Prensado en fro

La presin en caliente de los aceites vegetales

Desde un punto de vista mercantil y de rendimiento, los aceites vegetales
pueden estar prensados en caliente de forma mecnica a temperaturas
de 80 a 120C. Con este objetivo, las materias vegetales de base sufren
una serie de tratamientos qumicos muy invasivos (refinamiento, peeling,
desodorizacin, decoloracin) que privan a los productos terminados
de una parte importante de sus vitaminas, cidos grasos esenciales y
antioxidantes.
Los extractos obtenidos son muy estandarizados y poseen una correcta
composicin pero han perdido todas sus cualidades nutricionales y sus
propiedades cosmticas.
A pesar de esta completa desnaturalizacin, hay quin todava se
permite llamar a estos productos aceites no refinados, aceites
brutos, aceites crudos, aceites naturales.

La presin en fro
La presin en fro, es un modo de extraccin exclusivamente mecnico
que se realiza a baja temperatura, preservando de este modo la
proporcin de cidos grasos esenciales, vitamina E, antioxidantes
naturales y no necesita ningn aditivo. La primera extraccin denominada
primera presin da como resultado un zumo de frutas puro y
verdaderamente oleaginoso.

Extraccin
La extraccin de aceites prensados en fro se sigue realizando hoy en da
en forma simple y artesanal. la semilla se descascara parcialmente y se
limpia mediante ventilacin y zarandeo para eliminar impurezas. la
semilla limpia se lleva a la prensa: un extrusor a tornillo sin fin. Aqu se
vigila especialmente que la temperatura generada por la presin no
supere los 45 C para asegurar la estabilidad molecular de los cidos
grasos poliinsaturados. Se evita as tambin la disolucin de ceras y
otras sustancias.

Durante varios das el aceite bruto decanta en tanques de acero
inoxidable. Luego se bombea por un filtro de algodn descartable y se
envasa en botellas de vidrio oscuro o envases de hojalata para evitar la
oxidacin del aceite por accin de la luz ultra violeta.El refinado se hace
innecesario, y el aceite conserva el suave sabor propio de la semilla de la
cual proviene.

Aceite prensado en Fro Mas Sano
Para que el aceite prensado en fro sea sano debe, adems, proceder de
semillas de cultivo orgnico y stas ser almacenadas en silos provistos
de sistemas de aireacin que permitan optimizar su conservacin y
frescura.

Por estar elaborado con materia prima orgnica debidamente certificada
por organismos autorizados, por ser extrado mediante un procedimiento
artesanal de rendimiento reducido y tener un envase que lo resguarde de
la luz, este tipo de aceites llega al consumidor con un valor diferencial.

Debemos tener en cuenta que los diversos aceites (girasol, lino, ssamo,
germen de trigo, etc.) con sus propiedades individuales no son slo
aderezos para las comidas y aporte calrico, sino un alimento esencial:
porque aporta nutrientes que el organismo no puede elaborar por s
mismo a partir de otras sustancias.

Estos nutrientes son la vitamina E o tocoferol y los cidos grasos
poliinsaturados. El tocoferol, por su accin contra los radicales libres es
la vitamina antienvejecimiento y de la fertilidad. Se destruye en los
procesos de refinado de los aceites industrializados, por lo cual debe ser
restituida en su forma sinttica.

Prensado en Fro?
Cuando se trata de aceites delicados, o aquellos en los cuales el sabor o
el matiz de sus propiedades son un componente clave, se necesita tener
mayor cuidado en el control de los factores durante el proceso de
elaboracin.

Aceites denominados como prensados en fro son en realidad prensados
por expulsor en un ambiente con temperaturas controladas que se
mantienen por debajo de los 120 grados F ( digase = 48 grados Celsius )
. Es importante sealar que mientras que en Europa existen rigurosos
estndares para la terminologa de prensado en fro (aceite totalmente
sin refinar extrado a temperaturas por debajo de los 122 grados F), la
frase "prensado en fro" ha sido usada errneamente por muchos aos
en Estados Unidos, generalmente se la ha empleado como una tcnica
de mercadeo para aceites que han sido prensados por expulsor o hasta
refinados (que someten al aceite a temperaturas hasta de 470 grados F).

En la cosmtica, para crear una crema, es necesario al mnimo mezclar a
alta temperatura (80C mini) un cuerpo graso, agua destilada, un
emulsionante, un perfume y un conservante antibacteriano necesario por
la presencia del agua. Utilizando excipientes de alta calidad como los
aceites vegetales biolgicos de primera presin en fro y combinndolos
con aceites esenciales biolgicos se puede obtener tratamientos de
belleza conteniendo 100% de principios activos naturales, sin calentarlos
y sin necesidad de emplear conservantes.

