Estudio de factibilidad para la instalacin de una planta procesadora de frutas y hortalizas en el cantn Urcuqu provincia de Imbabura.
Anteproyecto de Tesis presentado como requisito para optar por el ttulo de Ingeniero Agroindustrial
Autoras: Cuasque Tuasa Marlene Ins Taramuel Chamorro Amanda Vernica
DIRECTOR: Econ. Armando Estrada
IBARRA-ECUADOR 2010
DATOS GENERALES ESCUELA Ingeniera Agroindustrial REA Procesamiento de frutas INVESTIGADORES Cuasque Tuasa Marlene Ins Taramuel Chamorro Amanda Vernica
FECHA DE INICIACIN Mayo 2010 DURACIN PROBABLE 10 meses
LUGAR DE LA INVESTIGACIN NOMBRE DEL LUGAR Cantn UrcuquI PROVINCIA Imbabura CANTN Urcuqu PARROQUIA
COMIT DE ASESORES: Eco. Armando Estrada DIRECTOR DE TESIS Ing. Flanklin Hernndez ASESOR Ing. Luis Manosalvas ASESOR Ing. Oswaldo Romero ASESOR
CAPTULO I 1. INTRODUCCIN 1.2. PROBLEMA
El Ecuador por su ubicacin geogrfica posee un clima muy variado, donde se cultivan una variedad de productos agrcolas, entre estos tenemos frutas y hortalizas. En el cantn Urcuqu se cultivan una diversidad de frutas y hortalizas, tales como tomate de rbol, naranjilla, guanabana, etc. Los agricultores realizan sus actividades productivas sin ninguna planificacin, provocando una sobre produccin en determinadas pocas del ao, provocndose inestabilidad en los ndices de precios al productor. Por lo tanto, los agricultores dependen de la oferta en los mercados mayoristas, que son manejados por intermediarios que manipulan los precios a su conveniencia.
Urcuqu, a pesar de ser una zona netamente agrcola, en los ltimos aos se observa, que los agricultores buscan otras fuentes de trabajo, abandonando sus tierras, debido a que no reciben un justo precio por sus productos.
En la actualidad, las frutas y hortalizas se comercializan sin dar ningn valor agregado, por lo que se generan prdidas postcosecha debido a la naturaleza perecible de estos productos.
3. JUSTIFICACIN
La actividad agrcola es la principal fuente de ingreso del 80% de la poblacin de Urcuqu, por tanto es necesario instalar una planta procesadora de frutas y hortalizas, en la cual participen los productores en forma directa en el proceso de comercializacin, evitando la participacin de intermediarios y mayoristas que fijan el precio a su conveniencia, causando mrgenes mnimos de utilidad a los productores.
Debido a la falta de organizacin y capacitacin de los agricultores, que permitan mejorar las condiciones de ingresos actuales de los productores de frutas y hortalizas, se propone el presente estudio de factibilidad de instalacin de una planta procesadora de frutas y hortalizas, ya que Urcuqu dispone de una produccin significativa, distribuida en su rea urbana y cinco parroquias rurales.
La implementacin de este proyecto generar fuentes de empleo en la zona de influencia, ya que la produccin de frutas y hortalizas, ser acopiada en la planta procesadora para darle valor agregado, beneficiando no solo a los agricultores sino tambin a la mano de obra directa e indirecta, con lo cual se elevara el nivel de ingresos de la zona y dinamizara la economa rural, por el efecto multiplicador que esta actividad produce.
4. OBJETIVOS
4.1 GENERAL: Realizar el estudio de factibilidad para la instalacin de una planta procesadora de frutas y hortalizas en el Cantn Urcuqu, Provincia de Imbabura.
4.2 ESPECIFICOS:
Realizar un sondeo de mercado que permita identificar el volumen de consumo de las principales frutas y hortalizas, en sus diferentes formas.
