AMACIS, AMALS, COMIDAS & BEBIDAS DE SANTO

Os quitutes da cozinha africana pertencem a duas categorias: uns so destinados s c

erimnias do culto e outros ao pblico assistente.
No preparo das comidas do ritual, devem ser observados vrios preceitos, inclusive
a no permanncia de mulheres menstruadas nas cozinhas, sempre separadas da cozinha
domstica; o uso pelas iabs (cozinheiras do culto) e das cotas, suas auxiliares, d
os trajes apropriados e respectivas guias.
Alm disso, as panelas devem ser de barro, novas algumas vezes, as colheres de mad
eira, o fogo de carvo e lenha, para dar melhor sabor comida. At mesmo o modo de ab
anar e mexer a panela diferente do usual.
s vezes, depois de pronta a comida, joga-se os bzios, para saber se a comida foi a
ceita pelo orix; em caso contrrio, distribuda ao pblico, preparando-se nova. Passemo
s agora, a explicar os nomes e o preparo das comidas de santo.
Canjica para Oxal: Oxal o maior orix do culto. Como Oxal-Alufan, o deus supremo, o c
riador do univers. Oxal-Guian, Jesus Cristo, o que veio depois para proteger e gu
iar os que esto sob sua proteo. Como Orixal, protege tudo que estiver sob o Al, forma
ndo-se essa palavra de orix (esprito da natureza) e al (o que cobre as criaturas).
Orixal pertence a um culto derivado do nag na Bahia.
Este orix no recebe homenagens e cerimnias juntos com os outros, tendo o seu assent
amento em lugar reservado. Somente baixa de sete em sete anos, salvo em caso gra
vssimos. S arria em cavalos feitos dentro do culto e que se preparam com sete dias
de antecedncia para receber o grande orix.
Esta comida, quando preparada para Oxal, no leva azeite de dend e sim ori(limo da c
osta), preparado africano, que vem em folhas de bananeira. Quando pronta, servid
a em tigelas brancas.
Amal de Ogum: feito de feijo-fradinho, levando camaro, azeite de dend, etc.
Amal de Xang: feito com rabado ou peito (carne fresca), quimbob (quiabo) fresco, az
eite de dend, camaro, etc.
Acass: D-se esta comida tambm para Oxal. Deita-se o milho branco com gua em vaso bem
limpo, sem qualquer resduo, at amolecer, ralando-se depois na pedra de ralar, pass
ando-se numa peneira fina (urupemba), ficando ao cabo de algum tempo a massa no
fundo do vaso. Isto pronto, escoa-se a gua, deitando-se a massa no fogo, com outr
a gua, at cozinhar em ponto grosso, retirando-se com uma colher de madeira, pequen
as pores que so envolvidas em folhas de bananeira, depois de um rpido aquecimento no
fogo, ou no.
Acaraj: Comida que se d tambm para Ians. Feita com feijo-fradinho depositado em gua du
rante alguns dias, a qual mudada diariamente, at perder a casca, sendo o gro ralad
o na pedra de ralar. Isto feito, revolve-se a massa com uma colher de madeira, a
t formar uma pasta, colocando-se como tempero cebola comum ou branca e o sal rala
dos.
Aquecida uma frigideira de barro a se derrama azeite de cheiro (azeite de dend) e
com a colher de madeira, vai-se deitando pequenas pores de massa e formando-se peq
uenos croquetes.
Para o acaraj, usa-se um molho preparado com pimenta malagueta, seca, cebola e ca
maro seco, sendo tudo isso modo na pedra de ralar e frigido em azeite de cheiro, e
m outro vaso de barro.
Como estamos vendo, a arte culinria dentro do culto, obedece rigorosa tradio, dando
-se para cada orix, a comida que lhe pertence:
Auss: D-se esta comida tambm para Oxum. Cozido o arroz em gua sem sal, mexe-se com a
colher de madeira, at formar uma consistncia, usando-se para isso um pouco de p de
arroz, cujo molho preparado como se faz para o acaraj, levando-se este molho ao
fogo com azeite de cheiro e um pouco de gua, at que esta se evapore.
Auss: Quando esta comida for feita para ser servida ao pblico assistente, leva peq
uenos pedaos de carne seca.
