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Pan de molde

Pan de molde cortado.




Mquina para cortar pan de molde.
El pan de molde, pan cuadrado, pan lacteado, pan de sndwich (en Venezuela), pan
lactal
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o pan de caja
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es un tipo de panque se caracteriza por tener una textura muy
blanda. Suele conservarse mucho ms tiempo tierno en comparacin al resto de los panes. Su
contenido en grasas es mayor que el pan comn, ya que a diferencia de este ltimo,
acostumbra a llevar mantequilla u otras grasas.
Se puede comprar en prcticamente todos los supermercados en formato industrial, tambin
hay panaderas que los elaboran a mano.
Existen mltiples variedades: pan blanco, pan integral, sin corteza, con cereales, etctera.
Historia Pan de Molde
Autor:
Ximena Gama
Categora:
Historia
Publicado el 26 de Febrero de 2011 por Maestro Panadero
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http://www.elclubdelpan.com/es/libro_maestro/historia-pan-de-molde
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[color=#000000]Este pan ms all de tener una historia rodeada de mitos y leyendas es producto de los
procesos de industrializacin de principios del siglo XX. Un inventor norteamericano llamado Otto
Frederick Rowedder cre la segunda mquina para cortar rebanadas de pan (la primera fue creada en
1912 pero lamentablemente se destruy en incendio). Esta mquina que demostr ser bastante til
para los procesos de venta masivas del producto, produjo una revolucin en toda la industria
panadera. Fue as como a partir de 1930 importantes empresas empezaron a disear mejores formas
de comercializarlo, mejorando los procesos de conservacin y preservacin y de empaque. El pan de
molde gener tambin beneficios en otras industrias como las mantequillas y mermeladas que se
hicieron necesarias para darle ms sabor a este producto que en principio era un poco
inspido.[/color] [color=#000000]Grandes empresarios empezaron a convertir en necesario este
producto que se acomodaba perfectamente a las necesidades de una vida que cada da se haca ms
frentico.Gracias a estas nuevas dinmicas en la ciudad, el pan de molde se impuso en familiasque ya
no tenan tanto tiempo de desayunar, era perfecto para las amas de casa quienes por esa poca tenan
que realizar rpidamente las meriendas de sus hijos y esposos. Con el paso del tiempo, la industria tuvo
que empezar a regular los procesos de su industrializacin ya que gracias a este nuevo tipo de
comercializacin las pequeas panaderas tradicionales estaban quedando relegadas.[/color]
Pan de molde
Ingredientes
250 ml de leche templada
8 gr de levadura seca panadero o 20 gr de levadura fresca panadero
50 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de azcar
1 cucharada de miel
1 cucharadita de sal
500 gr de harina de fuerza
Elaboracin del pan de molde

Ponemos en un cuenco amplio todos los ingredientes, primero la leche templada, la levadura que disolvemos en la leche,
despus el aceite, el azcar, la miel, la sal y la harina. Amasamos todo muy bien, si tenis alguna amasadora lo tenis an
ms fcil.
Sacamos del cuenco y ponemos sobre una superficie, lo estiramos y
enrollamos como si fuera un brazo de gitano. Lo ponemos en un
molde alargado que hemos pincelado muy bien con aceite de oliva
virgen extra. Tapamos con un pao y dejamos que la masa doble su
volumen.
Cuando la masa ha subido pincelamos la superficie con leche, con
mucha suavidad para que la masa no se baje y metemos en el horno,
precalentado, a 200 C, unos 35 minutos. Sacamos del molde y
dejamos enfriar sobre una rejilla.
Si queris que la corteza est blandita, cuando saquis el pan del
molde, lo guardis en una bolsa an caliente.

Ana Mara
Ana Mara es madre de 2 nios. Sus recetas son deliciosa cocina casera que invita a comer ... y sus platos siempre son bien
recibidos, porque con sus imgenes paso a paso, cualquiera puede atreverse a cocinar. Colabora en Pequerecetas y tambin
puedes seguirla en su blog Cocinando entre Olivos.

Coliflor gratinada
http://www.pequerecetas.com/receta/pan-de-molde-paso-a-paso/
El pan de molde es una variacin de la receta de pan casero, enriquecida con leche,
mantequilla y un poco de azcar. Explicamos cmo hacer pan de molde casero, receta que
hay que hornear en un molde de cake alargado para darle la forma caracterstica. Adems,
haremos la ltima fermentacin dentro del molde.
Ingredientes para un pan de molde de 25 cms.
250 cc. leche entera, 50 cc. agua, 2 cucharadas de mantequilla, 375 gr. de harina de fuerza, 2
cucharadas de azcar, cucharaditas de sal, una cucharadita de levadura seca de panadero.
Elaboracin.
Mezcla la leche con el agua y la mantequilla. Calienta ligeramente, a unos 40 mximo, aade
la levadura y vierte sobre la harina con el azcar y la sal mezcladas en un cuenco.

Mezcla bien y pasa a la mesa enharinada. Amasa durante 10 minutos, estirando y retorciendo
la masa para refinarla. Cuando quede bien lisa y elstica, pasa a un bol aceitado ligeramente.
Tapa con film y deja fermentar 40 minutos, o hasta que doble su volumen.
Una vez haya fermentado, pasamos a la mesa enharinada y amasamos de nuevo un par de
minutos, para eliminar el exceso de gas dentro de la masa. Le damos forma de rulo con el
largo del molde.

Precalienta el horno a 200, poniendo una bandeja en la base con agua.
Engrasa el molde con mantequilla y deposita la masa dentro. Tapa con un trapo y
deja fermentar durante 40 minutos en sitio clido, o hasta que la masa salga por encima del
borde del molde. Para que suba ms rpido puedes templar un poco el molde metlico en el
horno antes de meter la masa.
Una vez haya subido practica una incisin a lo largo en la masa, de un centmetro de
profundidad, con una cuchilla o un cuchillo afilado. Introduce el centro del horno precalentado
a 200 y deja cocer 30-40 minutos, o hasta que quede dorado y cocido. Para ver que est
cocido desmolda y golpea con los nudillos en la base, debe sonar a hueco.
Saca del horno y deja templar en el molde. Desmolda y deja enfriar por completo. Lo mejor es
dejarlo que asiente un poco, hasta el da siguiente, y cortar en rebanadas. El secreto de cmo
hacer pan de molde casero, receta, es paciencia e ingredientes de calidad. Suerte a los
panaderos.

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