Prevenir la hipertensin: recetas y consejos

mayo 2014
16
Viernes
Aderezos
imbatibles
para
hipertensos
Pg. 7
Saludables
Pan de pizza
para comer
solo o en
sndwiches
Pg. 5
Paso a paso
Original torta de
chocolate y pur
de papas
Pg. 6
Bien dulce
EL EXITO DE LA
TELE EN TU DIARIO
Puro sabor:
escalopes a la
portuguesa
Pg. 4
Platos con carne
Platosbiensabrososysinsal
LASAGNA DE
PESCADO Y
VEGETALES
Utilizar aderezos
con mucho sabor
como el de esta
preparacin ayuda
a evitar o disminuir
el consumo de sal.
ideas
Ingredientes
FILETES DE GATUZO, 1 KG
BERENJENAS, 3
ZUCHINNIS, 3
TOMATES, 2
CALABAZA, 1
SALSA BLANCA, PREPARADA
SIN SAL Y CON TOMILLO
FRESCO PICADO, C/N
Buenos Aires, viernes 16 de mayo de 2014
2 SUPLEMENTOCocina Popular
El 17 de
mayo es el
Da Mundial de
la Hipertensin.
Una jornada para
tomar conciencia
y aprender a
cuidarnos cada
vez mejor.
Aderezo:
JUGO Y RALLADURA DE 2 LIMONES
AJO, RALLADO, 2-3 DIENTES
PEREJIL PICADO, A GUSTO
PIMENTON DULCE, 1 CDTA.
PIMIENTA NEGRA MOLIDA, 1/2 CDTA.
ACEITE DE OLIVA, 1/2 TAZA
Preparacin
1. Prepar el aderezo mezclando
el jugo y la ralladura de limn, el
ajo, el perejil, los condimentos y el
aceite.
2. Cort los filetes en tiras
delgadas. Marinalos en un
recipiente con el aderezo.
3. Cort los vegetales en lminas
muy finas; pods usar una
mandolina.
4. En una fuente apta para horno
apenas aceitada, acomod una
capa de vegetales. Luego, una
de filetes marinados. Altern
capas hasta terminar con una de
verduras. Vert encima el aderezo
restante.
5. Cubr con la salsa blanca sin sal.
6. Tap la lasagna con papel de
aluminio. Horne a temperatura
media por unos 35 minutos. Retir
el aluminio y sub la temperatura
los ltimos minutos para que se
dore la salsa blanca.
CHAU, SALERO!
Para controlar la cantidad de sal que agregs al
cocinar o comer, en lugar de usar el salero, separ la
cantidad de sal recomendada: entre una cucharadita
de caf y una de postre (como mximo por da);
colocala en un vasito as no te exceds. Tambin
pods utilizar como medidor el blster de las aspirinas:
dos huequitos por da son una cantidad adecuada.
Soluciones
sencillas
UN GRAN ALIADO: EL LIMON
El jugo de limn realza el sabor de los
alimentos, incluso, genera la sensacin de
que la preparacin contiene sodio. Por eso, te
recomendamos llevar a la mesa rodajitas o gajos
de limn. Se les puede agregar a las diferentes
carnes (incluso la vacuna), a las ensaladas, etc.
Hacete amigo de las
hierbas y las especias!
EL CONSUMO
DE AJO ESTA
RECOMENDADO
PARA LAS PERSONAS
CON HIPERTENSION.
*
SUPLEMENTOCocina Popular 3
Ingredientes
PECHUGAS DE POLLO,
SIN PIEL, 2
Marinada:
AJO FRESCO, RALLADO,
1-2 DIENTES
ROMERO Y TOMILLO FRESCOS,
PICADOS, 1 PUADO DE C/U
RALLADURA DE 1 LIMON
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
Y AJI MOLIDO, A GUSTO
ACEITE DE OLIVA, 1-2 CDAS.
Coccin:
ACEITE A ELECCION O
ROCO VEGETAL, C/N
LIMN, 1/ 2 O 1
Preparacin
1. En una bolsa plstica de las de
freezer, introduc las pechugas.
2. Agreg el ajo, el romero, el
tomillo, la ralladura de limn, la
pimienta, el aj molido y el aceite
de oliva.
