ndice

Introduccin
2
1.1 - Biotecnologa: una nueva tecnologa de la informacin. 2
1.2 - Definicin de biotecnologa 2
1.3 Herramientas moleculares e ingeniera de produccin. 3
1. Biotecnologa en !ndustrias de "limentos. #eneralidades tecnolgicas. $
1.% - Biotecnologa &egetal. $
1.$ - "limentos ' (alud Humana )
2 - Barreras estructurales para el desarrollo de la biotecnologa 9
2.1 - *ecursos financieros adecuados +
2.2 - *ecursos ,umanos +
2.3 *egulaciones 1-
2. - .roteccin de la .ropiedad !ntelectual 1-
2.% - !nfraestructura cientfico t/cnica 11
2.$ 0rientacin desde la !ndustria 11
3 - Biotecnologa agroalimentaria: industria de alimentos 11
3.1 (ector l1cteo 12
3.2 (ector 2arnes: #anadera ' veterinaria 1%
3.3 (ector de bebidas ' en3imas 22
3. 4a3 ' sus derivados 2
1.1 - Biotecnologa: una nueva tecnologa de la informacin
5l dominio por el ,ombre de la informacin gen/tica de todos los organismos vivos le est1
permitiendo reali3ar un salto tecnolgico de nuevo tipo. &arios autores ' publicaciones 'a anuncian
el siglo 66! como el siglo de la Biotecnologa especialmente basados en la revolucin 7silenciosa7
8ue se est1 produciendo por el empleo de lo genmico en las diferentes 1reas de la produccin. 91:
2: 3; . 5stos cambios est1n basados: principalmente: en la posibilidad de aislar e intercambiar genes
funcionales ' sus respectivas secuencias regulatorias: entre las diferentes especies.
Debemos considerar a la Biotecnologa como otra <ecnologa de la !nformacin. 9<. !.; 8ue
mane=a informacin gen/tica conservada en la estructura fsico - 8umica del "D>: informacin
reproducible ' amplificable.
?a biotecnologa es una tecnologa esencialmente multidisciplinaria ' fuertemente basada
en la ciencia: de esta manera 9como se mencion mas arriba; ,a permitido dise@ar ' producir
nuevas mol/culas: nuevos productos ' nuevos procesos. .odemos decir simplificadamente 8ue es el
resultado de la integracin de la bio8umica: con la microbiologa con la ingeniera: siendo la
biologa molecular la base de todo este proceso. *esumiendo: es el resultado del dominio de la
informacin gen/tica por el ,ombre. 5sta caracterstica: sobre todo por ser material biolgico
reproducible: ,ace 8ue entre los resultados de laboratorio ' el poder colocar un producto en el
mercado: pasan a@os 93 % a@os; ' muc,o dinero invertido.
.
1.2 - Definicin de biotecnologa
?a definicin amplia de biotecnologa es el uso de organismos vivos o partes de ellos
(estructuras sub celulares, molculas) para la produccin de bienes y servicios. 5n esta
definicin se encuadran un con=unto de actividades 8ue el ,ombre ,a venido desarrollando por
miles de a@os: como la produccin de alimentos fermentados 9pan: 'ogurt: vinos: cerve3a: etc.;. .or
otra parte: la biotecnologa moderna se considera a8uella 8ue: contemplando la definicin anterior:
,ace uso de la informacin gen/tica: incorporando t/cnicas de "D> recombinante.
.or este motivo: no se puede reali3ar un an1lisis del Asector biotecnologaB como tal: 'a 8ue
al ser una tecnologa ,ori3ontal: cru3a: o se incorpora en la ma'ora de los sectores productivos
tradicionales: como ser el agropecuario: alimentos: 8umico: farmac/utico: minera: medio
ambiente: energ/tico: etc.
?os desarrollos acelerados ' los productos 8ue ,an llegado ' est1n llegando al mercado:
especialmente en el caso de las terapias g/nicas: los tests gen/ticos: el potencial uso de la clonacin
de c/lulas de embriones ,umanosC de las semillas ' alimentos Atransg/nicosB: ,an generado la
aparicin activa del principal actor: la sociedad: los consumidores. 5ste fenmeno 8ue algunos
investigadores ' especialistas ,aban remarcado desde el comien3o de la Biotecnologa ' 8ue no fue
suficientemente valori3ado por empresas ' gobiernos: aparece a,ora con fuer3a no slo para decidir
sobre 8ue ser1 consumido: determinando el /Dito de un producto en el mercado: sino tambi/n:
reclamando un rol activo en las formulaciones de las polticas de 2iencia ' <ecnologa: 8ue debe
ser tenido en cuenta para la formulacin de polticas de desarrollo sustentable en biotecnologa ' de
todos los sectores productivos donde /sta est1 influ'endo. "s se mencionan las biotecnologas ro=as
9medicamentos;C la verde 9agro - alimentos; ' la blanca 9pl1sticos: teDtiles: etc: con menores
impactos sobre el medio ambiente;.
1.3 Herramientas moleculares e ingeniera de roduccin
Ingeniera Gentica y Biotecnologa:
?a Biotecnologa 4oderna empie3a en los EF-: con=untamente con la aparicin de la
!ngeniera #en/tica. " partir de ese momento es posible insertar genes de una especie en otra ' por
lo tanto AprogramarB organismos vivos para 8ue realicen un sinnGmero de tareas.
.ara entender esto es necesaria una pe8ue@a introduccin acerca de la !ngeniera #en/tica.
5l "D> es el material gen/tico 8ue se encuentra en los cromosomas ' es el encargado de
transmitir la informacin de una generacin a otra. 5 mismo est1 compuesto solamente por una
sucesin de nucletidos 9bases; simboli3ados por las siguientes letras: " 9por adenina;: 2
9citosina;: # 9guanina; ' < 9timidina;.
1.! Biotecnologa en "ndustrias de #limentos. $eneralidades
tecnolgicas
?a biotecnologa en la industria de la alimentacin se refiere al uso de las tecnologas
biolgicas para la produccin : transformacin ' H o preservacin de alimentos o bien para la
produccin de materias primas: aditivos ' coad'uvantes empleados en la industria de alimentos.
.aralelamente crece su importancia en los aspectos analticos 9bioanaltica;: control de calidad '
control de contaminaciones de alimentos. 5n: p. 5=.9F ; ' en la Bibliografa #eneral se mencionan
varios teDtos 8ue eDponen ampliamente las aplicaciones de la biotecnologa en este sector.
?a produccin de alimentos e ingredientes alimentarios utili3ando t/cnicas fermentativas:
tambi/n denominados bioprocesos: est1n presentes desde los primeros registros ,istricos del
,ombre. ?os microorganismos ' las en3imas se usan ampliamente para la conversin de sustratos
alimenticios primarios 9lec,e: cereales: etc; para obtener una cantidad mu' grande de productos:
8uesos: lec,es cultivadas: vino: cerve3as: alco,ol: 1cidos org1nicos.
