PRACTICA 7. REACCIONES DE CARBOHIDRATOS.

INTEGRANTES:
31. Tinajero Domnguez Carmen Nayeli
32. Trujillo Snchez Brenda Yareni
SECCIN: 2|GRUPO: 4AV1
OBJETIVO.
Analizar las propiedades caractersticas de los carbohidratos, derivadas de su estructura,
realizando algunas reacciones generales de identificacin.
INTRODUCCION.
Los carbohidratos se definen como aldehdos o cetonas polihidroxilados, o bien, derivados de ellos
obtenidos mediante hidrlisis.
Monosacridos: no pueden ser hidrolizados a molculas ms pequeas. Todos ellos son azcares
reductores.
Triosas (aldotriosas, cetotriosas)
Tetrosas (eritrosis, eritrulosas)
Pentosas (aldopentosas, cetopentosas)
Hexosas (aldohexosas, cetohexosas)
Heptosas (sedoheptulosa)
Oligosacridos: Contienen de dos hasta diez unidades de monosacridos.
Disacridos: producen dos molculas de monosacridos por hidrlisis.
o Reductores: reducen el Fehling, Benedic, o Tollens.
o No reductores: no reducen a los reactivos anteriores.
Trisacridos: producen tres molculas de monoscaridos por hidrlisis.
Polisacridos: producen ms de diez molculas de monosacridos por hidrlisis.
Homopolisacridos (reserva, estructural): producen un solo monosacrido por hidrlisis.
Heteropolisacridos (nitrogenados, no nitrogenados): producen ms de una clase de
monosacridos por hidrlisis.
PROPIEDADES FISICAS
Los carbohidratos se presentan en forma de azcares, almidones y fibras, y son uno de los
tres principales macronutrientes que aportan energa al cuerpo humano (los otros son los
lpidos y las protenas). Actualmente est comprobado que al menos el 55% de las caloras
diarias que ingerimos deberan provenir de los carbohidratos.
Estas biomolculas ejercen funciones fundamentales en los seres vivos, como: soporte
(celulosa), reserva de alimento (almidn), reserva energtica (glucgeno), energa
inmediata (glucosa).
Sirven como lubricante en las articulaciones seas.
Algunos son de sabor dulce y otros no son dulces como los polisacridos.
Los lcalis a bajas concentraciones se favorece la isomerizacin y el equilibrio ceto-enlico
(aldosas-cetosas).
En condiciones fuertemente alcalinas se generan cidos sacricos.
El grupo aldehdo o cetona confiere al carbohidrato poder reductor.

1. REACCION DE MOLISH-UDRANSKY.
Est basada en la formacin de furfural o derivados de este a partir de carbohidratos, que
condensan el alfa-naftol, dando un producto violeta. Tambin es positiva para aldehdos, cetonas y
algunos cidos como el frmico, oxlico, lctico y ctrico.


SOLUCION OBSERVACIONES RESULTADO
Blanco Color blanco opalescente Negativo
Glucosa
Anillo violeta al fondo y color
blanco opalescente en la parte
superior del tubo.
Positivo
Sacarosa
Anillo violeta al fondo y color
blanco opalescente en la parte
superior del tubo.
Positivo
Fructosa
Transparente al fondo, seguido
de anillo violeta y color blanco
opalescente.
Positivo
Almidn
Anillo violeta al fondo y color
blanco opaco.
Positivo

En base a los resultados obtenidos en la tabla anterior podemos identificar que todos nuestros
carbohidratos a analizar dan positiva esta prueba al observarse en todos un anillo violceo en la
interfase, por lo que deducimos que en los carbohidratos se forma el furfural al aadir el reactivo
de Molish al condensarse el alfa-naftol.

2. REACCION DE TOLLENS.
La prueba de Tollens es una reaccin caracterstica para pentosas y est basada en la formacin de
furfural partir de pentosas y su posterior condensacin con el floroglucinol, dando un color rojo
cereza.


SOLUCIONES OBSERVACIONES RESULTADO
Blanco Amarillo Negativo
Glucosa Amarillo Negativo
Arabinosa Rojo cereza Positivo
Fructosa Caf Negativo
Almidn Amarillo Negativo

A partir de los resultados obtenidos mostrados en la tabla anterior se puede observar que la
Arabinosa da positivo a esta reaccin de identificacin, dado que se observa un color rojo cereza,
por lo que podemos afirmar que es una pentosa, que posteriormente condenso al flogucinol.
3. REACCION DE SELIWANOFF.
La reaccin de Seliwanoff es una reaccin para identificar las cetosas de las aldosas, ambas dan
positivo a esta reaccin, pero la diferencia es la velocidad. Las cetosas dan positivo rpido, y las
aldosas lentamente.


Se basa en la formacin de furfural o en un derivado de este y su posterior condensacin con el
resorcinol, dando un color rojo fuego para las cetosas y un rosa para las aldosas.

OBSERVACIONES.
SOLUCION 1 min 2 min 3 min 4 min 5 min 40 min
Blanco Transparente Transparente Transparente Transparente Transparente Transparente
Glucosa Transparente Transparente Transparente Transparente Transparente Rosa
Sacarosa Transparente Naranja Naranja + Naranja ++ Rojo fuego -----
Fructosa Rosa Naranja Naranja + Naranja ++ Rojo fuego ----
Almidn Transparente Transparente Transparente Transparente Transparente Rosa

SOLUCION OBSERVACIONES FINALES RESULTADO
Blanco Transparente Negativo
Glucosa Rosa Aldosa
Sacarosa Rojo fuego Cetosa
Fructosa Rojo fuego Cetosa
Almidn Rosa Aldosa

En base a los resultados de las tablas anteriores, se puede observar que en la sacarosa y la fructosa
se obtuvo el color rojo fuego que caracteriza esta reaccin como positiva en los primero 5
minutos, lo que nos indica que son cetosas. En cambio la coloracin rosa para la glucosa y el
almidn se obtuvo despus de calentar en bao mara a ebullicin durante poco ms de 40
minutos, lo que no indica que son aldosas.