3. Cerr la bolsa y refreg bien
las pechugas con los ingredientes
que aadiste, para que se
impregnen bien. Dej marinar en
la heladera por media hora como
mnimo.
4. En una sartn bien caliente
con apenas aceite o roco vegetal,
dor las pechugas de ambos
lados. Luego, tapa la sartn para
que se cocinen en el interior.
5. Cuando falten unos
minutos, roci el pollo con jugo
de medio limn y ech en la
sartn la cscara de limn ya
exprimida.
POLLO AL LIMON
Y TOMILLO
APTO PARA
HIPERTENSOS
UNA LEY QUE AYUDA
En la Argentina, la Ley 26.905 (2013), de Regulacin de Consumo
de Sodio, plantea la reduccin progresiva de la sal contenida en los
alimentos procesados; jar advertencias en los envases sobre los
riesgos del consumo en exceso de sal y promover la eliminacin de
los saleros en las mesas de los locales gastronmicos.
SUPLEMENTOCocina Popular 3 Buenos Aires, viernes 16 de mayo de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 3
Es importante cocinar
con la sartn bien caliente
para que el pollo se dore.
El dorado aporta mucho
sabor y ayuda a que no
extraes la sal.
Si quers que el pollo
se cocine ms rpido,
pods abrir las pechugas
al medio o cortarlas en
lminas ms delgadas.
ideas
EL ROMERO TIENE
AROMA Y SABOR MUY
INTENSOS, POR LO TANTO,
TENE CUIDADO CON LA
CANTIDAD QUE UTILIZAS.
TAMBIEN PRESTA ATENCION
A LA CANTIDAD DE AJI MOLIDO
PORQUE PICA BASTANTE.
*
CROQUETAS DE CHOCLO APTAS PARA HIPERTENSOS
Ingredientes
CEBOLLA BLANCA,
PICADA, 1
CEBOLLA DE VERDEO,
PICADA, 1-2 TALLOS
ACEITE DE OLIVA O ROCIO
VEGETAL, C/N
HUEVOS, 2
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
Y AJI MOLIDO, A GUSTO
AJO PICADO, 2-3 DIENTES
LECHE, 1 CHORRITO
CHOCLO FRESCO, HERVIDO Y
DESGRANADO, 2-3
HARINA 0000, 4-5 CDAS.
Preparacin
1. Salte las dos cebollas en una
sartn con apenas aceite o roco
vegetal.
2. En un bol, mezcl los huevos.
Agregales las cebollas, el ajo y la
leche. Condiment con pimienta y
aj molido.
No reemplaces el choclo
fresco por el enlatado, ya
que ste contiene bastante
cantidad de sodio. En cambio,
s pods usar el congelado.
Si quers que las croquetas
se inen un poco, pods
utilizar harina leudante en
lugar de 0000.
ideas
Sabas
que..?
3. Integr los granos de choclo.
Sum la harina para dar cuerpo a la
preparacin y mezcl bien.
4. En una sartn caliente con aceite
de oliva, vert porciones de la mezcla
y cocinalas de ambos lados.
5. Pods servirlas solas o cubiertas
con guacamole.
Ingredientes
BIFES DE NALGA, BIEN FINOS, 5
HUEVO, BATIDO, C/N
MOSTAZA, 1 CDA.
VINAGRE O ACETO BALSAMICO,
1 CHORRITO
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
HARINA 0000, C/N
Salsa:
ACEITE DE OLIVA U OTRO, C/N
MORRON ROJO, VERDE Y
AMARILLO, EN BASTONES FINOS,
1 DE C/U
CEBOLLA, FILETEADA, 1
AJO, PICADO, 2 DIENTES
SAL, PIMIENTA NEGRA MOLIDA Y
AJI MOLIDO, A GUSTO
LAUREL, 2 HOJAS
CALDO DE VERDURAS, C/N
TOMATES PERITA, PELADOS Y
CORTADOS EN CUBOS, 2
OREGANO, A GUSTO
Preparacin
1. En un bol, mezcl los huevos
con la mostaza y el vinagre o
aceto y salpimentalos. En otro,
dispon la harina. Reboz los
bifes pasndolos primero por
el huevo y, luego, por la harina.
