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Ramirez, Yomayel, Firpo Trabajo Practico

Piscicultura

5 Tecnico 06/05/2014

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Ramirez, Yomayel, Firpo Trabajo Practico
Piscicultura

5 Tecnico 06/05/2014

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Introduccin:
En este trabajo practico vamos a trabajar sobre las distintas problemticas que se generan en el
sector ictcola en la regin sureste de la Repblica Argentina, concentrndonos en estudiar los
problemas que se generan con los pescadores artesanales de esta zona y de las posibles
alternativas para poder librarlos de esa situacin econmica.


Resea histrica:
La actividad pesquera comercial en Argentina comenz a desarrollarse muy lentamente, al
principio como simple pesca playera y en bote, sobre la costa de la provincia de Buenos Aires.
Luego, con la llegada de los inmigrantes italianos y espaoles a fines del siglo XIX se renovaron las
embarcaciones y las artes de pesca.
Los pescadores se asentaron principalmente en las localidades de General Lavalle, Baha Blanca,
Carmen de Patagones, San Antonio Este, Rawson y Puerto Deseado. Las primeras
reglamentaciones permitieron la extraccin de los recursos ictcolas y la comercializacin de
productos pesqueros. A comienzos del siglo se dictaron normas de ordenamiento de la actividad y
se exigieron porcentajes mnimos de trabajadores de nacionalidad argentina, que luego se
confirmaron y ampliaron a fines de la dcada del 30.
A fines de los 60 se registr una fuerte inversin en las plantas procesadoras de filetes, de harina
de pescado y se incorporaron buques arrastreros para la pesca demersal. Las capturas totales se
acercaron a las 200 mil toneladas anuales.
Durante la dcada del 80, la flota argentina ya estaba compuesta por unos 330 barcos costeros,
120 de altura, 20 congeladores y 18 factoras. Las capturas totales superaron las 400 mil toneladas
anuales, aunque una crisis econmica y financiera a principios de la dcada detuvo el aumento
tanto en capturas como en exportaciones.
En lo que se refiere a la pesca artesanal martima, en el ao 2001, se sancion en la provincia de
Chubut la Ley 4.725 que define la actividad como una actividad extractiva efectuada por
pescadores habilitados que se ejerce en condicin de persona fsica y mediante la accin directa,
en forma habitual, asociada o individual, en funciones de patrn o tripulante, como as tambin de
redero, marisquero, pescador de costa o buzo, mediante el empleo de artes de pesca y
embarcaciones o sin ellas, en la prctica de tareas de captura o recoleccin de los recursos
biolgicos marinos. Posteriormente esta Ley fue reemplazada por la Ley de Pesca Artesanal 5585,
sancionada en diciembre de 2006.

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Localizacin:
En lo que se refiere a la pesca artesanal a pesar de que la costa de Santa Cruz tiene una extensin
de casi 1000 km de longitud, este tipo de actividad se desarrolla en unos pocos lugares ubicados
en las proximidades de las localidades costeras de Caleta Olivia, Puerto Deseado, Puerto San
Julin, Puerto Santa Cruz y Ro Gallegos.

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Actores Sociales:
Se pueden identificar en la cadena de actores sociales a varios protagonistas, entre ellos se
encuentra el pescador artesanal, los empresarios de las grandes compaas, luego estn todos los
operarios de las fabricas de produccin.
Fases de Desarrollo:
En el siguiente cuadro se pueden apreciar las fases de desarrollo del sistema de produccin del
pescado por parte de los pescadores artesanales del sur argentino. Se encuentran 3 sectores, el
primario donde los pescadores de las costas extraen los peces por medio de redes y pequeas
embarcaciones. El sector secundario en donde se procesa el producto de la pesca y se lo deja listo
para la venta al mercado interno de la zona. Y el sector terciario en donde est el mercado interno
en donde se vende el producto final a los clientes de la zona.

