Comunicaciones

Promueve: ASOCIACIN EDUCACIN Y SALUD

Agente colaborador: ISAAC MARTNEZ GMEZ
(www.aguapuraysana.com)
Telf. de contacto: 91 864 40 08 609 022 303
E-mail: info@aguapuraysana.com
Edita y distribuye: EDITORIAL SAFELIZ
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SALUD POR LOS ALIMENTOS


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F I C H A T C N I C A

Autor Dr. Jorge D. Pamplona Roger, Doctor en Medicina y Ciruga por la Universidad de
Granada. Mdico especialista en Ciruga General y del Aparato Digestivo.

ISBN 978-84-7208-149-9

Tamao 17,5 x 25 cm.

Pginas 384

Tomos 1

Encuadernacin Tapa dura.



Dr. Jorge D. Pamplona Roger
E S T I L O D E V I D A
ISBN 978-84-7208-149-9
9 7 8 8 4 7 2 0 8 1 4 9 9
El poder curativo de los alimentos
Nuestra salud y bienestar depende, ms que de ningn
otro factor, de los alimentos que ingerimos cada da.
Mientras que algunos alimentos pueden ser causa
de enfermedad, otros son capaces de prevenir, de aliviar
y hasta de curar nuestras dolencias.
El doctor Pamplona Roger, mdico investigador y autor
de dilatada experiencia, describe con claridad y precisin
cientfica la composicin, las propiedades curativas
y el uso de cerca de cien alimentos estrella.
Su consumo habitual puede hacer tanto por nuestra
salud, como la mayor parte de los medicamentos
u otros tratamientos mdicos.
Adems, se indica qu alimentos conviene comer
y cules se deben evitar, en las enfermedades
y trastornos ms comunes.
Este libro le ayudar a conocer mejor los alimentos
dotados de poder medicinal, y adems, a disfrutar
consumindolos.
E s t r u c t u r a
d e l a o b r a
Prlogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Estructura de la obra. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
ndice de enfermedades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
ndice de alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Explicacin de las pginas, grficos e iconos . . . . . . . . 12
Tablas de CDR (cantidades diarias recomendadas) . . . . 16
Alimentos para los ojos 29
2
El poder curativo de los alimentos 19
Alimentos para el sistema nervioso 39
Alimentos para el corazn 63
Alimentos para las arterias 93
Alimentos para la sangre 123
Alimentos para el ap. respiratorio 139
Alimentos para el ap. digestivo 151
Alimentos para el hgado 167
Alimentos para el estmago 177
3
5
7
9
10
8
6
4
1
Bibliografa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 368
Abreviaturas, smbolos y siglas ms usados . . . . . . . . . 374
Sinonimias y equivalencias hispnicas. . . . . . . . . . . . . . 375
ndice general alfabtico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 376
Alimentos para el ap. urinario 229
12
Alimentos para el intestino 195
Alimentos para el ap. reproductor 249
Alimentos para el metabolismo 269
Alimentos para el ap. locomotor 299
Alimentos para la piel 315
Alimentos para las infecciones 337
Los alimentos y el cncer 357
13
15
17
18
16
14
11
4
E S T I L O D E V I D A
Hipolipemiantes
Reducen el nivel de
colesterol en la sangre,
como el aguacate
Antianmicos
Favorecen la produccin
de sangre debido a
su contenido en hierro
y otros oligoelementos,
como los pistachos.
Digestivos
Facilitan
la digestin
gstrica,
como la pia.
Antioxidantes
Evitan la arteriosclerosis,
la tendencia a la trombosis
y protegen contra el cncer,
como la naranja.
Preventivos
del cncer
Los elementos
fitoqumicos del brcol y
otros alimentos de la
familia de las Crucferas,
detienen el crecimiento
de las clulas cancerosas.
Laxantes
Estimulan
el funcionamiento
del intestino, como
las ciruelas.
E l p o d e r c u r a t i v o d e l o s v e g e t a l e s
5
E S T I L O D E V I D A
19 - Alimentos para
los ojos
Zanahoria
Un autntico alimento-medicina
ALBARICOQUE
composicin
por cada 100 g de parte comestible cruda
Energa 48,0 kcal = 201 kj
Protenas 1,40 g
H. de c. 8,72 g
Fibra 2,40 g
Vitamina A 261 g ER
Vitamina B
1
0,030 mg
Vitamina B
2
0,040 mg
Niacina 0,850 mg EN
Vitamina B
6
0,054 mg
Folatos 8,60 g
Vitamina B
12

Vitamina C 10,0 mg
Vitamina E 0,890 mg ET
Calcio 14,0 mg
Fsforo 19,0 mg
Magnesio 8,00 mg
Hierro 0,540 mg
Potasio 296 mg
Cinc 0,260 mg
Grasa total 0,390 g
Grasa saturada 0,027 g
Colesterol
Sodio 1,00 mg
1% 2% 4% 10% 20% 40% 100%
% de la CDR (cantidad diaria recomendada)
cubierta por 100 g de este alimento
El consumo
de albaricoque
mantiene la vista
en buen estado
y da a la mirada el
brillo y la belleza
caractersticos de
una buena salud.
Esto se debe no
solo a la accin
de la provitamina
A del albaricoque,
sino tambin a
la accin conjunta
de las otras
vitaminas
y minerales
que la compaan.
Albaricoque
Da brillo y belleza
a la mirada
Cruda: Se presenta en
ensalada, entera o rallada y
aliada con limn. Conviene
a los nios para fortalecer su
dentadura.
Cocinada: La zanahoria
combina muy bien con las pa-
pas (patatas) y con otras hor-
talizas. Al someterla a coc-
cin adquiere un sabor ms
dulce. Su riqueza en beta-ca-
roteno se mantiene despus
de la coccin.
Jugo: Muy apropiado co-
mo refresco sabroso y nutri-
tivo. Combina muy bien con
el jugo de manzana y de li-
mn.
Preparacin
y empleo
La zanahoria es con diferencia (junto con las hojas
de alfalfa), el alimento ms rico en provitamina A,
lo cual la convierte en un autntico alimento-medicina.
Sinonimia hispnica: damasco,
damasquillo, chabacano, albarillo,
albrchigo, alberge, prisco;
Cat.: albercoc; Eusk.: albarikoke, mertxika,
muxurka; Gal.: albaricoque; Fr.: abricot;
Ing.: apricot; Al.: Aprikose.
6
20 - Alimentos para
el sistema nervioso
Almendra
Tonifica el sistema
nervioso y disminuye
el colesterol
Agua 5,42 %
H. de c. 11,8 %
Min. 3,11 %
Fibra 6,70 %
ALMENDRAS
Prot. 20,4 %
Grasa 52,5 %
C
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M
P
O
S
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C
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N
P
O
R
C
E
N
T
U
A
L
El consumo habitual de almendras
fortalece los nervios y tonifica
los msculos, contribuyendo as a
superar el estrs, la depresin y la fatiga.
La avena aporta
los nutrientes ms
importantes para
el buen funcionamiento
de las neuronas:
glucosa (se libera a
partir del almidn),
cidos grasos, fsforo,
lecitina y vitamina B1.
Todo ello ejerce un
efecto tonificante
y equilibrador sobre
el sistema nervioso,
y favorece la actividad
intelectual.
Avena
Equilibra los nervios y reduce el colesterol
E S T I L O D E V I D A
7
E S T I L O D E V I D A
21 - Recetas
para el corazn
Las nueces constituyen un alimento muy concentrado
en nutrientes,especialmente en cidos grasos
esenciales, vitamina B6 y oligoelementos como el cinc,
el cobre y el manganeso.
100%
74%
52%
Consumo semanal de nueces y
otros frutos secos oleaginosos
Riesgo de infarto
segn el consumo de nueces
Menos
de una vez
De una a 4
veces
5 o ms
veces
100%
50%
0%
Nuez
Proporciona energa al corazn
A medida que
aumenta el
consumo de
nueces y otros
frutos secos,
disminuye el
riesgo de sufrir
infarto de
miocardio.
Pltano
Muy rico en potasio
Por su elevado contenido en potasio, el pltano
es la fruta ideal para todos aquellos que necesiten cuidar
especialmente su corazn. Muy recomendable tambin
para prevenir la hipertensin arterial y las arritmias.
R
i
e
s
g
o

