EL PISCO PERUANO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA DE NEGOCIOS INTERNACIONALES
CURSO :
DERECHO DEL COMERCIO
INTERNACIONAL
DOCENTE :
MANAY SAENZ, JUAN
ALUMNO :
DELGADO CORDOVA FERNANDO
RAMIREZ CUEVA JAMES
SALAS OLANO CARITO
MILLONES PUICAN JAVIER
ARRIBASPLATA FERNANDEZ
YONATHAN
CICLO :

V

TEMA :
PISCO PERUANO
PIMENTEL, 09 DE JULIO DEL 2012
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EL PISCO PERUANO

INDICE:
ANTECEDENTES HISTRICOS .............. Error: Reference source not found
ORIGENES ................................................................................. 4
Origen Ancestral del isco .......................................................... 4
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Origen To#on$%ico .................................................................... &
Origen 'tnico ........................................................................... &
Origen Industrial((((((((((((((((((((((((((((((((((&
HISTORIA DE) ISCO .................................................................. *
OTRAS HISTORIAS DE) ISCO ..................................................... +,
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isco Ac2olado. ................................................................. ++
isco Aro%ati3ado. ............................................................ ++
CARACTERISTICAS((((((((((((((((((((((((((((((..+4
RO5)E0AS DE) ISCO ........................................................... +6
A0ENA!A DE )OS CO0ETIDORES OTENCIA)ES((((((((.+&
OORT7NIDADES DE CO0ERCIA)I!ACIN DE) ISCO .................. +*
RECIOS DE RE-ERENCIA 8 09RGENES DE CO0ERCIA)I!ACINError: Reference
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0ERCADOS INTERNACIONA)ES ......... Error: Reference source not found
ANORA0A DE )AS E:ORTACIONES . Error: Reference source not found
I0ORTANCIA ARA E) DERECHO DE CO0ERCIO INTERNACIONA). . ;+
CONC)7SIONES ........................... Error: Reference source not found
RECO0ENDACIONES. .............................................................. ;4
RE-ERENCIAS 5I5)IOGRA-ICAS((((((((((((((((((((((( ;4 Error:
Reference source not found
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EL PISCO PERUANO
3
EL PISCO PERUANO
ANTECEDENTES HISTRICOS
El Per alcanz el primer lugar en la exportacin de pisco a nivel mundial, lo que a primera
impresin podra hacer pensar en grandes volmenes a buenos precios. Luego de ver la
magnitud de las cifras !"#$.% millones en el &''(), un an*lisis de la naturaleza del producto +
sus limitaciones para ser exportado a nivel masivo hace creer que las bondades comerciales
del pisco van por un lado bastante distinto de lo que convencionalmente se supone.
En el idioma quechua sure,o, hablado en gran parte del Per a la llegada de los espa,oles, el
vocablo pisqu pronunciase -pis.qu/, tambi0n encontrado en las crnicas como pis1u, phishgo,
pichiu) designa a las aves peque,as. 2orma parte del nombre de la toponimia de varias
regiones del pas, tanto va el quechua sure,o como a trav0s de otras variedades del quechua,
donde suele encontrarse de la forma pishqu + similares.
El litoral peruano se ha caracterizado por albergar enormes poblaciones de aves que se
alimentan de la abundante cantidad de peces, especialmente en el llamado 3"ur 4hico3. En
este rango se encuentran los valles correspondientes a los ros Pisco, 5ca + 6rande.
En el valle de Pisco habit un grupo humano hace m*s de dos mil a,os, destacado por su
cer*mica + que, en la 0poca del 5mperio inca, se caracteriz por sus notables productos
alfareros, denominados pis1os.
7esde aquella 0poca, uno de estos productos de alfarera eran los recipientes o *nforas, que
servan para almacenar bebidas de toda naturaleza, inclu+endo aquellas alcohlicas. 8 estos
recipientes se les llam pis1os.
7e esa forma, el primer aguardiente de uva que se produ9o en el Per se almacen en pis1os
+, con el pasar del tiempo, este lquido alcohlico adquiri el nombre de su envase.
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EL PISCO PERUANO
ORIGENES
Origen Ancestral del Pisco
El lexiclogo + profesor universitario que,o, 40sar :ngeles 4aballero, es uno de los
estudiosos que con ma+or dedicacin ha investigado los orgenes de la palabra 3pisco3. En sus
obras Peruanidad del Pisco + 7iccionario del Pisco hace un mu+ completo an*lisis +
determinacin sobre la proveniencia del nombre, as como sobre su vinculacin primigenia +
original con el Per.
:ngeles 4aballero identifica cuatro fuentes que 0l denomina 3cauces3 como el origen de la
palabra 3pisco3, todas ellas vinculadas a un *rea geogr*fica determinada; la costa del actual
departamento de lca, en el sur del Per. Estas fuentes, en una primera instancia se ubican
temporalmente en la 0poca pre.colombina, para pasar luego a entremezclarse con elementos
de hispanidad, insertados por la 4olonia.
Origen Zoolgico
La primera fuente, o cauce, es la zoolgica. En el idioma quechua, hablado por los nativos de
la zona desde la 0poca pre.colombina, 3pis1u3, 3pisccu3, 3phishgo3 o 3pichiu3, era el apelativo
para aves o p*9aros< estos, aun ho+, se encuentran en gran nmero en la zona costera de lca.
