1.

INTRODUCCION

Para garantizar la disponibilidad de granos de cereales y leguminosas tanto en
cantidad como en calidad, es necesario recurrir al almacenamiento y
conservacin. Concentrar la produccin en lugares estratgicamente
seleccionados; en tanto que implique proporcionar a los productos almacenados,
las condiciones necesarias para que no sufran daos por la accin de plagas,
enfermedades o del medio ambiente, evitando as disminuciones en su peso,
calidad o en casos extremos la prdida total de la produccin. Aun cuando las
condiciones bajo las cuales el grano se deteriora de manera ms rpida se
encuentran en reas tropicales, los principios relacionados con la
conservacin de productos y granos almacenados. Almacenar cereales o
leguminosas no significa solamente guardarlos en cualquier lugar antes de su
utilizacin. Para poder efectuar tal labor, es necesario contar con una serie de
elementos que nos permitan realizar un buen procedimiento, como materiales,
equipos apropiados para la cosecha, transporte, limpieza, secado y locales
adecuados para su almacenamiento y vigilancia constante.
No obstante tambin hay que tener en cuenta las alteraciones que se pueden
encontrar en los granos debido a un mal almacenamiento y manipulacin de ellos,
por eso es necesario tener en cuenta que las medidas preventivas son las de menor
costo y evitan las prdidas. Las curativas son ms costosas y se aplican cuando ya
el dao sobre los granos ha comenzado. Lo que es muy importante considerar que
solamente si todo el sistema en su conjunto est bien diseado y funciona
correctamente, tendremos buenos resultados. Esto requiere de un ordenamiento en
la recepcin del material en la planta para conocer el estado del cereal cuando llega
al depsito y el estado del mismo. Adems el monitoreo y control de calidad debe
ser permanente.
El manejo de postcosecha debe ser asumida en plenitud para evitar prdidas en
cantidad y calidad. El almacenamiento se rige por los mismos principios que se
rigen el resto de los granos, con las particularidades que surgen para cada especie
del sistema productivo que lo rodea. Ya que no se puede concebir una estrategia de
conservacin de granos que no contemple a la caracterstica propia de este su
historia al acondicionamiento, y control de calidad que permanentemente se conoce
para evitar los problemas originados tanto por insectos, hongos y roedores.
2. DESARROLLO

2.1 Objetivos del almacenamiento.

El almacenamiento tiene como principal finalidad guardar la totalidad de la cosecha
o parte de esta, adems de constituir una reserva de alimentos para pocas
posteriores y que el agricultor disponga de semillas para la prxima temporada,
en espera de mayores precios en el mercado.

2.2 Consideraciones durante el almacenaje
Al momento de almacenar, se debe considerar que este material no solamente va a
constituir el alimento bsico para subsistir, sino que adems es un organismo vivo
que requiere de cuidados especiales para preservar sus cualidades alimenticias y
fisiolgicas. Cuando no son considerados los principios elementales de
almacenamiento, se corre peligro de que agentes causales de prdidas producto se
presenten, lo cual origina:
a) Que el grano sea daado, consumido o destruido, total o parcialmente, por
insectos que comnmente se multiplican en granos almacenados. Muchos de los
insectos que daan el grano durante su almacenamiento, lo invaden desde el
campo, continuando su accin destructiva en el lugar de almacenaje.
Su principal caracterstica es su voracidad y su gran capacidad de destruccin, lo
que permite que en poco tiempo consuman y destruyan gran parte de lo cosechado.
b) Que sea invadido por hongos, los cuales originan malos olores y sustancias
txicas que causan enfermedades en animales domsticos y el hombre o que sea
completamente destruido por la accin de estos. Su desarrollo puede ser
ocasionado porque el grano se almacena hmedo o porque existen goteras o
filtraciones en el local de almacenaje.
c) Que sea daado, rodo y contaminado con excrementos y orinas de ratas y
ratones, los cuales son transmisores de peligrosas enfermedades, tanto para
personas como para animales.



