Como congelar alimentos: Vegetais

Original: http://www.fazfacil.com.br/manutencao/congelamento-vegetais-fazer/ Escrito por FazFcil

Como congelar alimentos !
Tcnicas de congelamento de vegetais!
Conserve as qualidades de verduras e legumes com o
congelamento
Quase todos os vegetais podem ser congelados, menos os que sero consumidos crus, em saladas (como alface,
agrio, escarola, almeiro, rcula, pepino, rabanete, tomate, etc).
O congelamento no melhora o estado, aparncia ou sabor do alimento.
Por isso, na hora da compra, escolha vegetais frescos e de boa qualidade.
Dicas & Manuteno Copa & Cozinha Alimentos
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Congelando papinhas de beb
De uma vez s, voc faz papinhas variadas para seu beb consumir
por um ms.
No freezer, os alimentos mantm seus nutrientes e o mesmo sabor do
prato feito na hora.
Utilize ingredientes frescos e prepare a sopinha usando pouco sal.
Tempere com ervas frescas, como salsa, cebolinha, organo, hortel,
etc.
No cozinhe por muito tempo, pois com o descongelamento e o
aquecimento posterior, o cozimento ficar completo.
Veja como fazer:
- Primeiro refogue os pedaos de carne ou frango, acrescente os
legumes e, por ltimo, o macarro (opcional).
Deixe ferver por trs minutos apenas;
- Retire a panela do fogo e faa o resfriamento rpido, colocando-a em recipiente com gua gelada;
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- Separe em pores nicas e coloque em potes plsticos, identificando a papinha com etiquetas.
Congele pur de batatas
As batatas cozidas, inteiras ou em pedaos, no conservam a mesma textura aps o congelamento. J como
purs, ficam perfeitas.
Depois de cozidas, amasse as batatas ainda quentes e acrescente um pouco de manteiga e leite, para que o pur
no escurea com o processo.
Misture bem os ingredientes e esfrie o pur em recipiente com gua gelada.
Embale as pores em sacos ou potes plsticos com tampa e consuma em dois meses.
Como congelar alimentos : Como fazer o branqueamento dos vegetais
A maioria dos vegetais frescos precisa de um pr-cozimento antes do
congelamento, tcnica conhecida com branquear ou escaldar, que
permite conservar as caractersticas originais, como cor, sabor e
textura.
Para isto, lave, retire as partes danificadas, descasque e corte os
vegetais.
Ferva 1 litro de gua e coloque 100g de legumes ou verduras.
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Abaixe o fogo e cozinhe-os at que fiquem al dente.
Retire a poro da gua com o auxlio de uma peneira e mergulhe em
recipiente com gua e gelo (choque trmico) at que fiquem frios.
Este procedimento importante para deter a ao do calor, que continua cozinhado o alimento mesmo com o fogo
desligado.
Deixe escorre e embale em potes plsticos com tampa ou em sacos plsticos, retirando o ar.
O tempo de conservao dos vegetais branqueados de, em mdia, 10 meses.
Como congelar alimentos : Tempo de branqueamento para os vegetais
VEGETAIS OBSERVAES
COZINHAR
POR
TEMPO DE
ESTOCAGEM
Abbora Cortar em pedaos
2 min 6 meses
Abobrinha
Cortar em rodelas ou pedaos e congelar
crua - 6 meses
Acelga
Parte verde picar e branquear, parte branca
cortar em pedaos
2 min 6 meses
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VEGETAIS OBSERVAES
COZINHAR
POR
TEMPO DE
ESTOCAGEM
e congelar crua
Beterraba
Cortar em rodelas ou pedaos 8 min 8 meses
Berinjela
Cortar em rodelas de 1 cm 4 min 8 meses
Brcolis Deixar de molho por 10 minutos em gua
com vinagre e cozinhar com gua e sal
3 min 12 meses
Cebola Picada ou em rodelas, tambm pode ser
congelada crua
2 min 10 meses
Cenoura Em rodelas ou cubos: branquearRalada:
congelar crua
3 min 10 meses
Cogumelo Deixar de molho por 5 minutos em gua,
limo e sal
3 a 5 min 6 meses
Couve Cortar bem fina e jogar gua fervente em
cima
- 6 meses
Couve-flor