:ngeles 4aballero registra una serie de testimonios de cronistas + lexicgrafos, que parten
desde la 4olonia + llegan hasta nuestros das, en los que se de9a constancia de este origen de
la palabra
Origen Toponico
Parece evidente que desde la fuente zoolgica, la palabra 3pisco3 evoluciona hacia un nuevo
cauce, el toponmico. 8 consecuencia de su abundancia en aves, el lugar geogr*fico se
empez a designar entre los naturales de la zona con el nombre de 3Pisco3. Esta designacin,
previa a la 4onquista, se mantiene despu0s de la llegada de los espa,oles< asimismo, en
diversas crnicas, escritos + mapas se describe el *rea con tal denominacin. :ngeles
4aballero identifica diversas
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EL PISCO PERUANO
El primer mapa conocido del Per fue elaborado por el gegrafo 7iego =0ndez, en $>?@. 8
pesar de lo impreciso de la cartografa de la 0poca, +a en ese momento 0l identifica claramente
el puerto de Pisco, ubic*ndolo al sur de la 4iudad de los Ae+es, en lo que designa 36olfo de
Lima3.
El nombre de 3Pisco3, para el puerto ubicado en la costa sur del Per, debi haber calado
hondamente en sus habitantes, en particular, + en toda la sociedad colonial, en general, +a que
cuando el Birre+ del Per, el 4onde de Cieva, informa al Ae+ de Espa,a sobre la fundacin de
lca, en $>D%, a,ade tambi0n que tiene la intencin de 3fundar otra villa con el nombre de
Pisco3, fundacin colonial que sin embargo no se concret en aquel momento. Posteriormente,
el Birre+ Pedro de Eoledo, marqu0s de =ancera, el &% de noviembre de $D@', decidi bautizar
la zona con el nombre de "an 4lemente de =ancera. 8lgunas d0cadas despu0s, a fines del
siglo FB55, luego de haber sido abatida por un terremoto + asaltada por el pirata EdGard 7avis,
se procede a cambiarle nuevamente de nombre a 3Billa de la 4oncordia de Cuestra "e,ora del
Aosario3. 8 pesar de todo ello, se le continu conociendo como Pisco, su nominacin original.
!na situacin similar + con id0ntica suerte se vivi tambi0n durante la Aepblica cuando, en
$H%&, mediante una le+, se dispuso que la 3villa de Pisco se denominar* villa + puerto de
5ndependencia3.
"in embargo, el nombre popular pervivi. =ediante decreto, en $HDD, el Presidente =ariano
5gnacio Prado elev de rango la provincia litoral de lca convirti0ndola en departamento, En la
norma correspondiente se determina que ser* parte del nuevo departamento la provincia de
5ndependencia, la que a su vez estaba integrada por los distritos de Pisco, 4hincha 8lta,
4hincha Ia9a, El 4armen + Juma+.
En septiembre de $H(H, mediante le+ se eleva 3al rango de ciudad la villa de Pisco, capital de la
provincia de 4hincha3. 7espu0s, en octubre de $('', durante el gobierno de Eduardo de
Aoma,a, se crea la provincia de Pisco, la que se compone de los distritos de Pisco, Juma+ +
Ju*ncano, siendo su capital la ciudad de Pisco. 8,os m*s tarde, se le incorporan los distritos
de "an 8ndr0s, 5ndependencia, Paracas, "an 4lemente + Epac 8maru 5nca. Es evidente, por
tanto, que la denominacin toponmica de esta *rea con el nombre de 3Pisco3 hunde sus races
no slo en la historia republicana + colonial del Per, sino tambi0n en la 0poca precolombina,
desde la cual se ha mantenido invariable, aun a contrapelo de normas administrativas que
pretendieron modificarla.
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EL PISCO PERUANO
Origen !tnico
La tercera fuente que es identificada por :ngeles 4aballero con relacin a la palabra 3pisco3 es
de car*cter 0tnico. Kl indica que, desde la 0poca pre.hisp*nica, un grupo humano habit la
zona en la que se ubica el actual puerto de Pisco. Estos nativos eran descendientes tanto de la
antigua cultura Paracas Ldesarrollada entre el siglo 55 a.4. + el 555 d.4.L + que tuvo
manifestaciones artsticas de un altsimo nivel tales como los famosos te9idos policromados,
cuanto de la cultura Cazca Lque sucede a la Paracas en la zona entre el siglo 555 d.4. + el F5
d.4.L mu+ famosa por su maravillosa cer*mica, caracterizada por la multiplicidad de colores
que emplea + por la construccin de las 3Lneas de Cazca3, gegrafos de enorme tama,o que
retratan figuras antropomorfas, zoomorfas, as como de diversos dise,os geom0tricos.
En este grupo humano, conquistado para el 5mperio 5ncaico durante el reinado de Pachactec
$@%H.$@?$), exista una casta de alfareros que eran denominados los 3pis1os3. !no de los
productos caractersticos de arcilla fabricado por los 3pis1os3 eran los recipientes utilizados
para almacenar todo tipo de lquidos, particularmente chicha + otras bebidas con contenido
alcohlico, preparados sobre la base de molle o ca,igua.
7e acuerdo a la obra de 2ernando Lecaros, la casta de alfareros 3pis1os3 fue empleada por los
espa,oles a principios de la 4olonia para la fabricacin de recipientes o tina9as, en forma de
*nforas griegas. Eran elaborados de barro cocido + recubiertos internamente con cera de
abe9as silvestres. "e utilizaron para envasar + acarrear el licor de uva producido en la zona de
Pisco. 8lgunos de estos recipientes que datan del siglo FB55 Lcon su fecha de fabricacin
labradaL se conservan en perfectas condiciones hasta la actualidad. 5nclusive, existe una
versin en el sentido de que, en la ciudad de 4astro + cerca al lago Llanquihue, al extremo sur
de 4hile, se han mantenido e9emplares de estos recipientes cnicos, elaborados en la costa sur
del Per durante la 0poca colonial, en los cuales se transport el Pisco hasta esa zona austral.