2.3 Mtodos de conservacin
En el mundo, los granos ya sean de cereales o leguminosas se conservan en una
variada gama de formas y estructuras, desde la ms sencilla y rstica hasta
aquellas grandes bodegas y silos altamente tecnificados. El principio de un buen
almacenamiento y conservacin de granos y semillas es el empleo de bodegas
secas, limpias y libres de plagas; donde se almacenen granos o semillas sanas
secas y enteras, sin impurezas. Independientemente del tipo de almacn o de
recipiente que se utilice, el producto almacenado debe mantenerse fresco, seco y
protegido de insectos, pjaros, hongos y roedores.
2.4 Principales mtodos de almacenamiento
2.4.1 Almacenamiento en sacos
Los sacos son recipientes hermticos, fciles de manejar que protegen a
los granos y semillas contra insectos, siendo apropiados para fumigar
cantidades pequeas. Sus desventajas son que pueden romperse con
facilidad, siendo destruidos fcilmente por roedores y en ciertos casos son
costosos. No obstante su manejo es fcil, permiten la circulacin del aire
cuando se colocan apropiadamente y pueden almacenarse en la casa del
agricultor, sin requerir reas especiales. Antes de utilizarse deben
limpiarse perfectamente, exponerse al sol y asegurarse de que no estn
rotos. La humedad del producto por almacenar debe ser inferior al 9%.
Los productos ensacados deben inspeccionarse a menos cada dos
semanas, introduciendo la mano a su interior para revisar el calentamiento
del grano o la semilla, el cambio en olor o de color, as como la presencia
de insectos. Si algn problema de este tipo se presenta, el grano debe
vaciarse de nuevo, limpiarlo, secarlo y de ser necesario tratarlo con
productos especiales.
Los sacos deben estibarse sobre plataformas de metal, madera o de
ladrillos, evitando con ello el contacto directo con el suelo, dejando tambin
una separacin con las paredes del almacn.




2.4.2 Almacenaje en mangas.
Esta tipo de almacenaje consiste en guardar los granos en bolsas
plsticas hermticas, donde el proceso respiratorio de los componentes
biticos de (granos, hongos, insectos, etc.) consume el oxgeno (O2),
generando dixido de carbono (CO2).
La constitucin de esta nueva atmsfera, rica en CO2 y pobre en O2,
reduce la capacidad de reproduccin y el desarrollo de insectos y hongos,
como as tambin la propia actividad del grano, facilitando su
conservacin.

2.4.3 Almacenaje en silos
Las plantas de silo estn diseadas para almacenar todo tipo de granos, ya
sean de cereales, leguminosas y oleaginosas. El nmero de silos depender
de los volmenes de grano a almacenar, de sus tipos y cualidades, ya que
no es recomendable almacenar en el mismo silo, diferentes tipos o calidades
de grano.
Cuando los granos son cosechados con un elevado contenido de impurezas
y basuras; es indispensable la utilizacin de pre limpiadoras. Las impurezas
son portadoras de insectos, malos olores y por lo general el grano recin
cosechado tienen un porcentaje de humedad superior a la que se requiere
para conservarlo, situacin que al momento de compactacin impide el paso
del aire a los sistemas de aireacin.
El grano almacenado hmedo, rpidamente es invadido por
microorganismos formando una masa compacta de grano caliente y
descompuesto que es necesario sacar, ya que puede destruir el silo. En
las regiones con climas ms clidos en donde la radiacin solar es
de consideracin, el sistema de aireacin juega un papel muy importante ya
que la diferencia entre la conductividad del calor de la lmina (plancha,
chapa) metlica y el grano, propicia la migracin del aire intersticial
caliente y hmedo hacia zonas ms fras en donde se condensa la
humedad, propiciando el deterioro del grano. La aireacin homogeniza la
temperatura del silo, evitando la condensacin de humedad.


