No se pueden
hacer todos los buuelos y luego echarlos en la sartn (se deshara todo). Adems, cada vez
que haces uno conviene empaparse la mano de agua. Si los buuelos estn bien sumergidos
en aceite se dan la vuelta solos. Podemos ayudarnos de una vara.
17- TARTA DE QUESO FRESCO


Ingredientes:

400 gr de queso fresco ( fresco de Burgos)
80 gr de azcar
100 ml de leche
50 gr de harina Adpan para repostera
1 huevo.

Elaboracin:

Colocar todos los ingredientes en un bol y batir. Se forra un molde con papel de aluminio y se
unta con mantequilla. Esto es importante para desmoldar. Se vierte la masa y se pone al
horno a 170 durante 30 a 45 minutos. Posicin NO turbo. Se desmolda y, si se desea puede
recubrirse de mermelada. Dejar un da en la nevera.

Si se desea una base de galleta: usaremos un paquete de galleta sin gluten Santiveri y unos
125 g de mantequilla. Se derrite la mantequilla y se mezcla con la galleta triturada a modo de
harina. Se coloca esta base sobre el molde y luego se vierte la mezcla anterior ya hecha.
Procurar derretir la mantequilla a fuego lento.

OTRAS FOTOS

Gominolas

Turrn tipo suchard

Bizcocho naranja con cobertura chocolate

Bizcocho con piones

Tarta nesquik


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