r
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v
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d
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a
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t
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E S T I L O D E V I D A
22 - Alimentos para
las arterias
Fresa
La fruta ms antioxidante
Por su accin antioxidante, las fresas
neutralizan los llamados radicales libres,
que causan la oxidacin
de las lipoprotenas y con ello,
el depsito de colestereol en las arterias.
Las fresas convienen especialmente a
quienes deseen mejorar la circulacin
sangunea.
Aguacate
Reduce el colesterol y combate la anemia
Desde 1960 se
conoce el hecho
paradjico de que
el consumo de aguacate,
tan rico en grasas, produce una
disminucin en el nivel de colesterol
de la sangre.
Tambin disminuye el nivel
de triglicridos, un tipo de grasa
que circula por la sangre.
El aguacate es uno de los frutos frescos ms ricos en
grasas de gran valor nutritivo, protenas, vitaminas E y
B
6
, hierro as como en fibra vegetal. Combina muy bien
con todo tipo de ensaladas y platos de hortalizas.
Cuando se emplea aguacate en lugar de queso en las ensaladas,
se reduce significativamente el aporte de caloras, de grasa saturada,
de colesterol y de sodio.
8
9
E S T I L O D E V I D A
Limn
Limpia y regenera la sangre
Un limn mediano que pese unos 150 g,
cubre la CDR (cantidad diaria
recomendada) de vitamina C para
un adulto no fumador (unos 60 mg).
Los fumadores necesitan un 50% ms
de esta vitamina (ver T. 1 pg. 396).
23 - Alimentos para
la sangre
El zumo (jugo) de limn
conviene que sea integral,
es decir, incluyendo la corteza
del fruto. De esta forma posee
mayores propiedades
y resulta ms aromtico.
Endulzado con un poco de miel,
es una bebida ideal para
limpiar la sangre de sanos
y enfermos.
Remolacha roja
Su jugo rojo es antianmico
El mayor efecto antianmico de la
remolacha se obtiene tomando
de 50 a 100 ml de su jugo crudo
fresco recin obtenido, antes de
las comidas, dos veces al da.
Resulta especialmente indicada
en las anemias que no responden
bien al tratamiento con hierro, y
que suelen estar causadas por
una baja produccin de sangre
en la mdula sea.
10
E S T I L O D E V I D A
24 - Alimentos para
el ap. respiratorio
Cebolla
Eficaz contra
la bronquitis y el asma
La ingestin de una cebolla cruda puede
detener o aliviar una crisis de asma,
por su accin antialrgica y broncodilatadora.
El efecto persiste durante doce horas.
La inhalacin del aceite esencial que desprende
la cebolla tambin resulta beneficiosa, y resulta
ms adecuada para los nios.
Higo
Suaviza los bronquios y tonifica
todo el organismo
Tabla comparativa de la
composicin de los higos
frescos y secos
por 100 gramos
frescos secos
NUTRIENTES CUYA CONCENTRACIN
AUMENTA CON LA DESECACIN
Protenas 0,75 3,05
Grasas 0,3 1,17
Hidratos de carbono 15,9 56,1
Fibra 3,3 9,3
Vitamina B
1 0,06 0,07
Vitamina B
2 0,05 0,09
Vitamina B
6 0,113 0,224
Calcio 35 144
Magnesio 17 59
Hierro 0,37 2,23
Caloras 74 255
NUTRIENTES CUYA CONCENTRACIN
DISMINUYE CON LA DESECACIN
Vitamina A 14 13
Vitamina C
2
0,8
Los higos calman la tos,
facilitan la expectoracin y suavizan
las vas respiratorias.
Se recomienda su uso, frescos o secos,
en caso de resfriado, gripe o bronquitis.
11
E S T I L O D E V I D A
25 - Alimentos para
el ap. digestivo
Coliflor
La ms digestiva
de las coles
La coliflor activa todas las funciones
digestivas, desde el estmago
hasta el colon.
Tambin regula el trnsito intestinal,
por lo que su uso se recomienda tanto
en caso de estreimiento, como de colitis.
Papaya
Activa los procesos digestivos
En los pases tropicales, la papaya est
considerada como el desayuno ideal,
posiblemente por su fcil digestin
y su riqueza vitamnica. El batido de papaya
es una de las formas ms agradables
de consumir este fruto.
El romanesco o
minarete es una
coliflor de color
verde amarillento,
que contiene ms
vitamina C que
la tpica coliflor
blanca.
12
E S T I L O D E V I D A
Alcachofa
Desintoxica el hgado
26 - Alimentos para
el hgado y v. biliar
La cinarina de la alcachofa
aumenta la produccin de bilis,
descongestiona el hgado y
favorece la funcin
desintoxicadora de esta glndula.
Por ello, la alcachofa es un
autntico protector
del hgado.
Rbano
Favorece la produccin de bilis
La esencia picante del rbano,
favorece la produccin de bilis y
descongestiona el hgado;
facilita el vaciamiento de la vescula
biliar;
ablanda la mucosidad bronquial; y
previene el cncer.
Para evitar
que las alcachofas
se ennegrezcan debido a
la oxidacin de sus sales
minerales al contacto
con el aire, se las frota
con medio limn.
13
E S T I L O D E V I D A
27 - Alimentos para
el estmago
Anans
Amigo del estmago
La pia o anans es un perfecto aliado
del estmago: abre el apetito, facilita
la digestin, calma la acidez y previene
el cncer de estmago.
Se recomienda tomar el zumo
de anans recin obtenido
de la batidora o trituradora,
y a pequeos sorbos.
De esta forma se aprovechan
al mximo sus propiedades
digestivas.
Col
Cicatriza las lceras
La col fermentada es un eficaz depurativo
de la sangre, que no debera faltar en la
mesa de los diabticos y obesos.
La col, ya sea cruda,
en jugo fresco
o cocinada, alivia
la inflamacin
del estmago, y
contribuye
a cicatrizar las lceras
gastroduodenales.
Adems, es un eficaz
preventivo del cncer.
14
E S T I L O D E V I D A
Manzana
Cura tanto la diarrea
como el estreimiento
La manzana es la fruta
por excelencia, ya que es bien
tolerada por todo el mundo,
y combina sin problemas con
cualquier otro alimento.
Cura de manzanas
Se lleva a cabo tomando
de 3 a 5 das seguidos,
2 kg diarios de manzanas
como nico alimento. Se pueden
tomar crudas, ralladas, asadas
o hervidas, pero sin endulzar.
Esta cura de manzana es ideal
para limpiar el intestino,
para desintoxicar el hgado
y para combatir la hipertensin
arterial.
28 - Alimentos para
el intestino
Granada
Desinflama el intestino
y enriquece la sangre
Para desgranar fcilmente
una granada, golpear en su
superficie con el dorso de
una cuchara.
La granada desinflama el intestino
en caso de gastroenteritis o de colitis.
Adems, combate la anemia por su contenido en hierro
y en cobre, oligoelemento que facilita la absorcin del hierro.
15
E S T I L O D E V I D A
29 - Alimentos para
el aparato urinario
Meln
Una fuente de agua viva El meln enriquece la sangre en sales
minerales y vitaminas, a la vez que
facilita la labor depuradora de los riones.
Es preferible tomarlo un poco antes
de comer, que despus como postre.
Nada
calma tanto
la sed del verano,
como una buena
tajada de meln. Y nada
agradecen tanto los riones,
como ese autntico suero vegetal
que es el agua del meln.
Arndano
Trata y previene las cistitis
Los arndanos son ideales para las mujeres,
pues combaten las infecciones urinarias y
mejoran la circulacin venosa en las piernas.
