Laudos Sesi - Cozinha Renaux

SESI
Sande e Seguranca
no Trabalho para a Industria
C L I ENT E
SESI - COZINHA INDUSTRIAL RENAUX SA 835
-ml
0 0 C U M E N T Cl
Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais;

do Trabalho
[Julho/2008]
Sande e Seguranca
CLIE
DUCUMENT0
Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais

do Trabalho
[JuIho/2008]
LAUDO TECNICO DE CONDICOES AMBIENTAIS DE TRABALHO
I - EMPRESA

Atividade: Cozinha industrial e servicos de alimentacao
CNAE: 91.99-5 (Outras atividades associativas, nao especificadas anteriormente).
Grupo: C-29
Grau de Risco: 1 (Urn).
CNPJ: 03.777.341/0244-21.
Ntamero de empregados: 15 (Quinze).
II - LOCALIZAcAO
Rua Centenario, 201

Centro
Brusque - SC
88351020
Tel: 47 3255- 1000 Fax: 3255-1000
III - LEVANTAMENTO E RELATORIO
Sandro Francisco Stolarski

Engenheiro Civil
Especialista em Engenharia de Seguranca do Trabalho:
CREA 46.952--/0
NIT: 123.15591.31-9
IV - DATA DE ELABORAcAO
19/06/2008
V - DATA DE VIGENCIA
01/07/2008 a 30/06/2009
VI - ACOMPANHAMENTO
Responsavel: Annelise Poli Pamplona

Cargo: Nutricionista
SESI - Servico Social da Industria - Brusque

--T*
Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser
SESI
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251- 8707
INDICE
1. I NTRODucAO .................................................................................................................. 3
2. ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO .................................................. 4
3. CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ............................................... 4
4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP .............. 4
5. FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS .................................................................. 5
6. AGENTES NOCIVOS ......................................................................................................... 6
6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSIMETRO ) ............................................ 6
6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO ...................................................................................... 7
6.3 EXPOSIcAO AO CALOR ........................................................................................... 7
7. QUADRO DE CONCLUSOES ............................................................................................ 8
8. ORI ENTAQOES ................................................................................................................. 8
9. RECOMENDAQOES GERAIS .......................................................................................... 11

10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIAcAO ........................................ 11
11. MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA .......................................... 12
11.1 Atendimento aos requisitos das NR-06 e NR -09 do MTE pelos EPI informados...... . 12
11.2 EQUIPAMENTOS DE PROTECAO INDIVIDUAL (E.P.I.) ................................................... 12
11.3 MEDIDAS DE ADMINISTRATIVAS .......................................................................... 13
12. RESPONSABILIDADE TECNICA ................................................................................. 13
13. ANEXOS ...................................................................................................................... 14
x
SESI - Servico Social da Industria - Brusque •`
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1. INTRODucAO
Este trabalho tern por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos riscos
fisicos, quimicos e biologicos, existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que
possam causar danos a satide do trabathador. Os dados levantados e a analise
efetuada referem-se a situacao encontrada por ocasiao do levantamento. Sempre que
houver modificacoes nas condicoes de trabalho, o levantamento devera ser refeito,
pois as conclusoes poderao ser alteradas.
A avaliacao seguiu a Lei n° 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas

Normas Regulamentadoras aprovadas peta Portaria n° 3.214, de 08 de Junho de 1978,
e modificacoes posteriores, contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidacao das Leis
do Trabatho (CLT), relativas a Seguranca e Medicina do Trabalho.
Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Rept blica,

que aprovou o Regutamento da Previdencia Social, enquadrando-se na Instrucao
Normativa n.° 11, de 20 de setembro de 2006, do Diretor-Presidente, do Instituto
Nacional do Seguro Social - INSS.
0 art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 4° que:
"A empresa que nao mantiver laudo atualizado com referencia aos agentes nocivos
existentes no ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento
de comprovacao de efetiva exposicao em desacordo com o respectivo laudo estara
sujeito a penalidade prevista no art.283".

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2. ATIVIDADES DA EMPRESA/ SETORES DE TRABALHO
A empresa SESI - Servico Social da Industria cozinha Industrial Renaux SA 835, tern por
uma de suas atividades o fornecimento de comida preparada.
Na execucao dos trabalhos sao utilizados maquinas e equipamentos diversos para a
preparacao dos alimentos, tais como, fritadeiras, fornos, fogoes, lava - louca,
descascadores de legumes, processador de alimentos e uma pequena camara frigorifica.
A cozinha esta instalada em predio de alvenaria no 2° pavimento corn pe direito
aproximado de 3 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC,
piso ceramico e corn sistema de drenagem de agua. A iluminacao geral e efetuada por
meio de lampadas fluorescentes.
3. CONDICOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO
3.1 Setor : Administrativo

Na sala da administracao esta instalada uma mesa de trabalho e urn microcomputador,
onde a nutricionista exerce suas atividades. A sala tern aproximadamente 4m2 e fica
separada da coccao por divisorias. A iluminacao e artificial por meio de lampadas
fluorescentes.
3.2 Setor : Coccao

Nesta area estao instaladas as maquinas e os equipamentos utilizados na preparacao dos
alimentos.
4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP
item Cargo Agente Adicional de Adicional de

GFIP
L Insalubridade , Periculosidade
Administrativo
1 Nutricionista Inexistente Inexistente Nao -
Coccao
2 Auxitiar de Copa e Cozinha Calor Medio Nao -
3 Cozinheiro Calor Medio Nao -
Observacoes:
1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servico e Informacoes
a Previdencia Social:
(em branco) - Sem exposicao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.
01 - Sem exposicao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.
02 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servico);
03 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servico);
04 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servico).
2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicionat de 10%,
20% ou 40% do salario minimo, respectivamente.

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0
5. FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
Items Largo Atividade

Administrativo
Acompanhar e avatiar indicadores de desempenho
financeiro/quatidade ; Avaliar periodicamente o servico
prestado ; Controtar o estoque de mercadoria ; Efetuar
atendimento dietoterapico quando solicitado pelo cliente;
Etaborar e desenvolver programas educativos em nutricao;
Gerenciar a manutencao corretiva e preventiva de
1 Nutricionista equipamentos ; Gerenciar as questoes de saude e
seguranca ; Planejar e gerenciar os insumos necessarios a
producao de refeicoes; Planejar , coordenar e
supervisionar producao de refeicoes ; Planejar, elaborar e
executar cardapio balanceado ; Planejar , elaborar e
executar servicos diferenciados ; Supervisionar / orientar os
profissionais quanto a producao nas atividades inerentes
ao servico de alimentacao.
Coccao
Auxiliar na manutencao e controte dos estoques e generos
e materiais ; Auxitiar na anatise da aceitacao dos pratos
servidos , na avatiacao da caracteristica visual e sensorial
de cada produto , na definicao e controte das rotinas das
atividades a serem desenvolvidas na cozinha, na
organizacao do buffet (abastecimento, decoracao,
timpeza, utensitios e verificacao da temperatura), na
manutencao dos padroes normais de higiene pessoat,
2 Auxiliar de Copa e ambientat e dos alimentos , na producao de servicos
Cozinha diferenciados (eventos, buffet executivos , coffe - break),
na producao do cardapio de acordo com gramaturas e
quantidades estabetecidas em ordem de producao, na
verificacao do estado de conservacao e utitizacao dos
equipamentos , utensitios, uniformes e instalacoes ; Auxiliar
o cozinheiro e desenvolver novas receitas e acompanhar o
preparo ; Realizar a limpeza dos utensitios (bandejas ,
panelas , talheres ) da cozinha , banheiros, bern como de
todo ambiente.
SESI - Servico Social da IndGstria - Brusque

Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser A7)
tem ]__ Cargo Atividade
Coccao
Analisar a aceitacao dos pratos servidos; Avatiar
caracteristicas visuals e sensoriais (textura, cor e odor) de
cada produto; Controlar os estoques de generos e
materials; Definir e controlar as rotinas das atividades a
serem desenvolvidas na cozinha; Desenvolver novas
receitas e orientar o preparo; Efetuar conferencia entre o
pedido e mercadorias recebidas; Manter contato corn
clientes do restaurante para estabetecer o born
Cozinheiro funcionamento do local; Organizar o buffet
(abastecimento, decoracao, timpeza, utensilio e
verificacao da temperatura); Orientar e manter os padroes
normais de higiene pessoal, ambiental e dos alimentos;
Produzir o cardapio de acordo corn gramaturas e
quantidades estabelecidas em ordem de producao;
Produzir refeicoes para servicos diferenciados; Verificar o
estado de conservacao e utilizacao dos equipamentos,
utensilios, uniformes e instalacoes.
6. AGENTES NOCIVOS
6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSiMETRO)
Te
mpo de Dose
Item Cargo NEN Dose Nivel
d0(A) Exposicao M Projetada Tipo de Exposicao
Min Maximo
(%)
Administrativo
1 Nutricionista 62,60 480 0,90 4,50 Habitual /
81,00
Permanente
Coccao
2 Auxiliar de Copa e Habitual /
76,80 480 6,60 32,10 86,00
Cozinha Permanente
3 Cozinheiro 76,80 480 6,60 31,90 Habitual /
86,90
Permanente
SESI - Servigo Social da Industria - Brusque

