Cadernos da Escola de Sade, Curitiba, 6: 1-7 vol.

2
ISSN 1984 - 7041

Cadernos da Escola de Sade







1
ANLISE HISTRICA DA PROFISSO DE NUTRICIONISTA
HISTORICAL ANALYSIS OF NUTRITIONIST

Chenerri Cristofolli
Letcia Bonato
Edilceia Domingues do Amaral Ravazzani

INTRODUO

O nutricionista o profissional que estuda a relao homem x alimento

(5)
. Esta profisso est em crescimento e desenvolvimento, novas reas
surgem e mais profissionais esto sendo formados, porm muitas pessoas
ainda desconhecem a capacidade dos nutricionistas e sua rea de atuao.
Dessa maneira, torna-se interessante levar ao conhecimento da populao o
histrico da profisso e comparar a evoluo do profissional do incio do sculo
XIX at os dias atuais alm, de identificar suas reas de atuao
(1)
.
A nutrio comeou a surgir no perodo entre guerras, entre a primeira e
a segunda guerra mundial. E em 1926, Pedro Escudero criou o Instituto
Nacional de Nutrio, tornando-se o iniciador da escola de nutrio na Amrica
Latina. Porm, somente em 1939 que o primeiro curso da rea foi inaugurado
no Brasil
(1)
.
Na dcada de 60, o Pas passou por importante desenvolvimento
industrial o qual tambm atingiu a rea da sade, e em 24 de abril de 1967 a
profisso de nutricionista foi regulamentada. Entretanto, toda essa
modernizao no mudou a fisionomia do curso que ainda era representado
em sua totalidade por mulheres
(1,2,4)
.
Alguns anos mais tarde, na dcada de 70, com o surgimento do
Programa Nacional de Alimentao e Nutrio (PRONAN), Instituto Nacional de
Alimentao e Nutrio (INAN) e a criao de Conselhos Federal e Regionais
de Nutrio o nmero de cursos no Brasil teve um crescimento significativo,
fenmeno ao qual se observa at hoje
(1,2,3)
.

ANLISE HISTRICA DA PROFISSO DE NUTRICIONISTA
Cadernos da Escola de Sade, Curitiba, 6: 1-7 vol.2
ISSN 1984 - 7041


Cadernos da Escola de Sade





2

A Nutrio a cincia cujos instrumentos traduzem-se ao homem e sua
relao com o alimento. Esta estuda como ocorre a utilizao dos nutrientes
pelo organismo
(5)
.
No cenrio mundial, a emergncia do campo da Nutrio, seja como
cincia, poltica social e/ou profisso, um fenmeno relativamente recente,
caracterstico do incio do sculo XX
(1)
.
A profisso nutricionista comeou a surgir, entre as duas guerras
mundiais, de 1914 e 1939. Alguns pases nesse perodo perceberam que
soldados bem alimentados lutavam melhor e, aps essa observao vrias
hipteses e com elas testes e experimentos tiveram incio
(1)
.
J na Amrica Latina os primrdios da profisso do nutricionista
comearam com Pedro Escudero criador do Instituto Nacional de Nutrio em
1926, da Escola Nacional de Dietistas em 1933 e do curso de mdicos
"dietlogos" da Universidade de Buenos Aires. Para incentivar os estudos,
Escudero dava bolsas dos seus cursos na Argentina para latino-americanos
(1)
.
Na segunda metade do sculo XIX surgiram as primeiras teses
brasileiras sobre a Nutrio, nas Faculdades de Medicina do Rio de Janeiro e
da Bahia, dentre elas, a de lvaro Osrio em 1906, na rea de Fisiologia da
Alimentao e Higiene Alimentar de Eduardo Magalhes em 1908
(1)
.
Em Pernambuco, 1930, teve incio uma srie de estudos sobre Nutrio,
dentre os quais os de Gilberto Freyre, Jamesson Ferreira Lima, Josu de
Castro, Nade Regueira Teodsio, Nelson Chaves, Orlando Parahym e Ruy
Coutinho se destacaram. Em 1932, influenciado por Escudero, Jos de Castro
inicia a pesquisa: As Condies de Vida das Classes Operrias no Recife, o
qual foi considerado o primeiro inqurito diettico-nutricional do Brasil e, que
motivou muitas outras pesquisas at mesmo a que deu origem ao primeiro
salrio mnimo
(1)
.
No Instituto de Higiene de So Paulo, em 1939 foi inaugurado o primeiro
curso de Nutrio no Brasil. E em 31 de agosto de 1949 foi formada a ABN
(Associao Brasileira de Nutrio)
(1,2)
.
Aps o Estado se preocupar com a alimentao do trabalhador, procurou
atender as necessidades das empresas privadas. No entanto, foi neste perodo
que se expandiram as indstrias de alimentos. Assim, o Estado criou o rgo
Cadernos da Escola de Sade, Curitiba, 6: 1-7 vol.2
ISSN 1984 - 7041