16
E S T I L O D E V I D A
Soja
La superlegumbre
30 - Alimentos para
el aparato reproductor
A igual peso, las semillas de soja contienen
ms protenas y ms hierro que la carne,
ms calcio que la leche, y ms vitaminas B
1
,
B
2
y B
6
que el huevo; y todo ello sin aportar
nada de colesterol.
La soja, el tofu y la bebidade soja
contienen un tipo de hormonas
vegetales que alivian los trastornos
de la menopausia y previenen
el cncer de mama y de prstata.
Tomate
Protege la prstata
El tomate contiene licopeno, un pigmento
vegetal de color rojo, que protege la prstata y
evita la degeneracin de sus clulas.
17
E S T I L O D E V I D A
31 - Alimentos para
el metabolismo
Trigo
El rey de los cereales
El germen
de trigo y su
aceite, muy
ricos en
vitaminas y
minerales,
mejoran
la forma fsica
y la resistencia
a la fatiga.
Cereza
Sacia el apetito y limpia la sangre
Una cura de cerezas de uno o
das de duracin cada semana,
permite perder peso a la vez
que se depura el organismo y
se limpia la sangre. La lentitud
con la que obligatoriamente
se deben comer las cerezas,
explica en parte su efecto
saciante.
18
E S T I L O D E V I D A
Coco
Rico en minerales
32 - Alimentos para
el aparato locomotor
La pulpa del coco maduro contiene
una buena proporcin de hidratos de
carbono (6,23%), protenas (3,33%)
y sales minerales generadoras
de hueso, como el magnesio,
el calcio y el fsforo.
Grosella negra
Antirreumtica
Crudas: Las grosellas con-
viene que estn bien maduras.
Cocinadas: Son un com-
plemento ideal para todo tipo
de pasteles y postres.
Conservas: Se elaboran
deliciosas mermeladas, jaleas,
confituras y jarabes. Aunque se
pierde algo de vitamina C en su
elaboracin (del 10% al 20%),
siguen siendo muy ricas en es-
ta vitamina. Los minerales se
conservan ntegramente.
Refrescos: El jugo de gro-
sella negra se conoce como
casis. Es muy refrescante y ri-
co en vitamina C y en hierro.
Preparacin
y empleo
Los reumticos y quienes padecen trastornos
de la circulacin arterial o de las coronarias,
encontrarn en las grosellas negras un buen
alimento-medicina.
Su consumo frena la inflamacin
de las articulaciones y alivia el dolor.
Agua 47,0 %
H. de c. 6,23 %
Min. 0,970 %
Fibra 9,00 %
COCO
Prot. 3,33 %
Grasa 33,5 %
C
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Saturados 29,7 g
Monoinsat. 1,43 g
Poliinsat. 0,366 g
COCO
distribucin porcentual de sus
cidos grasos
19
E S T I L O D E V I D A
33 - Alimentos para
la piel
Pepino
Limpia y embellece la piel
El pepino es una
de las hortalizas
que menos caloras
proporciona, debido a su elevado contenido en agua.
Sin embargo, es rico en sustancias protectoras de la piel.
Los mejores resultados
se obtienen al combinar
la accin interna del pepino,
con su accin externa sobre
la piel.
El mango es la fruta fresca
que ms vitamina A aporta.
Adems, contiene otras
vitaminas antioxidantes, como la
C y la E. Ello hace que sea
especialmente recomendable para:
Los trastornos de la piel
Las afecciones de la retina
La prevencin de la arteriosclerosis.
Mango
Nutre la piel
y protege las arterias
20
E S T I L O D E V I D A
Kiwi
Estimula las defensas
y evita la anemia
34 - Alimentos para
las infecciones
El kiwi se conserva bien en el frigorfico
durante varias semanas o incluso
meses, y constituye una excelente
reserva de hierro y de vitamina C para
los meses de invierno.
Naranja
Mucho ms que vitamina C
El zumo o jugo
de naranja
se ha popularizado como
bebida para el desayuno
y refresco natural.
Su composicin es similar
a la de la naranja,
aunque contiene menos
calcio y menos fibra.
Ambos nutrientes
se encuentran sobre todo
en la pulpa.
Cuatro naranjas
diarias es la dosis
recomendada para
quienes deseen
aumentar
sus defensas
antiinfecciosas.
21
E S T I L O D E V I D A
C m o a l i m e n t a r s e
p a r a e v i t a r l a o b e s i d a d
Cerezas o pastel?
El nmero de caloras no es lo nico que importa
Medio kilo de cerezas aporta 360 kcal, las mismas aproxi madamente
que 100 g de tarta de chocolate.
Ingiriendo igual nmero de caloras, la tarta favorece la obesidad,
mientras que las cerezas la evitan.
1/2 kg de cerezas
Se comen lentamente (en unos diez minutos)
Producen sensacin de saciedad.
Aportan azcares simples de absorcin rpida,
pero que al estar combinados con la fibra, se ab-
sorben ms lentamente que si estuvieran for-
mando parte de un pastel o un bollo.
Contienen vitaminas del grupo B, que facilitan la
metabolizacin de los azcares. Por ello, se que-
man y aprovechan ms fcilmente que si estuvie-
ran formando parte de un bollo o pastel refinado.
100 g de pastel
Se consumen rpidamente (en un minuto).
No sacian, por lo que se sigue comiendo.
Aportan grasas saturadas e hidratos de car-
bono refinados, los cuales se transforman en
grasa de depsito a menos que se realice un
esfuerzo fsico intenso.
Las cerezas contribuyen a
evitar la obesidad, entre
otras cosas, porque se tarda
bastante en comerlas.
Los diabticos, como
los obesos, deben
acostumbrarse a comer
cantidades controladas
y pesadas de cada
alimento, con el fin de
no sobrepasar las
caloras totales diarias,
y mantener un
equilibrio ptimo entre
las proporcionadas
por cada nutriente.
Debe desecharse la idea
de que los hidratos de
carbono engordan y
por lo tanto no
deben incluirse
en una dieta de
adelgazamiento.
22
E S T I L O D E V I D A
S u s t i t u i r u n o s a l i m e n t o s p o r o t r o s p a r a
r e d u c i r e l c o l e s t e r o l
Carne roja, marisco,
embutidos
Mantequilla y bacon
Pescado o
carne de ave sin piel
Margarina
Legumbres, carne vegetal y
otras alternativas a la carne
Aceite de oliva virgen
o aceite de semillas
Pasteles, bollera
refinada industrial
Bollera integral Dulces,
chocolate
Frutas desecadas,
miel, melaza
Leche completa Leche desnatada Leche de soja
o de almendra
23
E S T I L O D E V I D A
A l i m e n t o s q u e p r e v i e n e n e l c n c e r
La fruta
La frutas son, junto con las hortalizas, el alimento
anticancergeno ms efectivo.
Todas las frutas frescas son ricas en
vitaminas y elementos fitoqumicos
antioxidantes, capaces de neutralizar
las sustancias cancergenas que
entran en nuestro organismo.
Cereales integrales
La fibra que proporcionan los
cereales integrales acelera
el trnsito intestinal. Adems,
retiene y arrastra las
sustancias cancergenas que
pudiera haber en el conducto
digestivo, y las elimina
con las heces.
Aceite de oliva
La accin
anticancergena
del aceite de oliva
se debe a su riqueza
en sustancias
antioxidantes y
en cidos grasos
monoinsaturados,
entre otros factores.
Hortalizas y verduras
Todas las hortalizas protegen contra el cncer,
en mayor o menor grado, gracias
a que contienen vitaminas y
elementos fitoqumicos
antioxidantes.
Legumbres
Especialmente la soja y
sus derivados como el
tofu y la leche (bebida)
de soja.
Yogur
Protege
especialmente contra
el cncer de mama.