6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO
Ite Lux
Setor Locat de Medicao Lux Diurno
m Recomendado
Computador 230 300
1 Administrativo
Mesa de Trabalho 270 500
Bancada preparacao de vegetais 1080 300
Bancada preparacao de carnes 760 300
Deposito Alimentos 215 150
Deposito Quimicos 60 150
Descascadeira 700 300
Higienizacao de Bandejas/
2 Coccao Pratos 765 300
Higienizacao de pandas 700 300
Fogao industrial 340 200
Forno combinado 210 200
Fritadeira 420 200
Batanca 210 200
Pastrus 260 200
3 Restaurante Buffet 1010 300
6.3 EXPOSICAO AO CALOR
Tempo de
0 Taxa Taxa Limite
Item Atividade Tipo da IBUTG {
Expo '5 IBUTG Metabotismo ' Metabolismo Toterancia
Atividade Media
Min (Kcal) edio (Kcal) IBUTG
Coccao - Auxiliar de Copa e Cozinha
acao e
60 Moderada 30,2 30 ,2 220 220 26,7
1 Preparo
Coc4ao - Cozinheiro
Fogao Industrial 50 Moderada 33,0 220
2 E:::::I 32'73 220 F 220 28,5
Fritadeira 10 Moderada 31,4
Observacao: o IBUTG medio e superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, a

exposicao ultrapassou o Limite de toterancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-1 5

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7. QUADRO DE CONCLUSOES
Item Cargo Conclusao

Administrativo
De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria no
3.214 de 08.06.78, mais especificamente a NR 15 e
seus anexos, as atividades exercidas sao
1 Nutricionista consideradas Salubres.
De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999,
Artigo 68, Anexo IV, as atividades nao se
I enquadram, a criterio do INSS.
Coccao
De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria no
2 Auxiliar de Copa e Cozinha 3.214 de 08.06.78, mais especificamente a NR 15
anexo 03, as atividades exercidas sao consideradas
I nsa t u b res, em grau m ed io, devido a exposicao ao
calor acima do limite de tolerancia.
3 1 Cozinheiro De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999,
Artigo 68, Anexo IV, as atividades sao prejudiciais a
saude, a criterio do INSS.
8. ORIENTACOES
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protecao cotetiva

ou individual (EPI). As medidas de protecao coletivas sempre deverao ser preferidas.
Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e
possuir CA (Certificado de Aprovacao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera
providenciar, o treinamento para o use correto, a manutencao, bem como a sua
higienizacao e tornar obrigatorio o use dos mesmos.
Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a acao dos riscos ambientais sobre os
empregados. Uma vez suprimida a condicao insalubre, os adicionais respectivos deixam de
ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica e
economica podera ser estudada peta empresa.
-w I
Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque

- RuaSESI
Pedro- Servigo Social
Werner, 180 da corn
- Esq. Industria
Adolfo- Brusque
Schlosser
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0
8.1 Calor
Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabalho em altas
temperaturas, sendo uns mail e outros menos graves. Tambem algumas doencas que se
encontram em estado latente podem piorar na presenca de calor, doencas estas que
apresentam contra-indicacoes para o trabalho nesses ambientes.
Entre as doencas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:

- hipotermia ou intermacao (no individuo nao adaptado ao trabatho em ambiente quente;
no obeso; pelo use de bebida alcoolica antes do trabatho, aumentando ainda mais a
vasodilatacao cutanea; pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporacao
do suor);
- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados, que perdem
grande quantidade de sodio no suor ou naquetes que nao tiveram reposicao sauna
adequada), por hipovolemia retativa (em individuos com forca aerobica baixa e nos aptos
nao climatizados) e por evaporacao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que
estejam vestindo roupas impermeaveis a agua ou que estejam trabathando em ambientes
muito umidos ou sem ventilacao);
- desidratacao;
- doencas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfuncao de
glandulas sudoriparas em ambientes quentes e umidos);
- disturbios psiconeuroticos (descompensacao do individuo que estejam em estado
limitrofe de saude mental);
- catarata (ocorre atgum ano apos exposicao a radiacao infravermetha).).
8.2 Iluminamento
A boa iluminacao dos locais de trabalho proporciona vantagens, tais como: aumento de
producao, melhor acabamento do trabalho, diminuicao do desperdicio de material,
reducao do numero de acidentes, diminuicao da fadiga ocular geral, maior rendimento dos
individuos idosos ou portadores de defeitos visuais e melhor supervisao dos trabalhos. Para
que os niveis de iluminancia atendam aos limites estabelecidos pela NBR 5413, NR - 17,
sugerimos:
Aumentar o numero e/ou potencia das tampadas;
Efetuar manutencoes periodicas das instalacoes, incluindo-se a substituicao de lampadas
queimadas, limpeza das tampadas, luminarias, janetas e telhas translucidas;
Aproximar as tampadas dos campos de trabalho;
pintar tetos e paredes com cores claras;
que o aclaramento seja uniforme, evitando que uma parte iluminada seja quatro vezes
mais clara que outra menos iluminada.
Posicionar as luminarias adequadamente sobre as maquinas ou postos de trabatho.
Observacao:
Nos locals onde o nivel exigido e muito alto, a solucao e a instalacao de tampadas
localizadas sobre as campos de trabalho. Os niveis minimos de iluminancia devem ser
mantidos, independentemente da iluminacao natural.
SESI - Servico Social da Industria - Brusque ' ✓ ••

8.3 Ruido
Segundo a Norma Regulamentadora n.° 6, Equipamento de Protecao Individual, os
protetores auditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem
esgotadas todas as alternativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabatho
dentro dos limites de tolerancia estabelecidos.
0 ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando

irritabilidade, nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardiaco; sendo
intenso e s6bito, acelera o pulso, eleva a pressao arterial, contrai os m6sculos do
estomago, entre outran alteracoes e, consequentemente, sobre o organismo em geral, o
ruido contribui para aumentar a incidencia de dist6rbios gastro-intestinais e os
relacionados com o sistema nervoso central e o aparelho cardiovascular. 0 efeito mais
comum, no entanto, e a perda da audicao.
No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n.° 9 - Programa de Prevencao de Riscos

Ambientais, estabelece que nos locais onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose
diaria permitida. Ou seja, 80 dB(A) para 8 horas de exposicao, e atingido o nivel de acao.
Nos locais onde o nivel de acao e atingido, a empresa deve realizar medidas de protecao e
monitoramento, visando prescrever a sa6de dos funcionarios.
As atividades com exposicao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% do
salario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) para 8:00 horas de
exposicao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional
de insalubridade respectivo.
SESI - Serviro Social da Industria - Brusque

9. RECOMENDACOES GERAIS
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protecao

coletiva ou individual (EPI). As medidas de protecao coletivas sempre deverao ser
preferidas.
Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e
possuir CA (Certificado de Aprovacao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera
providenciar a manutencao em boas condicoes, bern como a sua higienizacao, motivando,
ainda, os empregados para o use dos mesmos.
empregados. Uma vez suprimida a condicao insalubre ou perigosa, os adicionais
respectivos deixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja
viabitidade tecnica e economica podera ser estudada pela empresa.
Treinar pessoas ou equipe de pessoas quanto ao use dos extintores de incendio. Estes
treinamentos poderao ser executados quando da recarga dos extintores, e podem ser
ministrados pela propria empresa que reatiza a recarga dos mesmos.
Manter os extintores sempre com a carga dentro do prazo de vatidade.
Manter as instalacoes sanitarias em perfeito estado de conservacao e limpeza.
Emitir Ordens de Servico sobre seguranca do trabalho, alertando os empregados,
incluindo os colaboradores terceirizados e que prestam servicos para a empresa, sobre os
riscos existentes nos locais de trabatho, a forma de prevencao e os equipamentos de
protecao necessarios para elidir seus efeitos, preferencialmente expedidas em duas vias,
ficando uma em poder do empregado e a outra, devidamente assinada.
10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/ METODO DE AVALIAQAO
CALOR
Termometro de globo digital: Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e
butbo tamido marca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos locals onde permanecem os
trabalhadores, a altura da regiao do corpo mais atingido
ILUMINAMENTO
Luximetro: digital da marca LUTRON modelo LX-102, nos varios pontos dos locais de
trabalho, ou a 75 centimetros do solo quando os campos de trabalho sao indefinidos.
RUIDO
Dosimetro: Medidor de nivet de pressao Sonora por dose de ruido marca QUEST modelo
NoisePro DLX, operando com circuito de compensacao (A) e resposta lenta (SLOW), na
altura do aparelho auditivo do trabathador e nos varios postos de trabatho, voltado para a
fonte de maior ruido, para medicoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.
Calibrador de nivel de pressao Sonora marca QUEST, modelo QC - 10, operando na

frequencia de 1000 Hz e nivet de calibracao de 114 dB(A).

