Ensalada de ravioles con zanahoria

Ingredientes
Porciones: 4
2 huevos
300 g de zanahorias
1 cebolla chica
1 cucharada de aceite de colza
150 ml de caldo de verduras
500 a 600 g de ravioles rellenos de espinacas y argula
Sal
1/2 lechuga francesa
100 g de crema para batir
100 g de yogur
2 cucharadas de jugo de limn
Pimienta negra recin molida
1/2 cucharadita de mostaza de hierbas
1/4 de manojo de perejil liso y de eneldo
1 puito de perejil

Modo de preparacin
Preparacin: 40min Listo en:40min
1. Cuece los huevos hasta que estn duros, enfralos al chorro de agua y scalos. Lava y
pela las zanahorias, hazles 5 ranuras pequeas a lo largo. Corta las zanahorias en rodajas
delgadas. Pela la cebolla y pica en cuadros pequeos.
2. Calienta el aceite en un sartn y cocina las cebollas hasta que estn transparentes.
Agrega las zanahorias y sofrelas, sin dejar de mover. Agrega el caldo de verduras,
tpalo y ponlo a fuego medio de 5 a 10 minutos hasta que se cuezan las zanahorias.
Retira el sartn de la estufa y deja enfriar el contenido. Cuece los ravioles en abundante
agua con un poco de sal, retrales el agua, enfralos al chorro de agua y djalos escurrir.
3. Limpia y lava la lechuga; crtala y distribyela en 4 platos. Para preparar el aderezo
vierte la crema, el yogur, el jugo de limn, sal y pimienta y la mostaza en un recipiente.
Bate bien
4. Lave el eneldo y el perejil y sacdalos para que se sequen. Retreles las hojas y/o puntas
y pquelas finamente. Mzclelas con el aderezo. Agregue los ravioles y las zanahorias al
aderezo y mezcle con cuidado. Pele los huevos y prtalos en cuatro. Sirva la ensalada en
los platos y adorne con los huevos.
Una sugerencia:
Esta ensalada tambin es deliciosa con ravioles rellenos de salmn o queso. La ensalada
llena menos si usa tallarines verdes en lugar de ravioles.
Ensalada de ravioles con hongos
Prepara y cuece 500 g de ravioles rellenos de espinacas y roqueta como se describe en la
receta principal. Limpia 500 g de championes grandes o gigantes, 200 g de hongos
duraznillos y 100 g de hongos de boleto; crtalos en rebanadas. Lava 3 cebollitas de
Cambray y crtalas en aros. Pela un diente de ajo y pcalo finamente. Calienta en un sartn
2 cucharadas de aceite de oliva, agrega primero las cebollas y el ajo, luego aada poco a
poco los hongos y fre todo por un tiempo corto. Vierte 50 ml de vino Marsala y 100 ml de
caldo de ternera, deja cocer a fuego medio durante 5 minutos hasta que todo est cocido.
Retira de la estufa, sazona al gusto con sal, pimienta, 1/2 cucharada de vinagre balsmico
blanco y una cucharada de aceite de oliva y deja enfriar. Lava y seca un manojo de
albahaca fresca, retira las hojas y crtalas en tiras. Agrega los ravioles y la albahaca a los
hongos. coloca la ensalada en un lugar fresco y sirva.