Retir el excedente.
2. En una olla con aceite
caliente, fre los escalopes.
Escurrilos sobre papel
absorbente. Reserv cubiertos
mientras prepars la salsa.
3. Para la salsa. En una sartn
bien caliente con algo de
aceite, salte los morrones, la
cebolla y el ajo. Condiment
con sal, pimienta, aj molido y
laurel. Pods agregar semillas
de ssamo.
4. Baj el fuego, vert un
chorro de caldo y agreg los
tomates. Segu cocinando
mientras se reduce el lquido.
Espolvore con organo.
5. Serv los escalopes
acompaados por la salsa.
Tambin pods hacer unos
ricos sndwiches.
Buenos Aires, viernes 16 de mayo de 2014
4 SUPLEMENTOCocina Popular
Una solucin
bien prctica
para el
almuerzo o cena
de tu familia.
PLATOS CON CARNE
Purosabor:escalopes
alaportuguesa
NO ES
IMPRESCINDIBLE
QUE LOS
MORRONES SEAN
DE LOS TRES
COLORES, PERO
LA PREPARACION
LUCE MEJOR SI AL
MENOS LE PONES
ROJO Y VERDE.
RIQUISIMAS PAPAS RELLENAS CON MOZZARELLA
Para acompaar cualquier tipo de carnes.
1. Eleg papas medianas,
lavalas con su piel y poneles sal
entrefina.
2. Hornealas a temperatura
media por 30-40 minutos hasta
que estn tiernas.
3. Cortales una tapita y
ahuecalas dejando 1 cm de papa
en el interior aproximadamente.
4. Poneles 2 cubitos de manteca
y salpiment. Doralas en el horno
por unos 15-20 minutos.
5. Salte un poco de panceta
y cebolla de verdeo cortadas
en tiritas. Mezcl con cubos de
queso mozzarella y un poco de
queso rallado. Rellen las papas
y gratinalas en el horno.
MINIRECETAS
Trat de que las
verduras no se cocinen
demasiado en el
salteado, son ms
ricas si conservan
cierta crocancia.
ideas
PODES
REEMPLAZAR
LA CARNE
VACUNA POR CERDO,
QUEDA MUY BIEN.
*
EN LUGAR
DE TOMATES
FRESCOS,
PODES UTILIZAR
TOMATE TRITURADO.
*
FOTO RECETA EN POCOS PASOS

Pandepizzaparacomer
solooensndwiches
Ingredientes:
Esponja:
LEVADURA FRESCA, DESGRANADA, 25 G
AZUCAR, 1 CDTA. AGUA TIBIA, 1 CHORRITO
Masa:
HARINA, 500 G SAL, 1 CDA.
ACEITE DE OLIVA, 2 CDAS. AGUA TIBIA, 250 CC
Para saborizar:
ACEITE DE OLIVA, C/N AJO, PICADO, 2 DIENTES
OREGANO SECO Y AJI MOLIDO, A GUSTO
QUESO RALLADO, A GUSTO
PASO 1
PASO 3
PASO 2
PASO 4
PASO 7
PASO 5 PASO 6
PASO 8
1. Para la esponja.Enunbolpequeo,mezcllalevadura
conelazcaryunchorritodeaguatibia.Dejreposarunos5
minutosparaqueseactivelalevadura.
3. Sum el aceite deolivayamasporunos5minutos.Agreg
aguaencantidadnecesariahastaquelamasatome.Formun
bollo,cubriloconunlienzoydejaloleudarpor1hora.
2. Sobre la mesada,formunacoronaconlaharina.Enel
centro,vertlaesponja.Porlaparteexteriordelacorona,
agreglasal.Conlosdedos,integrdesdeadentrohaciafuera.
4. Dispon la masasobreunapizzerayestirconlosdedos
hastallegaralborde.
7.Cocin en el hornoprecalentadoatemperaturaalta.Cort
enrectngulosotringulos.Tambinpodsabrirloalmedioy
utilizarlocomopanparasndwichesfrosocalientes.
5. En un bol pequeo,mezclelaceitedeolivaconelajo,el
organoyelajmolido.
