Quelle est limportance du pain pour lalimentation?

Lhistoire du pain commence en 8 000 av. J.C. (Non pas notre J.C du site...
L'autre J.C celui qui n'avait de MAP et qui tait o!li" de diviser les pains
pour que tout le monde man"e# avec le d!ut de la"riculture dans la r"ion
du Croissant $ertile% situe & la 'ronti(re de l')ran et l')ra* actuels
+lle se dveloppe au cours de lAntiquit avec lav(nement des
civilisations mditerranennes (",ptienne% "recque et romaine#.
Au Mo,en-."e% la cuisson du pain 'ait lo!/et dune redevance. Les
!oulan"ers% alors appels talmeliers% sor"anisent en corporation
0ans la p.te% en a!sence do1,"(ne% les microor"anismes naturellement
prsents dans la 'arine ou apports sous 'orme de levure de pani'ication
d"radent les sucres naturellement prsents dans la 'arine au cours du
processus de 'ermentation pour produire lner"ie qui est ncessaire & leur
vie.Lorsque la p.te est 'ermente & laide de levain% on laisse se dvelopper
les microor"anismes prsents dans la 'arine. 0ans 200 " de 'arine% vivent
naturellement un million (20
3
# de levures% essentiellement du
"enreSaccharomyces et 20 millions (20
4
# de !actries% essentiellement
lactiquesLorsque la p.te est 'ermente & laide de levure de !oulan"erie% un
apport de 5%6 " de levure de !oulan"erie presse pour 200 " de 'arine 'ournit
56 milliards (56 1 20
7
# de cellules. Leur action prdomine au cours de la
pani'ication.
Au cours du ptrissa"e% & partir des sucres% les !actries produisent de
lacide lactique ou de lacide actique et de lalcool selon les "enres en
prsence 8 la levure 'a!rique de lalcool et du "a9 car!onique.
Les sucres naturellement prsents dans la 'arine sont le "lucose et le
saccharose. )ls reprsentent au ma1imum 0%6 " pour 200 " de 'arine
au1quels sa/outent au plus 56 " de maltose li!rs par *" de p.te sous
laction den9,mes naturellement prsentes dans la 'arine.Le "a9 car!onique
provoque la leve de la p.te% la totalit de lalcool svapore lors de la
cuisson% les acides contri!uent au "o:t acide du pain au levain et les produits
issus en tr(s 'ai!les quantits dun certain nom!re dautres 'ermentations
participent au "o:t et & lar;me du pain.
La levure de !oulan"erie% que les scienti'iques appellent Saccharomyces
cerevisiae% est un champi"nonmicroscopique eucar,ote naturellement
prsent dans lair qui peut se dposer sur la paroi des v"tau1 ou sur les
aliments. +n a!sence dair% elle tire lner"ie ncessaire & sa vie du
processus de 'ermentation & lori"ine de la 'ermentation panaire ou de la
'a!rication du vin% & partir du raisin et de la !i(re% & partir de lor"e. +n
prsence dair% elle ralise des ractions de respiration et se multiplie
a!ondamment.
0ans cet ensem!le d'aliments qui nous est o''ert par la technolo"ie% < le
pain est rest un aliment sain et savoureux, en grande partie conforme
aux exigences actuelles de l'quilibre alimentaire, il est donc
indispensable dans le cadre des recommandations dittiques de penser
souligner l'importance du Pain. +1trait du /ournal international de
vitaminolo"ie et de nutritions -
=L'alimentation actuelle% trop riche en lipides% trop riche en sucres simples et
pauvre en h,drates de car!one comple1es et en 'i!res 'avorise la survenue
de maladies dites de civilisation> athrosclrose% o!sit% etc...Le Pain
pauvre en lipides% riche en "lucides d'a!sorption lente et riche en 'i!res
quand il est complet appara?t comme un aliment indispensa!le pour corri"er
en partie les erreurs de l'alimentation moderne.= Pro'esseur Philippe
PA@@A% Che' de service Mdecine 0ia!(te% Nutrition% +ndocrinolo"ie de
l'Aopital @aintLouis (Paris# -
Le pain est un lment 'ondamental de l'quili!re alimentaire de l'en'ant et
de l'adulte. Le pain n'est pas en tant que tel un 'acteur d'o!sit ou de
surchar"e pondrale.
Le pain est un lment de r"ulation du transit intestinal.Le nouveau
discours mdical sur le pain s'inscrit en 'au1 contre un certain nom!re
d'ides reBues. Coutes les tudes 'aites notamment par l')N@+DM sur des
mo,ennes de consommation alimentaire depuis le d!ut du si(cle montrent
!ien la diminution ner"tique provenant de la !aisse de consommation du
Pain donnant une lvation du pourcenta"e de l'ner"ie apport par les
lipides% ces lipides proviennent des viandes% des salades% et l"umes comme
les chips et les 'rites% 200"r de 'rites contient E3F d'ner"ie lipidique alors
que 200"r de pain 8F% il est donc vident que la su!stitution des 'rites au
pain dans nos ha!itudes alimentaires est contraire au1 recommandations
actuelles sur le plan dittique et mdicale.
