Investigacin formal del mercado

Fuentes secundarias
Historia
La bicervecina combina un contenido alcohlico casi inexistente con una gran
presencia de malta, esta relacin la convierte en una bebida sumamente
nutritiva capaz de ser consumida tanto por un segmento adulto como por nios
y adolescentes

La bicervecina es un producto relativamente nuevo en el mercado que
satisface las necesidades adicionales de determinados consumidores que
deseaban disfrutar de una bebida refrescante como es la cerveza sin el
inconveniente de su contenido en alcohol. En su breve historia, los fabricantes
se han adaptado con rapidez a la demanda del mercado mejorando en este
tiempo tanto la presentacin del producto como su publicidad, su sabor y
capacidad de hacer espuma as como reduciendo al mximo su contenido en
alcohol.

Definicin y aspectos legales concernientes a su produccin, etiquetado
y comercializacin.

Debido a que la cerveza sin alcohol se considera como un producto derivado
de la
Cerveza, los aspectos legales son comunes para ambos productos y se
recogen en el Real Decreto 53/1995, de 20 de Enero
En esta R.T.S. se definen los requisitos industriales e higinico-
sanitarios, el proceso de elaboracin, las prcticas permitidas no, las
caractersticas de la cerveza y de la malta lquida elaboradas, los
aditivos y coadyuvantes tecnolgicos, el envasado, la venta de cerveza
de barril, la exportacin, los mtodos analticos, las responsabilidades y
el rgimen sancionador
La cerveza sin alcohol es aquella graduacin alcohlica sea menor del 1% en
volumen, incluida la tolerancia admitida para la indicacin de tal grado
alcohlico volumtrico

CERVECERIA BOLIVIANA NACIONAL
La Cervecera Boliviana Nacional (CBN) tiene 125 aos. comercializa varios
productos con marcas propias: Pacea, Huari, Bock, Taquia, Autentica,
Maltin,Crucea, Ducal, Astra, Imperial, Maltn y El Inca.
Tiene 44.000 puntos de venta.
Exporta a EEUU, Espaa, Italia, Suiza, Argentina y Chile.
Genera 1.500 empleos directos y 2.700 indirectos.

http://www.cbn.bo/quienes-somos/plantas-de-produccion/

En su amplia gama de productos de la CBN, resaltamos las ms importantes
en nuestro estudio, como ser.
MALTIN
EL INCA
Los dos son de diferentes marcas que presentan al mercado el mismo producto
que es la bicervecina o tambin conocida como cerveza sin alcohol.
El INCA
Es la marca ms antigua en el mercado en cuanto a productos de
bicervecina, as considerndose la marca lder en el mercado Son tan
reconocidas sus bondades funcionales que la familia entera ha
disfrutado y disfruta de sus beneficios desde hace muchsimos aos.
Hablarle de El Inca a cualquier boliviano es transportarlo a su infancia
y a la infancia de sus abuelos, a recuerdos de mediodas compartidos y
a momentos felices vividos en comunidad.
Bicervecina El Inca est elaborada por CBN, hecha en base a cebada
tostada de excelente sabor, con todos los nutrientes de la malta y de
bajo contenido alcohlico
MALTIN
Maltn es un producto creado a partir de malta, caracterstica que le
aporta a la bebida un gran valor energtico. Sus cualidades la hacen
ideal para nios y adolescentes necesitados de un complemento
vitamnico sano que les permita afrontar los grandes esfuerzos fsicos
del da a da.
Su imagen fue rediseada por Adrin Pierini, diseador y director
general creativo de la agenciaEntre los cambios que se pueden observar
en el nuevo packaging de Maltn se destacan la reconstruccin del
logotipo, el cual muestra ahora una morfologa ms angulosa y con una
marcada diagonalidad, que le aporta mayor dinamismo; y la correcta
codificacin de la paleta cromtica complementaria (naranja y amarillo
suave en la variedad sabor Vainilla vs. rojo en la variedad Clsica) para
simplificar la identificacin de las distintas variedades
Composicin: Contiene: Extracto de Malta con aporte de: Maltosa;
Dextrina; Glucosa; Protenas; Minerales.
Accin Teraputica: Producto natural diettico. Nutritivo. Energtico.
Indicaciones: Regulador natural de la funcin intestinal.
Particularmente til en lactantes, nios y adultos en caso de
estreimiento o constipacin crnica. Reconstituyente y fortaleciente de
La competencia de la CERVECERIA BOLIVIANA es la ATENTICA
con su producto de tri malta
AUTENTICA TRI MALTA
La Compaa Cervecera Boliviana nace como proyecto a mediados del
ao 2005, consolidando su instalacin e inicio de produccin en Octubre
de 2006. De ah nace la preocupacin para que los buenos
consumidores de cerveza tengan la opcin de elegir una bicervecina del
sabor original, elaborada con pura malta, siendo esta caracterstica la
nica entre todas las cervezas producidas en el pas. Autntica TRI
MALTA es una nueva opcin para los conocedores de cerveza y que
prefieren el sabor original de las buenas cervezas del tipo pilsener.
DESCRIPCIN BEBIDA ENERGIZANTE AUTNTICA TRI MALTA
Caractersticas: 100% Malta de cebada. Bebida energizante natural.
Grado Alcohlico: 2.5% 0% Presentaciones: 1 Litro, 620 cc, 30





















