AS FARINHAS SEM GLTEN

O que o glten?

O glten uma protena que se encontra no trigo, aveia, centeio, cevada e malte. O
trigo a maior e mais consumida fonte de glten representando 80% das suas protenas
e composta de gliadina e glutenina. O glten responsvel pela elasticidade da massas
a base de farinha, o que permite sua fermentao, assim como a consistncia elstica
esponjosa dos pes e bolos.

Como no consumir glten?

Todos os alimentos que contenham trigo, aveia, centeio, malte e cevada devem ser
eliminados da dieta, assim como os seus derivados: farelos, farinhas, grmen e
alimentos que tem descriminao no rtulo de: Contm glten.

Todas as receitas deste blog so sem glten.
Para preparar alimentos sem glten, voc pode utilizar as seguintes farinhas:


Amido de Milho:


O amido de milho tem consistncia gelatinosa e delicada, de sabor neutro, sendo por
isso, includo em receitas de molhos, cremes e mingaus. Ao ser levado ao fogo, deve ser
mexido continuamente para evitar a formao de grumos e sofrer ao lenta do calor.
a nossa popular Maizena, encontrada em qualquer supermercado ou mercearia.




Farinha de Amaranto:

rica em protenas, nos aminocidos lisina e methionina, tem trs vezes mais fibras e
ferro do que a aveia; boa fonte de clcio, potssio, fsforo, magnsio e vitaminas A, K,
B6 e C e E o que a torna uma farinha bem nutritiva. Tem uma cor mais escura. Combina
muito bem com bolos de chocolate, cookies e pes escuros. Aqui no Brasil podemos
encontrar os gros, os flocos e a farinha, comercializados pelas marcas: Me
Terra, Jasmine e Vitalin e vendidos em boas lojas de produtos naturais. Tambm
podemos comprar a granel em mercearias como a que tem online: Emprio Sabor
da Terra.



Farinha de Quinoa:

A quinoa um gro que teve seu cultivo iniciado h mais de cinco mil anos nos Andes
bolivianos, assim como o milho e a batata, era a base da alimentao no imprio Inca
onde era considerado um "Gro Sagrado". Com a conquista espanhola, as plantaes
deste cereal deram lugar ao trigo e a cevada trazidos da Europa pelos conquistadores da
nova terra.
Quinoa o nico cereal composto por todos os 16 aminocidos necessrios a uma vida
saudvel e seus componentes equivalem aos do leite materno. Possui principalmente as
vitaminas A, B6 e B1 e, em menores quantidades, as vitaminas E e C. rica em
minerais, como ferro, fsforo e clcio. No tem nenhuma contra-indicao, rico em
protenas.
Combina com todos os tipos de assados incluindo bolos, cookies, pes, biscoitos. Tem
um sabor bastante acentuado e por isso deve ser usado no mximo 1/4 de xcara da
farinha em receitas.


Farinha de Amndoas:

obtida atravs da moagem de amndoas (ou ainda de amendoins, nozes, pistaches,
castanhas de caj e do Par). Esse tipo de farinha um alimento muito completo em
nutrientes, pois so ricos em protenas, vitaminas, lipdios, carboidratos e sais
minerais e no metabolizado como um amido e sim como um vegetal, sendo por
isso indicada em dietas isentas de farinhas ou gros, como o caso da Dieta de
Carboidratos especficos. Apesar do alto valor calrico, pois tem gordura insaturada,
seus leos so bons para o organismo, pois servem de veculo de transporte para a
vitamina E, que lipo solvel (solvel em gordura).Estas farinhas podem ser utilizadas
no preparo de doces, bolos e pes, agregam sabor e maciez ao preparo. Pode substituir o
leite em p nas receitas de pes. uma farinha cara, podendo ser substituda pela
farinha de castanha de caj, bem mais barata em nosso pas. O inconveniente desta
substituio que a farinha de castanha de caj mais escura e altera a cor do produto
finalizado.


Farinha de Araruta:

Esta farinha obtida de uma espcie do gnero Maranta, do rizoma desta planta que
extrada a fcula bastante parecida com a mandioca. Considerada como um alimento de
fcil digesto, a fcula da araruta usada no preparo de mingaus, bolos e biscoitos. Por
esta caracterstica, indicada para idosos, crianas pequenas e pessoas com debilidade
fsica ou doentes em recuperao.
Mas ateno, a fcula de araruta vendida nas grandes mercearias a granel geralmente
so falsificadas, fcula de mandioca vendida como araruta. Isto um problema para
alrgicos como o meu filho.
Para ter certeza que a fcula puramente de araruta s fazer o seguinte teste: A fcula
da araruta pura misturada com gua quente proporciona uma pasta transparente, caso
seja falsificado, a pasta fica gosmenta. uma farinha com sabor neutro. Pode ser usada
no lugar da farinha de tapioca e amido de milho.A verdadeira fcula de araruta pode ser
encomendada neste link.


Farinha de Arroz Branco:

A farinha de arroz conhecida por sua fcil e rpida digesto no organismo, muito
superior do amido de milho, o que torna a farinha de arroz especialmente indicada
para alimentos infantis, idosos e pessoas com necessidades especiais de alimentao.
Pode substituir a farinha de trigo em quantidades iguais. Aqui no Brasil pode ser
comprada a granel, ou em embalagens de 200g e 1kg em lojas de produtos naturais. Eu
prefiro o creme de arroz por ter uma textura mais fininha. O creme de arroz
encontrado em qualquer bom supermercado comercializado pelas marcas Yoki ou
Ferla.