Desde fines del siglo 6!6 ' especialmente desde comien3os del siglo 66: los avances de
la bio8umica ' de la gen/tica comien3an a ,acerse sentir: sobre todo en la caracteri3acin
molecular de las en3imas: la comprensin de los caminos metablicos bacterianos: la gen/tica
bacteriana: etc: es decir: en la segunda d/cada del siglo 66 comien3a el uso de la ciencia en la
produccin industrial de alimentos. 9ver ) ;.
5l salto cualitativo comien3a a concretarse con el uso de las nuevas tecnologas de "D>
recombinante 9ingeniera gen/tica; para el dise@o de nuevos insumos - productos 9en3imas:
bacterias transg/nicas: etc; destinados a la produccin de alimentos. 4as aba=o tratamos el tema de
las en3imas con ma'or profundidad: ac1 solo 8ueremos informar 8ue la ma'or parte de las en3imas
,o' en uso en la industria: son en3imas ArecombinantesB 9 obtenidas por las t/cnicas de ingeniera
gen/tica; por la posibilidad de producir protenas ,omog/neas: con una composicin ' estructura
8umica definida: 8ue pueden ser elaboradas en ma'or cantidad: con nuevas caractersticas
9termoestables: resistentes a altas presiones o a diferentes solventes: resistencia a la oDidacin:
especificidad: etc;.
De igual forma se traba=a con c/lulas bacterianas o de levaduras a las 8ue se puede
introducir una determinada informacin gen/tica 9sabori3antes: aromati3antes: resistencia a fagos :
eDpresin de determinadas en3imas para elaboracin de bebidas ' =ugos: etc;.
1.% - Biotecnologa &egetal
?a Biotecnologa vegetal constitu'e el empleo de las plantas para la produccin de bienes '
servicios: de acuerdo con la definicin general de biotecnologa 8ue ,emos dado. >o inclu'e
pr1cticas agronmicas tradicionales o ma8uinaria agrcola: a pesar de la importancia ' la
complementacin 8ue tienen con la biotecnologa. (ino 8ue /sta se refiere al uso de la gen/tica
molecular para dise@ar nuevas semillas 9o animales; con caractersticas distintivas: resistencia a
diferentes stressC produccin de en3imas u otras protenasC produccin de vacunas ,umanas o para
animalesC semillas con nuevos contenidos de 1cidos grasos o de vitaminas o amino1cidos: etc.
?a Biotecnologa tiene el potencial de ser una de las Gltimas e innovadoras tecnologas 8ue
puede llevar a un asombroso aumento en la productividad agrcola o agroganadera: con nuevos
productos de ma'or valor agregado: en las prDimas d/cadas. De manera 8ue afectar1 tambi/n
profundamente la calidad ' la cantidad de los alimentos ' tambi/n a la industria de los alimentos.
De manera mu' resumida podemos decir 8ue la biotecnologa puede ' est1 'a
contribu'endo a la agricultura en los siguientes temas:
a; "umentar los rendimientos.
b; Disminuir los costos de los insumos ' de la produccin en general.
c; Desarrollar alimentos con ma'or calidad alimenticia ' nuevas caractersticas 8ue reclamen
los consumidores ' las industrias de alimentos.
d; 4a'or cuidado del medio ambiente a trav/s de semillas resistentes a ,erbicidas e insectos.
e; "corta el crculo productivo.
f; "mpla la frontera territorial.
?a Biotecnologa en el sector agrcola se est1 aplicando por >uevas 5mpresas de
Biotecnologa 9>5B; 92$; ' tambi/n por las empresas agro8umicas establecidas 94onsanto:
DeIalb: etc;. ?os productos 8ue 'a se comerciali3an van desde nuevas semillas Atransg/nicasB 9en
general con caractersticas de resistentes a : insectos: ,erbicidas: etc;: biopesticidas ,asta en3imas
recombinantes para la industria alimenticia o diagnsticos de enfermedades de plantas o animales.
1.' - #limentos ( )alud Humana
la biotecnologa en alimentos est1 cada ve3 relacionada con la biotecnologa en salud
,umana: o de manera m1s amplia: se avan3a en el uso ' dise@o de los alimentos como Aprimer
medicamentoB. 5s obvio para todos 8ue una buena salud comien3a por una buena alimentacin
9nutricin;: pero en la actualidad: dado 8ue podemos Adise@arB nuestro alimentos: se trata de
definir 8ue caractersticas especficas necesitamos consumir 9 ' evitar las 8ue pueden presentar
riesgos; para tener una buena o me=or salud.
"s ,a surgido en los Gltimos a@os una especialidad 8ue estudia ' produce los llamados
alimentos AfuncionalesB ' Anutrac/uticosB 9neologismo 8ue significa nutricin ' farmac/uticos: o
sea alimentos ' medicamentos; 8ue son alimentos 8ue cumplen con el ob=etivo de satisfacer las
necesidades de la nutricin ,umana ' adem1s Aprevenir o curarB. 5stos alimentos pueden contener
protenas inmunog/nicas 9vacunas;: en3imas para facilitar digestin o metabolismos:
medicamentos: 1cidos grasos definidos: lec,es A,umani3adasB: etc. 5n esta lnea de productos
traba=an empresas especiali3adas de biotecnologa ' grandes compa@as farmac/uticas '
agro8umicas .
2 - Barreras estructurales ara el desarrollo de la biotecnologa
Jna serie de elementos dificultan la adopcin industrial de la biotecnologa. 5n este
apartado mencionamos brevemente algunos de estos factores limitantes: recursos financierosC
recursos ,umanosC estructura cientficaC regulaciones ' propiedad intelectualC etc: 8ue son
necesarios para la adopcin de estas tecnologas en los diversos sectores productivos.
2.1 - *ecursos financieros adecuados
.ara desarrollar nuevos negocios ' nuevas empresas. 4as all1 de la aguda crisis ' recesin
de los Gltimos cuatro a@os: las altas tasas de inter/s bancario ' la falta de un mercado de capital de
riesgo es lo mas remarcable.
Kunto con la no controlada apertura econmica ' la le' de patentes ,a llevado a 8ue muc,as
de nuestras empresas 9p. e=. las farmac/uticas nacionales ' varias de alimentos; fueron compradas
por las compa@as internacionales me=or financiadas. 5sto se ,a visto ' se sigue comprobando en el
sector .L45.
2.2 - *ecursos +umanos
?a preocupacin es sobre personal altamente calificado especialmente en las 1reas sobre
temas de regulaciones ' de management: relacionado con los temas comerciales. " s 5Diste un 1rea
de vacancia en recursos ,umanos con base cientfica: capacitados en temas de gestin '
transferencia de tecnologas: desarrollo comercial: pero tambi/n faltan cientficos ' tecnlogos
formados en temas de frontera como bioinform1tica: clonacin: genmica: bioprocesos: etc.
Jn 1rea parcialmente cubierta con buen nivel de investigacin ' de cantidad de recursos
,umanos en los campos biolgicos: distribuidos en los centros de investigacin ' laboratorios de
universidades nacionales. (in embargo: es fuertemente preocupante el atraso en temas de
frontera como lo #enmico: bioinform1tica: bioprocesos 9procesos de produccin biolgica a
escala comercial; ' la demanda del sector privado a nuestro sistema educativo para contar con los
profesionales 8ue se necesitar1n en los prDimos a@os.