2.5 Factores fsicos relacionados con el deterioro de granos
En la mayora de los lugares en que se guarda el grano, estos son protegidos de las
inclemencias del tiempo (lluvias, rayos del sol y viento), siendo solamente dos
componentes del clima los que tienen mayor importancia: La Humedad y la
Temperatura. En general el grano responde lentamente a cambios del ambiente.
Entonces, si se aumenta la temperatura de un granero, llevar bastante tiempo para
que este entre en calor y caliente la pila de grano. Igualmente un montn de grano
llevar, mucho tiempo para absorber agua del aire, o para secarse si est hmedo.
2.5.1Temperatura
Todos los organismos tienen un rango de temperatura fuera del cual no
pueden vivir. La mayora de los insectos que atacan a los granos
almacenados mueren a menos de 18C siendo la temperatura ptima de
esos insectos entre los 27C y los 34C. A temperaturas prximas a los
40C, la mayora de los insectos que atacan a los granos almacenados no
sobreviven.
2.5.2 Humedad.
En general se pueden guardar granos con contenidos de al menos 14% de
humedad en equilibrio con una humedad relativa de menos del 70% sin
peligro de infeccin por micro-organismos. An con humedades bastantes
bajas, los insectos atacan al grano. Sin embargo, mientras ms seco est el
grano, menos deterioro habr. Muy pocos insectos atacan los productos
almacenados causando deterioro al grano con menos del 10% de humedad,
ya que la mayora de estos mueren en condiciones de menos del 12%.
2.6 GRANO DE SOJA

Principios bsicos del almacenamiento
El principio del almacenamiento del grano de soja es guardar los granos secos,
sanos y limpios. Para esto, la consigna bsica y vlida para todo tipo de
almacenamiento, es la de mantener los granos "vivos", con el menor dao posible.



Gentica:
Hay granos de ciertos cultivares que se deterioran menos que otros, por variaciones
en su constitucin qumica y fsica. Esto tiene una correlacin gentica.
Estructuralmente, el tegumento del grano de Soja es el que le confiere, en mayor
proporcin, la caracterstica de resistencia al deterioro.
La resistencia al deterioro depende de tres factores:
1) La formacin de poros en el tegumento del grano. Los cultivares con granos ms
deteriorables tienen mayor cantidad y tamao de poros en el tegumento del grano.
Por esos orificios penetra fcilmente la humedad y los granos son fcilmente
afectados por los hongos.
2) La deposicin de ceras, proveniente del endocarpo de la vaina, sobre el
tegumento de los granos que pueden ocluir en ciertos casos a los poros y retardar la
penetracin del agua.
3) La composicin qumica de los tegumentos que le confiere una caracterstica de
mayor dureza fsica y menor permeabilidad de tegumento.
En general, los tegumentos que poseen mayor cantidad de lignina son los ms
resistentes al deterioro, ya sea mecnico como climtico.
Estos tres elementos estn genticamente relacionados y tambin estn
climticamente influenciados. En perodos de formacin de granos, con clima seco,
los granos son ms pequeos y los tegumentos son proporcionalmente ms
gruesos, menos permeables y consecuentemente ms resistentes al deterioro.
Cultivo:
Es muy importante mantener el cultivo de soja con el mnimo estrs posible, ya que
cultivos estresados, dan granos ms deteriorables.
Cosecha:
Otro factor que altera la calidad del grano de Soja es el dao mecnico que se
produce durante la cosecha por una mala regulacin de los equipos. Este dao no
slo altera la integridad fsica de los granos, sino que tambin incide directamente
sobre su aptitud para la posterior conservacin (almacenamiento).
El nivel de deterioro de los granos de soja almacenados depende del cultivar y de su
constitucin qumica y fsica. Estructuralmente, el tegumento del grano de soja le
confiere resistencia al deterioro debido a tres factores. El primero es la formacin de
poros en el tegumento del grano. Los cultivares con granos ms deteriorables tienen
mayor cantidad y tamao de poros en el tegumento del grano. Por esos orificios
penetra fcilmente la humedad y los granos son afectados por los hongos. El
segundo factor es la deposicin de ceras, provenientes del endocarpo de la vaina,
que pueden ocluir en ciertos casos los poros y retardar la penetracin del agua. Y
en tercer lugar, la composicin qumica de los tegumentos le otorga una
caracterstica de mayor dureza fsica y menor permeabilidad. "En general, los
tegumentos que poseen mayor cantidad de lignina son los ms resistentes al
deterioro, tanto mecnico como climtico. En una misma variedad esta
caracterstica puede variar con los aos", indica.
Estos tres elementos estn genticamente relacionados y climticamente
influenciados.
Otro factor que altera la calidad del grano de soja es el dao mecnico que se
produce durante la cosecha por una mala regulacin de los equipos. "En esta etapa
cualquier dao de tipo fsico, sea causado por insectos o por el clima, predispone a
los granos a una mayor susceptibilidad ante el ataque de hongos. Esto se agrava
cuando la humedad relativa del aire supera el 75 por ciento y la humedad del grano
es superior al 14 por ciento".
El almacenaje luego de la cosecha
En la pos cosecha los granos se deben guardar limpios, secos con un 13.5 por
ciento de humedad de recibo y sin dao mecnico, reduciendo al mnimo el riesgo
de deterioro. En general, el objetivo del almacenamiento es el de mantener la
calidad inicial de los granos lograda en el campo hasta su entrega.
Un factor a tener muy en cuenta en la conservacin es la respiracin de los granos.
Durante la respiracin, se consume oxgeno y se libera anhdrido carbnico y calor.
El contenido de agua de los granos por encima de la humedad de recibo y la alta
temperatura ambiente incrementan los procesos respiratorios de los granos.
"La temperatura afecta el ritmo de respiracin de los granos y es su mejor ndice de
salud. Mantenerlos con temperaturas bajas y constantes es el mejor procedimiento
para su larga conservacin".
En soja los calentamientos son menos violentos que en otros granos. El deterioro en
su inicio es lento y aumentos de 2C ya son preocupantes. Si se dispone de
termometra, se recomienda controlar la temperatura como mximo cada 5 das con
granos entre 14 a 16 por ciento de humedad y cada 15 das con grano seco. Con la
humedad sucede algo similar que con la temperatura: a mayor nivel de humedad del
grano se incrementa la tasa respiratoria y aumenta el riesgo de deterioro.
En forma conjunta, el aumento de la temperatura y la humedad del grano, reducen
el tiempo de almacenaje seguro, debido a que ambos factores aceleran los
procesos respiratorios, por lo que el grano consume sus sustancias de reserva ms
rpidamente, y consecuentemente pierde peso y calidad. Por otra parte, es
necesario considerar la humedad del grano y la humedad relativa del aire.
La temperatura y el tipo de grano influyen directamente en la interaccin de las
variables, cuanto mayor sea la temperatura, menor ser la humedad del grano para
una determinada humedad relativa del aire.
Este es un sistema dinmico por el cual se equilibra la misma cantidad de humedad
que entra con la que sale del grano.
El grano absorbe o pierde agua con respecto a la atmsfera exterior; esto produce
un intercambio dinmico hasta que se alcanza el equilibrio. La humedad de
equilibrio es un parmetro importante para determinar el momento del da ms
conveniente para airear los granos con aire natural."