http://www.bo.all.biz/bebida-energizante-autntica-tri-malta-g9626
http://cerealesygranosnativosperu.blogspot.com/2008/08/estudios-demuestran-que-la-malta-
posee.html
http://www.farmaciasahumada.cl/fasaonline/fasa/MFT/PRODUCTO/P2114.HTM
organismos debilitados, o sometidos a grandes esfuerzos.
Posologa: Lactantes hasta el 3 mes: cucharadita por
mamadera. Nios: 1 cucharadita 3-4 veces al da. Adultos: 1
cucharada 2-3 veces al da.
Presentaciones: Envase conteniendo 320 g.







ANEXO

Legislacin aplicable: resumen.
Reglamentacin tcnico-sanitaria para la elaboracin y comercio
de la cerveza y de la malta lquida.
(Real Decreto 53 / 1995, de 20 de Enero)
Artculo 2. Definiciones y denominaciones
0. Malta:
Son los granos de cebada sometidos a la germinacin y ulterior desecacin y
tostado en condiciones
tecnolgicamente adecuadas.
1. Malta de cereales:
Son los granos de otros cereales distintos de la cebada, sometidos al proceso
de germinacin,
desecacin y tostado. Se designar con la denominacin del cereal de
procedencia.
2. Mosto de maltas:
Lquidos obtenidos por tratamiento de maltas u otras material amilceas con
agua potable para
extraer los principios solubles en condiciones tecnolgicamente apropiadas.
3. Extractos de malta:
Productos de consistencia siruposa, obtenidos por concentracin del mosto de
maltas. Su contenido
en materia seca no ser inferior al 65 por 100 en masa con actividad diastsica
manifiesta.
4. Extractos de malta en polvo:
Producto obtenido como el anterior, pero concentrado hasta el mnimo del 95
por 100 en masa.
5. Concentrados de maltas:
Productos de idnticas caractersticas que las del extracto de malta, pero sin
actividad diastsica
apreciable.
6. Maltas lquidas:
Bebidas obtenidas del mosto de malta, con o sin lpulo y conservadas por
medios fsicos. No
contendrn alcohol.
7. Maltas espumosas:
Bebidas obtenidas por adicin de anhdrido carbnico a la malta lquida.
8. Cerveza:
Es la bebida resultante de la fermentacin alcohlica, mediante levadura
seleccionada, de
un mosto procedente de malta de cebada, solo o mezclado con otros productos
amilceos
transformables en azcares por digestin enzimtica, adicionado con lpulo y/o
sus derivados y
sometido a un proceso de coccin, conforme al apartado 10 del artculo 6.
9. Cervezas de cereales:
Bebida obtenida reemplazando una parte de malta de cebada por malta de
otros cereales. Llevar la
denominacin Cerveza de... seguida del cereal cereales de procedencia en
orden decreciente de
su contenido en peso.
10. Cervezas extras:
Se considerarn cervezas extras aquellas cuyo extracto seco primitivo no sea
inferior al 15 por 100
en masa.
11. Cervezas especiales:
Se considerarn cervezas especiales aquellas cuyo extracto seco primitivo no
sea inferior al 13 por
100 en masa.
12. Cervezas sin alcohol:
Se considerarn cervezas sin alcohol aquellas cuya graduacin alcohlica sea
menor al 1 por 100 en
volumen, incluido en dicho porcentaje la tolerancia admitida por la indicacin de
grado alcohlico
volumtrico.
13. Cervezas de bajo contenido en alcohol:
Se consideran cervezas de bajo contenido en alcohol aquellas cuya graduacin
alcohlica est
comprendida entre el 1 y el 3 por 100 en volumen, incluido en dicho porcentaje
la tolerancia admitida
por la indicacin del grado alcohlico volumtrico.

