CENTROS DE

ENGORDE
PROF. MARCOS INFANTES GARCA
INTRODUCCIN
Principales animales de
abasto en el Per:
Bovinos
Ovinos
Porcinos
Caprinos
Equinos
Camlidos sudamericanos
Aves
Animales menores
(conejos, cuyes, etc.)

Manejo Ganadero
(alimentacin y
estado sanitario)
Raza
Edad
Faenamiento
Corte o regin
anatmica

La calidad
de su carne
depende
de:
CENTRO DE ENGORDE
Por lo tanto el engorde comprende una
actividad muy importante, por lo que se
requiere de un establecimiento en el que se
tenga un buen manejo respecto a la
alimentacin, salud y control de higiene.
Factores
de
calidad
de la
carne
Capacidad de retencin de agua.
Color de la carne y grasa.
Consistencia.
Proporcin de tejido conjuntivo.
Marmorizacin.
Terneza.
Aroma, sabor, etc.

TIPOS DE ENGORDE
EXTENSIVO:
Pastos naturales, deben ser apropiados.
1,5 Has/animal/ao. Recomendado para la selva.
Necesita mucho tiempo y lotes homogneos de
animales (edad, peso y conformacin).
El ganado criollo se adapta mejor a estas
condiciones.
Se pierde mucha energa durante el pastoreo.

INTENSIVO
Animales estabulados.
Superficie reducida.
Corto tiempo (3 meses)
Incremento de peso: 1,2-1,5 kg/da.
Permite uso de subproductos agrcolas y
agroindustriales para alimentacin.
Existe un control zootcnico y veterinario.
Mtodo de mayor eficiencia.
MIXTO
Combina mtodos anteriores.
Ganado est parte del da en los pastizales (6 a 15
horas) y el resto est confinado en establos.
Para Sierra y Selva (mayores extensiones de
pastizales).
2 formas:
Por suplementacin: Donde se pastorea, se colocan
comederos con suplementos alimenticios (con
protenas, vitaminas y minerales deficientes en
pastizales)
Por encierro: Pastoreo durante medio da y
estabulados el resto del da.
FACTORES DEL PROCESO
DE ENGORDE
Raza: criollos, Holstein, Brown Swiss, Charoles,
etc.
Edad: Jvenes (18 y 24 meses)
Sexo: Se prefieren toros jvenes, luego toros
castrados y por ltimo vacas de descarte.
Peso: 300 kg. Ceb: 350-450 kg
Estado Sanitario: Limpieza, desinfeccin y
vacunacin.
Acceso Vial: Transporte en tramos cortos.
RAZA
Criollo o Nacional: No tiene buenas caractersticas, pero
son resistentes a climas severos y rsticos. Ganancia de
peso: 1,2-1,3 kg/da
Holstein: Piernas largas con poca masa muscular y alto %
seo. Ganancia de peso: 1,4-1,5 kg/da.
Brown Swiss: Piernas cortas, alta masa muscular. Alta
cotizacin. Ganancia de peso: 1,8 kg/da.
Charoles: Cuerpo voluminoso, cuartos amplios.
Ceb/Brahma: Se distingue por su joroba, es muy
sensible, pierde peso rpidamente. Ciclo de engorde
relativamente corto (75 das). Ganancia de peso: 1,8-2
kg/da. Excelente mezclas: BRANGUS (Brahma+Aberdn
Angus), CHARBRAY (Brahma+Charolais), STA.
GERTRUDIS (con Shorthom, rendimiento en carcasa de
65%)
Ganado Criollo
Ganado Holstein
Ganado Charolais
Ganado Brown Swiss
Brangus
Angus
Brahma
*VIGOR HBRIDO
EDAD
Se recomienda que vayan a engorde animales / jvenes,
entre 18 y 24 meses. A esta edad ya pasaron la edad de
crecimiento. La edad se determina por la denticin (ver
Figura):

Dientes de leche: pequeos y blancos < de 1 ao
2 dientes permanentes 1,5-2 aos
4 dientes permanentes 2-2,5 aos
6 dientes permanentes 3-3,5 aos
8 dientes permanentes 4 aos o ms

DISEO DE UN
CENTRO DE ENGORDE
Depende de:
Disponibilidad de animales.
Disponibilidad de alimentos e insumos.
Acceso vial.
Cercana a mercado objetivo.
Clima (zonas templadas)

PRDIDA DE PESO POR
TRANSPORTE
REAS DE UN
CENTRO DE ENGORDE
1. Corrales
1. Corral de recepcin (embarcadero, manga, baadero,
balanza, brete-medicacin, despunte de cuernos,
marcaje y determinacin de edad)
2. Corral de engorde
3. Corral de enfermera
2. Administracin
3. Almacenes
4. Procesamiento (equipos para molienda y picado de
alimentos)
5. Servicios