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SISTEMA DE VINIFICACION DAS-8000

Reservado el derecho a introducir modificaciones sin previo aviso
SISTEMA DAS-8000
QUE ES?
ES UN SISTEMA DE CONTROL DE FERMENTACION PARA PROCESOS
DE VINIFICACION MANDADO POR UN ORDENADOR PERSONAL
PC-COMPATIBLE.
Este sistema posibilita el control y la visualizacin permanente por pantalla de la evolucin, por
cada tanque, de la temperatura y dems medidas o parmetros a los que est sometida una
fermentacin, con el fin de conseguir vinos con una mayor calidad y homogeneidad.
Su concepcin modular permite ampliaciones sucesivas segn las necesidades de explotacin de
la bodega, sin precisar cambiar el sistema bsico de control.
EQUIPO DE CONTROL DE VINIFICACION
PARA ORDENADOR PC-IBM O COMPATIBLE
CONIkOL DE VlNlFlCAClON
5l5IEMA
DA5-8000
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SISTEMA DE VINIFICACION DAS-8000
Reservado el derecho a introducir modificaciones sin previo aviso
INTRODUCCION
Los estudios efectuados por los expertos en la
fermentacin del vino, reflejan la importancia
de la temperatura en dicho proceso. Los
enlogos han demostrado que el mantenimien-
to de la temperatura especfica para la fermen-
tacin del mosto no es suficiente para obtener
los resultados deseados, porque cada variedad
de uva tiene su proceso ptimo de fermenta-
cin, y este cambia a medida que avanza el
proceso. Por consecuencia, para determinar el
xito de una fermentacin completa, es de
suma importancia medir la temeperatura de
fermentacin en el zumo; si hay poca tempera-
tura, la fermentacin cesa y por el contrario, si
esta es excesiva, el vino se resiente (el exceso
de calor puede destruir los steres y la actividad
microbiolgica desarrollada dentro del zumo y
que le da el paladar y el aroma caracterstico).
As pus, se comprende la importancia del
control y registro de la temperatura en este
proceso, que puede optimizado mediante el
sistema DAS-8000.
EN QUE CONSISTE?
En unos mdulos inteligentes controlados por
microprocesador que recogen medidas o que
actuan accionando rels, situados cerca de los
tanques de vinificacin.
Estos envan los datos recogidos, temperatura,
densidad, etc. a un ordenador situado en el
laboratorio (a menudo lejos de la bodega) por
medio de un nico cable de 2 hilos. El env o de
datos se realiza en un sistema de comunicacin
denominado RS-485.
El ordenador, al que se le ha cargado un progra-
ma especfico PROASIS-VINOS para tal fin (ver
descripcin) pide al usuario los datos para iniciar
el control. Con estos datos y los que recoge de
los mdulos, enva por los dos hilos los mandatos
de abrir y cerrar los rels para controlar las
vlvulas que enfrian los tanques. Todo esto lo
presenta en pantalla.
La configuracin bsica permite controlar un
mnimo de 8 tanques, pudi endo en sucesi vas
ampliaciones llegar a los 2040 tanques sin modifi-
car el programa ni aadir ms lneas entre el
ordenador y el sistema de recogida de datos.
QUE PERMITE?
Controlar la temperatura de los tanques,
automtica o manualmente pudiendo introdu-
cir las temperaturas de consigna por teclado
la propia persona que las ha calculado (p.ej.
en funcin de la densidad o del tipo de uva,
etc.) y sin que estas sean visibles por terceras
personas (visitas, secreto de produccin, etc.).
Consultar y modificar los parmetros de con-
trol de fermentacin desde el domicilio del
responsable, va modem telefnico. Permite
efectuar un seguimiento total del proceso sin
necesidad de desplazarse a la instalacin.
Caso de producirse alguna alarma avisa por
telefono sobre dicha eventualidad indicando
donde se ha producido y el tipo de anormali-
dad.
El tratamiento simultneo de temperaturas
diferentes segn un programa de operaciones
predeterminadas (cubas de vinificacin de
blanco, tinto o fermentacin malolctica).
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SISTEMA DE VINIFICACION DAS-8000
Reservado el derecho a introducir modificaciones sin previo aviso
Permite introducir por teclado los valores de
varias medidas correspondientes a cada tanque:
H Densi dad H SO
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l i bre
H Azcar H Grado
H Acidez voltil H pH
H Aci dez total H Capaci dad
Estas medidas se realizan por mtodos con-
venci onal es.
Todos estos datos permiten efectuar un segui-
miento del proceso de vinificacin en el
tiempo, por cada tanque, personalizando as
el recipiente para su posterior valoracin.
Permite hacer grficos, de l a temperatura y
l a densi dad en funci n del ti empo,
vi sual i zarl os en pantal l a y vol carl os por
i mpresora bl anco/negro o col or, al macenarl os
en el di sco y tratarl os en otros ordenadores.