Jn 1rea a considerar es la formacin de gerentes ' gestores 8ue entiendan del tema de
empresas innovadoras ' de su relacin con el sector cientfico: para llevar los productos '
tecnologas al mercado internacional. 5stos deberan incluir a capacitar empresarios de diversos
sectores: =unto con cientficos e investigadores.
2.3 *egulaciones
?as regulaciones nacionales son un determinante crtico del costo ' del tiempo para llevar
un nuevo producto de la biotecnologa al mercado nacional e internacional ' para lograr la
confian3a de los consumidores nacionales . *etrasos ' falta de calidad en estos temas llevan a no
invertir en investigacin o en nuevas estructuras comerciales: provocando tambi/n la desconfian3a
del pGblico ,acia estos nuevos productos ' dificultando el comercio internacional.
2.! - ,roteccin de la ,roiedad "ntelectual
5ste es un tema mu' preocupante ' de fuerte discusin en todo el mundo dado 8ue lleva a
patentar 9de ,ec,o se ,ace; sustancias 8ue est1n en la naturale3a: genes entre otros. >o obstante el
reclamo de los fuertes sectores inversionistas de todo el mundo: es mantener ' fortalecer el sistema
de patentes: inclu'endo los acuerdo de la 0rgani3acin 4undial de 2omercio 9042;.
?a discusin sobre patentes de medicamentos lleva muc,os a@os ' se increment al
debatirse la nueva ?e' de .atentes. (e aplica desde fines del 2--- al sector de medicamentos '
a,ora est1 llegando al sector agrcola. ?o cierto es 8ue ,an pasado casi siete a@os: 8ue ,a
sucedidoM (e ,a incrementado la inversin en !nvestigacin ' Desarrollo de las empresas
nacionales farmac/uticasM (e ,an incrementado 9o comen3ar1nM; las inversiones de las
internacionales en ! ' DM "umentar1n o disminuir1n los precios de los medicamentosM. Nu/
suceder1 de cumplir con las patentes en el sector semillasM 2recer1n los problemas socialesM (e
mantendr1 el ritmo de incorporacin de las semillas transg/nicasM.
5sto ,a provocado fuertes cambios en las actitudes de las empresas ' de la sociedad en
general.. (i bien es necesario contar con un sistema respetado internacionalmente ,a' 8ue adecuarla
a las necesidades de desarrollo de los diferentes sectores industriales ' del pas en general. 5n el
sector de semillas ' agropecuario en general: el tema de la propiedad de industrial para "rgentina es
de ma'or importancia.
2.% - "nfraestructura cientfico t-cnica
?a investigacin cientfica es crtica para la generacin de los nuevos conocimientos: '
constitu'en la base las empresas de biotecnologa 9basadas en el conocimiento;. ?a falta
financiamiento ' polticas de desarrollo cientfico ' tecnolgico: para coordinar el desarrollo
nacional en la materia: provoca la constante fuga de los me=ores graduados e investigadores 8ue
ante la falta de oportunidades ' estabilidad laboral: son tentados por pases con me=ores condiciones
para reali3ar sus traba=os 9estabilidad: salario: calidad de vida: etc.;. "simismo: varios pases
desarrollados 9como 55JJ: 2anad1: Orancia: etc.; ,an implementado polticas para abastecer las
demandas de recursos ,umanos altamente calificados de los centros de !PD ' de las empresas.
5stas polticas atraen cientficos de pases emergentes: dado 8ue resulta m1s econmico ' r1pido
8ue formar sus propios recursos calificados. 5sto es especialmente grave en "rgentina: donde a la
cl1sica fuga de cerebros se ,a sumado en los Gltimos a@os una AeDportacinB de investigadores ' de
los me=ores =venes profesionales. 5sto es mu' visible en las ciencias biolgicas o de la vida: dado
8ue todava seguimos formando buenos profesionales: mu' motivados. (obre este tema no se
observa una preocupacin por parte del gobierno ' por lo tanto no eDisten medidas para resolverlo.
2.' .rientacin desde la "ndustria
?as empresas involucradas en biotecnologa re8uieren tener una presencia consolidada '
creble ' una infraestructura 8ue las soporte: para poder =ugar su rol esencial de desarrollar los
productos ' procesos de la biotecnologa ' cumplir su papel en los temas sobre proteccin de la
propiedad intelectual ' re8uerimientos de regulaciones. 5stas voces deben ser reconocidas tanto
nacional como internacionalmente como un componente clave para el crecimiento en el largo pla3o
de las industrias biolgicas.
5s claro 8ue la biotecnologa est1 cambiando o 'a ,a cambiado la base de la competitividad
de muc,as industrias 8ue son de gran importancia para la economa de un pas: especialmente las
relacionadas a la produccin agropecuaria: de alimentos ' de la salud. Dado 8ue la biotecnologa
representa un verdadero cambio respecto de las tecnologas sobre las 8ue se ,a basado el
crecimiento econmico anterior.
3 - Biotecnologa agroalimentaria: industria de alimentos
?as empresas del sector 8ue emplean ,o' la biotecnologa: 8ue representa el uso de la
informacin gen/tica: no son muc,as en el mundo: salvo a8uellas empresas de biotecnologa
especiali3adas en alimentos ' sus derivados. >o obstante las grandes firmas internacionales: como
iremos describiendo m1s aba=o: van cada ve3 m1s incorporando la biotecnologa como un sector
prioritario dentro de sus procesos de crecimiento. "lgunas se convierten casi eDclusivamente a la
.roduccin biolgica 9caso Du.ont;: otras van desarrollando sus departamentos de biotecnologa ':
la ma'ora: se asocian o traba=an con las >uevas 5mpresas de Biotecnologa 8ue est1n mu' ligadas
a las universidades.
5n este punto comentamos algunas de las caractersticas de la biotecnologa en los sectores
anali3ados: damos e=emplos de algunos de sus productos: de los 8ue est1n en desarrollo ' de las
potencialidades 8ue se est1n abriendo con los continuos avances de las ciencias biolgicas.
3.1 )ector l/cteo
?a lec,e ,a sido uno de los primeros productos pecuarios utili3ados por el ,ombre: es uno
de los alimentos m1s completos e incluso: uno de los primeros alimentos sometidos a procesos
fermentativos debido a la facilidad con 8ue pueden crecer ' multiplicarse diferentes bacterias 8ue la
acidifican. "s desde la antigQedad el ,ombre aprendi a elaborar lec,es fermentadas ' luego a
partir de estas: la fabricacin de 8uesos. Ho' constitu'en uno de los sectores industriales m1s
importantes en todo el mundo ' base esencial para la alimentacin del ,ombre.
5l comple=o proteico 8ue contiene la lec,e es la fuente de materias primas para elaborar
productos de ma'or valor agregado ' nutritivo para la salud ,umana ' animal: usando nuevas
tecnologas de procesos 9purificacin de protenas: fermentaciones; a partir de las nuevas
aplicaciones 8ue surgen de los avances en los conocimientos de la ciencias biolgicas.
