EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL ACEITE DE RICINO

La viscosidad es una medida de la resistencia al desplazamiento de un fluido cuando

existe una diferencia de presin. Cuando un lquido o un gas fluyen se supone la
existencia de una capa estacionaria, de lquido o gas, adherida sobre la superficie del
material a travs del cual se presenta el flujo. La segunda capa roza con la adherida
superficialmente y sta segunda con una tercera y as sucesivamente. Este roce entre las
capas sucesivas es el responsable de la oposicin al flujo, o sea, el responsable de la
viscosidad.
La medida comn mtrica de la viscosidad absoluta es el Poise, que es definido como la
fuerza necesaria para mover un centmetro cuadrado de rea sobre una superficie
paralela a la velocidad de 1 cm por segundo, con las superficies separadas por una
pelcula lubricante de 1 cm de espesor. La viscosidad vara inversamente proporcional
con la temperatura.
Relacin de la viscosidad con la temperatura del aceite
La viscosidad del aceite depende de la temperatura a la cual este sometido:
- En bajas temperaturas, la viscosidad del aceite crece, su contextura se torna ms
espesa, a medida que la temperatura desciende, hasta llegar al punto de
congelamiento donde el aceite no fluye.
- Cuando la temperatura se eleva, la viscosidad se va reduciendo poco a poco. A
una temperatura demasiada alta se hace visible el humo que desprende las
acrolenas de las grasas del aceite de ricino. (Punto de humeo).Por encima del
punto de humeo surge el punto de ignicin, donde comienza la combustin.
A continuacin se presenta la siguiente tabla con las variaciones de la viscosidad del
aceite de ricino y el agua al variar la temperatura del fluido de 0 a 100 C
TEMPERATURA C VISCOSIDAD DEL ACEITE
DE RICINO (EN POISES)
VISCOSIDAD DEL AGUA
(EN POISES)
0 53 1.792
20 9.86 1.005
40 2.31 0.636
60 0.80 0.469
80 0.30 0.357
100 0.17 0.287
La temperatura se relaciona con el logaritmo de la viscosidad, cuyo grafico es una curva
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0
3
6
9
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51
1 11 21 31 41 51 61 71 81 91
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(
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e
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)

Temperatura Celsius
VISCOSIDAD VS TIEMPO
Viscosidad del aceite de
ricino
Viscosidad del agua
co de la variacin de la viscosidad del agua y el aceite de ricino respecto a la temperatura
en la cual se encuentran sometidos.











En la anterior grafica se puede observar la variacin de la viscosidad del aceite de ricino
en los diferentes rangos de temperatura, se compara con la viscosidad del agua sometida
a las mismas variaciones de temperatura, tambin se divisa la rpida variacin de la
viscosidad del aceite de ricino frente a la viscosidad del agua.
OXIDACION
El aumento de la temperatura favorece las reacciones de oxidacin de los aceites y la
generacin de radicales libres. Los radicales libres son atomos de oxigeno desapareados
que provocan reacciones de oxidacin en cadena. Cuando ocurre esta oxidacin, pueden
formarse diferentes sustancias perjudiciales, entre las que se encuentran algunas
semejantes al alquitrn y otras parecidas a barnices.
La reaccion de oxidacin del aceite consiste en la incorporacin del oxgeno en el doble
enlace del cido graso insaturado (ya sea libre o incorporado en un acilglicerido) para
formar perxidos e hidroperxidos.
El proceso de absorcin del oxgeno del aire por el aceite y por lo tanto, el enranciamiento
del aceite, se ve acelerado por varios factores como la luz (radiacin ultravioleta), la
presencia de radicales, las enzimas lipoxigenasas y la temperatura; estos factores
favorecen el enranciamiento. Por el contrario, un aceite rico en antioxidantes tiene una
velocidad de enranciamiento ms baja que otro aceite pobre en antioxidantes, en otras
palabras, los antioxidantes son inhibidores del enranciamiento de los aceites. Los
antioxidantes ms tpicos en los aceites son los tocoferoles.