Comunicaciones
Promueve: ASOCIACIN EDUCACIN Y SALUD
Agente colaborador: www.aguapuraysana.com
Telfonos de contacto: 91 864 40 08 609 022 303
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SALUD POR LAS PLANTAS MEDICINALES


Una obra completa con cerca de 200 plantas medicinales clasificadas segn los rganos sobre los que
actan. Con consejos prcticos para preparar tisanas, fomentos, baos, cataplasmas y otras formas de
empleo de las plantas medicinales.


DVD con vdeos explicativos del modo de preparacin y empleo de varios tratamientos.

200 plantas medicinales ilustradas, descritas botnicamente con sus usos y aplicaciones.

Plantas recomendadas para cerca de 100 enfermedades y trastornos.



F I C H A T C N I C A

Autor Dr. Jorge D. Pamplona Roger, Doctor en Medicina y Ciruga por la Universidad de
Granada. Mdico especialista en Ciruga General y del Aparato Digestivo.

ISBN 978-84-7208-106-0

Tamao 17,5 x 25 cm.

Pginas 384

Tomos 1

Encuadernacin Tapa dura.



Dr. Jorge D. Pamplona Roger
E S T I L O D E V I D A
Incluye DVD
ISBN 978-84-7208-106-2
9 7 8 8 4 7 2 0 8 1 0 6 2
El poder medicinal de las plantas
Cerca de 200 plantas medicinales descritas
botnicamente, clasificadas segn el rgano
sobre el que actan.
Propiedades, indicaciones, preparacin y empleo
de cada una de las plantas descritas.
Detalladas ilustraciones botnicas de cada una
de las plantas.
Estudio botnico de las hojas, races, tallos y flores.
Cmo preparar tisanas, fomentos, baos,
cataplasmas y otras formas de empleo con plantas
medicinales.
Plantas recomendadas para cerca de cien
enfermedades y trastornos.
Una enciclopedia completa, actual y cient fica, basada en rigurosas investigaciones
botnicas, qu micas y farmacuticas.
Ms de 470 plantas descritas botnicamente y clasificadas por enfermedades.
Gran nmero de tratamientos naturales descritos
con un lenguaje sencillo y claro, debidamente ilustrados, que ponen al alcance de
todos los pblicos las virtudes curativas de las plantas medicinales
y su forma prctica de aplicacin.
Consejos experimentados para la elaboracin teraputica de fomentos, infusiones,
ungentos, baos...
Numerosos cuadros en los que se describen
los trastornos ms frecuentes y las plantas que poseen los principios activos que los
pueden corregir.
Autor:
J orge D. Pamplona Roger,
doctor en Medicina
y Ciruga.
PARALASMUJ ERES
Que necesitan combatir
las varices: arndano...
Que desean aliviar sus do-
lores menstruales: poleo,
abedul...
Que quieren conservar la
lnea: fucus...
PARALASFUTURAS
MADRES
Plantas a evitar durante el
embarazo: ajenjo...
Plantas ricas en hierro,
minerales y vitaminas:
alfalfa, cebolla...
Plantas digestivas: lpulo...
PARALOSQUETIENEN
COLESTEROL
La avena y las nueces
Plantas contra el colesterol:
adormidera, girasol, olivo, ssamo
PARALASGENTES
DELATERCERAEDAD
Vincapervinca
Espirulina
PARALOSHIJ OS
Precauciones relacionadas con la infancia
La zanahoria alimento-medicina ideal
para los nios
Plantas sedantes para los nios: lechuga
silvestre, lavanda, tilo
Alsine para los estudiantes
PARALOSESTRESADOS,
ANGUSTIADOS, NERVIOSOS,
INSOMNESYDEPRIMIDOS
Plantas para el sistema nervioso:
acnito, camo, estramonio, lavanda
ENCICLOPEDIA
DE LAS PLANTAS MEDICINALES
Abedul
Olivo
Caamo
Lechuga
Cebolla
Espirulina
PARAVERDES
YECOLOGISTAS
El mundo vegetal
Guardianes o
destructores de la
naturaleza?
E ST I L O D E V I D A
E s t r u c t u r a
d e l a o b r a
Preparacin y
empleo de las plantas 35
2
El mundo vegetal 21
Plantas para los ojos 57
Plantas para el sistema nervioso 65
Plantas para la boca,
nariz y garganta 87
Plantas para el corazn 105
Plantas para las arterias 115
Plantas para las venas 127
Plantas para la sangre 135
Plantas para el
aparato respiratorio 145
3
5
7
9
10
8
6
4
1
Prlogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Estructura de la obra. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
ndice de enfermedades . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
ndice de plantas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Explicacin de los iconos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Explicacin de las pginas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Explicacin de los cuadros y tablas . . . . . . . . . . . . . . . 19
ndice de nombres cientficos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 380
Unidades de medida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 383
Plantas para el hgado 191
12
Plantas para el aparato digestivo 171
Plantas para el estmago 205
Plantas para el intestino 237
Plantas para el aparato urinario 267
Plantas para el
aparato reproductor 289
Plantas para el metabolismo 309
Plantas para el
aparato locomotor 317
13
15
17
18
Plantas para la piel 335
Plantas para las infecciones 357
19
20
16
14
11
Plantas
para los ojos
Zanahoria
Esencial para la vista y la piel
Preparacin y empleo:
Cruda o en jugo
Infusiones
Cataplasmas
Hierba de San Roberto
Limpia los ojos
Desinflama la boca
Preparacin y empleo:
Tisanas Esencias Lavados
Enjuagues Compresas
En los linderos
de los cultivos
pueden
encontrarse
zanahorias
silvestres.
Aunque
su raz
no es
comestible,
en
cataplasma
tiene
un notable
efecto
suavizante
sobre la piel.
Los lavados de
ojos pueden
realizarse con la
ayuda de una
copa ocular.
Pasionaria
Ayuda a controlar y curar el estrs,
el insomnio, las depresiones,
el alcoholismo y la drogadiccin
Preparacin y empleo: Infusiones de flores y hojas
Tilo
Seda los nervios
Protege al corazn
Embellece la piel
Plantas para
el sistema nervioso
Los baos de vapor con flores de tilo sua-
vizan y embellecen la piel. Para obtener
un efecto relajante, se aade esa misma
infusin al agua de bao, y se toma un
bao completo antes de ir a dormir. El
bao de flores de tilo resulta muy efec-
tivo en caso de insomnio o nerviosismo.
Preparacin y empleo:
Infusin de las flores
Decoccin de corteza
Baos de flores
Compresas
Agrimonia
Cura las amigdalitis,
faringitis y laringitis
Preparacin y empleo:
Enjuagues bucales y gargarismos
Infusiones (flores, hojas)
Compresas
Plantas
para la garganta
Roble
Antiinflamatorio y astringente
Preparacin y empleo:
Enjuagues, gargarismos Irrigaciones vaginales
Baos de asiento Compresas (afecciones de la piel)
Plantas
para el corazn
Espino blanco
Fortalece el corazn y calma los nervios
Preparacin y empleo:
Infusin de flores Frutos frescos Extracto seco
Adonis vernal
Fortalece el corazn,
potente cardiotnico
Preparacin y empleo:
En infusin bajo control facultativo
Las flores y los frutos del espino blanco
contituyen uno de los remedios vegetales
ms efectivos para el tratamiento de la ta-
quicardia, la hipertensin y otros transtor-
nos cardiocirculatorios de origen nervioso.
Vincapervinca
Ideal para combatir
el envejecimiento
y la falta de memoria
Girasol
Combate
el colesterol
Diabetes
Hgado
Piel
Preparacin y empleo:
Aceite de semilla
Infusiones de flores
Tallos tiernos
Plantas
para las arterias
La
vincapervinca
aumenta
el riego
sanguneo
del cerebro,
por lo que
es una planta
ideal para
combatir
los trastornos