<ambi/n es posible: como en el caso de los vegetales: Adise@arB un animal de tambo segGn
el producto 8ue uno 8uiera elaborarC p. 5=. ?ec,es con ma'or contenido de casenas: de lactoferrina:
de determinadas gammaglobulinas 9o anticuerpos especficos;: etc.: a partir de animales
transg/nicos 8ue eDpresen: especial ' especficamente: esas protenas en sus ubresC o ,acer la
seleccin gen/tica utili3ando las t/cnicas de diagnstico molecular de los embriones 9o del semen;
pre - implantacin. "dem1s estos animales transg/nicos podr1n ser clonados de manera de tener la
Af1bricaB de manera constante ' m1s econmica.
Hablamos de 2onocimiento de manera de integrar all todas las disciplinas 8ue sean
necesarias: desde la gen/tica molecular a la ingeniera. De esta forma la lec,e es un material
comple=o ' mu' rico 8ue utili3a a la microbiologa: la gen/tica microbiana: la bio8umica: la
8umica: la ingeniera de procesos: la fisico8umica: la biologa molecular: la virologa: la
biotecnologa: etc. para generar los posibles futuros productos.
5n la Bibliografa mencionamos referencias sobre lo 8ue 'a se est1 ,aciendo en produccin
o en desarrollos avan3ados sobre todo en microbiologa de ?actobacillus ' en (treptoccoccus: en la
resistencia a fagos: en el uso de en3imas para obtener lec,es libres de lactosa: etc.
" continuacin mencionamos: brevemente: algunas aplicaciones ' desarrollos 8ue se est1n
,aciendo en los pases desarrollados 8ue permiten tener nuevos productos para el mercado de la
alimentacin ' el de la salud: ': en ciertos casos: diversificar la produccin de los productos l1cteos.
5n "rgentina somos usuarios de algunos de estos avancesC ,a' algunos desarrollos 8ue
fundamentalmente se ,ace en los centros acad/micos.
a) seleccin de animales resistentes a determinadas enfermedades, especialmente
infecciosas.
?a infeccin con E. Coli enteropatgenas producen diarreas en los bovinos. Dic,as bacterias
se fi=an a receptores especficos en la pared intestinal del animal para luego liberar sus toDinas 8ue
provocan la enfermedad ' en algunos casos la muerte. 5sos receptores est1n determinados
gen/ticamente ' los animales resistentes a la infeccin no presentan esas estructuras. (i bien eDisten
medidas ,igi/nicas ' de alimentacin para prevenir la enfermedad: la posibilidad de identificar en
los animales los genes de resistencia o de sensibilidad a la enfermedad es una estrategia importante
para su prevencin. 5sto se ,ace a trav/s de la t/cnica de .2* 9.ol'merase 2,aine *eaction; ' por
t/cnicas electrofor/ticas para la separacin de los fragmentos de "D>.
b) Pruebas de paternidad.
?a identificacin de filiacin ' paternidad a trav/s de las denominadas At/cnicas de "D>B
: tanto en ,umanos como en animales: se ,a transformado casi en una rutina. (in embargo en
animales todava se siguen ,aciendo caracteri3aciones por grupos sanguneos o por caracteri3acin
de fenotipos en3im1ticos.
?a identificacin por el uso de los Amicrosat/litesB est1 cambiando este panorama. ?os
microsat/lites son pe8ue@os fragmentos de "D> : en general repeticiones de dos bases
9nucletidos;: siendo el nGmero de repeticiones ,ereditarios 8ue se transmiten con la descendencia.
2ada bovino posee una combinacin de microsat/lites propia: comparable a los cdigos de barra o a
las ,uellas digitales. 5l m/todo de la .2* es el 8ue se usa para la determinacin de los
microsat/lites. De esta manera se pueden seleccionar r1pidamente ' con total seguridad a
progenitores con caractersticas especiales: p. 5=. altos productores l1cteos: resistentes a
enfermedades: productores de alguna casena especial: etc: ' tambi/n ,acer la tra3abilidad del
animal.
c) Calidad de la leche
(e ,a demostrado 8ue las variaciones gen/ticas de las protenas de la lec,e influ'en en
ma'or o menor medida en la composicin ' H o en las propiedades tecnolgicas de la lec,e. Desde
los primeros a@os de la d/cada del )- se sabe de la importancia de la casena: especialmente del
subgrupo Rappa 9;: para una me=or produccin de 8uesos.
?a casena se presenta fundamentalmente en dos variantes: " ' BC estas variantes est1n
determinadas gen/ticamente ' se transmiten a la descendencia. ?a lec,e de una vaca 8ue contenga
la variante BB presenta las siguientes venta=as para la industria 8uesera: a; ma'or rendimiento
8ueseroC b; tiene propiedades especiales para fabricar el 8ueso 9coagula r1pidamente: da una
cua=ada firme;. 5l diario ?a >acin 912; menciona el eDitoso eDperimento de cientficos
neo3elandeses publicado en la revista >ature Biotec,nolog' 0n ?ine: 8ue lograron obtener vacas
transg/nicas 9incorporaron el gen; 8ue en su lec,e tienen ma'or concentracin de casena: esto
facilitara la produccin de derivados l1cteos: especialmente de 8uesos. 5Dpresa un 2-S m1s de
beta casena ' el doble de la Iappa casena 8ue lo 8ue tienen las lec,es comunes. 5sto marca la
importancia para dise@ar composicin de lec,es de la tecnologa transg/nica. >uevamente el
problema o tema de la percepcin pGblica pasa a ser un factor determinante ' necesario encarar en
cual8uier poltica de innovacin industrial.
5l uso de las t/cnicas de la biologa molecular 9similares a las mencionadas en los puntos a;
' b;; permiten seleccionar el tipo de toro a utili3ar en la reproduccin para obtener este tipo de
casena en la lec,e de las vacas ,i=as. ?a t/cnica es m1s r1pida ' sobre todo m1s precisa.
.or otro lado un ma'or rendimiento 8uesero por vaca contribu'e a reducir el nGmero de
animales para conseguir la misma produccin ' disminu'e la presin sobre el medio ambiente.
d) !islamiento de prote"nas l#cteas.
5l contenido proteico de la lec,e oscila entre el 3S ' el 3:%S ' tienen distintas funciones
para el animal ' para el ,umano en especial. &arias de ellas pueden ser aisladas ' purificadas para
desarrollar productos para salud en los ,umanos.
?actoferrina: ?actoperoDidasa 9?.(;: gammas globulinas: casenas: lacto albGmina.
?as gammas globulinas o inmunoglobulinas pueden ser las inespecficas del animal o
,iperinmunes para tratamientos de enfermedades en los ,umanos ' en los animales o usarlas como
reactivos diagnsticos.
5n el fraccionamiento de las protenas l1cteas a partir de la lec,e o del suero l1cteo permite
su utili3acin en alimentacin ' en salud ,umana.
Diversificacin de mercados:
a) $nvestigaciones cl"nicas.
Jn e=emplo de las posibles aplicaciones de derivados proteicos de la lec,e es el reali3ado
por investigadores del !nstituto de <ecnologa de "limentos de la Jniversidad de 2ampi@as:
donde demuestran 8ue un concentrado obtenido por ultrafiltracin del suero de lec,e reduce las
enfermedades oportunistas en ni@os portadores del virus de la inmunodeficiencia ,umana 9&!H;.
