QUINUA

DEFINICIN: Es una hierba que alcanza los 2m de alto, su tallo posee hojas de diversas
formas y color como el verde, rojo o morado y tiene gran variedad de tipos. Crece en
los Andes desde Colombia hasta Chile y Argentina, y ha sido introducido a otros pases
del hemisferio norte. Podemos encontrarla en grandes producciones en la sierra
peruana y en el altiplano boliviano.

ORIGEN: Esta planta fue domesticada y cultivada desde hace 5,800 aos en los Andes,
y tiene diferentes centros de domesticacin en Per, Bolivia y Ecuador.
TIENE DIVERSOS USOS:
Alimento, las semillas se consumen en sopas, graneadas con sal o azcar,
cocidos en torrejas con aj o queso y como bebida refrescante. Las hojas tiernas
se consume como vegetales para ensaladas y en las sopas.

Medicina, para torceduras y contusiones. Como vomitivo, antiespasmdico,
laxante y diurtico. Contra el cncer.

Cosmtico, la harina disuelta en agua. Es un producto ancestral y milenario.
Muchas veces como forraje.
VALOR NUTRITIVO:

La quinua tiene un excepcional valor nutritivo, con grandes cantidades de
carbohidratos, protenas vegetales y un excelente balance de aminocidos esenciales.
Se le considera un producto natural y ecolgico. Segn los expertos tiene la misma
cantidad de protena que la carne.

La quinua previene el cncer de mama y osteoporosis, La quinua ahora sorprende
ms al contener fitoestrgenos, sustancias que previenen enfermedades crnicas
como la osteoporosis, cncer de mama, enfermedades del corazn y otras alteraciones
femeninas ocasionadas por la falta de estrgenos durante la menopausia.
Muchas comidas de la regiones de la sierra peruana usan la quinua en sus platillos,
como la comida cuzquea, punea, ayacuchana, huancavelicana y otras ms. Hay una
variedad de restaurantes, que usan como base la quinua, en sus platillos.
Tambin conocido como: Chenopodium quinoa,Parca(quechua), supha, jopa, juira y
vocali(aymara).