6. Pint la masa conlamezcla.Espolvoreconquesorallado.
Dejleudarunos10minutos.
Solooen
sndwiches,
satisfaccin
garantizada!
Buenos Aires, viernes 16 de mayo de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 5
Ingredientes
Base
GALLETITAS DE CHOCOLATE,
MOLIDAS, 200 G
MANTECA DERRETIDA, 80 G
Relleno
PURE DE PAPAS, LO MAS SECO
POSIBLE, 300 G (UNOS 400 G DE
PAPAS CRUDAS)
CHOCOLATE COBERTURA
SEMIAMARGO, PICADO, 300 G
MANTECA, EN CUBOS, 100 G
AZUCAR IMPALPABLE, 100 G
RALLADURA DE MANDARINAS
(SOLO LA PARTE DE COLOR), 2-3
Cubierta
CHOCOLATE EN RULOS, ESCAMAS
O RALLADO, 100 G
Preparacin
1. Para la base. Proces las
galletitas y la manteca hasta que
quede una pasta. En el molde,
hac la base de la torta con esta
preparacin, aplastando un poco
con las manos (no hace falta
enmantecar).
2. Para el relleno. A bao de Mara
o en el microondas, derret el
chocolate y la manteca.
3. Proces la mezcla anterior con
Buenos Aires, viernes 16 de mayo de 2014
6 SUPLEMENTOCocina Popular
Cuando empezamos a hacer platos reciclados en Cocineros Argentinos, me repeta: Cmo puedo
reciclar pur de papas?. Lo mezcl con chocolate y sali impresionante!
POTENCIA LOS SABORES!
USA RALLADURAS DE CITRICOS
En muchas preparaciones (dulces y saladas) se
utiliza ralladura de limn, naranja o mandarina.
Este ingrediente otorga deliciosos toques de
sabor a los platos. Cuando ralles la piel del ctrico,
asegurate de no raspar el hollejo blanco, porque
resulta muy amargo. Rall slo la parte de color.
UN TRUQUITO SENCILLO:
RULOS DE CHOCOLATE
Hay ms de una manera de hacer rulos de chocolate.
Una muy sencilla consiste en utilizar el pelapapas.
Tom un trozo grueso de chocolate que est bien fro
y pas el pelapapas con cuidado por su supercie.
Trat de generar lminas no muy delgadas y hacelo
lentamente para que no se rompan.
Bien
dulce
el pur de papas tibio, el azcar
impalpable y la ralladura de
mandarina. Debe integrarse bien.
4. Para el armado. Cubr la base con
el relleno. Llev a la heladera por
2-3 horas; si te gana la ansiedad,
ponelo una hora en el freezer.
5. Decor la supercie con rulos
o escamas de chocolate o con
chocolate rallado.
LaescuelitadeCocinerosArgentinos
LA RECETA
RINDE PARA
UN MOLDE DE
24 CM DE DIAMETRO.
*
En algunas recetas, es
preciso que el pur de papas
est bien sequito (por
ejemplo, para hacer oquis o
para la torta de esta pgina).
Para obtenerlo bien seco,
pods usar el microondas
para cocinar las papas.
1. Pelalas y cortalas en trozos
un poco ms grandes que un
dado.
2. Colocalos en un recipiente
apto para microondas con 2-3
cucharadas de agua. Cubr
con papel film y hacele un par
de agujeritos.
3. Cocin por unos 10 minutos
a mxima potencia. A mitad
de coccin, mezcl las papas
para que se cocinen parejas.
Originalsimatortade
chocolateconpurdepapas
Los snacks.
Los
aderezos,
sobre todo
el ketchup y
la mostaza.
Tienen lo que
se llama sal
oculta, ya que no se perciben
como salados.
Los caldos deshidratados,
incluso los light (estos son
bajos en grasas pero no en
sodio). Conviene comprar
los que son bajos en sodio o,
mejor, preparar los caldos
caseros.
La salsa de soja (es uno de
los alimentos ms salados).
Las
aceitunas
y las
anchoas.
Los enlatados:
pur de tomates, atn,
palmitos, champignones,
etc. A estos productos se les
pone sodio como mtodo
de conservacin. Lavarlos
no sirve para reducir la
cantidad de sal.