Origen Ind"strial
2inalmente, todas las fuentes anteriores derivaron en una cuarta, que :ngeles 4aballero
denomina como 3cauce industrial3. Es as que las *nforas fabricadas por los alfareros 3pis1os3
pasaron a denominarse tambi0n 3piscos3. En ellas se empez a almacenar el aguardiente de
uva producido en la zona. Co es difcil imaginar que la denominacin fue transferida
7
EL PISCO PERUANO
r*pidamente del continente al contenido, de modo que Pisco +a no slo fue el recipiente que
atesoraba el licor, sino la bebida misma que pas a conocerse con esa palabra, 8l respecto,
2ernando Lecaros precisa que 3posteriormente, el nombre de MpiscoM del envase, pas al
aguardiente de uva corriente, contenido en 0l. Pero aun ha+ m*s. El casero donde habitaban
los piscos fue considerado con el car*cter de villa, d*ndole el nombre de Pisco, tanto por dicha
razn como por ser el centro de fabricacin + comercio de los MpiscosM para el envase de los
aguardientesN La salida al mar de la poblacin era la caleta de "an 6allan, vecina del casero
de "an 8ndr0s< + como a esta caleta venan los barcos a embarcar los MpiscosM de
aguardientes, la costumbre le fue dando el nombre de MpiscoM, para poder diferenciarla de otras
caletas existentes3.
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EL PISCO PERUANO
HISTORIA DE# PISCO
7on 2rancisco de 4arabantes parado en el castillo de popa de su carabela contemplaba
inquieto el distante horizonte, mientras ponderaba el 0xito de su atrevida aventura. Estaba
ansioso por llegar a 8m0rica + escuchar el aviso de 3tierra a la vista3. En sus bodegas oscuras
+ hmedas el navo llevaba un preciado tesoro. =uchos sarmientos de una uva recogida en las
islas 4anarias la prieta o quiz* la tempranillo). 7eba producir vino porque la iglesia + la
colonia lo requeran. 4orra el a,o de $>>% tal como lo testimonia el lnca 6arcilaso de la Bega.
=il a,os antes 4huquimanco, cacique de estas tierras al sur de Lima, contemplaba en un
c*lido atardecer bandadas de avecillas que surcaban el horizonte marino, en busca de islas de
reposo. Eran millares de p*9aros que 4huquimanco conoca en su idioma quechua como
pish1os. Ellos inspiraron a su pueblo alfarero + le dieron su nombre.
8s lo narra en $>>' don Pedro 4ieza de Len en La 4rnica 6eneral del Per; 3pisco es
nombre de p*9aros3.
Pish1o dio nombre a un ro, un valle + un pueblo; 6arcilaso de la Bega en los 4omentarios
Aeales escribe; 3los del valle de Pisco3 + 2elipe Juam*n Poma de 8+ala en Cueva 4or*nica +
Iuen 6obierno $D$>) relata; 3esta dicha villa de piscu+ es una villa bonita pegada al mar3.
Pish1o dio tambi0n nombre a un puerto; 3esta villa de Piscu+ Puerto.3 O a un c*ntaro. 8s lo
narra :ngeles 4aballero en su libro La Peruanidad del Pisco; 3dentro del *rea geogr*fica en
que se ubic Paracas se desarroll una casta especial de extraordinarios alfareros, los pis1os,
dedicados a la fabricacin de hermosos ceramios de forma cnica.... 3
O este c*ntaro conteniente nombre a su contenido, bautizando nuestra bebida e imponi0ndole
el m*s peruano de los peruanismos, como asevera el lexicgrafo chileno don =anuel 8ntonio
Aom*n; 3Pisco; aguardiente mu+ estimado que se fabrica en el Per + conocido en todo el
mundo. Principi sin duda en el puerto de Pisco + por eso tom ese nombre. 3
O llegaron los sarmientos. 8caso los tra9o Jernando de =ontenegro, como afirma el Padre
Iernab0 4obo, o quiz* el =arqu0s de 4arabantes, segn Lazo. Lo cierto es que estas vides
r*pidamente hundieron sus profundas races de tallo espa,ol en las c*lidas + f0rtiles arenas de
nuestra costa, haci0ndose peruanas. La prieta se hizo quebranta. O su produccin fue
abundante, tanto que pronto se export este especial aguardiente a todas las colonias. "in
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EL PISCO PERUANO
embargo, 2elipe 55 de Espa,a, en $?'&, prohibi importar estos vinos + aguardientes al vie9o
continente.
En $D$% aparece el primer documento escrito acerca de la produccin de aguardiente de uva
en el nuevo continente. Lorenzo Juertas Billegas en su traba9o 3Produccin de vinos + sus
derivados en lca. "iglos FB5.FB553 resume el testamento, de Pedro =anuel 3El 6riego3,
morador de la ciudad de lca quien en su ltima voluntad indicara legar entre otras muchas
propiedades, 3una esclava criolla llamada Luisa, treinta tina9as de vurne+ llenas de aguardiente
que ternan ciento sesenta boti9uelas de la dicha aguardiente mas una caldera grande de cobre
de sacar aguardiente con su tapa + ca,n. 7os puntadas; la una con que pasa el ca,o + la otra
sana que es m*s peque,a que la primeraM.
O as< de alambique, alquitara arabesca o falca mestiza + de peruano patrimonio brot a
principios del siglo FB5 el aguardiente de uva pura.
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EL PISCO PERUANO
OTRAS HISTORIAS ACERCA DE# PISCO
El pisco peruano es un aguardiente de uva, fruto de la destilacin de mostos frescos en
alambiques que no rectifican el producto. El pisco as obtenido debe tener un color
transparente o ligeramente ambarino, con un contenido de alcohol puro que flucta alrededor
de los @&P 6L.
Pisscu quiere decir avecilla en lengua quechua. Era el nombre de un generoso valle donde
abundaban los cndores + donde vivi una cultura descendiente de los Paracas, cu+os
alfareros, tambi0n llamados piscos, fabricaban las tina9as donde fermentaban la chicha + otras
bebidas alcohlicas.