3
pblico de Servio Tcnico de Alimentao Nacional, em 1942, e o Instituto de
Tecnologia Alimentar, em 1944, dando incio colaborao entre o Estado e a
indstria de alimentos
(3)
.
Em 1946 foi criada a Organizao das Naes Unidas para Agricultura
(FAO), depois de uma reunio na Virgnia (Conferncia de Alimentao de Hot
Spring)
(1)
.
A partir da dcada de trinta at a dcada de cinquenta, com o
desenvolvimento do capitalismo na Amrica Latina, surgiu capitalizao do
setor de Sade. A especializao na rea da sade tornou-se comum nos
pases com desenvolvimento socioeconmico. Com a diviso tcnica do
trabalho em sade, surgiram outros profissionais, como os nutricionistas
voltados para a rea hospitalar. O trabalho do nutricionista era usado de forma
complementar (prestando assistncia ao paciente atravs da alimentao) ao
ato mdico
(3)
.
A CONSOLIDAO E EVOLUO (1950 - 1984)
A partir da dcada de cinquenta, na Amrica Latina, o dietista passou a
ser chamado de nutricionista-dietista, mas no Brasil adotou-se apenas a
denominao nutricionista
(3)
.
Com o apoio de Nelson Ferreira de Castro Chaves foi criado em 1957, o
Curso de Nutricionistas do Instituto de Fisiologia e Nutrio na Faculdade de
Medicina de Recife. Em 1960, o Brasil j tinha sete cursos de Nutrio e
comeava a se consolidar a rea de Nutrio em sade pblica na Amrica
Latina
(1)
.
A profisso de Nutrio passou a ser regulamentada em 24 de Abril de
1967 pela lei n 5.276/67, que regulariza o seu exerccio, apresenta o primeiro
currculo sendo de trs anos e como ensino superior
(2,3)
.
Ainda na dcada de cinquenta e tambm na de sessenta, ocorreu um
grande desenvolvimento industrial no Brasil, estabelecendo-se a relao entre
a sade e o desenvolvimento. A profisso de nutricionista nessa poca era
exclusivamente feminina. Contudo, atualmente existem homens como
nutricionistas, os quais segundo Marins, parecem ter tido uma influncia da
Cadernos da Escola de Sade, Curitiba, 6: 1-7 vol.2
ISSN 1984 - 7041


Cadernos da Escola de Sade





4
profisso da me alm de uma educao com hbitos alimentares saudveis
(4)
.
A educao alimentar era uma ferramenta necessria para que a
sociedade se livrasse da doena e da fome. Com a evoluo do capitalismo o
mercado de trabalho do nutricionista foi influenciado, trazendo modificaes na
formao acadmica, querendo formar um profissional que transformasse a
sociedade, mas por outro lado, as modificaes eram no currculo, ajustando-
os as oportunidades do mercado de trabalho
(3)
.
Na dcada de 60 alm de se preocupar com a sade os nutricionista no
Brasil passaram a olhar para o lado social:
A institucionalizao do nutricionista relacionava-se, portanto, s polticas de prestao
de servios assistenciais patrocinados pelo Estado, que desenvolvia essa prtica a
partir dos rgos pblicos de sade criados na dcada de quarenta. Entre eles,
destacava-se o Servio de Alimentao e Previdncia Social (SAPS) criado no Rio de
Janeiro, pelo decreto presidencial n 2.478 de 5/8/1940, rgo destinado execuo de
parte da poltica social do Estado, vinculado ao Ministrio do Trabalho, Indstria e
Comrcio, primeiro rgo de poltica de Alimentao institudo pelo Estado Brasileiro,
auxiliar da poltica trabalhista de Getlio Vargas, como um dos meios de sustentao do
seu governo. A funo explcita daquele rgo era a de assegurar condies favorveis
e higinicas alimentao dos segurados dos Institutos de Aposentadorias e Penses,
subordinados ao ministrio ao qual se vinculavam. De acordo com L'Abbate (1988),
colaborava, portanto, para minimizar possveis tenses sociais, indesejveis no
momento em que se deveria concentrar todos os esforos "na construo de um
sistema econmico de base capitalista industrial sob vigncia da ideologia nacionalista
(3)
.
Na I Conferncia de Adestramento de Nutricionistas/Dietistas de Sade
Pblica de 1966, recomendou-se sobre as questes administrativas como o
tempo mnimo para concluir o curso, o nmero de alunos, a qualificao dos
professores, os materiais necessrios. Ficaram definidas as reas gerais do
ensino em Nutrio: Cincias Bsicas, Cincias Sociais e Econmicas,
Cincias Pedaggicas, Cincias da Sade Pblica e Cincias da Alimentao e
Nutrio. Estabeleceram-se tambm os contedos de cada rea e a carga
horria. Durante o VIII Congresso Brasileiro de Nutricionistas e V Congresso
Brasileiro de Nutrio (CONBRAN) em 1976, foi decretado pelo Conselho
Cadernos da Escola de Sade, Curitiba, 6: 1-7 vol.2
ISSN 1984 - 7041