Ef: Serve para qualquer orix, menos para Oxal. Corta-se a erva conhecida como lngua
de vaca, taioba ou mostarda, pondo-se ao fogo a ferver com pouca gua. Feito isto, e
scoa-se a gua, espreme-se a massa da formada e coloca-se de novo na mesma vasilha
com cebola, pimenta malagueta seca, camares secos e sal, azeite de cheiro, depois
de tudo ralado.
Caruru: D-se para os Beijes e Xang. No preparo desta comida, usa-se a mesma receit
a do ef, podendo ser feito de quimbobs (quiabos), cortados bem finos, mostarda ou
taioba, de io ou outras gramneas, como sejam as folhas dos arbustos conhecidos por
unha de gato, bertalha, bredo de Santo Antnio, capeba, etc. O caruru ingerido com
acass ou efun (farinha de mandioca).
Ecuru: Conhecida tambm por pamonha que se d para Xang. Preparado o feijo-fradinho, c
omo se faz com o acaraj, ou milho verde, coloca-se pequena quantidade em folhas d
e bananeira, como se faz no acass, e cozinha-se em banho-maria.
Pronto o ecuru, isto , cozido, a sua massa diluda no mel de abelhas ou num pouco d
e azeite de cheiro com sal.
Xinxin: Esta comida d-se para Oxum e Ians. Sacrificada a galinha, depena-se, lava-
se bem, depois de retirados os intestinos, cortando-a em pequenos pedaos; coloca-
se na panela para cozinhar com sal, alho e cebolas ralados.
Logo que a galinha estiver cozida, ajuntam-se-lhe camares secos em quantidade, se
mentes ou pevides de abbora ou melancia, tudo ralado na pedra, e o azeite de chei
ro.
Rob: Corta-se o inhame em pequenos pedaos, leva-se ao fogo com gua temperando-se de
pois com o ef. Serve para Xang.
Humulucu: Serve esta comida para Oxum. Cozido o feijo-fradinho, tempera-se com ce
bola, sal, alguns camares, tudo ralado na pedra, botando ao mesmo tempo o azeite
de cheiro.
S retirada do fogo a comida depois de cozidos os temperos.
Dengua: D-se para Oxal, Ogum e Oxossi. Cozinha-se o milho branco, ao qual se junta
um pouco de acar.
Abar: Serve esta comida para Xang e Ians. Coloca-se o feijo-fradinho em vasilha com g
ua at que a casca saia do gro ralando-se depois na pedra com cebola e sal, com um
pouco de azeite de cheiro, mexendo-se tudo com uma colher de madeira.
Tudo isso feito, envolve-se pequenos pedaos em folhas de bananeiras, como se faz
com o acass, e coze-se em banho-maria.
Abarem: Serve para Xang. O milho usado para essa comida, preparado como se faz pa
ra o acass, fazendo-se depois umas bolas, que so enroladas em folhas de bananeira,
aproveitando-se a fibra que se retira do tronco para atar o abarm.
Pode ser servido com caruru ou mel de abelhas e, dissolvido na gua com acar excelen
te refrigerante.
Ipete: D-se esta comida para Ians. feita com inhame, que, depois de descascado, co
rtado bem mido, fervido at perder a consistncia, quando temperado com azeite de che
iro, camares, cebola e pimenta, sendo estes temperos ralados na pedra.
Ado: D-se para Xang. milho torrado reduzido a p, tendo como tempero o azeite de che
iro, podendo-se-lhe juntar mel de abelhas.
Olub: Serve para Xang. Descasca-se e corta-se a raiz da mandioca, em fatias muitos
finas, que so postas a secar no sol. No dia seguinte, estas fatias so levadas ao
pilo e a trituradas e passadas em peneira ou urupema. Derramada gua a ferver sobre
o p, produz o alub, espcie de piro.
Efun Oguede: D-se para Xang. feito com banana de So Tom, no muito madura, descascada,
cortada em fatias e colocadas ao sol para secar. Dias depois pisada no pilo, pas
sando-se na peneira, obtendo-se a farinha chamada efunogude.
Ogued: Serve para Xang. feito com a banana da terra, frita no azeite de cheiro.
Feijo de leite: Serve para todos os santos, menos para Oxal. Cozinha-se o feijo mul
atinho ou o preto, pisado ou modo no pilo para se tirar a casca do gro, pela sua in
digestibilidade, pelo que preciso passar o feijo na urupema.