#a $ida en el Per%
4uando llegaron los espa,oles, encontraron que esa regin coste,a reuna especiales
condiciones para que la parra mediterr*nea floreciera, + pudo hacerlo gracias a los
conocimientos de los antiguos peruanos que supieron irrigar el desierto costero.
8 partir de la produccin, el nombre Pisco design al aguardiente de uva + al puerto en el cual
0ste fue embarcado, como consta en los mapas del Per desde fines del siglo FB5. La
exportacin de nuestro pisco tuvo su apogeo en los siglos FB55 + FB555.
Clases
Las variedades del pisco se definen por el sabor + no por el aroma + se reconocen cuatro tipos
segn el insumo utilizado para su elaboracin; pisco puro, hecho con variedades de uvas no
arom*ticas< piscos arom*ticos< pisco acholado, originado en la mezcla de caldos de distintas
variedades de uva< + pisco mosto verde, obtenido de la destilacin de caldos incompletamente
fermentados.
La literatura peruana del siglo F5F cuenta que al solicitarlo se deca 3tomar las once3, por las
once letras del aguardiente, + en sus Eradiciones, Aicardo Palma, c0lebre escritor peruano
$H%% . $($(), lo recuerda como el 3alborotador quitapesares3.
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EL PISCO PERUANO
Por iniciativa del Estado Peruano desde el &''% se celebra el H de febrero como el da del
Pisco "our. Esta festividad se instaur buscando promocionar este producto m*s all* de las
fronteras nacionales haciendo conocer el origen indiscutible del tradicional licor. El Pisco "our
es el cctel m*s emblem*tico de los que se fabrican con este aguardiente de uva peruano,
pero no el nico. Qtras bebidas en base a pisco son el chilcano, el capit*n, entre otros.
#OS PISCOS SE C#ASI&ICAN EN CINCO CATEGOR'AS PRINCIPA#ES(
Pisco P"ro
Eambi0n llamado Puro de 5ca se elabora principalmente con uva Ruebranta, pero
tambi0n se puede usar la =ollar o la Cegra 4orriente.
Es el pisco de ma+or car*cter + m*s apreciado por los entendidos. 2igura
entre los me9ores alcoholes internacionales por su ba9simo nivel de impurezas, que lo
pone en venta9a frente a los finos alcoholes extran9eros. "e debe beber puro como licor,
pero tambi0n puede ser utilizado para cocteles.
Pisco Aro)tico(
"e logra gracias a las uvas fragantes como la =oscatel, 5talia, 8lbilla + Eorontel. 4omo
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EL PISCO PERUANO
su nombre lo indica es un pisco de exquisito aroma. Estos piscos llevan el nombre del
tipo de uva empleado, por e9emplo Pisco 5talia, Pisco =oscatel, etc.
Pisco *osto +erde(
"e obtiene al destilar los mostos sin que se complete el proceso de fermentacin toda
el azcar no se ha transformado en alcohol).
Pisco Ac,olado(
Llamado as porque en su elaboracin intervienen mostos de diferentes tipos de uvas
arom*ticas + no arom*ticas Ruebranta, 5talia, =oscatel, Eorontel, 8lbilla Cegra, etc.)
pudiendo ser todas o algunas de ellas + en proporciones diferentes.
Pisco Aroati-ado(
4uando en la destilacin se agregan frutas colocadas en una canastilla dentro de la
paila con el fin de extraer los aromas de la fruta escogida. Es as como se obtienen los
piscos de cereza, mango, limn, maracu+*, etc. o incluso de coca.
CARACTERISTICAS
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EL PISCO PERUANO
"egn la Corma E0cnica Peruana aplicada por el =inisterio de la Produccin, la produccin de
pisco, debe tener cinco caractersticas, invariablemente rgidas;
=ateria prima; una de las principales diferencias en los tipos de pisco, radica en los
insumos que se utilizan para su elaboracin, +a sea artesanal o industrial. Co slo se
usan variedades de uva arom*tica tipo moscatel + la uva quebranta mutacin propia del
Per), sino tambi0n variedades no arom*ticas como la negra corriente + la mollar,
aunque en menor porcenta9e.
Co rectificacin de vapores; el proceso de destilacin, se efecta en alambiques o falcas
de funcionamiento discontinuo + no continuo. 8s se evita la eliminacin de los
elementos constitutivos del verdadero pisco, al rectificarse los vapores producidos al
momento de su destilacin.
Eiempo de fermentacin de los mostos + el proceso de destilacin; el pisco proviene de
la destilacin de caldos o mostos 3frescos3, recientemente fermentados. Este
procedimiento r*pido, impide que el caldo o mosto de uva fermentado, tenga mucho
tiempo antes de ser destilado.
En el Per, las empresas que elaboren pisco, deben adecuarse a los requisitos
establecidos para el uso de alambiques< por la 4omisin de "upervisin de Cormas
E0cnicas, =etrologa, 4ontrol de 4alidad + Aestricciones Para.arancelarias del 5nstituto
Cacional de 7efensa de la 4ompetencia + de la Proteccin de la Propiedad 5ntelectual
5C7E4QP5).
Co tiene agregados; el proceso de destilacin del pisco peruano, no se paraliza hasta el
momento en que se ha+a obtenido un nivel alcohlico promedio de @&P o @%P grados
6a+.Lussac aproximadamente, en unidades fsicas de concentracin, a). Eampoco se
utiliza agua destilada o tratada, lo que le hara perder cuerpo, color + todas las dem*s
caractersticas que lo distinguen.
Qbtencin del contenido alcohlico; al inicio del proceso de destilacin de los mostos
frescos, su riqueza alcohlica llega aproximadamente hasta los ?>P grados 6a+.Lussac.