Edificio5°Empresarial, - Esq. corn Adolfo Schlosser
Andar - Centro c' CEP 88354-000 Brusque
- Brrusque - SC - Fo ee(47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI
11. MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA
11.1 Atendimento aos requisitos das NR -06 e NR - 09 do MTE pelos EPI informados
Atendimento aos requisitos das NR-06 e NR -09 do MTE petos EPI informados S/N
Foi tentada a implementacao de medidas de protecao coletiva, de carater

administrativo ou de organizacao do trabatho , optando - se pelo EPI por S
inviabilidade tecnica , insuficiencia ou interinidade , ou ainda em carater
complementar ou emergencial?
Foram observadas as condicoes de funcionamento e do use ininterrupto do EPI ao
longo tempo , conforme especificacao tecnica do fabricante , ajustada as S
condicoes de campo?
Foi observado o prazo de validade , conforme Certificado de Aprovacao - CA do S
MTE?
Foi observada a periodicidade de troca definida pelos programas ambientais, S
comprovada mediante recibo assinado pelo usuario em epoca propria?
Foi observada a higienizacao? S
11.2 EQUIPAMENTOS DE PROTEcA0 INDIVIDUAL (E.P.i.)
A empresa fornece os Equipamentos de Protecao Individual aos funcionarios, tornando

obrigatorio seu uso, com o intuito de neutralizar os riscos presentes no ambiente de
trabatho conforme relacao abaixo:
Item Equipamento de Protecao Individual- _ CA

Coccao
1 Luva Procedimento 13030
2 Luva nitrite 10398
3 Mangote de Seguranca 11874
4 Respirador Purificador de Ar 09178
5 Oculos de Seguranca 12572
6 Luva p / Altas Temperaturas 06407
7 Dedeira 03061
8 Bota de Seguranca 16352
9 Avental de PVC 18409
11 Calcado de Seguranca 09126
12 Luva de Borracha 09657
13 Luva fio de aco 10228
14 Calcado de Seguranca 09128
1A_ N
17
SESI - Servico Social da lndustria - Brusque
Edificio Empresarial Social e Cultural de BrusItue - Rua Pedo
r Wer ner 1 180 Es 4- Ad
comIf-o S hl c osser
50 Andar - Centro - CEP 88354 -000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47 ) 3251-8707 SESI
11.3 MEDIDAS DE ADMINISTRATIVAS
Item SETOR CARGO DESCRIcAO
1 Coccao Cozinheiro Sistemas de exaustao localizado

acima do forno e fogao industrial
12. RESPONSABILIDADE TECNICA
0 responsavel tecnico e signatario do presente declara ser Empregado do SESI que,

por sua vez, foi contratado pela empresa para elaboracao deste laudo.
Brusque/SC, 01 de julho de 2008

o Stolarski
Especialingenharia de Seguranca do
Trabaiho
CREA 46.952/0
NIT: 123.15591.31-9

5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SES/
13. ANEXOS

5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
QuestSuite Professional -NXH040050-1.ndat
NoisePro DLX Dosimetro de registro de ruido
Versao do FEW: R172 Numero de serie: NXH040050
Empresa: SESI Cozinha Industrial Renaux

Setor: Cocgao
Fungao: Auxiliar de Copa e Cozinha
Comentarios:
Teste iniciado Teste interrompido Tempo de execucao do teste

19/06/2008 13 :43:20 19/06/2008 15 :21:33 01:38:13
NEN[8:00]: 76,8 dB(A)

Dose: 6,6 %
Dose[8:00): 32,1 %
SESI COZINHA RENAUX
- 10
13:59: 42 14:1604 14:32:26 14: 48:49 15:05:11

Registrado entre 19N6t200813 .43:20 e 19/060200815: 21:33 em 1 may . intervalos
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Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser C*-)
5°Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SES/
QuestSuite Professional -NXG060199-1.ndat
NoisePro DLX Dosimetro de registro de ruido
Verso do FW: R172 Numero de serie : NXG060199
Empresa: SESI Cozinha Industrial Renaux

Setor: Administrativo
Funcao: Nutricionista
Comentarios:
Teste iniciado Teste interrompido Tempo de execucao do teste

19/06/2008 13 :41:22 19/ 06/2008 15:19 :14 01:37:52
NEN[8:00]: 62,6 dB(A)

Dose: 0,9 %
Dose[8:00]: 4,5 %
SESI COZINHA RENAUX

90
100
90
80
70
60
50
40
20
10
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CREA-SC
A.R.T.
Anotacao de Responsabilidade Tecnica
2744100 W9
Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia de Santa Catarina
Selo des Autenttcidade
Nomeofissional Registro
Titulo
Sandro Francisco Stolarski Eng° de Seg. do Trabalho 46.952-0
Enderepo Profissional
Rua Pedro Werner, 180

Bairro Municipio CEP UF Fone
Centro Brusque 88354-000 SC (47) 3251 8700

Em-presa PKecutora- Registro Vinculo
SESI-Servico Social da lndustria 072355-3 Empregado

No ontratante CPF/CGC
e
Servico Social da lndustria 03.777.341/0244-21
1°ride reô-Cont ratan le
Rua Centenario, 201
Centro Brusque 88351-020 SC (47) 3255-1160

-Resumo do Contrato
Elaboracao do Laudo Tecnico das Condicoes Ambientais do Trabalho.
P"I", hrev,sto Inicio 24/06/2008 Termuno: 24/09/2008 Honorarios Salario Valor Obra/Servigo: R$ 235,95
- ldentificagao da Obra /Servigo

Nome Propriutario CPF/CGC
Servico Social da lndustria 03.777.341/0244-21

f nderepo obra/servigo
Rua Centendrio, 201

Bairro
Profissional
efeitos legais, o contrato escrito ou verbal realizado entre as paw (Lei 6.496/77)
C6digo / Tipo Vinculada a ART NO Obi 0S Classificagao Quantidade unioaae
4 - Normal
Registro / Nome do Profissional 23 24 G21 15 1,00 45
00 00 00000 0000 00
o Tg° ipo Participagao Tecnica V-I
mcu daaARTW° 00 00 00000 0000 00
3 - Individual 00 00 00000 0000 00
Registro TAomo ro issiona -
xxxxxxxxxxxxxxxxx
Entidade de Classe ART Conferida

AREA 17 no vas verifies er r, n8o isenc a
6
Regularizagao recolhimento d',arp
s tt xa e
xxxxxxxxxxxxxxxxx
Descrigao Complementar 0-3 JUL.--1008
Elaboracao LTCAT.
Este documento s6 tera ft POblica se estiver devidamente selado e cadastrado pelo CREA-SC e d 11
V.04
-SC Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia
CREA C N PJ : 82.511.643/0001-64 RECIBO SACADO
SESI - SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA 046952 0 tnstrugi3es
ROD. ADMAR GONZAGA 2765

88034-001 FLORIANOPOLIS
EXTRATO DISCRIMINADO DE DEBITOS:
Registro....: 046952 -0
Vencimento
Profissional: SANDRO FRANCISCO STOLARSKI 08/07/2008
Nro. ART....: 2744100-9
AgandalC6digo cedente
Proprietario: SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA 2481 1051159-5
Localizacao.: RUA CENTENARIO, 201 Nosso Numero
Cidade......: BRUSQUE 904695227441000000-2
Valor Cobrado
Cobrar em R$(reais ), nao receber apos o vencimento Autenticagao Mecanica
08/07 / 2008 - BANCO DO BR ASIL - 15:33:55

040ii6ii9 0444
OUVIDORIA B 0800 729 5678
COMPROVANTE DE PAGAHENTO DE TITULOS
CAIXA ECOHOMICA FEDERAL

----------------------------------------------
i049105ii559904695224744i000030943?270000003000
DATA DO PAGAHENTO 08/07/2008
VALOR DO DOCUMENTO 311,00
VALOR COBRADO 30,00
NR.AUTENTICACAO 9.F?F.Of 22.E5E.819.FAC

FIESC
CIESC
SESI
SENA!
!EL
Sistema Federarao das tndeistrias

do Estado de Santa Catarina
Departamento Regional
Rodovia Admar Gonzaga, 2765
Itacorubi - CEP 88034-001
Ftorianopolis - Santa Catarina - Brasil
Fone : (48) 3231 -4285 - Fax: (48 ) 3231-4187
E-mail : andreiac®sesisc . org.br
www.sesisc.org.br
Sande e Seguranca
4 s i F. ]u f
Servico Social da Industria

Cozinha Industrial RENAUX - SA 835
NT0
^{IY:Ef'E
0 Ci^
Laudo Tecnico de Condi4oes Ambientais

do Trabalho
[JULHO/2007]
Sande e Seguranca
CLIENTE

Cozinha Industrial RENAUX - SA 835
D 0 C U M E N T 0

do Trabalho
[ JULHO/2007]
0
INDICE 3
..............
1. INTRODUcAO ................... .... . . . . .. . .... 3
2. ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO ...................... ...... 3
........
3. CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ..•••••••••..... . . . . . . .. ... ..
4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ............... 4
5. FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ................ 5

.....................
6. AGENTES NOCIVOS ...........................................................
6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA ....................................................... 6
....................................................................................... 6
6.3 EXPOSIcAO AO CALOR ............................................................................................. 6
7. QUADRO DE CONCLUSOES............................................................................................. 7
8. ORIENTAcOES ................................................................................... 7
8.1 Alcalis causticos ......................................................................... ............ 7

........
8.2 Calor ........................................................... . . . . .... . . . ..
8
8.3 Iluminamento ............................................................................ 8
8.4 Ruido ................................................

9. RECOMENDAQOES GERAIS ..••.•••.••........... 9
10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIAcAO .........................................
11. MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA.................