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VEGETAIS OBSERVAES
COZINHAR
POR
TEMPO DE
ESTOCAGEM
Separar os buqus e cozinhar com limo 3 min 8 meses
Espinafre Em folhas ou picado
2 min 12 meses
Mandioca (ou
aipim)
Apenas descascar e cortar. No precisa
branquear - 6 meses
Mandioquinha Descascar e cortar em pedaos
3 min 6 meses
Milho em espiga Escaldar as espigas inteiras
5 min 8 meses
Milho em gros -
2 min 8 meses
Pimento Cortar, tirar as sementes e congelar cru
- 12 meses
Quiabo -
2 min 6 meses
Repolho branco
ou roxo
Separar as folhas
2 min 6 meses
Vagem -
2 min 12 meses
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Como congelar alimentos : Tempo de branqueamento para os vegetais
(continuao)
Tipo Como Congelar Como Descongelar Prazo
Abbora
madura
Descascar, cortar em pedaos e
congelar crua.
Se preferir, congelar cozida ou
em pur.
Em temperatura ambiente ou direto
para cozinhar.
10 meses
Abobrinha
Lavar, deixar secar, no
descascar, cortar
em rodelas, escaldar por 1
minuto.
Direto para o cozimento. 10 meses
Acelga e
almeiro
Lavar, secar, picar e escaldar
por 2 minutos.
Direto do freezer para o fogo ou em
temperatura ambiente.
6 meses
Aipim
(mandioca)
Lavar bem, descascar, cortar
em pedaos, embalar ainda cru
ou cozinhar.
Se armazenado cru, sai direto do
freezer para o cozimento.
8 meses
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Aps cozido, resfriar por 3
minutos.
Alho
Inteiro ou picado, besuntado
com leo.
Em temperatura ambiente ou direto
no preparo de outros pratos.
6 meses
Alcachofra
Lavar e cozinhar por 7 minutos
com suco de limo na gua.
Resfriar por 3 minutos.
Em temperatura ambiente. 8 meses
Aspargos
Lavar, limpar e escaldar por 2
minutos (talos finos) ou 4
minutos (talos
grossos).
Em temperatura ambiente ou direto
para cozinhar.
8 meses
Batata
Batatas cozidas escurecem e
ficam sem gosto
quando congeladas.
Pode-se congelar a batata em
forma de pur, bolinhos,
refogados, sopas,
pr-fritas ou fritas como chips
ou palha.
Direto para fritar, no forno ou em
temperatura ambiente.
Pur: 3
meses;
Semi-fritas
e fritas: 3 a 6
meses
Batata-doce
Cozinhar 3 minutos, descascar.
Em temperatura ambiente. 3 meses
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Usar esse mesmo procedimento
para car ou
inhame.
Berinjela
Descasque, corte em fatias ou
cubos, deixe de molho com
gua e sal por 10 minutos.
Escalde por 3 minutos em gua
com limo.
Em temperatura ambiente ou direto
para cozinhar.
10 meses
Beterraba
Cozida, pronta para servir,
inteira ou em fatias.
Em temperatura ambiente. 6 meses
Brcolis
Deixar de molho com gua, sal,
suco de limo.
Escaldar por 3 ou 4 minutos,
dependendo da espessura dos
talos.
Direto para terminar de cozinhar. 10 meses
Broto de feijo Lavar, escaldar por 2 minutos.
No descongelar.
Direto para refogar.
6 meses
Cebola
Crua, inteira, descascada,
picada.
Escaldar por 2 minutos.
No descongelar.
Direto para refogar.
6 meses
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Em forma de pur.
Cebolinha
(cheiro verde)
Lavar. Picar bem.
Embalar em pequenas pores
ou em frmas
de gelo com gua.
Outro processo secar
completamente,
colocar em saco plstico e levar
para congelar.
Depois de dura, amassar bem
para quebrar e embalar a
vcuo.
No descongelar.
Direto para refogar.
12 meses
Cenoura
Raspe.
Escalde 3 a 5 minutos,
conforme o tamanho e grossura.
Sai direto do freezer para o fogo,
at terminar
o cozimento.
10 meses
Chuchu
Descascar, cortar e escaldar 1 a
2 minutos.
No descongelar.
Direto para refogar.
8 meses
Escolher os bem frescos.
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fonte:refrigeradores Brastemp
Fotos utilizadas sob licena Creative Commons: Aproximando Cincia e Pessoas

Freezer como fazer a
manuteno!
Entenda os diferentes
tipos de dietas
vegetariana
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