Como ya se ha indicado, el proceso se da por la reaccin del oxgeno con el doble enlace
del cido graso, por eso aquellos aceites y grasas con elevado contenido en grasas
saturadas, como el cido palmtico, no se ven afectados por este fenmeno. Por otro lado,
este proceso de enranciamiento se da en mayor grado en aquellos aceites, como el aceite
de girasol, que contienen una elevada concentracin de cidos grasos poliinsaturados
(contiene dos o ms dobles enlaces como el cido linoleico).
La forma de evitar la oxidacin de los cidos grasos es, no slo evitando el contacto del
mismo con el aire cerrando bien las botellas justo despus de su uso, sino tambin
reduciendo el impacto de los factores que aceleran el proceso:
- Evitar el contacto con la luz en todas las etapas de la elaboracin y
almacenamiento del aceite. Por eso, cuando se comercializan grandes cantidades
de aceite, ste casi siempre est enlatado que es opaco y evita el paso de la luz.
- Almacenar el aceite (y las aceitunas despus de su recogida) en lugares frescos.
No utilizar semillas que estn daadas ya que las enzimas lipoxigenasas actan ms
rpidamente en aquellas que tienen lesiones.
Las grasas en un estado avanzado de oxidacin se acidifican, por acumulacin de
productos de la fision de los cidos.
El ritmo de absorcin de oxigeno se acelera marcadamente por el calor y por la
exposicin de la grasa a la accin de la luz, particularmente la luz ultravioleta. El efecto de
la temperatura ha sido observado por varios investigadores y se muestra grficamente en
la figura 2. GUNSTONE y HILDITCH, trabajando con oleato de metilo purificado,
observaron que el aumento de temperatura necesario para que se duplique el ritmo de la
oxidacin, vara mucho segn que aquella se realice por encima o por debajo de los 60C;
en el primer caso el aumento de la temperatura necesario es de 11 C y, en el segundo,
de 45 C.











Fig. 2. Efecto del aumento de la temperatura sobre el ritmo de oxidacin de varias grasas (A)
mezcla de grasas plsticas comerciales, tanto animales como vegetales, aireadas hasta
enranciamiento; (B) oleato de metilo puro, aireado hasta un ndice de perxido de 500 M. (C)
esteres metlicos purificados, de la mezcla de cidos grasos del aceite de soja, aireados hasta un
ndice de perxido M. (D) y (E) grasas plsticas comerciales de origen vegetal, incubadas a 63 C
y almacenadas a 21C y 32C , respectivamente, hasta enranciamiento.
Para otras substancias grasas, incluyendo las comerciales, los datos comparables son
algo escasos, pero parece dudoso que estn sometidos a tales efectos. Los datos de
PASCHKE y WHEELER sobre los esteres metlicos purificados de la mezcla de aceites
grasos del aceite de soja, indican un efecto uniforme de le temperatura desde 15C a
75C, con un intervalo de duplicacin de 12C. De los ensayos sobre la oxidacin
acelerada de muchas muestras de grasas plsticas comerciales, tanto animales como
vegetales, MEHLENBACHER ha establecido que el ritmo de oxidacin a 110 C es unas
2,5 veces mayor que a 97.8 C; lo que corresponde a un intervalo de duplicacin de 9C.
Los resultados de THOMPSON sobre muestras tpicas de mantecas vegetales
almacenadas a 21 C y 32C e incubadas a 63C, indican un intervalo de duplicacin
aproximadamente de 16 C.
De los trabajos de THOMPSON se deduce, sin embargo, que el efecto de la aceleracin
de la temperatura vara en las diferentes muestras; porque las grasas naturales difieren
entre s con respecto al contenido en antioxidantes y prooxidantes y estas ltimas
substancias no son igualmente eficaces a todas las temperaturas. Muestras de grasas
plsticas preparadas de diferentes lotes de un aceite, variaron en la relacin entre la
estabilidad a 62.8C y a 97.9C; sin embargo, aunque se prepararon una serie de
muestras de un solo lote de aceite, aunque dndole una amplia variacin en la
estabilidad, por diferentes grados de hidrogenacin, los diferentes miembros de una serie
mostraron invariablemente una relacin entre la estabilidad constante, a las dos
temperaturas.
Resulta obvio, sin embrago, que el curso de la oxidacin a la temperatura ordinaria es
diferente al que se produce a temperaturas elevadas. GUNSTONE Y HILDITCH ha
llamado la atencin sobre el hecho de que, la oxidacin a altas temperaturas, causa un
mayor desarrollo de la acidez libre en el aceite, por rotura de los enlaces dobles mono y
dicarboxilicos de cadena corta.