Feijo de leit: Depois disto feito, adiciona-se quantidade suficiente de leite de
coco, para dissolver a massa, sal e acar, levando-se finalmente ao fogo at tomar po
nto. O feijo de leite pode ser servido com qualquer espcie de peixe.
Moqueca de peixe fresco: Serve esta comida para Iemanj, Oxum e Ians. Limpa-se o pe
ixe, escama-se lava-se com bastante limo e gua, depositando-se as postas em frigid
eiras. Prepara-se depois o molho, composto de sal, pimenta malagueta, coentro, l
imo (de preferncia vinagre), tomate e cebola, derramado sobre o peixe depois de tu
do modo.
Antes de levar a frigideira ao fogo para cozer o peixe, deita-se o azeite de oli
veira ou o azeite de cheiro, conforme o paladar, observando-se a preferncia por a
mbos os leos.
Cassuanga: O fub de milho barrufado com gua e sal, era levado ao fogo para ser tor
rado, sendo servido com leite e acar. Pode-se fazer de outro modo: pe-se o fub, amen
doim e acar, juntamente para torrar, pisando-se depois no pilo, fazendo-se da sucule
nta paoca, hoje usada no comrcio, mas sem o primitivo gosto. Esta iguaria era muit
o usada pelos congos no alimento dos seus filhos, que sempre foram robustos, ser
vindo tambm para as amas-de-leite, dando-lhe bastante leite.
Estas comidas tinham grande valor nutritivo e esplndido sabor, deixando os africa
nos, na Bahia, quitutes hoje mundialmente conhecidos, vendo-se tambm que no Rio d
e Janeiro dentro do culto do Omoloc, as suas iabs preparam estas comidas em pocas d
e grandes festas, o que raro.
Bebidas de santo
Para acompanhar as iguarias, falaremos das bebidas de santo, que foram com o tem
po substitudas por outras que contm uma fermentao quase idntica as usadas no culto, e
mbora com outro sabor, mas havendo semelhana; os orixs aceitas estas bebidas como
Ogum aceita a cerveja branca, j a preta para Xang.
Alu: Faz-se esta bebida de diversas maneiras consoante o santo que ir beb-la.
Para Oxum faz-se com fub de arroz, para Ogum com milho branco; e para Xang, o milh
o torrado dando uma cor escura como gengibre.
O milho fica na gua, dando em trs dias a esta um sabor acre, de azedume pela ferme
ntao. Coa-se a gua, colocando-se pedaos de rapadura e, diluda esta, tem-se saborosa b
ebida e refrigerante.
Por este processo prepara-se o alu ou aru de casca do abacaxi, para ser distribudo
aos assistentes.
Gronga:- uma bebida feita de razes e gengibre, para a confraternizao dosmalungos (a
migos) oferecida com saudao do ritual.
Esta bebida muito usada na Linha das Almas.
Bebida de Oxossi: Do coco de dend, extrai-se a seiva por meio de bambus, introduz
idos no tronco da rvore, na inciso feita, passando depois a fermentao, para ter potnc
ia alcolica, filtrada antes e engarrafada, ficando muito gostosa; oferecida a Oxu
m em cuit com mel de abelhas, em folha de saio ou laranjeira.
Hoje esta bebida foi substituda pelo oti que tem o mesmo efeito alcolico.
Amacis
Fundamentos de amacis e banhos de descarga
Amaci e o banho feito de vrias ervas conforme a orientao do pai ou guia chefe dirig
ente de um terreiro. Tem por muitas finalidades limpar a aura (ori) do filho de
santo, pessoas. de um modo geral as ervas so colhidas seguindo a sua intuio, ou sej
a para qual a finalidades e para que serve. E seguida de rituais para a colheita
, respeitando a reza de Osse orix responsvel pelas ervas colhidas na matas, porm o f
ilho de santo mais experiente pode fazer o seu banho com 7, 14, 21 ervas conheci
das. ( sempre claro respeitando os fundamentos do seu terreiro).
Os amaci so usados para tomar banho de corpo inteiro inclusive o ori, pois todos
passamos por encruza, ruas, e encontramos com pessoas com pensamentos mal intenc
ionados, por isso necessrio tomar os amacis da cabea aos ps.