8 medida que se prolonga el proceso, el grado alcohlico disminu+e, lo cual permite, la
integracin de los otros elementos caractersticos del pisco.
7icho proceso, seguir* hasta que el nivel alcohlico ha+a ba9ado hasta @& o @% grados en
promedio segn el criterio del pisquero< pudiendo incluso, llegar hasta los %H grados 6a+.
Lussac.
4alidad del pisco; cordn + rosa; La prueba de calidad que distingue al pisco peruano, se
conoce como 3cordn + rosa3. 4onsiste en batir la botella sin abrir + luego apreciar una gran
cantidad de burbu9as girando en la parte superior de la botella, como si fuera un torbellino,
llamada 3rosa3. 8 sus extremos, aparece una cola de burbu9as llamada 3cordn3. Efecto fsico
mu+ pocas veces apreciado en piscos comerciales.
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EL PISCO PERUANO
Sona de produccin; En el territorio peruano se reconocen como nicas zonas productoras de
este aguardiente, la costa de las regiones de Lima, 5ca al cual pertenece el valle de Pisco,
8requipa, =oquegua, as como los valles de 4aplina, Locumba + "ama de la regin Eacna.
:rea sembrada; 8 mediados del siglo F5F en el Per haba sembradas alrededor de $>' mil
hect*reas de vid destinadas a la produccin de pisco. Este nivel de produccin fue
disminu+endo paulatinamente hasta llegar a las $$.>'' hect*reas cultivadas en el a,o &''&,
por falta de incentivos + substitucin de cultivos por otros m*s rentables a corto plazo.
Jabi0ndose constatado la decadencia de este cultivo, que tiene cuatro siglos + medio de
pr*ctica, + deseando recuperar paulatinamente los anteriores niveles de produccin, a
principios de &''%, el 6obierno peruano decidi promocionar el incremento de las *reas de
cultivo + su exportacin, dictando medidas especiales para cumplir este ob9etivo.
Paralelamente, se emitieron dispositivos legales especficos + estrictos a fin de que los
productores alcancen un alto nivel de calidad, descalificando a aquellos que no renan los
requisitos indispensables requeridos para obtener un destilado de primera categora,
impidi0ndoles incluso su exportacin etiquetada como pisco.
Las hect*reas sembradas producen H''.''' litros de pisco al a,o declaraciones de 5smael
Ienavides, 6erente 6eneral de 5nterban1 + productor del pisco Juaman, en el diario
3Expreso3, edicin del &% de 9ulio de &''D). El resultado comprobado hasta ahora es que el
nivel de *rea de cosecha se ha incrementado substancialmente + probablemente as seguir*
siendo en el futuro, lo que facilitara la promocin del pisco sour.
Exportaciones; En &''? los principales destinos de exportacin del Pisco del Per fueron; 4hile
%$T),-D@/ Estados !nidos %'T)-D>/ 2rancia, Espa,a, 8lemania, 4anad*, 4olombia, =0xico,
8rgentina, 8ustralia, Aepblica 4heca.
En el a,o &''H el Per se consolida como el primer exportador de pisco.
Proceso de obtencin del contenido alcohlico: 8l inicio del proceso de destilacin de los
mostos frescos, su riqueza alcohlica llega aproximadamente hasta los ?>P grados 6a+.
Lussac. 8 medida que se prolonga el proceso, el grado alcohlico disminu+e, lo cual permite, la
integracin de los otros elementos caractersticos del Pisco.

7icho proceso, seguir* hasta que el nivel alcohlico ha+a ba9ado hasta @&P o @%P en promedio
segn el criterio del pisquero< pudiendo inclusive, llegar hasta los %HP grados 6a+.Lussac
R"ta del pisco en el Per%
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EL PISCO PERUANO
En la ma+ora de bodegas vitivincolas del Per, se ha incorporado el turismo a su elaboracin
+ es paso obligado, visitar una bodega en los tours tursticos programados< en donde adem*s
de degustar el pisco, se pueden compartir conocimientos, experiencias + an0cdotas con los
anfitriones. Ellos muestran al via9ero sus vi,edos, sus bodegas, sus alambiques + sus piscos.
Las siguientes son algunas rutas del pisco del Per, instituida a partir del a,o &''@;
Lima. 7ado el crecimiento urbano de Lima, las bodegas tienen sus tiendas en pleno
centro urbano. Estas se ubican en los distritos de Pueblo Libre, "urco + Pachac*mac. =*s
al sur + fuera del *rea metropolitana, en la provincia de 4a,ete, se puede encontrar
bodegas en el distrito de "anta 4ruz de 2lores.
S,iga. En el anexo de 4asca9al, cu+as tierras surca el ro 4a,ete, sus piscos de la
variedad !vina han obtenido medalla de oro en eventos internacionales 4oncours =ondial
de Iruxelles &'$$).
Lunahuan*. En el anexo de "ocsi, antes del puente sobre el ro 4a,ete, tiene piscos que
han obtenido medallas de oro en eventos nacionales. El anexo de Uita, es popular por su
pisco 5talia< en lo alto del valle, en 4atapalla, se producen una amplia variedad de
macerados + piscos.
4hincha. Eodo el valle de 4hincha, produce vinos + piscos. !n caso que merece
destacarse es la de la bodega 3Tabernero3, cu+os tintos se exportan a Estados !nidos de
8m0rica + cu+os vinos + piscos, han sido galardonados con medallas de oro + plata en
festivales de vinos de Pars, 2rancia.