Efectuar el estudio tcnico de dimensionamiento e implementacin de la planta procesadora de frutas y hortalizas, en sus diferentes ambientes con sus respectivos procesos, maquinaria y equipos, insumos y servicios necesarios de funcionamiento.
Realizar el anlisis financiero de las inversiones necesarias, para determinar si el proyecto es tcnicamente factible y financieramente rentable.
5. ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado se realizar mediante un sondeo en las ciudades circundantes ms grandes, como: Ibarra, Tulcn y Quito, en donde se identificar las principales frutas y hortalizas de mayor demanda. As como tambin, se identificar las principales zonas productoras y abastecedoras de los productos de mayor demanda y sus principales canales de comercializacin en los diferentes mercados citados. Esta informacin se obtendr por medio de entrevistas a los comerciantes de frutas y hortalizas, en los mercados denominados mayoristas de las ciudades citadas.
6. ANLISIS DE LA PRODUCCIN Y DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA.
En este aspecto se analizar de una forma detallada, la produccin de frutas y hortalizas en el cantn Urcuqu, en donde se identificar las principales zonas productoras, su ubicacin , caractersticas, parmetros de produccin ,con el fin de disponer de materia prima para los diferentes procesos del proyecto, donde se determinar:
Tendencias y parmetros de la produccin de los productores de frutas y hortalizas de Urcuqui:
Anlisis de la comercializacin y produccin Anlisis tcnico y de rentabilidad de la produccin Produccin y disponibilidad para el proyecto
Programa de abastecimiento de materia prima para el proyecto:
Estrategia del abastecimiento de materias primas (necesidades y calidad). Programa de produccin que garantice el abastecimiento. Programacin del flujo de abastecimiento
7. LOCALIZACIN Y TAMAO
En este componente se determinara la ubicacin de la planta procesadora, utilizando el mtodo de ponderacin en base a criterios crticos o condiciones externas que presente la zona de influencia: como infraestructura de vas de comunicacin, aspectos geogrficos, servicios bsicos, costos de mano de obra y marco institucional de apoyo.
En cuanto al tamao se tomar en cuenta ciertos factores como: mercado actual y futuro, disponibilidad de la materia prima, rentabilidad y financiamiento.
8. INGENIERA DEL PROYECTO
En este componente se trata todos los aspectos tcnicos relacionados con la planta procesadora, que se instalar como parte de este estudio, en sus diversos componentes tecnolgicos necesarios para la transformacin y conservacin de las frutas y hortalizas, tanto de productos procesados y frescos demandados por el mercado. A continuacin veremos de una forma detallada cada uno de los componentes antes mencionados:
8.1. ESPECIFICACIONES INDUSTRIALES Aqu se determinarn las caractersticas que deben reunir la materia prima y el producto elaborado, basndose en normas y exigencias de calidad requeridas por el mercado.
8.2. CALIDAD DEL PRODUCTO
La calidad es agregar valor al producto, esto es, ofrecer condiciones de uso del producto superior a las que el cliente espera recibir y a un precio conveniente. Tambin la calidad se refiere a minimizar las prdidas que un producto pueda causar a la sociedad, mostrando cierto inters por parte de la empresa a mantener la satisfaccin del cliente.
8.3 PROCESAMIENTO
En este punto se analizarn algunas opciones de procesamiento de las diferentes frutas y hortalizas y la tecnologa que se usar para este fin. Se escoger la mejor opcin guiados por los siguientes criterios econmicos:
Costo de inversin, operacionales y de mantenimiento Capacidad de produccin
8.4 MAQUINARIA Y EQUIPO
Una vez escogida la mejor opcin de procesamiento de las frutas y hortalizas, se proceder a seleccionar la maquinaria y equipos que cumplan con las especificaciones tcnicas de produccin y funcionamiento.
Tambin se describir en forma detallada el diseo, funcionamiento y mantenimiento de estos segn las especificaciones del fabricante.
8.5 BALANCE DE MATERIA Y ENERGA
En el balance de materia se determinar la cantidad de materia prima necesaria para la elaboracin de los productos, as como tambin de los insumos a utilizarse. Mediante este balance se podr cuantificar las prdidas y los posibles cuellos de botella.