seniles
debidos a la
arteriosclerosis.
Preparacin y empleo:
Tisanas (decoccin
de las hojas)
Productos
farmacuticos
Avellano
Un buen remedio para aliviar pesadez
de piernas, varices e insuficiencia venosa
Preparacin y empleo: Tisanas Frutos
Compresas Baos Fricciones
Ciprs
Potente tnico circulatorio
Ideal para hemorroides, prstata
e incontinencia urinaria
Preparacin y empleo:
Tisanas Esencias Baos Vahos Compresas
Las avellanas por
su grasa y protenas
de gran valor nutritivo,
producen un ligero
aumento de la presin
arterial, por lo que
convienen a los
hipotensos.
Los baos
de asiento
con una
decoccin
de nueces
(frutos)
de ciprs
verde alivian
los trastornos
de la miccin
propios
del sndrome
prosttico,
de la cistitis
o de la
incontinencia
urinaria.
Tambin
resultan
convenientes
en caso de
hemorroides.
Plantas
para las venas
Serpol
Calma la tos y los dolores
Preparacin y empleo:
Infusiones Esencias Baos Lavados Enjuages
Gargarismos Compresas Fricciones
Tuslago
El antitusgeno por excelencia
Antisptico y antirreumtico
Complemento para dejar de fumar
Preparacin y empleo:
Infusiones Gargarismos
Compresas Lociones
Plantas para
el ap. respiratorio
Un bao caliente al que se aade una
deccocin de flores de serpol, da muy
buenos resultados en caso de depre-
sin, astenia y agotamiento, tanto en
nios como en adultos.
Las infusiones de tusla-
go constituyen un valio-
so complemento de los
tratamientos para dejar
de fumar, pues favore-
cen la eliminacin de las
mucosi dades
bronquiales.
Plantas para
el ap. digestivo
Manzanilla romana
Digestiva, cicatrizante, antirreumtica
Colirio natural
Preparacin y empleo:
Infusiones Polvos Esencias Compresas
Lavados oculares Fricciones
Menta
Calma
los dolores
musculares y
reumticos
Tonificante,
digestiva,
afrodisiaca
Preparacin y empleo:
Infusiones Esencias
Compresas Fricciones
Tomar una taza de manzanilla despus de
comer es una buena y sana costumbre.
Su esencia
contiene
polifenoles
de accin
antivrica
frente
al virus
de la hepatitis A. El dolor abdominal se debe a ner-
vios en el estmago, exceso de
gases, digestin pesada, excesos,
estreimiento... Las plantas regu-
lan y normalizan los procesos di-
gestivos, siempre que se corrija
primeramente el factor causal.
Poleo
Facilita la digestin
Combate el mal aliento
Preparacin y empleo:
Infusiones
Enjuagues
Lavados
Col
Cura las lceras de la piel
y del estmago
Preparacin y empleo:
Jugo fresco Cataplasmas
Las hojas de col cruda
se calientan con una plancha
y se aplican a modo de cataplasma.
Las heridas y lceras cutneas de difcil
cicatrizacin, as como los eccemas
e incluso el acn, mejoran sustancialmente
con los apsitos de hojas de col.
El poleo
calma los dolores
de la regla,
especialmente
en las jovencitas.
Plantas
para el estmago
Nogal
Desinflama
la piel y las mucosas
Cura trastornos
digestivos, diarreas,
gastroenteritis, colitis...
Eficaz contra el colesterol,
diabetes y uretritis
Preparacin y empleo:
Tisanas Irrigaciones y lavados (uretrales y vaginales)
Baos de asiento Compresas
Gargarismos
Sen
El laxante por excelencia
eficaz y seguro
Estimula la motilidad
del intestino grueso
Disminuye la permeabilidad
de la mucosa intestinal
Preparacin y empleo:
Infusiones Extractos Enemas
Est perfectamente
probada la eficacia
de las irrigaciones
vaginales
con una decoccin
de hojas de nogal,
para el tratamiento
de las vaginitis y
otras infecciones
del aparato genital
femenino.
Plantas
para el intestino
Plantas para
el ano y el recto
Zarza
Mejora las
hemorroides
y corta las
diarreas
Cura las
llagas
bucales
Preparacin y empleo:
Tisanas (brotes)
Jugo
Jarabe
Cataplasmas
Vid
Combate las varices y hemorroides,
y los trastornos de la menopausia
Purifica la sangre
Ideal contra el agotamiento y el estrs
Preparacin y empleo:
Decoccin de hojas Frutos Aceite de semillas Baos
Tanto
las hojas y
los brotes de
la zarzamora,
como las hojas
de la vid,
en forma
de decoccin
son un remedio
eficaz contra
las hemorroides.
Plantas para el
ap. genital masculino
Ginseng
Aumenta la capacidad sexual
Tonificante general del organismo
Preparacin y empleo:
Preparados farmacuticos Extractos
Cpsulas Ampollas bebibles
Calabacera
Desinflama
la prstata y
previene
y mejora
la hipertrofia
de esta gldula
Preparacin y empleo:
Semillas
Hace ya bastante tiempo
que algunos cientficos lle-
garon a la conclusin de que
en Transilvania sus habitan-
tes no padecan hipertrofia
de la prstata porque con-
suman grandes cantidades
de pipas de calabaza. Puede
que ello se deba a su rique-
za en cinc, y en cidos lino-
leico y oleico.
Fucus
(sargazo vejigoso)
Combate la obesidad
y la celulitis
Preparacin y empleo:
Alga fresca Infusiones Polvos
Compresas Cataplasmas
Ortosifn
Muy til en las dietas
de adelgazamiento
por su accin diurtica,
depurativa y anticolesterol
Preparacin y empleo:
Infusiones de flores y hojas
Al disminuir el apetito y laxar, ade-
ms de acelerar el metabolismo, el
fucus consigue una accin adelga-
zante eficaz y exenta de efectos
secundarios.
Plantas para
el metabolismo
Las hojas del ortosifn
favorecen la eliminacin
de los desechos
orgnicos. Se recomiendan
en la insuficiencia renal y
en la retencin de lquidos.
Su aplicacin principal,
sin embargo,
es como complemento
en las dietas
de adelgazamiento.
Plantas para
el ap. locomotor
Hierba centella
Alivia los dolores reumticos
Preparacin y empleo:
Cataplasmas
Romero
Revitaliza, tonifica,
rejuvenece... y desinflama
Preparacin y empleo:
Tisanas Esencias Baos Gargarismos
Fricciones Fomentos Compresas
Las fricciones
de alcohol
de romero y
los fomentos y
compresas
calientes
son ideales
para esguinces y
dolores
reumticos y
musculares.
Hiprico
Excelente remedio
para las quemaduras
Tonificante
del sistema nervioso,
eficaz contra las
depresiones
Preparacin y empleo:
Infusiones o el aceite
(preparados farmacuticos)
Aloe
(savila)
Resuelve multitud
de afecciones dermatolgicas:
heridas, quemaduras,
psoriasis, herpes, picores
Ayuda a curar la lcera
gastroduodenal
Preparacin y empleo:
Jugo o geles
Lociones y cremas
Compresas
Directamente
El jugo de aloe ejerce
efectos beneficiosos
aplicado en compresas
sobre quemaduras o
heridas limpias o in-
fectadas, facilitando la
limpieza de la herida,
y acelera la cicatriza-
cin, reducindola al
mnimo
Plantas
para la piel
El hiprico es muy apreciado
por sus virtudes vulnerarias
para el tratamiento de las que-
maduras. Adems, por sus pro-
piedades tonificantes y sedan-
tes, resulta de utilidad en el
tratamiento de la depresin y
otros trastornos nerviosos.
Plantas para
las infecciones
Tomillo
Poderoso antisptico y estimulante natural
Preparacin y empleo:
Tisanas Esencias Enjuages Vahos Lavados Compresas
Fricciones, lociones Baos Cataplasmas
Capuchina
Antibitico natural
contra las infecciones
Preparacin y empleo:
Ensalada de flores y hojas
Infusiones de flores
Baos de asiento
Lociones
El tomillo es
una planta
medicinal
con numerosas
y bien
comprobadas
virtudes
medicinales.
En forma
de cataplasmas
calientes alivia
los dolores
de las cistitis y
de los clicos
renales.