Aunque la fermentacin dura pocas semanas,
permite seguir manteniendo un control a lo
largo de varios meses, y acumular en un
fichero de histricos todos l os datos que se
hayan producido para su posterior valoracin.
El programa de grficos dispone de amplia-
cin por zooms para poder analizar las
curvas en un margen escogido. Tambin
dispone de un puntero para buscar y conocer
la temperatura y la densidad en el tiempo a lo
largo del grfico.
Permite controlar el consumo de agua indus-
trial (enfriadores) mediante la toma de medi-
das de la temperatura de llegada del enfria-
dor y de la salida; rendimiento del sistema,
gasto medio por mes, etc. (opcional).
Sinpticos de la instalacin.
Presenta por pantalla la configuracin mmica
del proceso pudiendose ver los tanques en
planta o en perspectiva, con todos los datos
y medidas correspondientes a cada tanque
de forma permanente).
CONIkOL DE VlNlFlCAClON
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SISTEMA DE VINIFICACION DAS-8000
Reservado el derecho a introducir modificaciones sin previo aviso
Dispone de un sistema de alarmas que se
activa si algn tanque excede de los mrge-
nes de temperatura prefijados por teclado
(visibles en pantalla) y queda registrado indi-
cando la hora y el da que se ha producido.
Y sobre todo ... l a seguri dad de que uti l i zando
l os l ti mos avances tecnol gi cos de l a i nstru-
mentaci n i ndustri al asi sti da por ordenador,
en un rea como l a VINIFICACION, se est en
i nmej orabl e si tuaci n de consegui r:
- Una adaptacin rpida de la vinificacin a
l a temperatura deseada.
- Mul ti pl i caci n cel ul ar de l as l evaduras en l as
mejores condiciones.
- Transformacin optimizada del azcar en
al cohol .
- Perfecta fijacin del color y presencia de los
aromas.
- Dominar la fermentacin malolctica.
QUE AHORRA?
En una instalacin industrial, es tan importante
ahorrar tiempo y dinero en la instalacin original,
como en las futuras ampliaciones.
No se precisan cuadros de maniobra ni enor-
mes armarios de control.
No se preci san grandes conducci ones de
cabl es de i da y vuel ta desde l as sondas de
temperatura y vuel ta a l as el ectrovl vul as.
Simplificacin de mantenimiento, mucho
menos material en funcionamiento.
Est fabricado y diseado por DESIN INSTRUMENTS,
por tanto el cliente se beneficia de una rpida
atenci n postventa.
Cuando se deci de ampl i ar, no hay que vol ver
a ti rar l neas, ni grandes obras, sl o poner ms
mdulos DAS-8000 ... y l l egado a un ci erto
ni vel ampl i ar el programa (cargar un nuevo
di squete que contempl e ms funci ones).
DESCRIPCION DEL SISTEMA
Actual mente, PROASIS-VINOS software puede
controlar hasta 1020 cubas con doble toma de
temperatura.
El sistema se compone de unas sondas de tem-
peratura (por Pt 100) instaladas en el tanque.
Aunque algunos tratados aconsejan dos medidas
a diferentes alturas, en la prctica, la mayor
parte de bodegas utilizan slo una sonda, situada
aproximadamente a 1/3 de la altura del tanque.
Cada medida de temperatura es recogida de
forma automtica en los mdulos DAS-8000 y
aparece en su display y en pantalla, bien en
forma numrica, agrupadas por cada mdulo o
bien en forma sinptica por cada grupo de
cubas o sector.
La medi da de densi dad, as como l as de SO
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, pH,
azcar, grado, acidez voltil, acidez total, etc.
son normalmente introducidas por teclado por el
responsable del laboratorio, estando preparado
el sistema para recoger alguna de ellas autom-
ticamente, cuando en el futuro se dispusiera de
una sonda de medida de densidad en continuo.
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SISTEMA DE VINIFICACION DAS-8000
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Estas medidas intervienen en un algoritmo espe-
cial que determina automticamente el valor de
la consigna de control. Es decir, la temperatura
a la que el mosto debe estar, en funcin del
azcar libre no convertido en alcohol.
El control normal de la consigna se puede recu-
perar en todo momento por el operador para
poder tomar el control de la temperatura, en
funcin de otras necesidades.
p.ej. interrupcin controlada de la fermentacin,
etc.
El bucle se cierra a travs de las salidas digitales
que activan las electrovlvulas que abren y
cierran el lquido refrigerante que circula por los
tanques.
Las consignas de regulacin y las de alarma mxi-
ma y mnima simtricas, son independientes para
cada cuba y modificables en todo momento.
