66 | Migros Magazine 45, 2 novembre 2009

AJOUTER aux viandes hachées l’ail

et l’oignon hachés puis assaison-
ner avec les herbes et le kemoun.

DÉTAILLER en julienne ou râper les

pommes de terre préalablement
cuites.

DÉFAIRE dans une tasse le jaune

d’œuf avec une tombée de lait,
le curry et le safran.

Les coulisses pas lisses de la

Gaspard Boesch signe avec Philippe Cohen la toute nouvelle version du rendez-vous satirique
jusqu’à la fin de l’année. Un avant-goût autour de boulettes façon Hans-Rudolf…
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danse, met en scène et surtout y

interprète, successivement, qua-

Secrets de cuisine
torze personnages. Aussi divers et
contrastés que Jean Ziegler et Eric
Stauffer…
us, c’est?
Cuisiner pour vo ct. Une énorme affaire, à l’échelle
de pe rception et d’instin
Une question locale du moins, avec son équipe
d’une trentaine de personnes, dont
é?
Votre plat préfér ue- dix-sept sur scène, son budget d’un
ro ug e cr u, pas très écologiq million et demi. Une énorme af-
Le thon
is…
ment correct, je sa faire, surtout, en termes de rires,
e pour les Genevois qui en ont bien
ujours en réserv
Qu’avez-vous to besoin: «On a vécu une année tel-
e?
dans votre cuisin lement riche, pouffe-t-il en douce,
rire la nuit.
Du café, pour éc que c’est du pain bénit, citant pêle-
mêle l’affaire Kadhafi, les dérapa-
ne mangeriez
Le mets que vous ges de l’UDC à Genève, l’opposi-
de?
pour rien au mon tion au CEVA et les récentes élec-
urs et broc olis.
Choux-fle tions, le stade, l’actualité pipoles-
que et internationale…»
z-vous partager
Avec qui aimerie
un repas?
Hommes et femmes
er avec Christian sur un pied d’égalité
Un ragoût de cock
il de Lolita.
Luscher, sous l’œ Un des points forts? La parité. On
découvrira à ce titre UNE aiglonne
et UN clef, revisitant l’étendard
rouge et jaune de la République

I
l a au moins deux points com-
muns avec notre très populaire
président de la Confédération:
des origines alémaniques, en fait
un grand-père né du côté d’Appen-
zell et, depuis peu, une recette
explosive de boulettes, inspirée
par l’actualité la plus brûlante.
Gaspard Boesch est l’autre joyeux
trublion qui, en tandem avec Phi-
lippe Cohen, a pris la tête de la
fameuse Revue genevoise (rac-
courcie et la peau retendue en
R’vue). Il écrit une partie des tex-
tes, dont certains sur le vif, chante,
sur un mode égalitaire. Pas ques-
tion de cantonner les femmes dans
des rôles de poupées ou de poti-
ches. «Cette revue leur reconnaît
enfin leur accession de plein droit
à tous les lieux de pouvoir, jusques
et y compris la c…ie.» Bienvenue
donc à Mesdames Salerno, Calmy-
Rey, Martine Brunschwig-Graf ou
encore Carla S. et Michelle O. en
vedettes américaines… Le public
féminin aura droit, en prime, à des
séquences réservées, affolantes et
poilantes en diable…
En fait, pour Gaspard Boesch,
tout a probablement commencé à
l’Ecole de com’ de
Malagnou. «Nous
étions une bande de
copains à avoir
monté, pour chan-
ger de la tradition-
nelle soirée disco,
une pièce en forme
de pastiche de Don
Juan.» Ce spectacle