Comunicaciones
Promueve: ASOCIACIN EDUCACIN Y SALUD
Agente colaborador: www.aguapuraysana.com
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250 RECETAS QUE PREVIENEN Y CURAN


Una obra en la que las recetas estn clasificadas por los rganos sobre los que actan. 250 dietas con
sugerencias de lo que se debe desayunar, almorzar y cenar con su correcta aplicacin y preparacin.


Conocer que alimentos previenen, alivian y curan enfermedades.

250 recetas de alimentos organizados de una manera nica segn el rgano sobre el que actan.

Preparacin y empleo de cada uno de los alimentos. Prcticos ndices que facilitan su bsqueda.



F I C H A T C N I C A

Autores Dr. Jorge D. Pamplona Roger, Doctor en Medicina y Ciruga por la Universidad de
Granada. Mdico especialista en Ciruga General y del Aparato Digestivo.

Dra. Ester Malaxetxebarria, Licenciada en Medicina y Ciruga General por la
Universidad de Granada. Experta en Educacin para la Salud y en Medicina Tropical.


ISBN 978-84-7208-149-9

Tamao 17,5 x 25 cm.

Pginas 287

Tomos 1

Encuadernacin Tapa dura.



Dr. Jorge D. Pamplona Roger
Dra. Ester Malaxetxebarria
24
Las recetas vegetarianas incluidas en este volumen
estn recomendadas para cerca de 150 enfermedades,
y aparecen clasificadas segn el rgano o la parte del
cuerpo que recibe mayores beneficios gracias a ellas.
El doctor Pamplona Roger, mdico investigador
y autor de dilatada experiencia en colaboracin
con la doctora Malaxetxebarria, analizan en
profundidad la composicin y el valor nutritivo,
preventivo y curativo de cada receta.
La gastronoma actual, al igual que la sociedad,
es cada da ms internacional. Por ello, todas y cada
una de las recetas presentadas en esta obra estn
elaboradas con ingredientes originarios de muy diversos
lugares del mundo. Adems, tienen la propiedad de
prevenir, aliviar y hasta curar nuestras dolencias.
250 recetas que previenen y curan ofrece una serie
de platos que facilitan la transicin de un rgimen
que incluye alimentos de origen animal a otro
mucho ms saludable, como es el vegetariano.
3
Jorge D. Pamplona Roger
Doctor en Medicina y Ciruga (Universidad de Granada, Espaa).
Mdico especialista en Ciruga General y del Aparato Digestivo.
Especialista Universitario en Educacin para la Salud
(Universidad Nacional de Educacin a Distancia, Espaa).
Mster en Salud Pblica (Universidad de Loma Linda, California,
Estados Unidos)
y la colaboracin de la doctora
Ester Malaxetxebarria
Licenciada en Medicina y Ciruga General (Universidad de Granada, Espaa).
Especializada en Medicina Tropical. Experta en Educacin para la Salud.
F I C H A T C N I C A
Autores: Equipo editorial de Safeliz, con la colaboracin de mdicos expertos en nutricin
y de la doctora Ester Malaxetxebarria, bajo la direccin del doctor Jorge D. Pamplona Roger.
Prologuista: Jorge D. Pamplona Roger
Pginas: 288
Tamao: 17,5x25 cm
Encuadernacin: Cosido, tapa dura plastificada.
Recetas: 250 en cuya elaboracin se utilizan ms de 130 alimentos diferentes capaces de prevenir
y curar multitud de enfermedades.
ndices: De recetas por ingredientes, por tipo de plato y alfabtico.
Recetas que servirn
como base para
diversos platos.
Recetas para la
elaboracin de pan.
Recetas de salsas
y aderezos ideales
para acompaar
diferentes platos.
Cmo sustituir
el huevo y el queso
en la elaboracin
de recetas.
Recetas para alcanzar
fcil y paulatinamente
una alimentacin
saludable.
Recetas clasificadas
segn el rgano
ms beneficiado
por su consumo.
Cada receta indica
adems otros
rganos y
enfermedades para
los que resulta til.
4
E s t r u c t u r a d e l a o b r a
Prlogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Estructura de la obra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Explicacin de las pginas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Explicacin de iconos, grficos y tablas de CDR . . . . . 9
Aderezos, salsas y entremeses 20
2
Recetas base 10
Recetas de transicin 36
Recetas para los ojos 72
Recetas para el sistema nervioso 82
Recetas para el corazn 94
Recetas para las arterias 112
Recetas para la sangre 130
Recetas para el ap. respiratorio 138
Recetas para el hgado 148
y la vescula biliar
3
5
7
9
10
8
6
4
1
5
E s t r u c t u r a d e l a o b r a
Recetas para el intestino 172
12
Recetas para el estmago 158
Recetas para el ap. urinario 188
Recetas para el ap. reproductor 204
Recetas para el metabolismo 214
Recetas para el ap. locomotor 230
Recetas para la piel 244
Recetas para las infecciones 254
Recetas para prevenir el cncer 262
13
15
17
19
18
16
14
11
Pesos promedio de piezas de fruta y de hortalizas . . . 274
Medidas y pesos habituales en la cocina. . . . . . . . . . . 275
Equivalencias entre unidades de medida. . . . . . . . . . . 276
Sinnimos y equivalentes hispnicos . . . . . . . . . . . . . 277
ndice de recetas por ingredientes . . . . . . . . . . . . . . . 279
ndice de recetas por plato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 284
ndice alfabtico de recetas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286
2
Estrs
Cncer
Diabetes
Infarto
Colesterol
Hipertrofia
prosttica
lcera
Las recetas propuestas en esta
obra son tiles en todas las etapas
de la vida: para los nios (creci-
miento, enfermedades infantiles,
infecciones), para los jvenes y
adolescentes (depresin, obesidad,
periodos de estudio o ejercicio
intensos), para los adultos (emba-
razo, lactancia, estrs, periodos
de trabajo intenso) y para los
ancianos (osteoporosis, cataratas,
deterioro).
Enfermedades como el estrs, el
infarto, el exceso de colesterol, la
hepatitis, la lcera, hipertrofia pros-
ttica, la diabetes, el cncer y mu-
chas ms encuentran parte de su
prevencin o curacin en las rece-
tas sugeridas en este libro.
Hepatitis
9
231
Recetas para
el aparato locomotor
Quiz era una reminiscencia de la medicina
precientfica que supona que el consumo del
msculo del animal que eso es fundamental-
mente la carne tena que producir buen
msculo al consumidor humano.
Hoy los medios de comunicacin de masas
han dado a conocer que algunos de los campeo-
nes olmpicos son vegetarianos, y que la mayo-
ra reduce al mnimo o suprime el consumo de
carne los das previos a las competiciones.
Tambin se ha divulgado que la dieta que si-
guen los campeones ciclistas para rendir al mxi-
mo en este dursimo deporte, es fundamental-
mente vegetal. Consta de un elevado contenido
en hidratos de carbono (cereales, pasta, pata-
tas) y de una proporcin moderada de protenas
y de grasas.
Motivo de todo tipo de comentarios es a ve-
ces la dieta que algunos de los ms conocidos
entrenadores de ftbol exigen que sigan los ju-
gadores de los equipos que ellos preparan, con-
vencidos de que el rendimiento de los grandes
ases del balompi mejora cuando siguen una
dieta prcticamente vegetariana.
Y, desde luego, lo que es bueno para el apa-
rato locomotor huesos y msculos de las
estrellas del deporte, tiene que serlo para todo
el mundo.
El mximo rendimiento fsico y mental se
consigue con una alimentacin basada en pro-
ductos vegetales preparados de una forma lo
ms natural y sencilla posible.
Prcticamente todas las recetas del presen-
te libro cumplen con estas dos condiciones; y
las de este captulo estn elaboradas con algu-
nos de los productos que, tal como se ha de-
mostrado cientficamente, pueden beneficiar
ms a nuestros huesos y msculos.
L
A ENORME repercusin social y eco-
nmica que ha alcanzado hoy el de-
porte, tanto profesional como aficio-
nado, ha hecho que la medicina de-
portiva haya progresado de forma espectacular.
Y una de las facetas bsicas de la medicina
deportiva es la nutricin. Todos los depor-
tistas de lite siguen regmenes muy bien estu-
diados.
Un gran cambio
Hasta no hace mucho, la mayora de los tc-
nicos deportivos todava recomendaban a los
atletas que consumieran una buena cantidad de
alimentos de origen animal, y especialmente
carne.
Gluten
Un inmejorable sustitutivo de la carne. Bien preparado ofre-
ce mltiples posibilidades para quienes deseen llevar una ali-
mentacin sana y equilibrada.
10
Pan integral
Posee mayor nmero de propiedades salutferas que el
pan blanco.
Tortillas mexicanas
de maz
Rellena con la Salsa Pico de gallo resulta exquisita.
Las RECETAS BASE reciben este nombre porque constituyen un soporte
para elaborar numerosos platos y recetas a partir de ellas. Muchas de las
recetas de esta obra precisan de estas para su elaboracin.
Rebozar sin huevo
Los huevos aportan colesterol y algunas personas padecen into-
lerancia al mismo, lo cual no significa que no podamos disfrutar
de recetas que los utilizan en su elaboracin.
Los ADEREZOS, SALSAS y ENTREMESES constituyen un complemento
culinario cuya funcin principal es la de hacer que los alimentos resulten
ms sabrosos y apetitosos.
Mayonesa
de soya
Uno de los inconvenientes de la mayonesa tradicional,
entre otros, es la transmisin de infecciones gas-
trointestinales, debido a la frecuente contaminacin
de los huevos. La mayonesa de soya es una alterna-
tiva cardiosaludable y sin huevo a esta sabrosa sal-
sa, de fcil preparacin y de sabor muy similar.
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Pico de gallo
El tomate (ingrediente fundamental de esta salsa) contiene
licopeno, pigmento que da color al tomate, es un potente
antioxidante que protege contra el cncer. Gracias a sus vitaminas,
minerales y antioxidantes, tambin fortalece el sistema inmunitario,
protege las arterias contra los efectos negativos del colesterol,
y limpia la sangre de impurezas.
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El cambio de una alimentacin omnvora en la que se come
un poco de todo, a una que cura y previene, debe hacerse
progresivamente. Conviene que exista un periodo de adapta-
cin, en el que el organismo se acostumbre a prescindir de
ciertos alimentos, a la vez que se va habituando a otros.
La carne y sus derivados, los fritos, las especias, el exce-
so de grasas y de productos refinados, deben ir cediendo
paulatinamente el paso a las frutas, los frutos secos, los
cereales integrales, las legumbres y las verduras y hor-
talizas preparadas de una forma sencilla.
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Preparacin Cocinado
3 - RECETAS
DE TRANSI CI N
Carne
vegetal a la
mexicana
INGREDIENTES
(4 raciones)
120 g de protena texturi-
zada de soya deshidratada
(o gluten de legumbres, pg.
18)
500 g de patatas (papas)
4 tomates
6 pimientos (chiles dulces)
verdes
1 cebolla
50 g de aceitunas (olivas)
deshuesadas
25 g de alcaparras
2 dientes de ajo