10
11.1 EQUIPAMENTOS DE PROTEcAO INDIVIDUAL (E.P.I.) .......................................
11.2 MEDIDAS DE PROTEcAO COLETIVAS (E.P.C.) ........................................•. 11
11
TECNICA ..................................................................................
12. RESPONSABILIDADE

Rua Pedro 180
rat de Busue -
Edificio Empresarial, Social CE 8835 4 000- Brusque - SC - Fonee(47) 325 1-8700 - FaxA (47) 3251` 8707
50 Andar - Centro
0
1. INTRODUCAO
Este trabalho tem por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos riscos fisicos,
quimicos e biologicos, existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causar
danos a saude do trabalhador. Os dados levantados e a analise efetuada referem-se a situagao
encontrada por ocasiao do levantamento. Sempre que houver modificagoes nas condigoes de
trabalho, o levantamento devera ser refeito, pois as conclusoes poderao ser alteradas.
A avaliagao seguiu a Lei n° 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas Normas

Regulamentadoras aprovadas pela Portaria n° 3.214, de 08 de Junho de 1978, e modificagoes
posteriores, contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidagao das Leis do Trabalho (CLT),
relativas a Seguranga e Medicina do Trabalho.
Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, que

aprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na Instrugao Normativa n.° 11,
de 20 de setembro de 2006, do Diretor-Presidente, do Instituto Nacional do Seguro Social -
INSS.
0 art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 40 que:
"A empresa que nao mantiver laudo atualizado com referencia aos agentes nocivos existentes
no ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovagao de
efetiva exposigao em desacordo com o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista no
art.283".
2. ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO
A empresa SESI - Servigo Social da Industria cozinha Industrial Buettner SA 835, tem por uma de
suas atividades o fornecimento de comida preparada. Na execugao dos trabalhos sao utilizados
maquinas e equipamentos diversos para a preparagao dos alimentos, tais como, fritadeiras, fornos,
fogoes, lava - louga, descascadores de legumes, processador de alimentos e uma pequena camara
frigorifica.
A cozinha esta instalada em predio de alvenaria no 2° pavimento com pe direito aproximado de 3
metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC, piso ceramico e com sistema
de drenagem de agua. A iluminagao geral a efetuada por meio de lampadas fluorescentes.
As atividades da empresa sao desenvolvidas nos setores de Administragao e Cocgao.
3. CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO
3.1 Setor: Administrativo

Na sala da administragao esta instalada uma mesa de trabalho e um microcomputador, onde a
nutricionista e um estagiario exercem suas atividades. A sala tem aproximadamente 4m2 e fica
separada da cocgao por divisorias. A iluminagao e artificial por meio de lampadas fluorescentes.
3.2 Setor: Cocgao

Essa segao esta instalada em area adjacente a sala da administragao . Nesta area estao
instaladas as maquinas e os equipamentos utilizados na preparagao dos alimentos.

5°Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP
Adicional de Adicional de
Item Cargo - Fungao Agente GFIP
Insalubridade j Penculosidade
Administrativo
1 Nutricionista Inexistente Inexistente Nao -
Cocryao
2 Auxiliar de Copa e
Calor Medio Nao 04
Cozinha
3 Cozinheiro Calor Medio Nao 04
Observacoes:
1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servigo e Informagoes a
Previdencia Social:
(em branco) - Sem exposigao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.
01 - Sem exposigao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.
02 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servigo);
04 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servigo).
2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%, 20% ou
40% do salario minimo, respectivamente.
5. FUNCOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
item Cargo - Fungao Atividade _

Administrativo
Acompanhar e avaliar indicadores de desempenho
financeiro/qualidade; Avaliar periodicamente o servigo
prestado; Controlar o estoque de mercadoria; Efetuar
atendimento dietoterapico quando solicitado pelo cliente;
Elaborar e desenvolver programas educativos em
nutricao; Gerenciar a manutencao corretiva e preventiva
1 Nutricionista de equipamentos; Gerenciar as questoes de saude e
seguranga; Planejar e gerenciar os insumos necessarios
a produgao de refeicoes; Planejar, coordenar e
supervisionar produgao de refeigoes; Planejar, elaborar e
executar cardapio balanceado; Planejar, elaborar e
executar servigos diferenciados; Supervisionar/orientar os
profissionais quanto a produgao nas atividades inerentes
ao servigo de alimentagao.

e
Item Cargo - Fung5°o Atividade
Cocgdo
Auxiliar na manutengao e controle dos estoques e
generos e materiais; Auxiliar na analise da aceitagao dos
pratos servidos, na avaliagao da caracteristica visual e
sensorial de cada produto, na definigao e controle das
rotinas das atividades a serem desenvolvidas na cozinha,
na organizagao do buffet (abastecimento, decoragao,
limpeza, utensilios e verificagao da temperatura), na
manutengao dos padroes normais de higiene pessoal,
2 ambiental e dos alimentos, na produgao de servigos
Auxiliar de Copa e Cozinha
diferenciados (eventos, buffet executivos, coffe - break),
na produgao do cardapio de acordo corn grarnaturas e
quantidades estabelecidas em order de produgao, na
verificagao do estado de conservagao e utilizagao dos
equiparnentos, utensilios, uniformes e instalagoes;
Auxiliar o cozinheiro e desenvolver novas receitas e
acompanhar o preparo; Realizar a limpeza dos utensilios
(bandejas, panelas, talheres) da cozinha, banheiros, been
Como de todo ambiente.
Analisar a aceitagao dos pratos servidos; Avaliar
caracteristica visuais e sensoriais (textura, cor e odor) de
cada produto; Controlar os estoques de generos e
materiais; Definir e controlar as rotinas das atividades a
serem desenvolvidas na cozinha; Desenvolver novas
receitas e orientar o preparo; Efetuar conferencia entre o
pedido e mercadorias recebidas; Manter contato corn
clientes do restaurante para estabelecer o born
3 Cozinheiro funcionamento do local; Organizar o buffet
(abastecimento, decoragao, limpeza, utensilios e
verificagao da temperatura; Orientar e ranter as padroes
normais de higiene pessoal, ambiental e dos alimentos;
Produzir o cardapio de acordo corn gramaturas e
quantidades estabelecidas em order de produgao;
Produzir refeigoes para servigos diferenciados; Verificar o
estado de conservagao e utilizagao dos equiparnentos,
utensilios, uniformes e instalagoes.
6. AGENTES NOCIVOS
6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA

Tempo de
NEN Dose Projetada j NEN Corrig.
Cargo - Funcao Exposicao Tipo de Exposicao
dB(A) (°/a) dB(A)
Min.
Nutricionista 1 69,80 1 480 9,12 69,80 1 Habitual / Permanente
Coccao
Auxiliar de Copa e
2 69,80 480 9,12 69,80 Habitual / Permanente
Cozinha
3 1 Cozinheiro 1 73,90 480 16,10 73,90

Item Setor Local de Medigao Lux Diumo Lux Recomendado

N_ Lux
Noturno
Computador 403 - 300
1 Ad m i n i s t ra ti ve
Mesa de Trabalho 350 - 500
Bancada preparagao de
535 - 300
vegetais
373 - 300
carnes
Deposito Alimentos 425 - 150
Deposito Quimicos 66 - 150
Descascadeira 513 - 300
2 Cocgao Higienizagao de
567 - 300
Bandejas/ Pratos
Higienizagao de panelas 450 - 300
Fogao industrial 304 - 200
Forno combinado 194 - 200
Fritadeira 326 - 200
Pastrus 190 - 200
3 Restaurante Buffet 501 - 300
6.3 EXPOSICAO AO CALOR
Local da Taxa Taxa Max

Item I medigao ou Tempo de Caracterizagao IBUTG IBUTG Metabolismo Metabolismo IBUTG
Expasigao da Atividade Medio Media
atividade (Kcal) Permitido
I --- _ KCal
Coccao
1 Higienizagao
60 Moderada 30,9 30,9 300 300 26,7
de bandejas
Fogao
50 Moderada 33,6 220
2 Industrial 33,32 220 29 , 5
Fritadeira 10 Moderada 31,9 220
Observagao: o IBUTG media a superior ao IBUTG maxima permitido. Portanto, a exposigao

ultrapassou o limite de tolerancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-1 5
Items Cargo - Fungao Conclusao

Administrative
De acordo com a Legislagao em vigor, Portaria n° 3.214 de
08.06.78, mais especificamente a NR 15 e seus anexos, as
Nutricionista atividades exercidas sao consideradas Salubres.
De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo
IV, as atividades nao se enquadram, a criterio do INSS.

Edificio Empresariat, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
Item Cargo Funpao Cenclusaa
Coc9ao
De acordo corn a Legislapao em vigor, Portaria n° 3.214 de
Auxiliar de Copa e Cozinha 08.06.78, mais especificamente a NR 15 anexo 03, as atividades
exercidas sao consideradas Insalubres, em grau medio, devido a
exposipao ao calor acima do limite de tolerancia.
Cozinheiro De acordo corn o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo
IV, as atividades sao prejudiciais a saude, a criterio do INSS.
8. ORIENTACOES
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protepao coletiva ou

individual (EPI). As medidas de protepao coletivas sempre deverao ser preferidas.
Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuir CA
(Certificado de Aprovagao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar, o
treinamento para o use correto, a manutenpao, been como a sua higienizapao e tornar obrigatorio o
use dos mesmos.
Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a apao dos riscos ambientais sobre as
empregados. Uma vez suprimida a condipao insalubre, as adicionais respectivos deixam de ser
devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica e economica podera ser
estudada pela empresa.
8.1 Alcalis causticos

A utilizapdo de produtos quimicos para limpeza das instalapoes, banheiros, fornos, coifas, fogao
deve ser realizado com o use de equipamentos de protepao individual: Luvas de seguranpa,
Calpado de seguranpa e em alguns casos o use de Oculos de seguranpa e mascara de protepao
respiratoria. 0 contato com estes produtos de maneira habitual pode ocasionar dermatites de pele e/
ou ate queimaduras e tambem irritapao no trato respiratorio
8.2 Calor
Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabalho em altas
temperaturas, sendo uns mais e outros menos graves. Tambem algumas doenpas que se
encontram em estado latente podem piorar na presenpa de calor, doenpas estas que apresentam
contra-indicapoes para o trabalho nesses ambiences.
Entre as doenpas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:
- hipotermia ou intermapao (no individuo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente; no obeso;
pelo use de bebida alcoOlica antes do trabalho, aumentando ainda mais a vasodilatapao cutanea;
pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporapao do suor);
- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados, que perdem grande
quantidade de sodio no suor ou naqueles que nao tiveram reposipao salina adequada), por
hipovolemia relativa (em individuos com forpa aerobica baixa e nos aptos nao climatizados) e por
evaporapao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindo roupas
impermeaveis a agua ou que estejam trabalhando em ambientes muito umidos ou sem ventilapao);
- desidratapao;
- doenpas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfunpao de glandulas
sudoriparas em ambientes quentes e umidos);
- disturbios psiconeuroticos (descompensapao do individuo que estejam em estado limitrofe de
saude mental);
- catarata (ocorrem alguns anos apos exposipao a radiapao infravermelha).
SESI - Servipo Social da Industria - Brusque