Le pain doit reprendre sa /uste place dans la !alance de notre quili!re
alimentaire quotidien .
Les nutritionnistes le disent% les tudes le prouvent% reste & convaincre les
consommateurs.
Man"e9 du Pain c'est @ain .
es points forts du pain
Gn petit-d/euner% & !ase de pain% "n(re pour les en'ants une satit plus
lon"ue (d"radation des molcules constituant l'amidon de pain au 'ur et &
mesure des !esoins de la /ourne contrairement & l'amidon des crales
-ptales% !l sou''l-qui% par le traitement su!i% est d/& prdi"r #% une
meilleure rpartition de la ration ner"tique% une !onne humeur et une
vi"ilence soutenue.
Autre point 'ort du pain% d'apr(s Philippine ( une amie nutritioniste # le
"ri"nota"e qui constitue au/ourd'hui la principale erreur alimentaire des pa,s
riches comme certains pa,s europens% le pain reprsente dans le cadre d'un
repas complet un apport d'ner"ie de lon"ue dure sans apport e1cessi' de
lipides.
Cela permet aussi d'viter la consommation de sucreries% de !arres
chocolates ou autres sodas responsa!les de nom!reu1 cas de surchar"e
pondrale ou d'o!sit.
0'apr(s les apports nutritionnels conseills pour la population 'ranBaise%
oeuvre du C.N.D.@. - C.N.+.D.N.A. sous la direction de Messieurs 0GP)N -
AHDAAAM - I)AIA+CC)% il est recommand quotidiennement l'apport
pour >
en'ant de 5 & 3 ans > entre 30 " et 70 " de pain (2J5 !a"uette#
en'ant de 4 & 25 ans > entre 200 " et 2K0 " de pain (un peu plus d'2J5
!a"uette#
adolescentes > pas moins de 260 ". (KJE d'une !a"uette#
adolescents > pas moins de 500 ". (soit une !a"uette#
'emmes adultes% pas moins de 260 ". (KJE d'une !a"uette#
hommes adultes% pas moins de 500 ".
Par ailleurs% la quantit est & rpartir sur les E repas pour !n'icier de toute
la quintessence du !ien'ait du pain% notamment sa teneur en amidon.
Ces donnes mo,ennes me sont donnes par Philippine qui m'aide dans
l'quili!re de mes recettes sur le site. +lle vous 'aits savoir que les mo,ennes
ci-dessus sont & ra/uster suivant la corpulence et l'activit ph,sique.Le pain
est !on pour tous
Le Pain na pas d."e et il n, a pas d."e pour le pain.
Le Pain des petits Les en'ants dpensent normment dner"ie dans une
/ourne.
Le pain est un alli prcieu1 pour leur viter =coups de pompe= et !aisses
dattention en classe. Les tartines de pain du petit d/euner et du "o:ter
vitent les "ri"nota"es n'astes pour les dents et la sant.
Hon Pain% !on sport
Au cours des repas prcdant le''ort% le sporti' trouve dans le pain les
"lucides comple1es qui l'aident & se constituer dutiles rserves d'ner"ie%
sous 'orme de "l,co"(ne% qui lui sont% ncessaires au moment oL il 'ournit
son e''ort.
Autrement dit% il utilise les qualits du pain pour amliorer ses
per'ormances M
Man"er du pain% l"er et riche en "lucides% pendant le repas suivant le''ort%
lui permettra de reconstituer ses rserves musculaires.
Pain et 'emme enceinte
Le pain est un des atouts sant de la 'uture m(re et de len'ant quelle
attend >
Consomm lors des repas% il est un e1cellent pourvo,eur de "lucides
comple1es dont le 'Ntus a !esoin pour sa croissance% il aide la 'emme
enceinte & quili!rer mes menus et & ma?triser sa prise de poids.
Pain et o!sit
Le nom!re d'o!(se conna?t une hausse importante due & l'au"mentation des
apports en "raisses dans notre alimentation courante >
Le pain sert & quili!rer l'alimentation en apportant au cours des repas% des
"lucides comple1es comme l'amidon. )l est donc un par'ait rem(de contre la
!oulimie% car il supprime la 'aim et compense l'envie d'a!sor!er des "raisses
Pain et diab!te
Le pain peut constituer% comme lment de !ase des collations% un coupe-
'aim naturel & l'insulo-dpendant >
Nourrissant et pauvre en lipides% il permet de couvrir les !esoins en
"lucides (E0 & 30 F des !esoins ner"tiques et plus prcisment en "lucides
comple1es qui vitent les pics h,per"l,cmiques.
A chaque plat son pain
Pains% !a"uettes% !.tards et 'icelles accompa"nent
dlicieusementcharcuteries% volailles% viandes rou"es% poissons en sauce et
'roma"es & p.te 'ra?che. Avec le !eurre pour alli% la !a"uette croustillante
"a,e les petits-d/euners.
Dserv au1 amateurs de saveurs a''irmes% le pain au levain se marie avec
charcuteries et 'roma"es.