5st1n investigando cu1les son los mecanismos por los cuales aumenta la respuesta inmune en esos
pacientes por la accin del suero de lec,e concentrado.
b) Conservacin de alimentos.
5l uso de la ?actoperoDidasa 9?.(; aislada de la lec,e bovina est1 siendo utili3ado por
varias empresas para conserva alimentos: por las venta=as 8ue presenta al ser una protena 8ue
consumimos constantemente ' no presenta problemas de toDicidad. ?a O"0 =unto con la 04(
desarroll un .rograma internacional: #lobal ?actoperoDidase .rogramme 9#?.;: en Tfrica para
comprobar la eficacia de la ?.( para conservar la lec,e en pueblos ' villas pe8ue@as de ese
continente. (e ,a redactado por la O"0 el ADraft Outure (trateg' for t,e #?. 2--- 2--1:
recomendando el uso de la ?.( con el agregado de tiocianato ' agua oDigenada para lograr un
tiempo mas eDtenso de conservacin de la lec,e.
c) Productos para odontolog"a y salud bucal.
"lgunas empresas en 5uropa ' en J(" ,an desarrollado una lnea de dentfricos ' otros
productos para odontologa a partir de algunas protenas 8ue aslan ' purifican a partir de la lec,e o
del suero l1cteo resultante de la fabricacin de 8uesos.
d) %ratamientos de infecciones en mucosas (infecciones intestinales).
!mmucell de J(" produce ' comerciali3a su producto AOirst defenceB constituido por
anticuerpos bovinos especficos contra E. Coli & '' ' contra 2oronavirus para combatir las diarreas
de los animales. ?a recomiendan como suplemento al uso del calostro. 0tro producto es el
Diff#"4 para prevenir las diarreas por el Cl. difficile en los ,umanos. Oinalmente otra protena de
inter/s para el tratamiento de infecciones locali3adas en las mucosas de los ,umanos es la
?actoferrina 9?f; bovina 8ue 'a se comerciali3a por varias empresas. ?a importancia de esta
protena para la salud en ,umanso a llevado a 8ue se ,a'an obtenido cabras ' vacas transg/nicas
8ue producen en su lec,e la ?f: siendo una de las primeras protenas ,umanas producidas en
animales transg/nicos.
e) Control de contaminantes en alimentos.
?a E. Coli 01%F:HF libera poderosas AverotoDinasB 8ue atacan las c/lulas del intestino
,umano: causando diarreas sangrantes ' en un ba=o porcenta=e la muerte. 5stos brotes se producen
en varios pases del mundo: siendo "rgentina uno de los 8ue tienen ma'or prevalencia la
enfermedad. "s se ,a comprobado en los Gltimos a@os con contaminaciones de carne en las
,amburguesas.
"dem1s de las t/cnicas moleculares e inmuno8umicas: algunas de las cuales est1n en el
mercado: se est1n desarrollando tests 8ue usan films de polmeros 8ue se pueden utili3ar en la carne
envasada o en los mostradores 8ue cambian de color si la carne est1 contaminada con la E.coli
01%F:HF 91;
f) Control de adulteraciones.
5l uso de los anticuerpos monoclonales permiten detectar especficamente
microconcentraciones de mol/culas 8ue puedan alterar los alimentos o tambi/n para reconocer 8ue
las producciones no ,an sido modificadas
o 8ue pertenecen a la empresa 8ue est1 comerciali3ando con determinada marca.
3.2 )ector 0arnes: $anadera ( veterinaria
Bovinos1 ,orcinos1 .vinos1 ,eces ( .tros ,roductos Del 2ar
?a produccin de carnes en general: es mu' dependiente de la salud de los animales: 'a sea
para lograr una ma'or ' me=or produccin ' tambi/n: para 8ue dic,a produccin sea m1s
econmica.
5n principio cual8uier producto: salvo las vacunas: 8ue se utilice en medicina ,umana
puede ser utili3ado en medicina veterinaria. .ero teniendo en cuenta tres caractersticas principales
8ue los diferencian: 1; los productos veterinarios son de menor precio 9de ma'or mercado en
unidades de venta; ' no tan sofisticados : tanto para los medicamentos como para el diagnsticoC 2;
los problemas regulatorios son menores 8ue en los medicamentosC 3; los problemas de aceptacin '
percepcin pGblica deben ser tenidos mu' en cuentaC en general la aplicacin en los ,umanos es
m1s f1cil de aceptar 8ue para los animales 95J*0B"*045<*0(: encuestas 8ue ,ace la Jnin
5uropea cada dos a@os;.
(i no se ,a avan3ado en el uso ' desarrollos de la biotecnologa veterinaria: es por8ue ,asta
el momento con la Abiotecnologa tradicionalB se podran cubrir las principales necesidades de los
animales ' de nuestra alimentacin: vacunas: medicamentos ' diagnsticos. " partir de los Gltimos
1- a@os esto ,a comen3ado a cambiar en funcin de las nuevas vacunas: de los resultados en
animales transg/nicos: por los resultados de la clonacin ' en general por la aplicacin de la
gen/tica molecular al diagnstico ' posible dise@o de animales con caractersticas deseadas.
BIOTECNOLOG! "OLEC#L!$
a; #en/tica 4olecular.
?a posibilidad de incorporar los estudios gen/ticos moleculares para el me=or mane=o o
gerenciamiento de las enfermedades en los animales ,a sido puesta de manifiesto : entre otros
organismos ' estudios: por la 2omisin sobre *ecursos #en/ticos para los "limentos ' la
"gricultura de la O"0 90rgani3acin de las >aciones Jnidas para la "gricultura ' la
"limentacin;: se@alando 8ue esta importante ' nueva ,erramienta: debe ser integrada dentro de la
totalidad de la estrategia de desarrollo del ganado ' de la cra de animales en general.
<odos los sistemas de produccin de carnes: de manera similar a lo 8ue sucede con el
desarrollo de la salud de un ,umano: est1n influenciados sustancialmente por factores gen/ticos:
ambientales ' por sus interacciones. Dentro de estos sistemas las enfermedades contribu'en con un
importante con=unto de problemas: p/rdidas en la produccinC incierta seguridad alimentariaC
disminucin de rentabilidadesC finalmente: algunas enfermedades en los animales tienen directa
incidencia sobre la salud ,umana: 3oonosis 9generando: as: ma'ores costos en los gastos de salud ;.
5stimaciones parciales de costos sugieren 8ue el impacto de la salud animal sobre el
volumen de ventas es de un 1FS dentro del sector de los pases desarrollados: ' llega ,asta un 3-H
%-S en los pases en vas de desarrollo. !ncorporar la gen/tica molecular para el cuidado de las
enfermedades tiene venta=as especficas: como la ba=a inversin inicial ' de costos de
mantenimiento: una ve3 8ue se ,a'a definido la estrategia a seguir. ?a me=ora gen/tica 8ue
determina resistencia a las enfermedades es uno de los elementos de la me=ora gen/tica en general '
es un componente de la futura produccin sustentable del ganado. .ero para poder aplicar la
gen/tica molecular ' tener los resultados 8ue acabamos de mencionar: E( E(E)C$!* E* C+)%!,
C+) ,EC-,(+( .-/!)+( 0E $)1E(%$2!0+,( 3 P,+4E($+)!*E( 4+,/!0+( E) *!(
)-E1!( %EC)+*+25!( 3 C+)+C$/$E)%+(. 5sto significa mantener una duradera ' fuerte
poltica en ciencia ' tecnologa: en educacin: pero adem1s ligadas a las necesidades de la
produccin.