14. Cervezas negras:
Se consideran cervezas negras todas aquellas cervezas incluidas en el artculo
2, siempre y cuando
las mismas superen las 50 unidades de color medidas en escala de la
European Brewery Convention
(EBC).
Artculo 5. Proceso de elaboracin.
1. El proceso de elaboracin de la cerveza comprende las cuatro fases
fundamentales:
a) Preparacin de la malta: los cereales sern sometidos a limpieza, remojo y
germinacin y,
posteriormente, a desecacin y tostado.
b) Obtencin del mosto: de la malta previamente molida y adicionada en su
caso de las materias
amilceas a que se refiere el apartado 9 del artculo 2, se obtendr el mosto
mediante un
proceso de extraccin por sacarificacin enzimtica. A continuacin se
clasificar mediante
filtracin, se agregar el lpulo en este punto y/o en etapas posteriores y se
seguir con un
proceso de coccin. Una vez extrados los principios propios y aromticos del
lpulo, se
refrigerar el mosto.
c) Fermentacin del mosto: al mosto destinado a la elaboracin de cerveza, se
le adiciona levadura
seleccionada del gnero saccharomyces, y se le someto a fermentacin por
los sistemas
denominados fermentacin alta o fermentacin baja.
d) Maduracin y clarificacin: la cerveza obtenida despus de la fermentacin
ser sometida a un
proceso de maduracin en bodega y, en su caso, a posterior clarificacin.
2. Las condiciones de elaboracin de la malta sern las mismas que las
de la cerveza hasta que se produce la fermentacin.
Es decir, las materias primas, proceso de fabricacin e instalaciones hasta
ese momento debern reunir iguales condiciones que las exigidas para la
cerveza.
Artculo 6. Prcticas permitidas.
En la elaboracin y conservacin de la cerveza y de la malta lquida, quedan
autorizadas las prcticas
siguientes:
1. La adicin de agua potable para rebajar el grado alcohlico y ajustar el
extracto seco
primitivo en el proceso de elaboracin. El agua podr ser tambin destilada,
desionizada y/o
desmineralizada. As mismo, se podr corregir el agua de braceado siempre
que conserve su
potabilidad.
2. El empleo de caramelo procedente de la deshidratacin de sacarosa o
glucosa
comerciales y de extractos obtenidos de malta torrefactada, con el fin de
conseguir una
coloracin adecuada.
3. La filtracin y la clarificacin con materias inocuas.
4. La refrigeracin, esterilizacin, pasterizacin, aireacin, oxigenacin y
tratamiento por rayos
infrarrojos y ultravioletas.
5. La mezcla en las fbricas de mostos y cervezas entre s, procedentes de sus
propias
elaboraciones o de otras fbricas.
6. El sulfitado por mtodos autorizados.
7. El empleo de levaduras seleccionadas del gnero saccharomyces.
8. El empleo de anhdrido carbnico
Podr tambin utilizarse cualquier otro gas inocuo inerte o apto para uso
alimentario.
9. Sustitucin de las sumidades floridas de lpulo por sus extractos y
derivados.
10. Adicin a la malta, de malta de cereales, granos crudos que contengan
fculas, as como
azcares y fculas, siempre que la sustancia o sustancias aadidas excedan
del 50 por 100
en masa de la materia prima empleada.
11. La realizacin en la elaboracin de cerveza destinada exclusivamente a la
exportacin, de
todas aquellas prcticas que se consideren indispensables para el
cumplimiento de la
legislacin de las zonas o pases de destino o para satisfacer las exigencias de
sus
mercados dentro de las tolerancias en ellos admitidas.