1
/
2
litro de caldo de verdu-
ras (sin sal)
COMPLEMENTARIOS
1 cucharada de cilantro o
perejil
7 cucharadas de aceite de
oliva (cada cucharada de acei-
te aade 133 kcal a la receta,
es decir, unas 33 kcal por ra-
cin)
sal marina (ver pg. 9)
REALIZACIN
Poner a remojo la protena
de soya en el caldo de ver-
duras durante unos minutos.
Pelar, lavar y cortar en pe-
queos dados las patatas.
Pelar y triturar el tomate.
Lavar, retirar las semillas y
trocear el pimiento.
Pelar y majar el ajo, y cortar
en rodajas la cebolla.
Hervir las patatas y los pi-
CONSEJOS PARA LA SALUD
La protena de soya reemplaza a la carne en esta receta mexicana, con la
ventaja de contener muy poca grasa y nada de colesterol. El valor biol-
gico y el contenido de la protena de soya es igual o superior al de la pro-
tena crnica, y su sabor, si es adecuadamente preparada como en esta
receta, satisface a los paladares ms exigentes.
Los pimientos, los tomates, las cebollas, el ajo y los dems ingredientes
vegetales, incrementan el efecto beneficioso de este plato sobre el co-
razn, la circulacin de la sangre y los huesos (gracias a los fitoes-
trgenos de la soya). Adems, resulta eficaz en la prevencin del cncer.
Valor nutritivo*
por racin
Energa 336 kcal = 1.406 kj
Protenas 31,9 g
H. de carbono 38,7 g
Fibra 8,49 g
Grasa total 6,31 g
Grasa saturada 1,03 g
Colesterol
Sodio 445 mg
1% 2% 4% 10% 20% 40% 100% 500%
% de la CDR (cantidad diaria recomendada)
% de la IDA (ingesta diaria admisible)
cubierta por cada racin de este plato
mientos durante 20 minutos
y escurrir.
Rehogar la cebolla; aadir las
hierbas aromticas, remover
y agregar el tomate, el ajo, las
aceitunas, las alcaparras, los
pimientos y, en ltimo lugar,
la carne vegetal; mantener al
fuego durante 10 minutos, in-
corporar las patatas y cocinar
unos 10 minutos ms.
Servir caliente.
* No incluidos los ingredientes complementarios.
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Preparacin Cocinado
6 - RECETAS
PARA EL CORAZN
Menestra
de
verduras
INGREDIENTES
(4 raciones)
250 g de ejotes
500 g de alcachofas (alcau-
ciles)
250 g de zanahorias
100 g de habas desgrana-
das
100 g de chcharos desgra-
nados
400 g de patatas (papas)
1 cebolla
2 dientes de ajo
COMPLEMENTARIOS
1 limn (jugo)
perejil
4 cucharadas de aceite de
oliva (cada cucharada de acei-
te aade 133 kcal a la receta,
es decir, unas 33 kcal por ra-
cin)
sal marina (pg. 9)
REALIZACIN
Lavar y preparar las hortali-
zas del siguiente modo:
Retirar los extremos y las he-
bras laterales de los ejotes.
Cortarlos en trozos peque-
os.
Eliminar las hojas duras de
las alcachofas, retirar las pun-
tas y el tallo, partirlas por la
mitad, quitar la pelusilla inte-
rior, cortarlas en trozos pe-
queos y rociarlas con el ju-
go de limn.
VALOR NUTRITIVO*
por racin
Energa 194 kcal = 810 kj
Protenas 8,75 g
H. de carbono 30,6 g
Fibra 11,5 g
Grasa total 0,685 g
Grasa saturada 0,141 g
Colesterol
Sodio 104 mg
1% 2% 4% 10% 20% 40% 100%
% de la CDR (cantidad diaria recomendada)
% de la IDA (ingesta diaria admisible)
cubierta por cada racin de este plato
Cortar las puntas
de las alcachofas.
Preparar
el resto
de las
hortalizas.
Aadir las hortalizas
al rehogado.
* No incluidos los ingredientes complementarios.
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Pelar y partir las zanahorias
en cuadraditos pequeos.
Pelar y picar la cebolla, el ajo
y el perejil (por separado).
Pelar y cortar las patatas en
dados pequeos.
Rehogar a fuego lento la ce-
bolla y los ajos en una ca-
zuela con aceite. Cuando la
cebolla est transparente,
aadir las patatas y las hor-
talizas.
Rehogar todo durante 5 mi-
nutos, removiendo de vez en
cuando; agregar un vaso de
agua caliente.
Aadir sal a gusto e incorpo-
rar el perejil picado.
Hervir a fuego lento de 15 a
20 minutos.
Servir caliente.
CONSEJOS PARA LA SALUD
La menestra de verduras es un plato rico en vitaminas, minerales y fi-
bra. Adems, aporta numerosos elementos fitoqumicos. Por todo ello,
resulta recomendable para:
Infarto de miocardio y afecciones de las arterias coronarias, debi-
do a que los flavonoides y otros elementos fitoqumicos evitan la pro-
gresin de la arteriosclerosis y protegen el corazn.
Hipertensin arterial, ya que los ingredientes de la menestra de verdu-
ras son muy ricos en potasio, y a la vez bajos en sodio. Esto contribuye
a prevenir la hipertensin y a favorecer la diuresis (produccin de orina).
Obesidad, ya que aporta mucha fibra de efecto saciante y relativa-
mente pocas caloras.
Estreimiento, divertculos intestinales y hemorroides, gracias a
la fibra que aporta.
Cncer, debido a que la fibra, los elementos fitoqumicos y las sus-
tancias antioxidantes presentes en las verduras y hortalizas, protegen
contra el cncer.
Sugerencias del Chef
Conviene recordar que los
tiempos de coccin se redu-
cen a la mitad si se utiliza
una olla a presin y an
ms con las llamadas ollas
rpidas.
Por el contrario, si las ver-
duras se cocinan al vapor,
los tiempos pueden prolon-
garse.
Guardar el caldo de coccin
de las verduras para usos
posteriores, permite, adems
de aprovechar los minerales
que contiene, otorgar a los
guisos un sabor iniguala-
ble.
Tumbet de gluten
Este plato de gluten incluye, adems de gluten (protena de tri-
go), pur de legumbre. Ambos son los ingredientes de la re-
ceta base del gluten. Las protenas del trigo se complemen-
tan con las de la legumbre, dando como resultado una prote-
na completa. Por ello conviene a los nios y adolescentes
para favorecer su crecimiento y desarrollo fsico.
Redondo de nueces
Este plato se recomienda a quienes precisan de alimentos
ricos en caloras y nutrientes (nios, adolescentes,
trabajadores fsicos, deportistas, mujeres embaraza-
das y lactantes, etc.).
La infancia y la adolescencia precisa nu-
trirse correcta y adecuadamente para al-
canzar una vida larga y saludable. Mu-
chas de las recetas contenidas en este
volumen estn especialmente recomen-
dadas para su crecimiento y desarrollo.
Lasaa
de espinacas
Conviene especialmente a quienes realizan trabajo
fsico intenso, a los nios y jvenes en poca de
crecimiento, a los desnutridos y a los que tienen
tendencia a padecer anemia.
Hamburguesas de soya
Las hamburguesas de soya resultan especialmente adecuadas
para nios, jvenes, y quienes precisen de un mayor aporte
de protenas.
16
17
El embarazo y la lactancia
no son ninguna enferme-
dad, sino uno de los perio-
dos ms importantes en la
vida de una mujer que precisa de aten-
ciones especiales. Es por ello que, aun-
que no exista un captulo especfico sobre
este tema, en muchas de las recetas
que aparecen en el libro se hace refe-
rencia a esta etapa vital.
CONSEJOS PARA LA SALUD
Las espinacas contienen dos pigmentos vegetales del grupo
de los carotenoides, lutena y zeaxantina, potentes antioxi-
dantes que protegen las clulas pigmentadas de la retina.
Por ello, su consumo resulta recomendable para:
Anemia, gracias al hierro y al cido flico que proporcio-