4. REACCION DE FEHLING.
La reaccin de Fehling est basada en la accin reductora que tienen los azcares sobre los iones
cpricos en medio alcalino, como se muestra en la siguiente reaccin:
Carbohidrato
reducido
+ Cu
2+
Carbohidrato
oxidado
+ Cu
+

El poder reductor de los oligo y polisacridos depende del nmero de carbonilos potencialmente
libres que no estn involucrados en enlaces glicosdicos.
SOLUCIONES OBSERVACIONES RESULTADOS
Blanco Azul Negativo
Glucosa Precipitado rojo Positivo
Maltosa Precipitado rojo Positivo
Sacarosa Azul Negativo
Fructosa Precipitado rojo Positivo
Almidn Azul Negativo
Dextrina Azul Negativo

En base a los resultados obtenidos en la tabla anterior podemos observar que se obtuvo el
precipitado rojo que caracteriza como positiva a esta reaccin en la glucosa, en la maltosa y en la
fructosa, esto quiere decir que los carbohidratos mencionados anteriormente presentan carbonos
anomricos libres que no involucran enlace glicosdico. En cambio la sacarosa, el almidn y la
dextrina manifiestan enlaces glicosdicos, por lo que no tienen carbonos anomricos libres, y por lo
tanto no presentan poder reductor.
5. REACCION DEL YODO.
El Yodo es atrapado por los polisacridos formando clatratos, y dependiendo de la estructura del
polisacrido, da una coloracin caracterstica; si el polisacrido es lineal se obtendr una
coloracin azul, pero si es ramificado la coloracin obtenida va del prpura al rojo.




SOLUCIONES OBSERVACIONES RESULTADOS
Blanco Amarillo Negativo
Glucosa Amarillo Negativo
Maltosa Amarillo Negativo
Glucgeno Rojo
Polisacrido
ramificado
Almidn Morado
Polisacrido
ramificado
Dextrina Azul Polisacrido lineal

Tomando como base los resultados obtenidos en la tabla anterior, podemos observar que en la
reaccin de la glucosa y la maltosa se obtuvo un color amarillo, los que nos indica que no son
polisacridos. El glucgeno y el almidn dieron positivo a esta prueba, obtuvieron coloraciones
rojas y moradas, respectivamente, por lo que podemos afirmar que son polisacridos ramificados.
La dextrina a su vez, obtuvo una coloracin azul, es decir, es un polisacrido lineal.
6. SOLUBILIDAD.
TEMPERATURA SOLUCIONES RESULTADO
FRIO
Glucosa Soluble
Sacarosa Soluble
Almidn Poco soluble
CALIENTE Almidn Muy soluble

En base a los resultados, observamos que la glucosa y la sacarosa presentaron mayor solubilidad
que el almidn al aadirles agua a temperatura ambiente, pero al calentar el agua que contena
al Almidn, ste presento una mayor solubilidad. Podemos afirmar que al aumentar la
temperatura del agua, aumenta la solubilidad de los polisacridos, que son poco soluble so
insolubles en agua, a diferencia de los monosacridos.
DISCUSIONES
Distinguimos a diferentes carbohidratos por las caractersticas que poseen cada uno de ellos.
Gracias a la prueba de TOLLENS se pudieron identificar monosacridos pentosas como la
Arabinosa.
Observamos la diferencia entre cetosas y aldosas por el color que nos daban las soluciones
problema; la Glucosa presento un color rosa ya que es una aldosa, mientras que la Fructosa
presento un color rojo por ser una cetosa.
Se comprob la teora dada gracias a la reaccin de FELLING; donde la Sacarosa no dio positiva lo
cual nos indic que no posee poder reductor, mientras que los monosacridos dieron positivo
(Glucosa, Maltosa y Fructosa), estos reducen a los iones cpricos en medio alcalino.
Confirmamos la solubilidad que llegan a tener los carbohidratos, donde la Glucosa y la Sacarosa
presentaron mayor solubilidad que el Almidn al aadirles agua a temperatura ambiente, pero al
calentar el agua que contena al Almidn, ste presento una mayor solubilidad.
Con la reaccin de yodo se pudo ver que solo los polisacridos daban positivo, ya que solo estos
presentan estructuras lineales y ramificadas.

CONCLUSIONES.
Son de mucha importancia estas pruebas hacia los carbohidratos, ya que as podremos identificar
qu tipo de carbohidratos posee algn alimento, plantas, cereales, etc.
Saber qu tipos de carbohidratos consumimos, nos ayudara a evitar problemas en la salud,
cuando el consumo de carbohidratos es excesivo, las reservas se llenan pronto y el resto de la
glucosa queda flotando en la sangre y se convierte en grasa que se almacena.
Podremos identifican carbohidratos en aguas contaminadas y en aguas residuales provenientes
de industrias azucareras las cuales son ricas en contenidos de azcares principalmente en
sacarosa.
BIBLIOGRAFIA.
http://es.scribd.com/doc/23351531/Reacciones-de-Identificacion-Para-Los-Carbohidratos
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/CARBOHIDRATOS_21119.pdf