JSESj
8.3 Iluminamento
A boa iluminagao dos locals de trabalho proporciona vantagens, tais como: aumento de produgao,
melhor acabamento do trabalho, diminuigao do desperdicio de material, redugao do numero de
acidentes, diminuigao da fadiga ocular geral, major rendimento dos individuos idosos ou portadores
de defeitos visuais e melhor supervisao dos trabalhos. Para que os niveis de iluminancia atendam
aos limites estabelecidos pela NBR 5413, NR - 17, sugerimos:
Aumentar o numero e/ou potencia das lampadas;
Efetuar manutengoes periodicas das instalagoes, incluindo-se a substituigao de lampadas
queimadas, limpeza das lampadas, luminarias, janelas e telhas translucidas;
Aproximar as lampadas dos campos de trabalho;
que o aclaramento seja uniforme, evitando que uma parte iluminada seja quatro vezes mais clara
que outra menos iluminada.
Posicionar as luminarias adequadamente sobre as maquinas ou postos de trabalho.
Observagao:
Nos locals onde o nivel exigido e muito alto, a solugao e a instalagao de lampadas localizadas sobre
os campos de trabalho. Os niveis mjnimos de iluminancia devem ser mantidos, independentemente
da iluminagao natural.
8.4 Ruido
Segundo a Norma Regulamentadora n.° 6, Equipamento de Protegao Individual, os protetores
auditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todas as
alternativas para manter o njvel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites de tolerancia
estabelecidos.
0 ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando irritabilidade,
nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardjaco; sendo intenso e subito, acelera o
pulso, eleva a pressao arterial, contrai os musculos do estomago, entre outras alteragoes e,
consequentemente, sobre o organismo em geral, o ruido contribui para aumentar a incidencia de
disturbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervoso central e o aparelho
cardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audigao.
No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n.° 9 - Programa de Prevengao de Riscos Ambientais,
estabelece que nos locals onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diaria permitida. Ou seja,
80 dB(A) pars 8 horas de exposigao, a atingido o nivel de agao. Nos locals onde o nivel de agao e
atingido, a empresa deve realizar medidas de protegao e monitoramento, visando prescrever a
saude dos funcionarios.
As atividades com exposigao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% do
salario mjnimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) pars 8:00 horas de exposigao for
ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional de insalubridade
respectivo.
SESI - Servi4o Social da Industria - Brusque

50 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
0
9. RECOMENDAcOES GERAIS
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protegao coletiva ou

individual (EPI). As medidas de protegao coletivas sempre deverao ser preferidas.
(Certificado de Aprovagao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar a
manutengao em boas condigoes, bern como a sua higienizagao, motivando, ainda, os empregados
para o use dos mesmos.
Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a agao dos riscos ambientais sobre os
empregados. Uma vez suprimida a condigao insalubre ou perigosa, as adicionais respectivos
deixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica e
economica podera ser estudada pela empresa.
Manter as extintores sempre com a carga dentro do prazo de validade.
Manter as instalagoes sanitarias em perfeito estado de conservagao e limpeza.
Emitir Ordens de Servigo sobre seguranga do trabalho, alertando as empregados, incluindo as
colaboradores terceirizados e que prestam servigos para a empresa, sobre as riscos existentes nos
locais de trabalho, a forma de prevengao e os equipamentos de protegao necessarios para elidir
seus efeitos, preferencialmente expedidas em duas vias, ficando uma em poder do empregado e a
outra, devidamente assinada.
10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIACAO
CALOR
Termometro de globo digital: Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e bulbo
umido marca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos locais onde permanecem as trabalhadores, a
altura da regiao do corpo mais atingido
ILUMINAMENTO
Luximetro: digital da marca LUTRON modelo LX-102, nos varios pontos dos locais de trabalho, ou a
75 centimetros do solo quando as campos de trabalho sao indefinidos.
RUIDO
Dosimetro: Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca QUEST modelo NoisePro
DLX, operando corn circuito de compensag5o (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do aparelho
auditivo do trabalhador e nos varios pastas de trabalho, voltado para a fonte de maior ruido, para
medigoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.

Calibrador de nivel de pressao sonora marca QUEST, modelo QC - 10, operando na frequencia de
1000 Hz e nivel de calibragao de 114 dB(A).
Dosjmetro: Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca INSTRUTHERM modelo
DOS 400, operando com circuito de compensagao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do
aparelho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabaiho, voltado para a fonte de major ruido,
para medigoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.
Decibelimetro: Medjdor de nivel de pressao sonora marca LUTRON modelo SL 4011, operando
com circuito de compensagao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do aparelho auditivo do
trabalhador e nos varios postos de trabaiho, voltado para a fonte de major ruido, para medigoes de
niveis de ruido continuo ou intermitente.
Calibrador de nivel de pressao sonora marca LUTRON, modelo SC 940A, operando na frequencia de
1000 Hz e nivel de calibragao em 94 dB(A).
11. MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA
11.1 EQUIPAMENTOS DE PROTE(;AO INDIVIDUAL ( E.P.I.)

A empresa fornece as Equipamentos de Protegao Individual aos funcionarios, tornando obrigatorio
seu uso, com o intuito de neutralizar os riscos presentes no ambiente de trabalho conforme relagao
abaixo:
Item Equjpamento de Protegao Individual CA
Cocgao
1 Luva Procedimento 13030
1) Luva nitrile 10146
2) Mangote de Seguranga 11874
3) Respirador Purificador de Ar 09178
4) Oculos de Seguranga 12572
5) Luva p/ Altas Temperaturas 06407
6) Luva p/ Altas Temperaturas 12719
7) Bota de Seguranga 16352
8) Avental de PVC 11794
12 Calgado de Seguranga 09126
13 Luva de Borracha 09657
14 Luva de Seguranga 01713
15 Luva de Algodao 08359
16 Luva fio de ago 10228
17 Calgado de Seguranga 09128

11.2 MEDIDAS DE PROTECAO COLETIVAS (E.P.C.)
Item j Tipo Descripao

Coccao
Equipamento localizado acima do fogao industrial, fritadeira e
1 Exaustores Localizados fornos combinados para retirada de vapores provenientes do
cozimento de alimentos.
O responsavel tecnico e signatario do presente declara ser Empregado do SESI que, por sua
vez, foi contratado pela empresa para elaborapao deste laudo.
Brusque/SC, 30 de Junho de 2007
cisco Stolarski
uaTifTacao: Engenheiro Civil
Especializacao: Seguranga do Trabalho
Inscripao CREA - SC: 46.952-0
NIT: 123.15591.31-9
SESI - Servico Social da Industria - Brus ue

Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser S^^+
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - Sc - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 a7 S7
CREA-SC
N; e;CREA-^C
A.R.T.
Anotacao de Responsabilidade Tecnica
2615739-6
Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia de Santa Catarina
Selo de Autenticidade
N Profissional
Tttulo Registro
Sandro Francisco Stolarski Eng° de Seg. do Trabalho
Enderego Profissional
46.952-0
Bairro
Municipio CEP OF Fone
Centro Brusque
Empress Executors
88354-000 SC (47) 3251 8700
Registro Vinculo
SESI-Servico Social da Industria 072355-3 Empregado
-Cot
Nome
n ra ta nt e
Serviro Social da Indtstria
Ende-
re go on ra an e 03.777.341/0244-21
Rua Centendrio, 201
Bairro
Municipio CEP UF Fone
Centro Brusque 88351 -020 SC (47) 3255-1000
-Resumo do Contrato
Elaboracao do Laudo Tecnico das Condicoes Ambientais do Trabalho.
Prazo Previsto : Ini cio: 10/06/2007 Termino: 10/08/2007 : Salario

Honordrios Valor Obra/Servipo : R$ 278,54
-Identificagao da Obra/Servigo
Nome Proprietorio
CPF/CGC
Servico Social da Indttstria
Enderego obra/servigo
03.777.341/0244-21
Rua Centenario, 201
4'tP __ one
Centro Brusque 88351 -020 SC/ ? (47) 3255-1000
- Assinaturas
Local Data Profess' nal

Este documento snots perante o CREA-SCE ra efeitos legais , oontrato escrito ou verbal realizado entre partes ( Lei 6.496/7
ado ao Responsavel Tecnico

Tipo de AnotagAo
Codigo I Tipo
Atividades Tecnicas
Vinculada a ART N° Objetos Classiliicagao j Quantidade U tdade
4 - Normal --- 11--,-., - - . _._
Registro / Nome do Profissional A AH - L
23 24 G2115 A pr g e confe ..-ncâ n is
00 00 00000 ter ade E:%;; ata
g° iP° Participacao Tecnica mcu a a a 00 00 00000
3 - Individual 00
00 00 00000 00 00 1 00
egis o Nome do Proussiona l
XXXXXXXXXXXXXXXXX
Entidade de Classe
AREA 17
Regularizagao
xxxxxx
Descrigao Complementar
ElaboragAo LTCAT.
Este documento sty term fe Pt blica se estiver devidamente selado e cadastrado pelo CREA-
SC e devidamente quitado
V.04
CREA-SC Conselho Regional de Engenharia , Arquitetura e Agronomia
CNPJ: 82.511.643/0001-64 RECIBO SACADO
SESI - SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA 046952 0 Instrugoes
ROD. ADMAR GONZAGA 2765
C)
m EXTRATO DISCRIMINADO DE DEBITOS:
^-1)
Registro.... : 046952 -0
Profissional: SANDRO FRANCISCO STOLARSKI Vencimento
Nro. ART....: 2615739-6 21/07/2007
Proprietario: SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA Agencia/COdigo cedente
Localizacao.: RUA CENTENARIO 2481.870.00000001-2
Nosso Numero
n Cidade........ BRUSQUE
804695226157390-2
Valor Cobrado
C) Cobrar em R$(reais), nao receber apos o vencimento Autenticaoo Mecanica

2
MEN3300190707004967
29 , 000OBR NC3970 z .
FIESC
SESI
Servigo Social da industria
Departamento Reiponat
Florianopotis - Santa Catarina - Brasil
Fone: (48) 231.4285 - Fax: (48) 231.4187
E-mail: andreiac sesisc .org.br
www.sesisc.org.br
Sande e Seguranca

Cozinha Industrial Renaux 835

do Trabalho
[AGOSTO/2006 ]
Estamos efetuando a entrega dos laudos LTCAT dos anos 2006,
2007 e 2008 para a tecnica de seguranca e aguardamos o retorno o
mais breve possivel.
Ass.
Sande e Seguranca
no Trabalho para a lndustria
Servico Social da lndustria

Cozinha Industrial Renaux 835
Laudo Tecnico de Condi oes Amb' e n

^ êntais
do Trabalho
[AG0ST0/2006
0
LAUDO TECNICO DE CONDIcOES AMBIENTAIS DE TRABALHO
I- EMPRESA
Servigo Social da Industria - Cozinha Industrial Renaux 835.