Falta de la quinua agregar







3. APRECIACION CRITICA
Debemos tener en cuenta que las medidas preventivas son las de menor costo y
evitan las prdidas. Las curativas son ms costosas y se aplican cuando ya el dao
sobre los granos ha comenzado. Lo que es muy importante considerar que
solamente si todo el sistema en su conjunto est bien diseado y funciona
correctamente, tendremos buenos resultados. Esto requiere de un ordenamiento en
la recepcin del material en la planta para conocer el estado del cereal cuando llega
al depsito y el estado del mismo. Adems el monitoreo y control de calidad debe
ser permanente.
A continuacin daremos pautas de como poder evitar pequeos tropiezos para
estabilizar un almacenamiento adecuado y ptimo evitando alteraciones en el
manipuleo o almacenado de los granos.
3.1 Medidas para lograr una buena conservacin de almacenaje

Cosechar con un nivel apropiado de humedad. La cosecha con alto
contenido de humedad implica depender necesariamente del secado; por otro
lado, si el producto se cosecha muy seco, se aumenta el riesgo de prdida en
el campo y de dao por pjaros, roedores, insectos o lluvia.
Secado. Los granos y semillas deben secarse en forma artificial o por
exposicin directa al sol hasta que alcanzan niveles de humedad menores del
12%. Si el producto ser usado como semilla, en el secado artificial, debe
cuidarse que la temperatura no dae al embrin.
Limpieza del producto. Despus del desgrane o trilla de la cosecha, se
deben eliminar completamente los granos quebrados, los residuos de
cosecha, polvo y restos de tierra e insectos vivos o muertos, ya que el grano
sucio o daado se deteriora ms rpido en el almacn y facilita el
calentamiento y desarrollo de plagas y enfermedades.
Proteccin de granos o semillas. De preferencia el almacenamiento debe
efectuarse en envases que eviten el ataque de organismos. Se recomienda el
tratamiento con agroqumicos, siempre y cuando no exista riesgo de dao a
la salud, en los casos en que el producto almacenado se use en la
alimentacin.
Tipo de local. El local debe ser seco, fresco, sin goteras y que reduzca el
intercambio de humedad entre el producto almacenado y el ambiente; debe
evitar los cambios bruscos de temperatura cuando esta fluctu en el
ambiente exterior.
3.2. Control de insectos en el almacenamiento