nan las espinacas.
Embarazo y lactancia, por su valor nutritivo y su riqueza
en vitaminas y minerales necesarios en estas pocas de
la vida.
Periodos de crecimiento, estados de desnutricin y siem-
pre que se produzca un aumento de las necesidades nutriti-
vas; en tales casos, las patatas, las espinacas y los piones
resultan beneficiosos debido a las protenas, vitaminas y
minerales que aportan.
CONSEJOS PARA LA SALUD
La combinacin de legumbres y cereales, como los frijoles y el
arroz, proporciona protenas de alta calidad, que son bien apro-
vechadas por el organismo. Este nutritivo plato resulta especial-
mente favorable para:
El metabolismo, sobre todo en etapas de crecimiento, em-
barazo, lactancia y convalecencia de enfermedades debi-
litantes.
La dieta de los diabticos, pues los hidratos de carbono
de tipo complejo que se encuentran en el arroz y en los fri-
joles, resultan bien tolerados sin provocar aumentos impor-
tantes del nivel de glucosa (azcar).
El intestino, por el efecto tonificante de la fibra en caso de
pereza intestinal. Al carecer de gluten, este plato resulta apro-
piado para los celacos.
Las arterias y el corazn, porque el arroz y los frijoles redu-
cen el nivel de colesterol.
Patatas
con espinacas
Frijoles
con arroz
Asado de brcol
Gracias a la riqueza en calcio de las almendras y del
brcol, se beneficiarn de este asado quienes deseen
evitar la osteoporosis.
Crema de calabaza
La crema de calabaza es conveniente en los siguientes casos:
La disminucin de la agudeza visual, gracias al beta-caroteno
(provitamina A), que mejora el funcionamiento de la retina.
Las cataratas, debido a la accin antioxidante de la provitamina A y de
la vitamina C, que frena el proceso por el cual el cristalino se vuelve
opaco.
Leche de coco
El coco aporta calcio, fsforo y magnesio, y acta co-
mo remineralizante. La leche de coco conserva una bue-
na parte de las propiedades de este fruto, sin requerir su
masticacin. Su consumo resulta beneficioso para pre-
venir padecimientos como la artrosis.
Tomates rellenos
Este plato resulta beneficioso para los rganos reproductores, y
en particular la prstata, debido a la accin preventiva del tomate
contra el cncer y la hipertrofia de esta glndula.
La tercera edad, al igual que las mujeres embarazadas,
lactantes, la infancia y la adolescencia tienen necesidades
alimentarias especficas. La osteoporosis, las cataratas,
la artrosis o la hipertrofia prosttica se ven reflejadas en di-
ferentes captulos de esta obra.
18
Hoy sabemos que las arterias se pueden obstruir o perder su
necesaria elasticidad, a consecuencia sobre todo de diversos
hbitos de vida insanos, as como por una alimentacin inade-
cuada.
La mejor alimentacin para conservar las arterias en estado
ptimo es sin duda la vegetariana, por su bajo contenido en
sodio y su nulo aporte de colesterol. Es importante que todos
sepamos que la arteriosclerosis, junto con la hipertensin,
son los principales factores de riesgo del infarto de mio-
cardio y de los accidentes vasculares cerebrales.
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Verduras a la plancha
Las hortalizas que integran este plato constituyen una buena
fuente de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, todos
los cuales contribuyen al buen estado de las arterias.
Sopa de pltano
Se recomienda a los que padezcan o deseen evitar las siguientes
enfermedades:
Hipertensin arterial, arritmias cardacas y arteriosclerosis.
Infarto de miocardio y otras afecciones coronarias.
Edemas (retencin de lquidos) de causa circulatoria o renal.
Arroz con leche
Las arterias, gracias a los fitoestrgenos de la soya, que
protegen sus paredes y evitan la arteriosclerosis. A esta ac-
cin beneficiosa del arroz con leche sobre las arterias, contri-
buye el hecho de que es muy bajo en grasas y en sodio si se
usa muy poquita sal, y no aporta nada de colesterol, por ser
la leche vegetal.
Existen algunos alimentos que incluso ayudan al hgado en su funcin de-
puradora, y hasta poseen la capacidad de fortalecerlo y regenerarlo.
Las alcachofas, los cardos y las endivias son algunos de ellos, por lo que
forman parte destacada de las recetas de este captulo.
El alimento amigo del hgado por excelencia es, sin duda, la alcachofa,
para el cual es un autntico medicamento. A los enfermos hepticos
se les suele recomendar que tomen extractos de alcachofa, por su con-
tenido en cinarina.
Por otra parte, los platos a base de cereales integrales y de legumbres pre-
vienen la formacin de clculos biliares o piedras en la vescula, que es el
trastorno ms comn de este rgano.
Cardos en salsa
de almendras
El cardo, al igual que la alcachofa, contiene cina-
rina. Esta sustancia estimula las funciones del hga-
do. Una de tales funciones consiste en neutralizar
las sustancias txicas. Este plato resulta benefi-
cioso para el hgado, sobre todo en caso de insufi-
ciencia heptica, de intoxicacin por alcohol o por
medicamentos, de hepatitis y de cirrosis.
Sopa de alcachofas
Esta sopa de alcachofas combina las propiedades preventivas y
curativas de la alcachofa, con la riqueza en vitaminas y mine-
rales del ajonjol. Por ser de digestin muy ligera y baja en gra-
sas, se recomienda especialmente en caso de colelitiasis (pie-
dras en la vescula) y alteraciones en el vaciamiento de la ves-
cula biliar, ya que normaliza su funcionamiento.
Refresco de tamarindo
Del tamarindo se aprovecha sobre todo la pulpa, de un agradable sa-
bor agridulce. Sus propiedades medicinales hacen que este refresco
resulte apropiado para el hgado y la vescula biliar, ya que el tama-
rindo facilita tanto la produccin de bilis (accin colertica) como su
eliminacin (accin colagoga). Al facilitar la funcin hepatobiliar, este
refresco sienta muy bien a quienes padecen algn grado de insufi-
ciencia heptica o de disquinesia biliar (alteracin en el vacia-
miento de la vescula).
20
No fue hasta bien entrado el ltimo tercio del siglo XX que la me-
dicina oficial consider la alimentacin inadecuada como uno de
los factores decisivos en la aparicin de diversos cnceres.
En 1995 el Comit de Cancerlogos de la Unin Europea publi-
c el Cdigo Europeo Contra el Cncer, que ms tarde se ha po-
pularizado como el Declogo Europeo Contra el Cncer.
Es de destacar que al menos tres de esos mandamientos se refieren
a los hbitos alimentarios.
Jugo de hortalizas
Para la prevencin del cncer, especialmente
el de los rganos digestivos, el de pulmn
y el de prstata.
Coles variadas
Previene el cncer en general, a lo
que contribuyen tambin los carote-
nos de la zanahoria o de la calabaza
que acompaa a las coles.
Ensalada rojiblanca
Para la prevencin del cncer en general, y especialmente el
de esfago, estmago, intestino, pncreas, pulmn, prs-
tata y mama.
Hervido de brcol
Hervido de coles de Bruselas
Hervido de coliflor
Hervido de col (repollo)
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