12. La refermentacin de cervezas en su propio envase.
13. La utilizacin de aromas o esencias naturales de cerveza y de sus
ingredientes autorizados.
14. La reduccin del grado alcohlico por procedimientos fsicos.
Artculo 8. Caractersticas de la cerveza y de la malta lquida elaboradas.
1. Se presentar lmpida o ligeramente opalina, sin sedimento apreciable, a
excepcin de las
refermentadas en su propio envase.
2. La acidez total, previa eliminacin del anhdrido carbnico, expresada en
cido lctico, no ser
superior al 0,3 por 100.
3. El anhdrido carbnico contenido no ser inferior a tres gramos por litro.
4. El contenido en glicerina no ser superior a tres gramos por litro.
5. El pH comprendido entre 3,5 y 5.
6. Las cenizas no sern superiores al 0,4 por 100 en masa.
7. El contenido en metales pesados no exceder de los siguientes lmites
mximos:
a) Cobre, 1,0 ppm
b) Zinc, 1,0 ppm
c) Plomo, 0,2 ppm
d) Arsnico, 0,1 ppm
e) Cobalto, 50 ppb
8. El cido fosfrico no sobrepasar los 0,12 g por 100 g de cerveza expresado
en P2O5.
9. Los hidratos de carbono no sobrepasarn los 7,5 por 100 g de cerveza.
Artculo 11. Envasado.
Los productos sujetos a la presente Reglamentacin se expendern siempre en
envases elaborados con
materiales autorizados para estar en contacto con los alimentos.
Artculo 12. Etiquetado.
El etiquetado de los productos, a que se refiere esta Reglamentacin, deber
cumplir lo dispuesto en el Real Decreto 212/1992, de 6 de marzo, por el que se
aprueba la Norma general de etiquetado,
presentacin y publicidad de los productos alimenticios, con las siguientes
particularidades:
1. Las denominaciones de venta de los productos sern las establecidas en el
artculo 2 de la
presente Reglamentacin tcnico-sanitaria. En el caso de cervezas
fermentadas en su propio
envase, se indicar en la denominacin dichas caractersticas.
2. Lista de ingredientes: las cervezas con una graduacin alcohlica en
volumen inferior o igual al
1,2 por 100, y la malta lquida, debern incluir todos sus ingredientes.
3. Marcado de fechas: se incluir la fecha de duracin mnima para los
productos con una
graduacin alcohlica en volumen inferior al 10 por 100.
4. Grado alcohlico: en los envases que contengan cervezas con un grado
alcohlico en volumen
inferior al 1,2 por 100, se indicar el grado alcohlico volumtrico adquirido.
Las tolerancias admitidas para la indicacin del grado alcohlico volumtrico
sern las que figuran en el Real Decreto 1045/1990, de 27 de julio, por le que
se regula las tolerancias admitidas para la indicacin del grado alcohlico
volumtrico en el etiquetado de las bebidas alcohlicas destinadas al
consumidor final.
Artculo 15. Mtodos analticos.
Los mtodos oficiales de anlisis sern los aprobados por la Orden ministerial
de 15 de octubre de 1985, por la que se aprueban los Mtodos oficiales de
anlisis de la cerveza (Boletn Oficial del Estado de 23). Cuando no existan
mtodos oficiales para determinados anlisis, y hasta tanto los mismos no sean
propuestos por el organismo competente y previamente informados por la
Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria, y publicados en el
Boletn Oficial del Estado, podrn ser utilizados los recomendados por la
European Brewery Convention (EBC) y la American Society of Brewery
Chemists (ASBC) o, en su defecto, los aprobados por los organismos
nacionales e internacionales de reconocida solvencia.