3.2.1 Control fsico
Higiene. Este es el aspecto ms importante del control de plagas de almacenes. Aunque
una mayor parte del grano que entra al almacn infestado, la mayor parte de las plagas se
originan en residuos viejos e infectados. Se puede reducir mucho el dao hecho al grano
con las siguientes medidas:
Limpiar bien el almacn, desechando y quemando residuos aos anteriores (granos,
saco, residuos de paja y harina, etc.). Fijarse bien en las grietas, debajo del piso y
entre las estibas.
Cuando sea posible, disear almacenes que se puedan limpiar fcilmente. Si es
necesario ocupar un almacn ya en existencia, adems es necesario que se llene
todas las grietas y espacios.
Si el grano est en sacos, estos deben ser acomodados limpiamente en pilas, nunca
contra la pared del almacn y con un espacio adecuado entre estos para poder
limpiarse fcilmente.
Los alrededores del almacn (bodega, silo, manga) no debern tener vegetacin
que pueda guardar residuos infectado.
Secado del grano. Es bsico para toda buena prctica de almacenaje, que el grano
se seque bajo un mximo de 14% de humedad (base mojada) antes de entrar al
almacn. Haciendo esto se eliminan hongos y se reduce la intensidad del ataque de
insectos. En contenidos de humedad menos de 12% se inhiben la mayora de los
insectos.
Almacenaje hermtico. Grano seco en envases hermticos puede almacenarse
con seguridad por largos periodos. Cualquier insecto que se desarrolle en el grano
morir rpidamente por falta de oxgeno.




3.2.2Control qumico
Insecticidas.
Tratamientos de superficies: Paredes, suelos y otras superficies dentro y fuera del
almacn pueden ser tratados con un insecticida para dar un perodo ms o menos
largo (hasta unas cuantas semanas) de proteccin contra insectos. Es conveniente
realizarlo despus de limpiar la bodega y antes de poner nuevo grano. Los
insecticidas usados para este fin son generalmente polvos humectables (polvos que
se disuelven en agua para rociarse) o concentrados emulsibles (lquidos que se
mezclan con el agua para ser rociados).Los polvos en agua son preferidos para
tratamientos de superficie absorbentes tales como el ladrillo y el concreto
Insecticidas para usarse en el tratamiento de superficies:

Producto

Formulacin

Cantidad a aplicar
Malathin (Malathin 50% PM) 100 grs/10 lts. agua
Pirimidios-metil (Actellic 40% PM) 125 grs/10 lts. agua
Pirimidios-metil (Actellic 50% LE) 100 cc/10 lts. agua
Diclorvos (Vapona 48% LE) 100 cc/10 lts. agua
Fenbalerato (Belmark 30% LE) 5 cc/10 lts. agua