Los
embutidos y
chacinados,
como jamn
crudo o
cocido,
salame,
chorizo,
salchichas, morcilla, los
bastones de surimi, etc.

Los quesos
duros; tienen
mayor
contenido de
sal que los
blandos.
La manteca.
Las
hamburguesas
comerciales.
Ingredientes
PIMIENTA NEGRA EN GRANO,
A GUSTO
AJO DESHIDRATADO, EN
ESCAMAS, TRITURADO O EN
POLVO, A GUSTO
AJI MOLIDO, A GUSTO
Preparacin
1. Mezcl los ingredientes y colocalos
en un molinillo de pimienta.
2. En lugar de la sal, llev este
molinillo a la mesa.
Ingredientes
OREGANO SECO, 2 CDTAS.
TOMILLO SECO, 2 CDTAS.
PEREJIL SECO, 2 CDTAS.
AJI MOLIDO, 1 CDTA.
PIMENTON, 1 CDTA.
PIMIENTA BLANCA, 1/2 CDTA.
PIMIENTA NEGRA, 1/2 CDTA.
POLVO DE AJO, 1 CDTA.
POLVO DE CEBOLLA, 1 CDTA.
Preparacin
En la procesadora pequea del mixer,
proces las hierbas y especias hasta
reducir a polvo. Coloc la mezcla en
un salero o molinillo.
Ingredientes
AJO, 1 CABEZA
LIMON, EN MITADES, 1
ROMERO Y TOMILLO,
FRESCOS, 1 RAMA DE C/U
PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
ACEITE DE OLIVA, C/N
PEREJIL FRESCO, A GUSTO
Preparacin
1. En papel de aluminio, envolv
la cabeza de ajo, las mitades de
limn, el romero, el tomillo, la
pimienta y un poco de aceite de
oliva. Cerr el paquete y cocin
en horno a temperatura media
por unos 30 minutos.
2. Cort las puntas de los
dientes de ajo y exprim el pur
formado presionando desde
abajo.
3. Mezcl el pur con el perejil y
un poco de aceite. Este aderezo
es ideal para untar carnes.
Aderezosimbatibles
parahipertensos
Qu es la hipertensin arterial? Una enfermedad crnica que afecta a las arterias, que pierden elasticidad dicultando
el funcionamiento del corazn. Cuando esto se acenta, puede provocar afeccin cardiovascular o accidente
cerebrovascular (ACV). Puede darse a cualquier edad y no presenta sntomas, por eso se la llama asesina silenciosa.
Para prevenirlo, son indispensables los controles mdicos peridicos de la presin y desarrollar hbitos de cuidado.
Salud y
alimentacin
Buenos Aires, viernes 16 de mayo de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 7
Para comer sin sal pero con mucho sabor, reemplaz el salero por
mezclas de hierbas y especias.
Aprender a alimentarnos
PARA CUIDARSE, ES NECESARIO CONTAR CON INFORMACION. SABER
QUE ALIMENTOS SON LOS QUE CONTIENEN MAYOR CANTIDAD DE
SODIO AYUDA A IR EQUILIBRANDO LA INGESTA DE SAL DIARIA.
CONOCE CUALES SON ALGUNOS DE ELLOS:
ADEREZO SECO
BASICO
ADEREZO SECO
OTRA VERSION
COMO PREVENIMOS LA
HIPERTENSION CUANDO COMEMOS?
ADEREZO
HUMEDO
Para los aderezos secos,
us hierbas y especias
deshidratadas. De lo
contrario, se pondran en mal
estado rpidamente.
ideas
UN POLLO DIFERENTE
@tebello
#receta140unapechugadpollo
fileteadasalpimientayespecias
c/nlapasamosxhuevoyharina
fritamosconunricopurdpapas
ymanteca
SALSA PARA PASTAS
@MiguelCabal68
#receta140msalsaverde
dquesocremaccebolln
pancetasalteadayarveja
procesadasobrepenne
rigattitricolor
@receta140
Mandanos
vos tambin
tu receta en
140 caracteres
con
@receta140!