5ca. El 4entro de 5nnovacin Eecnolgica Bitivincola 45EE.B57), es la encargada en
el departamento de 5ca de aportar nuevas tecnologas + vigilar la calidad, tanto en la
conduccin de vi,edos, como en la elaboracin de piscos + vinos. 5ca es el valle productor
m*s importante + las bodegas que se pueden visitar se cuentan por decenas. 8lgunas de
las m*s importantes bodegas ique,as son 3Tacama3, 3Vista Alegre3, 3MLa 4aravedo" (esta
ltima es uno de los ms antiguos productores de pisco y una de las ms antiguas vias
de Sudamrica, con ! aos de e"istencia
D?
#, entre otras$
8requipa, =oquegua + Eacna. Los productores de esta zona, gracias a las condiciones
clim*ticas, producen piscos 5talia + mosto verde. !na de las bodegas m*s conocidas, es la
bodega 3Qmo3 que produce el pisco 3%iondi3< en =oquegua, se encuentra una de las
bodegas que +a son reliquias del pasado llegadas al siglo FF5. En 5lo, tambi0n se produce
pisco. En el valle de Bitor, tambi0n ha+ piscos como en el valle del =a9es en donde tambi0n
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EL PISCO PERUANO
se ha instalado un 4entro de 5nvestigacin Bitivincola. 2inalmente en Eacna, se produce
pisco en =agollo + otros sitios del departamento.
Cocteles )s conocidos con el pisco del Per%.
Ponche de los Libertadores.
Pisco sour.
4hilcano de pisco.
Pisco punch.
4apit*n.
"ol + sombra.
4anario.
PRO/#E*AS DE# PISCO
El pisco es una bebida alcohlica de aproximadamente @'P6L con aroma + sabor exquisito,
producto que se obtiene a trav0s de la destilacin del mosto fermentado fresco de uva.
8ctualmente se fabrica en Per + tambi0n en 4hile, pero en el Ecuador se desconoce que
alguna empresa se dedique a la elaboracin de esta bebida alcohlica. En algn momento se
produca en la provincia del 8zua+ pero este producto +a no se encuentra en el mercado.
En los sectores rurales del pas, el nico proceso de destilacin de alcohol que se realiza es el
utilizado en la obtencin de aguardiente a partir de la ca,a de azcar, proceso que se hace de
una manera rstica + anti.t0cnica, resultando una mezcla de varios tipos de alcoholes no
recomendables para el consumo humano, por la presencia de alcoholes superiores que
produce entre otras cosas; irritacin de las neuronas, destruccin de las paredes del estmago,
siendo la resaca m*s fuerte que puede producir la ceguera + la muerte.
El sabor + aroma del pisco son caractersticos, por conservar las cualidades de la fruta de la
que proviene, siendo su exquisitez mu+ poco conocida en la zona norte del pas. Qtra situacin
que conviene mencionar es que la industria licorera actual dentro de sus procesos de
elaboracin no realizan un proceso de destilacin a partir de mosto fermentado, siendo la
pr*ctica comn a partir de alcohol potable, esencias, saborizantes + colorantes por lo tanto el
producto que se obtiene no es completamente natural.
En el Ecuador, la produccin de uva es mu+ ba9a, habi0ndose importado en el a,o $((( @&''
E= + en el a,o &''' la importacin subi a >D'' E= para abastecer el mercado nacional. "u
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EL PISCO PERUANO
comercializacin se realiza en forma de fruta fresca, pasas, en mermeladas, 9ugos o en
vinos.
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EL PISCO PERUANO
A*ENAZA DE #OS CO*PETIDORES POTENCIA#ES
8ctualmente, la exposicin de la industria del Pisco la ha convertido en un sector atractivo para
los inversionistas, puesto que requiere de una inversin moderada, no existen economas de
escala + la Vcultura del piscoW todava es d0bil por lo que no ha+ l eal t ad a una mar ca.
8si mi smo, el gobi er no mant i ene una pol t i ca de promocin del sector, en particular
de la exportacin de pisco con la liberalizacin de aranceles + firma de tratados comerciales
EL4).Eampoco se esper a una r espuest a agr esi va por par t e de l os
compet i dor es actuales. Por lo tanto, los inversionistas tienen muchos incentivos para
ingresar al mercado + representan una gran amenaza en la industria del pisco.

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EL PISCO PERUANO
OPORT0NIDADES DE CO*ERCIA#IZACIN DE# PISCO
En el mercado de Estados !nidos se pueden encontrar muchas oportunidades para
comercializar el Pisco Peruano, la efectividad con que podamos colocar nuestros productos en
dicho mercado, en condiciones en que el productor pueda lograr una ganancia adecuada a su
inversin, depender* de la creatividad innovadora con que podamos planear una estrategia
adecuada para lograr estos ob9etivos.
Cuestra institucin, la 4*mara de 4omercio Peruano.8mericana de 6eorgia en !"8, tiene
como ob9etivo primordial la promocin del comercio internacional entre el Per + los Estados
!nidos< es por eso que hemos creado un sistema debidamente planificado + coherente que
permitir* al productorXexportadorXimportador peruano, vender sus productos al distribuidor de
licores en Estados !nidos, a un precio de !"# $$.>D por botella de ?>' mm., cu+o costo de
importacin es de aproximadamente !"# ?.>D.
En otras palabras, una ganancia neta para el productor de Pisco Peruano de !"# @.''. "i
estas cifras despiertan en usted un inter0s real de exportar sus productos al mercado
americano, no dude en contactarnos para brindarle m*s informacin acerca de cmo lograr las
ganancias mencionadas + tambi0n cmo romper todas las barreras, a fin de que sus productos
puedan entrar normalizados de acuerdo a las regulaciones legales del mercado americano.
Cuestra institucin tiene una estrategia apropiada para que usted, "r. Productor de Pisco,
logre sus ob9etivos en el corto plazo, mediante un di*logo claro + transparente con el que lo
instruiremos acerca de cmo puede alcanzarlos.