Normalmente se precisa un rel por electrovl-
vula y tanque. El tipo normal de regulacin es
T/N, con histresis seleccionable.
Normalmente sobran siempre algunos rels que
pueden ser usados para otros controles, p.ej.
alarmas secundarias, etc.
De cada cuba se guarda un histrico, con datos
de temperatura, densidad, grado alcohlico,
glucosa, etc., grafiados en el tiempo y presen-
tables en pantalla, con posibilidad de ampliacio-
nes mediante zoom, o en impresora.
La conexin de los mdulos DAS-8000 con el
ordenador PC se efecta por medio de un cable
especial para comunicaciones, formado por 2
hilos trenzados y apantallados, de una longitud
mxi ma de 1.200 metros.
Se consigue con esto ahorrar las clsicas lneas
dobles de conexin entre el automatismo y el
proceso (3 hilos para Pt 100 y 2 para la electro-
vlvula del fro), de gran longitud cada una, que
sumaran una longitud total de cable para
instalacin de miles de metros con su correspon-
diente entubado segn normas.
Tambin recomendamos hacer la instalacin
disponiendo los mdulos de adquisicin lo ms
cerca posible de las cubas, procurando una equi-
distancia entre las sondas de temperatura, y las
electrovlvulas a comandar.
PROGRAMA DE APLICACION
PROASIS-VINOS
El paquete de software para control de vinifica-
cin del sistema DAS-8000, est formado por l os
si gui entes programas:
Aut oaj ust e.
Permite ajustar por programa (desde l a termi nal
integrada del DAS-8000 o desde el teclado) cada
canal de entrada analgica al tipo de seal o
transductor asignado (Pt 100, 0-20 mA, 4-20 mA) y al
rango de medida deseado (C, densidad, etc).
Defi ni ci n de canal .
Permite asignar un nombre a cada canal segn la
organizacin del proceso. Este nombre se convier-
te as en la referencia ms importante de todo el
programa, facilitando su llamada desde teclado
para cualquier fin.
Conf i guraci n.
Configura el sistema a voluntad del cliente, permi-
tiendo formar bucles de medida o de regulacin.
En este apartado se asigna tambin el canal o
canales de salida digital.
Adqui si ci n.
Efecta la adquisicin de los datos enviados por el
sistema y los almacena en ficheros.
Present aci n.
Muestra en la pantalla los datos de cada mdulo.
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SISTEMA DE VINIFICACION DAS-8000
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Si npt i cos.
Muestra l os datos en forma de esquema en
pl anta o perfi l del proceso.
Regul aci n.
Permi te i mponer una consi gna de regul aci n a
cada canal y actuar l a el ectrovl vul a de fr o
por medi o del rel asi gnado, en funci n de si
l a temperatura de l a cuba est ms al ta o ms
baj a que l a consi gnada. La consi gna es de
acceso di recto. Regul aci n ti po Todo/Nada.
Hi stresi s sel ecci onabl e.
Al armas.
Permite imponer lmites mximo y mnimo simtri-
cos al punto de consigna. En el caso de que la
temperatura sobrepase dichos lmites lo indicar
en pantalla. Imprime los canales en alarma con
la hora en la que se ha producido y cierra el rel
asignado a la condicin de alarma.
Dispone de rutina de anulacin y recordatorio
temporizado de la condicin de alarma.
AMPLIACION DEL PROGRAMA
DE ADQUISICION Y CONTROL
Hi stri cos.
Guarda datos de l as medi das de temperatura y
de l a densi dad de cada cuba durante todo el
ti empo que dura el proceso de fermentaci n y
el de reposo.
Grf i cos.
Presenta en pantalla, por medio de una tecla
definida, el grfico de temperatura y densidad
en funcin del tiempo, en coordenadas carte-
sianas y en color, incluyendo ZOOM.
I mpresi n.
Permite volcar los datos presentes en pantalla a
una impresora B/N o COLOR, tanto en modo
numrico como en modo grfico.
Tambin imprime los canales en situacin de
alarma y cualquier pantalla presente en el
moni tor.
Mdem tel efni co.
Sistema que permite comunicar ordenador de
trabajo con un ordenador remoto para compa-
rar, testear, analizar o implantar nuevos progra-
mas, a distancia, por medio de la red telefnica.
Hoja de cl cul o.
Permite exportar las medidas acumuladas en los
ficheros del PROASIS

a una hoja de clculo del

tipo EXCEL, LOTUS, etc.
Reservado el derecho a introducir modificaciones sin previo aviso 9803 D004-1
DESIN INSTRUMENTS S.A.
Av. Frederic Rahola, 49 - 08032 BARCELONA (Espaa)
Tel. (+34) 93 358 6011* - Fax (+34) 93 357 6850
e-mail:desin@desin.com - http://www.desin.com