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21/ 11/ 12 Recet a del Ar r oz de la Fiest a do Boi ( Allar iz) - Recet asder echupet e.

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45 PERSONAS PREPARACIN MEDIA 0,9 EURO/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIN: 60 MINUTOS
Recetas de rechupete
Arroz de las Fiestas do Boi en Allariz
INGREDIENTES
4 kg de arroz bomba del bueno
8 cebollas / 10 dientes de ajo
6 pimientos rojos / 4 pimientos verdes
12 zanahorias / 15 tomates muy
maduros
1 litro de aceite de oliva virgen extra
9 litros de caldo: pollo y pescado y 1 l de
cerveza (esto es marca de la casa)
3 kg de pollo
1 kg de anilla de calamar
2 kg de mejillones / 2 kg de langostinos
8 limones
Pimienta y sal al gusto/ 3 paquete de
azafn molido
Queridos compaeiros/as, ha llegado y pasado a
Festa do Boi (http://www.festadoboi.com/) , y como
todos los aos hemos hecho otra vez unos de
esos arroces que no se olvidan, simplemente
espectacular. En aos anteriores hemos tenido
degustadores de excepcin, por ejemplo el equipo
del programa Lonely
(http://www.lonelyplanet.es/Home.aspx) Planet, que
estaban por tierras ourensanas grabando un
especial sobre la fiesta del Boi (os enlazo con un
artculo sobre el inters de Lonely Planet e
National Geographic
(http://www.lavozdegalicia.es/ourense/2009/06/14/0003_7783622.htm) por el Boi). Por cierto que alguno repiti
plato ms de una vez, aunque ellos decan que la paella espaola estaba very nice, no nos
cansabamos de decirles que era ms bien arroz al estilo del Boi y la frase the secret of the galician
rice is the beer se les qued grabada para siempre
Desde el ao pasado nos hemos vuelto un poco seoritos/as y ya tenemos un local en condiciones del
gran Paco&Ana que han acondicionado para que podamos pasarlo cada ao un poco mejor, el 2012 ha
sido el ao de los minikubatas, una idea menos alcohlica de lo que parece si conocis la Fiesta do
Boi, una ronda de tapas de Nimataniengorda para tomar el aperitivo y unos vinazos de Monterrei del
amigo Ricardo, han hecho una comida redonda.
Este arroz del Boi es una tradicin de nuestro amigo Serafn, mrito de muchos/as y un pequeo toque
mo, que ao tras ao nos vamos encargando de ella. Pero poco a poco todos se van involucrando y ya
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tenemos voluntarios/as para todos los pasos, Aurora, Mara, Eli, Mnica, Ana, Nuria, Nacho (que este
ao hasta pelo una cebolla) y San, pican todo con arte de cirujano; Manuel, Bruno, Ricardito, Jota y
Amorn (http://www.nimataniengorda.com/) remueven los ingredientes con precisin milimtrica y el ms
importante de todos: la degustacin, en la que todo el mundo participa. Este ao Ana nos ha preparado
una ensalada de pasta y la famosa tarta de galletas con chocolate que estaban, como no de rechupete.
Todo de lujo como dira mi padre, pero lo ms importante, es disfrutarlo entre amigos, que el arroz o lo
que sea sirva para juntarnos ao tras ao y sobre todo pasarlo bien en una villa maravillosa, Allariz
(http://www.allariz.com/) .
PREPARACIN DEL ARROZ:
Para este plato necesitamos una paella profesional, la medida de la que veis en la foto es para 40
personas.
Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos las cebollas,
las zanahoras y los pimientos (verde y rojo) muy muy finos para que se deshagan en la coccin.
Es importante que no se note su textura pero s el sabor que le da al arroz.
Troceamos en pequeos trozos las anillas de calamar y el tomate. Reservamos para despus.
