Cartilla de formacin

Produccin de Papas Andinas

Junio de 2008





















































Mercado
Consumo
Trueque Semilla
Cuando sembramos papas... En que
pensamos? Que destino tendrn?
Es importante saber de ante mano que queremos
hacer con nuestra papa, ya que depende de eso el
manejo que vamos a hacer en el cultivo.

Cuando vamos a enviar papas a todos los destinos
mencionados: consumo, trueque, semilla y mercado,
entonces vamos a manejar el cultivo con la mayor
exigencia posible y haciendo una seleccin estricta
despus de la cosecha. Una vez hecho esto, podemos
distribuir las calidades segn las necesidades de cada
uso.




En los cultivos siempre hay
algn problema con plagas o
enfermedades

Buscamos destruir las plagas y que las
mismas dejen de existir? O buscamos
que los daos no sean tan graves?

Estas son preguntas importantes que debemos
contestarnos ya que de estas respuestas podemos
definir en que sistema productivo queremos
participar.

La agricultura moderna nos ofrece
salidas rpidas, eficientes, que
buscan destruir los problemas. La
idea central es que estos bichos
no nos coman nuestro dinero.
Pero nadie piensa en los daos que esto provoca.

La agricultura tradicional por
su parte convive con los
problemas y observando su
funcionamiento busca
disminuir los daos causados
por las plagas.


Las semillas

En las semillas viajan muchas
plagas y enfermedades,
ocasionadas por hongos, insectos
y virus, entre otros. Por eso es
importante que al cosechar
separemos papa de la mejor calidad para ser utilizada
en la prxima siembra.

Cada vez le dedicamos menos tiempo a elegir nuestra
semilla y eso tiene sus consecuencias, terminamos
trabajando para las plagas.

Como elegimos las semillas?

Primero por calidad. Es
decir que vemos si responde a
las caractersticas de la
variedad (forma y color),
despus que tenga una
apariencia sana y finalmente
que tenga buena cantidad de
ojos.



Entre estos dos tamaos



Segundo, por tamao. Buscamos semillas medianas a
chicas, que no sean muy dbiles ni que por ser muy
grandes, rindan poco y
nos salgan muy caras. Si
comparamos el tamao de
las papas con el tamao
del capuchn de la birome nos
daremos cuenta del tamao
apropiado.


Tercero, el tamao del
brote. El momento ideal
para la siembra es cuando
el brote no tiene ms de
medio centmetro.


Cuarto, cuando los
brotes crecen mucho y la
papa se arruga, esa semilla
ya tiene poco vigor. Si
siempre la semilla llega en
esas condiciones a la siembra, es necesario
mejorar el sistema de conservacin (ms fro).


Papas para el mercado

Vender las papas en los mercados
tiene algunas dificultades. Como
nuestras papas no se conocen mucho
y la gente que empieza a comerlas son
de culturas diferentes, entonces se
hace mas difcil. Cuando una persona
de las ciudades encuentra un gusano,
le molesta...mucho ms que a nosotros.

En las grandes ciudades del pas se
impuso el consumo de papas chicas,
por lo que se pueden vender o
consumir las mas grandes en la zona.
Es importante que si se quiere
mantener la posibilidad de vender
en otras regiones se mantenga la calidad del producto y su
presentacin.

Las cualidades que son consideradas de calidad en las
ciudades son:

- Sanidad: que la papa no tenga gusanos y su aspecto sea
saludable.
- Forma y color: En general que las papas mantengan las
caractersticas tpicas de la variedad.
- Tamao: El tamao es un aporte interesante ya que el
uso culinario y la coccin cambian con el tamao.


Se debe poder identificar el origen de la papa y su destino
en cualquier momento. Esto se llama trazabilidad. Es decir
que si un comprador quisiera saber de que productor son las
papas que compr en Crdoba, tiene que poder acceder a esa
informacin. Cada galpn debe tener un registro de todas las
entradas de papas y las ventas.

Las papas se deben transportar con guas oficiales del
SENASA.
Se debe disponer de un galpn de empaque
habilitado por SENASA, con reas de
trabajo bien definidas, con capacidad para
lavar y clasificar la papa y con la direccin
tcnica de un ingeniero agrnomo
matriculado.
La venta de las papas andinas en el pas est regulada
por normas del SENASA (Servicio Nacional de
Seguridad Alimentaria), que nos obligan a cumplir con
una serie de medidas de calidad. Estas son:















Las papas deben ser empacadas en
bolsas de 5 Kg como mximo. Dichas
bolsas deben mantener la identificacin
del producto y del galpn de empaque. Si
se las coloca en una bolsa de mayor
tamao, esta tambin debe estar
identificada.



Una ltima reflexin...
















El mercado va a tratar de
llevarnos a cambiar nuestras
variedades por otras que
tengan mayor rendimiento y
que sean todas iguales.
No cometamos el error de
perder nuestra biodiversidad.
Esta es una riqueza propia que
debemos conservar