BOLETN OFICIAL DEL ESTADO

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I. DISPOSICIONES GENERALES
MINISTERIO DE SANIDAD, SERVICIOS SOCIALES E IGUALDAD
5438
Real Decreto 340/2014, de 9 de mayo, por el que se establecen disposiciones
en relacin con la asistencia a los controles oficiales en establecimientos de
produccin de carne fresca de aves de corral y lagomorfos.
El Reglamento (CE) n. 854/2004 del Parlamento y del Consejo, de 29 de abril
de 2004, por el que se establecen normas especficas para la organizacin de los
controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano,
regula las actuaciones de los veterinarios oficiales y de los auxiliares oficiales en los
mataderos y faculta a los Estados miembros para permitir que, bajo determinadas
condiciones establecidas por el propio reglamento, alguna de las funciones de estos
ltimos sean desempeadas por el personal de estos establecimientos, prestando as
asistencia en los controles oficiales.
As, en el apartado 6 de su artculo 5 establece que los Estados miembros podrn
permitir que miembros del personal del matadero presten asistencia en los controles
oficiales mediante la realizacin de determinadas funciones especficas en relacin con la
produccin de carne de aves de corral y lagomorfos, bajo la supervisin del veterinario
oficial. En este caso, el personal que lleve a cabo dichas tareas deber estar cualificado y
recibir una formacin mnima de acuerdo con lo establecido en el propio reglamento,
actuar con independencia del personal de produccin e informar de cualquier deficiencia
al veterinario oficial.
Este real decreto tiene por objeto establecer las condiciones y requisitos que deben
reunirse para autorizar la participacin del personal de los mataderos en funciones
especficas, en relacin con el control de la produccin de carne de aves de corral y de
lagomorfos, fijando las condiciones generales para implantar este sistema, la cualificacin
y formacin del personal asistente y las condiciones para conceder dicha autorizacin.
En su elaboracin han sido consultadas las comunidades autnomas, as como las
ciudades de Ceuta y Melilla, los sectores afectados, y habiendo emitido su preceptivo
informe la Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria.
En su virtud, a propuesta de la Ministra de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad,
con la aprobacin previa del Ministro de Hacienda y Administraciones Pblicas, de
acuerdo con el Consejo de Estado y previa deliberacin del Consejo de Ministros, en su
reunin del da 9 de mayo de 2014,
DISPONGO:
Artculo 1. Objeto y mbito de aplicacin.
Este real decreto tiene por objeto establecer las condiciones y requisitos para la
autorizacin de la participacin, como asistentes, del personal de los mataderos en
funciones especficas en relacin con el control de la produccin de carne de aves de
corral y de lagomorfos.
Artculo 2. Definiciones.
1. A efectos de este real decreto, se entiende por asistente el personal cualificado
del establecimiento que, actuando con independencia del personal de produccin y bajo
la supervisin del veterinario oficial, presta asistencia en los controles oficiales mediante
la realizacin de determinadas funciones especficas.
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2. Sern de aplicacin a los efectos previstos en este real decreto, las definiciones
contempladas en la normativa vigente aplicable y, en particular, las contempladas en el
Reglamento (CE) n. 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de
2004, por el que se establecen normas especficas para la organizacin de controles
oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.
Artculo 3. Condiciones generales para la autorizacin de la participacin como
asistentes del personal de los mataderos.
1. Las autoridades competentes de las comunidades autnomas podrn autorizar
en su mbito territorial, que el personal de los mataderos preste asistencia en los controles
oficiales, mediante la realizacin de determinadas funciones especficas en relacin con
la produccin de carne de aves de corral y lagomorfos, bajo la supervisin del veterinario
oficial, en los trminos establecidos en el Reglamento (CE) n. 854/2004 del Parlamento
Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004. Esta autorizacin deber comunicarse a
la Agencia Espaola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutricin.
2. Las autoridades competentes de las comunidades autnomas que autoricen la
participacin de asistentes, velarn por que tanto los establecimientos beneficiarios de
dicha autorizacin como el personal identificado para desempear las funciones de
asistente cumplan lo establecido en el captulo III de la seccin III del anexo I del
Reglamento (CE) n. 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril
de 2004.
3. El personal que ejerza como asistente, deber estar formado y cualificado
conforme a lo establecido en el artculo 4, actuar con independencia del personal de
produccin y ejercer sus funciones bajo la supervisin y direccin del veterinario oficial,
que ser responsable del mismo, al que informar de cualquier deficiencia.
