23/01/13 Estofado de carne con cerveza Guinness. Receta tradicional irlandesa - Recetasderechupete.

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6 PERSONAS PREPARACIN MEDIA TIEMPO DE PREPARACIN: 120 MINUTOS 2,9 EURO/PERSONA
Recetas de rechupete
Estofado de carne con cerveza Guinness.
Receta tradicional irlandesa
INGREDIENTES
1 k y medio de carne de ternera para
guisar (en este caso morcillo)
3 cebollas
3 dientes de ajos
5 zanahorias
10 patatas medianas
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra ILove Picual
1/2 l de cerveza negra Guinness
250 ml de caldo de carne
4 tomates
2 hojas de laurel
4 cucharadas de harina de trigo (podis
emplear una sin glutn en caso de
celicos)
Sal y pimienta negra (al gusto)
No s si llamar a esta receta guiso o estofado, pero lo que tengo bien claro es que es de una de la
recetas ms famosas de la gastronoma irlandesa. Un plato que ana lo mejorcito de Irlanda: su carne,
su cerveza y, como no podra ser de otra manera, sus patatas (alimento imprescindible en este guiso,
bien enteras o como el famoso pur o Champ). Esta receta me la ha enviado desde Dubln Cliona, una
irlandesa enamorada de Espaa. Ella le suele aadir tomillo y concentrado de tomate, yo nicamente la
he variado cambiando el tomillo por laurel, el concentrado de tomate por tomate y, cmo no, he tenido
que aadirle ajo. Os dejo estos detalles por si queris hacerla exactamente igual a como la hace ella en
Irlanda el da 17 en honor a San Patricio, patrn de los irlandeses.
Este estofado irlands es especial por el sabor dulzn que aporta la cerveza Guinness, el alimento
lquido irlands. No s si habis probado a guisar con cerveza, ayuda a ablandar la carne y le da un
sabor a malta que hace de este plato una receta increble. Adems ya sabis que cualquier guiso o
estofado est mucho mejor un da o dos despus de cocinarse. As que hoy todos seremos
guisanderos/as. Qu os parece? Os animis en St Patricks Day con este estofado?
PREPARACIN DEL ESTOFADO DE CARNE CON GUINNESS:
A la hora de comprar la carne pedidle al carnicero que la corte a trozos regulares para guiso y que os la
limpie (quitando la grasa sobrante), os quedarn unos trozos de 20g ms o menos. Si no tenis tiempo
de ir al mercado o a vuestro carnicero de confianza, simplemente buscad en el super carne para guisar
de ternera, elegid una de buena calidad, normalmente influye el precio.
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Preparamos la carne. Salpimentamos y pasamos por harina. Reservamos.
Pelamos los ajos y picamos muy finamente.
Calentamos el aceite en la Cocotte de Le Creuset (http://www.lecreuset.es/Productos/Cast-Iron-
Cookware/Round-Casseroles/Round-Casserole-30-cm/) , aadimos el ajo y doramos un minuto a fuego
lento.
Cuando el ajo est dorado echamos la carne. Marcamos los trozos de ternera hasta que queden
bien dorados y veremos que empezar a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne a un bol y
reservamos.
Picamos las cebollas en juliana, es decir, en tiras finas y alargadas de unos 4 centmetros de
largo aproximadamente y el grosor lo ms fino posible (de 2 a 3 mm). Sofremos la cebolla en el
mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
Pelamos las patatas, las zanahorias y los tomates. Cortamos las patatas en dados rompindolas
para que suelten todo su almidn, las zanahorias en rodajas lo ms finas posibles y los tomates
en cuartos.
Aadimos primero las zanahorias al sofrito de cebolla y removemos todo bien con una cuchara
de madera mezclando los sabores. Debemos cocinar la zanahoria unos 5 minutos antes de
aadir el resto de ingredientes.
Introducimos las patatas y removemos todo juntando los ingredientes y los sabores. Aadimos el
tomate y repetimos el proceso.
Cuando el sofrito est bien dorado aadimos los trozos de ternera y echamos la cerveza
Guinness. Aadimos las hojas de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un
poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio para quitar parte del alcohol y que le
d al estofado ese toque dulzn.
Cubrimos todo con el caldo de carne. Guisamos a fuego lento hasta que reduzca el lquido y la
carne est tierna, aproximadamente unas 2 horas. Es importante que removis de vez en cuando
para que no se pegue al fondo de la cazuela. Si lo preparis el da antes lo mejor para volver a
calentarlo a la hora de consumirlo es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez
en cuando.
Servimos bien caliente y con un poco de pan, la salsa de esta receta es grandiosa, os lo aseguro.
Podis acompaar este estofado irlands con un poco de Champ, un tpico pur de patata y
cebollas de primavera muy tradicional en Irlanda. Para poder hacerlo ponemos a cocer las
patatas con un poco de sal durante unos 10 minutos (unas 5 patatas grandes) hasta queden
tiernas. Cortamos los cebollines (5 cebollines pequeos) o la cebolla en trocitos y reservamos.
Mientras tanto pondremos a calentar un poco de leche (medio vaso) en un cazo con dos
cucharadas de mantequilla y aadimos la cebolla. Cocinamos durante unos 5 minutos,
apagamos y dejamos reposar hasta que ablande la cebolla. Escurrimos y aplastamos las
patatas en un bol con un tenedor. Agregamos la mezcla de leche con la cebolla a las patatas y
removemos. Aadid sal si fuese necesario. Colocamos de nuevo en la cazuela y aadimos un
buen trozo de mantequilla irlandesa (http://www.kerrygold.com/) . Ponemos dos cucharadas de
Champ con un buen plato de estofado de carne.
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Espero que os guste y la preparis en casa en este da especial que es San Patricks Day o cualquier
otro. Otra recetilla sencilla e ideal en vuestro repertorio.
CERVEZA RECOMENDADA:
Esta receta irlandesa bien vale una buena cerveza, en este caso la misma con la que hemos cocinado
este estofado.
Cerveza Guinnes Extra Stout (http://www.guinness.com) : La ms clsica de toda la gama de
Guinness, con ms de 200 aos de historia y como deca John ODwyer salvo la vida de muchos
irlandeses, ya que en tiempos de pobreza los habitantes ms pobres de Dubln que no tenan
nada, vivan de pintas, era el alimento lquido que sustitua el pan y otros alimentos. Esto ha
cambiado y una buena cerveza invita a beber, su inconfundible color oscuro y su espuma blanca
y suave dicen bbeme. Esta cerveza tiene un ligero deje crujiente de la cebada tostada, la fresca
brisa del lpulo y trago refrescante y largo, mucho ms amago que la tradicional pinta de una
clsica rubia. Es ideal para acompaar con carnes o simplemente para charlar con los amigos.