CHAMPAGNE Y ESPUMANTE

Retirar el bozal (esa estructura de alambre que retiene al corcho) solamente cuando vayamos a
destapar la botella.
Tomamos el corcho con firmeza, con toda la palma de la mano, y comenzamos a GIRAR LA
BOTELLA. S, esto es as, lo que gira no es el corcho, pues al soltarlo para realizar otro giro puede
salir despedido, y es lo que tratamos de evitar.
La maniobra de destape de una botella de espumante se debe hacer sin apoyar la botella en la
mesa (al contrario que con el vino).
Girar entonces la botella de champagne suave pero constantemente.
Se sirve en una copa llamada flauta, de forma alargada y estrecha, de cristal, y pese a que conserva
bien la temperatura no se puede catar por medio del olfato por su exagerada estrechez.
Se sirve a una temperatura de entre 6 y 14 grados Celsius.

VINO BLANCO
Mostrar la etiqueta del vino al anfitrin.
Para descorchar una botella de vino, debemos sujetarla firmemente apoyada sobre la mesa.
Con la navaja del sacacorchos y simplemente girando la mueca, sin mover la botella,
cortaremos la parte de la cpsula que queda por debajo del gollete, la retiramos y limpiamos
el cuello.
Seguidamente, clavaremos el tornillo del sacacorchos justo en el centro del corcho con la
palanca siempre mirando hacia nosotros.
Por ltimo, colocaremos la parte mvil del sacacorchos en la parte superior de la botella,
luego tiramos de la palanca hacia arriba y sujetando la botella con firmeza, moveremos el
sacacorchos lentamente y con cuidado, hasta que el corcho acabe de salir sin hacer ruido.
Podemos presentar el tapn y ponerlo en un plato.
Limpiaremos de nuevo el cuello de la botella y ya tenemos el vino listo para servir, esta
operacin es vlida, ya sea, un vino blanco, un vino rosado o un vino tinto.

DECANTACION VINO BLANCO
Para vinos grandes, pero jvenes: Esto sirve para que se abra y se pueda apreciar desde el
primer sorbo y no al final de la botella. El proceso consiste en descorchar la botella como
siempre y servir un poco de vino en el decantador. Este se revuelve dentro del decantador
para limpiar un poco el decantador y se poco se sirve a la copa.
Para vinos viejos. Primero hay que ser muy cuidadoso con el vino y moverlo lo menos posible.
Se saca toda la cpsula y se descorcha cuidadosamente porque el corcho puede estar frgil y
con posibilidades de que se rompa. Despus se enciende una vela y se decanta. La funcin es
mostrar el momento en que sedimentos propios del vino empiezan a acercarse al decantador.
En ese momento se para la decantacin y lo que sobra se puede servir en una copa porque no
es mucha cantidad.

DECANTACION CHAMPAGNE Y ESPUMOSO
Realzar el dulzor de un Champagne demi-sec mediante la reduccin de la efervescencia.
Pars sigue siendo la cuidad donde ms se manifiesta esta prctica.
Los beneficios de decantar el Champagne incluyen la disminucin de las burbujas de mayor
tamao y la efervescencia ms agresiva.
Champagne ms aptos para decantar son los ms jvenes, econmicos y los non-vintage
cuves.
Tambin es importante decir que algunos de los Champagne ms caros y de renombre se
podran beneficiar siendo decantados.