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R. Esprito Santo, 1.

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Como reduzir perdas e falhas nos processos para aumentar a
lucratividade

imprescindvel para qualquer empresa cuidar de si e evitar ser surpreendida por
qualquer imprevisto, um novo concorrente, queda de vendas, etc. E para isso, o
empresrio deve conhecer totalmente sua empresa, saber de seus pontos crticos e
permitir que toda a padaria se prepare para tomadas de deciso.

Ou seja, mesmo para controlar uma crise preciso planejamento. Mas no
queremos falar de crises aqui. Quando elas acontecerem, voc estar preparado,
principalmente se aplicar o que vamos trabalhar nesta oficina. A gesto das perdas e
falhas nos processos permite que haja um planejamento de toda a empresa para
aumentar a lucratividade. Para isso, tem que verificar pontos de entrave, gerenciar
esses processos e manter processos e CMV, por exemplo, sob controle.

Trabalhando de forma preventiva, levantando informaes sobre a padaria, sejam
financeiras, acerca da produo, resultado operacional, indicadores ou vendas, voc
estar desenvolvendo sua capacidade gerencial. Ampliando a viso estratgica e
tendo como decidir sobre investimentos e demais aes da diretoria.

Com a disputa acirrada que vemos hoje, quem no se preocupa com gerenciamento
corre o risco de ficar para trs, ou mesmo se perder entre os nmeros de sua prpria
padaria e comprometer toda a administrao! Esperamos que isso no acontea
com voc! Pelo contrrio, coloque-se como um empresrio moderno que aproveita
oportunidades e planeja bem suas aes! Dessa forma, ir se destacar em relao
aos concorrentes!

FOCOS ESTRATGICOS

A partir de uma anlise feita com padarias que so referncia no setor de
Panificao e Confeitaria brasileiro, chegou-se a pontos crticos comuns, que
servem de parmetro para um trabalho de aperfeioamento e desenvolvimento de

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gesto e processos. Assim, identificaram-se os Focos Estratgicos (descritos
abaixo) como os principais pontos de entrave verificados nas padarias e que
merecem um trabalho especfico.

E para otimizar os resultados propostos com base em uma Anlise Crtica em cada
empresa, so definidos, no mximo, quatro Focos Estratgicos, respeitando-se a
estrutura e o momento vivido por cada panificadora. Com isso, pretende-se fazer
com que ela escolha o melhor caminho para seu crescimento, a partir da articulao
do trabalho destes quatro focos, que se reflete em toda a padaria.

I Administrativo / Financeiro
Reduzir CMV da produo
Garantir o CMV de revenda
Reduzir os custos operacionais
Aumentar a rentabilidade
Implantar controles financeiros
Garantir o CMV previsto na produo
Reduzir o CMV de revenda

II Gesto de Pessoas / Ambiente
Aumentar o comprometimento atravs da gesto de pessoas
Implantar a gerncia operacional da loja
Reduzir a rotatividade
Implantar plano de carreira
Ampliar a gesto de ambiente

III Mercado
Aumentar venda de produo prpria
Aumentar a participao da revenda
Aumentar o tquete mdio
Aumentar freqncia de po quente na loja
Aumentar de vendas globais

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Aumentar vendas de produo prpria no atacado
Aumentar o preo mdio por quilo

IV Tecnologia de Produo
Gerncia de produo
Aumento de produtividade na indstria
Implantar central de produo
Ampliar mix de produtos de produo prpria
Garantir o padro dos produtos

DEFINIO DE METAS

fundamental para a administrao moderna a definio de metas claras e
mensurveis, decidindo exatamente aonde se quer chegar. Como diz o ditado, para
quem no tem pra onde ir, qualquer lugar serve..., ou seja, sem objetivo, no se
sabe nunca o que pode acontecer, da, o lugar a que se chega pode no ser o
melhor.

Se voc quer ter sucesso, prepare-se para ele! Estruture-se, estabelea suas metas
e trabalhe para que elas saiam do papel!

GESTOR DE RESULTDOS

funo do gestor acompanhar todos os processos crticos dentro da empresa,
tanto em nveis operacionais quanto estratgicos, possibilitando verificar se a
empresa est cumprindo as tarefas propostas para se chegar s metas
estabelecidas.

preciso verificar se os processos so corretamente executados, efetuando-se,
eventualmente, as correes necessrias.

Objetivos Gerais:

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Auxiliar no entendimento da gesto de resultados
Preparar relatrio de gesto dos processos crticos
Manter o CMV sob controle

Objetivo da Funo:
Gerar informaes para a diretoria
Agir preventivamente alertando a gerncia para a tomada de deciso
Gerar informaes confiveis para a diretoria

Exemplos de metas especficas da funo:
Controlar CMV da produo
Controlar CMV da revenda

reas crticas para gerao de informao:

1. Entrada de notas fiscais
Relatrios:
Fornecedor Financeiro
Comparativo mark-up (verificar lanamentos de NF corretos ou no)
Curva ABC por departamento por valor
Relatrio de entrada por Nota Fiscal (conferir diariamente)
Transferncia interna de produtos

2. Vendas
Relatrios:
o Relatrio de vendas por cupom (Nota)
o Curva ABC venda por departamento / Promoo geral (Para fazer quadro
de resultados)
o Relatrio de preo diferenciado por cliente

3. Receitas
Relatrio da curva geral e por departamento

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Informar o preo de custo das receitas
Cadastrar todos os ingredientes das receitas nos produtos de produo
prpria vendida
Sugesto: cadastrar senha para determinados produtos

Assuntos gerais (exemplo):
Fazer grupo de itens estratgicos
Cesta bsica: margem baixa
Saber o que o cliente tem referncia se a empresa compete com o mesmo
preo praticado pela concorrncia
Revenda: realizar inventrio de 30 em 30 dias
Aumentar a reposio de produtos quando a empresa est com pouco
espao fsico
Variedade permite aumento de mark-up (valor agregado)
Acompanhar indicadores: Previsto x Realizado
Monitorar, verificando se os processos esto sob controle
Identificar e alertar diretoria e gerncia para tomadas de aes corretivas
Degustao = 5% dos 22% de CMV previsto / sobra e/ou perdas = 12%
CMV Previsto = CMV Realizado (diferena permitida de 2%)
Tolerncia de 22,6%, se CMV ficar em 25,74% para 28% de meta.

Controles (responsabilidades):
1. Preo Gestor de Resultados
2. Sobra Gerentes / Supervisores
3. Degustao Gerentes / Supervisores
4. Erros no processo Gerentes / Supervisores
5. Desvios (no processo) de matria-prima - Gerentes / Supervisores

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Comunicao ITPC
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J aneiro 2012