Atividade: Cozinha industrial e servigos de alimentagao
CNAE do Cartao CNPJ: 91.99-5 ( Outras atividades associativas , nao especificadas
anteriormente).
Grupo: C-29 (Servigos).
Grau de Risco: 1 (Urn).
CNPJ: 03.777.341/0244-21
Numero de empregados : 10 (dez)
11- LOCALIZA(;AO
Rua Centenario 201

Centro
Tel/Fax: 47 3255-1160
Brusque - SC CEP 88351-020
III - LEVANTAMENTO E RELATORIO
Sandro Francisco Stolarski

Qualificagao: Engenheiro Civil
Especializagao: Seguranga do Trabalho
Inscrigao CREA - SC: 46.952-0
PIS: 123.15591.31-9
IV - DATA DE ELABORAcAO
27/07/2006
V - DATA DE VIGENCIA
01/08/2006 a 31/07/2007
VI - ACOMPANHAMENTO
Responsavel: Lisangela Frazzon Costa Horn

Cargo: Nutricionista

INDICE
1. INTRODUcAO .................................................................................................................... 3
2. ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO ................................................... 4
3. CONDICOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ................................................ 4
4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ............... 4
5. FUNCOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS .................................................................. 5
6. AGENTES NOCIVOS .......................................................................................................... 6
6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSIMETRO) ............................................. 6
6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO ......................................................... ..............................6
6.3 EXPOSIQAO AO CALOR ............................................................................................. 7
6.4 AVALIA(;OES QUALITATIVAS .................................................................................... 7
7. QUADRO DE CONCLUSOES ............................................................................................. 8
8. ORIENTAcOES .................................................................................................................. 8
8.1 Alcalis causticos ........................................................................................................... 8
8.2 Calor .............................................................................................................. .............. 9
8.3 Iluminamento ............................................................................................................... 9
8.4 Ruido ............................................................... .......................................................... 10
9. RECOMENDAQOES GERAIS .......................................................................................... 11
10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS /METODO DE AVALIACAO ......................................... 11
11. MEDIDAS DE PROTECAO ADOTADAS PELA EMPRESA ........................................... 12
11.1 EQUIPAMENTOS DE PROTEQAO INDIVIDUAL (E.P.I.) ....................................... 12
11.2 MEDIDAS DE PROTECAO COLETIVAS ( E.P.C.) .................................................. 12
12. RESPONSABILIDADE TECNICA .................................................................................. 12

5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251 -8700 - Fax: (47) 3251-8707
A
1. INTRODU(;AO
Este trabalho tern por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos riscos fisicos,
quimicos e biologicos, existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causar
danos a saude do trabaihador. Os dados levantados e a analise efetuada referem-se a situacao
encontrada por ocasiao do levantamento. Sempre que houverem modificacoes nas condig6es
de trabalho, o levantamento devera ser refeito, pois as conclusoes poderao ser alteradas.
A avaliacao seguiu a Lei n° 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas Normas

Regulamentadoras aprovadas pela Portaria n° 3.214, de 08 de Junho de 1978, e modificacoes
posteriores, contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidagao das Leis do Trabalho (CLT),
relativas a Seguranr a e Medicina do Trabalho.
Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, que

aprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na lnstrucao Normativa n.°
118, de 14 de abril de 2005, do Diretor-Presidente, do Instituto Nacional do Seguro Social -
INSS.
0 art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 40 que:
"A empresa que nao mantiver laudo atualizado corn referenda aos agentes nocivos existentes
no ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovacao de
efetiva exposicao em desacordo com o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista no
art.283".

rn
2. ATIVIDADES DA EMPRESA /SETORES DE TRABALHO
A empresa SESI - Servigo Social da Industria cozinha Industrial Buettner 813, tern por uma de suas
atividades o fornecimento de comida preparada. Na execucao dos trabaihos sao utilizados
maquinas e equipamentos diversos para a preparacao dos alimentos, tais como, fritadeiras, fornos,
fogoes, lava - louca , descascadores de legumes , processador de alimentos e uma pequena camara
frigorifica.
A cozinha esta instalada em predio de alvenaria no 2° pavimento com pe direito aproximado de 3
metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC, piso ceramico e com sistema
de drenagem de agua . A iluminacao geral a efetuada por meio de lampadas fluorescentes.
As atividades da empresa sao desenvolvidas nos setores de Administracao e Coccao.
3. CONDIcOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO
3.1 Setor: Administrativo

Na sala da administracao esta instalada uma mesa de trabalho e um microcomputador, onde a
nutricionista e um estagiario exercem suas atividades. A sala tem aproximadamente 4m2 e fica
separada da coccao por divisorias. A iluminacao a artificial por meio de lampadas fluorescentes.
Nesse ambiente nao ha agentes agressivos.
3.2 Setor: Coccao

Essa secao esta instalada em area adjacente a sala da administracao . Nesta area estao
instaladas as maquinas e os equipamentos utilizados na preparacao dos alimentos. Neste setor
ha a presenca de agente agressivo, com predominancia do calor acima do Limite de Tolerancia.
4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP
Item Cargo - Fungao Adicional de Adicional de GFIP

Agente
Insalubridade Periculosidade
Administrativo
1 Nutricionista Inexistente Inexistente Nao
Coccao
Alcalis causticos
2 Auxiliar de Copa e Biologico Neutralizado Nao
Cozinha 04
Umidade
Calor Medio Nao
Alcalis causticos
Neutralizado Nao
3 Cozinheiro Umidade 04
Calor Medio Nao

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Observagoes:
1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servigo e Informagoes a
Previdencia Social:
(em branco) - Sem exposigao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.
01 - Sem exposigao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.
04- Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servigo).
2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%, 20% ou
40% do salario minimo, respectivamente.
5. FUNCOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
Item Cargo - Fungao Atividade

Administrativo
Acompanhar e avaliar indicadores de desempenho
financeiro/qualidade; Avaliar periodicamente o servigo
prestado; Controlar o estoque de mercadoria; Efetuar
atendimento dietoterapico quando solicitado pelo
cliente; Elaborar e desenvolver programas educativos
em nutrigao; Gerenciar a manutengao corretiva e
preventiva de equipamentos; Gerenciar as questoes
1 Nutricionista de sa6de e seguranga; Planejar e gerenciar os
insumos necessarios a produgao de refeigoes;
Planejar, coordenar e supervisionar produgao de
refeigoes; Planejar, elaborar e executar cardapio
balanceado; Planejar, elaborar e executar servigos
diferenciados; Supervisionar/orientar os profissionais
quanto a produgao nas atividades inerentes ao servigo
de alimenta ao.
Cocgao
Auxiliar na manutengao e controle dos estoques e
generos e materiais; Auxiliar na analise da aceitagao
dos pratos servidos, na avaliagao da caracteristica
visual e sensorial de cada produto, na definigao e
controle das rotinas das atividades a serem
desenvolvidas na cozinha, na organizagao do buffet
(abastecimento, decoragao, limpeza, utensilios e
verificagao da temperatura), na manutengao dos
padroes normais de higiene pessoal, ambiental e dos
2 Auxiliar de Copa e Cozinha alimentos, na produgao de servigos diferenciados
(eventos, buffet executivos, coffe - break), na
produgao do cardapio de acordo corn gramaturas e
quantidades estabelecidas em ordem de produgao, na
verificagao do estado de conservagao e utilizagao dos
equipamentos, utensilios, uniformes e instalagoes;
Auxiliar o cozinheiro e desenvolver novas receitas e
acompanhar o preparo; Realizar a limpeza dos
utensilios (bandejas, panelas, talheres) da cozinha,
banheiros, bem como de todo ambiente.