@i le pain de campa"ne sassocie classiquement avec charcuteries%
poissons% viandes en sauces et 'roma"es% il se pla?t aussi en douce
compa"nie dun !on 'oie "ras.
Le pain complet se consomme avec "i!iers et 'roma"es & p.te molle ou &
p.te 'ondue
Pain au1 noi1% salades et 'roma"es 'orment un par'ait trio.Le pain de sei"le
est le roi des 'Otes. Pn laime surmont de 'ruits de mer% poissons ou
/am!ons 'ums.
Pain au lard et omelette trans'orment un simple repas en moment de plaisir.
La soupe nest pas tou/ours lamie des petits. Mais a"rmente dun pain
au1 oi"nons% elle est loin dOtre une punition.
Pauvre en cro:te% le pain de mie se trans'orme en dlicieu1 toasts & lheure
du "o:ter ou en canaps varis au moment de lapriti'.
Quelle est lopinion des specialists suisses et "mericans?
@avie9-vous que il ,a des dcennies% le "ouvernement suisse% Otre in'orm
des dan"ers pour la sant de pain !lanc% a impos une ta1e sur ce produitQ
@avie9-vous que l'ar"ent rcolt de cette ta1e sont donns !oulan"eries qui
utilisent complet% les encoura"eant ainsi & !aisser le pri1 du pain et
encoura"er les "ens & acheter du painQ
Aussi% savie9-vous que le "ouvernement canadien a adopt une loi
interdisant les 'a!ricants de pain =enrichir= avec des vitamines s,nthtiquesQ
Clairement spci'i dans la loi =doit contenir que des vitamines pain ori"inal
dans ces "rains et pas des imitations de ceu1-ci=.
Le pain !lanc est un mort-vivant % et les consommateurs ne sont pas dit la
vrit sur la soi-disant < 'arine enrichie = . Ave9-vous /amais demand
pourquoi le !lanc est si !lanc pain % la 'arine de "rain n'est-ce pas Q +h !ien%
la rponse est que la 'arine utilise dans la 'a!rication du pain !lanc est
!lanchie chimiquement % comme vous !lanchir vos vOtements . +t chaque
'ois que vous man"e9 du pain !lanc et man"er moins ... l'eau de Javel . 0ans
le processus de moulins & "rains a/outer des produits chimiques de
!lanchiment % tr(s noci's pour la sant . Roici quelques-uns d'entre eu1 >
l'o1,de nitreu1 % le chlore % le chlorure % le pero1,de d'a9ote et de pero1,de
de !en9o,le % tous les produits chimiques dans un mlan"e avec d'autres
sels . 0es a"ents de !lanchiment au chlore o1,de% en association avec la
protine dans la 'arine reste apr(s le !ro,a"e % appel allo1ane produire un
driv chimique % une su!stance utilise dans le la!oratoire de recherche
pour induire le dia!(te che9 les animau1 e1primentau1 . L'o1,de de chlore %
en plus de la destruction de la vitalit du "rain % et raccourcit la dure de
conservation de la 'arine ( compte tenu de la prsence de vitamine + dans le
"erme est retir # % ce qui est la raison pour laquelle la 'arine est a/oute et un
certain nom!re de conservateurs chimiques .
0onc% vous ne pouve9 /amais dire que vous man"e9 des aliments sains tant
que le pain !lanc. 0ans le procd de 'a!rication de la 'arine% de 'i!res et de
disparition de la moiti des acides "ras insaturs% et le "rain de destruction
de "ermes de !l de 46F de vitamines et de minrau1 sont rat. +n
consquence% 'arine pour pain !lanc qui contient /uste acheter des protines
v"tales et d'amidon% qui permettront de mettre plus de poids sur votre
0ans ces circonstances% il devient vident que nous devons supprimer
d'initivement la consommation de pain !lanc alimentation quotidienne.
Pain prpar & partir de "rains entiers (!l% sei"le% or"e% millet ...# est le
meilleur choi1. Hien s:r% l'idal serait de possder une machine & pain et vo
se sont prpars. @i% toute'ois% pour une raison ou une autre% ont pour vo
acheter% tou/ours lire l'tiquette et des produits de drivation contenant de la
'arine !lanche% ar;mes arti'iciels% colorants% conservateurs et les huiles
h,dro"nes ou partiellement h,dro"nes. Le corps humain n'est pas
quip par la nature pour 'aire 'ace & l'in"estion rpte de produits
chimiques.
Ne vous laisse9 pas !erner par un produit qui dit <completS. )l peut
contenir un 'ai!le pourcenta"e de !l entier% mais si le pain est moelleu1%
spon"ieu1 et de la lumi(re% repas complet n'est pas l'in"rdient principal.
Le pain complet doit Otre dur% di''icile et la te1ture compacte. Assure9-vous
tou/ours que le pain que vous choisisse9 a ces caractristiques. +t une autre
chose> avertissements sur la nocivit de la 'arine ne s'applique pas seulement
notre pain tous les /ours% mais aussi des p.tes% !iscuits% ".teau1% produits de
p.tisserie% les sauces% etc.