Carne al horno con patatas. Asado de redondo de ternera - Recetasderechupete.

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02/01/14 19:32

Recetas de rechupete

casiones"especiales
de"carnes"y"aves

Carne al horno con patatas. Asado de redondo de ternera

TIEMPO"DE"PREPARACIN:"210"MINUTOS 3,5"EURO/PERSONA PREPARACIN"MEDIA 6"PERSONAS

INGREDIENTES
1500"gr."de"redondo"de"Ternera"para"preparada"para"asar
6"dientes"de"ajo
2"cuchara"sopera"de"sal"gorda
2"cuchara"sopera"de"tomillo
1"cucharada"sopera"de"pimienta"negra
2"cucharadas"soperas"de"aceite"de"oliva"virgen"extra"Abril
Seleccin
Para"el"Rsti
6"patatas"medianas"y"1"cebolla"grande
2"cucharaditas"de"tomillo
50"gr."mantequilla"y"Sal"(al"gusto)
Para"la"crema"de"pimientos
3"cebollas"y"2"pimientos"rojos
1"kg."de"tomates"maduros
Sal"(al"gusto)"y"aceite"de"oliva"virgen"extra

Aunque"an"falta"un"poco"para"Navidad,"por"mi"cabeza"ya"empiezan"a"bullir"ideas"para"las"cenas"y"comidas"de"final"de"ao."Empiezo"a"pensar"por"estas
fechas"para"que"no"me"coja"el"toro"e"ir"haciendo"pruebas"hay"que"estar"preparado!."Todos"los"aos"intento"hacer"algo"especial"para"sorprender"a"mi
familia,"sobre"todo"con"el"postre"para"conseguir"que"mi"hermana"se"chupe"los"dedos.
La"receta"de"hoy"es"un"ejemplo"de"ese"toque"especial."No"se"trata"solamente"de"un"simple"redondo"de"ternera"al"horno,"para"m"es,"a"partir"de"ahora,"la
receta-de-redondo."Para"mi"gusto"esta"es"una"carne"que"suele"quedar"un"poco"seca"en"su"preparacin,"y"necesita"la"ayuda"de"la"salsa"de"hortalizas"que
normalmente"la"acompaa"para"que"sea"ms"jugosa."Pero"con"esta"receta"la"carne"ni"queda"seca"ni"lleva"salsa,"la-elaboracin-es-bastante-diferente-a-la
forma-tradicional-y-el-resultado-es-de-lujo.""Se"trata"de"cocinar"la"carne"inicialmente"a"una"temperatura"alta,"durante"poco"tiempo"para"que"forme"una
costra"exterior"protectora,"y"luego,"durante"mucho"tiempo"dejarla"que"se"cocine"a"baja"temperatura"manteniendo"sus"propios"jugos."Quedar"con"un
interior"tierno"y"una"costra"exterior"crujiente,"perfectamente"podra"formar"parte"del"men"de"alguno"de"los"das"festivos"que"se"acercan.
Para"acompaar"la"carne"me"he"decidido"por"un-rsti,"una"clsica"receta-suiza"que"tiene"la"patata"como"base."Originariamente"el"rsti"formaba"parte"del
desayuno"habitual"de"los"agricultores"de"la"zona"de"los"cantones"suizos"de"Zurich"y"Berna."Hoy"en"da"se"sirve"como"acompaamiento"de"platos"de"carne"y
pescado"en"todo"el"pas."Las-tostas-de-patata"son"un"plato"muy"extendido"en"Europa,"incluso"la"cocina"juda"cuenta"con-los-latkes-tpicos-de-Hanukkah.
En"Suiza"hay"dos"formas"de"elaborar"este"plato,"con"su"pequea"polmica"incluida."Por"un"lado"empleando"las"patatas"crudas"y"directamente"a"la"sartn,"o
con"las"patatas"previamente"cocidas"con"lo"que"adems"de"sartn"necesitamos"un"toque"de"horno."Los"tiempos"en"ambos"casos"son"distintos,"pero"el
resultado"es"prcticamente"igual,"un"exterior"crujiente"muy"cremoso"por"dentro."Aunque"la"patata"es"el"ingrediente"principal"de"este"plato"se"suele"incluir
en"su"elaboracin"ingredientes"adicionales"como"queso,"cebolla,"hierbas"aromticas,"manzanas"All"se"cocinan"con"mantequilla,"pero"tambin"se"pueden
preparar"con"aceite"de"oliva"virgen"extra,"aunque"el"sabor"vara."Con"esta"receta"empezamos"con-las-ideas-para-la-Navidad
(http://www.recetasderechupete.com/recetas2de2navidad/2763/);,"que"prcticamente"ya"est"aqu."Espero"que"os"guste"y"lo"preparis"en"casa.

PREPARACIN DEL RSTI DE PATATA Y TOMILLO

01.