Ha' varias opciones para el cuidado: tratamiento ' prevencin de la salud animal: vacunas:
medicamentos farmo8umicos ' biolgicos: mane=o de las cru3as ' descendencias: cambios o
modificaciones gen/ticas ' sobre todo una combinacin de todos ellos. 41s all1 de la adaptacin '
uso de las nuevas tecnologas: o tal ve3 por lo dificultoso de este tema: es 8ue ,a' 8ue tener mu' en
cuenta el tema de la #estin para el cuidado de la salud animal ' en general de la produccin
animal. 4encionaremos m1s eDtensamente este tema en el caso del eDitoso programa de ?uc,a
contra la Oiebre "ftosa en el pas 9ver m1s delante;.
5l informe de la O"0 menciona 8ue entre las opciones para incorporar a la gen/tica entre
las estrategias del cuidado ' de la gestin de las enfermedades: se inclu'e la reproduccin animalC
AcrossbreedingB para seleccionar algGn gen de una de los dos animalesC aislamiento de ese gen '
produccin de animales transg/nicosC uso de marcadoeres gen/ticosC seleccin por el uso de esos
marcadoresC etc. ?as venta=as: continGan los autores del informe: se manifestar1n en menor uso de
sustancias 8umicasC aumento en la produccinC aumento en la seguridad de los alimentosC m1s
eficiente uso de los recursos ' de las inversiones inicialesC reduccin de los riesgos de ad8uirir
enfermedades en los ,umanos ' en los animales e incremento del comercio internacional.
5l uso de los animales para producir medicamentos ' otras mol/culas 9Abiop,armingB; se
est1 desarrollando en algunas empresas de J(" debido a la parcial carencia de plantas elaboradoras
de biof1rmacos o de no contar: ciertas empresas: con el nivel adecuado de produccin: construir una
nueva planta representa una inversin de 2--H-- 4illones de dlares ' 3H% a@os de espera ,asta su
,abilitacinC usando animales como AbirreactoresB sin producirles da@o: se necesitan pocos
animales ' menores gastos. (i se me=ora la elaboracin en animales: se generar1 un mercado de
billones de dlares para las empresas farmac/uticas ' para las de biotecnologa.
2rear un animal transg/nico productivo puede costar 1-- 4illones de dlares ' 1) meses de
traba=o: con la venta=a 8ue se reproducen ': adem1s: podr1n ser clonados ' as mantenerlos. Hasta el
momento los animales m1s utili3ados son cabras ' vacas pero actualmente se ,a eDtendido a aves
9pollos;: lo 8ue permite adem1s desarrollar ,uevos enri8uecidos en ciertas protenas para la
alimentacin ,umana. 5l problema todava es saber cu1l es el costo de purificar dic,as protenas:
c1lculos actuales 9optimistasM; dicen 8ue ser1n un 1-S de lo 8ue sale actualmente purificar las
protenas a partir de los cultivos celulares.
(in embargo ,a' dos grandes problemas a resolver: a; se deber1 lograr la aprobacin de las
autoridades regulatorias de cada pasC b; se deber1 demostrar al pGblico 8ue no ,a' riesgos de
transmisin de genes o enfermedades para ,umanos ' animales: Tarea esencial %ara lograr &itos
en la 'iotecnologa en general(
.ero como sostienen algunos analistas del 1rea: si los productos son beneficiosos para la
poblacin en general ' no ,a' da@os 9e=. !nsulina ,umanaC vacuna contra la Hepatitis B: etc;
provocados a los animales: las tecnologas ser1n aceptadas. Pero se debe traba6ar mucho en la
$nformacin y comunicacin antes de hacer grandes inversiones.
b; (">!D"D ">!4"?: D!"#>U(<!20( L &"2J>"(.
- D!"#>0(<!20(.
?a me=ora de la produccin animal tiene una base mu' grande en la salud de los animales:
sobre todo la prevencin de las enfermedades infecciosas a trav/s de las vacunas ' la posibilidad de
diagnosticar todo tipo de enfermedades a trav/s de m/todos sencillos: sensibles: especficos ': en la
medida de lo posible: r1pidos 9preferentemente si se pueden reali3ar a campo o en el terreno;.
5l sector del diagnstico est1 cambiando mu' aceleradamente por el uso de las t/cnicas
inmuno8umicas 9anticuerpos monoclonales; ' por las de la biologa molecular. 5Disten en el
mercado internacional una eDtensa lista de productos: en general comerciali3ados por .L45( de
biotecnologa: para el diagnstico de enfermedades virales ' bacterianas en bovinos: porcinos: aves
' en los Gltimos a@os en peces. 5ste es un sector donde la biotecnologa impacta mu'
particularmente.
5l aporte de la biotecnologa al diagnstico de las enfermedades de los animales es de alta
consideracinC en efecto numerosos m/todos de diagnstico en veterinaria 8ue se aplican
actualmente son consecuencia directa de los progresos en biotecnologa ' se puede estimar 8ue la
mitad de ellos no eDistan a comien3os de la d/cada de los )-V.
5l /Dito se eDplica por la calidad de los m/todos desarrollados 9 especificidad ' sensibilidad; '
tambi/n por la rapide3: la precisin de sus resultados ' muc,as veces por un menor costo.
Debemos resaltar 8ue esta capacidad est1 basada en la eDistencia de grupos de investigacin
de alta formacin ' 8ue tienen una tra'ectoria de largo tiempo: ,an tenido continuidad. "dem1s
tienen los conocimientos relacionados con esas patologas como para reali3ar estudios: diagnsticos
' medicamentos complementarios 8ue pueden ,acer crecer el mercado o asegurarlo para el caso de
eDigencias de ma'ores controles o de posibles barreras para arancelarias.
.or otro lado este alto grado de capacidad permite tener una completa identificacin de los
animales 9<ra3abilidad; 8ue: adem1s de ser necesario: comien3a a ser eDigido por los mercados
internacionales.
>o obstante es mu' poco lo 8ue se est1 reali3ando en este sector usando las nuevas t/cnicas
de biologa molecular: tanto en produccin como en desarrollo.
- &"2J>"( ' B!0O"*4"20(.
5ntre los principales campos de aplicacin: aparece el de las vacunas para animales: como
es el caso de la "ftosa en nuestro pas: ' tambi/n el de los biof1rmacos ' ,ormonas. ?os productos
biolgicos representan casi un %S del mercado veterinario nacional. 5l mercado Jno de los
primeros productos elaborados por las t/cnicas de la ingeniera gen/tica fue la (omatotrofina
Bovina 9B(<; u Hormona de 2recimiento Bovino 8ue se comerciali3a en pocos pases.