Mezclar insecticida con grano. Varios insecticidas pueden mezclarse
directamente con grano, cuya formulacin es en polvos diluidos, generalmente con
una concentracin de entre 0,1% y 5% de ingrediente activo. Su empleo debe estar
orientado cuando se sabe que el grano ha sido expuesto al ataque de insectos
antes del almacenamiento. Los insecticidas en este caso se aplican directamente
al llenar el silo, rociando el grano a medida que entre o tratando cada saco a
medida que estos se apilan. Normalmente son utilizados en grandes cantidades de
grano y en condiciones industriales.
3.2.3 Alternativas naturales de control.
La zeolita es un alumniosilicato, siendo este un medio natural para resolver
problemas universales de manejo, almacenamiento, y conservacin de granos y
semillas. El aluminio silicato es un mineral natural que presenta afinidad con el
amonio, caracterizado por una estructura tridimensional, con un desarrollado
sistema de canales y cavernas, en los que se distribuyen cationes y molculas de
agua.
El aluminiosilicato tiene un efecto mortal sobre los insectos que infectan cereales y
granos almacenados, provocando su muerte en corto tiempo. Este mineral
penetra en las membranas intersegmentales, provocando la muerte por
deshidratacin dentro del insecto durante las 48 horas despus de entrar en
contacto con el mismo. Adems altera la capacidad de reproduccin, porque a partir
de dos horas despus del contacto con los insectos, provoca grandes alteraciones,
y no se encuentran ya con capacidad para acoplarse y depositar sus huevos.
El efecto del aluminiosilicato en el porcentaje de semillas podridas, despus del
almacenaje de 12 meses, permite la reduccin de este fenmeno negativo en ms
del 30%, lo que se refleja en un mayor ndice de germinacin en las semillas
almacenadas para dosis de 2,5%.
Principios de manipulacin y almacenamiento
Principios de manipulacin
Se tiene que tomar en cuenta los principios bsicos que se deben cumplir en la
manipulacin de las cargas, son los siguientes:
Planear la manipulacin con una visin del conjunto
Para realizar este planeamiento es necesario conocer las caractersticas
de todos los componentes (equipos, personal, medios para el
almacenamiento, etc.) insertados en la distribucin en planta del almacn,
as como las reglas generales de operacin de los equipos y la utilizacin
de los medios para el almacenamiento.
Determinar la circulacin interna
Debe determinarse una correcta circulacin en las reas de acceso de los
equipos y personal dedicado a la manipulacin.
Manipular eficientemente y con seguridad
Un gran por ciento de los accidentes en los almacenes est relacionado
con la manipulacin. Por eso es necesario un examen de las condiciones
que propician estos accidentes, con vistas a eliminarlos mediante una
adecuada seleccin y explotacin de los equipos y la intensificacin de la
aplicacin de las medidas de seguridad frente a los mismos; garantizando
con ello la proteccin y seguridad, tanto de los trabajadores como de las
cargas que se manipulan.

Evitar la doble manipulacin
Desde el punto de vista del mnimo movimiento de las cargas, sera
siempre deseable manipularlos directamente sin operaciones intermedias,
pero por diversas razones de orden prctico, es difcil que este ideal pueda
alcanzarse.
Las manipulaciones innecesarias ocasionan prdida de tiempo y generan
gastos, debindose manipular las cargas la menor cantidad de veces
posible. Contribuye a ello el conocimiento exacto de la localizacin de
cada producto. Es por esto necesario, que en la seleccin y operacin de
los sistemas de manipulacin de las cargas se organicen todos los
movimientos tomando dicha afirmacin como punto de partida.
Operar con cargas unitarizadas
Se entiende por carga unitarizada a un conjunto de productos o
mercancas iguales o diferentes que agrupados sobre una paleta, dentro
de un contenedor o formando un paquete pueda moverse mediante una
sola operacin con un equipo mecnico, ahorrando tiempo y fuerza de
trabajo. En todo sistema de manipulacin de cargas debe garantizarse
este principio, ya que independientemente de su repercusin en el
aprovechamiento del transporte se garantiza un aumento considerable de
la productividad del trabajo, as como una disminucin sensible del tiempo
de manipulacin de las cargas.

Conclusiones
hemos visto aspectos muy generales que se debern adaptar para cada
caso.
Lo que es primordial tener en cuenta, es que solamente si todo el sistema en
su conjunto est bien diseado y funciona bien, tendremos muy buenos
resultados.
Tambin es necesario considerar que el almacenamiento de granos es una
tarea fcil y accesible para todos; lo nico que hay que hacer es tener un
buen asesoramiento para no fracasar en la eleccin de los equipos.
Finalmente podemos decir que, para cualquier tipo de almacenamiento,
cuanto mejor es la calidad de los granos a almacenar mejor ser su
conservacin.


Bibliografa
http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Almacenam
iento%20de%20semillas.pdf
http://www.bibliociencias.cu/gsdl/collect/libros/index/assoc/HASH3a17.dir/doc.
pdf
http://pdprenaico.cl/doc/30.pdf
http://www.bioline.org.br/request?la07050
http://www.cosechaypostcosecha.org/data/folletos/conservacionDeGranos.pdf
http://www.monografias.com/trabajos-pdf4/granos-almacenados-
diatomeas/granos-almacenados-diatomeas.pdf