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ESTUDIO NUTRICIONAL Y BIOQUMICO DE LA LECHE.

En un solo sorbo de leche hay cientos de diferentes sustancias, cada una de las cuales ejercen un poderoso
efecto biolgico. Este " caldo " de protenas, hormonas, grasas, colesterol, virus, bacterias y pesticidas,
pueden afectar a sus consumidores de mltiples maneras.
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Introduccin.
La leche es un alimento completo, capaz de nutrir, hacer crecer y conseguir el desarrollo
normal de un neonato en sus primeros meses de vida. Los anlisis de laboratorio nos
muestran que es rica en protenas, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas de una
forma totalmente asimilable por el lactante. Por este motivo nos han hecho creer, que si
no tomamos lcteos se nos debilitarn los dientes, descalcificarn los huesos y nuestros
hijos no tendrn un ndice normal de crecimiento. Y es lgico pensar de ese modo,
teniendo en cuenta que socioculturalmente la leche ha sido y es un alimento introducido,
comnmente, como nutriente habitual e indispensable en las dietas de millones de seres
humanos.
Sin embargo, el sentido comn nos conduce a pensar que la leche es necesaria para el lactante y si observamos el
comportamiento de los animales adultos en la naturaleza, vemos que no maman y menos de una hembra de otra
especie. De hecho en cuanto se ordea, empieza a contaminarse y a estropearse de forma rpida, siendo capaz de
doblar la poblacin microbiana en 35 horas, a pesar de estar conservada en el refrigerador. El hombre lo ha
solucionado esterilizndola con calor en el proceso de la pasteurizacin, pero de este modo no tiene los mismos
beneficios y no resulta ser igual de asimilable la leche de bovino que la que se mama de la madre.
Numerosos estudios cientficos sealan la leche como uno de los factores implicados en enfermedades que afectan al
sistema inmunitario y que sin duda son de difcil resolucin desde el punto de vista de la Medicina.
Anlisis bioqumico de la leche de vaca.
En un solo sorbo de leche hay cientos de diferentes sustancias, cada una de las cuales ejercen un poderoso efecto
biolgico. Este " caldo " de protenas, hormonas, grasas, colesterol, virus, bacterias y pesticidas, pueden afectar a
sus consumidores de mltiples maneras.
Tabla de composicin de nutrientes en un litro de leche.






PROTENAS Carbohidratos 49g Lpidos 35g Sales Vitaminas
34g minerales 9g
82% Casenas Lactosa Grasas saturadas 1,25 g Calcio 03 mg Tiamina
18% Lacto
albmina
Colesterol 1 g Fsforo 17mg
Riboflavina
1,5 g Potasio 1-mg Niacina
05 g Sodio 10mg cido
ascrbico
150 UI vitamina
A
Comparativa entre la leche humana y la leche de vaca diluida.
Es de sabidura popular el hecho de que para alimentar a un lactante con leche de vaca es necesario diluirla, pero
an as no se consiguen lquidos idnticos.
La cantidad de protenas de la leche humana, es 4 veces menor que la de la leche de vaca y su diferente
composicin queda de manifiesto cuando se "cortan". En la humana el 80% queda en el suero y el 20% en la
cuajada, mientras que en la de vaca es a la inversa, el 80% queda en la cuajada y el 20% queda en el suero.
La parte proteica que cuaja est compuesta en su mayora de casenas y la que queda solubilizada en el suero de L
- albmina.
La excesiva cantidad de casena de la leche de vaca neutraliza la acidez gstrica favoreciendo las infecciones
intestinales. Adems la casena se coagula en gruesos grumos que no pueden ser bien digeridos por el lactante. Las
protenas de la leche de vaca "formulada" por la industria para bebs, son estables en el estmago durante setenta
minutos, mientras que las de la leche materna lo son slo quince. Las protenas extraas entran en el intestino
delgado intactas, produciendo una sensibilizacin prematura que puede ser una causa importante en el desarrollo
delasma y eccema infantiles.
Tambin la composicin de aminocidos de las protenas lcteas puede acarrear algn desequilibrio, tal como ocurre
con la cistina, que aunque se encuentra en la misma cantidad en la de vaca y en la materna al diluirla puede
ocasionar un dficit de este aminocido en el perodo neonatal.
Con la dilucin de la leche tampoco en posible solucionar la proporcin relativa de dos minerales importantes como
son el calcio (Ca) y el fsforo (P). La leche de vaca contiene 6 veces ms fsforo (P) y 4 veces ms calcio (ca) que la
humana, por lo que una dilucin al 50% no puede corregir la proporcin calcio fsforo. Esto acarrea un estmulo
permanente de las glndulas paratiroideas y en consecuencia una excrecin urinaria del exceso de fsforo (lo
que podra ser responsable de las tetanias neonatales que ocurren en la primera semana de vida).
El hecho de que la leche humana sea ms pobre en calcio (un 33% frente a un 118% en la de vaca),
cumple una misin muy concreta: favorecer la absorcin intestinal de los lpidos que de otra manera
formaran jabones insolubles difciles de absorber.