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Procesos de la Pesca:
1) Pesca: Barcos pesqueros provistos de equipos de fro para congelar el pescado y mantenerlo en
perfecto estado sin que se deteriore hasta llegar a la planta de procesamiento
2) Recepcin: El pescado capturado y congelado que llega a bordo de los barcos se descarga en la
planta y se clasifica segn la especie y el tamao, identificando la procedencia (barco),
temperatura, sal e histamina.
3) Almacenamiento: El pescado clasificado e identificado se coloca en congeladores para
mantenerlo en perfecto estado hasta el momento del procesamiento que se realiza de acuerdo a
varios factores y en base al mtodo FIFO.
4) Descongelamiento: Una vez se selecciona por especie y tamao que se va a procesar, el pescado
congelado se coloca en unas tinas especiales con agua caliente para que se descongele, proceso
que puede durar entre 3 a 12 horas dependiendo del tamao del pescado.
5)Eviscerado: El pescado descongelado se limpia retirando cuidadosamente las visceras y se corta
en secciones, las cuales son ubicadas cuidadosamente en carros especiales disecados de acuerdo a
los cocinadores .
6) Coccin: El pescado se cocina por medio de vapor para facilitar la siguiente etapa de limpieza.
7) Limpieza: Esta etapa del proceso permite obtener lomos y carne de pescado limpia y de
excelente calidad. La limpieza se inicia retirando la piel, espinas, grasa y dems residuos. Los lomos
quedan listos para ser empacados. La piel, espinas y grasa se utilizan para producir harina de
pescado, materia prima para la produccin de alimentos para animales.
8) Enlatado: Los lomos de pescado limpio se proporcionan de acuerdo con el tamao de la lata que
se va a usar. Los pedazos de lomo se colocan en la lata y se agrega el lquido de cobertura, que
puede ser agua o aceites de oliva, girasol o soya. Luego la lata se sella hermticamente.
9) Esterilizacin: La lata una vez sellada se trata con vapor a alta temperatura para limpiarla de
todas las bacterias y microorganismos y proceder al empaque.
10) Empaque: Esta es la ltima etapa del proceso en la cual se colocan los rtulos a las latas y se
empacan en cajas de cartn reciclable.


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Conflictos que surgen por la practica de la pesca artesanal el la zona sureste de Argentina:
1: Falta de infraestructura en la etapa de transporte de captura y conserva de los productos
pesqueros
Una de las dificultades con las que los pescadores artesanales en la provincia de Chubut se
enfrentan y que obstaculizan la comercializacin de sus productos es la falta de infraestructura
para el transporte de la captura. Las zonas de pesca se hallan distantes de Puerto Madryn (100 km
en promedio), por lo que algunas especies se pueden ver afectadas por el tiempo y la
manipulacin postcaptura incidiendo en su calidad y frescura. Es por ello, que se plantea como
una necesidad contar con un medio seguro y acondicionado para el transporte de las capturas
realizadas.
Los pescadores artesanales del Puerto Santa Cruz, tambin carecen de rodados refrigerados y
equipos de refrigeracin para el mantenimiento de sus capturas, y como se ha mencionado
anteriormente, tampoco poseen la tecnologa para su posterior procesamiento y almacenamiento.
En Ro Negro, los buques pesqueros utilizan el hielo que transportan no slo para enfriar el
pescado sino tambin para humectarlo. Un problema compartido por los pescadores de la flota
industrial es la escasez de hielo. Para remediar esta situacin, una alternativa sera la utilizacin de
hielo lquido, un medio de refrigeracin eficiente que enfra al producto inmediata y
uniformemente, o hielo en microesferas.
2: Inexistencia de centros de elaboracin de las capturas de los pescadores artesanales
En el estuario de Puerto Santa Cruz, en la provincia homnima, se desarrolla la pesca artesanal
manual del rbalo. Dicha actividad cuenta con pequeas embarcaciones obsoletas y precarias
dificultando la productividad de la actividad. En general no cuentan con la tecnologa de
conservacin adecuada, pero por sobre todas las cosas, no tienen la infraestructura necesaria para
realizar el procesamiento y almacenamiento de las capturas. Es por esta razn que la oferta actual
es casi en su totalidad de pescado en fresco limpio entero, trozado o fileteado y por lo tanto se
plantea la necesidad de continuar agregando valor a la produccin, por ejemplo, en principio,
instalando un centro de elaboracin de conservas del rbalo.
Actualmente existe un convenio con una planta pesquera de la zona que realiza con la produccin
en fresco una lnea de fileteado destinada al mercado interno provincial y nacional.
En Ro Negro se produce pescado para su posterior reindustrializacin, es decir, se procesa la
captura pero no se producen elaborados para gndola. La produccin de estos ltimos requiere de
tecnologas tales como equipos para calibrado y seleccionado, mquinas para congelado IQF,
equipos para envasado al vaco, que, en general, los establecimientos industriales no poseen.
En San Antonio Oeste (Ro Negro), los pescadores artesanales de la zona ingresan sus capturas en
la Terminal Pesquera Artesanal Martima. Esta terminal cuenta en la actualidad con una planta de
procesamiento y conservacin con habilitacin para exportar a la Unin Europea. Sin embargo, la
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planta carece de equipamiento para cocinar (cocinaderos) o ahumar el pescado, actividades que
permitiran agregar valor a la produccin.
Adems, la planta necesitara modernizar la cmara de fro puesto que utiliza un sistema con fren
cuyo mantenimiento es muy costoso. Una alternativa sera la utilizacin de un sistema con
amonaco, una tecnologa considerada ms limpia.
As como en las otras dos provincias, en Chubut y en especial en Puerto Madryn, tanto los
pescadores como los marisqueros tampoco cuentan con una planta de expedicin propia que les
permita comercializar los productos segn los requerimientos de SENASA. Es por ello, que dada la
legislacin vigente que establece que toda captura antes de ser comercializada y entregada al
consumidor final debe pasar por una planta elaboradora impidiendo as su venta directamente a
travs del pescador artesanal, obliga a que estos deban vender su produccin a las grandes
procesadoras.