5
Federal de Educao (CFE), uma carga horria mnima de 2.280h, com uma
durao mdia de quatro anos, com no mnimo 300h de estgio supervisionado
(3)
.
Na dcada de 70 foi criado o segundo Programa Nacional de
Alimentao e Nutrio (PRONAN) desenvolvido pelo Instituto Nacional de
Alimentao e Nutrio (INAN), o que repercutiu na multiplicao do curso de
Nutrio por todo o Pas
(1,2)
.
Em 20 de Outubro de 1978 foram criados os Conselhos Regionais e
Federais de Nutrio, pela lei n6. 583; e em 6 de maro de 1980 formava-se o
CRN (Conselho Regional de Nutricionistas)
(2)
.
Foi a partir de trabalhos desenvolvidos nas dcadas de oitenta e noventa
que hoje se sabe a importncia da formao do nutricionista, que analisado
como uma prtica produtiva capitalista, inserido dentro de um contexto
socioeconmico brasileiro
(3)
.
A REPRODUO AMPLIADA (1985 - 2000)
No I Encontro Nacional de Entidades de Nutricionistas (I ENEN) em
1986, abordaram-se temas sobre o perfil profissional, o mercado de trabalho e
os interesses dos nutricionistas como o piso salarial e a jornada de trabalho.
Todo esse avano que se sucedeu tem como objetivo formar um nutricionista
comprometido com as necessidades nutricionais da populao brasileira. Em
1988, no II Encontro Nacional de Entidades de Nutricionistas (II ENEN)
discutia-se as atribuies especficas do nutricionista
(3)
.
Em 8 de Junho de 1980 foi criada a Associao Brasileira de Nutrio
(ASBRAN) que foi substituda pela FEBRAN. Novas reas surgiram na
Nutrio, como esportiva, marketing, hotelaria e atendimento domiciliar (Home
Care). Alm destas o nutricionista pode atuar na alimentao coletiva, sade
coletiva, indstria de alimentos e clnica
(2)
.
Segundo pesquisa do Conselho Federal de Nutricionistas, realizada em
2005, existe no Brasil 41.228 nutricionistas. Destes, 96,5% dos profissionais
so do sexo feminino, sendo a faixa etria da maioria entre 26 a 40 anos. So
Cadernos da Escola de Sade, Curitiba, 6: 1-7 vol.2
ISSN 1984 - 7041


Cadernos da Escola de Sade





6
309 cursos de nutrio, com a maioria dos profissionais trabalhando na rea
clnica, 41,7%
(2)
.
CONSIDERAES FINAIS

Observa-se que maneira a profisso teve um desenvolvimento
progressivo e quantas reas novas surgiram, como exemplo a nutrio
esportiva e o home care, e com elas oportunidades de levar os conhecimentos
de nutrio a novos grupos populacionais.
A Nutrio surgiu num perodo entre guerras, como fator significativo de
vitrias, pois em qualquer atividade fsica ou mental que seja realiza no dia a
dia s se alcana o xito com uma boa nutrio, e nesta poca, incio do sculo
XIX, comearam a surgir s primeiras observaes sobre o assunto.
Na dcada de 70 com a criao do segundo Programa Nacional de
Alimentao e Nutrio (PRONAN) os cursos de Nutrio tiveram um aumento
expressivo, e desde ento no param de crescer e se aperfeioar de acordo
com as necessidades humanas, alm das novas reas e especializaes que
ainda iro surgir nesse campo de atuao.



REFERNCIAS


1- Vasconcelos, F. A. G. O nutricionista no Brasil: uma anlise histrica.
Campinas, Revista de Nutrio, v. 15, n. 02, Maio/Agosto. 2002.
2- Conselho Federal de Nutricionistas. 40 Anos da regulamentao da
profisso. [ONLINE] Disponvel em:
<http://www.cfn.org.br/novosite/conteudo.aspx?IdMenu=96>. Acessado em: 23
de Outubro de 2009.
3- Costa, N, M, da S, C. Revisitando os Estudos e Eventos sobre a formao
do Nutricionista no Brasil. Campinas, Revista de Nutrio, v. 12, N.01,
Janeiro/Abril. 1999.
Cadernos da Escola de Sade, Curitiba, 6: 1-7 vol.2
ISSN 1984 - 7041






7
4- Marins, M, T. Discursos de homens e mulheres em profisses alternativas ao
seu gnero. XIV Congresso Brasileiro de Sociologia, Rio de Janeiro, 2009.
5- Pinheiro, K, A, P, N. Histria dos hbitos alimentares ocidentais. Braslia,
Universitas Cincias da Sade, v. 03, n. 01, p.173-190.