Leche y productos lcteos tambin tienen un sabor suave, y las texturas suaves son generalmente

bien aceptados.

Principio activo
Composicin qumica del grano
El Lupinus mutabilis es importante por su alto contenido de protena y aceite, nutrientes que lo
colocan en un plano comparable al de la soya. El grano amargo debido a la presencia de alcaloides
quinolizadinic
http://www.fondoindigena.org/wp-content/uploads/2011/08/USOS-ALTERNATIVOS-DEL-
CHOCHO.pdf
Composicin qumica del chocho desamargado, comparada con la soja
(porcentaje sobre materia seca de grano)


(Moreno, 2008)

Contenido de aminocidos del chocho y la soja (mg/g total de nitrgeno)

(Moreno, 2008)

La protena de chocho tiene adecuadas cantidades de aminocidos esenciales lisina y
leucina pero es deficitaria en aminocidos azufrados, sobre todo en metionina.



Poblacin a la que va dirigido el producto
La nutricin en ancianos es un tema de preocupacin para muchos adultos mayores y sus
cuidadores. Cambios que se producen naturalmente en nuestros cuerpos crean desafos para la
ingesta adecuada de nutrientes y la absorcin a medida que envejecemos (EQUATEQ, 2014).
Muchos ancianos experiencia ya no o reconocer la sensacin de hambre. Esto, por s solo, puede
causar una reduccin significativa en la ingesta de alimentos, sobre todo si la persona mayor vive
sola, sin nadie para recordarles que comen (EQUATEQ, 2014).
El sentido del gusto tambin parece cambiar con la edad, muchos adultos mayores informes
reducida placer en los alimentos que alguna vez disfrutaron. Con menos placer adquirida en el
sabor de los alimentos, junto con una reduccin de la sensacin de hambre, hay menos incentivos
para comer. Tambin, como con los alimentos, el deseo de los lquidos es a menudo disminuye,
causando un aumento del riesgo de deshidratacin en los adultos de edad avanzada (EQUATEQ,
2014).
Con menos de la ingesta de alimentos, es vital que cualquier comida consumida sea de alta calidad
nutricional (EQUATEQ, 2014).
Problemas digestivos presentan una segunda serie de retos para los adultos mayores. A menudo,
los problemas de las encas y la boca, como falta de dientes o prtesis dentales mal ajustadas,
reducir al mnimo los alimentos que pueden ser ingeridos, lo que contribuye al aumento de la
posibilidad de deficiencias nutricionales. Reduccin de la produccin de saliva tambin hace que
incluso los alimentos suaves a veces difcil de tragar (EQUATEQ, 2014).
El siguiente problema aparece en el estmago, donde muchas personas mayores tienen una
menor produccin de cido del estmago. Esto hace que la digestin de alimentos y la absorcin
de nutrientes ms difciles. Para complicar an ms las cosas, los alimentos ms lentamente a
travs del tracto gastrointestinal de los adultos mayores, a menudo dando por resultado el
estreimiento (EQUATEQ, 2014).
Para ayudar a la salud gastrointestinal, productos fermentados como el yogurt se pueden tomar.
Estos tienen bacterias que benefician el proceso digestivo (EQUATEQ, 2014).
Una nutricin adecuada para los ancianos tiene un conjunto nico de desafos que incluyen
limitaciones fsicas y la disminucin natural de las funciones corporales. Evaluacin individual de
estas limitaciones es esencial para proporcionar soluciones satisfactorias (EQUATEQ, 2014).
Las personas de edad avanzada deben aumentar en su dieta diaria una mayor cantidad de
alimentos ricos en calcio para cubrir las necesidades fisiolgicas diarias (Rodrigo y Laborda, 2011).
Necesidades de protenas en la alimentacin del anciano

La protena corporal aumenta desde el nacimiento y alcanza el mximo alrededor de los 20 aos.
Entonces empieza a disminuir lentamente a lo largo de toda la vida. La disminucin es ms rpida
en los varones que en las mujeres. La sntesis y el catabolismo proteico tambin disminuyen con la
edad; de tal manera que, en los ancianos sanos, la protena corporal representa de un 60 a un 70%
de la del adulto sano. Una incompleta digestin junto a una insuficiente ingesta (Rodrigo y
Laborda, 2011).
A los 80 aos de edad una persona sedentaria puede haber perdido entre un 30% y un 40% de la
masa muscular que tena a los 30 aos. Con esta disminucin se pierde fuerza, movilidad y
aumenta el riesgo de sufrir cadas y fracturas seas. Debido a los cambios en la composicin
corporal y al descenso en la actividad fsica, las personas mayores deben adaptar su alimentacin,
y para compensar la prdida de masa muscular es necesario asegurar un aporte adecuado de
protenas de calidad a travs de la dieta (Fundacin Eroski, 2014).