ACIDEZ , VARIACION CON LA TEMPERATURA








EXTRACCION DEL ACEITE DE RICINO MEDIANTE EL USO DEL HEXANO:
RECUPERACION DEL HIDROCARBURO
El hexano es un lquido incoloro con un olor parecido al petrleo. Es menos denso que el
agua e insoluble en ella, sus vapores son ms densos que el aire. Se obtiene del petrleo.
Por destilacin de fracciones de las que se obtienen gasolinas o a travs de reformadores
catalticos por medio de los cuales se obtienen compuestos aromticos.
PROPIEDADES FISICAS Y TERMODINAMICAS
Punto de ebullicin 69C
Punto de fusin -95.6 C
Densidad (g/ml) 0.66 (a 20 C)
Presin de vapor (a 15.8 C) 100 mm de Hg

PROPIEDADES FISICAS Y TERMODINAMICAS DEL ACEITE DE RICINO
Punto de ebullicin 313 C
Punto de fusin -10 a -18 C
Densidad relativa (agua=1):0.96 0.96

PROCESO DE EXTRACCION DEL ACEITE DE LAS SEMILLAS DEL RICINO
Preparacin de la muestra: Pesar unos 50 g de semillas desprovistas de toda materia
extraa, y secar a 130 3 C en una estufa de tiro forzado, pero no ms de 20 minutos.
Enfriarlas a temperatura ambiente y molturarlas en un triturador universal de alimentos.
Alimentar el triturador poco a poco con las semillas, para evitar la aparicin de la ms
mnima cantidad de aceite. Es aconsejable saturar previamente la superficie metlica del
interior del molino, antes de la molienda de la muestra, moliendo alguna cantidad de
semillas de ricino. Desarmar el molino y retirar toda la materia slida que haya podido
quedar antes de introducir y molturar la muestra. Mezclar la parte molida, bien arrollndola
en un papel o agitndola en un tarro de vidrio.
Procedimiento: Pesar una fraccin de 5 g de las semillas molidas y colocarlas en un
papel de filtro de 150 mm, Colocar ambos en un segundo papel de filtro y doblarlo de tal
forma que se impida el escape de cualquier materia molida. Colocar la muestra asi
envuelta en el tubo de extraccin butt y montar el aparato. Poner unos 25cc de hexano
comercial en el matraz de extraccin tarado antes de unirlo al tubo. Calentar a bao mara
o sobre placa electrica a tal velocidad que el disolvente pueda gotear del condensador al
centro de la navecilla en una proporcin de por lo menos 150 gotas por minuto. Mantener
constante el volumen del disolvente mediante la adicin del suficiente hexano para
compensar cualquier prdida por evaporacin. Con durante 24 horas. Desconectar luego
el conjunto de extraccin y evaporar el hexano del matraz de extraccin, colocando este
en un bao de vapor. Continuar calentando en bao vapor durante 1 h despus de que
cese la ebullicin, colocar despus el matraz en una estufa de tiro forzado y calentar
durante 2 horas a 101 C. Enfriar el matraz con la muestra a temperatura ambiente y
pesar. Calentar nuevamente a 101 C durante 30 minutos ms y pesar, repitiendo este
proceso hasta que el residuo alcanza peso constante.