Prensado en fro:
El prensado en fro se efecta a una temperatura mxima de 45C; a
continuacin, se decanta y se filtra antes de ser embotellado en botellas
opacas. Los aceites prensados en fro no pasan por un refinado
adicional. Cabe destacar que la denominacin "prensado en fro" no se
ajusta a ningn precepto legal, por lo que los aceites as comercializados
pueden no haber sido sometidos a este proceso.






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Con una elaboracin del aceite artesanal mediante la tcnica
del prensado en frio, imprescindible para que conserven todas sus
propiedades naturales y teraputicas, se extrae de cada tipo de semilla la
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en la elaboracin de productos cosmticos y de higiene corporal es ms que
reconocida.
TIPOS DE PRENSAS Y MOLINOS
Desde la antigedad para la elaboracin del aceite de oliva, se han
utilizado prensas y molinos que han ido evolucionando desde las
prensas con traccin humana pasando por las prensas movidas por
traccin animal a las ms modernas movidas por traccin mecnica.
En esta seccin encontraremos una descripcin de las prensas que
han marcado la historia de la elaboracin del aceite de oliva.



Distintos tipos de
molino de aceite
Distintas prensas de
aceite de oliva


Sistema de torsin Sistema de presin mazas Sistema de pisado


Sistema de presin por
rodillos
Muela olearia Muela romana


Molino de piedras
concntricas
Molino de agua Prensa de palanca


Prensa de capilla Prensa de cua
Prensa de palanca y
torno




Prensa de torre Prensa de viga y quintal Trapetum




Molino a rulo Prensa de viga y husillo Prensa hidrulica

PRENSA DE ACEITE DE OLIVA DE
VIGA Y HUSILLO
La prensa de viga y husillo no debe confundirse con la que se denomina
prensa de viga y quintal. En esta la presin sobre la pasta de aceituna se
ejecuta por medio de un husillo que firmemente unido a una base de piedra se
haca girar; el peso de la piedra haca que esta no se levantase de su asiento,
siendo la viga la que se desplazaba hacia abajo produciendo as la presin
sobre el cargo. El giro del husillo en sentido contrario permita levantar la viga
hasta su punto de reposo.
PRENSA DE ACEITE DE OLIVA
HIDRULICA

Fbrica de aceite de oliva por Sistema de Prensa a presin hidrulica o
molienda con molino de tres rulos o empiedro.
La fbrica de aceite de oliva de la imagen, modelo de las instaladas
entre los aos 1.940 a 1.970, adems de los componentes
fundamentales ya indicados, ha sido modernizada con un cargador
automtico o dosificador de pasta sobre los capachos.
Como complementos auxiliares a la molturacin de la aceituna,
aparecen adems de la batidora vertical, dos extractores cilndricos
rotativos por los que se haca pasar la pasta de aceituna con el fin de
obtener un aceite de oliva sin presin y sin filtraje, a travs de los
capachos, componente que en el proceso de prensado sola dejar un
cierto regusto o sabor en el aceite de oliva producido si el capacho
no estaba perfectamente limpio.
El mosto de prensa (alpechn + aceite), era conducido a las salar de
decantacin en las que por lo general una batera de pozos o piletas de solera
o baldosa vitrificada, hacan que el aceite de oliva se separase del alpechn por
efecto de la gravedad o decantacin natural.

MOLINO DE ACEITE DE OLIVA
DE TORRE
El molino de torre supone ms contundencia a la hora de molturar la
aceituna que la que supona usar la accin del hombre con sus pies o
manos y ayudado o no de instrumentos como zuecos o mazas,
propici en los inicios de la cultura del olivo, el uso de grandes piedras
que compriman las aceitunas o pasta, para que estas desprendiesen
el aceite de oliva que albergan en su interior. En la siguiente imagen
podemos observar un esquema con las partes que componen el
molino de Torre.
MOLINO DE RULO
El molino de rulo, tambin llamada empiedro cnico, se empieza a
utilizar en Espaa a finales del siglo XVIII. La gran novedad que
presenta este molino de elaborar aceite de oliva consista en sustituir
las piedras cilndricas del viejo molino romano por conos de piedra
truncados, cuya generatriz descansaba alineada sobre la solera y as
se evitaba el efecto deslizamiento. Al coincidir el desarrollo de la
superficie cnica exactamente con el sector circular recorrido, este
sistema permita un mayor efecto de trituracin de la aceituna y una
disminucin de las resistencias pasivas de la mquina.
En muchas instalaciones aceiteras, sobre todo del norte de Espaa, se
impuso un sistema combinado de molturacin con rulos y batido con
piedras cilndricas.