«R’vue»
a eu un tel retentis-
sement, bien au-delà
du cercle de l’école,
qu’il a décidé du des-
tin de ce fils de pa-
rents musiciens né
genevois. A découvrir illico et en avril 1968 – un
Une recette inspirée de l’actualité: des boulettes père compositeur qui a
façon Hans-Rudolf avec des roestis à l’orientale. fui la Suisse alémani-
Migros Magazine 45, 2 novembre 2009
que de ses origines pour
étudier la composition à
Paris sous la direction de Pierre
Boulez et une mère pianiste…
Une joyeuse bande de potaches
à faire les quatre cents coups, à se
déguiser en cheikh pour essayer
une Ferrari au Salon de l’auto, etc.
C’est toute cette période qui va dé-
terminer les choix de vie de ce
quadra aux allures de nounours.
«On était un peu gonflés avec nos
jeux de rôle, ça m’a donné envie de
m’essayer à la caméra cachée.» C’est
ce qu’il a fait notamment pour Le
fond de la corbeille, avant de colla-
borer à d’autres émissions de la
TSR, de prêter sa voix ici et là.
Bref, venu au théâtre par des voies
détournées, et d’abord pour tenter
de gommer une grosse timidité, il
a passé cinq ou six ans à jouer dans
les cafés-théâtres avec les regrettés
Degrés de poule, avant de créer la
Compagnie Confiture, à une épo-
que où les scènes étaient squattées
par l’avant-garde ou par du boule-
vard d’importation. «Il y avait une
place à prendre dans le divertisse-
ment de proximité et dans l’impro.
La Revue était déjà en germe, en
somme…» Et Confiture tartine
désormais sa quatorzième saison.
L’affiche qui crée
la polémique
«La comédie est pour moi le mo-
teur le plus efficace pour véhiculer
un message, note-t-il en substance.
Aujourd’hui, c’est la course à la
pipolisation: chacun aspire à être
riche et célèbre, nos politiciens
sont tous guettés par ce syndrome,
à droite comme à gauche; la revue
nous permet d’exprimer notre vi-
sion de la société… » Quoi qu’il en
soit, avant même le lever du ri-
deau, la R’vue nouvelle a déjà
réussi à créer la polémique, une de
ses affiches promettant de trans-
former Kadhafi en vendeur de ke-
babs ayant déclenché l’ire de cette
profession… «Mais là, contraire-
ment à Hans-Rudolf, on a décidé
de ne pas s’excuser», s’amuse Gas-
pard Boesch. Véronique Zbinden
Photos Nicolas Righetti / Rezo
Internet: www.larvue.ch
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Boulettes à la façon de Hans-Rudolf, roestis à l’orientale
POUR 4 PERSONNES
Pour les boulettes:
400 g de viande hachée de
bœuf du Simmental
400 g de viande hachée
d’agneau
2 gousses d’ail
1 oignon
1 ou 2 cc de kemoun
1 bouquet de menthe,
coriandre et persil plat
1 petit verre d’appenzeller
huile d’olive, sel, poivre
Pour les roestis à l’orientale
1 kilo de pommes de terre
cuites encore fermes,
pelées
1 oignon
quelques dattes
1 jaune d’œuf
1 tombée de lait, huile
d’olive, beurre
1 cc de curry
1 pointe de couteau de
safran
sel, poivre
PRÉPARATION l’eau. Ajouter un oignon haché.
1) Pour les boulettes, ajouter aux Emincer finement quelques
deux viandes hachées l’ail et dattes et les ajouter.
l’oignon finement émincés.
Assaisonner avec le kemoun et 3) Défaire dans une tasse le jaune
les herbes fraîches hachées, d’œuf avec une tombée de lait,
saler, poivrer et bien mélanger le curry et le safran; ajouter aux
le tout. Rouler dans la paume pommes de terre, saler et poivrer
de la main de petites quantités et bien mélanger le tout avec les
pour former des boulettes. doigts.
Les faire dorer, en plusieurs fois,
à la poêle avec un peu d’huile 4) Former de petites galettes
d’olive. Lorsqu’elles sont cuites, individuelles (ou une seule grande)
déglacer avec le verre d’appen- et les faire revenir à la poêle, des
zeller et faire réduire le liquide deux côtés, dans un peu d’huile et
de cuisson. de beurre.
2) Pour préparer ce roesti un peu Le conseil de Gaspard Boesch:
spécial, commencer par râper (ou servir à la manière de Hans-
détailler en julienne) les pommes Rudolf: beaucoup de boulettes,
de terre préalablement cuites à peu de substance.
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