"i tiene un producto de buena calidad, + los precios mencionados anteriormente satisfacen sus
expectativas, entonces el mercado americano est* esperando que lo conquiste.
Jace algunos a,os el gran motivador peruano de grupos Bctor Bich deca; 3Piensa, s puedes,
es en beneficio tu+o + de los que te rodean, demu0strate + demu0strales que eres capaz de
emprender la conquista de ti mismo3. La diferencia entre so,ar + lograr hacer realidad un
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EL PISCO PERUANO
sue,o, es tomar la resolucin de actuar. 7e usted depende el seguir so,ando o resolver el
futuro ahora.
Estaremos esperando que nos contacte, a fin de cubrir los requerimientos de informacin que
sean necesarios para el logro de sus ob9etivos.
E1portaciones per"anas de pisco
8 pesar de la falta de competitividad + articulacin de los actores participantes en el sector
vitivincola, la internacionalizacin del pisco peruano presenta un escenario favorable, dada la
tendencia alcista que han registrado sus exportaciones, las cuales pasaron de $@' mil dlares
a @>H mil dlares en los ltimos seis a,os. En el a,o &''D, solo el $%T de la produccin de
pisco se destinaba al mercado de exportacin< el mercado interno constitua su principal
destino.
PRECIOS DE RE&ERENCIA 2 *3RGENES DE CO*ERCIA#IZACIN
Las cadenas de supermercados Europeas, en licores, tienen un argen de alrededor de %'T< en
el canal 3on.trade3, es decir restoranes, hoteles, bares + clubes, el margen es superior a >'T.
Los distribuidores o agentes de este tipo de productos, marginan alrededor de &'T.
8ctualmente el pisco se vende en algunos locales de la cadena de supermercados Yaitrose +
en algunos bares exclusivos de Londres. El precio a pblico de una botella de pisco en los
supermercados es superior a !"#$H.
DE*ANDA
7emanda interna
En los dos ltimos a,os, es evidente un crecimiento de la oferta de pisco, impulsada por los
aumentos en la demanda interna + el favorable entorno promocional. Este inter0s por el pisco
ha ocasionado que algunas especies de uva pisquera escaseen, las mismas que han
incrementado su precio en chacra. !n e9emplo es el caso de la uva Eorontel< la cual, en la
campa,a &''&.&''%, lleg a $.@ soles por Zg.
Las peque,as bodegas, en su ma+ora, est*n orientadas al mercado interno, principalmente
dentro de sus propias localidades provinciales de 5ca, Lima, 8requipa, =oquegua, Eacna.
8lgunas de estas bodegas incursionan en el mercado de Lima =etropolitana, que ha
presentado importantes incrementos en la demanda durante los dos ltimos a,os, el ma+or
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EL PISCO PERUANO
consumo en Lima se da a trav0s de supermercados, restaurantes + hoteles. En este mercado,
el posicionamiento del Pisco se viene incrementando en niveles socioeconmicos medio +
medio.alto< los cuales exigen productos de ma+or calidad + status.
7emanda externa
Las estadsticas mostraron Eechno"erve [ 45EEvid, &''&) que en el a,o &''$ se exportaron
!"# &&@ mil, lo que represent en volumen cercano a los H( mil litros. 7ichos volmenes
fueron destinados principalmente a EE.!!. pas que concentr el @&.>T de las exportaciones,
mientras que 4hile, 8rgentina, Benezuela + 4olombia concentraron en con9unto el H.DT. El
&''&, las exportaciones ca+eron en m*s de un >'T, con lo cual slo llegaron a !"#$'' mil< sin
embargo, el &''%, viene presentando una importante recuperacin de las exportaciones de
esta bebida, que de enero a la fecha ascienden a !"# &D' mil, esper*ndose llegar a !"#@''
mil al t0rmino del a,o.
*ERCADOS INTERNACIONA#ES
Co se cuenta con un archivo consolidado de los mercados internacionales para el Pisco, slo
se conoce demandas sueltas de pases que requieren este producto en sus p*ginas
de 5nternet + revistas de las emba9adas< + a trav0s de los boletines de las instituciones como
AAEE, PAQ=PEF, 87EF, 48=8A8 7E 4Q=EA45Q. 8 su vez, no existe un organismo que
centralice dicha informacin + la ofrezca de manera ordenada + en castellano, lo cual es una
limitante para las peque,as empresas que no disponen de personal biling\e. Ber cuadros de
importadores .&''&. &''%.
PANORA*A DE #AS E4PORTACIONES
Las exportaciones de nuestra bebida de bandera, el Pisco, registr un crecimiento del ? por
ciento durante el &''>, con respecto al a,o anterior, sumando envos por m*s de !"#@>& mil.
"egn inform la 8sociacin de Exportadores 87EF) el incremento se logr debido a la
recuperacin experimentada en el segundo semestre del &''>.
"egn cifras del 87EF 7ata Erade, en agosto del &''>, respecto a similar mes del &''@, se
registr un crecimiento de %'%T, al pasar la cifra de tan solo !"# H mil D%H a !"# %@ mil H>%.
En septiembre el crecimiento respecto a septiembre del &''@, fue de &$@T, en octubre fue de
DDT, noviembre %?T + diciembre de ?>>T, al pasar el monto de !"# $% mil >H% a !"# $$D mil
$H$.
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EL PISCO PERUANO
El gremio exportador record que las exportaciones de nuestro producto de bandera, sumaron
en el &''&, !"# H% mil D@&, monto inferior al registrado en el &''% cuando sum !"# %'> mil
'@H. El monto se increment en un %(T en el &''@ cuando los envos ascendieron a !"# @&%
mil D@%.
8l respecto, el 6erente de 8gro de 87EF, el ingeniero Uos0 Qrdo,ez refiri que gracias
al traba9o realizado por las empresas privadas se increment el nmero de pases destino de
%@ en el &''@ a %( en el &''>, siempre liderados por EE.!!. que el a,o pasado, a diferencia
del &''@, redu9o su alta concentracin.