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5°Andar - Centro - CEP 88354- 000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
Item Cargo - Funcao Atividade
Coccao
Analisar a aceitacao dos pratos servidos; Avaliar
caracteristica visuals e sensoriais (textura, cor e odor)
de cada produto; Controlar os estoques de generos e
materials ; Definir e controlar as rotinas das atividades
a serem desenvolvidas na cozinha; Desenvolver novas
receitas e orientar o preparo; Efetuar conferencia entre
o pedido e mercadorias recebidas; Manter contato com
clientes do restaurante para estabelecer o bom
3 Cozinheiro funcionamento do local; Organizar o buffet
(abastecimento, decoracao, limpeza, utensilios e
veriflcacao da temperatura; Orientar e manter os
padroes normais de higiene pessoal, ambiental e dos
alimentos; Produzir o cardapio de acordo com
gramaturas e quantidades estabelecidas em ordem de
producao; Produzir refeig6es para servidos
diferenciados; Verificar o estado de conservacao e
utilizacao dos equipamentos, utensilios, uniformes e
instalacoes.
6. AGENTES NOCIVOS
6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSIMETRO)
Tempo de
NEN Dose Projetada NEN Comp.
Item Cargo - Funqao Exposi o Tipo de Exposigao
dB(A) NO dB (A)
Mm.
1 Nutricionista 70,40 480 13,10 70,40 Habitual / Permanente
Coccao
2 Auxiliar de Copa e
80,80 480 50,70 80,80 Habitual / Permanente
Cozinha
3 Cozinheiro 67,00 480 8,30 67,00 Habitual / Permanents
Item Setor Local de Medico Lux Diumo Lux Lux Recomendado

Noturno
Computador 330 - 300
1 Administrative
Mesa de Trabalho 380 - 500
2 Bancada preparaoo de
470 - 300
vegetais
360 - 300
sobremesa
Depbsito Alimentos 400 - 150
Coccao Depbsito Quimicos 130 - 150
Descascadeira 600 - 300
Higienizagao de
870 - 300
Bandejas/ Pratos
Higienizagao de panelas 640 - 300
Bancada Talheres 150 200

Item Setor Local de Medico Lux Diumo Lux
Notumo Lux Recomendado
Fogao industrial 420 200
Forno combinado 210 200
Coco Fritadeira 480 200
Bastrus 225 200
Pia fogao 315 300
Mesas 850 300
3 Restaurante Buffet 560 200
Painel Avaliacao 500 300
6.3 EXPOSIcAO AO CALOR
Local da Taxa
Tempo de Caracterizacao IBUTG
Taxa Max
Item medico ou IBUTG Metabolismo
ExposigAo da Atividade Metabolismo IBUTG
atividade Medio M6dia
{Kcal} Permitido
KCaI
Coccao
1 Higienizagao
60 Moderada 30,9 30,9 300 300 26,7
de bandejas
Fogao
50 Moderada 33,6 220
2 Industrial 33,32 220 29 , 5
Fritadeira 10 Moderada 31,9 220
Observacao : o IBUTG medio a superior ao IBUTG maximo permitido . Portanto, a exposig5o

ultrapassou o limite de tolerancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-15
6.4 AVALIAI;OES QUALITATIVAS
Item Carg
o - Funo
T Atividade
Coccao
Agente Nocivo NR / Anexo
Fich TToxiicol6gica f
Descr iqAo
Adicional
NR 15 -
Umidade
Limpeza das instala,6es Anexo 10 -
Auxiliar de Copa e e equipamentos NR 15 - _
1 Alcalis causticos
Cozinha Anexo 13
Limpeza e recolhimento BR 15-
giol6gico
de lixo em banheiros Anexo 14
NR 15-
Umidade
2 Cozinheiro Limpeza das instalacoes Anexo 10
e equipamentos NR 15 - -
Alcalis c6usticos
Anexo13

Item Cargo - Fun o Conclusao

Administrativo
08.06 . 78, mais especificamente a NR 15 e seus anexos, as
1 Nutricionista atividades exercidas sao consideradas Salubres. De acordo
com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV, as
atividades nao se enguadram, a criterio do INSS.
Cocgao
A exposigao a produtos quimicos contendo alcalis causticos,
agentes biolbgicos e umidade a neutralizado com o use de
equipamentos de protegao individual.
De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria n° 3.214 de
2 Auxiliar de Copa e Cozinha 08.06.78, mais especificamente a NR 15 anexo 03, as
atividades exercidas sao consideradas Insalubres, em grau
medio, devido a exposig5o ao calor acima do limite de
tolerancia. De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999,
Artigo 68, Anexo IV, as atividades sao prejudiciais a saude,
a criterio do INSS.
A exposigao a produtos quimicos contendo alcalis causticos
e umidade a neutralizado com o use de equipamentos de
protegao individual.
3 Cozinheiro 08.06.78, mais especificamente a NR 15 anexo 03, as
atividades exercidas sao consideradas Insalubres, em grau
medio, devido a exposigao ao calor acima do limite de
tolerancia. De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999,
Artigo 68, Anexo IV, as atividades sao prejudiciais a saude,
a criterio do INSS.
8. ORIENTAcOES
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protegao coletiva ou

individual (EPI). As medidas de protegao coletivas sempre deverao ser preferidas.
(Certificado de Aprovagao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar, o
treinamento para o use correto, a manutengao, bern como a sua higienizagao e tornar obrigatorio o
use dos mesmos.
Esta providencia eliminara , reduzira ou neutralizara a agao dos riscos ambientais sobre os
empregados. Uma vez suprimida a condigao insalubre, os adicionais respectivos deixam de ser
devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica e economica podera ser
estudada pela empresa.
8.1 Alcalis causticos

A utilizagao de produtos quimicos para limpeza das instalagoes, banheiros, fornos, coifas, fogao
deve ser realizado com o use de equipamentos de protegao individual: Luvas de seguranga,
Calgado de seguranga e em alguns casos o use de oculos de seguranga e mascara de protegao
respiratoria. 0 contato com estes produtos de maneira habitual pode ocasionar dermatites de pele e/
ou ate queimaduras e tambem irritagao no trato respiratorio

8.2 Calor
Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabaiho em altas
temperaturas, sendo uns mais e outros menos graves. Tambem algumas doencas que se
encontram em estado latente podem piorar na presenca de calor, doencas estas que apresentam
contra-indicacoes para o trabalho nesses ambientes.
Entre as doencas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:
- hipotermia ou intermacao (no individuo nao adaptado ao trabaiho em ambiente quente; no obeso;
pelo use de bebida alco6lica antes do trabaiho, aumentando ainda mais a vasodilatacao cutanea;
pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporacao do suor);
- desfalecimentos por deficiencia de s6dio (em individuos nao aclimatizados, que perdem grande
quantidade de s6dio no suor ou naqueles que nao tiveram reposicao salina adequada), por
hipovolemia relativa (em individuos com forca aer6bica baixa e nos aptos nao climatizados) e por
evaporacao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindo roupas
impermeaveis a agua ou que estejam trabalhando em ambientes muito umidos ou sem ventilacao);
- desidratacao;
- doencas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfuncao de glandulas
sudoriparas em ambientes quentes e umidos);
- disturbios psiconeur6ticos (descompensacao do individuo que estejam em estado limitrofe de
saude mental);
- catarata (ocorrem alguns anos ap6s exposicao a radiacao infravermelha).
8.3 Iluminamento
A boa iluminacao dos locais de trabaiho proporciona vantagens, tais como: aumento de producao,
melhor acabamento do trabalho, diminuicao do desperdicio de material, reducao do numero de
acidentes, diminuicao da fadiga ocular geral, major rendimento dos individuos idosos ou portadores
de defeitos visuais e melhor supervisao dos trabalhos. Para que os niveis de iluminancia atendam
aos limites estabelecidos pela NBR 5413, NR - 17, sugerimos:
Aumentar o numero e/ou potencia das lampadas;
Efetuar manutencoes peri6dicas das instalacoes, incluindo-se a substituicao de lampadas
queimadas, limpeza das lampadas, luminarias, janelas e telhas translucidas;
Aproximar as lampadas dos campos de trabaiho;
que o aclaramento seja uniforme, evitando que uma parte iluminada seja quatro vezes mais clara
que outra menos iluminada.
Posicionar as luminarias adequadamente sobre as maquinas ou postos de trabaiho.
Observacao:
Nos locais onde o nivel exigido a muito alto, a solucao e a instalacao de lampadas localizadas sobre
os campos de trabalho. Os niveis minimos de iluminancia devem ser mantidos, independentemente
da iluminacao natural.

10
8.4 Ruido
Segundo a Norma Regulamentadora n.° 6, Equipamento de Protecao Individual, os protetores
auditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todas as
altemativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites de tolerancia
estabelecidos.
0 ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando irritabilidade,
nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardiaco; sendo intenso e silbito, acelera o
pulso, eleva a pressao arterial, contrai os musculos do estomago, entre outras alterag6es e,
consequentemente, sobre o organismo em geral, o ruldo contribui para aumentar a incidencia de
disturbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervoso central e o apareiho
cardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audig5o.
No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n.° 9 - Programa de Prevencao de Riscos Ambientais,
estabelece que nos locais onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diaria permitida. Ou seja,
80 dB(A) pars 8 horas de exposigao, a atingido o nivel de agao. Nos locais onde o nivel de acao e
atingido, a empresa deve realizar medidas de protecao e monitoramento, visando prescrever a
saude dos funcionarios.
As atividades com exposig5o ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% do
salario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) para 8:00 horas de exposigao for
ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional de insalubridade
respectivo.