Aadimos el aceite de oliva virgen extra a la paella. Cuando el aove est caliente sofremos las
cebollas con los pimientos y las zanahoras, este proceso lleva unos 15 minutos a fuego fuerte,
siempre removiendo cuidadosamente. Echamos un poco ms de aceite de oliva virgen extra y el
tomate muy troceado, esto tenemos que hacerlo cuando la verdura anterior ya est pochada para
que no se quemen los anteriores ingrediendes, las verduras van a soltar su jugo y esto nos
ayudar a cocinar el resto de los ingredientes.
Cortamos el pollo en trozos pequeos y salpimentamos. Aadimos los dientes de ajo muy
picados (lo mejor es tener el pollo unas 2 horas macerando antes de prepararlo para que se
junten los sabores). Agregamos el pollo a la paellera y lo pasamos (unos 10-15 min. a
temperatura media) con la verdura.
Removemos unos cinco minutos. Como veis, bsicamente se trata de trocear verduras, carne y
pescado e irlas agregando a la paella poco a poco.
Lavamos muy bien los mejillones y apartamos en un bol.
Echamos las anillas de calamar y los langostinos. Removemos todo con cuidado con una
cuchara 3-5 minutos a fuego medio sin prisa. Respecto a la cuchara en Allariz tenemos ya la
espumadera oficial de la paella. Os aseguro que alcanza temperaturas de horno industrial a ver
si el ao que viene conseguimos una mejor.
Introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y
absorba el sabor. Dejamos durante 5 minutos ms a fuego medio. Para el tema del arroz bomba
las medidas exactas son 2 partes y media de caldo por cada 1 de arroz. En este caso por 4 k de
arroz, 10 de lquido. An as si observamos que el arroz est un poco duro, pero la paella se est
quedando sin lquido suficiente, le vamos aadiendo poco a poco ms agua hasta que quede en
su punto.
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Mezclamos en un litro de caldo el azafrn y una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del
guiso aadimos los litros de caldo en la paellera. Subimos la temperatura al mximo hasta que
empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (este proceso
dura entre 15- 20 minutos, de manera exacta, todo depende del fuego, suelen ser 15 minutos
para arroz caldoso y 18 para un arroz seco). A media coccin aadimos los mejillones para que
no se pasen.
Rectificamos lquido con la cerveza (verdad Manuel?) y vamos probando el arroz. Cada arroz es
un mundo y el arroz bomba es especial, esta variedad se diferencia del resto por ser un grano
que no se rompe en la coccin sino que se abomba, llegando a aumentar su tamao hasta 3
veces, con un efecto acorden que le permite quedar suelto y entero. Adems tiene la propiedad
de ser el arroz que mejor absorbe los sabores y aromas de los ingredientes del caldo.
Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos. Adornamos con los limones cortados en
medias lunas para quien quiera aliarlo un poco, aunque a mi gusto le quita sabor al arroz. Y ya
est! pero cuidado que queima!. Servidla recin hecha y de manera generosa.
SOBRE A FESTA DO BOI ALLARIZ:
Cuenta la historia que all por 1317 Xan de Arza, harto de las burlas que los cristianos reciban por
parte de los judos durante la procesin del Corpus Christi, apareci montado sobre un buey y, con la
ayuda de sus criados, los expuls. Este acontecimiento se conmemora cada ao haciendo correr un
buey por las calles del pueblo, bajo la mirada y la experta tutela de los Homes do Sedeo.
La fiesta comienza el sbado con el Pregn y la Proba do Boi: uno de los animales que se han trado
al pueblo das antes se lleva al Campo da Barreira (en las inmediaciones del Convento de Santa
Clara) para que corra entre la multitud. All se puede ver el primer cntico de los Homes del Sedeo
que, reunidos en un corro antes de liberar al buey, cantan con los brazos entrelazados, celebrando que
al fin comienza lo que llevan todo un ao esperando.
Os dejo con el reportaje de Dominic Arizona (http://www.azfoto.com/) , un personaje todoterreno, a partir del
minuto 1,50, disfrutadlo!

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