?a B(< 9por sus siglas en ingles; fue una de las primeras protenas producidas
industrialmente por las t/cnicas de "D> recombinante 8ue permite aumentar la produccin de
lec,e por animal en un 2-H2% S: sin embargo est1 aprobada para su comerciali3acin en pocos
pases del mundo. 5s un claro e=emplo a tener en cuenta sobre los impactos socio - econmicos ' de
percepcin pGblica 8ue pueden tener los productos de las nuevas tecnologas en el campo de la
alimentacin: 'a sea para recomendar a las empresas no seguir determinados desarrollos: como para
informar adecuadamente a los consumidores cuando el producto sea de beneficios para todos:
consumidores ' productores. Dentro de una bibliografa eDtensa sobre el tema: consultar.
>o se ,a permitido comerciali3ar: especialmente en 5uropa: por posibles problemas de
salud en las vacas de los tambos pero fundamentalmente por8ue el costo de la misma ' de su uso:
lleva a concentrar cada ve3 m1s la produccin l1ctea en pocas unidades de produccin de gran
envergadura: provocando cierres ' crisis entre los pe8ue@os productores.
&"2J>"(
?as vacunas ocupan el mercado principal de los biolgicos en veterinaria: el tema de la
aftosa ocupa cerca del )- S del mercado: est1 aumentando otras vacunas para bovinos ' adem1s
aumenta el nGmero de vacunas para cerdos: aves: peces: etc.
?os avances en la biologa molecular: en la bio8umica ' en la inmunologa nos ,an dado
nuevos e innovativos acercamientos para la produccin de vacunas. 5specialmente: con el uso de la
tecnologa de "D> recombinante se puede definir antgenos especficos ' producirlos
industrialmente de manera econmicaC al mismo tiempo 8ue al ir comprendiendo ' entendiendo el
(istema inmune nos ,a permitido formular vacunas 8ue producen una r1pida ' m1s completa
respuesta. ?os avances en los pro'ectos #enomas 9Humano: bacterianos: animales: etc; est1n
produciendo conocimientos 8ue llevan a nuevas protenas o glicoprotenas inmungenas: en menor
tiempo ' con ma'or seguridad en las respuestas. Ha' varias vacunas contra bacterias ' virus en
diversas fases de estudios clnicos. 5=emplo de esto es en ,umanos la vacuna contra la Hepatitis B
producida en levaduras o las pruebas clnicas contra diversas cepas bacterianas de ). meningitidis.
.ero tambi/n se est1 usando la !ngeniera #en/tica para obtener patgenos atenuados: no
slo para ser usados como antgenos: sino tambi/n como transportadores de genes 9Atransg/nicosB;
vacunantes o 8ue aumenten la respuesta inmune.
?a prevencin de la infeccin por E. coli enterotoDig/nica con un anticuerpo monoclonal
dirigido contra el ApiliB de la cepa R++: representa la primera aplicacin comercial de un anticuerpo
monoclonal en el control de una enfermedad 'a sea en ,umanos o animales ' el primer producto
comercial de la Biotecnologa.
?a combinacin de estas tecnologas con las innovadoras t/cnicas diagnsticas podran
llevar a la eventual eliminacin de enfermedades especficas como ,a sucedido con la viruela en
,umanos. .ero es mu' importante tener en cuenta el tema de la gestin ' de las estrategias para
tener /Dito 9ver O!5B*5 "O<0(";.
5ste sector industrial est1 representado fuertemente por empresas nacionales en el pas:
entre las 8ue sobresale Biog/nesis fundamentalmente en el mercado bovino pero 8ue tambi/n
<raba=a en otros sectores de la salud animal 9peces;: teniendo un importante Depto. de !nvestigacin
' Desarrollo 8ue est1 en constante relacin con el sector acad/mico. Biog/nesis renov su planta
,ace unos % a@os para poder cumplir con las medidas de bioseguridad ' elaborar la vacuna contra la
Oiebre "ftosa. 5Dporta sus productos a pases de "m/rica ?atina ' "sia.
5n los Gltimos a@os ,an surgido nuevas empresas elaboradoras de vacuna contra aftosa 9.aul
("; o se refor3aron las eDistentes en este sector del mercado: p. 5=. (anidad #anadera. 5n otro
sector la firma Bedson traba=a en sanidad aviar ' adem1s de abastecer el mercado interno: est1
eDportando sus productos a varios pases de Tfrica: "sia ' "m/rica ?atina.
)IEB$E !)TO*!
?a Oiebre "ftosa es considerada la enfermedad m1s importante 8ue afecta a ,erbvoros
biungulados 9 de pe3u@a ,endida;: tanto dom/sticos como salva=es. ?a dolencia es altamente
contagiosa: produce lesiones en boca: ubre ' espacios interdigitales de manos ' patas: resultando en
una p/rdida de productividad cercana al 2% S en los reba@os afectados: particularmente en los
productores de carne ' lec,e. ?as p/rdidas econmicas indirectas son tambi/n altas debido a 8ue los
mercados internacionales est1n severamente restringidos o cerrados para productos animales
provenientes de pases afectados.
c; $E+$OD#CCI,N !NI"!L
Jn sector m1s avan3ado en cuanto a la tecnologa: similar a lo 8ue ocurre en ,umanos: es la
reproduccin animal. 5n los Gltimos 2- a@os se ,an producido importantes avances: la
inseminacin artificial ' transferencia embrionaria: fecundacin ' maduracin de ovocitos Ain
vitroB para la produccin de embrionesC determinacin del seDo de embriones por el uso de t/cnicas
de la biotecnologa 9.2*C *O?.C etc;C animales transg/nicos ' m1s recientemente 9inclu'endo a
nuestro pas; la clonacin de animales: a partir de la ove=a Doll' en 1++F.
Hace falta resaltar 8ue varios de los principales investigadores: e8uipos de traba=o en
reproduccin de animales: pasaron luego o eDtendieron su campo de traba=o a la reproduccin
,umana para el diagnstico pre implantacin: para sistemas de fertili3acin Ain vitroBC para el uso
de animales transg/ncios en la produccin de biof1rmacos para salud ,umana C estudios de
clonacin : etc. Dos e=emplos: el e8uipo del *osslin !nstitute de 5scocia 9ove=a Doll'; ' el Dr. K.
3.3 )ector de bebidas ( en3imas
?as en3imas eran ' son: importantes ,erramientas en la produccin de alimentos
9coagulacin de lec,e: clarificacin de =ugos: produccin de bebidas alco,licas: etc;: muc,o
tiempo antes de la llegada de la !ngeniera #en/tica. "ctualmente son cada ve3 m1s las en3imas 8ue
se est1n produciendo por las t/cnicas de "D> recombinante para distintas industrias: inclu'endo las
alimenticias.
?as venta=as 8ue presenta la biotecnologa moderna para la produccin de en3imas en
alimentos son: las protenas elaboradas por "D> recombinante son iguales a su contraparte naturalC
una ve3 obtenida la c/lula Atransg/nicaB 9bacteriana: levadura: etc; es f1cil la produccin industrial
por crecimiento celularC se fabrican las cantidades 8ue re8uiera el mercadoC las en3imas est1n libres
de contaminaciones secundarias durante el proceso 9endotoDinas: etc;C cuando suplantan procesos
eDtractivos presentan ma'or bioseguridad ' en algunos casos suplantan me3clas en3im1ticas por
mol/culas caracteri3adas 8umicamente 9p. 5=. Nuimosina;.