Farinha de Arroz I ntegral:

mais pesada que a farinha de arroz branco, rica em sais minerais, carboidratos,
protenas e fibras. obtida da moagem dos gros de arroz integrais e por isso possvel
notar a sua textura, um pouco granulada.Encontrada em lojas de produtos naturais,
inclusive de origem orgnica.

Farinha de Arroz Moti:

Farinha obtida a partir de gros de arroz glutinoso (espcie Oryza glutinosa) que um
tipo de arroz de gro curto, oriundo da sia, que se torna particularmente pegajoso aps
a cozedura. chamado glutinoso no sentido de ser pegajoso e no no sentido de conter
glten. A farinha de arroz moti pode ser encontrada em lojas de produtos naturais
comercializada pela Bifum.


Farinha de Banana Verde: A fruta verde usada para fabricar a farinha
que tem grande valor nutricional. um alimento prbitico, absorvida no intestino
grosso alimentando a flora intestinal e assim gerando benefcios pra sade, aumentando
a absoro de nutrientes, combatendo a disbiose, aumentando a motilidade e protegendo
a mucosa intestinal o que ajuda com as alergias. Para completar, tem pouco acar e
grande quantidade de amido resistente, substncia que dificulta a absoro de gorduras e
da glicose. escura, tem sabor forte e d bastante liga. Em receitas deve ser usada no
mximo na quantia de 1/4 de xcara.


Farinha de Gro de bico:

uma rica fonte de protenas e do aminocido triptofano usada pelo organismo para a
produo de um neurotransmissor chamado serotonina, responsvel pela ativao dos
centros cerebrais que do sensao de bem-estar, satisfao e confiana. Contm
tambm amido, vitaminas do complexo B, fibras solveis e minerais como o ferro,
potssio, zinco. Na forma de farinha no perde nenhuma de suas qualidades. Contm
tambm magnsio, mineral importante para a funo celular alm de ser um alimento
rico em ferro e clcio.
encontrada a granel em lojas do tipo mercearias ou cerealistas e em embalagens pela
empresa Sri Maa.
Um substituto bem brasileiro e que pode ser utilizada no lugar da farinha de gro de
bico, a farinha de acaraj ou farinha de feijo fradinho.


Farinha de Milho Amarelo - Fub:

A farinha de milho obtida atravs do processo de torrao do gro de milho,
previamente macerado, socado e peneirado, e se apresenta sob forma de flocos.
encontrada em vrias granulometrias. O mais utilizado em nossas receitas o fub,
farinha de milho bem fininha.


Farinha de Milho Branco - Conhecida tambm como
Farinha de Aca:

uma farinha nobre com baixo teor de gordura, menos calorias e bastante utilizada no
Sul do Brasil, principalmente por seu sabor suave. Utilizada em entradas, pratos
principais e sobremesas, pode substituir at 1/3 da farinha de trigo utilizada no preparo
de cremes, bolos e tortas, tornando essas receitas mais saborosas e nutritivas.


Farinha de Trigo Sarraceno:

Tambm conhecida como farinha de trigo, trigo mouro ou cashe modo.
Embora o nome possa confundir, no tem relao nenhuma com o trigo. Tem um sabor
intenso e escura, e por isso usado em dosagem bem pequenas para no sobressair
sobre os demais ingredientes.
Possui timo valor nutritivo, rico em protenas, fibras, e ferro. Alm disso, contm
vitaminas do complexo B e minerais como magnsio e fsforo.





Polvilho Azedo:

O polvilho azedo um derivado da fcula de mandioca. Ele um amido modificado por
oxidao, com a propriedade de expanso que outros amidos nativos no tm. A
expanso sem uso de agentes levedantes (fermento qumico ou biolgico) permite seu
uso na fabricao de biscoitos de polvilho e pes de queijo. encontrado em qualquer
supermercado ou mercearia.


Polvilho Doce ou Fcula de Mandioca:

A fcula de mandioca, tambm chamada de polvilho doce, usada na culinria de forma
semelhante ao amido de milho (maisena). Alm disso, possui um custo menor do que os
outros amidos. encontrado em qualquer supermercado ou mercearia.



Farinha de Tapioca:

A tapioca um produto granulado obtido atravs da transformao parcial da fcula de
mandioca em goma, possui gros esfricos e regulares. usada especialmente para
pudins e cremes.


Fcula de Batata:

Tem excelente propriedade na panificao, especialmente quando combinado com ovos.
bem finininha e tem um leve sabor de batata mas fica camuflado quando usado em
receitas.Tambm encontrada em qualquer bom supermercado.


Farinha de linhaa dourada:

rica em megas 3 e 6: aumentam a defesa imunolgica, previnem problemas de
corao e doenas autoimunes (como atrite reumatoide) e ainda combatem os radicais
livres responsveis pelo envelhecimento precoce; em fibras solveis que melhoram o
trnsito intestinal; em caroteno que combate problemas de pele, como dermatites e
ressecamento; em Ferro e Zinco que fortalecem o sistema imunolgico e em vitaminas
E e C que combatem o envelhecimento precoce.



Farinha de coco:

A novidade nos Estados Unidos a farinha de coco. A Farinha Orgnica de Coco um
alimento funcional, integral, com alta concentrao de fibras, obtido da amndoa de
cocos saudveis e maduros, sem adio de acar ou qualquer aditivo qumico ou
conservante. Melhora o funcionamento intestinal, ajuda a regular o acar no sangue
protegendo contra o diabetes, auxilia na preveno contra doenas cardacas, contribui
para perda de peso, possibilita bem estar geral ao organismo, protege a sua sade por
no conter substncias qumicas txicas.
Esta era uma farinha s encontrada l fora, mas finalmente ns aqui na terra do coco, j
temos uma empresa fabricando esta maravilha e de forma orgnica. Para compr-la s
clicar neste link.