CONSERVACION DE ALIMENTOS

CONSERVACIN
Prevenir o evitar el desarrollo de microorganismos
(bacterias, levaduras y mohos), para que el alimento no
se deteriore durante el almacenaje.


CONSERVACIN DE VEGETALES.
PREPARACI N DE LOS ENVASES.
Pueden utilizarse pomos de cristal de boca ancha que
permitan la entrada del vegetal o fruta y con tapa metlica
de rosca.
Los pomos y botellas de cristal deben lavarse bien
con agua corriente y detergente. Posteriormente se
esterilizan hirvindolos durante 15 minutos en una
cacerola llena de agua.


MTODOS DE CONSERVACIN
Los mtodos de conservacin por congelacin se
basan principalmente en la eliminacin de agua
mediante evaporacin directa desde el hielo.
La conservacin por calor se basa en eliminar
principalmente microorganismos, causantes de la
descomposicin de las hortalizas en latas o
frascos estos mtodos son muy empleados para
guardarlos posteriormente.
El uso de la sal para la conservacin de los
alimentos est muy extendido, debido a que aporta
sabor, ejerce un efecto conservador
Para la elaboracin de encurtidos existen
numerosos procedimientos, con diversas recetas,
diferentes equipos y mltiples consideraciones
econmicas.
La desecacin tiene lugar a una temperatura de
entre 55 y 60C. All permanecen los alimentos
hasta conseguir que tengan un contenido final de
agua del cuatro al ocho por ciento.


CONSERVACIN MEDIANTE LA ADICIN DE
AZCAR
La adicin de azcar ms ciertas sustancias de las
frutas producen la consistencia de gel que conforma
la textura de las mermeladas y jaleas. Para lograr
esto es necesario que exista un nivel de acidez y un
porcentaje de azcar adecuados.

CONSERVACI N MEDI ANTE
REGULACI N DEL PH
La mayor parte de los alimentos podran
conservarse en buenas condiciones microbiolgicas
cuando el medio tiene un pH menor de 4.0, de modo
que se han desarrollado, para frutas y verduras, una
serie de mtodos que persiguen controlar el pH
mediante la produccin o adicin de cido o por
adicin cido orgnico como el actico, el ctrico e
incluso el lctico.
Conservacin por Irradiacin
La irradiacin de los alimentos es el proceso por
el cual los productos se exponen a energa
ionizante durante un perodo especfico. La
duracin de la exposicin es controlada para
que produzca diferentes efectos de
conservacin, como por ejemplo, retardar la
putrefaccin o aniquilar a las bacterias dainas.
EJ EMPLOS DE PRODUCTOS DE
CONSERVACI N
SALSA DE TOMATE
Una vez obtenida la pulpa esta puede ponerse
en un recipiente de nuevo al fuego para eliminar
la parte del agua y obtener mayor
concentracin; cuando se llega al espesor
deseado se mide la cantidad de pulpa y por
cada litro se aade una cucharadita de sal,





CONCLUSIONES
Hay muchos agentes que pueden destruir las
peculiaridades sanas de la comida fresca.
Las enzimas, que estn presentes en todos los
alimentos frescos, son sustancias catalizadoras
que favorecen la degradacin y los cambios
qumicos que afectan, en especial, la textura y
el sabor.
No hay ningn mtodo de conservacin que
ofrezca proteccin frente a todos
los riesgos posibles durante un periodo ilimitado
de tiempo.
Los alimentos enlatados almacenados seguan
siendo comestibles al cabo de 50 aos, pero
esta conservacin a largo plazo no puede
producirse en el clido clima de los trpicos.
Adems del enlatado y la congelacin, existen
otros mtodos tradicionales de conservacin
como el secado, la salazn y el ahumado. La
desecacin por congelacin o liofilizacin es un
mtodo ms reciente.
Entre las nuevas tcnicas experimentales se
encuentran el uso de antibiticos y
la exposicin de los alimentos a
la radiacin nuclear.






CONSERVACION DE LOS
VEGETALES

INTEGRANTES:





AREQUIPA
2012