PROPIEDADES:
Existen algunos componentes alimenticios cuyas propiedades generan una mltiple
cantidad de beneficios a quien lo consume. Dentro de esta categora se encuentra la
qunoa o quinua, una semilla que es originaria del Sur de Amrica, y que fue cultivada
hace ms de cinco mil aos por la civilizacin Inca.
Entre las propiedades de la quinua est la contener casi las mismas protenas de la
soja. Adems, es un grano muy fcil consumir ya que se lo puede implementar en la
cocina mediante diversas variantes.
BENEFICIOS DE LA QUINOA
Por qu conviene consumir este grano? La respuesta casi resulta una obviedad al
repasar los beneficios de la quinua: alberga hasta 50% ms de protenas que otros
granos, y por esto la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) la calific como a un
producto tan apreciable como la leche.
Otra de las razones por la cual este vegetal gan numerosos adeptos es que puede ser
empleado para promover dietas vegetarianas completas por sus mltiples protenas, o
tambin por funcionar como una variante para quienes desean consumir una menor
cantidad de carne animal. Este grano se destaca por su riqueza en hierro, potasio y
riboflavina. Tambin posee varias de las vitaminas del complejo B, magnesio, zinc,
cobre y otros.
CONSEJOS TILES PARA LA PREPARACIN DE LA QUINOA
Para poder aprovechar los beneficios de la quinua es importante tener en cuenta
algunos consejos que, adems, le van a sentar bien al paladar. Para quien la va a
consumir es propicio lavar el grano debido al sabor amargo de su cubierta. Si bien en
algunos mercados pelan la qunoa antes de venderla, siempre es til enjuagarla con
abundante agua antes de usarla.
A la hora de llevarla a la mesa, las propiedades de la quinua pueden caer ricas al
estmago en recetas que lleven arroz o, inclusive, sustituirlo. No obstante, esta
gramnea tambin puede molerse y mezclarse con harina normal para realizar otras
recetas.
USOS DE LA QUINOA
Allende de lo beneficioso que es incorporar la qunoa dentro de una dieta, este grano
tambin puede implementarse en otras reas.
La medicina ancestral le dio a la quinua algunos usos sorprendentes. De hecho,
algunos de los usos de la qunoa fueron los siguientes: tratamiento de abscesos,
hemorragias, luxaciones y cosmtica.
Por otro lado, la quinua tena una beta asociada a los rituales y ceremonias de los
andinos. No obstante, todas las ceremonias en las que se implementaba fueron
prohibidas luego de la conquista espaola, por ser consideradas como liturgias
paganas.
CULES SON LOS PASES QUE LA PRODUCEN?
En lugar en el cual la quinua tiene mayor preponderancia mundial es el altiplano
boliviano. En Bolivia, es una de las principales fuentes de trabajo para las ms de
70.000 unidades campesinas y pequeos agricultores, de Potos y Oruro. Este pas
genera 26.500 toneladas de qunoa al ao.
La lista de mayores productores se completa con Per, Ecuador y Colombia. En estas
tres regiones, la qunoa se siembra junto al maz, frijol y haba, o como cercado
alrededor de sementeras de papa.
OTROS NOMBRES CON LOS CUALES SE PUEDE CONOCER A LA QUINOA
No en todos los pases se llama de la misma manera, y por esto es conveniente
siempre saber de qu modo nombrarla: Quinua, canigua, hupa, dahua, candonga, licsa,
arroz de Per y trigo inca.
CUADROS COMPARATIVOS:
Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes alimentos
(kgs)
componentes% quinua carne huevo queso leche vacuno leche humana
Proteinas 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80
Grasas 6.10 50.00 3.20 _ 3.50 3.50
Hidratos de carbono 71.00 - - - - -
Azcar - - - - 4.70 7.50
Hierro 5.20 2.20 3.20 - 2.50 -
Calorias 100 Grs. 370.00 431.00 200.00 24.00 66.00 80.00

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros productos(kgs)
componentes% quinua trigo maiz arroz avena
Proteinas 13.00 11.43 12.28 10.25 12.30
Grasas 6.70 2.08 4.30 0.16 5.60
Fibras 3.45 3.65 1.68 VEGETAL 8.70
Cenizas 3.06 1.46 1.49 0.60 2.60
Calcio 0.12 0.05 0.01 - -
Fsforo 0.36 0.42 0.30 0.10 -
Hidratos de Carbono 71.00 71.00 70.00 78.00


CMO TOSTAR QUINUA

La quinua fue un alimento bsico en la dieta de los incas, se cultivaba por sus semillas y
se usaba para hacer cereal, harina, sopa y alcohol. La quinua es una fuente til de
protenas y es rica en fibra, magnesio, hierro y fsforo. Tambin es fcil de digerir ya
que no tiene gluten. Cuando se prepara, debe lavarse con agua fra para eliminar la
cscara amarga de las semillas y mejorar el sabor. Hazla un poco crujiente al tostarla.

Coloca la cantidad deseada de quinua en un tazn y ponla bajo la llave de agua.
Lentamente llena el tazn con agua fra. Frota los granos con las palmas de tus
manos mientras lavas la quinua. Sirve suficiente agua hasta que el tazn est
lleno, sin que la quinua se salga del tazn. Repite dos o tres veces ms.
Pasa la quinua a un colador para quitar el agua.
Colcala en un sartn grande.
Cocina durante quince minutos a fuego medio, continuamente revolviendo la
quinua con una esptula o moviendo el sartn para evitar que se queme.
Retira del fuego y deja que enfre antes de usarla como una guarnicin tostada
o antes de incorporarla a los otros ingredientes.