En lo que se refiere a balance de energa se determinar la cantidad de energa trmica y elctrica, necesarias en las diferentes operaciones de industrializacin.
8.6 REQUERIMIENTO DE INSUMOS Y SERVICIOS
Esto requerimientos estarn dados por la capacidad de la planta, determina por el estudio de mercado y la disponibilidad de materia prima.
Se cuantificar:
Materia prima Insumos Servicios Mano de obra directa 8.7 TERRENO
De acuerdo con la capacidad mxima de produccin de la planta procesadora se proceder a cuantificar la superficie del terreno necesaria para la implantacin, tomando en consideracin lo siguiente: rea de construccin de la nave industrial reas para va de acceso reas futuras para ampliacin 8.8 OBRAS CIVILES
En este punto se determinar la distribucin y dimensionamiento de la planta industrial. Se har constar el anteproyecto arquitectnico con sus respectivas proformas del costo de realizacin de la infraestructura, cronograma de construccin, instalacin y puesta en marcha. Hacer constar informacin dada por el municipio
8.9 CRONOGRAMA DE CONSTRUCCIN, INSTALACIN Y PUESTA EN MARCHA.
Se proceder a realizar un cronograma de construccin de la infraestructura as como tambin para el proceso de montaje de la maquinaria y equipo con su respectiva entrada en operacin de acuerdo a ciertas variables financieras y tcnicas.
9. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
Para las inversiones se proceder a calcular la cantidad de recursos econmicos necesarios para la ejecucin del proyecto, tomando en cuenta lo siguiente:
Inversiones fijas y diferidas Capital de trabajo En cuanto al aspecto financiero se determinar el requerimiento de capital y las condiciones financieras del mismo.
9.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
En este punto se revisarn proformas de los costos que se realizan para la puesta en marcha del proyecto, tambin se realizarn los ingresos proyectados para cuando ya se ejecute el proyecto.
9.2. INDICADORES FINANCIEROS Para determinar la rentabilidad que brindar el proyecto se utilizarn indicadores financieros como son: clculo de valor actual neto (VAN), tasa interna de retorno (TIR) y la relacin beneficio /costo ( B/C). Con estos datos se realizar un anlisis de sensibilidad del proyecto con el objetivo de ver su viabilidad de implementacin.
9.3. ANLISIS SOCIOECONMICO
En este punto se analizar el impacto causado por el proyecto hacia el grupo beneficiario de productores y a la comunidad en su conjunto del cantn Urcuqu en los siguientes aspectos:
Valor agregado Fuentes de empleo
10. ORGANIZACIN TCNICA Y ADMINISTRATIVA En este punto se analizar la mejor opcin de estructura organizacional que sea ms viable para cumplir los objetivos propuestos en este estudio.