nformacin nutricional del Vino tinto Merlot
Esta es la composicin nutricional del Vino tinto Merlot por cada 100 gramos de producto comestible.
Caloras: 83 kcal
Nutrientes:
Nutriente Por cada 100g
Agua 86.59g
Protenas 0.07g
Lpidos 0g
Ceniza 0.27g
Hidratos de Carbono 2.51g
Vino tinto Merlot: nutrientes
96.81%
0.08%
0.3%
2.81%
Vino tinto Merlot: nutrientes
Agua
Protenas
Lpidos
Ceniza
Hidratos de Carbono
Hidratos de Carbono:
Nutriente Por cada 100g
Fibra 0g
Azcares 0.62g
Vino tinto Merlot: Hidratos de Carbono
100%
Vino tinto Merlot: Hidratos de Carbono
Fibra
Azcares
Minerales:
Nutriente Por cada 100g
Calcio 8mg
Hierro 0.46mg
Magnesio 12mg
Fsforo 23mg
Potasio 127mg
Sodio 4mg
Zinc 0.14mg
Cobre 0.011mg
Manganeso 0.132mg
Selenio 0.0002mg
Vino tinto Merlot: Minerales
4.58%
0.26%
6.87%
13.16%
72.68%
2.29%
0.08%
0.01%
0.08%
Vino tinto Merlot: Minerales
Calcio
Hierro
Magnesio
Fsforo
Potasio
Sodio
Zinc
Cobre
Manganeso
Selenio
Vitaminas:
Vitamina Por cada 100g
Vitamina C 0mg
Vitamina Por cada 100g
Vitamina B1 0.005mg
Vitamina B2 0.031mg
Vitamina B3 0.224mg
Vitamina B5 0.03mg
Vitamina B6 0.057mg
Vitamina B12 0mg
Vitamina B9 0.001mg
Vitamina B7 0mg
Vitamina E 0mg
Vitamina D 0mg
Vitamina K 0mg
Vino tinto Merlot: Vitaminas
1.44%
8.91%
64.37%
8.62%
16.38%
0.29%
Vino tinto Merlot: Vitaminas
Vitamina C
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B5
Vitamina B6
Vitamina B12
Vitamina B9
Vitamina B7
Vitamina E
Vitamina D
Vitamina K
Vitamina A : 0IU
Antioxidantes Carotenoides:
Nutriente Por cada 100g
Alfa Caroteno 0g
Nutriente Por cada 100g
Beta Caroteno 0g
Beta Criptoxantina 0g
Licopeno 0g
Luteina y Zeaxantina 0g
Vino tinto Merlot: Antioxidantes Carotenoides
Vino tinto Merlot: Antioxidantes Carotenoides
Alfa Caroteno
Beta Caroteno
Beta Criptoxantina
Licopeno
Luteina y Zeaxantina
cidos grasos: 0 gramos
Nutriente Por cada 100g
cidos grasos saturados 0g
cidos grasos monoinsaturados 0g
cidos grasos poliinsaturados 0g
Vino tinto Merlot: cidos grasos