5ndic que mientras en el &''@ el pas del norte concentr el D(.@T del total de nuestras
exportaciones de pisco, en el &''> ese ndice se redu9o a >D.(T. En el segundo lugar se
posicion Aeino !nido, luego de desplazar a 4hile. Espa,a se apropi del tercer lugar al
representar el (.>T, seguido de 4hile %.$T) Uapn + 4olombia.
Qtros pases destino son 4olombia, Benezuela, 4osta Aica, 5talia, 8lemania, 8ustralia,
8rgentina Aepblica 7ominicana, Irasil, 4anad*, Panam*, 6recia, 6uatemala, Iolivia, "uecia,
"uiza, Aepblica 4heca, 4hina, Jungra + Jong Zong, entre otros.
Qrdo,ez 4h*vez explic que nuestro pisco se produce teniendo como base las uvas de tipo
arom*tica + Co arom*tica; 5talia, 8lbilla, =oscatel + Eorontel, =ollar, Cegra corriente,
Ruebranta + !vina + que en ese sentido, se debe tener en cuenta algunos cuellos de botella
que podran generar una cada en las exportaciones, en los prximos a,os.
I*PORTANCIA PARA E# DERECHO DE CO*ERCIO
INTERNACIONA#(
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EL PISCO PERUANO
2avorece el desarrollo de los pueblos porque incentiva el crecimiento econmico.
Para tenerlo en cuenta, es importante mencionar, que el Per histricamente fue un pas que
mantuvo niveles altos de su estructura arancelaria de los productos tradicionales en aras de
fomentar un modelo de industrializacin por medio de la sustitucin de importaciones
&
5"5),
modelo que no solo fracas, sino que increment la pobreza, hubo corrupcin generalizada,
aument el desempleo + la ineficacia de la asignacin de los recursos. Es decir, nos sali el tiro
por la culata. Entre otras cosas, nuestra balanza comercial
%
histricamente fue negativa salvo
los ltimos a,os), + en comparacin de otros pases, como nuestro vecino del sur, que s abri
su comercio, el crecimiento de nuestro ingreso per c*pita pr*cticamente estuvo estancado.
Por otro lado, en el libro VEratado de libre comercio con los Estados !nidos; !na Qportunidad
para crecer sostenidamenteW el economista Eduardo =orn hace evidencia de una correlacin
elevada entre el grado de apertura comercial medido como la suma de las exportaciones mas
las importaciones como porcenta9e del PI5) + el PI5 per c*pita, para Per, =0xico, Portugal +
4hile, demostrando de esta manera, que el hecho de estar VcerradosW fue uno de los causantes
principales de nuestro estancamiento por muchos a,os.
8lgunos datos;
Los principales socios comerciales por la parte de las exportaciones del Per el &''H fueron;
Estados !nidos $?,(T), 4hina $&,&T), "uiza $$,&T) + 4anad* D,$T), + las importaciones
provinieron principalmente de; Estados !nidos $H,?T), 4hina $%T), Irasil H,$T) + 8rgentina
>,%T)
@
.
8lgunos productos que el Per podra explotar son los relacionados a las especies marinas
para el consumo humano, el turismo de aventura, +erbas + cultivos de la selva, maca, etc.
4onociendo la riqueza + la diversidad de nuestro Pas, esta lista nos podra demandar
muchsimo m*s espacio.
CONCLUCIONES:
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EL PISCO PERUANO
El Pisco Peruano es un producto con un gran potencial, que tiene fuentes de venta9a
comparativa que pueden converti rse en una venta9 a competitiva sosteni bl e en
el tiempo
8ctualmente, la competitividad del Per en la comercializacin de Pisco es mu+ ba9a,
debido a la atomizacin de la produccin, la falta de estandarizacin de la produccin,
l a i n f o r ma l i d a d , l o s b a 9 o s n i v e l e s d e p r o d u c c i n , e n t r e o t r o s .
Ae s p e c t o a l a exportaci n, uno de los principal es probl emas es la alta
concentraci n en un sol o mer cado; Est ados !ni dos. 8dem*s, el vol umen
de expor t aci n es mu+ ba9 o + el posicionamiento de la marca Pisco Per s ba9o
en relacin al Pisco 4hileno
Es as que, para poder consol idarse en el mercado internaci onal el Per
necesi ta me9 orar su ni vel de competi ti vi dad en rel aci n al Pi sco. Para dicho
fi n, es necesari o pot enci ar l a i ndust r i a a t r av0s de; i nver si n en
t ecnol og a, capaci t aci n de l os agricultores, estandarizacin de los productos +
niveles de calidad, fortalecimiento del posi ci onamiento de la marca pas +
reduccin de la informali dad + falsificaci n de p r o d u c t o s . 8s i mi s mo , s e
d e b e d i s e , a r u n a e s t r a t e g i a o r i e n t a d a a l me r c a d o internacional
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EL PISCO PERUANO
RECO*ENDACIONES.
] La estandarizacin de la calidad del pisco es indispensable ante la exigencia del
mercado 5nternacional, por tanto los productores deben poner especial cuidado en el
control de calidad de su producto.
] El envasado del Pisco debe ser en envases de vidrio transparente, +a que al
comprador le interesa comprobar que lo que consume est* libre de impurezas.
RE&ERENCIAS /I/#IOGRA&ICAS
http://www.gestiopolis.com/recursos3/docs/emp/pisco.htm
http;XXes.scribd.comXdocX$>?@%>%>X=ercado.del.Pisco.Peruano^outer_page_$D
,ttp.55es(scri6d(co5doc5789:;8;85*ercado<del<Pisco<Per"ano
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