4. Las actividades de los asistentes sern supervisadas por el veterinario oficial
quien realizar exmenes de evaluacin peridicos para determinar si la actividad del
personal se ajusta a los criterios establecidos, dejando constancia documental de dichos
exmenes.
5. Este personal dejar de desempear funciones de asistente si su trabajo
menoscaba el nivel de higiene en el establecimiento, si no desempea sus funciones
correctamente o si, en general, efecta su trabajo de una manera que, en opinin de la
autoridad competente, no sea satisfactoria.
Artculo 4. Cualificacin y formacin del personal asistente.
1. El personal que acte como asistente deber disponer de la formacin necesaria
y acorde con el desempeo de las funciones especficas que le sean asignadas segn su
cualificacin o categora profesional y actualizar sus conocimientos.
2. La formacin de los asistentes se acreditar mediante la posesin de un ttulo de
formacin profesional, o de un certificado de profesionalidad, o bien de una certificacin
reconocida por la autoridad competente que permita acreditar que se renen los requisitos
de formacin exigidos por la normativa. Esta acreditacin tendr validez en todo el
territorio nacional.
3. Los contenidos de la formacin terica as como de la parte prctica de los
asistentes se correspondern, al menos, con lo establecido en el Anexo I, Seccin III,
captulo IV, parte B, punto 5) del Reglamento (CE) n. 854/2004 del Parlamento Europeo
y del Consejo, de 29 de abril de 2004, si bien la autoridad competente de control oficial
podr reducir la formacin terica y prctica de los asistentes a aquella estrictamente
necesaria para el desarrollo de las funciones que tenga asignadas.
4. Esta formacin ser promovida y llevada a cabo bajo la responsabilidad de los
titulares de los mataderos. Los titulares de los mataderos propondrn nicamente a
personal que pueda garantizar que est debidamente cualificado y formado conforme a
este real decreto.
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Artculo 5. Condiciones para la autorizacin especfica de la participacin de asistentes.
1. Los titulares de los mataderos que deseen implantar este sistema de participacin
de asistentes, presentarn a la autoridad competente su plan de actuacin e integracin
del mismo en el sistema de anlisis de peligros y puntos de control crtico. Dicho plan
recoger, entre otros, los siguientes aspectos respecto del personal destinado a prestar
asistencia:
a) Asignacin de tareas.
b) Imparcialidad.
c) Formacin especfica segn las tareas asignadas.
2. Previamente a la autorizacin, la autoridad competente revisar las condiciones
recogidas en el plan del establecimiento solicitante, as como la acreditacin por parte del
matadero de que la formacin del personal asistente resulta adecuada.
3. Para conceder la autorizacin que permita el uso de asistentes al control en la
produccin de carne de aves de corral y lagomorfos, la autoridad competente, adems,
deber evaluar la capacidad del establecimiento para cumplir los requisitos exigidos
teniendo en consideracin, al menos, los siguientes aspectos:
a) Cumplimiento durante al menos los ltimos doce meses de las buenas prcticas
de higiene sealadas en apartado 4 del articulo 4 del Reglamento (CE) n. 854/2004 del
Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, y correcta y eficaz implantacin
de procedimientos basados en el sistema de anlisis de peligros y puntos de control
crtico.
b) Historial del establecimiento en cuanto al cumplimiento de los requisitos
normativamente establecidos.
c) Disponibilidad de registros de produccin e inspeccin fiables que permitan
valorar la eficacia del sistema antes y despus de su implantacin.
d) Tipo de animales sacrificados, tipo de carnes y productos con los que se trabaja y
actividades desarrolladas en cuanto al riesgo que puedan suponer.
e) Conocimientos tcnicos especializados.
4. Si el establecimiento dejara de cumplir los requisitos exigidos, la autoridad
competente revocar la autorizacin concedida para la implantacin de este sistema en el
mismo.
Disposicin final primera. Ttulo competencial.
Este real decreto se dicta al amparo de lo dispuesto en el artculo 149.1.16. de la
Constitucin Espaola, que atribuye al Estado la competencia en materia de bases y
coordinacin general de la sanidad.
Disposicin final segunda. Entrada en vigor.
El presente real decreto entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin en el
Boletn Oficial del Estado.
Dado en Madrid, el 9 de mayo de 2014.
JUAN CARLOS R.
La Ministra de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad,
ANA MATO ADROVER
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http://www.boe.es BOLETN OFICIAL DEL ESTADO D. L.: M-1/1958 - ISSN: 0212-033X