Una"hora"antes"de"servir"el"asado"comenzamos"a"preparar"el"rsti."Pelamos"las"patatas"y"las"cebollas"y"las"rallamos"gorditas"con"un"rallador."En"un
bol"mezclamos"las"patatas,"la"cebolla,"la"sal"y"el"tomillo.

02.

Ponemos"una"sartn"amplia"al"fuego"con"la"mitad"de"la"mantequilla"y"vamos"haciendo"los"rsti"por"porciones."Colocamos"un"aro"dentro"de"la"sartn,
como"los"que"se"utilizan"para"montar"los"platos,"y"lo"rellenamos"con"la"mezcla"hasta"un"grosor"de"2"cm."Aplastamos"y"alisamos"con"una"cuchara"y
quitamos"el"aro."Ponemos"una"pizca"de"mantequilla"encima"de"cada"racin."Haremos"as"con"toda"la"mezcla"hasta"completar"las"raciones.

03.

Cocinamos"los"rsti"a"fuego"mediofbajo"durante"15f20"minutos"y"le"damos"la"vuelta"con"cuidado."Volvemos"a"colocar"otra"pizca"de"mantequilla
encima"de"cada"una"de"las"porciones"y"dejamos"cocinar"otros"15f20"minutos."Servimos"bien"calientes.

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PREPARACIN DE LA CREMA DE PIMIENTOS

01.

Mientras"hacemos"el"rsti"vamos"preparando"la"crema."Pelamos"la"cebolla"y"la"cortamos"en"juliana"fina."Lavamos"el"pimiento"y"los"cortamos"en
trocitos"pequeos."Pelamos"los"tomates"y"los"trituramos."Reservamos.

02.

En"una"cazuela"calentamos"aceite-de-oliva-virgen-extra-Abril-seleccin;(http://www.aceitesabril.com/tienda/gl/);y"rehogamos"la"cebolla"y"el"pimiento"hasta
que"estn"pochados."Incorporamos"el"tomate"triturado"y"dejamos"cocer"30"minutos."Salamos"y"con"una"batidora"trituramos"la"crema"y"reservamos.

PREPARACIN DEL ASADO DE TERNERA Y PRESENTACIN

01.

En"un"mortero"echamos"los"dientes"de"ajo"troceados,"la"sal,"el"tomillo,"la"pimienta"negra"y"el"aceite"de"oliva."Machacamos"la"mezcla
ligeramente."Untamos"el"redondo"con"la"pasta"que"acabamos"de"hacer"y"lo"colocamos"en"la"bandeja"que"utilicemos"para"el"horneado."Dejamos
reposar"la"carne"con"el"aderezo"unos"30"minutos"e"introducimos"en"el"horno.

02.

Es"importante"que"coloquemos"la"pieza"de"carne"con"la"parte"de"grasa"hacia"arriba,"tanto"para"el"redondo"como"para"cualquier"otro"tipo"de"carne
que"vayamos"a"asar"en"el"horno."Si"lo"que"queremos"es"asar"una"pieza"de"carne"con"hueso,"como"puede"ser"un"lacn,"el"hueso"debe"quedar"hacia
arriba"al"descubierto.

03.

Lo"particular"de"esta"receta,"aparte"de"su"aderezo,"es"la"forma"de"hornear."Lo"pondremos"a"230"C,"durante"7,5"minutos"por"cada"500"gramos"de
carne."En"este"caso"el"redondo"pesa"1256g"as"que"lo"horneamos"19"minutos."Al"cabo"de"este"tiempo"apagamos"el"horno"y"sin-abrir-nunca-la
puerta"lo"dejamos"que"se"siga"haciendo"con"el"calor"residual"durante"2"horas.

04.

Al"retirarlo"del"horno"lo"tapamos"con"papel"de"aluminio"durante"10"minutos"y"ya"estar"listo"para"servir."Quedar"con"una"costra"durita"por"fuera"y
supertierno"por"dentro."No"es"necesario"que"le"aadis"ningn"tipo"de"lquido"para"el"horneado,"fiaros"de"la"receta,"no"es"necesario.

05.

En"una-buena-tabla-de-corte;(http://www.lecuine.com/tablas/8872tabla2de2corte2bicolor2grande2construida2en2madera2de2bambu.html);,"loncheamos"el"asado"con"un
buen-cuchillo;(http://www.lecuine.com/cuchillos2wusthof2gourmet/8852pack2cuchillos2chef2pelador2afilador2a2un235.html);."Servimos"en"cada"plato"una"porcin"de"asado,"1
o"2"rsti"y"la"crema"de"pimientos.

Est"simplemente"delicioso,"ya"veris,"es"perfecta"para"un"da"festivo"o"especial"y"la"podis"preparar"unos"das"antes,"para"no"agobiarnos"con"la"cocina."Os
recomiendo"que"la"probis"y"ya"me"contaris.

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