Buenos Aires, viernes 16 de mayo de 2014
8 SUPLEMENTOCocina Popular
facebook
pregunta
Clara Alisauskas: Todas. Con algunas tengo ms cuidado, como el coriandro, y me encantan
las hierbas frescas!!!
Martn Caetano: Me gustan todas. Cocino con tomillo bastante, en empanadas y guisos.
La salvia para los oquis de calabaza, manteca y parmesano. El zapallito
verde revuelto con huevo y nuez moscada.
Gabriela Troyano: Principalmente: sal, pimienta, aj y organo!
Amalia Prez: Organo (en palas, jaja), aj molido, tomillo, laurel, pprika, romero, pimentn,
pimienta negra recin molida, en todas las carnes y guisos.
Gastn Vargas: Soy un fundamentalista del ajo, al igual que Xime, y todas mis comidas
tienen que tener aunque sea un poquito de ajo, preferiblemente crudo. Si no,
deshidratado o en escamas. Arm el molinillo con ajo en escamas, pimienta
y aj molido que enseo Xime en un programa de colesterol y lo uso
bastante. Casi siempre a mis comidas les echo como toque nal pimienta
negra, crcuma, sal y aceite de oliva. Esos ingredientes no me pueden faltar
jams. La canela y el clavo los uso muchsimo para todas las recetas dulces,
todos mis dulces tienen que tener canela.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:
www.facebook.com/cocinerosargentinos
CUALES SON LAS HIERBAS Y ESPECIAS QUE
MAS USAS AL COCINAR?
EN QUE PREPARACIONES LAS EMPLEAS?
El trago del n de semana
El protagonista
de la semana: el caf
Qu lleva?
CAFE, INTENSO Y FRIO
CHOCOLATE LIQUIDO
CREMA DE LECHE, BATIDA
CHOCOLATE SEMI AMARGO,
PICADO
Cmo se hace?
1. En la coctelera, bat muy bien el caf y el chocolate lquido,
que resulte con espuma.
2. Vertelo en un vaso y hacele una capa de crema batida (en
lo posible, con una manga, para que quede como una espiral
de crema).
3. Termin con chocolate picado.
CUIDATE Y CUIDA:
SI BEBES ALCOHOL,
NO MANEJES.
*
No le agregues
azcar al caf, debe ser
amargo.
ideas
La receta de la gente: particip vos tambin!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
Tens una receta creada por vos?
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!
Mil maneras de cocinar el pollo
La receta de la gente
Hoy cocinan: los lectores!
Cada casa guarda secretos y trucos para preparar las comidas
porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!
ARROZ CON POLLO,
por Elida Gutierrez
Primero, pongo cebollitas en
la olla. Doro un poco el pollo y
agrego arroz; lo cocino hasta
que se dora un poco. Luego,
sumo caldo y condimento
para arroz. Y a esperar que
est listo... Me encanta.
LASAGNA DE POLLO,
por Elyzabetha Giorello
Uso pechuga o pata muslo
deshuesada. Intercalo con
jamn cocido, mozzarella
aceitunas y morrn entre
capa y capa. Uso distintos
quesos menos el azul
porque queda un poco
fuerte. Horneo. La ltima
capa la cubro con tomate
en rodajas, queso rallado
y mozzarella!! Se puede
comer fro, queda como un
fiambre muy rico!!!!!
POLLO A LA
PARRILLA ESPECIAL,
por Laura Onetto
Mi abuelo le daba un toque
especial al pollo a la parrilla:
le agregaba mostaza, jugo
de limn, whisky y sal gruesa
molida con especias.
POLLO A LA CACEROLA
CON POCOS
INGREDIENTES,
por Maria del Rosario
Garrido
En una olla, dorar presas de
pollo salpimentadas. Retirar
de la olla, colocar casi medio
kilo de zanahorias y rehogar.
Agregar 3 o 4 pimientos de
cualquier color, si es de todos,
mejor. Dejar que ablanden,
volver a colocar el pollo.
Agregar un chorrito de vino
blanco o vermouth. Cocinar
a fuego bajo por 15 minutos.
Agregar arvejas congeladas
o champignones, incorporar
una cucharada de almidn
de maz, dejar unos minutos
para que espese y servir.