La desnutricin caloricoproteica y proteica son las causas ms frecuentes de las alteraciones
nutricionales en el anciano y uno de los grandes sndromes geritricos que llevan a la incapacidad.
Esta alta frecuencia est motivada por los numerosos factores de riesgo de esta poblacin.
Factores fisiolgicos
Se produce una disminucin de la masa corporal
magra (6,32 en cada dcada a partir de
los 30 aos). Este decremento se llama sarcopenia
y tiene como consecuencia la prdida
de fuerza, capacidad aerbica y funcionalidad.
Dicha disfuncin esta promovida en parte
por el descenso de la sensibilidad a la insulina
y por la reduccin de ejercicio fsico, y
supone una minoracin del metabolismo
basal y una rebaja de las cantidades de energa,
entre el 10 y el 20 % en el intervalo de los
30 a los 75 aos.
La atrofia de las papilas gustativas conduce
a la seleccin de alimentos con sabores dulces
y salados (por ejemplo, productos azucarados
o fuertemente sazonados.Asimismo, la prdida de sensibilidad gustativa puede conllevar
menor ingesta de nutrientes y reduccin
del apetito.
El empleo de frmacos diurticos, medicamentos
para el tratamiento de la enfermedad
de Parkinson, anticolinrgicos y antidepresivos
tricclicos produce xerostoma, tendencia
al reflujo gastroenterolgico y utilizacin de
anti-H2 o inhibidores de la bomba de protones.
La atrofia de la mucosa gstrica, con disminucin
de secrecin y cido pptico, unido al
alto consumo de anti-H2 e inhibidores de la
bomba de protones, determina una menor
digestin de protenas y sobrecrecimiento
bacteriano en el intestino delgado.
La saciedad precoz que presenta el anciano
se debe a una mayor distensin del fundus
gstrico, mayor estimulacin del antro,
aumento de la secrecin de colecistocinina
(hormona relacionada con la saciedad) y consumo
de alimentos fciles como hidratos
de carbono, que producen distensin abdominal
y, como consecuencia, sensacin de
plenitud.
El intestino delgado no se altera para la funcin
de absorcin de protenas.
En el hgado se produce disminucin del
flujo sanguneo y de la sntesis de protenas,
con considerable descenso en la relacin
albmina/globulina (desde 1,32 en jvenes
hasta 0,87 a los 80 aos).
Factores funcionales
Prdida de autonoma para las actividades
de la vida diaria.
Imposibilidad para alimentarse
Factores fsicos y mdicos
Mal estado de la boca, disfagia, problemas
de deglucin, problemas de agudeza visual.
Frmacos.
Polimedicacin.
Alcohol.
Dietas restrictivas.
Enfermedades: EPOC, hipertiroidismo,
mala absorcin, cncer,AR, Parkinson.
Factores psicolgicos y cognitivos
Depresin.
Viudedad.
Deterioro cognitivo.




Moreno, K. (2008). Estudio sobre las caractersticas nutricionales del chocho y propuesta
gastronmica. Tesis para optar el ttulo de Licenciado en administracin gastronmica, Facultad de
turismo y preservacin ambiental, hotelera y gastronoma, Universidad Tecnolgica Equinoccial,
Quito, Ecuador.

EQUATEQ. (2014). Nutricin ancianos y el papel de apoyo de la leche de cabra. Recuperado de
http://www.equateq.com/nutricion-ancianos-a02631029.htm

Rodrigo, E., Laborda, F. (2011). Necesidades nutricionales en los ancianos. Recuperado de
http://www.jano.es/ficheros/sumarios/1/00/1774/74/1v00n1774a90027374pdf001.pdf

Fundacin Eroski. (2011). Protenas ante el deterioro de masa muscular. Recuperado de
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/adulto_y_vejez/2008/1
2/11/182016.php

Prieto, R. (). Protenas en nutricin artificial.