3: Bajo nivel de capacitacin del pescador artesanal en Buenas Prcticas de manipulacin del
producto y condiciones de trabajo
Actualmente, la explotacin de los recursos pesqueros en Puerto Santa Cruz es en fresco, por lo
tanto, se torna indispensable para desarrollar la produccin de conservas del rbalo, capacitar a
productores y al personal que trabajar en la planta en Buenas Prcticas de manipulacin y
condiciones de trabajo. Ser necesario que reciban capacitacin en cuestiones de manejo
higinico-sanitaria de alimentos de origen pesquero y la produccin de conservas y semiconservas
de pescado con orientacin a microemprendimientos productivos. Por ejemplo, ahumados
artesanales, escabeches, pescado al natural y en aceite, etc.
En la provincia de Chubut, los pescadores artesanales evidencian deficiencias en la preservacin
de las capturas que se traducen en una menor rentabilidad de la actividad. Muchas de ellas, estn
asociadas a la falta de capacitacin de los pescadores en un correcto manejo de los productos
pesqueros. Es de destacar que en la provincia de Ro Negro tambin se identifica esta
problemtica. Con un mayor nivel de capacitacin, la calidad del producto final podra mejorar
considerablemente.

4: Escasos desarrollos en diferenciacin de productos pesqueros limitan su posicionamiento en
nuevos mercados
La diferenciacin de productos alimenticios por sus cualidades particulares, por las bondades de
sus sistemas de produccin y por las caractersticas naturales del ambiente de
extraccin/produccin, es una herramienta de utilidad comprobada para generar valor agregado
al producto y facilitar su colocacin en nuevos mercados.
La pesca artesanal en las provincias de Santa Cruz, Ro Negro y Chubut hoy en da cuenta con
escasas iniciativas para agregar valor a las capturas basadas en la diferenciacin de sus productos
a partir del desarrollo de una marca, denominacin de origen y obtencin de certificaciones
(producto orgnico, sistema de gestin ambiental, producto fresco, etc.).
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Actualmente, los pescadores artesanales tienen que vender su produccin a los grandes grupos
pesqueros ya que son estos los dueos de las plantas de elaboracin. Por esta razn los precios de
compra son bajos y no representan el valor real que tiene el producto. Dichas capturas son de
mayor calidad que las de los busques pesqueros ya que las tcnicas de pesca tienen un alto
componente manual y por lo tanto suelen no presentar magulladuras ni ningn otro tipo de
defectos.
Un caso de lo anterior podra ser el de la provincia de Ro Negro. El sector pesquero del Golfo de
San Matas se encuentra cercano a los mximos niveles de captura biolgicamente aceptable. De
acuerdo a la informacin cientfica disponible, los desembarcos totales no admitirn mayores
incrementos en el futuro. Por lo tanto, aumentar la renta del sector implica la bsqueda de
mejores precios a travs de la mejora en la calidad de los productos, las formas de presentacin de
los mismos y la certificacin de la produccin.
Las certificaciones de buenas prcticas de pesca o de pesca responsable permiten posicionar en
mercados ms competitivos a los productos que logren acreditarlas, a la vez que contribuyen al
mejoramiento de las prcticas de manejo, administracin de las pesqueras y una gestin
sustentable de las mismas.
En Puerto Madryn, provincia de Chubut, los pescadores artesanales se encuentran atados a los
precios a los que les compran las grandes empresas pesqueras. Asimismo, tampoco cuentan con
un desarrollo de marca que destaque las bondades de sus productos (frescura y alta calidad de sus
pescados y mariscos) y por lo tanto le agregue valor comercial.

Conclusion:

Se puede concluir este trabajo explicando cmo serian las diferentes soluciones para las
problemticas que se presentan en este sector productivo en el sureste Argentino.
Para ello se tiene que proponer planes en donde los pescadores artesanales puedan producir ms
productos para luego poder venderlos al mercado interno, esto se puede lograr haciendo que las
empresas nacionales pesqueras de las zonas se adentren en aguas ms profundas para la
explotacin del recurso mientras que lo9s pescadores artesanales trabajen en las costas de las
provincias aumentando en gran medida su produccin.
Otra alternativa seria aumentar el consumo de la carne del pescado en la Argentina per esto es
difcil de lograr debido a las tradiciones de la zona, que en vez de preferir comer pescado se
prefiere mas la carne vacuna. Por ende la mayor ganancia de viene de este rubro la ganan las
grandes empresas pesqueras que tienen la posibilidad de exportar estas carnes a otras partes el
mundo.




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Bibliografia:
http://pescaartesanalenredperu.blogspot.com.ar/
SAGPyA (Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin)
http://www.sagpya.mecon.gov.ar
PESCA Chubut, Ro Negro y Santa Cruz.
http://www.cofecyt.mincyt.gov.ar/pcias_pdfs/chubut/UIA_pesca_08.pdf