O amaci serve tambm para limpar os ibs e fundamentos do terreiro, descarregar a ca
sa aps a sesso ou quando se sentir o ambiente carregado, basta para iso lavar a ca
sa com o amaci sempre cantando para o orix chefe do terreiro, ou do filho de sant
o para limpar a casa. O seu fundamento consistem em apanhar as ervas necessrias,
lav-las e macerar com a mo sempre com uma vela acessa pedindo para o orix depositar
seu ax, foras espirituais, etc, pois nesse momento sentir a presena do mesmo para o
complemento do seu amaci, sempre respeitando os procedimentos aprendidos, ou se
ja, pedir sempre auxilio aos orixs e entidades espirituais, para o descarrego, li
mpeza e fora espiritual. Pode-se usar para banho, limpeza da casa do filho de san
to ou terreiro, ots, ibs do orix. Aps o uso de seu banho sempre descarregar as ervas
usadas em plantas e guas correntes limpas. para que leva o carrego, miasmas, ou
larvas astral. se necessrio fizer uso da sobra, deixar secar no forno ou ao sol,
para a sua secagem e fazer defumao, pois tudo se aproveita e nada destrudo, mas cas
o no use o melhor e descarregar em uma planta ou gua corrente. Banhos de cachoeira
s, gua de chuva, bica e poo natural, geralmente so usados pelo filho do orix que reg
e, podendo ser do ori aos ps, ou acrescentar nas ervas.
Coloca-se em amaci, aps o preparo, mel e sal para o tempero no lugar do mel pode
se colocar aucar, ou um acaa, pois todos os orixs comem acaa, ou pode acrescentar gua
de canjica aps o cozimento no banho. No se enxuga o corpo e veste-se roupas clara
s de preferncia no caso de uso pessoal no lar. Toma-se banho de preferncia antes d
o inicio do trabalho e aps o trabalho em seu lar, pois sempre estamos andando em
encruzilhadas e ruas e lugares como bar, lojas etc.
Ao iniciar qualquer comida do santo e aps despacho nas encruzilhadas se toma banh
o aps o despacho. Cobre se com um pano branco o amaci e dependendo da quantidade
no mximo dura 3 a 4 dias, aps isso em alguns terreiros junta-se com o eb, que um ou
tro banho com os axs do orix, ou seja um banho muito mais forte e serve para desca
rregar qualquer pessoa muito carregada de egum. O seu preparo e feito com a meng
do animal e partes dele deixando com as ervas enterradas em um pote no terreiro
ou prximos a casa do orix. Isso um fundamento de umbanda, no tem nada haver com o c
andombl. Isso apenas um conhecimento meu, passado por fundamentos e no livros.
Pode-se tambm observar a fase da lua e tomar o seu banho, no necessariamente se fa
z uso de um banho somente de um orix, h muitas ervas conhecidas para banho, que po
de ser misturadas e fazer o amaci. Nunca vai ao gofo esse amaci, necessrio se faz
tomar o banho frio. Outros banhos de ervas podem ser cozidas e somente dever ser
tomado banho do pescoo para baixo, nunca no ori, pois ai existe um fundamento qu
e no se deve colocar nada cozido em seu ori. Para cada caso existe uma afinidades
de banho, banho de descarrego, banho de atrao, banho de purificao, banho de defesa,
etc, etc.
O melhor amaci e preparado com ervas frescas, somente acrescentado pemba por ord
em espiritual, nunca por si s. Existem outros tipos de banho, como pipocas, somen
te por ordem espiritual, ou pelo orix, nunca fazer por fazer por se tratar da ord
em do orix Obalua. Banho de pinga somente por ordem espiritual do ex, e nunca se us
a na coroa(ori) da pessoa. Esse banho geralmente usa-se para descarrego de deman
da ou associado ao bori ou fundamento do terreiro, somente para os que j tem fund
amentos dentro do terreiro, nunca por um iniciante, pois h fundamentos ai para se
r feitos, no pelo fato de ir na encruza
aberta e tomar esse banho.quando uma pessoa vai ser batizado na umbanda ou fazer
algum bori, nunca se usa bebida de qualquer espcie alccolica no ori da pessoa um
erro isso, somente gua e se necessrio meng, mas nunca bebida alcoolica, fato esse
que pode levar uma pessoa ao vicio da bebida ou coisas piores, esse um dos funda
mentos de bebidas alcolicas no ori. Pois o ori e a sua cabea, onde o orix e anjo da
guarda se correspondem muita ateno ao seu ori.