Edificio Empresariat, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
0
9. RECOMENDAcOES GERAIS
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de proteg5o coletiva ou

individual (EPI). As medidas de proteg5o coletivas sempre deverao ser preferidas.
(Certificado de Aprovacao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar a
manuteng5o em boas condig es, bern Como a sua higienizacao, motivando, ainda, os empregados
para o use dos mesmos.
empregados. Uma vez suprimida a condicao insalubre ou perigosa, os adicionais respectivos
deixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica e
economica podera ser estudada pela empresa.
Manter os extintores sempre com a carga dentro do prazo de validade.
Manter as instalag es sanitarias em perfeito estado de conservacao e limpeza.
Nao permitir que os empregados trabalhem de sandalias, tamancos ou chinelos, incluindo os
empregados terceirizados e os que prestam servigos para a empresa, que sao tambem
responsabilidade da empresa. Os calcados deverao ser fechados.
Emitir Ordens de Servigo sobre seguranga do trabalho, alertando os empregados, incluindo os
colaboradores terceirizados e que prestam servigos para a empresa, sobre os riscos existentes nos
locals de trabalho, a forma de prevencao e os equipamentos de proteg5o necessarios para elidir
seus efeitos, preferencialmente expedidas em duas vias, ficando uma em poder do empregado e a
outra, devidamente assinada.
10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/ METODO DE AVALIACAO
CALOR
Termometro de globo digital: Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e bulbo
t mido marca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos locals onde permanecem os trabalhadores, a
altura da regiao do corpo mais atingido
ILUMINAMENTO
Luximetro: digital da marca LUTRON modelo LX-1 02, nos varios pontos dos locais de trabalho, ou a
75 centimetros do solo quando os campos de trabalho sao indefinidos.
RUIDO
Dosimetro: Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca QUEST modelo NoisePro
DLX, operando com circuito de compensacao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do aparelho
auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para a fonte de maior ruido, para
medig6es de niveis de ruido continuo ou intermitente.
Calibrador de nivel de pressao sonora marca QUEST, modelo QC - 10, operando na frequencia de
1000 Hz e nivel de calibracao de 114 dB(A).

11. MEDIDAS DE PROTE(;AO ADOTADAS PELA EMPRESA
11.1 EQUIPAMENTOS DE PROTE(;AO INDIVIDUAL ( E.P.I.)
Item E uipamento de Protegao Individual CA

Cocgao
1 Vestimenta de seguranga Avental de PVC 11793
2 Bota de borracha 11195
3 Calgado de seguranga 9126
4 Luva de borracha 9567
5 Luva de malha de ago 12681
6 Luva de procedimento 14480
7 Luvas alta temperatura 6407
8 Mangote de Malha 11874
9 Oculos de protegao 12752
10 Respirador purificador de ar 10758
11.2 MEDIDAS DE PROTECAO COLETIVAS (E.P.C.)
Item Ti Descri o
Cocgao
Equipamento localizado acima do fogao industrial, fritadeira e
1 Exaustores Localizados fornos combinados para retirada de vapores provenientes do
cozimento de alimentos.
O responsavel tecnico e signatario do presente declara ser Empregado do SESI que, por sua
vez, foi contratado pela empresa para elaboragao deste laudo.
Brusque/SC, 01 de Agosto de 2006

Sandro. Francisco Stolarski
Qualifcagao: Engenheiro Civil
speciagao: Seguranga do Trabalho
rigao CREA - SC: 46.952-0
PIS: 123.15591.31-9
SESI - Servico Social da Industria - Brus ue

Edificio Empresarial, Social a Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser ^^s
50 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251 -8700 - Fax: (47) 3251-8707 aa..77
RESC
SEW
go Socia l cia lncft stria
Departamento Regional
Florianopolis - Santa Catarina - Brasil
Fone: (48) 231.4285 - Fax: (48) 231.4187
E-mail: efb@sesisc.org.br
www.sesisc.org.br
CREA-SC
A.R.T.
Anotacao de Responsabilidade Tecnica 2533396-8
Consellio Regional de Engenharia. Arquitetura e Agronomia de Santa Catarina
Selo de Autentcidade
NoPeafission
al Titulo Registro
Sandro Francisco Stolarski Eng" de Seg. do Trabalho 46.952-0
n ereco P ro f issional

Centro Brusque 883544000 SC (47) 3251 8700
Empresa Executors Registro Vinculo
SESI-Servico Social da Industria 0723-55-3 Empregaclo

NContratante
Sei-x-igo Social da Indiistria 03,777. 341/0244-21
E ndereco on ra an e
Rua Centenario. 201
Centro Brusque 883-51 -020 SC (47) 3255-1000
-Resumo (1o Contrato
Elaboracao do Laudo Tecnico das Condig6es Antbientais do Trabalho.
Prszo P revisto Inicio : 27/07/2006 Termino: 27/09/2006 Honoràrios : Salarlo Valor ObrafServico : R$ 226,90
- Identificacao da Obra/Sert-iga
Nome Proprietario CPF/CGC
Servico Social da Industria 03.777.341/0244-21
Enderepo obra/servipo
Rua Centenario. 201

rro urns
Centro Brusque
- Assinaturas
Contratante
efeitos legais, o con)Fato escrito ou verbal realizado entre as pates (Lbi 6.496177)
e'i ervado ao Resi*

Tipo de Anotagao - Atividades Tienicas
Cddlgo / Tipo Vinculada a ART N° Objetos Classificagao I O antidade Unidade
4 - Normal
egistro Nome do Pro issiona 2j 24 G211 5 1.00 45
00 00 00000 0000 00
.,oalg i pa Participagao Tecnica rncu a a a 00 00 00000 0000 00
3 - Individual 00 00 00000 0000 00
R egistro Nome do ro ssiona
XXXXXXXXXXXXXXXXX
Entidade de Classe
ACEST
Regularizacao novas v -r :fca s Fsta ART sO
tera validade apps a data de
XX XXX recolhimento da resO ? r`tivn tax)
Descrigao Complementar
rl l r.; s. t •, f.^
Elaboracao LTCAT.
Este documento s6 ter$ R Pobliea se estiver devidamente selado e cadastrado pelo CREA- e devidamente quitado
V.04
=I_ r de Brusque
-SC Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia
CREA CNPJ: 82.511.643/0001-64 RECIBO SACADO
SESI - SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA 046952 0 Instrugbes
ROD. ADMAR GONZAGA, 2765

EXTRATO DISCRIMINADO DE DEBITOS:
Registro.. ..: 046952 -0

Vencimento
Profissional : SANDRO FRANCISCO STOLAFSKI
Nro. ART....: 2533396-8 09/09/2006
Agenda/Cddigo cedente
Proprietario : SERVICO SOCIAL DA INDUSTRI 2481.870.00000001-2
Localizacao .: RUA CENTENARIO, 201 Nosso NGmero
Cidade......: BRUSQUE
804695225333960-2
Valor Cobrado
Cobrar em R$( reais), nao receber ap©s o vencimento Autenbcagao Mecanica
o i
tAIXA ECONOMICA FEDERAL

LOTERIAS CAIXA
349374298-5
'1/SET/2006 HORA DF 12:27:34
-------------------------------------
LOT, 20.004437-0 TERM 008180
LOCALIDADE: BRUSQUE
AG, VINCULADA: 0412
COMPROVANTE PAGAMENTO DE
BLOQUETO
DATA DE VENCIMENTO: 09/09/2006

/ALOR DO PAGAMENTO: 28,00
1049000019 24818704694
52253339601 7 32590000002800
349374298-5

Laudos Sesi - Cozinha Renaux

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SESI

SESI - COZINHA INDUSTRIAL RENAUX SA 835

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais;

SESI - COZINHA INDUSTRIAL RENAUX SA 835

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais

SESI - COZINHA INDUSTRIAL RENAUX SA 835

Rua Centenario, 201

III - LEVANTAMENTO E RELATORIO

Sandro Francisco Stolarski

Responsavel: Annelise Poli Pamplona

SESI - Servico Social da Industria - Brusque

9. RECOMENDAQOES GERAIS .......................................................................................... 11

A avaliacao seguiu a Lei n° 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas

Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Rept blica,

0 art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 4° que:

SESI - Servico Social da Industria - Brusque

3. CONDICOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO

3.1 Setor : Administrativo

3.2 Setor : Coccao

4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP

item Cargo Agente Adicional de Adicional de

SESI - Servico Social da Industria - Brusque

Items Largo Atividade

SESI - Servico Social da IndGstria - Brusque

6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSiMETRO)

SESI - Servigo Social da Industria - Brusque

6.3 EXPOSICAO AO CALOR

Observacao: o IBUTG medio e superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, a

SESI - Servico Social da Industria - Brusque

Item Cargo Conclusao

Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protecao cotetiva

Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque

Entre as doencas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:

SESI - Servico Social da Industria - Brusque ' ✓ ••

0 ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando

No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n.° 9 - Programa de Prevencao de Riscos

SESI - Serviro Social da Industria - Brusque

Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protecao

10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/ METODO DE AVALIAQAO

Calibrador de nivel de pressao Sonora marca QUEST, modelo QC - 10, operando na

SESI - Servico Social da Industria - Brusque

Foi tentada a implementacao de medidas de protecao coletiva, de carater

11.2 EQUIPAMENTOS DE PROTEcA0 INDIVIDUAL (E.P.i.)

A empresa fornece os Equipamentos de Protecao Individual aos funcionarios, tornando

Item Equipamento de Protecao Individual- _ CA

Item SETOR CARGO DESCRIcAO

1 Coccao Cozinheiro Sistemas de exaustao localizado

12. RESPONSABILIDADE TECNICA

0 responsavel tecnico e signatario do presente declara ser Empregado do SESI que,

Brusque/SC, 01 de julho de 2008

SESI - Servico Social da Industria - Brusque

SESI - Servico Social da Industria - Brusque

NoisePro DLX Dosimetro de registro de ruido

Versao do FEW: R172 Numero de serie: NXH040050

Empresa: SESI Cozinha Industrial Renaux

Teste iniciado Teste interrompido Tempo de execucao do teste

NEN[8:00]: 76,8 dB(A)

SESI COZINHA RENAUX

13:59: 42 14:1604 14:32:26 14: 48:49 15:05:11

SESI - Servigo Social da Industria - Brusque

NoisePro DLX Dosimetro de registro de ruido

Verso do FW: R172 Numero de serie : NXG060199

Empresa: SESI Cozinha Industrial Renaux

Teste iniciado Teste interrompido Tempo de execucao do teste