?a primera mol/cula para uso en alimentos obtenida por !ngeniera #en/tica fue la
8uimosina. ?a 8uimosina es la en3ima m1s importante en la industria l1ctea para coagular la lec,e:
,idroli3a especficamente la appa casena ' produce una coagulacin r1pida ' con m1Dimo
rendimiento proteico de la cua=ada del 8ueso. <radicionalmente la 8uimosina se obtena de la renina
8ue era eDtrada de los estmagos de los terneros: pero esto presentaba dificultades por posibles
contaminaciones del producto ' por8ue la renina contena slo un 2S de 8uimosina: a lo 8ue se le
debi sumar en su momento la disminucin de la matan3a de terneros. <odo esto llev a a varias
empresas a contactar bilogos moleculares ' empresas especiali3adas de biotecnologa para reali3ar
la clonacin ' eDpresar la 8uimosina animal en bacterias: obteniendo as bacterias transg/nicas.
.ero de esta forma se obtuvo ' obtiene una 8uimosina 8ue tiene un grado de pure3a superior al +%
S ' cu'a produccin se ,ace en biorreactores en plantas industriales.
2omo fue el primer producto de la biotecnologa usando la t/cnica de "D> recombinante
9r"D>; dirigido al uso en alimentos ,umanos se tomaron normas de calidad eDtraordinarias para lo
8ue es un alimento: casi al mismo nivel de los controles de un medicamento biolgico: la
preparacin debera estar libre de toDinasC ausencia de organismos recombinantes vivosC ausencia
de 1cidos nucleicosC no presentar efectos nocivos en animales de ensa'o: etc. ?a OD" de J(" la
consider sustancia #*"( en 1++- 9Oed. *eg. %F:1-+32: 1++-;.
5n3imas para industrias alimenticias obtenidas por tecnologa r"D> 9 ) ;
5n3ima "plicacin Ouente 5stado
Nuimosina 5laboracin 8uesos 5. coliC R. ?actis 2omercial
?actasa Hidrlisis de lactosa R.lactis 2omercial
"lfa amilasa Karabe 4a3 alto en
fructosa 9HO2(;
B. subtilis 2omercial
"miloglucosidasa HO2( B. subtilis 2omercial
"lfa amilasa
maltog/nica
"nti enve=ecimiento
del pan
B. sutilis 2omercial
"cetolactato
decarboDilasa
4aduracin cerve3a '
reduccin de diacetilo
B. subtilis 2omercial: en
aprobacin en
!nglaterra 91+++;
?ipasa 5sterificar aceite de
palma
". or'3ae 5n desarrollo
?a produccin de protenas recombinantes es la primera fase del intensivo uso del
2onocimiento 9ciencia ' desarrollo; biolgico para me=orar procesos: me=orar productos ' obtener
nuevos productos o productos conocidos pero con nuevas caractersticas.
Desde la d/cada de los +- el sector de produccin de en3imas ,a incorporado los estudios
de modeli3acin de las estructuras en3im1ticas reali3ando estudios de cristali3acin de protenas
9determinacin de estructuras terciarias ' cuaternarias; =unto con mutag/nesis dirigida.
Oinalmente a fines de esa d/cada se generali3a en varios laboratorios universitarios '
especialmente en algunas especiali3das empresa de biotecnologa de J(": la t/cnica de Aevolucin
dirigidaB: 8ue permite reali3ar una evolucin acelerada molecular en el laboratorio ' obtener
protenas con caractersticas especiales 8ue apareceran en la >aturale3a dentro de muc,os a@os. (i
bien por el momento los productos obtenidos se usan para elaborar f1rmacos o en3imas para el uso
en detergentes: ,a' en camino todo tipo de productos por el inter/s de las grandes empresas
como DoW 2,emical: #enencor: >ovo >ordisI: 4ed!mmune: etc asociadas a las
biotecnolgicas "pplied 4olecular 5volution: Diversa: 4aD'gen: >ovo >ordisI Biotec,:
Jniversit' of !llinois.
?a produccin de en3imas est1 fuertemente concentrada en unas pocas ' grandes empresas
internacionales: como #ist-Brocades 9D.(.4.;: >ovoH>ordisI: #enencor: etc 8ue ,an ido
incorporando activamente la biotecnologa para su produccin ' desarrollo. .ero tambi/n se ,an
relacionado a pe8ue@as ' medianas empresas de biotecnologa ' a universidades para 8ue
desarrollen ' as obtener las bacterias o c/lulas recombinantes para luego ellas reali3ar la
produccin ' comerciali3acin.
Jn e=emplo mu' reciente es el de la ad8uisicin de la empresa (emco Bioscience de J(" por
>ovo3'mes para fortalecer su posicin en el sector de los microorganismos industriales:
eDtendiendo ' diversificando su campo de accin: por dominar tecnologas ' conocimientos.
5l uso de las nuevas tecnologas biolgicas no slo se aplican para obtener productos
recombinantes 9c/lulas: protenas: etc; sino 8ue tambi/n se usan para nuevos procesos:
denominados biotransformaciones. Jno de estas aplicaciones es el uso de las t/cnicas de
!nmovili3acin de en3imas ' c/lulas 8ue funcionan como verdaderos bioreactores. (e ,an utili3ado
para obtener los Karabes de "lto 2ontenido de Oructosa ' tambi/n para obtener mol/culas
especficas como 1cido asp1rtico: triptofano: modificar 8umicamente mol/culas para me=orar o
lograr nuevas propiedades: etc. 5stos sistemas est1n relacionados con nuevos materiales para usar
como soportes para lograr ma'ores eficiencias en los procesos ' de ma'or seguridad.
3.! 2a3 ( sus derivados
?a Biotecnologa ,a revolucionado la industria farmac/utica con nuevos medicamentos '
nuevos diagnsticos en los Gltimos 2- a@osC cambi la agricultura con los 0#4 en los cultivos '
en la ganadera. 5n los primeros a@os del siglo 66! los progresos obtenidos en el mane=o de la
informacin gen/tica de los organismos vivos permiten transformar las mol/culas de carbono ' sus
derivados como lo ,ace la petro8umica: en detergentes: teDtiles: pl1sticos: carburantes: etc:
reduciendo notablemente los posibles da@os sobre el medioambiente.
"ctualmente las industrias del sector las plantas para elaborar el Karabe de "lta Oructosa
usando una de los primeros grandes resultados t/cnicos de la biotecnologa:
en3imas inmovili3adas 9bioreactores;. (i: ,a' 8ue destacar 8ue esa tecnologa fue ad8uirida por las
empresas en los primeros a@os de su oferta en los mercados internacionales: lo 8ue ,abla de
industrias activas para la ad8uisicin de tecnologa nuevas ' competitivas. Habra 8ue lograr
interesar a estas empresas en colaboraciones de mediano ' largo tiempo con grupos de investigacin
' desarrollo para adelantarse a las nuevas aplicaciones 8ue puedan surgir en el mercado
internacional: o ser parte de ellas o lograr buenas adaptaciones.