Facultad: CIENCIAS, INGENIERIA Y ADMINISTRACION

Asignatura: REFRIGERACION Y CONGELACION DE ALIMENTOS Crditos: 3

Carrera Profesional: INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Semestre: VII
Docente(s): ING. JUAN CARLOS ALFREDO TOLEDO GUERRA
Sema-
na
Sesin N Temario
Actividades a desarrollar
(descripcin)
Evaluacin
(Instrumento y
temas)
01 01
Cadena de fro. Importancia en la conservacin de
alimentos.
Explicacion de conceptos y
aplicaciones
Intervenciones orales
02 02
Proceso de extraccin de calor, transmisin de calor, calor sensible, calor
latente, calor especfico. Frigora. Tonelada de refrigeracin.
Explicacion y consideraciones
acerca de la extraccion del
calor
Resolucion ejercicios
03 03
Procesos del ciclo de refrigeracion. Expansin, evaporacin,
comprensin, condensacin, refrigerantes.
Explicacion de conceptos, casos Resolucion ejercicios
04 04
Revision de conceptos. Relacin de ejercicios del ciclo de
refrigeracin.
Explicacion de conceptos y
resolucion de ejercicios
Practica calificada
05 I EXAMEN PARCIAL EXAMEN ESCRITO
06 05
Diferencias entre congelacin y refrigeracin. Congelacin de
alimentos
Explicacion de conceptos y
aplicaciones de la congelacion
Intervenciones orales
07 06
Aspectos fsicos de la congelacin. Formacin de hielo.
Conductividad trmica, calor desprendido en el curso de la
congelacin. Influencia de la temperatura
Explicacion de conceptos y
aplicaciones de la
conductividad termica
Resolucion ejercicios
08 07
Humedad relativa, Desecacin de los alimentos congelados:
durante la congelacin, durante el almacenamiento, bioqumica de
la congelacin.
Explicacion de conceptos y
analisis de casos
Resolucion ejercicios
09 08
Carne, maduracin, importancia del ATP en los cambios post mortem,
desaparicin de la rigidez cadavrica, refrigeracin y congelacin de carnes.
Explicacion de conceptos y
aplicaciones practicas
Practica calificada
10 II EXAMEN PARCIAL EXAMEN ESCRITO
11 09
Clculos de congelacin y descongelacin, sistemas de congelacin,
directa e indirecta.
Explicacion de conceptos y
aplicaciones
Intervenciones orales
12 10
Clculos de carga trmica para diseo de sistemas de refrigeracin,
necesidades de la instalacin, clculo del balance trmico,
Explicacion de conceptos y
aplicaciones
Tarea domiciliaria
13 11
Clculo de las prdidas por refrigeracin de los productos,
enfriamiento del producto tras la congelacin. Calor de respiracin
de los alimentos. Calor de embalaje
Explicacion de conceptos y
relacion de diversos
aplicaciones
Resolucion ejercicios
14 12
Necesidades debidas al calor desprendidos por los ventiladores,
carga total, potencia frigorfica de la mquina. Ejercicios.
Explicacion de conceptos y
aplicaciones practicas.
Tarea domiciliaria
15 III EXAMEN PARCIAL EXAMEN ESCRITO
16 EXAMEN DE APLAZADOS
PLAN CALENDARIO