No se usa um amaci apenas por usar importante que se estabelea um objetivo claro para
o preparo. Vamos citar alguns desses objetivos, mas no so os nicos, pois pode have
r uma infinidade de motivos e formas de se preparar um amaci:Amaci de preparao par
a apresentao muito comum na Umbanda da atualidade, esse amaci consiste em folhas,
cascas, sementes, frutos, etc, maceradas (quinadas, amassadas, trituradas), prep
aradas, caso sejam pelo prprio dirigente, com antecedncia e deixadas na frente do
conga, em iluminao de velas nas cores do Orix regente da vibrao. usado nos cultos e g
iras coletivas, onde todos sero apresentados, em sua mediunidade, vibrao daquele Or
ix. Normalmente colocado no ori o qual protegido com um pano branco ou uma cobert
ura adequada.Nota percebo ainda hoje, mesmo sendo abenoados com tantas informaes, mu
itos irmos questionam o uso dos amacis coletivos, encarando de forma que essa ener
gia pode ser incompatvel com a sua vibrao original ou a vibrao de seu Orix de cabea.Mui
to bem, entendendo que tudo na criao vida e vibrao, cada elemento vibra de acordo co
m uma nota (fora) da criao, ento cada erva tem seu (seus) Orixs, assim como as frutas
flores, animais e tudo o mais. Sendo assim, teramos que identificar o Orix de cad
a ser vivente para que ele se alimentasse, vestisse, convivesse apenas com eleme
ntos compatveis com sua vibrao original.

Sabemos que isso impossvel, portanto no h nada de aberrante em se usar um amaci col
etivo, na vibrao especfica de um Pai ou Me Orix que no seja uma vibrao direta de seu t
gulo vibratrio (Orixs Ancestral, Frente e Junt).
Assim como no h nada de aberrante em usar algum elemento na cabea, desde que voc no e
steja envolvido religiosamente em um contexto que no permita esse ato.
Amaci individual de iniciao esse o mais comum, preparado especificamente para o fi
m da iniciao individual, ser determinado pelo guia chefe do prprio mdium ou pelo diri
gente (ou Guia Dirigente do terreiro). A forma com que ser iluminado, cores, nume
ro de velas, etc, ser tambm definido por eles.
Normalmente so feitos com antecedncia do ato iniciatrio e poder ser usado por dias a
nteriores ao momento da iniciao.
Amacis especficos assim como os individuais, podem ser determinados pelos guias c
omo forma de atuar com muito mais intensidade do que um banho. Por exemplo, pegu
emos um caso de atuao negativa, causando reaes orgnicas que levam a gerao de doenas f
s. Num exemplo como esse, podemos recomendar um amaci de limpeza, usado por um,
trs, cinco ou at sete dias, todos os dias antes de dormir a pessoa colocar esse prep
aro no chacra coronrio e eventualmente em algum outro chacra ou parte do corpo on
de est localizada a ao negativa e o reflexo da doena, envolvendo com um tecido branc
o ou colorido de acordo com a necessidade.
Dentro de um terreiro, muito positivo o preparo dos amacis por todos. Juntar os
mdiuns em reunio especfica para isso, com um bom conjunto de ervas e lquidos (bebidas
rituais, essncias, etc.) Podemos usar ervas secas ou frescas para os amacis. Se f
or usar preparos prontos, use somente os de ervas escolhidas para aquela vibrao e n
unca os lquidos prontos, que prezam pela facilidade mas nunca pela competncia vibr
atria.
Pegue as ervas, triture-as de preferncia com as prprias mos, j em uma bacia ou recip
iente apropriado (se puder, use recipientes metlicos ou de vidro). Adicione gua mi
neral, que pode ser usada para todos os preparos, de todos os Orixs e para todos
os motivos. Triture um pouco mais com as mos e adicione os lquidos necessrios, e po
r ltimo as ptalas de flores, se forem usadas.
Deixe repousar por algum tempo, que pode variar de acordo com a necessidade do p
reparo. muito positivo iluminar esse amaci em um circulo com sete velas acesas,
que seguem as cores do Orix regente
Por experincia prpria, posso recomendar que em todos os amacis, de qualquer Orix, s
empre esteja presente pelo menos uma erva de Pai Oxal. Entendemos que esse amado
Pai est presente em toda a criao e a atuao de suas ervas reflete um carter formador, co
ndensador, magnetizador mesmo.
Leia mais: http://www.fucesp.com/news/amacis-amalas-comidas-bebidas-de-santo/