TABLA DE CONTENIDO DEL PROYECTO DE TESIS CAPTULO I 1. Introduccin 1.1 Problema 1.2 Justificacin 1.3 Objetivos 1.3.1 Objetivo general 1.3.2 Objetivos especficos
CAPTULO II 2. ANLISIS DE LA PRODUCCIN Y DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA 2.1 Materias primas 2.2 Anlisis comercial de la produccin 2.3 Periodos de disponibilidad de la produccin 2.4 Produccin disponible para el proyecto
3. Anlisis de la comercializacin y produccin 4. Anlisis tcnico y de rentabilidad de la produccin 5. Produccin y disponibilidad para el proyecto 6. Estrategia del abastecimiento de materias primas (necesidades y calidad). 7. Programa de produccin que garantice el abastecimiento. 8. Programacin del flujo de abastecimiento
CAPTULO III 9. MERCADEO Y COMERCIALIZACIN 9.1 Productos y subproductos en el mercado 9.2 Definicin de los productos 9.3 Distribucin geogrfica de mercados de consumo 9.4 Anlisis de la demanda 9.5 Anlisis de la demanda nacional 9.6 Importacin de frutas frescas y procesadas 9.7 Anlisis de la oferta 9.8 Anlisis histrico de la oferta y factores que determinan sus componentes 9.9 Oferta nacional 9.10 Anlisis de precios 9.11 Comercializacin 9.12 Anlisis de la oferta y demanda
CAPTULO IV 10. LOCALIZACIN Y TAMAO 10.1 Macrolocalizacin 10.2 Microlocalizacin 10.3 Tamao de la planta y factores determinantes o condicionantes 10.4 Tamao de la planta y la demanda 10.5 Tamao de la planta y materia prima
CAPTULO V 11. INGENIERA DEL PROYECTO 11.1 El producto 11.1.1 Calidad del producto fresco y procesado 11.2 Materia prima e insumos 11.2.1 Caractersticas generales de las frutas 11.2.2 Caractersticas de los insumos 11.2.3 Envases, tapas y etiquetas 11.3 Proceso de produccin 11.3.1 Recepcin y almacenamiento 11.3.2 Operaciones preliminares 11.3.3 Operaciones de elaboracin 11.3.4 Diagrama analtico del proceso 11.3.5 Balance de materiales para la elaboracin de frutas procesadas 11.4 Requerimientos de materia prima, insumos y servicios 11.4.1 Requerimientos de materia prima 11.4.2 Requerimientos de insumos 11.4.3 Requerimientos de envases , etiquetas, tapas y cajas 11.4.4 Requerimientos de servicios 11.5 Equipos y accesorios 11.6 Obra fsica 11.6.1 Terreno de la planta 11.6.2 Construccin civil
CAPTLO VI
12. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN 12.1 Tipo de organizacin propuesta 12.2 Organizacin tcnica y administrativa de la empresa 12.3 Organigrama de la empresa
CAPTULO VIII 14. FINANCIAMIENTO 14.1 Necesidades del capital 14.2 Fuentes de financiamiento 14.3 Administracin de fondos
CAPTULO IX 15. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS 15.1 Programa de produccin 15.2 Ingresos por venta del producto 15.3 Egresos del producto 15.3.1 Costos de produccin 15.3.2 Costos de fabricacin 15.3.2.1 Costos directos 15.3.2.2 Costos indirectos 15.3.2.3 Gastos directos 15.3.2.4 Gastos indirectos 15.3.3 Gastos de operacin 15.3.4 Gastos financieros 15.3.5 Total de costos de produccin 15.4 Punto de equilibrio 15.4.1 Punto de equilibrio para las frutas frescas y procesadas 15.5 Listado de resultados del proyecto en dlares 15.6 Flujo de caja CAPTULO X 16. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES 16.1 Conclusiones 16.2 Recomendaciones
CAPTULO XI 17. Bibliografa
CAPTULO XII 18. Anexos
CRONOGRAMA.
tiempo(meses) Actividades 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Revisin bibliogrfica Investigacin de mercado y comercializacin
Anlisis de la produccin y disponibilidad de la materia prima
Localizacin y tamao Programa de produccin y abastecimiento de materia prima para el proyecto
Ingeniera del proyecto Inversiones fijas ,diferidas y capital de trabajo
Financiamiento Presupuesto de ingresos y egresos ,indicadores financieros
Organizacin y administracin
Preparacin ,aprobacin y presentacin
Publicacin del documento
BIBLIOGRAFIA: ARBOLEDA VELZ Germn; Proyectos, Formulacin,Evaluacin y Control,Colombia 1998.
GUIA PARA LA ELABORACION DE PROYECTOS QUINTO AO. BACA URBINA Gabriel, Evaluacion de proyectos; Edit. MacGraw-Hill, cuarta edicin,Colombia 2000. ESTRADA Armando,2007, Documento no publicado.
QUEZADA Miguel,Diseo y evaluacion de proyectos ADMINISTRACION FINACIERA (Colombia 1999).